Biscuit is een wat droge cake in de goede zin van het woord. Je bakt een biscuit namelijk zonder boter. Denk maar aan de luchtige cake die je proeft bij een slagroomtaart. Juist de tegenstelling van een lichte en luchtige cake en een zware tussen- en bovenlaag, past perfect bij elkaar. Hoe kun je een taart biscuit bakken
Voor een goed biscuit heb je echt geen pakje nodig! Een goed recept, flink lang mixen en je oven goed gesloten houden zijn de belangrijkste ingrediënten voor een goed stevig, niet te droog biscuit.
Zelf ga ik een biscuit bakken van 15 cm. Voor de hoeveelheden van de ingrediënten kijk ik altijd op de website van deleukstetaarten.nl. Scroll voor de tabellen met eigen ingrediënten iets naar beneden op de pagina.
Ik kies zelf altijd voor het recept voor een taart die en paar cm. groter is. Ik vind een hoge taart namelijk mooier. Dat is natuurlijk een keuze die je zelf maakt. Voor deze taart van 15 cm. gebruikte ik de ingrediënten voor een taart van 18 cm.
Hoe bak je een luchtig biscuit
van 15 cm
Benodigdheden:
- 140 gram ei (liever iets meer ei dan minder, zo gebruikte ik 162 gram, 1 large 1 is ongeveer 50 gram)
- 84 gram suiker (liefst fijne suiker, deze lost eerder op)
- 69 gram bloem
- 2 gram bakpoeder
- 14 gram maizena
- 5 gram vanille suiker
- snufje zout
- Je ziet een digitale weegschaal is onmisbaar om grammen te wegen.
Bereiding Taart biscuit bakken:
Het is natuurlijk heel fijn als je een keukenmachine hebt. Heb je die niet? Dan krijgen je armspieren een goede training met de handmixer.
Schep het mengsel in de vorm en bak het 5 minuten op 150 graden. Na 5 minuten verhoog je de temperatuur naar 175 graden .
Iedere oven is anders. Bij mijn oven is een biscuit van 15 cm. na 30 minuten klaar. Probeer de oven pas te openen als je denkt dat het biscuit klaar is. Kijk af en toe door het raam naar binnen om de kleur te beoordelen.
Als je denkt dat het tijd is, prik er dan met een satéprikker in om te testen of er geen deeg meer aan blijft hangen. Is de prikker droog? Dan mag de oven uit. Laat de vorm nog zo’n 5 minuten in de over staan met de deur op een kier
Nu ma het uit de oven. Je zult zien dat de randen los komen. Nu kun je het biscuit uit de vorm halen. De onderkant van het biscuit is altijd lekker strak en daarom gebruik ik dit als bovenkant. Dit is mooier bij het opspuiten van het biscuit of het bekleden met fondant of marsepein.
Vind je het biscuit toch een beetje droog? Je kunt het altijd tremperen.
Tip: een biscuit is goed houdbaar in de diepvries dus ben je bang dat je niet genoeg tijd hebt? Bak het biscuit dan eerder.
ruud hoorn says
23 november 2015 at 08:20Carola,
Leuk dat je dit recept deelt.
Een kleine opmerking, vetvrij maken is alleen nodig bij eiwit, voor schuim bv. Bij dit recept gebruik je hele eieren, eidooiers zijn vet, vandaar dat vetvrij maken geen nut heeft. Daarom mag er voor schuim geen eidooier met scheiden bij het wit komen. Wij noemden dat “goudvisjes” .
met vriendelijke groeten,
Ruud Hoorn (ex banketbakker)
Carola Damen says
23 november 2015 at 11:07Je hebt gelijk Ruud! Het geeft alleen maar verwarring en onzekerheid. Ik heb het verwijderd. Flink kloppen dus die eieren. Bedankt voor je tip. Groetjes Carola
Sofie says
19 november 2017 at 18:18Kan je deze ook maken met agavesiroop of honing ipv suiker en met speltbloem?
Alvast bedankt!
Carola Damen says
19 november 2017 at 20:37Hoi Sofie, speltbloem kun je altijd gebruiken i.p.v. gewone bloem. Agavesiroop is anders dan gewone suiker. Het zoet wel maar ik vermoed dat het niet hetzelfde sterke bouwwerk zal maken als je met verwarmde suiker doet. Is dit echt jou manier van bakken? Dan zou ik zeggen: probeer het gewoon en bak niet meteen een hele belangrijke taart. Eerst eentje voor thuis. Lukt het wel, dan heb je een fijn basisrecept voor jezelf. Mocht je gaan bakken? Wil je laten weten of het gelukt is? Ik ben zelf ook wel benieuwd! Veel succes! Groetjes Carola