Citroen meringue koekjes

Wat mij betreft kan geen supermarktkoekje tippen aan versgebakken koekjes uit je eigen oven. Je kiest zelf de ingrediënten én het type koekje. En koekjes bakken is vaak verrassend simpel: nog vóór de oven is voorverwarmd, heb je het deeg al klaar. Ik proefde ooit een koekje met citroen en stukjes meringue en moest meteen denken aan het citroenijs dat ik eerder maakte met meringue en limoncello. Dat bracht me op het idee voor deze chewy koekjes. Ik bakte de citroen meringue koekjes niet al te groot, maar je bepaalt natuurlijk zelf het formaat.

Ze zitten vol stukjes meringue, witte chocolade en lekker veel citroenrasp als frisse tegenhanger. Vanbinnen zijn ze heerlijk sticky. Met dit makkelijke recept vul je in no time een flinke koektrommel. Grote kans dat dit een van je favorieten wordt!

Citroen meringue koekjes met of zonder Limoncello

Zelf heb ik geen limoncello toegevoegd als smaakmaker, teveel Limoncello zou vocht in het deeg uit balans halen. Makkelijker is wellicht om de smaak van de citroenlikeur toe te voegen via glazuur; door Limonello en poedersuiker met elkaar te mengen. Doop de koekjes in de glazuur of een drizzle de glazuur over de koekjes.

Je kunt speciaal meringues bakken voor deze koekjes, maar waarom bak je er niet wat meer voor bij de koffie?

Koekjesdeeg afbakken of bewaren in de diepvries voor later

Je kunt koekjesdeeg afbakken, maar als (expres) je te veel deeg hebt gemaakt kun je het deeg ook bewaren in de diepvries voor later. Zo heb je altijd in weinig tijd geweldig lekkere koekjes op tafel.

Wil je dit recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link.

Citroen meringue koekjes

Benodigdheden voor ongeveer 15 koeken:

Voor de meringue:

1. 50 gram eiwit

2. 100 gram suiker

Voor de citroen meringue koekjes deeg:

1. 150 gram koude boter

2. Rasp van 2 citroenen of een flinke eetlepel lemoncurd

3. 400 gram bloem

4. 2 theelepels bakpoeder

5. 150 gram lichtbruine basterdsuiker

6. 200 gram witte chocolade in stukjes

7. 75 gram meringuekoekjes in stukjes

8. 2 eieren

9. 1/2 theelepel zout

Citroen meringue koekjes

1. Verwarm de oven voor op 90ºC bij een heteluchtoven of op 110ºC bij een oven met boven- en onderwarmte. Klop de eiwitten stijf in een vetvrijekom met vetvrije kloppers. Voeg steeds een klein beetje suiker toe. Klop het eiwit goed stevig.

2. Vul de spuitzak met een spuitmondje naar keuze en spuit koekjes op een vel bakpapier. Je bakt iets meer koekjes dan je nodig hebt.

3. Bak de meringue in ongeveer 90-100 minuten gaar en droog.

4. Meng voor het koekjesbeslag alle ingrediënten door elkaar en voeg de stukjes meringue op het laats toe.

5. Maak balletjes van deeg en laat ze minimaal een uur rusten in de koelkast.

6. Verwarm de oven voor op 175ºC bij een hete lucht oven of op 190 º bij een oven met boven en onderwarmte.

7. Verdeel balletjes over de bakplaat en geef de balletjes wat ruimte.

8. Bak de citroen meringue koekjes in ongeveer 14-16 minuten gaar tot ze net bruin gaan worden. Bak de koekjes niet te lang, anders verliezen ze de chewy bite!

Een perfect rond koekje maak je zo

Beweeg een koekje heen en weer in een ronde uitsteker of glas om een perfect rond koekje te krijgen. Dit werkt het beste als ze net uit de oven komen. Je kunt dit het beste doen als ze nog op de bakplaat liggen, zodat de koekjes niet breken.

Citroen meringue koekjes bewaren

Bewaar deze chewy koekjes in een goed afgesloten koektrommel of luchtdichte doos op kamertemperatuur. Zo blijven ze ruim een week heerlijk!

Wil je ze langer bewaren?

Vries ze dan goed luchtdicht verpakt in. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien.

Even kort opwarmen in de oven of airfryer maakt ze weer extra chewy.