Bramen bavarois recept

Wat is er fijner dan iets maken met zelf geplukte vruchten? Iedere zomer pluk ik dagelijks een handjevol bramen uit eigen tuin. Niet genoeg om direct iets mee te doen, maar dag na dag groeit het zakje in de diepvries. Zodra het vol genoeg is, maak ik er bramensap van; dieppaars van kleur en rijk van smaak en antioxidanten.

De bavarois is zijdezacht en fris omdat alleen de sap van bramen gebruikt wordt. De combinatie van slagroom, yoghurt en bramensap zorgt voor een iets luchtig en licht dessert dat op warme dagen heel goed smaakt. Met dit bramen bavarois recept maak je zonder poespas, gewoon een eenvoudig nagerecht met de smaak van de zomer.

Wat is het verschil tussen een mousse en een bavarois?

Het verschil tussen mousse en bavarois zit vooral in de structuur, bereidingswijze en soms in de ingrediënten. Beide desserts zijn zacht en romig, maar de belangrijkste verschillen tussen de mousse en bavarois zijn:

1. Een mousse is luchtiger en dit wordt meestal gemaakt met opgeklopte eiwitten.

2. Bavarois bevat meestal gelatine (of agar agar), een mousse bevat soms en vaak ook minder gelatine.

3. Een mousse kun je opspuiten in een glas, een bavarois heeft een vorm nodig en lijkt hierdoor op een luxe en romige pudding.

   
   

Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link.

Heb je geen bramen in eigen tuin? Hup, ga naar buiten op zoek naar wilde bramenstruiken!

Bramen bavarois recept

Ingrediënten (voor 4 grote of 6 normale porties)

1. 250 ml bramensap volgens dit recept

2. 3 zakjes vanillesuiker

3. 30-50 gram suiker (meer of minder naar smaak afhankelijk van hoe zuur je bramen zijn)

4. 1 el citroensap

5. 4 blaadjes gelatine

6. 200 ml slagroom

7. 125 ml yoghurt

   
   

Bovenop de bramenmousse:

1. Afhankelijk van hoe breed je glas is; deze glazen zijn vrij groot en breed

2. 75 ml bramensap

3. 50 gram water (evt. een klein deel vervangen door bv. bessenlikeur)

4. 1 blad gelatine

5. Suiker naar smaak

Optioneel:

1. 100 gram slagroom of 30 gram Chantillymix (meer over Chantillycrème lees je in dit artikel)

2. Extra bramen of munt voor decoratie

3. Sprinkles naar smaak

Een zomertoetje? Zeker, maar als je bramensap goed heet in schone potten bewaard, heb je het hele jaar door eigen bramensap beschikbaar voor heerlijke recepten. In dit artikel vertel ik meer over hoe je het beste bramen kunt plukken, bewaren tot gebruik om er veel sap van te maken.

Bereiding Bramen bavarois recept:

1. Laat de blaadjes gelatine 15 minuten weken in koud water.

2. Verwarm het bramensap zachtjes met de suiker en het citroensap tot het lauw is; laat het niet koken. Haal de pan van de warmtebron en los de uitgeknepen gelatine erin op. Laat afkoelen tot het lauwwarm is. Dit gaat extra snel in de wasbak met koud water.

3. Klop de slagroom stijf met de suikers.

4. Roer het afgekoelde bramensap voorzichtig door de yoghurt. Spatel daarna de slagroom er luchtig doorheen.

5. Schep in glaasjes of kommetjes.

6. Week voor het bramenversiering op de bavarois: 1 blad gelatine in koud water en los het op in de bramensap met water en eventueel een deel likeur. Laat het iets afkoelen en verdeel het over de bramenmousse.

7. Dek de glaasje af met plasticfolie zodat er geen andere smaken in het toetjes komen en laat de bramenbavarois minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

8. Klop de slagroom of de Chantillycrème volgens het recept op de verpakking en bewaar het in een spuitzak met spuitmondje in de koelkast toe gebruik.

9. Spuit mooie toefjes en versier het dessert met bramen, een mintblad en eventueel sprinkles.

10. Dit bramen bavarois recept is handig om al een dag eerder te maken. Spuit de versiering dan vlak voor het opdienen. Hierdoor hou je meer tijd over voor je gasten.

TIP: Maak de bavarois en de versiering los van elkaar een dag eerder. Versier het dessert kort voor het opdienen voor een het mooiste resultaat

Tips & variaties op het bramen bavarois recept:

• Voor extra textuur kun je onderin het glas een laagje verkruimelde koekjes doen.

• Vervang een deel van de yoghurt door mascarpone voor een romiger resultaat.

• Ook lekker met frambozen of blauwe bessen in plaats van bramen.