Ciabatta kun je zelf maken! Uit het boek Bakken met Paul Hollywood komt dit heerlijke recept voor ciabatta. Een van mijn favoriete broden. Natuurlijk ook omdat het uit Italie afkomstig is, Italie, toch een van mijn favoriete vakantielanden. Hoe bak je ciabatta brood?

Het boek staat vol heerlijke broodrecepten. Maar dat maar Paul kan zeker meer dan alleen brood bakken. Dat bewijst hij in zijn boek. Gaat het de eerste helft van zijn boek vaak over brood, de tweede helft staat vol met zoete en hartige baksels. Een review over Bakken met Paul Hollywood vind je hier.

Misschien kom je ook net terug uit Italië? Misschien niet maar hou je gewoon erg van ciabatta.

Ciabatta kun je zelf goed thuis maken maar het is een heel nat deeg welke zich nauwelijks met de hand laat kneden. Voor ciabatta heb je dus echt een keukenmachine, broodmachine of eventueel wat geduld met een handmixer nodig om het deeg te kneden. Maar…. dan heb je wel je eigen gebakken ciabatta brood!

Recept ciabatta

(4 stuks)

Benodigdheden:

500 gram patentbloem plus wat extra om te strooien
10 gram zout
10 gram gedroogde gist
40 ml olijfolie
400 ml lauw water
griesmeel of semolinameel om de onderkant te bestrooien(verkrijgbaar in grote supermarkten, biowinkels en Italiaanse winkels)

Tip van Paul Hollywood: Paul heeft in The Great Brittish Bake Off de kandidaten dit recept laten bakken en gaf ze één tip: geduld. Laat het deeg niet te snel rijzen door het bijvoorbeeld warmer te zetten. Dan verliest het deeg volume.

Vet een vierkant plastic bak met een inhoud van ongeveer 2-3 liter. Voor het vormen van het deeg is het belangrijk dat het vierkant is. Ik heb toevallig vierkante vormen maar zou ik deze niet hebben, dan gebruikte ik de brownie vorm. Overigens vind ik het handiger om bakpapier zo in de vorm te leggen.

Zo haal je straks het deeg eenvoudig uit de vorm. Normaal bij brood is dit geen probleem maar ciabatta is een speciaal, nat deeg. Zo hoef je het deeg niet aan te raken. Bij mij kwam het deeg niet mooi egaal uit de vorm. Maar het tast de smaak niet aan 🙂

Doe de bloem, het gist in een mixer met een kneedhaak. Voeg de olie en driekwart van het water toe en meng dit op een lage snelheid. Als alles al goed gemengd is doe ik zelf pas het zout toe om zeker te zijn dat het gist inmiddels lekker aan het werk is en verspreid door het deeg. Voeg nu langzaam het overige water toe. Het deeg heeft dus 100 ml. meer water dan bij een normaal brood.

Meng het deeg nog 5-8 minuten op een matige snelheid.

Leg het deeg in de vierkante bak. Doe hier een theedoek overheen of als het koud is gebruik ik altijd een plastic zak om de warmte in de bak te houden en de tocht buiten. Laat het staan tot het deeg 2-3 keer zo groot is geworden. Dat kan 1-2 uur duren.

Het deeg is zeer nat, dun en elastisch, gaat moeilijk uit de vorm. Vandaar dat ik voortaan denk ik OF de flexibele brownievorm zou nemen die ik zo los kan maken zonder het deeg aan te raken, of bakpapier zou gebruiken om het deeg uit de vorm te halen.

Verwarm de oven voor op 230 graden en bekleed bakplaten met bakpapier.

Bestrooi het werkblad flink met bloem en griesmeel. Het deeg is zeer nat maar probeer de vierkante vorm te houden. Behandel het deeg zo min mogelijk zodat het geen lucht te verliest. Strooi nog wat bloem met griesmeel over het deeg en snij het deeg in vier stukken. Eerst in de helft, dan de helften nogmaals in tweeën ( is vier lange broden).

Rek de broden ietsje uit en leg ze op de bakplaat. Dat klinkt makkelijker dan het is, wat is het deeg dun, nat en eigenwijs. Gelukkig is een authentiek, rustiek ciabatta niet egaal van vorm maar lekker nonchalant.

Laat de ciabatta nog 10 minuten rusten en bak ze dan in 25 minuten goudbruin. Ze klinken dan hol van binnen als je op de onderkant klopt.

Laat de broden afkoelen op een rooster. Bon appetit

Bakken met Paul Hollywood is een waardevolle aanwinst tussen je bakboeken. Een boek om regelmatig even door te kijken en daarna naar de oven te lopen en deze aan te gaan zetten om te bakken. Behalve brood bakt Paul ook heerlijke andere zoete en hartige baksels.

Het inspirerende boek Bakken met Paul Hollywood is een uitgave van Uitgeverij Good Cook en kost 24,95.

Bestel je bij Bol.com, dan wordt het boek je gratis toegezonden!

Gerelateerd

Reacties

karen zegt

13 februari 2016 om 09:29

Hallo carola,

Wat een heerlijke recepten staan er op je site (ik heb er al een paar geprobeerd met succes), ik wil graag een ciabatta maken, maar zie in je recept ergens hoeveel griesmeel je hiervoor gebruikt.
Weet je dat misschien nog?
Groetjes
karen

Beantwoorden
- Carola Damen zegt
  
  13 februari 2016 om 11:20
  
  Hoi Karen,
  Het griesmeel gebruik je niet in het brood zelf maar om je deeg op leggen. Dat zie je vaak ook ciabatta in de winkel, van die grove korrels. Dus hoeveel? Tja, een handje of zo? En heb je het niet, dan kun je gewoon bloem gebruiken hoor, geen probleem. Succes met de ciabatta, je kunt het heel goed zelf maken. Het is wel het meest onmogelijke deeg dat ik ooit gemaakt hebt. Heel vocht. Dan begrijp je straks ook meteen waarom ook in Italië de ciabatta nooit strak recht zijn. Succes en tot ziens! Groetjes Carola
  
  Beantwoorden
Henk Burema zegt

24 oktober 2016 om 19:52

Op you tube staat een mooi filmpje over hoe je een ciabatta maakt. Erg leerzaam. Je hebt gelijk, de vorm is grillig te noemen. Ik ga het recept uitproberen.

Beantwoorden
- Henk Burema zegt
  
  24 oktober 2016 om 19:54
  
  PS: je kunt het bovenstaande filmpje vinden onder: ambachtelijk Italiaans brood
  
  Beantwoorden
- Carola Damen zegt
  
  25 oktober 2016 om 17:33
  
  Hoi Henk, youtube gebruik ik heel graag. Een foto is toch niet altijd hetzelfde als een filmpje. Maar een filmpje… die kun je weer niet printen, dan is een blog weer zo prettig. Wie weet kun je in de toekomst ook thuis nog ervaren wat aan apart deeg het is. Heel vochtig en eigenwijs. Bedankt voor je tip. Groetjes Carola
  
  Beantwoorden
Brenda zegt

15 maart 2018 om 19:58

Kun je deze ook een dag van te voren maken?

Beantwoorden