Eikenblaadjes koekjes bakken in de herfst, een eenvoudig recept

De herfst is begonnen en langzaam ga je dit ook merken. Ik ben weer wat vaker binnen en krijg meer zin om de oven aan te doen. Denk ik aan de herfst, dan denk ik aan wind en bladeren; soms in de meest prachtige kleuren. Ineens moest ik denken aan dit klassieke, Oud-Hollandse recept. Eikenbladkoekjes bakken in de herfst is een eenvoudig recept en makkelijker te maken dan spritsen. Het koekjesdeeg (een soepel roerdeeg), laat zich gemakkelijk spuiten. Gezellig, laat het buiten maar waaien, binnen ruikt het heerlijk in je keuken en staat er supersnel een flinke portie koekjes op tafel!

Waarom veel Nederlandse koekjes Zeeuwse bloem bevatten

In veel Oud-Hollandse recepten voor koekjes heb je Zeeuwse bloem nodig. Zeeuwse bloem geeft koekjes de brosse bite dit je kent onze typisch Nederlandse koekjes. De bloem wordt in gebieden met een mild zeeklimaat gekweekt, zoals in Zeeland. Zeeuwse bloem heeft een lager eiwitgehalte dan gewone bloem. Daardoor wordt er minder gluten gevormd en krijgen de koekjes strakker en heerlijk bros resultaat.

Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link.

Waar kun je Zeeuwse bloem kopen?

Zeeuwse bloem is o.a. verkrijgbaar bij AH, online bakwinkels en diverse molens met een winkeltje.

Hulp nodig bij het spuiten van koekjesdeeg? Download de tekening en vermenigvuldig het in WORD of een ander programma. Print het op een vel A4. Leg vel onder je bakvel en spuit over de tekening.

Eikenblaadjes koekjes bakken in de herfst, een eenvoudig recept

Benodigdheden voor 24-30 koekjes:

1. 160 gram zachte boter op kamertemperatuur

2. 1 zakje vanillesuiker

3. 100 gram poedersuiker of maal suiker tot poedersuiker met een koffiemolen

4. 1/3e theelepel zout

5. 50-55 gram eiwit

6. 100 gram bloem

7. 100 gram Zeeuwse bloem

Ook nodig:

1. Spuitzak

2. Spuitmond met kartelrand van 6-7 mm

Eikenblaadjes koekjes bakken in de herfst, een eenvoudig recept

1. Roer de suiker en vanillesuiker goed door de boter.

2. Meng het eiwit hier doorheen tot het een glad mengsel is.

3. Roer de bloem, Zeeuwse bloem en het zout hier doorheen.

4. Vul de spuitzak en spuit eikenblaadjes op een vel bakpapier of siliconen mat. Begin bovenaan en gebruik bovenstaande tekening als voorbeeld om de bladeren te spuiten.

5. Laat de blaadjes kort, zo'n 10 minuten koelen in de koelkast. Zelf schuif ik het bakvel altijd op een glazen snijplank en verhuis hem naar de koelkast.

6. Verwarm ondertussen de oven voor op 170ºC bij een heteluchtoven of op 180ºC voor een oven met boven- en onderwarmte.

7. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar tot de randjes goudbruin gaan kleuren.

Zo blijven je eikenblaadjes lekker lang vers en krokant

Eikenblaadjes koekjes is een eenvoudig recept, maar hoe bewaar deze geweldig lekkere herfstkoekjes? Zo zorg je ervoor dat ze lekker lang knapperig blijven:

1. In de koektrommel tot ongeveer 2 weken: Belangrijk, laat de koekjes goed afkoelen, minimaal 2-3 uur op een rooster. Bewaar ze goed afgesloten in een niet te grote trommel of bakjes. Heb je suikerklontjes in huis? Leg een klontje in de trommel, dit neemt restvocht op dat eventueel toch nog uit de koekjes komt en houdt de koekjes krokant.

2. In de diepvries tot ongeveer 3 maanden: Bewaar de koekjes goed afgekoeld in een diepvrieszakje. Haal de koekjes uit de diepvries en laat ze op het aanrecht 15 minuten ontdooien voor serveren.