Kokosbollen met ananasjam en chocolade Heb je het al gemerkt dat ik veel van kokos hou? Ik vind niet alleen de smaak heerlijk, maar ook de structuur die het geeft aan gebak. Eerder maakte ik basic kokosbollen, lekker strak met een ijslepel. Dit maal kregen ze een bijzondere upgrade. Deze kokosbollen met ananasjam en chocolade, zien er aan de buitenkant uit als gewone kokosbollen, maar ze bevatten een verrassing! Hero Jam studio Zijn we niet allemaal groot geworden met de potten jam van Hero? Voor mij betekent de jam van Hero, een pot vol fruit met een constante kwaliteit. Je kunt jam op je boterham of op een beschuitje smeren, maar je kunt er ook verrassend veel leuke dingen mee doen bij het bakken. Zin om op een snelle manier een frisse fruitsmaak en wat kleur toe te voegen aan gebak? Haal die pot vol fruit eens wat vaker uit je kast! Een heel handig ingrediënt dus voor de thuisbakker, want we hebben vrijwel allemaal wel een pot lekkere jam in huis. Klassieke combinatie van kokos en ananas Toen Hero mij vroeg om voor de Hero Jam Studio , een recept te bedenken met de original ananasvariant, moest ik vrijwel meteen denken aan de klassieke smaakcombinatie met kokos. De smaak van ananas geeft een exotisch accent aan de kokos. Hmmmm en enthousiast ging meteen aan de slag. Lekker, deze fruitige kokosbol heeft een prachtig plekje gekregen tussen vele inspirerende recepten met jam op de website van Hero jam studio. Kokosbollen met ananasjam en chocolade Benodigdheden voor 12 stuks: 75 gram Hero original ananasjam 200 gram geraspte kokos 180 gram suiker 3 eieren 1 eetlepel maïzena Rasp van de schil van een halve biologische citroen Snufje zout 150- 200 gram pure chocolade Appelboor IJslepel Bakpapier Kokosbollen met ananasjam en chocolade Bereiding: Mix de eieren tot ze romig zijn en voeg de geraspte kokos, suiker, citroenrasp, maïzena en het zout toe. Laat het geheel een uur in de koelkast staan, zodat het vocht opgenomen kan worden door de kokos. Verwarm na een uur de oven voor op 170 graden. Schep een ijslepel vol met kokosmix en duw het een klein beetje aan. Knijp de lepel goed vast, anders komt de bol eruit. Maak met een appelboor voorzichtig een gat in de kokosbol. Heb je geen appelboor? Probeer het dan voorzichtig met je kleinste lepeltje. Vul de holte nèt niet helemaal vol met ananasjam. Maak het gat dicht met een beetje van het kokosmengsel en laat de bol voorzichtig uit de ijslepel komen. Leg de gevulde kokosbol op een vel bakpapier. Maak op deze manier kokosbollen tot de mix op is. Bak de koeken in 16-20 minuten goudbruin. Hou de koeken na ongeveer 15 minuten goed in de gaten, want op het einde kunnen ze ineens heel snel bruin worden. Als de kokosbollen zijn afgekoeld kun je de chocolade verwarmen. Hak de chocolade in stukjes en verwarm het au bain-marie of smelt de chocolade in de magnetron. Roer de chocolade in de magnetron iedere 30 seconden even door, tot alles gesmolten is. Doop de kokosbollen in de chocolade en schut de overtollige chocolade van de koek af. Plaats de kokosbollen met chocoladevoetjes op een vel bakpapier. Maak met de chocolade die je over hebt, strepen over de koeken. Dit doe ik zelf altijd met een klein lepeltje. Laat de chocolade hard worden, dit gaat het snelst in de koelkast. Tip: Voeg een scheutje Malibu-likeur toe, dit versterkt de smaak van de geraspte kokos en is heel erg lekker! Kokosbollen bewaren? De kokosbollen blijven langer lekker als je ze goed opbergt in een afgesloten trommel. Heb je erg veel kokosbollen gebakken? Je kunt ze ook in de diepvries bewaren voor later! Wil je nog meer recept-inspiratie opdoen met jam van @Hero.fruit? Neem dan een kijkje bij de Hero jam studio. Het recept voor kokosbollen met ananasjam en chocolade is een samenwerking met Hero. Meer weten? Lees mijn disclaimer.

Met de Pasen in zicht, moet het er nu dan toch maar van komen. Mijn eerste blog-publicatie. Vooralsnog ga ik niet teveel babbelen, eerst maar uitproberen hoe het allemaal werkt en dat tussen de prachtige temperaturen door. Het weer is zomers; de zon schijnt en de botercrème was al snel heerlijk zacht en romig door deze zomerse temperaturen. De taart is nog niet klaar, maar wel bijna. Dat wordt dus nog even wachten. Tot die tijd: Paas koekjes Paas koekjes, Paashazen en paaseieren, met een lekkere dikke laag royal icing, al dan niet gesuikerd. En terwijl de taart nog staat uit te harden in de koelkast, zijn de kinderen blij met zoveel leuks in huis. Al weken vragen de kinderen wanneer ze hun chocolade kip mogen verven met eetbare verf. Vandaag dus: Iedereen een heel vrolijk Pasen!

Een klassieke MonChou taart staat bekend om zijn romige vulling en een bodem van knapperige Bastognekoekjes. Wat een traktatie! Maar soms heb je zin in nét iets anders. In deze verrukkelijke variatie krijgt de taart een zachte, volle bodem van chocoladecake met amandelpoeder met minder boter en suiker, maar volop smaak! De rijke chocoladesmaak combineert perfect met de frisse kersentopping, die niet alleen zorgt voor een heerlijke bite, maar ook voor een prachtig kleurtje. MonChoutaart met chocolade en amandelcake bodem is een eenvoudig recept met een groots resultaat. Dit wil je proeven! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Kies je voor een vierkante of voor een ronde taart? De monChoutaart is gebakken in een glazen bakvorm van 20 x 20 cm. Je kunt er ook een ronde taart mee bakken met een bakvorm met een doorsnede van 22-23 cm. Waarom ik steeds vaker bak in bakvormen zonder anti-aanbaklaag kun je in dit artikel lezen. MonChoutaart met chocolade en amandelcake bodem Benodigdheden voor een taart van 20x 20 cm of een springvorm van 22-23 cm: Voor de bodem: 70 gram bloem 70 gram amandelmeel 35 gram cacaopoeder 6 gram bakpoeder 3 eieren 110 gram neutrale olie (arachide- of zonnebloemolie) 100 gram suiker (of bruine basterdsuiker voor een nog diepere smaak) 2 zakjes vanillesuiker 6 gram bakpoeder Snuf zout Voor de topping: 200 gram MonChou (2 pakjes) 250 gram slagroom 30 gram suiker of eventueel maar naar smaak 2 zakjes slagroomversteviger 1 pot of blik vlaaivulling met kersensmaak MonChoutaart met chocolade en amandelcake bodem Verwarm de oven voor op 160 ºC. Kies bij voorkeur de stand met boven- en onderwarmte. De cake bakt hierdoor iets platter dan op de heteluchtoven-stand. Smeer het bakblik of schaal in met boter en bestrooi het licht met bloem. Of bedek de bakvorm met bakpapier. Klop de eieren luchtig en licht van kleur en voeg de overige ingrediënten toe. Klop het geheel kort door elkaar totdat alles goed gemengd is. Vul de bakvorm en bak de cake in ongeveer 40 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen. Klop de MonChou kort door elkaar. Dit gaat het beste als het op kamertemperatuur is. Eventueel kun je het kort in een bakje met warm water iets voorverwarmen. Klop de slagroom stevig met de suiker en slagroom versteviger. Voeg de MonChou toe en verdeel het mengsel over de afgekoelde cake. Bedek de laag roomkaas met de kersenvlaaivulling en laat de taart minimaal 3 uur stevige worden in de koelkast. Zo kun je de MonChoutaart met chocolade en amandelcake bodem het beste bewaren Vers is de taart het allerlekkerste! In de koelkast: Bewaar de taart afgedekt in de koelkast, in een afgesloten bakblik/schaal of plastic bak. Zo blijft hij ongeveer 3 dagen goed. De taart zal in door topping iets vochtiger worden. Wil je dit voorkomen? Bewaar de taart dan zonder topping en voeg deze pas toe vlak voor het serveren. In de vriezer (optioneel): Je kunt MonChoutaart met chocolade en amandelcake bodem ook invriezen. Door de fruitlaag kun je het niet goed in plasticfolie wikkelen, maar je kunt de taart wel in een afsluitbare bak invriezen. In de vriezer blijft hij tot 3 maanden goed. Laat hem langzaam ontdooien in de koelkast voor het beste resultaat. Wist je dit al over MonChoutaart? De zachte en romige kaas komt oorspronkelijk uit Frankrijk. De klassieke MonChoutaart bestaat uit een bodem van verkruimelde Bastognekoeken of speculaas, een vulling van MonChou-roomkaas gemengd met slagroom en suiker, en vaak een topping van kersen vlaaivulling. MonChou-roomkaas werd in 1960 geïntroduceerd in Nederland door het merk Friesland Campina. Het is vergelijkbaar met Amerikaanse cream cheese, maar heeft een iets mildere en romigere smaak. In de jaren '70 werd MonChoutaart steeds populairder, vooral als een no-bake cheesecake. De naam " MonChou " betekent in het Frans letterlijk " mijn liefje" . Hoewel MonChoutaart een Nederlandse klassieker is, is het concept van roomkaastaart oorspronkelijk geïnspireerd op de Amerikaanse cheesecake. Er wordt veel gevarieerd met de topping: aardbeien, bosbessen, chocolade of zelfs karamel worden vaak gebruikt in plaats van kersen. Omdat de taart niet gebakken hoeft te worden, is de taart voor iedereen eenvoudig te maken. Bij ons thuis werd MonChoutaart al snel erg populair en regelmatig gemaakt. In die tijd was er nog geen internet en was het aantal recepten en ingrediënten nog redelijk beperkt en een dergelijk recept werd enthousiast ontvangen.

Hou jij ook zo van plaatkoeken? Geen koekje, maar zo’n lekkere robuuste flinke koek. Het voelt als een echte traktatie en ze zijn te groot voor de gemiddelde koektrommel. Dan is deze variant Paas plaatkoek met marshmallow vulling misschien wel een heel goed idee. Hij is heel eenvoudig en de fluffy tussenlaag is weer eens wat anders. Vulling maken met marshmallows Deze is gemaakt van marshmallows met wat water en je zou het water voor een deel ook kunnen vervangen door een lekker likeurtje. Door de drie verschillende structuren van deze Paas plaatkoek met marshmallow vulling, proef je steeds weer wat anders. Een stevige bodem, een iets zachtere vulling en een topping met een knak van chocolade; versierd met paaseitjes, hmmmm. Je kunt verschillende soorten paaseitjes gebruiken. Ik kocht deze kleine eitjes, maar de eitjes van M&M of chocolade-eieren zijn natuurlijk ook erg lekker. Ook kun je de topping van chocolade aanpassen in de smaak of kleur naar keuze. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Paas plaatkoek met marshmallow vulling Benodigdheden voor een vorm van 20 x 20 cm: Voor de bodem:  200 gram digestive koekjes of koekjes naar eigen keuze 90 gram boter (zelf gebruikte ik 50 gram en dat is echt te weinig, de bodem werd kruimelig, besparen is dus niet altijd een goed idee) Voor de tussenlaag: 300 gram marshmallow 60 ml water (scheutje likeur of zelfs deels advocaat kan natuurlijk ook) Voor de topping: 200 gram melkchocolade Paaseitjes naar keuze of eventueel ander bijzonder paaschocolade Paas plaatkoek met marshmallow vulling Bekleed je bakvorm met bakpapier. Zo weet je zeker dat het straks zonder problemen uit de vorm komt. Vaak laat ik de flappen van het bakpapier gewoon zitten, dan kun je de koek straks makkelijker uit de vorm liften. Verkruimel de koekjes. Dit kan met een keukenmachine, maar je kunt de koekjes ook in een stevige plastic zak doen en dan fijnslaan met bijvoorbeeld een roller. Smelt de boter, voeg de kruimels bij de boter. Roer het goed door en vul de bakvorm. Zet de vorm in de koelkast om stevig te laten worden. Doe het water met de marshmallows in een pan en verwarm deze zachtjes. De marshmallows gaan langzaam smelten, roer het geheel goed door. Je kunt het ook in de magnetron verwarmen, doe dit dan in korte sessies. Smeer de vulling over de koekbodem en zet het vervolgens terug in de koelkast. Smelt de chocolade au bain marie. Wil je graag een glanzende laag met een knak, tempereer dan je chocolade. Hoe dit werkt lees je hier Verdeel de chocolade over de marshmallow-laag en versier de bovenkant met de eitjes. Laat de Paaskoek stevig worden in de koelkast. Waarom je niet te lang moet wachten met aansnijden Snij voordat je de chocolade te hard is geworden, de koek in stukken. Als de chocolade te hard is geworden gaat dit een stuk moeilijker.

Met Pasen worden er veel leuke broodjes gebakken. Paashaasjes vind ik zelf misschien wel het leukst omdat je die maar eenmaal per jaar bakt. Deze paashaas broodjes zijn eigenlijk heel gemakkelijk om te maken. Door wat grof maismeel, semolina of griesmeel over de haasjes te strooien, worden ze nog meer aaibaar; krijgen ze een eetbare vacht. De Paashaas broodjes zijn gemaakt van lekker zacht wit brood. Het smaakt een beetje luxe omdat er ei en gesmolten boter in het deeg zit. Liever geen boter in het brood? Voeg dan naar verhouding iets meer melk toe. Je kunt de schattige hazen bakken met Pasen als je een wat later ontbijt of een brunch houdt. Vers gebakken is natuurlijk het allerlekkerst. Je zou ze ook eerder kunnen maken en invriezen. Bak ze dan niet helemaal goudbruin, maar bak ze af met Pasen ook eerder bakken en in de diepvries bewaren en bak ze met Pasen heel kort voor het ontbijt nog even af. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Paashaas broodjes Benodigdheden 6 grote broodjes: 500 gram Tarwebloem 230 – 240 gram (volle) Melk op kamertemperatuur 1 ei 40 gram zachte (niet gesmolten) Boter of 40 gram meer melk 30 gram Suiker 9-10 gram Zout 7 gram Gedroogde gist Geklutst ei om de broodjes voor het bakken mee in te smeren 12 liefst grote Rozijnen Griesmeel, grof maismeel of semolina Paashaas broodjes maken Kneed het brood met de keukenmachine, of zoals ik de broodmachine. Het voordeel van de broodmachine is dat de machine het deeg op de juiste temperatuur houdt. Dat vind ik op dagen dat de zon niet schijnt en er ook geen warmte is van de verwarming prettig bij het rijzen. Het deeg kan dan alvast een keer rijzen in de machine. Laat het deeg een uur rijzen. Verdeel het deeg in 6 (of 8 want de broodjes zijn vrij groot) stukken en maak hier rollen van. Rol de uiteinden wat dunner en puntvormiger. Dit worden de oren. Leg een rol in een U-vorm. Duw de U-vorm iets tegen elkaar aan en leg de onderkant van de U-vorm over de oren heen. Maak van één oor een flapoor. Hazenslaapje; laat de paashaasbroodjes rijzen Laat de hazen een uur rijzen onder plastic dat besmeerd is met olie. De olie zorgt ervoor dat het plastic niet aan het brood gaat kleven. Verwarm na 45 minuten de oven voor op 180 graden (heteluchtoven). Smeer de haasjes in met geklutst ei en verdeel eventueel wat grof maismeel, semolina of griesmeel over de haasjes. Zet onderin de oven een bakje met water zodat de oven lekker vochtig is. Of spuit met een plantenspuit de oven iets vochtig. De broodjes zijn na zo'n 15-18 minuten gaar en goudbruin. Sommige haasjes waren hun ogen verloren tijdens het bakken. Met een klein sneetje in het deeg kun je de oogjes opnieuw bevestigen. Zijn het geen ondeugende rakkers! Vrolijk pasen! De foto's van dit blog zijn vervangen. Deze foto is er een ouder exemplaar

Grote chocolade eieren die hol zijn, daar kun je vast iets leuks mee doen bedacht ik. Ineens zaten ze in mijn boodschappenmandje en wist ik wat ik ging proberen te maken. Kan ik de chocolade eieren netjes open krijgen, ze vullen en ze dan weer sluiten? Ik ging aan de slag. Een chocolade ei vullen met eitjes of speeltje kun je gewoon zelf met deze tips en tricks. Chocolade ei vullen met eitjes of speeltje Een chocolade ei wordt niet alleen verkocht met Pasen, het helel jaar door staan kinderen bij de kassa te smeken of ze niet zo'n behoorlijk duur chocolade-ei mogen hebben met een speeltje erin dat na openen al snel in de prullenbak eindigt. Kun je een groot chocolade-ei zelf vullen? Wat zou jij in een chocolade-ei willen verstoppen? Een geheim briefje, kleine snoepjes of... Wil je het overzicht van de recepten graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link .   Tip: Vind je het leuk om eieren op een ander moment in het jaar te vullen? Koop dan met Pasen voldoende eieren. De rest van het jaar zijn ze niet meer verkrijgbaar. Chocolade ei vullen met eitjes of speeltje Benodigdheden: Grote, holle paaseieren, verkrijgbaar in de supermarkt, Kruidvat, Hema of Action. Inhoud naar keuze; paaseitjes, snoepjes, een briefje, speeltje; wat past erin? Crème brûlee-brander is ideaal, een verwarmd bord kan ook Een scherp mes, ik vond een mes met "zaag"-tanden fijner dan een glad mes. Keukenpapier Met elk eitje moet je voorzichtig zijn Haal voorzichtig het glanzende folie van het ei. Probeer het heel te laten zodat je het ei erna weer in de folie kunt verpakken. In eerste instantie probeerde ik het ei open te krijgen door een scherp mes te verwarmen en de twee helften van elkaar te smelten. Dit werd helaas geen strakke lijn. Wat het beste werkte was voorzichtig over de lijn van het ei zagen. Hou het ei in een dubbelgevouwen vel keukenpapier vast. Dit zorgt ervoor dat de warmte van je handen het ei niet doet smelten. Zaag voorzichtig een klein beetje rondom het ei. Pas bij een tweede ronde zaag je iets meer. Bij de derde ronde lieten de helften van mijn ei los. Het is een beetje oefenen, maar je hebt het vast snel onder de knie. Gevuld chocolade eitje Vul het ei naar wens en verwarm de zijkant van een ei-helft voorzichtig met een crème brûlee brander. Niet teveel, een klein beetje is genoeg. Zorg ervoor dat je ei op een hittebestendige ondergrond ligt. De rand van chocolade smelt heel lichtjes. Ik heb het ook geprobeerd met een bord op een kom met heet water. Leg het ei op het bord en het zal een beetje smelten. De brander had echter mijn voorkeur. Leg de helft van het chocolade ei op de andere helft en duw voorzichtig aan. Haal met een kwastje voorzichtig wat chocolade schraapsel van het ei af en verpak het terug in zijn glanzende velletje. Een crème brûleebrander wordt bij ons thuis best vaak gebruikt. Voor van alles en nog wat, maar niet voor crème brûlee. Crème brûlee staat overigens nog steeds op mijn to-do-list.

Bij de bakker haal ik eigenlijk nooit gewoon brood. Ik kies eigenlijk altijd voor brood met zaden of bijvoorbeeld havermout bovenop. Wat wij thuis echt lekker vinden het het korstje van het tijgerbrood of de tijgerbolletjes. Dit lekker knapperige laagje is vooral populair bij mijn jongste zoon. Als hij mag kiezen, eten we altijd tijgerbrood. Juist omdat het zo lekker korstje is vind ik het jammer dat de bakker vaak het brood al voor-snijdt als het nog een beetje warm is. Dan wordt  juist hetgeen dat zo lekker is aan het brood, de knapperige korst, zacht. Jammer! Gelukkig kun je als thuisbakker veel zelf leren. Met dit recept bak je voortaan tijgerbolletjes maken met papje bovenop brood gewoon zelf. Wat blijkt: de knapperige korst voor tijgerbrood- en broodjes kun je zelf heel makkelijk maken. En meteen denk ik aan andere taarten en gebak. Zou je hier ook zo’n lekker knapperig laagje op kunnen maken of loop ik nu weer te hard van stapel? Soezen, bladerdeeg? En wat als je wat eiwit en lekkere amandelen zou toevoegen? Wat voor laagje zou je dan krijgen. Wordt vervolgd! Tijgerbrood en tijgerbolletjes krijgen een knapperig laagje door een mengsel met rijstmeel op het brooddeeg te smeren. De eerste keer dat ik een poging deed was met meel van de toko. Dit mislukte helaas. Wat bleek, hoewel er rijstmeel op de zak stond, bleek het ketanrijst te zijn: kleefrijst. Dat werkt niet goed. Gelukkig zijn een paar andere opties wel gelukt. Ik kocht echte rijstmeel maar ik maakte zelf ook rijstmeel door rijst te malen in de koffiemolen. Het tijgerlaagje op tijgerbrood is met rijstmeel mooier, fijner maar zelf gemalen rijstmeel is zeker een optie. Rijstmeel Heb je geen rijstmeel? Maal rijst met een koffiemolen of goede keukenmachine. Het meel zal niet zo fijn worden als het gekochte rijstmeel, het papje is minder mooi en de tijgerprint ook, maar ik vind het toch een optie om te gebruiken indien nodig. Ik zal het je laten zien. Links boven rijstmeel vs rechts zelf gemalen meel. Links in het midden brood met rijstmeel links vs rechts met zelf gemalen rijst. Links onder de zelf gemalen rijst vs gekocht rijstmeel. Op de foto hieronder zie je links broodjes met rijstmeel vs rechts broodjes met zelf gemalen rijstmeel. De broodjes links vind ik mooier, maar beide broodjes zijn lekker knapperig en wat mij betreft een goede keuze. Tijgerbolletjes maken met papje bovenop brood Benodigdheden: Kies hiervoor je eigen recept brood dat je graag gebruikt. Bijvoorbeeld wit brood of luxe witte bolletjes . Misschien heb je een eigen nationaal of internationaal recept waar een krokant laagje heerlijk op zou smaken. Voor het papje op je brood 75 gram rijstemeel of tot meel gemalen rijst 60-65 gram water 2 gram fijne suiker 2 gram gedroogde gist 2 gram zout 4 gram zonnebloemolie of arachideolie Zo maak je tijgerbolletjes met een papje bovenop Kneed je brood of broodjes en laat het rijzen. Maak het rijstpapje en laat het rijstpapje ook rijzen. Kneedt het deeg na de eerste rijs kort door en vorm het tot een brood of bolletjes. Zet het brood weg voor een tweede rijs. Na ongeveer 20 minuten kun je het papje op het brood of de broodjes smeren met een kwastje. Bij de mix met zelf gemalen rijstmeel lukte smeren niet goed en smeerde ik het met mijn vingers. Tja, met de kwast ging het niet en je moet toch iets toch? Laat het deeg verder rijzen tot het verdubbeld is. Verwarm de oven voor op de gewenste temperatuur 210º Celsius Bak de broodjes 10 minuten op 210º Celsius met onderwarmte en hetelucht en bak je brood af in de ongeveer 20 minuten recept. Voortaan kun jij ook van die lekker tijgerbrood en tijgerbroodjes zelf maken. Ik snap ook niet dat sommige mensen de korstjes van het brood snijden. De korstjes? Dat is juist het lekkerst van het brood. Gevaarlijk lekker! Het recept voor een papje bovenop tijgerbrood of tijgerbolletjes is afkomstig uit: Bakboek, de klassiekers van Eric van den Hende. Met dank aan  Levine van Doorne voor diverse tips!

Kun je met kikkererwtenvocht meringues bakken? Jazeker! Het vocht van kikkererwten lijkt dezelfde eigenschappen te bezitten als eiwit. Wat interessant en zeker voor  personen die vegan eten! Voor veganisten biedt dit nieuwe mogelijkheden. Het gebruik van vocht van kikkererwten als vervanging voor eiwit heet aquafaba. Is het geen wonder, je klopt een wat saai vocht romig en zoet en bakt er meringues mee. Met het vocht van een pot kikkererwten maak je in korte tijd 2 grote bladen vol meringues! Aquafaba; wat werkt beter, kikkererwtenvocht uit blik of uit een pot? Hoe dikker het vocht hoe beter het werkt. Vocht uit een glazen pot lijkt beter te werken dan uit blik. Gisteren begon dit leuke project: Kun je met kikkererwtenvocht meringues bakken? Eigenlijk was ik gewoon nieuwsgierig of dit echt mogelijk was. En ik was niet de enige aan de reacties op Instagram en Facebook te merken. Kon dit beetje muffe goedje zich tot een romige zachte massa laten kloppen dat zou eindigen als delicaat krakend krokante zoete verwennerij? Waarom eigenlijk niet. Heb je al eens goed naar eiwit gekeken en eraan geroken. Hoe kan glibberig eiwit veranderen in prachtige meringue? Aquafaba; de vegan versie voor eiwit De zoete metamorfose van het vocht van kikkererwten naar meringue heeft een naam: aquafaba. Aqua betekent water en faba betekent bonen in het Latijns. Er is zelfs een aquafaba website waar je veel informatie kunt vinden over de vele mogelijkheden van aquafaba. Ik vond het dus helemaal niet erg dat er die avond kikkererwten in de maaltijd verwerkt zou worden, nu had ik een goede reden om dit wonder te gaan testen. Kun je met kikkererwtenvocht meringues bakken? Benodigdheden: Vocht van kikkererwten, bij mijn pot was dit ongeveer 175 gram Ongeveer 200 gram fijne suiker, was vrij zoet. Wat mij betreft is 1:1 een prima. Proeven mag altijd, het is tenslotte geen rauw ei. Ik gebruikte 2 zakjes goede espresso-poeder. Ik had echter het idee dat dit poeder bitterder werd namate het langer in de oven bakte. Daarom zou ik een andere keer denk ik vanillesuiker gebruiken. Vocht toevoegen zal de consistentie niet ten goede komen dus vanille extract of een scheutje azijn wilde ik liever niet toevoegen maar ik lees het op internet dat het vaker wel dan niet gebruikt wordt. Zo bak je Vegan meringue van kikkererwtenvocht Verwarm de oven voor op 110-115 graden( hete lucht). Mix het kikkererwtenvocht ongeveer 10-12 minuten. Het vocht wordt, steeds mooier, witter en zachter. Voeg het suiker langzaam toe en mix nog enkele minuten door. Het gaat prachtig glanzen. Ik vulde een enorme spuitzak en had zoveel schuim dat ik ruim 2 volle bladen met meringues kon spuiten. Het was eigenlijk teveel! Dit ga ik binnenkort zeker een keer uitproberen met angelcake. Een witte cake waar je normaal maar liefst 12 eiwitten voor nodig hebt. Je kunt de meringues natuurlijk zo bakken of met discospikkels versieren. Net wat je leuk vindt. Bak de schuimpjes in een kleine 2 uur gaar, maar toch nog smeuïg van binnen. Wil je ze lang bewaren dat is iets langer bakken wellicht verstandig. Tja, testen is weten dus af en toe een klein exemplaar proeven is toegestaan.  Zoek de verschillen Ik zie echt geen verschil met een gewone meringue, wat betreft structuur en smaak. De gespoten roos lijkt wel iets aan vorm te verliezen, zou een snufje maizena dat tegen gaan? Bewaren Het waren zoveel meringues. Het deel dat ik netjes afgesloten bewaarde bleef knapperig. De helft die los in een schaal op tafel stond werd iets minder knapperig. Vocht van kikkererwten. Zonde om het zo door je afvoer te laten verdwijnen. Ik wil graag meer nuttige recepten gaan gebruiken. Zoet en wellicht ook hartig. Wat dacht je van een mooie pavlova met mascarpone/slagroom en vers zomerfruit, maar ook wafels, nougat en macarons.

Bijna wekelijks is er nieuws over (micro) plastics, PFAS, weekmakers, BPA en andere stoffen die gevonden worden in de zee, in dieren, en ons eigen lichaam. Zelf gebruik ik ook regelmatig allerlei soorten bakvormen met of zonder antiaanbaklaag, siliconen of bakpapier maar knaagt toch een beetje aan mij. Alle bakpannen bij het koken thuis zijn al een tijdje vervangen door gietijzeren exemplaren of door exemplaren zonder PFAS. Tijd om ook de mogelijkheden bij het bakken eens nader te bekijken. Hoe kun je zelf gezondere keuzes maken bij het bakken, waar moet ik op letten en wat zijn de opties? Zijn jouw bakvormen echt veilig; ontdek gezondere alternatieven. Waarom gebruik ik graag bakpapier, siliconen en anti-aanbakvormen? Het komt eigenlijk neer op twee dingen: gemak en zekerheid. Als je de moeite neemt om iets lekkers te bakken, wil je natuurlijk dat het perfect uit de bakvorm of van het bakpapier komt. Hoewel er goede alternatieven zijn, bieden deze speciale vormen en bakpapier vaak net dat extra beetje zekerheid en gebruiksgemak. Maar is dat echt zo?" Wil je de informatie graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Bakken zonder zorgen: ontdek hoe je giftige stoffen vermijdt en gezondere keuzes maakt in jouw keuken! Glas: natuurlijk en duurzaam Voordelen: Bevat geen chemicaliën Neemt geen geur en smaak op Je kunt het goed schoonmaken Nadelen: Bij plotselinge temperatuurwisseling kan het breken Opwarmen van de vorm duurt langer, maar glas houdt het ook langer vast Keramiek: vaak prachtige vormen en veelzijdig Keramische bakvormen zijn een uitstekende keuze voor wie gezond wil bakken. Ze zijn vaak voorzien van een natuurlijke, niet-giftige coating en verdelen de warmte gelijkmatig. Voordelen: Vrij van schadelijke chemicaliën Esthetisch aantrekkelijk; soms in mooie kleuren en vormen beschikbaar Kan hoge temperaturen aan zonder te vervormen Nadelen: Kan breekbaar zijn bij ruwe behandeling Sommige keramische coatings kunnen na verloop van tijd slijten Roestvrijstaal: robuust en veilig Roestvrijstalen bakvormen (net als pannen) zijn duurzaam en bevatten geen schadelijke stoffen. Dit materiaal is favoriet in veel professionele keukens vanwege de hoge hittebestendigheid en lange levensduur. Voordelen: Zeer sterk en duurzaam Geen schadelijke coatings of chemicaliën. Roestvrijstaal bevat geen PFOA, PFAS of andere chemicaliën die bij hoge temperaturen kunnen vrijkomen. Hittebestendig en bestand tegen krassen Duurzame keuze; het gaat lang mee Nadelen: Warmteverdeling kan minder gelijkmatig zijn, gebruik eventueel bakpapier Kan plakkerig zijn, dus goed invetten of gebruiken met een siliconenmatje of bakpapier Emaille: klassiek en functioneel Emaille bakvormen hebben een gladde, glazuurachtige afwerking die het bakken vergemakkelijkt. Dit materiaal wordt vaak gebruikt voor ovenschalen en bakplaten. Emaille pannen zijn PFAS-vrij en gemaakt van natuurlijke materialen waardoor ze geen chemische en giftige stoffen bevatten. Voordelen: Vrij van schadelijke stoffen en coatings Bestand tegen hoge temperaturen Makkelijk schoon te maken en neemt geen geuren of smaken op Nadelen: Kan barsten of stukjes verliezen als het valt of wordt gestoten Een geanodiseerd aluminium bakblik? Dan is bakpapier niet nodig bij het bakken en vaak een minder gezondere keuze. Aluminium: licht en efficiënt Aluminium wordt veel gebruikt vanwege de uitstekende warmtegeleiding, waardoor gerechten gelijkmatig bakken. Let wel op dat je kiest voor geanodiseerd aluminium, wat een beschermende laag heeft en voorkomt dat het materiaal in je voedsel terechtkomt. Voordelen: Snelle en gelijkmatige warmteverdeling Lichtgewicht en makkelijk hanteerbaar Betaalbaar en breed verkrijgbaar Nadelen: Kies voor geanodiseerd aluminium om metaalafgifte te voorkomen. Dit vraagt extra moeite bij het informeren bij aankoop. Bij goede taartwinkels en horecawinkels zijn deze vormen én informatie verkrijgbaar. Niet schuren met harde sponsjes om beschadiging van de beschermlaag te voorkomen Kan niet in de vaatwasser. Bakpapier en cupcake bakingcups Veel bakpapier is siliconen gecoat, wat meestal veilig is. Veel goedkopere varianten kunnen een plastic coating bevatten, die bij hoge temperaturen kan gaan smelten en mogelijk schadelijke stoffen kan afgeven. Lees daarom altijd de informatie op de verpakking. Veilige keuze: Ongebleekt bakpapier en baking cups met of zonder natuurlijke siliconen coating (silicone is hittebestendig en veiliger dan plastic). Het papier en de bakingcups hebben een natuurlijk laagje siliconen en zijn composteerbaar. Voorbeelden zijn toppits (verkrijgbaar in veel supermarkten) of If You Care . Met dit type bakpapier kun je eventueel je eigen bakingcups maken. Hoe? Dat lees je in dit artikel. Bakpapier zonder coating (maar dit kan sneller scheuren en vocht doorlaten). Minder veilige keuze; let op: Glanzend of heel glad bakpapier – Dit kan een plastic coating hebben. Goedkope varianten zonder duidelijke informatie. Soms bevatten ze Pvc-achtige coatings die microplastics kunnen afgeven. Tips voor makkelijker bakken met gezonde materialen Lees de verpakking altijd goed zodat je op de hoogte bent wat je in huis haalt. Maak je materialen goed schoon. Aangekoekte oude restjes zorgen ervoor dat bij opnieuw bakken het baksel vast gaat vastzitten op de achtergebleven resten aan de bakvorm. Gebruik zachte schoonmaakmiddelen om de levensdeur van je bakmaterialen te verlengen. Vermijd grote temperatuurovergangen om breuken van glas, keramiek te voorkomen. Door bewuste keuzes te maken in bakmaterialen, kun je gezonder bakken zonder in te leveren op smaak en met nauwelijks extra werk. Probeer verschillende materialen uit en ontdek welke het beste bij jouw bakstijl past! Het roer om is natuurlijk prima, maar ook met kleine stapjes kun je ook een gezondere weg inslaan. Bij een bakblik met losse bodem is een vel bakpapier ideaal om te zorgen dat het soms dunne beslag niet uit de vorm kan lekken. Bakpapier zonder plastic én ongebleekt bruin bakpapier is hier dan een betere keuze. Zijn jouw bakvormen echt veilig; ontdek gezondere alternatieven en hoe ga ik zelf aan de slag met bakken met gezondere alternatieven? Wegkijken is niet langer een optie voor mij. Ik wil stappen nemen om de inname van plastic en het inademen van giftige stoffen te verminderen en niet alleen bij het bakken. Helemaal drastisch is niet mijn ding, maar ik vind het belangrijk om verder te kijken dan vandaag en bewust nieuwe keuzes te maken om het bakken en koken een gezondere draai te geven en niet alleen voor mijzelf, maar ook voor de personen die mee eten en voor de toekomst van moeder natuur. Wat zijn jouw ervaringen, wat werkt wel en niet voor jou? Laat een reactie achter onder dit artikel! Op zoek naar bakvormen van goede materialen. Lees altijd goed de beschrijving. De vormen zijn o.a. verkrijgbaar: TIP: Het assortiment van Dille & kamille; "Het nieuwe bakken is bakken net als vroeger" De leukste taartenshop Baktotaal   Bronnen: Zijn jouw bakvormen echt veilig; ontdek gezondere alternatieven Keuringsdienst van waarde PFAS vrije pannen NOS GGD leefomgeving WWF Radar

Als Koning Willem Alexander jarig is, dan maken we er met zijn allen een feestje van! Dit jaar is alles even anders, maar volgend jaar halen we vast de schade in. Bij Koningsdag eten we traditioneel massaal tompoucen. Tompoucen vind je dan bij alle supermarkten en bakkers, maar er gaat niets boven homemade exemplaren. Daarbij, maak je zelf dit oranjegebak, dan kun je zelf de vulling bepalen. Jouw smaak bepaald. Wat is eigenlijk allemaal lekker om een tompouce mee te vullen? Oranje tompoucen met Koningsdag! Die verrukkelijke tompouce, er zijn vele varianten. Waarmee kun je jouw oranje tompoucen vullen? Combineren is mogelijk Slagroom Mascarpone Banketbakkersroom Chantillycreme Botercreme Botercreme, een luchtige versie die minder vet is waarin meer water is verwerkt. Ieder smaakje behalve mascarpone kun je goed op zichzelf gebruiken, maar combineren is vaak ook een goed idee! Cees Holtkamp spuit een laag slagroom op een laag banketbakkersroom, zelf vind ik die twee door elkaar nog lekkerder.  Slagroom met mascarpone combineert ook altijd erg lekker en is lekker stevig. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link . Voor dit recept gebruikte ik Chantillycreme met de mix voor botercreme. Deze had ik ook op voorraad en soms moet ik ook ” iets opmaken”.  Dat was geen probleem hoor, want ik vond het resultaat erg goed gelukt, heel erg lekker. Oranje tompoucen met Koningsdag, nou ja ze waren roze maar photoshop maakte ze oranje Oranje fake De foto hierboven is fake; ik heb het roze van de bovenkant omgetoverd in oranje met photoshop …, maar dat had je vast al in de gaten! Gewone “tompoezen” maak je volgens dit recept, verander alleen de bovenkant in een ander kleurtje. Bij roze kun je normaal ook vruchtensap gebruiken, maar bij oranje gaat dit niet. Je hebt wat kleurstof nodig. Gewone tompoucen Dit is de gewone tompouce en misschien wel de meest makkelijke manier van tompoucen maken, maar soms wil ik eens wat anders en het leek me erg leuk om kleine ronde tompoucen te maken. Oranje tompoucen Benodigdheden 1 rol vers bladerdeeg (zelf heb ik een voorkeur voor Tante Fanny) of bladerdeeg uit de diepvries Vulling naar keuze Oranje kleurstof Spuitzak met spuitmondje Kies je voor een ronde uitsteker? Mijn uitsteker was 6,5 cm. Je kunt eventueel ook een glas gebruiken. Ik maakt ook nog kleinere tompoucen, maar deze mini’s zijn bijna niet bruikbaar zo klein en heb ik dan ook niet gefotografeerd. 100 gram poedersuiker 1 druppel oranje kleurstof Oranje tompoucen maken Maak eerst de vulling voor op je bladerdeeg. Sommige vullingen zijn direct klaar, maar bijvoorbeeld banketbakkersroom moeten afkoelen voor je het kunt gebruiken. Rollen Rol het verse bladerdeeg voorzichtig uit. Ik doe dit meestal in delen omdat het zo vanuit de koelkast anders kan scheuren. Het moet een klein beetje op temperatuur komen. Zodra het open gerold is, moet je de rondjes stansen. Wacht je tot het deeg helemaal warm is, dan kun je geen mooie rondjes meer stansen. Gebeurt dit toch, verplaats de plak dan kort weer terug naar de koelkast. Je tompouce bakken Stans de cirkels uit en leg ze op 1 of 2 bakplaten. Prik ze in met een vork en laat het deeg even op temperatuur komen. Ondertussen kun je de oven voorverwarmen op 180 graden met boven- en onderwarmte of op 160 graden met hete lucht en bak het ongeveer 25 minuten tot het lichtbruin begint te worden. Verlaag de temperatuur met 30 graden en bak het nogmaals 10 minuten om het deeg goed te drogen. Of controleer de bijsluiter van je bladerdeeg hoe hoog dit moet zijn. Laat het bladerdeeg goed afkoelen. Maak het glazuur van 100 gram poedersuiker met 1 druppel (meer is vaak niet nodig) kleurstof en enkele druppels water tot de gewenste dikte is. Tip: ik vulde de tompoucen, de het bovenste kapje bladerdeeg erop en bedekte vervolgens de topping met glazuur. Een volgende keer doe ik de glazuur op de afgekoelde bladerdeegcirkels. Plat om een vel bakpapier gaat dit makkelijker en mocht er wat glazuur druipen, dan drupt dit niet over je gebakje heen. Je tompouce vullen Vul je spuitzak en spuit roosjes op de helft van de bladerdeegrondjes. Leg op ieder gebakje een dakje met oranje glazuurlaag. Tompoucen bewaren Bewaar je oranje tompoucen in de koelkast tot gebruik. Gevuld bladerdeeg kun je het beste dezelfde dag eten. Wil je het dag liever een dag later eten; Bak dan het bladerdeeg en bewaar het goed afgesloten en maak je vulling, bewaar het in de koelkast. Spuit vlak voor het opdienen de toeven. Als je het voorbereid kost het je maar een paar minuten. #gebak #oranjegebak