Bananen plaatcake zonder toegevoegde boter en suiker

Deze bananen plaatcake zonder toegevoegde boter en suiker maak ik graag wanneer ik zin heb in iets zoets dat toch verantwoord aanvoelt. Het recept is ontstaan vanuit mijn liefde voor bananenbrood, maar dan in een iets andere vorm: platter, makkelijker te snijden en ideaal om te delen. Door rijpe bananen te gebruiken is extra suiker wat mij betreft overbodig. In plaats van tarwebloem gebruik ik havermout en amandelmeel, wat deze bananen plaatcake van nature glutenvrij maakt. Ricotta zorgt voor een smeuïge structuur zonder dat er boter nodig is, terwijl nootjes net wat bite geven. Het resultaat zit qua textuur tussen cake en bananenbrood in. Deze gezonde bananen plaatcake is geschikt als voedzaam tussendoortje, bij het ontbijt of als rustig moment bij een kop thee of koffie. De plaatcake is heel gemakkelijk om te maken; ideaal als je nog een paar rijpe bananen op de fruitschaal hebt liggen. Wat een fijn recept en dat zonder toegevoegde boter en suiker!

Kies je voor glutenvrije havermout, dan is de bananencake een gezondere glutenvrije keuze

Wist je dit over het recept voor bananencake:

• Rijpe bananen zijn niet alleen zoeter van smaak, maar ook makkelijker verteerbaar. Hoe meer bruine stippen, hoe beter ze werken als natuurlijke zoetmaker in dit recept.

• Door havermout te combineren met amandelmeel krijgt deze bananen plaatcake een vollere smaak dan klassiek bananenbrood.

• Ricotta wordt vaak met hartige gerechten geassocieerd, maar ricotta werkt ook heel goed in zoete baksels: het maakt de cake smeuïg en je hebt minder vet nodig.

• Omdat de cake in een platte vorm wordt gebakken, gaart hij gelijkmatiger dan veel bananenbroden. Dat maakt hem ook geschikt om in kleine stukjes te snijden en te bewaren.

  
  

Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link.

Bananen plaatcake zonder toegevoegde boter en suiker

Benodigde ingrediënten voor een bakblik van 20 x 20 cm:

1. 300 gram rijpe banaan

2. 250 gram ricotta

3. 150 gram havermout

4. 150 gram amandelmeel

5. 200 gram geroosterde gemengde noten; 100 gram grof gehakt in de plaatcake, 100 gram bovenop

6. 1,5-2 theelepels kaneel of koek/speculaaskruiden

7. 1 eetlepel citroensap

8. Snuf zout

Optie bovenop:

1. Poedersuiker of poedersuiker van zelfgemalen erytritol-suiker

Bananen plaatcake zonder toegevoegde boter en suiker

1. Rooster de nootjes ongeveer 6-8 minuten in een medium verwarmde oven. Haal de nootjes uit de oven en verwarm de oven iets hoger voor tot 175 ºC bij een heteluchtoven of op 195ºC bij een oven met boven- en onderwarmte.

2. Bedek ondertussen een bakblik van 20 x 20 cm met bakpapier om smeer het blik goed in met boter en bestrooi het licht met bloem of ander meel.

3. Prak de bananen fijn in de kom en meng de citroensap erdoor gevolgd door de havermout, het amandelmeel, ricotta, kaneel of koekkruiden, zout en 100 gram grof gehakte nootjes door elkaar.

4. Verdeel het beslag in het bakblik en strooi de overige nootjes over de bovenkant. Bak de banaan ricotta plaatcake zonder toegevoegde boter en suiker in 18-22 minuten goudbruin. Laat de plaatcake afkoelen.

5. Bestrooi de bananencake voor het opdienen eventueel met poedersuiker. Het is ook mogelijk om erythritol-suiker met een koffiemolen fijn te malen tot poedersuiker.

Zo bewaar je deze bananen plaatcake

Je kunt deze bananen plaatcake zonder toegevoegde boter en suiker het beste afgedekt bewaren in de koelkast, tot ongeveer 3 dagen. Invriezen kan ook: snijd de cake in stukken en vries ze luchtdicht verpakt in. Zo blijft hij tot 2 maanden goed en kun je per stuk ontdooien.