Chewy havermout kokoskoekjes

Koekjes, was is een kopje koffie of thee zonder zo’n kleine verwennerij? Mochten we vroeger thuis bij de koffie slechts 1 koekje (typisch oud Hollands), tegenwoordig eten we thuis wat meer ontspannen koekjes. Sommige koekjes zien er een beetje flauwtjes en saai uit, maar die kunnen zomaar verrassend lekker zijn. Dit is er zo eentje maar al bij de eerste hap was ik verrukt van de smaak en bite. Ik hou zelf ook heel veel van havermout en van kokos, dus dat zal er zeker mee te maken hebben. Daarbij zijn deze chewy havermout kokoskoekjes lekker snel klaar.

Je zet de oven aan, kneedt de ingrediënten door elkaar en draai er balletjes van. J hebt maar liefst 2 grote bakplaten vol en die kunnen direct zo de oven in.

Veel koekjes in de winkel worden een soort eenheidsworsten. Eigen gebakken koekjes vind ik vaak ook lekkerder omdat je zelf wat extra smaken kan toevoegen en ze vaak een beetje “dik” zijn, oftwel chunky op zijn Engels. Daarbij…, ik wil af en toe gewoon wat bakken en het kan niet iedere dag een taart of cake zijn. Koekjes zijn dan een prima oplossing.

Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link.