Courgette in zoetzuur maken

Heb jij ook weleens een courgetteplant gehad die maar bleef geven? Voor je het weet liggen er overal courgettes, ben je flink aan het uitdelen en ben je op zoek naar nieuwe manieren om ze te verwerken. Courgette in zoetzuur maken is dan echt een uitkomst. Ze zijn fris, licht zoet, een beetje zuur, pittig en verrassend veelzijdig om te gebruiken. Bovendien kun je er langer van genieten, ook als het courgetteseizoen alweer voorbij is.

Zelf maak ik graag een voorraadje als de courgettes volop verkrijgbaar zijn of soms krijg ik ze uit het volkstuintje van mijn zus. Het is niet alleen eenvoudig om te doen, maar het is ook heel erg leuk om potten zelfgemaakt zoetzuur in de voorraadkast te hebben staan. Lekker bij een broodje, een BBQ, bij een kaasplankje of gewoon bij een warme maaltijd.

 

Waarom courgette in zoetzuur maken?

Courgettes hebben van zichzelf een vrij zachte smaak. Juist daardoor nemen ze de smaken van kruiden, specerijen en het zoetzuurmengsel goed op. Door ze in te maken krijgen en heel eigen smaak en een heerlijke bite.

Nog een voordeel: Courgette in zoetzuur maken is een fijne en makkelijke manier om een grote oogst te verwerken. In plaats van steeds dezelfde courgette gerechten te maken, maak je een smaakmaker die lang houdbaar is.

Voordelen van courgettes inmaken:

• Je voorkomt verspilling.

• Je kunt een grote oogst verwerken.

• De courgettes krijgen veel meer smaak.

• Het is een heerlijk alternatief voor augurken of ander tafelzuur.

• Zelfgemaakt zoetzuur bevat vaak minder toevoegingen dan kant-en-klare varianten.

• Leuk om aan iemand te geven.

• En vooral: erg lekker!

Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link.

Glazen potten sparen voor het inmaken van een overschot aan groente of fruit

Inmaken vind ik zelf erg leuk om te doen. Ik heb geen grote tuin, maar er staat een appel, peren en vijgenboom, een braamstruik en deze courgettes kreeg ik uit mijn zus haar tuintje. Daarom spaar ik het hele jaar door mooie of handige potjes, zowel groot als klein.

Het is niet persé nodig om speciale weckpotten te kopen om groenten en fruit in te maken, maar het is wel belangrijk dat het glazen potje goed schoon is en het deksel goed sluit en niet beschadigd is.

Welke courgettes zijn het lekkerst voor zoetzuur?

Voor dit recept gebruik ik het liefst jonge, stevige courgettes. Die bevatten minder vocht en blijven na het inmaken lekker knapperig. Maar heb je eigen joekels van courgettes, dan kun je deze ook prima inmaken. Verwijder dan eventueel de grote zaden voordat je ze verwerkt.

Groene courgettes zijn de meest bekende keuze, maar ook gele courgettes kun je goed gebruiken in zoetzuur. Een combinatie van beide zorgt bovendien voor een vrolijke pot vol kleur.

Teken een eigen etiket voor de potten of laat AI een mooi rustiek etiket ontwerpen met de bereidingsdatum op het etiket

Courgette in zoetzuur maken

Benodigdheden voor 4-6 potten

1. 1200 gram courgettes

2. 2 rode uien

3. 530 gram appelzijn

4. 220 gram suiker

5. 2 rode pepers

6. 4 afgestreken theelepels zout

7. 1/2 theelepel gemberpoeder

8. 1,5 theelepel gemalen korianderzaad

9. 2 theelepels gemalen mosterdzaad

10. 2 theelepels gemalen kurkuma ook bekend als koenjit of geelwortel)

11. 1/2 theelepel chili

12. 1 theelepel chili-flakes (dan 1 rode peper minder)

13. 15 gram maïzena

14. Potten en potjes, goed schoongewassen maar nog niet uitgekookt

15. Schone soep- of sauslepel

Courgette in zoetzuur maken

1. Snij de courgettes in kleine stukjes, gevolgd door de rode uien en de peper(s).

2. Doe ze in een pan met 4 theelepels zout en roer goed door. Laat het groenten minimaal 3 uur staan, een avond eerder is ook mogelijk. Het zout haalt veel vocht uit de groenten.

3. Belangrijk: spoel de groenten goed af om het zout te verwijderen. Zelf vul ik de grote pan een aantal maal met ruim water en laat de groenten zo'n 3 keer een aantal minuten in ruim water staan zodat het zout uit de groenten getrokken worden. Roer het af en toe door. Proef of de courgettes licht gezouten zijn en was ze eventueel nog een keer als het toch nog te zout is.

4. Zet een grote pan met water op de warmtebron en verhit het tot het kookt. Zodra het kookt kunnen de potten en deksels steriel gekookt worden in zo'n 5 minuten. Haal de potten/deksels met een schone tang uit het water en zet de potten en deksels op zijn kop op een schone theedoek tot gebruik.

5. Verwarm 500 ml appelazijn in een pan en voeg hier de kruiden de suiker en de iets uitgelekte groenten bij. Verwarm het geheel zo'n 10-12 minuten op een lage temperatuur.

6. Roer de maïzena met de overgebleven 30 ml azijn tot en papje en voeg een aantal maal een eetlepel warme azijn toe. Roer het geheel bij de courgettes en laat het nog zo'n 5 minuten zachtjes sudderen. Het vocht in courgettes in zoetzuur zal nu wat binden.

7. Vul de potten direct van af de warmtebron en doe direct het deksel erop. Het deksel trekt tijdens het afkoelen vacuüm.

8. Geef de potten een naam, vermeld de inmaakdatum.

Hoewel ik de potten bij zoet inmaken altijd op zijn kop zet, is dit niet noodzakelijk bij dit recept. Schone potten, goed heet en hoog vullen is voldoende. Tijdens het afkoelen trekt het deksel vacuum. Meer over wecken en inmaken lees je in dit artikel bij Jessica Koomen.

Zo serveer je courgette in zoetzuur

Heb je eenmaal een pot gemaakt, dan ontdek je vanzelf hoeveel mogelijkheden er zijn. Deze zoetzure courgettes passen namelijk bij ontzettend veel gerechten. Waar zou jij het bij gebruiken?

Serveer ze bijvoorbeeld:

• Bij een barbecue;

• Op een hamburger of broodje pulled chicken;

• Op een broodje met oude kaas of worst;

• Bij Indonesische gerechten;

• Als onderdeel van een borrelplank;

• Door een salade voor een frisse en ook pittige smaak; daarbij kun je dan minder slasaus gebruiken.

De smaak wordt vaak nog lekkerder nadat de courgettes een paar dagen toe weken hebben gestaan en alle smaken goed zijn ingetrokken

Zo bewaar je de courgettes in zoetzuur

1. Werk altijd met goed schoongemaakte en gesteriliseerde potten door de potten en de deksels te koken in kokend water. Daardoor blijft het zoetzuur langer goed en schep de courgette op zoetzuur heet in de pot.

2. Bewaar de potten op een donkere plek bij voorkeur niet te warm.

3. Een geopende pot moet je in de koelkast bewaren. Gebruik steeds schoon bestek wanneer je iets uit de pot haalt.

4. Is de pot goed schoon en heet verwerkt, dan kan een pot buiten de koelkast tot wel een jaar gebruikt worden.

5. Let erop dat je een PLOP hoort wanneer het vacuüm van de pot afgaat. Dan was de pot goed afgesloten.

Maak een paar extra potten; zo heb je altijd een smaakmaker op voorraad en zelfgemaakt courgettezoetzuur is ook erg leuk om cadeau te geven!