Bij mij thuis zijn de mannen gek op frikandellen. Eigenlijk is een frikandel gekookte worst die je frituurt zodat het een lekker korstje krijgt. Een echte frikandel eet je wat ons betreft met currysaus, mayonaise en wat fijn gesnipperde uitjes; lekker pittig als een frikandel speciaal dus. In de meeste recepten van frikandelbroodjes dit de frikandel in een laag bladerdeeg. Deze broodjes zijn niet te versmaden, maar ze zijn vrij vet. Het dit recept kun je een frikandelbroodje maken die een stuk minder vet is, en toch komt het worstenbroodje wat smaak betreft dicht bij in de buurt. Voor het deeg gebruikte ik het recept voor Brabantse worstenbroodjes en dat is een echte klassieker waar menig hart harder van gaat kloppen. Frikandelbroodjes maken zonder poespas, maar je zou de broodjes bij het vullen; een klein beetje currysaus en wat uitjes kunnen toevoegen. Er is dan alleen wel een kans dan de broodjes minder strak bakken. Thuis werden ze goed ontvangen en door de broodjes af en wij doopden de frikandelbroodjes in wat currysaus. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Krijg je al trek? Aan de slag! Eet jij voor vegetarisch? Je hebt tegenwoordig ook vegetarische frikandellen. Recept om een frikandelbroodje te maken Benodigdheden voor 6 broodjes: 250 gram bloem 100 gram lauwe melk 6-6,5 gram gist 5 gram zout 5 gram suiker of basterdsuiker 65 gram boter 1/2 geklutst ei om de broodjes bovenop te besmeren Frikandelbroodje maken Kneed van de ingrediënten een soepel deeg. Dit duurt al snel zo’n 15-20 minuten. Verdeel het deeg in 6 stukken, bol het deeg op en laat de bollen onder plastic 30 minuten rusten. Smeer het plastic in met wat olie zodat het brood hier niet aan gaan kleven. Laten afkoelen Frituur de benodigde frikandellen of bak ze in een koekenpan met wat olie. Zodra ze een lichtbruin korstje krijgen zijn ze klaar. Laat ze afkoelen tot gebruik. Deeg rollen Rol het deeg uit tot het aan beide kanten iets langer is dan de frikandel en breed genoeg om de rol te kunnen sluiten. Ik was een beetje zuinig met het deeg want ik wilde ook graag iets anders uit proberen. Dat is de bol aan de linker kant op de foto. Niet verklappen hoor, maar met een bitterbal aan de binnenkant is hij ook niet te versmaden. Hier ga ik zeker nog een keer een grote schaal van maken. Vouwen Vouw het deeg bij de punten over de frikandel. Met een rollende beweging klap je het broodje dicht en zit het deeg lekker strak om de frikandel. Knijp de frikandel op de naad goed dicht en rol het broodje nog 1x zodat het er netjes en stuk uitziet. Leg het broodje op een vel bakpapier en een siliconenvel met de naad naar beneden. Laat de frikandelbroodjes nog zo’n 60 minuten narijzen onder plastic. De oven in Verwarm de oven voor op 220 graden ( oven met boven en onderwarmte). Smeer de bovenkant van de broodjes in met het geklutste ei en bak de broodjes in ongeveer 18 minuten goudbruin en gaar. Wedden dat je frikandelbroodjes op is voor ze koud zijn!

Het rabarberseizoen is al weer een tijdje begonnen en zo nu en dan ga ik graag aan de slag met rabarber. Rabarber koken tot rabarbermoes doe ik vaak voor bij het eten, maar je kunt er ook mee bakken. Rabarbermoes die over is, vries ik mijn mijn ijsblokjeshouder graag in; zo heb ik later altijd wat rabarbermoes paraat. Ik eet het ook graag door mijn ontbijt. Heerlijk! Zo maak je zelf heel gemakkelijk rabarbermoes of compote. Lekker in rabarber Hoewel je rabarber kan koken tot rabarbermoes heel gemakkelijk is, maak ik het zelf net een beetje anders dan gebruikelijk. Ik vind het lekker op de moes iets te binden en te zoeten met custardpoeder. Maar je kunt de rabarbermoes nog meer pimpen met fruit dat je over hebt of andere smaakmakers. Rozijnen dronken van de rum of basic 1 tot 2 eetlepels kersenlikeur of likeur naar smaak Stukjes appel Aardbeien Banaan Deel van de suiker vervangen door vanillesuiker, vanillepeul of extract Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Weetje: Rabarber wordt verder in het seizoen steeds zuurder! Rabarber zonder suiker; groente bij het ontbijt Mijn buurvrouw gaf me onlangs de tip dat ze rabarber kookt zonder suiker. Dit doet ze in de yoghurt bij het ontbijt. “Is dat niet heel erg zuur?” vroeg ik haar. Valt reuze mee en dus ben ik het ook gaan maken. Ik vind rabarber heerlijk maar niet iedereen thuis is het daarmee eens en dan ik het alleen eten en dat is me dan wel weer een beetje teveel suiker. Het is een mind-switch maar ik vind het erg lekker met kaneel. De gekookte rabarber vries ik in een ijsblokjesvorm en haal de avond ervoor dan 1 of 2 blokjes eruit. Groente bij het ontbijt, lekker toch! Rabarber koken tot rabarbermoes Benodigdheden: 500 gram rabarberstengels 120 gram suiker of meer naar eigen smaak 1,5 theelepel kaneel of iets meer, dan heb je minder suiker nodig Scheutje water 2 theelepels custardpoeder in ongeveer 30 ml water Rabarber koken tot rabarbermoes Maak de stengels schoon en snij een stukje van de uiteinden. Snij de rabarberstengels in stukken van ongeveer 2 cm. Doe ze in een pan met een scheutje water, de suiker en het kaneel. Breng de pan aan de kook en zet hem 20 minuten op een laag pitje. Roer de rabarbermoes af en toe even door. Je kunt de rabarber zo goed doorroeren tot er geen stukjes meer inzitten, maar een paar stukjes vind ik zelf wel lekker als er nog een kleine bite in zit. Maak de moes zoals jij hem lekker vindt. Roer het custardpoeder met het koude water tot een papje. Voeg een eetlepel uit de pan met rabarber toe om de custard te laten wennen aan de warmte. Herhaal dit nog twee maal. Roer vervolgens het custardpapje door de rabarber, breng het nog eenmaal kort aan de kook. Het is de bedoeling dat de rabarbermoes nu iets bindt, maar het mag niet dik worden. Het is geen pudding. Met deze hoeveelheid moet het goed komen, maar blijf toch ook zelf kijken. Hoe je de moes wilt hebben is best persoonlijk. Je kunt eventueel nog wat water toevoegen, doe dit dan in hele kleine beetjes, maar dat was bij mij niet nodig. Het zou zonde zijn als de rabarber te dun wordt! Rabarbermoes? Dat vind ik heerlijk bij veel maaltijden. Je kunt het warm gebruiken, maar zelf eet ik het liever koud. Wist je dat je met rabarbermoes ook kunt bakken? Ik laat het je binnenkort zien!

Kon je vroeger bijna nergens fondant kopen, sinds enkele jaren is het goed verkrijgbaar en verkoopt vrijwel iedere supermarkt het, maar ook Xenos, de blokker, de action. De kleine pakjes fondant zijn heel stevig en moeilijk te kneden en daarbij smaken ze eigenlijk helemaal niet lekker. Heb je niet zoveel fondant nodig, dan kun je wellicht beter je fondant zelf maken. Maar hoe maak je fondant eigenlijk? Zelf fondant maken vs fondant kopen Ben je een thuisbakker die voor het grote werk gaat? Echt een familietaart, of meerdere lagen? Zoek dan een betrouwbare, flexibele, dun uit te rollen fondant in emmers van meerder kilo’s. Dit werkt zeker bij veel lagen een stuk fijner. Voor klein projecten of cupcakes vind ik het wel ideaal! Fondant maken van marshmallows De ene marshmallow is de andere niet. De stevige exemplaren met een dun laagje suiker vind ik het lekkerst om te gebruiken. De zakken met half wit half roze vind ik het minst lekker, maar ook daar kun je fondant mee maken. Poedersuiker zelf malen met een koffiemolen is een stuk goedkoper Maak je vaker fondant of gebruik je regelmatig poedersuiker? Zelf koop ik nooit meer poedersuiker maar maal gewone suiker met een koffiemolen fijn. Zeker als je veel poedersuiker gebruikt is dit een stuk goedkoper. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Hoe maak je zelf fondant Benodigdheden voor ongeveer 400 gram 13-14 stuks Marshmallows kleine eetlepel water ongeveer 250-300 gram poedersuiker een beetje afhankelijk aan de hoeveelheid water. (ik maal suiker in een koffiemolen) Zo maak je zelf fondant met marshmallows en poedersuiker Doe de marshmallows met 1 eetlepel water in een glazen kom en verwarm de kom ongeveer 45 seconden in de magnetron. De marshmallows lijken te smelten en worden bijna vloeibaar. Zijn ze nog stevig? Verwarm de kom dan nog kort wat langer. Roer hier beetje bij beetje poedersuiker door met een vork of lepel. Net zolang tot het niet meer zo goed gaat. Dit is het moment dat je de fondant moet gaan kneden. Zelf leg ik onderaan de kom steeds wat poedersuiker en duw hier de fondant overheen. De suiker blijft plakken aan de fondant en de fondant wordt nu steeds steviger totdat het bijna niet meer plakt. Voeg als het wel plakt nog steeds wat poedersuiker toe. Is het fondant flexibel zonder plakkerig te zijn? Dan is je fondant klaar voor gebruik. Bewaar de fondant altijd luchtdicht goed afgesloten. Het beste is om er plastic folie omheen te doen en daarna in een zipzakje goed te bewaren. Ik maak niet zo vaak fondant, maar voor kleine projecten is de zelfgemaakte versie echt heel lekker. Vroeger heb ik ooit zelfgemaakte fondant gekleurd, maar dat liep niet goed af. De fondant ging brokkelen. Wil je toch graag kleur? Dan raad ik je aan je project te verven met verdunde (met water of een sterke drank) eetbare verf. Fondant kleuren Fondant, ook zelf gemaakte fondant kun je kleuren met eetbare kleurstoffen. Een enkele druppel is vaak al genoeg, probeer het maar. Ook kun je niet het al het fondant kleuren maar het fondant nadat het in vorm is beschilderen met eetbare kleurstoffen. Zelf fondant maken? Dat is heel leuk met kinderen. Dit heerlijke recept gebruikten wij op een straatfeestje en met de kinderen cupcakes gingen versieren. De foto’s voor dit blog zijn vervangen door nieuwe. Dit is een oude foto. #fondant #howto

De monchoutaart is echt een allemansvriendje die ergens in de jaren 80 is opgedoken om uit te groeien tot een klassieker. Het heeft dan ook alles: het zoete van de koek, het frisse romige van de monchou met de slagroom en het fruitige van de vlaaivulling. Ik heb de dessert-versie: monchoutaart in een glaasje nog iets meer verwend door verse vanille toe te voegen en de monchou met slagroomlaag mooi op te spuiten. Monchoutaart in glaasjes is een supersnel dessert en no bake, dus de oven blijft uit. Het leuke aan monchoutaart in een glaasje is dat je het zo groot en zo klein kunt maken als je wilt. Met dit recept kun je wellicht wel 12 of meer borrelglazen vullen met monchoutaart en deze dan gebruiken als onderdeel van een grand dessert. Persoonlijk vond ik deze versie aan de grote kant, maar de kinderen waren het absoluut niet niet eens met mij. Nee, niet kleiner maken hoor! Ik hoor het al; zij vinden het net zo lekker als ik. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Monchoutaart in een glaasje Benodigdheden voor 3-4 drinkglazen: 120 gram bastognekoeken of andere koeken als je dat lekker vindt 50 (of iets minder 40) gram boter 100 gram stevige monchou (1 pakje) 125-150 gram slagroom 1/2 vanille peul (of 1 zakje vanillesuiker) Eventueel 1 zakje klopfix 40 gram fijne suiker 1 blik kersen vlaaivulling Monchoutaart in een glaasje Monchoutaart in een glaasje Laat de boter op een zacht vuur smelten. Ik gebruikte 50 gram boter maar wij vonden thuis dat de onderlaag met koek zo stevig dat het bijna gevaarlijk wordt om je lepel door de bodem te duwen. Wellicht zou het helpen om iets minder boter gebruiken of je dessert wat eerder uit de koelkast halen, zodat de boter iets minder hard is. Terwijl de boter zacht smelt kun je de koeken fijn maken in de keukenmachine of plat slaan met en deegroller of een pan. Zodra je merkt dat de boter bijna gesmolten is mag het vuur uit. Roer de koekkruimels er goed door heen. Bedek hiermee de bodem van de glazen. Klop de slagroom met de suiker, de klopfix en de merg van de vanille bijna stevig. Klop de monchou even kort een beetje romig en voeg het bij de slagroom. Meng de twee nog even kort goed door. Voorkom dat de slagroom te lang geklopt wordt. Anders krijg je boter. Ik spoot met een spuitzak toefjes op de koekbodem, maar je kunt het natuurlijk ook gewoon met een lepel in het glas scheppen en gladstrijken. Net wat je leuk vindt. Handig. Krijg je eters? Maak je dessert eerder op de dag. Dek de glazen af met plastic folie om te zorgen dat er geen andere smaken uit de koelkast in je monchoutaartjes trekken. En terwijl iedereen geniet van de maaltijd, kan jij het niet laten de hele tijd al naar het dessert te verlangen. Monchoutaartje als dessert of onderdeel van een grand dessert. Lekker en mooi. Eet smakelijk.

BAK-ALLERT! Deze koeken moet je maken! Sommige koeken zijn een ware traktatie. De smaak, de bite, de chewy binnenkant vol karamel. Dit is er weer zo eentje. In een poging om de Magic cookie bar van de Rotterdamse Koekela na te maken, creëerde ik deze topper. Of hij hetzelfde is geworden? Geen idee maar lekker is hij zeker en binnen 10 minuten staat de koek in de oven! Een blijvertje die zich goed laat delen. Het testteam thuis was zeer te spreken en dat gebeurt niet meer elke week. En dat terwijl zij niet eens wisten dat ik het recept iets “gezonder” heb aangepast. Ongeveer 1/3e van de koekjesbodem heb ik vervangen door gemalen havermout; aangevuld met geplette lijnzaad. Verder koos ik voor pure chocolade in plaats van melkchocolade die je in veel recepten vindt. De koekjesbar is zoet genoeg en daarom mogen de ingrediënten hier en daar best iets minder zondig. De koekjesreep zal geen stempel voor gezonde voeding krijgen, maar alle beetjes helpen. Daarbij is het recept voor heel veel koeken, afhankelijk van hoe groot je ze snijdt al snel een stuk of 20-30 stuks. Geen behoefte aan gemalen havermout en lijnzaad; voeg dan meer gemalen koekjes toe, je vindt de hoeveelheid in het recept. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Magic cookie bars Benodigdheden: 125 gram bastognekruimels (of 225 gram als je geen havermout en/of lijnzaad gebruikt) 50 gram lijnzaad 50 gram gemalen havermout (ik gebruik een koffiemolen hiervoor) 120 gram plantaardige boter (100 gram boter; indien je géén havermout/lijnzaad gebruikt, dan heb je iets minder boter nodig; omdat deze meer vocht absorbeert) 1 blikje gecondenseerde melk van ongeveer 380 gram 60 gram kokosflakes bv. van AH (evt. geraspte kokos) 140 gram gemengde noten 150 gram pure chocolade druppels of stukjes Vorm van ongeveer 20 x 30 cm of een ovenschaal Magic cookie bars Verwarm de oven voor op 170 graden heteluchtoven of 190 gaden met boven- en onderwarmte. Leg de noten op een bakplaat en laat het licht roosteren terwijl de oven opwarmt. Bedek een bakvorm met papier. Ik heb een verstelbare bakvorm en deze rekte ik uit tot 20-30 cm. Maal de koekjes fijn of gebruik je deegroller om ze fijn te maken. Maal de havermout tot meel en voeg dit samen met het lijnzaad bij de koekruimels. Smelt de boter op een zacht vuur en voeg dit door de gemengde kruimels. Druk de vulling op de bodem van je bakvorm. Giet het blikje gecondenseerde melk over de bodem en strooi hier eerst de kokoksflakes, de noten en vervolgens de chocolade overheen. Bak de koek in ongeveer 25 minuten. Laat de cookie bars goed afkoelen in de koelkast voordat je hem aansnijdt. Laagje koek, laagje kokos, laagje noten, laagje chocolade; samen gesmolten met de gecondenseerde melk die in de oven veranderd in karamel. Gevolg: een lekkere chewy magic cookie bar!

Waarom lukt dat vaak niet om te maken. Waarom heeft de bakker wel van die lekkere stevige slagroom. Ik wil ook stevige slagroom! Maar hoe? Stevige slagroom is alleen mogelijk als de slagroom een vetpercentage heeft van 35% of meer. Hoe vetter de slagroom, hoe steviger je het straks op je taart zult vinden, of in je moorkop, soesje of noem nog meer lekkers. Die keuze kun je maken als je soep en sauzen wilt maken, of als het niet zo belangrijk is dat je slagroom iets minder stevig is. Maar stevige slagroom heeft vet nodig. Kies voor vette slagroom en eet dan gewoon een beetje minder. Het vetgehalte in veel soorten slagroom is in Nederland vaak maar 30% en daarom niet geschikt om echt stevige slagroom te kloppen. Kijk daarom altijd goed op de verpakking hoeveel vet er in de slagroom zit. Hoe maak je stevige slagroom? Persoonlijk vind ik de houdbare slagroom van de Aldi heel prettig om mee te werken. Ook Albert Heijn heeft van het eigen merk slagroom met 35% vet. De slagroom van de Aldi echter, voelt steviger aan. Een voordeel erbij is dat het goed houdbaar is en daarom altijd handig om op voorraad te hebben. Wil je het artikel graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Tips om stevige slagroom te maken Laat de slagroom altijd goed koud worden, zet de slagroom daarom tijdig in de koelkast. Nog beter is om de schaal waarin je de slagroom klopt om te spoelen met ijskoud water of de schaal een tijdje koud laten worden in de koelkast. Gebruik slagroom met een vetgehalte van 35%, liefst nog hoger. Wat oudere slagroom houdt de lucht beter vast. Eventueel kun je slagroom nog licht vetter maken door een klontje roomboter op kamertemperatuur mee te mixen. Voeg per liter 125-150 gram suiker toe. Witte basterd suiker zal eerder oplossen, maar gewone kristalsuiker zoet ook goed. Zet de mixer niet op de snelste stand. Klop niet langer dan nodig. De slagroom is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Soms doet heel kort mixen na een rustpauze in de koelkast wonderen en is je slagroom opnieuw klaar voor gebruik. Zelf voeg ik altijd 1 zakje klopfix van dr. Oetker mee per 250 gram. In België en bij de Makro, verkopen ze slagroom met een vetpercentage van 40%. (Campina in de koeling) Wauw, de slagroom kwam al stevig uit de verpakking en gaf een heel goed resultaat. Zie de foto hierboven. Het lijkt wel een foto van botercrème, maar dat is het zeker niet. Mix 1:1 mascarpone door de slagroom; een super combi en misschien nog wel lekkerder dan alleen slagroom. Ditmaal gaat het jou ook lukken om stevige slagroom te maken. En geloof me, ook veel bakkers kennen een geheim voor stevige slagroom. Zij kopen het kant en klaar, gezoet en al. Dat heb jij niet nodig, met deze tips gaat het jou ook lukken.

Hou jij ook zo van saucijzenbroodjes. Heerlijk gekruide broodjes met een goudkleurige korstjes? Zelf saucijzenbroodjes maken is eigenlijk heel gemakkelijk. Gebruik lekker bladerdeeg; vers gemaakt of uit het koelvak van de supermarkt bakt beter dan het bladerdeeg uit de diepvries. Zorg voor een goed gekruid gehakt want dan smaakt het broodje nog lekkerder. De broodjes zijn geweldig lekker als tussendoortje, bij de soep maar ook om uit te delen. De saucijzenbroodjes waren thuis op voordat ze afgekoeld waren. En dat zegt wel iets met al die kritische proevers in huis. Het bladerdeeg maken viel eigenlijk reuze mee. Je moet moet het een paar maal rollen, vouwen en weer koelen, maar dat kost je steeds maar 1-2 minuten en is eigenlijk heel goed te doen en het is zo veel lekkerder. Toch… zwicht ik ook vaak voor kant en klaar bladerdeeg, het liefst uit de koeling van tante Fanny. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Met dit recept bak je 6 saucijzenbroodjes, maar heb je zin in klein snacks? Waarom maak je ze niet kleiner? Zo heb je een hele schaal vol. Recept om zelf saucijzenbroodjes te maken Benodigdheden voor 6 broodjes: Een recept van bladerdeeg, 1 rol uit de koeling of 6 plakjes diepvries bladerdeeg Voor de worst: 250 gram gehakt (rund of half om half) 1 ei 1/2 theelepel zout 1/2-1 theelepel mosterd 1 theelepel ketjap 1 geroosterde boterham verkruimeld Peper Snuf nootmuskaat Voor op de saucijzenbroodjes 1 geklutst ei Zelf saucijzenbroodjes maken Kneed de ingrediënten voor de worst goed door elkaar. Rol een lap bladerdeeg van 30 x 35 cm of laat per broodje 1 vel bladerdeeg kort ontdooien. Verdeel het gehakt netjes over het bladerdeeg, dus dat is even rekenen. Wacht bij diepvries bladerdeeg niet te lang. Als dit te veel ontdooit, kun je het niet meer goed in vorm krijgen. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven of 220 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Leg het bladerdeeg direct op je vel bakpapier, bladerdeeg laat zich niet altijd goed verplaatsen, voor het bladerdeeg uit de diepvries heeft hier last van. Smeer de zijkant van het bladerdeeg in met geklutste ei en vouw de lap deeg over de de gehaktrol. Duw met een vork streepjes langs de zijkant. Hierdoor sluit het broodje straks goed in de oven. Heb je een lap bladerdeeg? Snij het deeg met de saucijs in drie stukken en verhuis voorzichtig de saucijzenbroodjes een klein stukje om ze meer ruimte te geven. Smeer de broodjes in met geklutst ei om ze mooi te laten glanzen. Zien ze er niet prachtig uit? Zelf saucijzenbroodjes maken is niet moeilijk, zelfs goed te doen. Ze waren op voordat ik het wist. Vers gebakken zijn ze natuurlijk het allerlekkerst. Wat een traktatie, deze saucijzenbroodjes zijn een blijvertje bij ons thuis.

Hoewel ik de bramenstruik niet zo mooi vind, krijgen de struiken lekker de ruimte in mijn tuin. Ieder jaar weer hangen de doornvrije takken vol kilo’s smakelijke vruchten. Aan het eind van de zomer loop ik om de dag loop ik langs de struiken om de bramen te plukken. Bramen zijn niet allemaal tegelijk rijp en daarom maak ik ze schoon en bewaar ze in Zipzakjes in de diepvries. Bramenjam maken volgens oma's recept zonder pitjes Met deze bramen ga ik aan de bak en van wat ik over heb; daar maak ik bramenjam van. Met dit recept ga jij voortaan ook zelf bramenjam maken zonder pitjes. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Bewaar je bramen in de diepvries. De diepvries maakt de wanden van de vrucht stuk waardoor het sap nog makkelijker uit de vrucht kan komen. Het sap? Hoe meer koninklijk vocht hoe beter! Jam maak je makkelijk met geleisuiker Geleisuiker koop je eenvoudig in de supermarkt maar is vooral in de zomer en het najaar verkrijgbaar. Je hebt gewone geleisuiker met een volle zoete smaak. Je hebt ook geleisuiker speciaal. Dit pak is kleiner en jam is minder zoet. Er zit meer pectine in om van je fruit toch een jam te maken. Meer informatie over geleisuiker vind je hier op de website van Van Gilse. Bramenjam zelf maken Benodigdheden: 1 kg bramen 1 kg geleisuiker Sap van 1/2 limoen of citroen Jampotten en weckpotten Zelf bramenjam maken zonder pitjes Zet een grote pan water op. Zodra het water kookt, mogen de gewassen potten, deksels, en siliconen ringen in het water. Kook zo’n 5 minuten. Haal de potten en de deksels uit de pan en plaats ze op zijn kop op een schone theedoek. Klaar voor gebruik. Doe de (ontdooide) bramen in een pan. Pureer de bramen met een staafmixer. Voeg het sap van de citroen of limoen toe. Hoe je niet zo van pitjes? Duw de bramen dan door een zeef. Je hebt hier wel meer bramen voor nodig, want er blijft toch zeker 1/3e van de bramen in de zeef achter. Verhit de kg bramen(sap) met 1 kg geleisuiker op een zacht pitje. Roer het geheel goed door en laat het 4 minuten koken. Vul de potten bijna tot bovenaan. Plaats het deksel en zet de pot op zijn kop. De jam is nu goed afgesloten. Bramenjam bewaren Bramenjam is ongeveer een jaar houdbaar. Is de jampot open? Bewaar het dan in de koelkast. Jam met minder suiker is minder lang houdbaar.

Cake en koekjes, dat zijn toch mijn favorieten om te bakken. Koekjes vind ik handig omdat je ze langer kunt bewaren in een trommel, maar cake is vaak net wat feestelijker. Vorige week liet ik je in een review het nieuwste boek van Rutger van den Broek zien: Masterclass Cakes. Omdat ik nu een weekje vrij ben, heb ik wat meer tijd en ben ik direct aan de slag gegaan.Maar welk recept zal ik kiezen? De uitgeverij Carrera culinair mailde; bak er maak lekker op los! Een lezer vertelde met dat dit recept echt een blijvertje was. Een topper dus! Ik hou erg van noten en van de mokkasmaak; dus liet ik me verleiden door deze tip. Het werd de walnotencake met espresso van Rutger van den Broek. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Walnotencake met espresso van Rutger van den Broek Benodigdheden voor cakevorm van 21 cm 200 gram boter op kamertemperatuur 215 gram lichtbruine basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 4 eieren 165 gram bloem 1,5 theelepel (6-7 gram) bakpoeder 75 gram fijn gemalen walnoten 75 gram grof gehakte walnoten 60 ml sterke espresso of koffie 2 zakjes oplos-espressokoffie (ik gebruikte zakjes mokka koffie) 1/4 theelepel zout Zowel voor het malen van de walnoten malen als het suiker tot poedersuiker; een koffiemolen is hier ideaal voor. Voor de topping: 100 gram roomkaas 100 gram poedersuiker 40 gram boter op kamertemperatuur 1 zakje oplos koffie espresso of mokka 40 gram hakte walnoten voor bovenop Walnotencake met espresso van Rutger van den Broek Verwarm de over met boven- en onderwarmte op 160 graden (een electrische oven op 140 graden). Bedek je bakvorm met bakpapier, zo weet je zeker dat je cake straks goed uit de vorm komt. Klop de boter met de suiker licht en romig. Voeg nu ei voor ei toe, tot het is opgenomen in het beslag. Voeg het zout, de gezeefde bloem, het bakpoeder en de fijn gemalen walnoten toe en spatel het geheel door elkaar. Roer de oploskoffie door de sterke koffie en voeg dit, samen met de grof gehakte noten bij het beslag. Vul je bakvorm en bak de cake in 55-70 minuten gaar. Laat de cake even afkoelen voordat je het uit de vorm haalt om vervolgen volledig af te koelen op een rooster. Tijd voor de roomkaasglazuur. Mix de roomkaas, het poedersuiker, het koffiepoeder en de boter een paar minuten met de mixer goed door elkaar. Bestrijk de cake met het glazuur en bedek de cake met wat glazuur vlak voor het opdienen. Strooi wat gehakte walnoten over de topping. Naakt presenteren met een beetje mokkafrosting De cake is “naakt” ook erg lekker, maar de topping…. ik kan je absoluut adviseren deze te maken! Het enige nadeel is dat je de cake dan wel in de koelkast moet bewaren. Cakes met boter bewaar ik liefst buiten de koelkast omdat de boter soms minder lekker stolt in de koeling. Cake met frosting bewaren Misschien handig….bewaar de cake buiten de koeling en de topping wèl in de koelkast. Voeg dan bij ieder plakje die je uitdeelt een schepje mokka roomkaasglazuur met wat nootjes. Ik was verbaasd, de taart smaakte chewy als Amerikaanse koekjes. Zo lekker en het is pas de eerste cake die ik bakte uit Cakes. Een veelbelovend boek. Ook aan de bak met Rutger? Masterclass Cakes van Rutger van den Broek is verkrijgbaar bij de boekenwinkel. Bestel je het bij Bol.com, dan is de kans groot dat het morgen door de brievenbus op je deurmat valt. ISBN: 9789048848423 #Cake

Lang, heeeeeeel lang geleden was ik op vakantie in Ierland, een vakantie die ik nooit zal vergeten. Iedere dag was er een lekker zonnetje maar ook iedere dag een buitje. Waren de heuvels daarom zo groen? De mensen waren heel aardig, lekker gewoon allemaal. De kroeg is niet wat wij onder kroeg verstaan, maar meer een soort verzamelplaats voor jong en oud en op willekeurige tijdstippen werd hier zomaar muziek gemaakt, geweldig vond ik dat. Ergens ondeweg besloten we koffie te drinken, we zijn tenslotte Nederlanders en die drinken heel graag en heel vaak koffie. Ik besloot er een scone bij te nemen, die had ik namelijk nog nooit op. Helaas viel het wat tegen maar eenmaal thuis gekomen proefde ik scones zoals het hoort en wat zijn ze lekker en zo makkelijk om te maken! Liever thuisbakkers, take control en ga voortaan zelf de lekkerste scones bakken! Daarna heb ik altijd een beetje een negatief gevoel gehad bij scones; zo gaat dat als de eerste proeverij nogal tegen valt. Tot ik ergens vers gebakken scones kreeg.; dat was een heel ander verhaal! Vers gebakken zijn deze van oorsprong Engelse rakkers echt het lekkerst. Als lunch, ontbijt, onmisbaar bij een high tea of als bijgerecht bij de feestdagen: Zelf de lekkerste scones bakken, zo doe je dat! Met dit recept kun je zelf heel gemakkelijk klassieke scones bakken. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Behalve dat de scone volgens mij gewoon niet lekker gebakken was zou het ook zomaar ook kunnen komen dat ik de clotted cream op de scone niet lekker vond. Dat vind ik zelf niet zo lekker smaken, een beetje boterig. Geef mij maar gewoon een lik licht gezoete slagroom. Recept om zelf de lekkerste scones bakken Benodigdheden voor 12-14 stuks: 500 gram zelfrijzend bakmeel 2 theelepels bakpoeder 150 gram koude boter 45 gram suiker 2 medium eieren 50 ml melk (plus 10 ml extra om bovenop de scones te smeren) Snuf zout Ronde uitsteker van ongeveer 7 cm, een glas werkt ook goed Voor in de scone: Jam of lemoncurd Slagroom maar origineel is clotted cream Scones maken Snij de boter in blokjes en kneed dit met het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, suiker, zout, eieren en 50 ml melk door elkaar in een beslagkom. Met je handen gaat dit het makkelijkste. Knijp de boter wat fijner. Er ontstaat eerst een soort kruimeldeeg dat al snel in een rustiek deeg veranderd. Laat het deeg een half uur koelen en rusten in de koelkast. Tijd om de oven voor te verwarmen. Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden en een oven met boven- en onderwarmte op 220 graden. Maak de scones niet te dun, dan krijg je te veel korst. Een deeg van zo’n 1,5 tot 2 cm is perfect. Rol het deeg uit op 1,5-2 cm en steek de scones uit tot het deeg op is. Dit kan met een speciale ronde uitsteker, maar een glas werkt ook prima. Smeer wat melk op de bovenkant van de scone, dit zorgt ervoor dat de scone een mooie goudbruine kleur krijgt. Bak de scones in 12-15 minuten gaar en goudbruin. Wist je over scones Steek scones lekker dik uit, zo'n 1,5 tot liefst zelfs 2 cm dik. Dan proef je ook meer van de zalige binnenkant. Dit lukt alleen bij hoge scones: eigenlijk moet je scones niet open snijden maar open breken. Op de foto staat de scone netjes rechtop, maar ik heb natuurlijk een mooi exemplaar gekozen voor de foto. Scones zijn vaak wat eigenzinnig en zoeken een weg omhoog die soms een beetje omvalt. Geen probleem en net zo lekker. Kneed het deeg niet langer dan nodig. Steek je uitsteker of glas eerst in wat bloem; zo laat de scone goed los. Het deeg dat je maakt zit een beetje tussen beslag en deeg in. Draai de uitsteker niet tijdens het uitsteken, dat kan het rijzen bij het bakken iets stoppen. Ieder zijn smaak, zelf vind ik scones vers en net ietsje afgekoeld het allerlekkerste! Scones kun je even snel pimpen in de oven, maar kort in de airfryer werkt sneller. Mocht je geen tijd hebben om scones vers te bakken; maak dan het deeg klaar en bewaar de ronde ongebakken scones in de diepvries. Zo kun je op een zondagochtend een geweldig ontbijt presenteren met minimale inspanning. Je kunt de scones zowel ongebakken als gebakken bewaren in de diepvries! Bron: de Bakcast; luister hier de aflevering over scones voor meer inspiratie. In de podcast spraken zij over de Australische chef Matt Preston. Op deze website vind je veel van tips van hem over het bakken van scones.