Menno de Koning,  winnaar van Heel Holland Bakt 2014 heeft een verzameling heerlijke recepten gebonden in Bakken met Menno. Deze smakelijke frisse cake heb ik mogen proeven bij de boekpresentatie en ik wist meteen dat ik hem zelf wilde gaan bakken. Maanzaad genoeg in huis, citroentjes zijn ook regelmatig aanwezig. En cake, cake kan er niet genoeg gebakken worden in huis.

In veel Amerikaanse recepten gebruik je zonnebloemolie in plaats van boter. Dat klinkt altijd een stuk minder lekker maar laat je niet van de wijs brengen. Deze smeuïge, lekker vochtige cake wordt straks heel zacht!

Recept Citroen-maanzaadcake

Benodigdheden:
Voor de cake:

• 250 gram bloem plus wat extra voor bestuiven
• 235 ml volle melk
• boter om in te vetten
• 65 gram maanzaad
• 2 eieren
• 300 gram kristalsuiker
• 180 ml zonnebloemolie
• 2,5 theelepel bakpoeder
• geraspte schil van 1 (liefst onbespoten) citroen
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel vanille extract
• 1 theelepel amandel extract
• snufje zout voegde ik zelf ook nog toe

Voor het glazuur:

• geraspte schil van 1 (liefst onbespoten) citroen als je van zuur houdt
• 200 gram poedersuiker
• water of voor de liefhebber van goed zuur; kies dan voor citroensap

 

 

Pas als de cake echt goed afgekoeld is, kun je eventueel een laagje glazuur aanbrengen.  Niet iedereen vond de glazuur bij ons thuis lekker om dat het gemaakt was met het sap EN de schil van een citroen. Een beetje overdaad aan citroen misschien, maar er zijn liefhebbers die van veel citroen houden.

Een duidelijk voordeel van thuis bakken: bekijk wat je zelf lekker vindt.


Doe het poedersuiker in een glas en voeg hier of een heel klein beetje water bij of citroensap met eventueel nog geraspte citroen. Bedek hier de cake mee. Laat de glazuur hard worden.

Wat me ook lekker lijkt is in plaats van glazuur een laagje met royal icing mix. Dat is eigenlijk gewoon hele dikke glazuur waarmee je b.v. koekjes kunt versieren.  Deze mix kun je kopen in taartwinkels of zelf maken met eiwit, poedersuiker en water. Zelf gebruik ik liever geen rauw ei in de keuken en kies daarom voor het comfort en zekerheid van een mix.

Deze cake lust volgens mij iedereen! Lekker zacht en fris.

Deze Citroen-maanzaadcake is afkomstig uit het boek: Bakken met Menno. Het is te koop in de boekenwinkel voor 24,99. Je kunt het ook bestellen bij Bol.com. Het word je gratis toegezonden.