Amandelcake met krokante karameltopping

Deze amandelcake ben ik gaan bakken omdat ik graag nog een keer aan de slag wilde met de karameltopping met geschaafde amandelen van een Duitse Bienenstich. Deze heerlijke knapperige laag past vast ook goed koeken en cakes. Omdat de karamellaag niet heel erg lang gebakken kan worden, koos ik voor een plaatcake in plaats van de klassieke hoge cakevorm die minder lang gebakken wordt. Prima toch, dan heb je ook meer bovenkant en meer bovenkant betekent meer van de verrukkelijke karameltopping. Zoals vaker de laatste tijd, heb ik geprobeerd om bij de amandelcake met krokante karameltopping minder vet en suiker te gebruiken in de cake en dat is prima gelukt... als je de topping tenminste niet meebakt. Wat er niet in de cake gaat, komt er in de topping weer bij: aan jou de keuze of je de cake naturel bakt of met een extraatje. Een heerlijk recept voor een cake voor bij de koffie of thee!

Waarom je deze amandelcake moet proberen

Ben je op zoek naar een heerlijke amandelcake met amandelmeel, een luchtige plaatcake of een eenvoudig recept voor een cake met karameltopping? Dan is deze amandelcake een echte aanrader. De combinatie van zachte cake, volle amandelsmaak en een krokante laag van gekaramelliseerde geschaafde amandelen zorgt voor een bijzonder bakresultaat. Deze cake is perfect voor bij de koffie, als traktatie bij een verjaardag of als dessert. Dankzij het gebruik van amandelmeel blijft de cake extra smeuïg. Liefhebbers van amandelgebak, zelf cake bakken en klassieke recepten zoals de Duitse Bienenstich, zullen smullen van deze cake.

Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link.

Gebruik bij voorkeur gemalen amandelen van goede kwaliteit, die geven de cake een rijke, volle smaak. Wil je extra textuur en een bite? Voeg dan een handvol grof gehakte amandelen toe aan het beslag.

Amandelcake met krokante karameltopping

Benodigdheden voor een 20x20 cm vorm:

1. 125 gram boter op kamertemperatuur

2. 2 zakjes vanillesuiker

3. 150 gram fijne suiker

4. 4 eieren

5. 75 gram mascarpone

6. 125 gram bloem

7. 6 gram bakpoeder

8. 75 gram amandelmeel

9. Snuf zout

10. Rasp van 1 citroen of of limoen en 1 eetlepel sap

Topping:

1. 100 gram boter

2. 100 gram suiker

3. 2 eetlepels honing

4. 50 ml slagroom

5. 200 gram geschaafde amandelen

6. Mini-snuf zout

Amandelcake met krokante karameltopping

1. Klop de boter met de suiker en vanillesuiker tot het luchtig is in zo'n 6 minuten. Klop hierna ei voor ei hier doorheen tot de eieren goed zijn opgenomen, gevolgd door de mascarpone.

2. Voeg tot slot de bloem, het bakpoeder, amandelmeel, zout, citroen- of limoenrasp, 1 eetlepel sap toe. Klop het geheel enkele seconden door elkaar, zodat het beslag goed gemengd is.

3. Smeer de bakvorm in met boter en bestrooi het met bloem. Verwarm de oven voor op 170ºC bij een heteluchtoven of op 190ºC bij een oven met boven- en onderwarmte.

4. Vul de bakvorm met het cakebeslag.

5. Smelt voor de topping de boter samen met de slagroom, de suiker en de honing. Laat het een kleine 2 minuten koken op een lage temperatuur.

6. Roer de geschaafde amandelen hier doorheen en verdeel het over de bovenkant van het cakebeslag.

7. Bak de Amandelcake met krokante karameltopping in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

8. Kijk voor de zekerheid na 20-22 minuten of de topping niet te snel bruin wordt. Bescherm de bovenkant zonodig met aluminiumfolie.

Zo bewaar je de amandelcake met krokante karameltopping

1. Op kamertemperatuur: Karamel trekt vocht aan, dus bewaar de cake bij voorkeur op kamertemperatuur onder een taartstolp. Zo blijft de topping krokant. Buiten de koelkast kun je de cake het best binnen 1-2 dagen opeten.

2. In de koelkast: Wil je de cake langer bewaren? Bewaar de cake afgedekt in de koelkast en haal de cake 30-45 minuten voordat je het gaat eten uit de koeling, zodat de smaken optimaal naar voren komen.

3. In de diepvries is de cake 3 maanden houdbaar. De topping zal in dat geval wat zachter worden.