Af en toe vind ik het heerlijk om kokosbollen te maken. Vroeger maakt ik kokoskoeken, maar sinds ik de ijslepel heb ontdekt, vind ik het een hele makkelijke methode om de koeken te maken. Kokosbollen gedipt in bramen glazuur kregen een kleurtje omdat moeder natuur dit jaar weer weer kilo’s  bramen heeft gegeven en de rij potjes met bramensap weer een stuk is gegroeid.

Ik maak vaak een heleboel kleine potten bramensap, want bij veel bakprojecten heb ik maar weinig nodig, dan is een jampot vol sap veel te veel.

Onlangs heb ik bladgoud besteld en dat moest natuurlijk ook even uitgeprobeerd worden. Het is een enorm eigenwijs ingrediënt. Geen twee koeken zullen ooit hetzelfde worden, maar dat vind ik prima.

Kokosbollen gedipt in bramen glazuur

Benodigdheden voor ongeveer 12 koeken:

• 200 gram kokos
• 3 eieren
• 180 gram suiker
• citroenrasp of eventueel 2 eetlepels lemoncurd
• 1 eetlepel maizena- of custardpoeder
• snufje zout
• IJsschep of een paar lepels
• Eventueel ouwel of snoeppapier

Voor op de koeken:

• ongeveer 30-50 ml bramensap
• poedersuiker of royal icing poeder(poedersuiker is makkelijker verkrijgbaar of kun je zelf malen met een koffiemolen, royal icing kan wat dikker, steviger en kleurrijker opdrogen)
• bladgoud of eventueel andere versiering; bijvoorbeeld discospikkels

Bereiding Kokosbollen gedipt in bramen glazuur:

Klop de eieren goed luchtig en voeg de rest van de ingredienten toe. Bewaar de beslagkom ongeveer een uur in de koelkast zodat het vocht in de kokos kan trekken.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Schep bolletjes met een ijslepel en leg ze eventueel op een stukje eetbaar papier of bakpapier. Je kunt het snoeppapier na het bakken wegknippen.  Bak de Kokosbollen gedipt in bramen glazuur in 16-20 minuten gaar. Laat de koeken afkoelen.

Maak glazuur met ongeveer 100 gram poedersuiker en bramensap tot de gewenste dikte of gebruik ongeveer 100 gram royal icing suiker en bramensap. Volg hiervoor de beschrijving op de verpakking. Doop de koeken in de glazuur en laat het drogen. Versier de koeken eventueel met bladgoud of discospikkels naar keuze, nog voor het glazuur droog is.