Moorkoppen, soesjes of Bossche bollen. Ze zijn bij ons thuis favoriet! Die liefde zag ik al bij mijn ouders en is inmiddels ook doorgegeven naar de generatie na mij. Of is het gewoon zo, dat we eigenlijk allemaal van zo’n heerlijke soes houden? Met natuurlijk veel slagroom en een dikke laag chocolade-fondant of getemperde chocolade. Ken jij iemand die het niet lust? Hoe maak je een moorkop?
Het leuke van thuis bakken is dat je zoveel lekkers kunt maken als je wilt en maar ook zo groot of klein als je zelf graag wilt.
Recept moorkoppen
voor 10 exemplaren
Tip: Heb je teveel deeg? Je kunt vers gebakken (lege) soezen goed ingepakt bewaren in de diepvries.
Benodigdheden:
Voor de soes:
- 75 gram boter
- 75 gram melk
- 75 gram water
- 75 gram bloem
- 3 eieren
- snufje zout
Voor de vulling:
- Zo’n 75 gram slagroom per soes
Voor de chocolade:
- Ongeveer 35 gram per bol
Als je de oven alvast aan zet op 200-210 graden, kunnen je bollen supersnel je oven in.
Verwarm in een pan wordt het water, de boter, de melk en het zout verwarmt tot het bijna kookt. Haal nu de pan van het vuur en roer de bloem door het mengsel. Nu mag de pan nog even terug op een laag vuur. Roer 1-2 minuten door het mengsel. Je gaart op deze manier de bloem.
Nu mag het vuur echt uit.
Roer nu één ei door het mengsel. Je denkt even dat het niet goed gaat want het ziet er niet heel smaakvol uit maar gewoon doorroeren. Het komt goed. Nu wordt het tijd voor het tweede ei en later als het tweede ei door het deeg is het derde exemplaar. Roer de eieren altijd stuk voor stuk door het mengsel.
Vul nu de spuitzak en spuit vrij grote toeven op je bakplaat. Het vocht in het deeg zoekt tijdens het bakken een uitweg. Daardoor zullen de soezen opbollen, geef ze dus genoeg ruimte. Voor een moorkop heb je ongeveer 30 gram mix nodig.
Bak de bollen in ongeveer 25-30 minuten gaar in het midden van de oven
Laat de soezen afkoelen. Ondertussen kun je de vulling maken. Zelf gaan we altijd voor slagroom, maar je kunt iedere vulling gebruiken welke je lekker vindt. Ook lekker: banketbakkersroom (of banketbakkersroom gemengd met slagroom), slagroom met mascarpone, chocolademousse.
Ook lekker in de zomer: snij de soezen door en vul ze met slagroom een zoete aardbeien.
Wil je een goed gevulde soes? Dan heb je al snel zo’n 75 gram slagroom per bol nodig.
Prik hiervoor een gaatje op de bodem. Anderen maken een sneetje aan de zijkant maar dan gaat bij mij de slagroom vaak snel een uitweg zoeken.
Vul de bollen met de slagroom. Sommige bollen waren kwetsbaar om ze goed vol te vullen. Tja, kan gebeuren, de chocolade zal het straks weer netjes verstoppen. Persoonlijk heb ik liever een gebarsten goed gevulde bol, dan zo’n halve vol lucht.
Eigenlijk is de chocoladelaag op de moorkop van chocoladefondant waarbij een belangrijk deel gemaakt is van suiker. Ik hou het echter op bekend terrein en smelt de chocolade au bain marie om het vervolgens te temperen. Getemperde chocolade wordt snel hard, glimt mooie en knakt bij het eten. Hoe je tempert kun je hier lezen.
Ook zonder temperen kun je de soezen in gesmolten chocolade dopen, het hard worden duurt echter wat langer en knakt niet. Maar lekker zal hij zeker zijn!
Een Oud Hollandse klassieker. Met het recept van de soes kun je de vele versies maken; van soesjes, tot lekker grote Bossche bol.
Geniet!
Eten met vorkje en aardappelschilmesje 🙂 Gaat perfect!!
Ziet er super uit Carola!!! Krijg meteen trek in zo'n overheerlijke bossche bol!!! (of een chocoladen bol, zoals mijn Bossche moeder ze altijd noemde 🙂 )
Marie-Anne xxx
Lekker hoor, ik lust er ook wel weer eentje, deze foto is al weer eventjes terug. Ik hoor altijd dat Bossche bollen niet hetzelfde zijn als moorkoppen, of zijn dat de trotste Brabanders? Of is het zo dat een echt Bossche Bol gewoon heel groot is en super mooi gebakken? Wat denk jij 🙂 xx
Ik denk dat de echte Bossche bol bij Jan de Groot vandaan komt 🙂 Jammieeeeeee!
Lekker groot (hoewel ze tegenwoordig wat kleiner zijn) en dan van die heerlijke chocola!!
Moorkoppen hebben vaak nog een toef slagroom op de choco… das meestal het verschil volgens mij, liefs meis!!!
Een aardappelschil mesje ?? Dat ga ik de volgende keer zeker proberen !! die truc kende ik nog niet. Met een gewoon broodmesje ging het (bij mij dan, maar misschien ben ik gewoon onhandig) niet.
Iets zegt me nu dat ik van het weekend iets te vieren heb.. weet nog niet wat, maar dat bedenk ik nog wel als ik bij de bakker vandaan kom 🙂
Mijn vraag is niet zo zeer hoe je een Bossche bol maakt, maar hoe je hem kunt eten zonder te knoeien :D.
Ik vind ze heerlijk (zowel zelf gemaakt als van de bakker) maar zit meestal na het eten onder de slagroom en de chocolade.. Daarom maak ik zelf altijd liever één-haps bolletjes..
Maar misschien heb jij de ultieme tip ??
Ik eet mijn moorkop eigenlijk altijd lekker met de hand. Als hij heeeeel groot is, de Bossche bol, tja dan moet je hem wel voorzichtig met een vorkje eten. Eigenlijk krijg ik nooit een moorkop buitenshuis. Als er ergens getrakteerd wordt is het eigenlijk nooit meer een moorkop.
Vandaag heb ik dit recept gemaakt. Ik kreeg geen mooie toeven, mijn man kwam met het goede idee om het beslag in papieren cakevormpjes te doen en dat werkt perfect. Banketbakkersroom was lastig om in de soezen te krijgen, slagroom daarentegen ging top. Ik heb chocolade glazuur van dr oetker als topping gebruikt (ik was een beetje lui). Ze waren erg lekker!
Voor de foto en je gasten wil je natuurlijk graag een mooie moorkop, maar dat hij lekker smaakt is veeeeeel belangrijker 🙂 Lekker snel opeten, want moorkoppen zijn vers gemaakt het lekkerst! Eet smakelijk, groetjes Carola
Ziet er heerlijk uit, ik ga dit maken voor mijn verjaardag (dit maal allemaal kleine gebakjes i.p.v taarten). Vraagje: kan ik de soezen alvast 1 of 2 dagen van tevoren maken of zijn ze dan niet lekker meer?
Hoi Marieke, ik zou het niet durven om ze een paar dagen eerder te bakken. Wel bijvoorbeeld in de morgen voor later op de dag. Het deeg kan slap worden. Misschien handiger dan een ander recept uit te zoeken en deze een keer te bewaren voor een dag dat je het ook die dag gaat opeten? Er zijn veel recepten van taarten die je wel kunt bewaren, maar dit recept vind ik minder recept. 🙂 Groetjes Carola