Abrikozen plaatcake met kruimellaagje gemaakt met slagroom

Deze abrikozen plaatcake met kruimellaagje gemaakt met slagroom is zo’n cake die je er makkelijk even bij pakt. Geen ingewikkelde ingrediënten, geen seizoensgebonden fruit dat je eerst moet zoeken. Ik gebruik abrikozen uit blik, iets wat ik meestal gewoon in huis heb, waardoor deze cake het hele jaar door te maken is.

Wat deze wolkencake nét anders maakt, is de basis. De wolkencake is gemaakt met slagroom in plaats van boter. Dat geeft een lichte structuur omdat het minder vet bevat dat ervoor zorgt dat de cake minder zwaar aanvoelt, zonder dat het ten koste gaat van smaak. Het kruimellaagje bovenop zorgt voor een andere bite en maakt het geheel af. Een eenvoudige, prettige cake voor bij de koffie, of om in het weekend rustig een stuk van af te snijden.

Abrikozen kun je in dit recept heel goed vervangen door perziken

 Waarom zou je een cake met slagroom in plaats van boter maken?

1. Slagroom is een lichter keuze, minder vet.

2. Slagroom is veel goedkoper.

3. Sommige verpakkingen van slagroom kun je eenvoudig buiten de koeling op voorraad hebben.

4. Een wolkencake met slagroom is heel eenvoudig, ik bak ze steeds vaker.

   
   

Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link.

Kies je voor verse abrikozen of abrikozen uit blik?

• Verse rijpe abrikozen maar ook perziken, zijn heel fruitig van smaak, geweldig lekker en heel geschikt om te bakken.

• Abrikozen uit blik behouden tijdens het bakken beter hun vorm dan verse abrikozen, die sneller vocht loslaten en zacht worden. Dat maakt ze heel geschikt voor plaatcakes.

Abrikozen, maar perziken, ananas, blauwe bessen, kersen of ander fruit passen ook prima bij dit recept

Abrikozen plaatcake met kruimellaagje gemaakt

met slagroom

Benodigdheden voor een vorm van ongeveer 27 x 20 cm:

1. 275 gram bloem

2. 8 gram bakpoeder

3. 3 medium eieren

4. 200 ml koude slagroom

5. 3 zakjes vanillesuiker

6. 150 gram witte basterdsuiker

7. 1 flinke eetlepel lemoncurd of rasp van een citroen/limoen

8. Snuf zout

9. 1 groot blik met 8 halve abrikozen of verse abrikozen

Voor de kruimellaag

1. 70 gram koude boter

2. 55 gram witte basterdsuiker

3. 90 gram bloem

4. 3 eetlepels geschaafde amandelen

Bestrooi de bovenkant eventueel met wat poedersuiker

Abrikozen plaatcake met kruimellaagje gemaakt met slagroom

1. Zeef de abrikozen en dep ze droog met een doekje of keukenpapier.

2. Wrijf voor de kruimellaag met je vingers alle ingrediënten behalve de geschaafde amandelen door elkaar. Mix de geschaafde amandelen op het laatst erbij en bewaar de kruimels in de koelkast tot gebruik.

3. Klop de koude slagroom met de vanillesuiker en het koel apart tot gebruik.

4. Verwarm de oven voor op 160 ºC bij een heteluchtoven of op 180ºC bij een oven met boven- en onderwarmte.

5. Vet het bakblik in met boter en bestrooi het licht met bloem of bedek de vorm met bakpapier.

6. Klop de eieren iets luchtig. Voeg de bloem, suiker, zoet, bakpoeder, lemoncurd en de opgeklopte slagroom toe en mix kort alles door elkaar maar niet langer dan nodig zodat de lucht in het beslag blijft.

7. Vul de bakvorm en duw de halve abrikozen in het beslag. Zorg voor wat ruimte tussen de abrikozen zodat het cakebeslag tussen de abrikozen ruimte heeft om te rijzen.

8. Strooi de kruimels over de topping en bak de abrikozen plaatcake met kruimellaagje gemaakt met slagroom in 40-50 minuten gaar en goudbruin. Laat de cake iets afkoelen en verdeel in stukken. Bestrooi de wolkencake eventueel met poedersuiker voor het opdienen.

Zo bewaar je een wolkencake

1. Op kamertemperatuur: Omdat de cake slagroom bevat kun je hem buiten de koelkast maximaal een dag goed afgedekt bewaren.

2. Veiliger: in de koelkast, afgedekt met folie of in een luchtdichte trommel. Zo blijft hij 2–3 dagen goed.

3. Invriezen: kan ook, in folie of diepvrieszak, ontdooien op kamertemperatuur of in de koelkast.