Citroen ricotta cake met geschaafde amandelen

Als je ricotta in een cake mee bakt, krijgt de cake iets extra’s; je zou het een beetje kunnen vergelijken met de smaak van kwarkbollen die je bij de bakker kunt kopen. Ze smaken niet naar kwark, maar hebben een frisse smaak. Een bijzondere smaak dus. Eerder bakte ik plaatcakes met ricotta en fruit, ditmaal ging ik voor een citroen ricottacake met geschaafde amandelen.

Heb jij al eens gebakken met Italiaanse ingrediënten als mascarpone en ricotta? Door het gebruik hiervan heb je iets minder boter nodig en je geeft de cake een heel eigen smaak.

Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link.

Ricotta in cake: het zijn echte vriendjes!

Citroen ricotta cake met geschaafde amandelen

Benodigdheden voor een springvorm van 22-24 cm:

1. 200 gram zelfrijzend bakmeel

2. 180 gram suiker plus 2 eetlepels suiker voor bovenop

3. 2 zakjes vanillesuiker

4. 150 gram boter op kamertemperatuur

5. 250 gram ricotta

6. 3 eieren

7. rasp van 1 citroen

8. 2-3 theelepels citroensap

9. snuf zout

10. ongeveer 2 eetlepels geschaafde amandelen

Citroen ricotta cake met geschaafde amandelen maken

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven), kies bij voorkeur voor de stand met alleen boven- en onderwarmte. Bedek je springvorm met bakpapier.

2. Klop de suiker, de vanillesuiker met de boter totdat het bijna wit en romig is. Voeg nu ei voor ei toe totdat het opgenomen is. Voeg het zout, de citroenrasp, het citroensap en de ricotta door het beslag.

3. Spatel het zelfrijzende bakmeel door de mix en vul de bakvorm. Bestrooi de bovenkant van de cake met de geschaafde amandelen en strooi hier wat suiker overheen.

4. Bak de cake in 50-65 minuten gaar.

5. Strooi vlak voor het opdienen nog wat poedersuiker over de citroen ricottacake voor een perfecte finishing touch!

Omdat ik niet zeker wist of geschaafde amandelen langs de zijkant ook mooi bakte heb ik ze op de helft van de taart langs de zijkant van het bakblik gestrooid. Eerst amandelen, vervolgens minimaal bloem. Ik vond het resultaat zelf er lekker uit zien, dus heb je genoeg geschaafde amandelen… wat let je!