Lekker knapperig brood rustiek brood bakken, zoals de bakkers doen maken in Zuid Europa. Dat is mij nog niet eerder gelukt. Totdat ik ontdekte dat je geweldig brood kunt bakken in een gietijzeren pan in de oven! Een No knead bread gebakken in gietijzeren pan, oftewel een brood dat je niet hoeft te kneden.
In de Zuidelijke landen worden de broden met meer vocht gebakken, in speciale ovens op steen.
Dit kijken we dus eigenlijk een beetje af en kun je ook zelf doen in je oven.
Zonder kneden, met wat geduld en een gietijzeren pan, op een hoge temperatuur; dat zijn de geheime ingrediënten.
Het recept is een mengelmoesje van wat ik op internet las en wat er in de kast aanwezig was. Bloem en roggebloem. Roggebloem geeft wat meer smaak aan je brood maar je kunt het vast vervangen door bloem. Bij broodbakken moet je toch altijd bij iedere soort bloem “voelen” of het vochtig genoeg is. Dit gevoel krijg je door ervaring. Het ene bloem heeft namelijk meer vocht nodig dan het andere.
Recept No Knead bread; brood zonder kneden
Benodigdheden:
- 300 gram bloem
- 170 gram roggebloem
- 380 gram water
- 1 gram gedroogde gist (heel weinig dus)
- 8-9 gram zout
Omdat het brood 12-18 uur moet rijzen, hierna licht vormen en weer 2-3 uur moet rijzen begin je bijna een dag eerder. Dit nadeel is echter ook een voordeel. Je bent minder tijdsgebonden en anders laat je het brood gewoon nog wat langer rijzen.
Zelf roer ik de avond voordat ik wil bakken de ingrediënten door elkaar in een beslagkom. Is je deeg echt te zwaar om door elkaar te roeren, voeg dan eventueel nog een klein beetje vocht toe. Hieromheen gaat een plastic zak en nu laat je het 12-18 uur met rust. De volgende ochtend, uit je werk of uit school zie je een prachtig deeg vol bubbels.
Vorm met veel bloem een bol van het deeg. Ik leg de nadruk op veel omdat ik dit een andere maal niet heb gedaan en het deeg aan mijn theedoek bleef plakken en dan raak je een kwart van het brood kwijt dat op de theedoek zit. Jammer!
Leg het deeg op een theedoek met veel bloem in de beslagkom. Of laat je deeg in een met bloem bedekt rijsmandje rijzen. Doe de plastic zak opnieuw over de kom en laat het goed 2 uur staan.
Verwarm je lege gietijzeren pan zo’n 3 kwartier voor op 250 graden.
Bak op deze hoge temperatuur. Bij lager bakken heb ik minder spectaculair brood gebakken. Het was zeker lekker maar zag er minder mooi uit met de barsten.
Schuif voorzichtig het deeg in de gloeiend hete pan. De onderkant van het deeg komt nu bovenin te liggen.
Ik heb geen sneden gemaakt in de pan, dit ontstond tijdens het bakken uit zichzelf.
Bak het brood ongeveer 30 minuten met deksel op de pan. Na 30 minuten bak je het nog 15-20 minuten zonder deksel.
Het deksel houdt het vocht in de pan, wat resulteert in die knapperige brood. Echt mijn beste brood ooit geworden! Het kost wat tijd, de oven kost energie maar het gevoel als ik zo’n heerlijk brood uit de oven haal is bijna onbeschrijflijk. Maar ik ben dan ook een echte broodliefhebber!
Helemaal blij met dit resultaat heb ik een boek gekocht van Jim Lahey dat my bread heet. Ik weet niet zeker of hij de “uitvinder” is van No knead bread, maar zijn naam zie je overal terug op het internet of youtube als je zoekt naar informatie over brood zonder kneden.
Grappig; in dit boek vertelt hij over het fenomeen: singing bread.
“Vlak nadat het brood uit de oven komt gebeurt er vaak iets raars; a rapid fire cracking sound, one pop after another.
Dit zingen is hard en hoor je goed in een professionele bakkerij.”
Kun je voorstellen dat rijen van dit brood afkoelen en je de broden kan horen zingen?
Ik heb My bread van Jim Lahey gewoon kunnen kopen via Bol.com. Het kost 24,49.
Niet goedkoop maar ik ben blij met dit bijzondere broodboek. Er staan heerlijke recepten in met het niet kneden principe. Van focaccia, ciabatta, stirato (Italiaanse baguette), diverse zoete broden en hartige broden. Ik zal het boek vast vaker gebruiken om wat lekkers uit te bakken.
Oh! Wat een leuk boek! Ik ben zelf ook wel fan van Peter Reinhart. Die is vooral van het langzaam fermenteren (rijzen). Dus deeg kneden en in de koelkast zetten. Ook zo heerlijk relaxed!
Leuke tip! … geïnspireerd door jou brood uit Macedonië heb ik een net een lame mesje besteld om dat prachtig brood goed in te snijden. Lijkt me ook een heel smakelijk brood.
Blijft nog over: ben ik niet te onhandig voor zo'n gevaarlijk scherp mesje 🙂 En wacht de crème fraiche wel tot het mesje er is?
Super leuk recept! Laat je het deeg op het aanrecht staan tijdens de rijs periode?
Hoi Naomi, nee ergens in de keuken waarvan ik weet dat het niet op de toch staat. Mijn aanrecht is direct bij het raam en daar is het vaak een beetje kouder. Maar maakt verder niet uit waar je het zet hoor. Al is het naast je bed 🙂 Net wat je zelf prettig vindt. Ga je een poging wagen? Succes! Groetjes Carola
laat je het deeg in de koelkast of erbuiten rijzen?
1 gram gist, is dat verse gist, zuurdesem, of droog gist?
groetjes Martijn
oh, ik zie het al in de koelkast, met de gist, heb ik het voermoeden dat het niet rijst met 1 gram, ik zelf gebruik 50 gram gist per liter water…
Hoi Martijn,
Nee het is geen typfout, je gebruikt echt maar 1 gram gewone, gedroogde gist en laat het een nacht buiten de koelkast rijzen. Wat hier zo prettig aan is een uurtje meer of minder maakt niet echt uit. Ga je een poging wagen? Succes! Groetjes Carola
Hallo Carola, ik heb vandaag je recept uitgeprobeerd aangezien we sinds vorige week een ‘klein’ formaat gietijzeren pan hebben. Voor het eerst geprobeerd te hebben smaakt het goed. Wat mij alleen opvalt is dat de korst behoorlijk hard is geworden. Heb jij met je een idee waaraan dat zou kunnen liggen? We hebben een kleine over, misschien dat 250• te hoog is?! Ik hoor het graag. Fijne feestdagen.
Hoi Dirk-Jan, De korst is best hard inderdaad, maar dat is de korst van goede Frans brood ook. Het moet natuurlijk niet zo zijn dat je kiezen breken. Bij mij is het niet te hard. Zelf neig ik ernaar het deeg eerder te vochtig te maken, te slap, dan te stevig. Wellicht kun je proberen het brood zo’n 5 minuten korter te bakken zonder deksel. (35 minuten met deksel, en 10-15 minuten zonder?) De temperatuur zou ik zo houden. Ik heb lager gebakken maar dat is echt minder goed gelukt. Ik ben ook baguette aan het testen met een andere vorm. Ook hierbij bak je het brood op 250 graden heel mooi. Hierover zal ik binnenkort schrijven. In deze vorm bak je het brood maar zo’n 5 minuten zonder deksel.
Beneden staat er staat weer een mengkom klaar om morgen, met kerst, een heerlijke bol te bakken en broodjes uit de oven. Ik zal eens extra op de korst letten. Fijne dagen! Groetjes Carola
Hoi Carola,
Is het mogelijk om dit brood na het afkoelen in te vriezen?
Lijkt me lekker om een voorraad te maken.
Groetjes, Ellen
Hoi Ellen,
Zelf vries ik het ook (gesneden) in. Ik heb ook meerdere pannen op dit moment want 1 pan is best weinig. Succes met bakken! Groetjes Carola
Mijn eerste no knead brood staat te rijzen, ik ben benieuwd. Ik heb speltvolkorenmeel gebruikt.
Wat leuk Marja. Ik vermoed dat volkorenmeel wel meer tijd nodig zal hebben om te rijzen. Waarschijnlijk niet vannacht maar morgenochtend als je het kort gekneed hebt en in een vorm doet. Zelf heb ik nog niet met volledig volkorenmeel gebakken. Je kunt een knus plekje zoeken voor je brood en het rustig laten rijzen in de buurt van wat warmte. Succes! Groetjes Carola
Hoi Carola,
Moet de pan ook ingevet worden?
Groet,
Jannie
Hoi Jannie, nee de pan hoef je niet in te vetten. Zodra je het brood er voorzichtig in doet, hoor je het sissen. Het schroeit meteen laagje om je brood. Lekker hoor! Mocht je aan de slag gaan; succes! Groetjes Carola
Hi,
Ik heb hem gebakken. Ruikt en smaakt heerlijk, maar hij is best vochtig van binnen en rijst niet zo mooi met de scheuren zoals op de afbeelding. Is dit een kwestie van te weinig bloem in de 2e fase van rijzen? Hij rees namelijk ook niet als een mooie bol, maar weer de bubbeltjes massa zoals bij stap 1.
Groetjes,
Svetlana
Hoi Svetlana, het is wat moeilijk uit te leggen, het is een beetje een gevoelskwestie. Het brood is inderdaad heel nat, maar juist dit vochtige maakt je brood straks heel knapperig. Omdat het deeg zo vochtig was, had ik best wat extra bloem nodig om “vat te krijgen” op het deeg. Met bijna vloeibaar deeg kun je gewoon niets. Na de 2e keer kort kneden met extra bloem gaat het deeg in een broodmand, maar een pan of kom zou ook kunnen. Deze helpt een beetje de vorm aan te nemen want zou ik het plat op een bakplaat leggen…… dan krijg je een platbrood vermoed ik. Belangrijk is ook om veel bloem op je (thee)doek te doen, bij het eerste brood bleef de helft van het brood aan de doek kleven. Tja, vocht en nat. Ik hoop dat een volgende keer je een perfect brood krijgt. Heel veel succes! Groetjes Carola
Hi Carola,
Oke bedankt! Ik had namelijk netjes de stappen gevolgd ;). Toch iets meer kneden en nog meer bloem haha. Ook in de theedoek meer bloem het bleef nog iets plakken. Nog een vraagje je hebt het in je reactie over ‘na de 2e keer kort kneden’, maar in het recept spreek je maar over 1 keer kneden. Namelijk tussen het eerste en tweede rijs proces in. Het resultaat was ondanks dat wel erg lekker en knapperig! Snel weer een nieuwe poging.
Groetjes,
Svetlana
Als ik eerlijk ben moet ik het misschien ook geen 2e keer kneden noemen. Het is je deeg in vorm brengen, nou ja eigenlijk meer onder controle krijgen door het door wat bloem te rollen en te vormen. Maar dat duurt toch wel een paar minuten…. dus het wordt wel iets gekneed. Succes met je volgende poging. Groetjes Carola
Ik persoonlijk zou minder zout gebruiken 8 a 9 gram is best wel veel
Ik persoonlijk zou minder zout gebruiken 8 a 9 gram is best wel veel.
Gr. Corrie
Hoi Corrie, per 500 gram wordt vaak 10 gram zout gebruikt. Ik moet zeggen dat ik de laatste tijd ook per 1 gram probeer te minderen om te wennen aan minder gebruik. Maar het zijn vaak wel de basisrecepten. Door brood eten krijgen we inderdaad al vrij veel zout binnen. Groetjes Carola
Hi Carola,
Net een brood gebakken mooie gelukt, ruikt heerlijk?
Vraagje als een kleinere pan gebruikt, blijven de tijden van het bakken dan hetzelfde?
Hoi Gemma, zelf heb ik ook 2 verschillende pannen. Ik gebruik ze allebei en hou dezelfde tijd aan. Met 250 graden zal het om enkele minuten gaan. Als je na een half uur het deksel van de pan af haalt, kun je het ook zien. Bij brood is het fijn dat je even in de oven kunt spieken zonder dat het meteen inzakt. Groetjes Carola
Kan je dit brood ook in een römertoph maken heb geen gietijzerenpan?
Hoi Petra, dat is zeker mogelijk als je romertopf een geglazuurde binnenkant heeft! Ik heb het zelf nooit gedaan, maar er wel over gelezen. Even een klein voorbeeld voor jehttps://www.youtube.com/watch?v=rxhqhArjRNE
Veel succes! Groetjes Carola
Ziet er heerlijk uit! Wij hebben een heteluchtoven en deze gaat maar tot 225 graden. Ik heb wel eens gelezen dat je 20% van de originele temperatuur af moet halen bij een heteluchtoven. Klopt dit? Dat zou betekenen dat ik mijn oven ‘slechts’ op 200 graden hoef te zetten. Blijft de baktijd hetzelfde? Zou in theorie wel moeten!
Hoi Annelies, zelf heb ik ook een hete lucht oven, maar ik hou me altijd aan de temperatuur die verteld wordt. Ik maak zelf ook wel een kleine inschatting wat op 160, 180, 200 of nog hoger gebakken moet worden en ik kijk altijd na 80% van de tijd in de oven. Ik weet het, ik moet de temperatuur lager zetten, maar zo voelt mijn oven niet. Ik weet niet of mijn oven echt anders bakt, maar iedere oven is anders. Vertrouw jezelf. Ik zou het brood wel zo hoog mogelijk bakken. Het brood gebakken op 250 graden vond ik iets knapperiger dan op 225. Maar misschien is jouw 225 graden wel hoger dan de mijne? Gaat goed komen, bak je brood goed heet in een ijzeren pan. Je hoort het deeg sissen als je het erin stopt. Succes! Groetjes Carola
Je hebt roggebloem gebruikt , kan het ook met roggemeel?
Hoi Carola,
Heerlijk recept! Ik bak nu geregeld zo’n brood.
Wat ik me nog afvroeg: soms heb ik restjes brooddeeg aan mijn theedoek hangen en die krijg ik er maar heel moeilijk af. In de wasmachine worden het harde stukjes en wordt het dus ook niet schoon. Heb je daar ook last van, en zo ja, wat doe je om de theedoek schoon te krijgen?
Marjon
Hoi Marjon, ja deeg aan je theedoek of afwasborstel is heel vervelend. Om die reden gebruik ik behoorlijk veel bloem op de doek om dit tegen te gaan. En zit er deeg op mijn doek, dan laat ik het eerst weken en spoel zoveel mogelijk uit voordat het de was in gaat. Groetjes Carola
Hallo Carola, ik heb het recept gemaakt en het is super goed gelukt en errug lekker 😉
Gedeeld op facbook (met foto’s) en iedereen enthousiast over mijn resultaat!
Alleen één vraagje; waar dient de theedoek met de bloem voor?
In vergelijkbare andere recepten ben ik dit niet tegen gekomen.
Hoi Marlou, ha, ha, ik snap het. Het is een beetje mijn eigen ervaring. Het brood wordt zo lekker omdat het heel veel vocht bevat en daarom tijdens het rijzen in mijn rijsmandje bleef kleven, ook aan mijn theedoek als ik deze ertussen deed. Vandaar dat ik dit bestrooid heb met veel bloem. Ik was een keer mijn halve brood kwijt en dat is zonde. Wat leuk dat het zo goed gelukt is en bedankt voor het delen! Groetjes Carola
Hoi Carola,
Momenteel maak ik mijn tweede versie van het brood. Helaas was mijn 1e brood zwart aan de onderkant. Ik heb op 250 graden gebakken. Ik kan de baktijd niet inkorten denk ik omdat het brood maar net aan gaar was. Heb jij en tip voor een betere temperatuur?
Dankjewel!
Hoi Eline, Iedere oven is ook weer ander, net als je pan. Ik zou hem dan op 220 of 230 graden zetten, maar niet veel lager. Misschien dat je oven aan de onderkant iets warmer bakt? Dan zou je de pan iets hoger in de oven kunnen plaatsen. Veel succes met je pogingen, het gaat je lukken! Groetjes Carola