Madeleines, kleine Franse cakejes met die speciale vorm. Je herkent ze onmiddelijk. De schelpvorm maar ook de uitstekende bolling aan de bovenkant van de cakejes bovenop welke onstaat tijdens het bakken. Hoewel madeleines eenvoudig te maken zijn heb je een paar duidelijke aanwijzingen nodig om bijvoorbeeld die bolling te krijgen tijdens het bakken.

In het programma Heel Holland Bakt kregen de deelnemers tijdens een technische opdracht de gelegenheid om madeleines te maken. De informatie die ze kregen was summier en hoewel de cakejes vast lekker waren kreeg geen van de deelnemers die wenselijke bolling op de cakejes.

Maar jou madeleines zullen die bolling wel krijgen want ik ga het je leren! Het enige dat je wel in huis moet hebben is de speciale Madeleine vorm en wat basis ingrediënten.

Recept Madeleines

Bron: 24 kitchen; Rudolphs bakery

Benodigdheden:

200 gram boter
vanillestokje
4 eieren
150 gram suiker
20 gram bruine basterdsuiker
20 gram honing
5 gram bakpoeder
180 gram bloem
snufje zout

Smelt de boter. Snij het vanillestokje door de helft en haal het merg eruit. Voeg de vanille toe bij het boter en laat de boter lichtbruin worden. Zodra de boter lichtbruin is gaat het vuur uit en laat je de boter afkoelen.

Meng in een kom de eieren, de suiker, de bruine basterdsuiker en de honing door elkaar.
Zeef en meng in een ander kom het bakpoeder met de bloem en het zout en spatel dit door het eimengsel.

Roer de boter erdoor en laat het beslag ongeveer 20 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 190 graden.

Vet de madeleine vorm in en bestuif de vorm met bloem. Haal het overtollige bloem van de vorm af.
Schep het beslag met een (ijs) lepel in de vorm. Volgens de aanwijzingen van het recept moet je de vorm net iets onder de helft vullen maar ik vulde de vorm best vol en kreeg mooie volle madeleines als resultaat.

Bak de madeleines in ongeveer 10 minuten gaar in de oven.

Madeleines met de typische bolling aan de bovenkant. De madeleines werden een beetje gepimpt met wat nougatine dat ik toch nog over had. Ook zonder deze extra chocochrunch zijn ze overigens niet te versmaden!