Koekjesbijbel van Rutger van den Broek

  Carrerra Culinair heeft een serie kook- en bakbijbels uitgegeven. Dit zijn hele fijne basisboeken met titels als: worstenbijbel, stampotbijbel, maar ook een soep-, brood-, pasta-, of groentebijbel. De Bakbijbel van Rutger van den Broek is mijn favoriete bakboek in de boekenkast. Toen ik hoorde dat Rutger de koekjesbijbel aan het schrijven was, wist ik dat er een topper aankwam. Want koekjes, dat zit in onze genen en als Rutger de koekjes gaat bakken…. dan zitten wij gebakken! Als Nederlanders kunnen we niet echt trots zijn over de Nederlandse keuken; maar dat geldt niet voor Nederlandse koekjes. Wow, wat een diversiteit en iedere streek heeft zo zijn eigen receptuur en signatuur. De koektrommel is typisch Nederlands, de magische trommel neemt een belangrijke plek in binnen de Nederlandse zoete geschiedenis.

Bij Rutger thuis hadden ze 2 koekjestrommels. Eén voor door de week met gewone koekjes en één voor in het weekend of als er gasten kwamen met luxere koekjes.

 

  De koekjesbijbel is een dik gebonden boek met maar liefst meer dan 170 recepten. Koekjes in een hokje plaatsen, oftewel in een hoofdstuk, bleek een aardige uitdaging voor Rutger. Bijna alle koekjes passen in meerdere hoofdstukken. Maar wat is eigenlijk een koekje?

Rutger: “Bij een speculaasje en een kletskop is dat duidelijk, maar zijn een roze koek en een mergpijp ook koekjes?” Rutger besloot de koeken in een hoofdstuk Stukwerk toch toe te voegen. Gelukkig maar, want nu kun je gevulde koeken, appelkoeken en gevuld speculaas gewoon zelf maken met de koekjesbijbel.

Had ik even geluk, het boek werd vergezeld met een koektrommeltje met koekjes uit de koekjesbijbel. Je ziet ze op de foto’s terug komen. Helaas kon ik je de chocolate chip cookies niet laten zien, want oei, deze waren inmiddels al op!  

  Ieder recept is voorzien van een prachtige foto. Het recept begint vaak met een tip, een persoonlijke annekdote of wat meer achtergrondinformatie. Bijvoorbeeld bij deze bijzondere gevulde koekjes met dulce de leche en hazelnoten, die volgens mij op een Arabische manier gevouwen worden.  

Rutger over de gevulde koekjes met dulce de leche: “Dulce de leche is één van de lievelings-lekkernijen van koningin Maxima. Speciaal voor haar deze koekjes die voor het bakken al met dulce de leche worden gevuld.”

 

  Je hebt koekjes die wat meer werk vragen, bijvoorbeeld omdat je ze graag wilt vullen zoals de Viennese swirls op de linker foto, dat kost iets meer tijd maar wat zien ze er lekker uit! De meeste koekjes zijn echter best makkelijk te maken en dat is heel handig. In no time heb je een trommel vol koekjes, die je vaak ook nog lang kunt bewaren. Op de foto rechts boven vind je de mini chocolate chip cookies, op de foto rechts onder Hazelnootrozetten; eenvoudig maar elegant.  

  Grote koeken in het hoofdstuk stukwerk, zoals de appel- en abrikozenkoeken op de linker foto.  

Rutger over florentines op de middelste foto: “Mede door dit koekje werd ik in 2013 de beste thuisbakker; tijdens de finale van Heel Holland Bakt was dit de technische opdracht. Gelukkig had ik ze al eerder gemaakt, want de voorbereiding is bijzonder.”

  Rechts: Dambordkoekjes met vanille- en chocoladedeeg, heel mooi!  

  In dit  review vind ik het leuk om je wat anders te laten zien dan de koekjes die je waarschijnlijk al kent. Ja, ze staan er allemaal in: Jan Hagel, spritsen, speculaasjes, kattentongen, lange vingers, krakelingen, Fryske dumkes, spritsen, zandkoeken, Goudse moppen en ga zo maar door. De koekjes die je zo goed kent kun je voortaan zelf bakken, maar er staat zoveel meer in. Inspiratie uit het buitenland, hartige koekjes, nieuwe gezondere keuzes, bijzondere koekjes als gelukskoekjes, ingrediënten zoals de Matchakoekjes met witte chocolade op de foto links,  of hartige parmazaankoekjes met sesam op de foto rechts.  

  Wat ik zelf zo leuk vind aan koekjes, is dat je “even” koekjes kunt gaan bakken als je daar zin in hebt. Vaak heb je de ingrediënten al in huis. Niks uren in de keuken, maar binnen 30-45 minuten is je trommel vaak al gevuld. Daarbij is koekjes bakken leuk voor iedereen. Groot of klein, samen of alleen. Iedereen kan het; van Pietje precies tot een klas vol kleuters, van opa tot de bakpiet van Sinterklaas.  

Terwijl de oven opwarmt, kneed jij het deeg. Zo makkelijk is het vaak.

  Hou je van bakken en ben je dol op koekjes bakken? Dan is dit echt de bijbel voor jou! Rutgers schrijfstijl is enthousiast, de recepten zijn prettig beschreven en Rutgers recepten zijn betrouwbaar, zitten goed in elkaar, dat heeft hij in eerdere boeken bewezen. Koekjesbijbel van Rutger van den Broek is verkrijgbaar in de boekenwinkel en kost 29,99.  Bestel je het via Bol.com, dan heb je kans dat de volgende dag de deurbel gaat. Het boek is namelijk zo dik, dat past niet door de brievenbus. ISBN 978 90 488 4284 1   Graag wil ik Carrera Culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven. De fotografie is van Saskia Lelieveld. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.”