Voor de gezonde trek, of de lekkere trek zonder gluten, of de bananen op je fruitschaal beginnen te rijp te worden en het is teveel om ze allemaal op eten. Deze glutenvrije bananenkoeken met hazelnoten en kokos doen het goed op elk moment. Meestal maak ik zelf gezonde koeken als ik teveel bananen heb gekocht. Ze zijn zo lekker zoet en kleven de boel goed aan elkaar. Handig, zo heb je geen eieren nodig en zijn de koeken ook geschikt voor veganisten.

Maak zoveel koeken als je bananen hebt. Het is heel handig om te in te vriezen in porties. Zo heb je altijd een gezonde snack bij de hand, ze zijn namelijk vrij snel ontdooid!

Je kunt het deeg ook in een platte vorm bakken, dan kun je na het bakken de koek in repen snijden. Of wat dacht je van mooie ronde koeken die je bakt in een cupcakevorm? Zelf besloot ik deze vorm te gebruiken; door de vorm lijken ze op een reep. Omdat de koeken gebakken zijn in een vorm zien ze er mooi en lekker strak uit.

Glutenvrije bananenkoeken met hazelnoten en kokos

Benodigdheden:

• 2 medium bananen
• 1 zakje geraspte kokos (100 gram)
• 50 gram hazelnoten of noten naar eigen keuze
• handje gojibessen of cranberry’s om wat bite en kleur te geven
• sezamzaad voor op de bodem van de vorm
• snuf kaneel
• snufje zout

Bereiding glutenvrije bananenkoeken met hazelnoten en kokos

Bedek de vorm die je hebt gekozen met met sesamzaadjes. Natuurlijk kun je ook andere zaden kiezen zoals zonnebloemzaden, maandzaad of lijnzaad. Of een mengelmoesje van zaden. Verwarm de oven voor op 175 graden. Prak de rijpe bananen. Roer de kokos, de fijn gehakte hazelnoten, de gojibessen of cranberry’s met een flinke snuf kaneel en weinig zout goed door elkaar.

Vul je vorm of platte bakvorm en bak de koeken in 12-15 minuten gaar, tot de randjes net goudbruin gebakken zijn. Heb je een grote plak gebakken? Laat het deeg dan even afkoelen en snij er mooie koeken van.

Dat is dubbel genieten. Een heerlijke smaak en geen schuldgevoel.