Citroen madeleines
- 7 uur geleden
- 4 minuten om te lezen
Madeleines zijn hele zachte, luchtige Franse cakejes in de vorm van een schelp. Als je madeleines goed volgens het recept bakt krijgen ze in de oven een lekker bol buikje bovenop. De cakejes zijn heel zacht van smaak en erg lekker! Omdat het kleine cakejes zijn kun je ze goed uitdelen. Dit recept voor citroen madeleines is heel gemakkelijk en je bakt er een behoorlijke hoeveelheid cakejes mee. Je kun ze bakken met rasp van biologische citroenen, maar lemoncurd vind ik persoonlijk net zo lekker en werkt heel gemakkelijk. Ik heb beide varianten geprobeerd. Lemoncurd geeft naast citroen ook een snufje meer boter, ei en suiker en dat maakt het cakeje superzacht. Deze citroenmadeleines zijn gebakken volgens een klassiek recept uit de Franse keuken. Tegen de combinatie van luchtig gebakken cakebeslag en frisse citroen is het moeilijk om nee zeggen. Ze zijn ideaal als traktatie bij de koffie, thee, high tea of gewoon thuis als lekker tussendoortje.
Zo krijgen madeleines een buikje op het cakeje
Het bekende bolle buikje van madeleines ontstaat door een temperatuurverschil. Laat het beslag daarom minimaal een uur rusten in de koelkast en bak de madeleines vervolgens in een goed voorverwarmde oven. Door de koude beslag, een snufje bakpoeder, het niet te vol scheppen van de bakvorm en de hete oven, rijst het midden snel omhoog, waardoor het karakteristieke buikje ontstaat waar Franse madeleines zo bekend om zijn.
Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link.
Recent was ik in Parijs. Het was hoogzomer met maar liefst 37 graden maar dat mocht de pret niet drukken. Op mijn verlanglijstjes stond al geruime tijd een bezoek aan E. DeHillerin, een kookwinkel waarin het lijkt alsof je eeuwen teruggaat in de de tijd.
E. DeHillerin is een prachtige, oude kookwinkel in het hart van Parijs, die er al sinds 1820 staat. Je vindt er van alles: koperen pannen, taartvormen en andere bakspullen van de vloer tot het plafond. Zelfs Julia Child liep hier vroeger graag rond en als je van bakken houdt, is het echt de moeite waard om hier eens binnen te stappen.
Tussen al die prachtige spullen lagen op een plankje onderin diverse verschillende madeleine-bakvormen; de vorm voor medium-grote cakejes ging goed verpakt mee naar huis.
De beste baktijd voor zelfgebakken madeleines
Het is lastig om precies aan te geven hoe lang madeleines moeten bakken. Daarom raad ik aan om de eerste keer goed op de oven te letten en eventueel verschillende baktijden uit te proberen en dit te noteren. Zo krijg je gevoel voor jouw bakvorm en oven. Niet alleen bakt iedere oven anders, ook de grootte en het materiaal van de bakvorm hebben invloed op de baktijd. Zo zijn er bijvoorbeeld metalen- en siliconen madeleinevormen, die de warmte verschillend geleiden.
Op de foto zijn de linker cakejes iets donkerder gebakken. Ze zien er prachtig goudbruin uit, maar zijn ook iets droger van smaak. Het verschil tussen perfect zacht en iets droger is vaak maar een 1-2 minuten, dus hou de madeleines tijdens de laatste minuten goed in de gaten.
Citroen madeleines
24-36 stuks afhankelijk van je bakvorm
150 gram boter
3 eieren
170 gram bloem
7 gram bakpoeder
2 zakjes vanillesuiker
130 gram fijne suiker
1 flinke theelepel honing
Snuf zout
60 gram lemoncurd of rasp van 2 biologische citroenen
Ook nodig:
Bakvorm voor madeleines
Boter om vorm in te vetten en bloem om de vorm mee
Eventueel een spuitzak om het beslag in de vorm te spuiten
Het beslag voor madeleins kun je heel goed een dag eerder maken; zo kun je de volgende dag direct aan de slag gaan wanneer het jou uitkomt
Citroen madeleines
Maak het beslag minimaal 1 uur voordat je gaat bakken, maar langer van tevoren tot een nacht, werkt ook prima.
Smelt de boter zachtjes en laat de boter in de pan iets afkoelen.
Klop de eieren met de suiker, vanillesuiker, honing de citroenrasp of lemoncurd romig.
Voeg de gezeefde bloem, bakpoeder en het zout in de kom en spatel het door de romige eieren.
Spatel de iets afgekoelde boter er vervolgens door.
Bedek de kom tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200ºC bij een heteluchtoven of op 220 graden bij een oven met boven- en onderwarmte.
Vet de bakvorm in en bestrooi het licht met bloem.
Het vullen van de bakvorm gaat het makkelijkste met een spuitzak maar met een lepel werkt ook. Vul de bakvorm voor ongeveer 2/3e deel. Het cakeje gaat nog flink rijzen.
Bak de madeleines 3 minuten en verlaag de temperatuur met 20 graden.
Bak de cakejes vervolgens nog zo'n 4-6 minuten afhankelijk van hoe groot je vorm is.
Haal de citroen madeleines direct uit de bakvorm en laat ze afkoelen.
Madeleines bakken in een cupcake bakvorm
Geen madeleine bakvorm in huis? Je kunt ook een cupcake-bakvorm gebruiken. Bedek de vorm onderin dan met 1 cm cakebeslag; het cakeje zal nog flink rijzen.
Zo kun je citroen madeleines het beste bewaren
Madeleines blijven op kamertemperatuur het lekkerste als je ze luchtdicht bewaart in een bewaardoos of trommel. Ze blijven hier zo'n 3-4 dagen goed.
Je kunt de cakejes ook goed invriezen in een stevige diepvrieszak of luchtdicht afgesloten bakje. Zo blijven ze 3 maanden goed. Ontdooi ze voor het opdienen.
Tip: madeleines zijn vers gebakken het allerlekkerst, omdat de buitenkant dan nog een licht krokant randje heeft!
Opmerkingen