Toets in bij afbeeldingen van google: macaron en je wordt acuut vrolijk. Wat een kleurtjes komen je tegemoet, wat een heerlijk uitzicht. Boven: chocolade macarons met nutellavulling. Hoe maak je macarons?
De macaron, ook Nederland loopt langzaam warm voor dit elegante koekje of moet ik zeggen petit four? Een macaron is gemaakt van 2 kleine ronde luchtige koekjes die aan elkaar zijn geplakt met een zachte vulling. Ze komen van oorsprong uit Frankrijk.
Pierre Landuree introduceerde de macarons in 1930. Het oorspronkelijke recept is 2 kleine op amandelen gebaseerde schuimpjes met een vulling van ganache. Laat dat nu juist mijn favoriete ingrediënten zijn!
Hier wilde ik graag mijn eerste macaron kopen. Een “Peggy Porschen-achtig” meisje stond achter een vitrine vol prachtige, kleurige, eenstemmig gevormde macarons. Helaas mocht ik in de winkel geen foto’s van de macaronverzameling maken. Heel snel heb ik wel een foto van de etalage buiten gemaakt. De macarons smaakten werkelijk heerlijk en ze zagen er prachtig uit.
Recept Macarons
(20 stuks is 40 koekjes)
- 200 gram poedersuiker
- 100 gram amandelmeel of gemalen amandelen (lees hier verder op dit blog meer over)
- 120-125 gram eiwit
- 40 gram zeer fijne kristalsuiker. bv. van Gilse
- mespuntje zout
- Kleurstof, niet te veel en/of vloeibaar, soms kan poeder een betere keuze zijn.
- evt. smaakstof
- Spuitzak of snoepzak
- 150 gram chocolade fijn geraspt
- 5-6 eetlepels slagroom
- 2 zakjes vanillesuiker
Zeef de poedersuiker en het amandelmeel in een kom en mix deze elkaar en zet dit apart.
Doe de eiwitten in een kom die je goed vetvrij hebt gemaakt, vergeet de mixer niet goed te reinigen.
Doe een beetje zout in de kom en mix dit tot de eiwitten stijve pieken geeft.
Blijf kloppen op de medium stand en voeg dan theelepeltje voor theelepeltje het fijne kristalsuiker toe. Pas als de suiker is opgenomen doe je de volgende schep suiker erbij.
De mix moet dik, wit en glanzend worden maar niet TE dik. De eerste keer maakte ik wellicht mijn lekkerste macaron, de flets paarse verder in de blog, maar ik had de mix te lang gemixt, dan wordt deze te dik en lobbig. Een goede mix is net niet te stevig vloeit toch minimaal een beetje uit. Dat geeft juist de prachtige egale vorm. Persoonlijk heb ik wel liever een te stevige mix dan een te vloeibare, daar kun je echt niets meer mee. Te stevig is jammer, maar zorgt wel voor een lekkere macaron.
Nu wordt het tijd om de kleurstof en eventueel smaakstof toe te voegen als je dat wilt. Maar hoe meer vloeibare kleurstof je toevoegd hoe meer dit effect zal hebben op het beslag, het wordt dunner.
Ik gebruikte enkele druppels smaakstof (blueberry en raspberry van LorAnn).
Ik bakte de macarons de eerste maal op 180 graden 10 minuten maar dat is de keer dat de kleur zo flets werd, maar de macaron wel heerlijk smaakte. (samen met de witte chocoladevulling is het mijn favoriet). Later ben ik ze op een lagere temperatuur gaan bakken omdat ik het jammer vind dat de kleur verdwijnt. Bij meringues veranderd de kleur als je te hoog bakt. Deze bak je een paar uur op 80 graden. De roze macarons zijn gebakken op een iets lagere temperatuur, 150 graden, de kleur veranderd wel iets, maar is er wel minder kleurverlies.
De macarons moeten een bepaalde bite hebben. Krokant aan de buitenkant maar zacht aan de binnenkant.
Frambozen macarons en blueberry marcarons. Jammer dat de keur verdween. Maar de smaak is er niet minder door, ik denk dat de blueberry macaron mijn lekkerste macaron was, ondanks de kleur en het stevige beslag omdat ik de eiwitten te lang geklopt had.
-
- Hoewel het boekje I love macrons en diverse internationale blogs niets vertellen over gerijpt eiwit, lees ik op diverse forums in Nederland dat macarons gemaakt met gerijpt eiwit, het eiwit stabieler is, succesvoller. Splits de eieren hiervoor een paar dagen eerder en bewaar ze in de koelkast.
- Heel belangrijk is dat al je materialen vetvrij zijn, dus ook het schaaltje waar je de eiwitten in bewaard.
- Amandelmeel kun je kopen in taartwinkels voor 3,25 voor 100 gram. Ik heb gemalen amandelen veel goedkoper gevonden in het biologische winkeltje Boskoop waar ik woon en in de tuinen drogisterij. Ook vond ik hele amandelen op de Rotterdamse markt die nog veel goedkoper waren. Ik meen rond de 10 euro voor een kg. De amandelen moet je nog wel malen. Dat kan overigns gewoon in een blender. Goed malen, ik schud de blender licht heen en weer, roer met een lepel de onderkant los, want de amandelen mogen geen pasta worden tijdens het malen. Gemalen amandelmix is niet altijd genoeg gemalen om door de zeef te kunnen. Vaak moet je 10-20% toch zelf nog even malen met de blender of staafmixer om het meel zo fijn te krijgen dat het door de zeef kan.
- Kleurverlies na het bakken. Door temperatuur? Ik ben lager gaan bakken maar toch verdween de kleur een beetje. Na advies van andere Amerikaanse bloggers veranderde er niet veel. Het moment van toevoegen is belangrijk, en het gebruikte merk (americolor) gebruikte ik reeds.
- Onderstaande macarons zijn gebakken zonder kleurstoffen. Gewone basis macarons. De kleur van de macarons wordt beige, de macarons verkleuren dus toch ook zonder kleurstoffen omdat de suikers verbranden. Binnenkort ga ik hier ook andere temperaturen testen, kijken wat voor resultaat dit gaat geven. Ook ga ik macarons bakken met natuurlijke kleurstoffen ondanks het slechte resultaat van merengue met natuurlijke kleurstoffen. Inmiddels zijn er ook meerdere merken natuurlijke kleurstoffen.
-
Soms ben ik te laat om de materialen op tijd vetvrij en goed droog te hebben. Dan was ik ze alsnog goed en droog ze kort in de oven op de rijsstand van brood op 30-35 graden. Ook kunststof kommen etc. droog ik kort in de oven. Veel hoger mag de temperatuur natuurlijk niet zijn, dan gaan de kunststoffen week worden.
-
Macarons uit oven? Ze zien er prachtig uit. Voorzichtigheid is geboden, zet de macarons in je enthousiasme niet te hard neer, prachtig gevormde macarons krijgen anders alsnog een barst, dat is een tip uit eigen ervaring.
Macarons, ze smaken zoals we ze maken. Eigenlijk hebben macarons de TLC-methode nodig: Tender Love and Care.
<
Wat een handig recept zeg, ga het binnenkort eens uitproberen!
Wat leuk, heel veel succes en eet smakelijk.
heel leuk, ik ga het zeker proberen. 🙂
Ik heb inmiddels al een paar keer macarons gebakken, ook op verschillende temperaturen maar ik ben niet tevreden over de kleur. Mijn macarons verliezen de kleur die ik toevoeg. Ik heb zowel poeder als gel gebruikt om te kleuren. De macaron wordt lichtbruin. Gewoon een gebakken kleur eigenlijk. Dat wil ik natuurlijk niet. Heb jij enig idee waar dat aan kan liggen? Moet ik wel of geen hete lucht gebruiken? Moet ik de bovenwarmte afdekken? Ik weet het niet meer.
Hoi Mariette, klopt, het is moeilijk om een goede kleur te krijgen. Ik heb ze ook een keer gemaakt en meer kleur gebruikt en toen lukte het wel. Met ik meen Americolor. https://www.carolabaktzoethoudertjes.nl/2013/01/macaron-harten/ Maar eerlijk gezegd vind ik zoveel kleur gebruiken niet prettig om aan iemand te geven. Ik ben bang om natuurlijke kleurstoffen te gebruiken omdat eiwit soms kan reageren op de stoffen. Ooit bakte ik merinques met natuurlijke kleurstoffen en bleek het eiwit dunner te worden hoewel ze stevig opgeklopt waren. Ik heb een beetje navraag voor je gedaan. Poptasi in Amsterdam heeft zelf weinig problemen. Laura’s Bakery vindt dat de kwaliteit van Americolor na openen best snel achteruit gaat en kiest vaak voor Rainbowdust. Misschien heb je wat aan deze informatie? Veel succes! Groetjes Carola
Dankjewel. Ik gebruik de roze kleur van Wilton. Het schijnt dat de roze van americolor niet meer mag in Nederland. Ik ga het volgende week opnieuw proberen.
Klopt, de kleuren van Americolor mogen volgens mij binnenkort helemaal niet meer worden verkocht. Zeker weet ik het niet. Succes met je poging! groetjes Carola.
Hoi, leuk en leerzaam om te lezen hoe jij macarons maakt.
Wat had hier moeten staan over de siliconen macaronmat van Lekue:
” Maar de binnenkant van de macaron is af en toe wat niet gebeurde als ik ze bakte op bakpapier”.
Had daar moeten staan: Maar de binnenkant van de macaron is af en toe HOL wat niet gebeurde als ik ze bakte op bakpapier?
Hoi Nokkie, Bedankt, het staat er weer: hol en zo ziet het er beter uit. Bedankt! Groetjes Carola