Oliebollen, zo bak je ze!

Het is oudjaar en we kijken er vaak al een tijd naar uit want met oudjaar eten we oliebollen! Heerlijk hoor, die vers gebakken bollen, een Nederlandse traditie. Je kunt ze in de kopen bij de bakker, oliebollenkraam of supermarkt. Maar laat ik eerlijk zijn; ik vind oliebollen vaak buiten de deur niet zo lekker, zelfs niet van onze bakker. Wil je echt lekkere oliebollen, dan is het toch verstandig om zelf aan de slag te gaan.

Moeilijk? Zeker niet. Ik ga je laten zien hoe je zelf heel gemakkelijk de lekkerste olie bollen maakt met een luchtige structuur en een knapperig korstje. Geen deegballen dus. Oliebollen, zo bak je ze!

Het lekkerste oliebollen recept en zo bak je ze zelf!

Oliebollen bakken kost eigenlijk niet zoveel tijd. Alleen… je ruikt zelf ook naar oliebollen, je huis soms ook als je de bollen niet in de schuur, tuin of balkon bakt. Maar zelf oliebollen bakken geeft je een warm gevoel, het doet je aan vroeger denken, knus, samen, feest, het einde van het jaar en dat tussen het knallend vuurwerk van de kinderen in de buurt door. Oliebollen, zo bak je ze!

Ga je dit jaar zelf ook oliebollen maken?

Dan is dit een heerlijk recept. Ik heb de oliebollen van speltbloem gemaakt maar dit kun je eenvoudig vervangen door gewone bloem. Om de oliebollen een fris zure smaak te geven heb ik blokjes appel toegevoegd en wat lemoncurd. Appelbeignets vind ik ook heerlijk maar ze zijn vaak vrij vet. Daarom zijn dit eigenlijk een beetje de twee in één oliebollen.

Zelf je recept voor oliebollen aanpassen

Je kunt het recept aanpassen zoals jij het wilt. Zo gebruik ik alleen rozijnen en gebruik ik geen krenten en sukade. Ik heb de rozijnen in water laten wellen, in plaats van in rum of andere alcoholisch drank.

Kleine hoeveelheid oliebollen in de olie doen anders wordt de olie te koud en zuigen de oliebollen veel olie op

Oliebollen, waar kun je ze het beste in bakken?

Je kunt oliebollen het beste bakken in een neutrale olie als zonnebloemolie. Arachide olie (pinda-olie) is ook een goede keuze. Gebruik geen frituurvet. Als het vet afkoelt wordt het hard. Dit is niet lekker op je oliebol en je oliebollen krijgen een dun laagje vet over de bollen. Liever niet gebruiken dus.

Recept om zelf oliebollen te bakken

Benodigdheden:

500 gram (spelt)bloem
1 ei op kamertemperatuur
375 ml. spa rood (eventueel kun je de helft vervangen door bier)
40 ml. lauwe melk
40 verse bakkersgist
25 gram boter
15 gram suiker
Flinke eetlepel lemoncurd (of de schil van 1 citroen rasp)
200 gram rozijnen/krenten (of 100 gram rozijnen en 100 gram krenten)
Eventueel 100 gram sukade naar smaak
80-100 gram kleine stukjes appel
8 gram zout
5 gram kaneel

Zo maak je het beslag voor oliebollen

Was de rozijnen goed en laat ze één tot enkele uren weken in water. De rozijnen zullen vocht opnemen en omdat ze vol vocht zitten zullen ze dit later tijdens het bakproces niet uit de oliebol halen waardoor de oliebol niet zo droog wordt.
Laat de rozijnen (en eventueel de krenten) goed uitlekken en droog ze af met een theedoek. Heb je nog tijd over, laat ze dan drogen op een schone theedoek.
Laat de boter in een pannetje langzaam smelten, als de boter bijna gesmolten is kan het vuur uit.
Voeg het zout en de suiker bij de bloem, samen met het ei en roer dit geheel door met een vork.
Nu kan beetje bij beetje het koolzuurhoudend water bij het beslag, blijf goed roeren met de vork. Het is best een pittig karweitje om het geheel goed door te roeren totdat er geen klontjes meer zijn.
Voeg de melk met het gist toe en roer dit mengsel door tot een mooi glad beslag.
Gebruik nu de garde om de lemoncurd, het kaneel en de boter toe te voegen. Roer het nog een keer kort goed door.
Tot slot mogen de fruitige smaakmakers bij het geheel: de rozijnen en de stukjes appel. Roer nog een laatste keer goed door met een houten spatel tot een mooi glad beslag.
De klassieke manier is: bevochtig een theedoek en doe dit om de kom heen. Zelf bevestig ik altijd een pedaalemmer-zak over de kom.
Laat het beslag in de kom een uur rusten en rijzen bij de verwarming of een andere warme, tochtvrije plek.
Een uur lang heeft het gist in het beslag hard gewerkt en is net zo goed gerezen als een beslag van gewone bloem.

Tijd om de oliebollen te bakken

De frituur staat inmiddels aan. De oliebollen worden gebakken in olie van 175 en 180 graden Celsius. Laat de frituur goed op temperatuur komen. Heb je geen frituurpan in huis? Je kunt oliebollen ook bakken in een gewone grote pan. Het voordeel van een frituurpan is dat het de olie op een vaste temperatuur kan houden, in een gewone pan moet je dit zelf goed in de gaten houden. Maar het is zeker goed mogelijk.
Het glade beslag word nog enkele malen doorgeroerd met een houten spatel en is dan klaar voor gebruik.
Zelf maak ik de oliebollen met een ijslepel. Maar je kunt het natuurlijk ook met twee lepels maken, dan worden ze groter.
De ijslepel wordt kort in de olie gedoopt. Hierna schep ik een lepel vol deeg tot de rand. Probeer deze lepel zo netjes mogelijk te houden zodat je straks mooie ronde bollen krijgt. Langzaam in de olie laten glijden. Bak niet teveel oliebollen te gelijk in de frituurpan, dan koelt de olie teveel af.
De bollen zijn door de appel iets zwaarder dan normaal en willen meteen naar beneden zinken in mijn frituurpan. Dat is natuurlijk niet handig als de bollen tegen het verwarmingselement vast kleven.
Door de bollen rustig bovenin onder het olie los te laten blijven ze netjes boven drijven.
Na enkele minuten kun je de bolletjes omdraaien met een lepel.
Wanneer ze goudbruin zijn gebakken kan de pret beginnen! Haal ze met een schuimspaan uit de olie maar laat ze nog even uitlekken op een papieren servet of keukenpapiertje.

Het sneeuwt poedersuiker

Een oliebol is eigenlijk pas af met een laagje suikersneeuw (poedersuiker). Oliebollen, ik hoop dat je ze nu zelf kunt bakken, bak er op los...!

Bewaren

De oliebollen kun je het best bewaren in een luchtdichte bak, nadat ze helemaal zijn afgekoeld. Je moet ze wel binnen twee dagen opeten maar dat lukt zeker.

Eet smakelijk met oud en nieuw en een heel gelukkig, gezond en zoet Nieuwjaar!