Merengue met natuurlijke kleurstoffen

Even terug bladerend door de afgelopen maanden heen zie je heel veel baksels met heel veel kleuren voorbij komen. Ik zou vaak nog meer kleur willen gebruiken. Biscuit, fondant, marsepein, royal icing.

Heb je al een keertje marsepein of fondant gekleurd met eetbare kleurstoffen? Dan weet je dat het vaak niet zonder handschoenen lukt en als je per ongeluk de “goedgekeurde” kleurstoffen op je handpalmen en vingers krijgt, lukt het vaak ook met schrobben niet om de kleur te verwijderen. Je kunt je handen ook van tevoren insmeren met crisco. Het vet beschermt je huid tegen de kleurstoffen maar bij mij werkt dat niet goed genoeg en dan moet ik met kleur op mijn vingers naar mijn werk.

Kleurstoffen, wat zijn jullie leuk maar als je het al niet van je handen afkrijgt, hoe zit dat dan in je lichaam?

Het lukt me niet om natuurlijke kleurstoffen te vinden in Nederland. (lees lukte, inmiddels heb ik meer mogelijkheden gevonden in Nederland, zie in het staartje van dit blog)

Ik weet dat ze wel te koop zijn in België, bij de taartenfee. De taartenfee is Catherine Plettinckx, een dame die bakt, workshops geeft, 3 boeken op haar naam heeft staan, een online forum heeft met online shop. Er verschijnen steeds meer “elfjes”, oftewel winkels van de taartenfee in België.

Ik wilde onlangs de kleurstoffen online te bestellen bij de taartenfee. Ik heb echter wat vragen over het gebruik en de verwachtingen van de kleurstoffen en besloot te wachten met kopen. Tenslotte zit er “een elfje” van de taartenfee in een van mijn favoriete straten van Antwerpen en daar gaan we toch met enige regelmaat naar toe.
Zo ook dit keer.

De taartenfee zit in de Hoogstraat 50. (update: inmiddels is het winkeltje op deze locatie gesloten) Een klein winkeltje waar je als bakster, wat betreft het aanbod al aardig mee uit de voeten kunt. Helemaal achterin vond ik ze; de natuurlijke kleurstoffen. Ik besloot meerdere exemplaren mee te nemen, het is tenslotte niet verkrijgbaar in Nederland. Jammer was wel dat de dames achter de kassa mij niets konden vertellen over de kleurstoffen. Hoe helder de kleuren waren, waar ze van gemaakt zijn, hoeveel je nodig hebt, hoe ze smaken, of de kleur veranderd tijdens het bakken. Zij hadden geen enkele ervaring met de kleurstoffen. Jammer, ik hou van gepassioneerd personeel dat graag vertelt over alles dat in een winkel te koop is.

Eenmaal thuis lagen er lagen 3 eiwitten te wachten in de koelkast, daar moest nodig iets mee gebeuren. Merenque is dan vaak een goed alternatief. Merengue met natuurlijke kleurstoffen.

In de schaal zitten 3 eiwitten. De schaal en de klopper moeten zeer goed ontvet zijn met zeep en evt. een scheutje citroensap. Een beetje vet op de schaal en de eiwitten laten zich niet goed kloppen.

Mix de eiwitten goed door met de helft van het poedersuiker tot ze stijf zijn. Dan mag de 2e helft van het poedersuiker er doorheen.

Volgens het recept moet je hier 250 gram poedersuiker bij doen, maar ik heb denk ik rond de 350 gebruikt. Misschien omdat het XL eieren waren? Ik vond de mix niet stevig genoeg en mengde gewoon wat suiker er door heen. Voeg dan een scheutje citroen toe en eventueel wat smaakstoffen.

Dit zijn de kleurstoffen.

De blauwe kleur is gemaakt van spirulina. De groene is een mengeling van voor mij onduidelijke ingrediënten als: chlorophylle cuivrique, hydroxide de potassium, polysorbate, malto-dextrine.

De kleuren van de macarons op de verpakking doen vermoeden dat het met de felheid van de kleur goed komt. Ik mengde de kleur groen en blauw door de geklopte mix.

De potjes gingen open, wat een teleurstelling, het blauwe potje was nauwelijks gevuld. Is dit bij elk potje het geval omdat het product duurder is om te produceren of heb ik een maandagmorgen model? Voor 3,60 euro per potje is dat toch wel een beetje een tegenvaller. De geur was een beetje muf.

Een theelepel blauw deed de geklopte eiwitten nauwelijks kleuren. Het groen kleurde iets beter maar ook die kleur vond ik wat tegenvallen.

Beide kleuren deed ik in een aparte snoepzak. Ik knipte een stukje van de onderkant van de snoepzak af. Beide zakken gaan nu in een grote stevige spuitzak. Zo spuit je 2 kleuren in 1 x.

En toen…. werden de merengues gespoten maar veranderde van samenstelling. Het werd dunner.

Vooral de het groen werd erg dun en verloor de ribbels van het spuiten. Eigenlijk is het koekje nu een mislukking maar op zich is het ook weer apart dat een deel van het koekje wel een ribbel behoudt en een deel niet.

De koekjes werden 4 uur lang in een oven van 80 graden gebakken. Lang bakken op een lage temperatuur zorgt ervoor dat je merengue zijn kleur niet verliest.

Het weinige blauw was niet meer terug te vinden.

Wat betreft saaiheid horen de koekjes bij de bloopers! Ik heb de foto maar een beetje gepimd voor wat meer vrolijkheid.

Eigenlijk…. vind ik de kleurstoffen tot nu tegenvallen. Tenminste….tot nu toe.

Naar aanleiding van dit probeersel heb ik nog wat nieuwe tips ontvangen.

Zo ziet de paginga van vrouwtje deeg er veel belovend uit.

Ook de leukste taartenshop verkoopt tegenwoordig natuurlijke kleurstoffen, vloeibaar in flesjes.

Maar ook in dit topic: lees je meer over het gebruik van cacao voor een bruine kleur, groene kleurstof gemaakt van Japanse Matcha thee, een gifgroen poeder of rood maken door bietensap in te koken.

Limonade op natuurlijke basis kun je soms ook gebruiken, bijvoorbeeld bij een icing. Of ingekookte rode wijn met suiker, is ook een soort limonade met een heel eigen smaak.

Zelf vind ik dat best behoorlijk veel werk. Wellicht is dit interssant indien een dierbare allergisch is voor kleurstoffen en je toch met kleuren aan de slag wilt.

Heb je nog een aanvulling die je wilt delen?