Champignonkroketten

Hoewel de oven meestal aangaat bij mij. Gaat deze week een keer de friteuse aan. In olie kun je tenslotte ook bakken. Zo bakte ik deze week appelbeignets in bladerdeeg, appelbeigets in een krokant beslag, rijkgevulde rundvlees bitterballen. Vandaag is het de beurt aan een vegetarische snack: champignonkroketten. Kun je dat zelf maken en hoe lekker zijn ze? Ik zal het maar vast verklappen; zelf gemaakte kroketten zijn echt veel lekkerder dan de exemplaren uit de supermarkt. En dat is geen wonder; jij bent de baas over de inhoud en kan hier heerlijke smaakmakers in verwerken. En heel fijn: maak er lekker veel; je kunt ze ongebakken in de diepvries bewaren!

Hoe maak je deze champignonkroketten?

Zodra jij zelf je kroketten maakt, ben jij de baas. Kies voor de smaken die je lekker vindt.

Een kroket bestaat in de basis uit een smakelijke roux. Hier ga je smaak aan toevoegen. Bij de bitterbal was lekker veel rundvlees, maar je kunt eigenlijk veel breder denken. Je kunt er kleine stukjes kruidige kip, vis of shoarmavlees aan toevoegen. Maar denk ook aan groente, kijk eens wat je allemaal in de koelkast hebt en lekker vindt combineren.

Ik maakte kroketten met deze smakelijk kastanje-champignons.

Champignonkroketten

Benodigdheden voor 15-18 stuks:

Voor de roux:

250 ml bouillon naar eigen smaak
250 gram melk
80 gram boter
100 gram bloem
200 gram (kastanje) champignons

Overige benodigdheden:

3 blaadjes gelatine (is 6 gram)
2 eidooiers
50 gram slagroom
Peper of chilipeper
Tabasco naar smaak
1-1,5 eetlepels peterselie
zout
Fijne paneermeel, eventueel ook grof
5 eiwitten
10 gram bloem

Maak de roux voor de champignonkroketten

Zo maak je champignonkroketten

Om de roux te maken is het handig als je alles afgewogen klaargezet. Week de gelatine in water. Bak de klein gesneden champignons in boter of olijfolie tot ze een beetje kleur krijgen.
Smelt de boter op een zacht vuur in een pan met een dikke bodem. Laat het boter kort bruisen, voeg nu het bloem toe.
Roer het 1-2 minuten door. De roux in wording wordt nu goudgeel zal gemakkelijk de bodem loslaten.
Voeg nu de bouillon en de melk beetje bij beetje door de roux. Blijf goed roeren, het vocht wordt opgenomen door de bloem. Kook de roux tot de glans verdwijnt. Het smaakt dan niet meer zo melig. Nu mag het vuur uit. Voeg de gelatineblaadjes erbij, samen met de slagroom en de eidooiers.
Breng de roux op smaak met de kruiden. Roer de champignon-stukjes door de roux. Zodra de roux afgekoeld is, mag het een nacht chillen in de koelkast.
Met een ijsboltang kun je een grote of kleine bol koude roux scheppen.
Doop je tang even door de bloem. Hierdoor blijft het niet minder kleven. Nu kun je het rollen in de vorm van een kroket (of bitterbal als je dat liever hebt).
Doop de kroket door het eiwit en vervolgens door het paneermeel.
De kroketten zijn nu klaar. Bij ons thuis vinden we het lekker de kroketten nogmaals door het eiwit te dopen en opnieuw door het paneermeel. Je krijgt een lekkere stevige bite. Misschien vind jij dit wel lekker, misschien niet. Ik vond de kroketten na de 2e rol mooier worden van vorm. Daarbij, ik heb eigenlijk op die manier ook nooit kroketten of bitterballen die “ontploffen”.
Bak de champignonkroketten in 3-4 minuten gaar in de friteuse op 160 graden.

Vul die diepvries!

Maak lekker veel champignonkroketten, je kunt ze heel goed invriezen!

De ongebakken champignonkroketten blijven zo’n 2 maanden goed in de diepvries.

Tja, dit is geen geposeerde foto. De mannen in huis werden erg ongeduldig tijdens de baksessie. Oh nee, moet je er ook nog foto’s van maken? Tja, jongens. Even afblijven dus. Maar geduld werd beloond met een bord heerlijke champignonkroketten.