Onlangs liet ik je het boek Atelier Confiserie zien. Een boek om van te watertanden, vol snoeprecepten! Mijn 14-jarige zoon was niet te houden en bleef maar aan mij vragen dat hij zo graag de snoepjes wilde maken. Suiker zeer hoog verwarmen is niet ongevaarlijk, dus ik wilde wel graag een beetje in de buurt blijven. En niet alleen uit veiligheid. Ik was ook behoorlijk nieuwsgierig!
In veel recepten met snoep heb je glucosestroop nodig. Dit is niet iets dat je even in iedere supermarkt in je boodschappenwagentje kunt stoppen.
Wat doet eigenlijk glucosestroop eigenlijk in snoep en kun je het vervangen door iets anders. Ik had geen idee en besloot het aan iemand te vragen die hier veel meer van weet.
Hidde de Brabander, je kent hem van Dreams of Magnolia en natuurlijk als jurylid van Bake My Day, gaf antwoord op waarom je glucosestroop toevoegt bij snoep maken.
Hidde gaf ook het fijne antwoord dat je glucosestroop kunt vervangen door honing. En dat kun je natuurlijk wel gewoon in je boodschappenwagentje eenvoudig meenemen.
Iedereen kan dus snoepjes maken. Jij ook!
Hoe maak je snoepjes?
Benodigdheden:
- 400 gram suiker
- 140 gram glucosestroop (of honing)
- 250 ml water
- 2 theelepels citroenzuur (te koop in natuurwinkels, speciale drogisterijen, winkel met taartspulletjes, winkel met wijn-attributen)
- 1-2 druppels aroma
- evt. voedingskleurstof
Ook belangrijk:
- plastic handschoenen
- ijzeren spatel
- suiker thermometer of thermometer die tot 150 graden gaat
- plantaardige olie
- poedersuiker
- kwastje dat hoge temperaturen kan verdragen
Doe de suiker in een pan met een dikke bodem en verwarm het samen met het water en de glucosestroop op een halfhoog vuur. Roer tot al het suiker is opgelost.
Doe de thermometer in de pan. De echte suiker thermometer is iets nauwkeuriger maar de laserthermometer is een snelle manier om een goede indruk te krijgen van de temperatuur. Ik gebruik ze allebei graag.
Breng de suikerstroop aan de kook. Veeg met een kwastje de druppels suiker aan de wand van de pan met koud water weg. Anders gaan deze suiker kristalliseren.
Laat de siroop zo’n 45 minuten doorkoken tot hij 149 graden is geworden. Nu heeft hij de harde kraak bereikt zoals dat heet.
Zorg ervoor dat alles klaar staat, je hebt straks heel weinig tijd!
Zet het citroenzuur klaar. Mocht je meer kleuren snoep willen maken, zet dan meerdere potjes gereed waar de kleurstof en smaakstof al inzit. Uit ervaring kan ik zeggen dat als beginner één kleur bijna al moeilijk en stressvol genoeg is. Beide kleuren zullen tegelijk hard worden en dan moet je goed en snel werken. Maar misschien ben jij koelbloedig en heb je wel controle over de situatie. Leg tevens je handschoenen en de spatel gereed.
Zet het vuur uit en laat de pan 1 minuut met rust tot het niet meer borrelt. Nu kan de citroenzuur erbij. Verdeel het mengsel over de kommetjes en roer het goed door zodat de kleur en smaak zich egaal verspreid.
Laat de massa kort afkoelen. Vouw met een spatel de suikermassa steeds naar binnen. Dit ging bij ons niet goed. Zelfs de kleine rechte spatel past gewoon niet lekker in een ronde pan. Maar zonder spatelen kregen we toch ook lekkere snoepjes!
En dan ineens gaat het snel. Doe je handschoenen aan. De massa koelt rap af en nu rol je er een soort dunne staaf van van ongeveer 30 cm. Dit vond ik het handigst om in bakpapier te doen, maar misschien lukt het bij jou op je aanrecht of broodplank.
Snij meteen als de rol klaar is stukjes van 1 cm. Wacht je te lang, dan heb je een lang snoepje van 30 cm. Een soort zuurstok of lange lolly dus.
Laat het nog even goed afkoelen. Een klein half uurtje.
De snoepjes worden nog mooier als je ze even door wat poedersuiker rolt.
Mijn zoon heeft wat kleurstof bij de kristalsuiker toegevoegd voor hij het ging fijnmalen, vandaar dat mijn poedersuiker niet spierwit is.
Wow wat leuk. Zelf gemaakte snoepjes. We hebben meerdere porties gemaakt. Leuk om uit te delen in mooie plastic blokzakjes of lekker samen te snoepen op de bank.
Zelf snoepjes maken is een van de vele zoete recepten uit Atelier Confiserie, geschreven door Yasmin Othman. Meer over dit heerlijke boek kun je lezen in dit review.
Atelier Confiserie is te koop in de boekenwinkel. Je kunt het ook bestellen bij Bol.com.
Het kost 19.95.
Bakdame says
16 april 2015 at 06:04hoi Carola, ze zien er heel lekker uit….
en ze lijken gezonder dan gewone snoep 🙂
liefs
Mariette says
18 juni 2015 at 06:30Hi Carola, ik zie dat jullie je ook hebben gewaagd aan de snoepjes! Jullie hadden geen problemen met het doorkoken tot 149 graden voor 45-50 minuten? Bij mij verbrandt het keer op keer, ondanks de dikke bodem, dunne bodem, allemaal geprobeerd.. Ik heb het wel gedaan met frambozen/bramensap en nog een versie met citroensap. Misschien dat daar het verschil in zit. Jij en je zoon enig idee?
Carola says
19 juni 2015 at 16:55Het doorkoken gaf tweemaal geen problemen. Maar bij ons is het eigenlijk ingedikt suikerwater met wat smaakstof en kleurstof. Wat goed dat je echt natuurlijk sap gebruikte. Stond dat overigens als optie in het boek? In theorie vind ik dat veel leuker dan het toevoegen van smaakjes. Fruitsap heel dik in koken en op het allerlaatst toevoegen…. zou dat een optie zijn of zou je het proces van inkoken tot 149 graden dan verstoren? Succes, mocht je een andere keer toch nog een poging wagen.