Dit recept voor Hazelnoten mokka schuimtaart is al jaren een van de populairste recepten op mijn blog. Ik weet nog dat ik hem voor het eerst maakte. Ik was erg verrast door de smaak. Heb ik dat zelf gemaakt? Het lijkt wel een taart van een goede bakker! Wat een topper. Ben jij op zoek naar een taart om indruk te maken; dat hoef je niet verder te kijken. Maak eventueel een aantal onderdelen een dag of een paar dagen eerder, dan gaat het op de dag van presenteren allemaal een stukje sneller.
Deze taart kost wat tijd en je leert enkele basistechnieken als nougatine maken, meringue, banketbakkersroom en koffiesiroop.
Zou je meedoen met het programma Heel Holland Bakt, dan zou dat je veel lof opleveren.
Laat je niet afschrikken. Het is een kwestie van plannen. Begin een dag eerder, of eventueel twee dagen. Nougatine wacht geduldig, net als koffiesiroop. Verdeel je taken.
Hazelnoten mokka schuimtaart, niet voor niets mijn meest bezocht taart!
Een Hazelnoten mokka schuimtaart bestaat uit 3 lagen hazelnoten meringueschuim, gevuld met een mokkacrème en waaraan ik een tikje Kahlua heb toegevoegd. Omringd door zelfgemaakte nougatine. Vroeger spoot ik er nog toeven met slagroom op, maar in de nieuwe versie heb ik dit achterweg gelaten. Ik vond de taart anders te vol worden.
Wil jij wel liever wat toeven slagroom? Gewoon doen!
Feest in de auto
Deze taart had ik gebakken voor een feestje. Het was een bijzonder feestje waarbij iedereen mee kon doen met een taartwedstrijd. Ik moest eigenlijk meteen aan deze taart denken. De taart wilde ik al een tijdje opnieuw maken, maar zocht naar een gelegenheid. Natuurlijk doet iedereen vooral mee voor de lol, maar het was natuurlijk toch leuk dat de taart de tweede plaats kreeg van de vakjury, een clubje liefhebbers en taartenbakkers. (Sttt, niet verklappen hoor dat ik zelf ook in de jury zat)
En dus ging de taart mee in de auto. Zal je net zien dat we plots moeten remmen… voor de zekerheid heb ik een schort op mijn kleren mee genomen voor onvoorziene ongelukjes.
Hazelnoten mokka schuimtaart
Benodigdheden:
Voor de schuimbodem:
200 gram eiwit
125 gram hazelnoten
400gram suiker
Voor de banketbakkersroom
500 ml melk
2-3 zakjes vanillesuiker
3 eidooiers (deze heb je over van de schuimbodem)
150 gram suiker
40 gram maizena
Voor het mokka extract
75 ml espresso of sterke (oplos) koffie
30 gram suiker
30 gram Kahlua (lekker maar kan ook zonder!)
Voor de mokkacrème
500 gram boter
120 gram poedersuiker
500 gram banketbakkersroom, zie hierboven
Nougatine
100 gram suiker
200 gram geroosterde hazelnoten
Voor de topping
100 gram pure chocolade
Eventueel slagroom toeven met een hazelnoot bovenop
Recept Hazelnoten mokka schuimtaart
Rooster de hazelnoten in de oven op een middelmatig stand, zo’n 12-15 minuten. Hou de noten goed in de gaten. Ze kunnen plots snel bruin roosteren.
Laat de hazelnoten afkoelen en verdeel ze in 2 porties. Een portie gaat in de meringue en deze moet je fijn maken door het kapot te slaan of met een keukenmachine bijna fijn malen. Van het tweede deel hazelnoten maak je de nougatine. Handig is om dit een dag, of paar dagen eerder te doen.
Teken 3 cirkels met een doorsnede van ongeveer 23-24 cm. Hiervoor gebruik ik vaak een springvorm, maar een passer of bord kan natuurlijk ook. Hier spuit je straks de cirkels van eiwitschuim op.
Klop de eiwitten in een goed ontvette kom. Is de kom vet, dan kun je eiwitten niet stijf kloppen. Voeg als de eiwitten wat stijver beginnen te worden, hier steeds een beetje suiker bij. De meringue gaat nu mooi glanzen.
Voeg de gemalen hazelnoten bij de het eiwit. Jammer! De prachtige, stijve meringue wordt door het vet in de hazelnoten wat slapper van structuur en de meringue zakt iets in. Spatel daarom de gemalen nootjes er voorzichtig doorheen en roer niet langer dan nodig.
Cirkels spuiten van een wat eigenwijs hazelnoten schuim.
Vul je spuitzak. Heb je geen spuitzak, met een stevig plastic zakje kun je ook spuiten, maar dit gaat een stuk minder makkelijk. Spuit cirkels op het bakpapier. Begin in het midden. Probeer eventueel de mix wat te verdelen. Omdat het schuim wat zachter begint te worden, verlies je helaas wat controle.
Bak de meringue cirkels in een oven van 80 graden in ongeveer 4 uur stevig en droog . Bak je de schuimcirkels eerder? Bewaar ze dan na het afkoelen in plastic. Doe je dat niet dan zullen ze vocht aantrekken en dat zou jammer zijn.
Het mokka extract maak je door de koffie met de Kahlua en de suiker ongeveer 10 minuten in te koken. Roer het regelmatig door tot het wat stroperig is geworden.
Maak de banketbakkersroom, Hoe je dit maakt kun je in dit blog lezen. Maak je de banketbakkersroom eerder. Bewaar het met een vel plastic folie bovenop in de koelkast tot gebruik. Roer het kort door voor gebruik.
Maak de nougatine door 100 gram suiker zachtjes te verwarmen. De suiker zal smelten. Doe dit niet te snel anders brandt de suiker aan. Als de suiker gesmolten is mogen de hazelnoten erbij. Roer het geheel goed door en laat het op een vel bakpapier afkoelen. Pas als het goed is afgekoeld kun je het fijner malen in een keuken machine of fijn slaan in bijvoorbeeld een ZIP-zakje.
