Zachte ricotta cakejes met amandel en citroen

Als ik eerlijk ben heb ik geen idee onder welke noemer deze zachte bolletjes geplaatst moeten worden. Het zijn geen broodjes, maar ook geen koekjes. Zijn het kleine cakes? Het bevat geen boter of olie. Toch lijken de bolletjes daar het meest op cake door de zeer zachte, smeuïge structuur en bite die ze hebben. In het Engels worden zij soft ricotta almond pillows genoemd; oftewel zachte kussentjes met ricotta en amandelen. Deze Ie zachte ricotta cakejes met amandel en citroen zijn zoet en dat ondanks dat ik de hoeveelheid suiker bijna gehalveerd heb. Ricotta geeft cakes een beetje de smaak van kwarkbolletjes die je bij de bakker koopt; heerlijk dus! Het recept is gebaseerd op de Italiaanse klassieker. De ricotta cakejes zijn heel gemakkelijk om te maken, ook zonder keukenmachine. Je kunt ze bij de koffie of thee eten, maar doen het ook goed als dessert.

Wat doet ricotta in cake?

1. Ricotta bevat vocht en iets vet. Hierdoor wordt de cake smeuïg en minder snel droog

2. Door het vocht blijft de cakes langer vers

3. Het zorgt ervoor dat de cake een zachte bite heeft

4. Ricotta is vrij neutraal van smaak en laat andere smaken goed en smaakvol uitkomen

Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link.

Zachte ricotta cakejes met amandel en citroen

Benodigde ingrediënten voor 12-14 stuks:

1. 250 gram ricottta

2. 1 ei

3. 100 gram amandelmeel

4. 50 gram geschaafde amandelen plus extra voor bovenop

5. 100 gram bloem

6. 4 gram bakpoeder

7. Rasp van 1 citroen

8. 0,5-1 eetlepel citroensap

9. 2 zakjes vanillesuiker

10. 100 gram fijne suiker

11. Afgestreken theelepel zout

12. Optie: 0,5 theelepel amandelextract

Eventueel ook nodig:

1. Poedersuiker

2. Medium ijslepel

Zachte ricotta cakejes met amandel en citroen

1. Verwarm de oven voor op 175 ºC bij een heteluchtoven of op 190ºC bij een oven met boven- en onderwarmte.

2. Meng alle ingrediënten behalve de geschaafde amandelen en het citroensap in een kom door elkaar. Dit kan met een mixer maar ook met de hand of pollepel.

3. Meng als laatste 80 gram geschaafde amandelen met een halve eetlepel citroensap hier voorzichtig doorheen om de amandelen zo min mogelijk te beschadigen.

4. Voeg als het deeg enigszins stevig is nog een halve eetlepel citroensap toe voor meer smaak.

5. Schep met een ijslepel of met 2 lepels, bollen op een bakvel of siliconen mat. Laat iets ruimte over tussen de cakes.

6. Bestrooi de zachte ricotta cakejes met geschaafde amandelen rondom de bollen.

7. Bak de ricotta cakes in ongeveer 18-22 minuten tot ze goudbruin zijn.

8. Laat de zachte ricotta kussentje afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker voor het opdienen.

Zo kun je de zachte ricotta cakejes met amandel en citroen het beste bewaren

De zachte ricotta cakejes blijven het lekkerst als je ze goed beschermt tegen uitdrogen en vreemde geuren.

• Wil je ze binnen een dag of twee eten, dan kun je ze prima op kamertemperatuur bewaren in een goed afgesloten doos. Leg eventueel wat bakpapier tussen de laagjes, zodat ze niet aan elkaar blijven plakken.

• Wil je ze langer bewaren, dan is de koelkast luchtdicht verpakt een betere plek. Haal ze een kwartier voor het serveren eruit, zodat ze weer hun zachte structuur terugkrijgen.

• Lang bewaren? Vries ze in! Laat de zachte ricotta cakes eerst volledig afkoelen en verpak ze daarna het liefst afzonderlijk. Zo blijven ze tot ongeveer twee maanden goed. Ontdooien kan gewoon op kamertemperatuur. Wil je ze extra zacht, dan kun je ze kort opwarmen in een lauwe oven of airfryer.

Handig om te weten: Door de ricotta blijven ze van nature licht vochtig, maar daardoor nemen ze ook snel geurtjes op. Bewaar de zachte ricotta cakejes met amandel en citroen daarom altijd goed afgesloten, liefst apart van sterk ruikende producten