Mijn vriendin Mariella had zin om een keertje langs te komen. Een middag bank-hangen met een kop cappuccino zit er dan meestal niet in. Kletsen kunnen we ook reuze goed als we wandelen of samen de keuken onveilig maken. Dat laatste was al weer een tijdje geleden. Tijd voor een keukensessie dus. Wat stond er op ons programma:  gekarameliseerde aspergetaart met pistache in filodeeg!

Mariella had het al helemaal in haar hoofd. We hadden het onlangs over filodeeg gehad. Zij houdt niet zo van zoete taarten en dus werd het een taart met filodeeg en …… asperges. Ja, dat moest het worden. Mariella houdt erg van het witte goud. Vooral van een goede kweker.

Maar Mariella, asperges zijn erg wit, er moet iets kleurigs komen in de onderlaag.  Anders ziet de taart er zo saai uit. Bijvoorbeeld iets met groen. Wat dacht je spinazie, erwten? Nee, dat zag Mariella niet zitten. Zij dacht meer aan een beetje kleur met kaneel en misschien wel wat pistache.

“Hmmm”, zei ik “interessant”. Oei dat is zo’n antwoord dat niet echt enthousiast klinkt en alle kanten op kan. Maar het is wel degelijk heel interessant.

Asperges hebben een hele eigen smaak, een hele zachte smaak.  Zou dit bij elkaar passen?

“Mam, ga je de asperges dan wel nog eerst karmaliseren?” vroeg haar zoon nog vlak voor vertrek. “Tuurlijk jongen!” en zo droeg iedereen een steentje bij aan het recept.

Het karameliseren van asperges lijkt ons heerlijk. Aan de slag dan maar. Mariella haalde de boodschappentas tevoorschijn en trok haar leuke oud Hollandse keukenschort aan.

Aspergetaart met pistachenoten in filodeeg

Benodigdheden:

• 4 bladen vers filodeeg  van ongeveer 27-37 cm(deze deel je door 2 waardoor je 8 vellen krijgt), of 8 bladen filodeeg uit de diepvries
• ongeveer 500 gram mooie asperges
• ongeveer 75 gram roomboter plus wat extra om de vorm in te smeren
• 4 eieren
• 250 gram mascarpone
• 50-60 gram pistache nootjes, gemalen
• 2-3 eetlepels citroen verveine, bascilicum of mint fijngesneden
• 1 eetlepel poedersuiker of fijne suiker
• 4-6 zachte dadels in stukjes
• snufje kaneel
• peper
• zout
• Tip: vlak voor opdienen wat druppels vijgen-dadelazijn of andere iets zoete maar pittige azijn
• bakvorm of brownievorm van ongeveer 20-30 cm

Rooster je pistachenootjes in een pan of in de oven die je opwarmt naar 180 graden. Schil de asperges goed en kook ze 10 minuten in ruim water met wat zout.

Mix in een kom de eieren met de mascarpone, peper, zout, kaneel, de groene kruiden en de dadels in stukjes. Zet dit even apart.

Smelt in een klein pannetjes ongeveer 75 gram boter. Smeer de bakvorm in met boter en bestuif de vorm met weinig bloem. Van 1 vel vers filodeeg kunnen 2 plakken in onze vorm. Pas je recept aan naar de vorm die jij thuis hebt. Ik knipte het deeg gewoon door de midden. Vers filodeeg werkt makkelijker dan het deeg uit de diepvries. Dit breekt sneller. Smeer het filodeeg in met boter en leg dit in de vorm. Strooi tussen 2 van de 8 vellen wat gemalen pistachenootjes. Bewaar ruim 1/3e deel voor bovenop. Ik maal de pistachenootjes graag in mijn koffiemolen.

Herhaal dit tot je 8 vellen op elkaar hebt. Smeer ook het bovenste vel in met boter. Juist omdat je de vellen stuk voor stuk in de vorm legt krijg je straks een wat robuustere uitstraling. Dat is zo mooi van filodeeg.

Oeps, de 10  minuten zijn voorbij. Vergeet niet je asperges uit het water te halen. Laat ze even uitlekken terwijl je een koekenpan aanzet met een eetlepel roomboter hierin. Roer hier een eetlepel (poeder)suiker doorheen. Laat het kort een beetje karameliseren en voeg dan de asperges toe. Er zal wat vocht uit de asperges komen, maar dat geeft niet. Het zal snel verdampen en je ziet dat het gele goud een wat donkergele tint krijgt. Tijd om het vuur uit te zetten.

Vul je filodeeg met de mascarponevulling. Probeer deze laag niet de hoog te maken. Anders zakken je asperges straks te diep naar de bodem. Drapeer je gekarameliseerde asperges in de bakvorm. Strooi het laatste deel van de gemalen pistachenootjes over de bakvorm en bak je gekarameliseerde aspergetaart met pistache in filodeeg in de oven.

Na een kleine 20 minuten is je taart klaar. Hmmm, één zoon kwam net naar beneden en hij zei dat hij asperges rook. Mooi, want ondanks de keuze met wat aparte ingrediënten verdienen de asperges natuurlijk de hoofdrol.

Mariella had een flesje donker azijn van foodelicious bij zich. De smaak van dadels en vijgen en toch een klein zuurtje. Een paar druppels op de taart en naast de taart gaf de smaak wat meer diepgang. Echt een aanrader, ik kende het ook niet.

Leuk om de comfortzone eens te verlaten. Deze taart is echt een aanrader. Nee, hij is niet zoet, de verrassende ingrediënten geven deze hartige taart juist een hele nieuwe smaakervaring.

Het witte goud, asperges werden vandaag gekroond met een kroon van goud filodeeg en een leuke herinnering bij een speciale vriendschap.

Met dank aan Mariella voor het recept, de inspiratie en de gezelligheid in de keuken.

Bewaren