Koolhydraatarme muesli koekjes

6 jun
2 minuten om te lezen

Bijgewerkt op: 5 dagen geleden

Hoewel ik regelmatig wat lekkers bak en alles graag wil proeven, probeer ik ook hier en daar balans te vinden tussen wat gezond is en lekker. Koolhydraatarm eten vind ik een behoorlijke uitdaging en zeker fulltime, maar minder koolhydraten eten probeer ik hier en daar in mijn eetpatroon te automatiseren. Er is steeds meer verkrijgbaar op koolhydraatarm gebied en er is op het web ook veel informatie te vinden. Ik mis echter wel af een toe een lekker koekje bij de koffie of thee. In mijn zoektocht naar lekkere low carb ingrediënten kwam ik muesli of granola tegen met minder koolhydraten. Ik heb diverse soorten muesli geprobeerd maar ik vond ze over het algemeen altijd maar matig in vergelijking met de traditionele versie. Tot ik er één ontdekte die ik wèl heel lekker vond en hier ook een muesli-gevoel bij kreeg. Daar wilde ik smakelijke low carb oftewel koolhydraatarme muesli koekjes mee bakken. En dat is heel goed gelukt! Ga jij ze maken?

Wist je dit al over bakken van koolhydraatarme koekjes?

Geen bloem, maar amandelmeel is het hoofdingrediënt. Kokosmeel is een goed alternatief. Let op; kokosmeel is niet hetzelfde als geraspte kokos.
Zoet, maar geen suiker. Erythritol is een populair alternatief. Het is zoet zonder dat het je bloedsuikerspiegel verhoogt. Meer over erythritol lees je in dit artikel.
Gebruik je liever geen boter bij het bakken van koekjes? Pindakaas of amandelpasta is een makkelijk alternatief.

Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link.

Lekkere low carb koolhydraatarme koekjes maak je voortaan zelf

Koolhydraatarme muesli koekjes

Benodigdheden voor 12-16 koekjes:

200 gram amandelmeel
150 gram low carb muesli (b.v. granola met pitten en zaden van Tasty Basics*)
85 gram boter op kamertemperatuur
1 ei
1/2 theelepel bakingsoda of 1,5 theelepel bakpoeder
Snuf zout
1,5 theelepel koekkruiden, kaneel of speculaaskruiden

*Het recept bevat granola met noten en pitten van Tasty Basics. Dit is mijn persoonlijke keuze en géén betaalde reclame. Kies de muesli die jij lekker vindt en waardoor jij het beter volhoudt om minder koolhydraten te eten.

Koolhydraatarme muesli koekjes

Kneed alle ingrediënten door elkaar.
Vorm balletjes en laat ze een half uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 ºC bij een heteluchtoven of op 190 ºC bij een oven met boven- en onderwarmte.
Duw de balletjes iets naar beneden met een theelepel.
Bak de koolhydraatarme muesli koekjes in 15-18 minuten goudbruin.
Laat de koekjes goed afkoelen voor je ze van de bakplaat haal. Goed afgekoeld zijn ze goed stevig.