Fangipane! Ligt het aan mij of kom ik deze vulling steeds vaker tegen in recepten. Op zich niet zo gek, want het is heerlijk en lijkt erg op amandelspijs dat je in veel Hollandse recepten tegen komt. Amandelspijs is de basis van frangipane, waarna de vulling iets romiger en dunner is gemaakt met slagroom of boter. Het wordt niet voor niets in het Engels Almond cream genoemd!
Frangipane; familie van het amandelspijs
Frangipane kun je zelf maken om mee te bakken en bevat als hoofdingrediënt gemalen amandelen. Ideaal om allerlei taarten en koeken mee te vullen. Frangipane wordt veelal gecombineerd met fruit, maar soms ook zonder bijvoorbeeld bij gevulde koek of rondo’s.
Tip: Frangipane kun je in plaats van met citroen ook met sinaasappel op smaak brengen. Het hele jaar door is dit heerlijk, maar het past extra goed bij de tijd van het jaar in de maand december!
Frangipane maken om mee te bakken
Benodigdheden voor een taartje van ongeveer 20-22 cm:
100 gram amandelmeel
100 gram fijne suiker
1 Medium ei
rasp van 1/2 citroen
2-3 eetlepels citroensap
1 eetlepel bloem
2-3 eetlepels slagroom of 75 gram boter (zelf koos ik voor slagroom)
snufje zout
Frangipane maken om mee te bakken
Doe alle ingredienten in een kom en roer het goed door. Begin in eerste instantie met 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels slagroom. Is de frangipane iets te stevig, dan kun je het iets verdunnen met slagroom of citroensap naar smaak. Net wat je zelf het lekkerst vindt. Frangipane is iets dunner dan amandelspijs.
Vul je spuitzak met de amandelvulling en vul je taart of taartjes met de frangipane.
Bewaar de frangipane in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Omdat in dit recept rauw ei is gebruikt, kun je het beter goed gekoeld bewaren.
Gebruik je het niet binnen 2 dagen, bewaar het dan liever in de diepvries.
