Hoe maak je Sugarveil kant of eetbaar kant?

Persoonlijk ben ik niet echt kapot van kanten kleedjes maar Sugarveil op een taart is voor mij net een droom. Je kunt ook kant maken van fondant. Dat is elegant, maar het is toch een tikje grof. Kant gemaakt met Sugarveil is heel delicaat, fijn en blijft flexibel. Het kant van Sugarveil is gemaakt van een soort flexibele icing met een “less is more” effect.

Op de Holland Sugar Art beurs dit jaar in Boskoop hield ik toch een beetje de hand op de knip en lonkte maar naar één ding: een Sugarveilmat. Wat was ik blij toen ik naar huis fietste met een vrij lege tas. Een vrij lege tas dus, maar wél gevuld met de lacemat van Sugarveil.

Sugarveil, wat is het, wat kun je ermee?

En waarom ligt de houten mal voor speculaasjes klaar?

Wat is Sugarveil

Het product Sugarveil komt uit Amerika. Met de dunne flexibele siliconen matten kun je verschillende soorten prachtig eetbaar kant maken. De patronen in de mat zijn vaak behoorlijk fijn. Het lukt je dan ook niet om met fondant of marsepein hier kant in te maken. Je hebt hiervoor de speciale mix nodig. Een mix waarvan de basis ligt bij eiwitpoeder. Het lijkt ook een beetje op de mix die je maakt als je zelf royal icing gaat maken met eiwitpoeder. Zo ruikt het ook. Het ruikt eigenlijk een beetje muf, maar het kant is zo dun en zit later op een dikke laag suikerfondant. Je proeft dit straks niet meer.

Printscreen van google

Wat kun je met Sugarveil

Royal Icing gebruik je bijvoorbeeld om taarten met een spuitzak te versieren of om een zoet laagje op koekjes mee te spuiten. Het is zoet en droogt hard op. Dit in tegenstelling tot het kant van de Sugarveil welke na opdrogen langdurig flexibel blijft. Dat is handig als je het kant rondom een taart wilt bevestigen. Maar er zijn meer mogelijkheden. Zo kun je er ook je flexibele strikken maken of andere flexibele vormen. Ik heb ook een stuk Sugarveil gezien die verwerkt was in een trouwjurk. De bruidegom mocht een hapje jurk nemen. Sugerveil-kant kan maken maar dat het wel wat handigheid en ervaring vraagt om de zeer fijne matten goed te maken. Je moet niet meteen te hard van stapel moest lopen en de moeilijkste mat moest uitkiezen. Met het kiezen van een zeer fijne mat loop je de kans dat je of veel moet gaan oefenen en geduld moet hebben of dat de mat in een hoek belandt en je er niet meer mee wilt werken. Zonde.

We gaan Sugarveil maken

Aan de slag. We gaan met Sugarveil een mini voorbeeld taartje versieren.

Om Sugarveil te maken heb je een speciale mix nodig. Helaas heb ik nog geen goed recept gevonden om dit zelf na te maken, maar mocht jij dit geheime recept weten……, ik hou me aanbevolen.

Met één zakje mix (hierin zit 141 gram) kun je ruim 4 matten maken. Dus bedenk de hoeveelheid die je nodig hebt. Mix voor 4 matten: 1 zakje, met 120 ml. kokend water.  Wil je minder kant maken? Gewoon even de verhoudingen berekenen. Roer de mix eerst met een spatel of lepel door het water. Hierna mix je het geheel 4 minuten op hoge snelheid.  De icing is nu stevig, glimt een beetje.

Wil je de Sugarveil kleuren? Dit kun je het beste doen voordat je het water toevoegd. Dan kun je nog het beste inschatten wat voor invloed dit heeft op de icing. Je kunt zowel gel als kleur in poedervorm gebruiken. Zou je de mix ook kunnen kleuren met natuurlijke kleurstoffen? Zelf heb ik slechte ervaringen met eiwit en natuurlijke kleurstoffen, ik heb dit dan ook nog niet uitgeprobeerd op de best wel dure Sugerveil-mix. Laat de mix nu een nacht rusten. De consistentie is nu stevig, sterk en flexibel. Tijd om je mat tevoorschijn te halen, joepie.

Met een speciale spreader, eigenlijk een grote spatel, verdeel je voorzichtig de mix over je mat. Ik heb geen spreader want deze kost bijna 25 euro. Ik verdeel de mix met een siliconen spatel over de mat. Hierna ging ik met een Japans plamuur mes over het kant heen( kosten plamuur mes ongeveer 2 euro voor een set bij bv. een bouwmarkt of de action). Deze spatel was precies even breed als mijn mat.

Het kant is klaar wanneer je het kant zonder dat het plakkerig aanvoelt kunt verwijderen uit de mat. Bij hele fijne kantmatten, laat de icing wel los maar de hele fijn van structuur laat zich niet eenvoudig uit de mat verwijderen. Dat vergt wat geduld, rust en een truckje. De spreader is hier truck nummer 1. Helaas bezit ik geen spreader dus keek ik rond  in de keuken wat de spreader zou kunnen vervangen en ik kwam uit bij dit plankje waarmee je speculaasjes maakt. Leg de mat op zijn kop, haal voorzichtig het kant langs de zijranden los. Dit gaat goed als de icing droog en sterk is. Leg het plankje op het kant en haal zo steeds een klein stukje kant verder los.

Sugarveil-kant kun je 2 weken in bakpapier verpakt bewaren. Het droogt hierdoor niet uit en blijft flexibel. Annick vertelt me dat je het kant in een goed luchtdichte plastic zak moet bewaren. Bij voorbeeld een ziplockzak. Handig om het kant al eerder te maken want zo heb je minder tijd nodig op de dag dat de taart klaar moet zijn. Overigens kun je ook stukjes van het kant af knippen.  Bijvoorbeeld om het kant op een cupcake te plaatsen, op een koekje en ik heb ook wel eens gezien dat je bijvoorbeeld een kanten bloem bovenin een kopje koffie kunt plaatsen, voor de sier natuurlijk, niet voor het lekkere.

Eigenlijk vind ik de mal strak rondom een taartje misschien nog wel eleganter, maar soms wil je gewoon even wat anders uit proberen. Als je het kant in elkaar knijpt, blijft het aan elkaar plakken. Zo kneep ik van dit kant ruches.

Als je het kant plat rondom een taart bevestig, is een minimum aan vocht voldoende om het kant te doen plakken.

De ruches vergen iets meer dan gewoon weinig vocht. De taart werd licht ingesmeerd met eetbare lijm. De ruches werden op de taart gedrukt.

Overigens is het kant stevig wanneer ik het om het taartje wikkel maar ik vermoed dat het de luchtvochtigheidsgraad van bijna 100 is waarom de randen na een halve dag gaan buigen.

Plak je de Sugarveil volledig en plat op de taart, dan heb je dit probleem niet van ombuigend materiaal, het zit dan vastgeplakt aan het fondant.

Sugarveil Confectionery Products

Geen sugarveilmat en toch leuke dingen maken met de sugarveil mix? Oftewel: knutselen met flexibele icing. Meer informatie vind je hier.

Genoeg te doen dus

Er valt nog veel plezier te beleven met dit plakkerige goedje.