Koffie mousse

Je verwacht gasten en wilt graag een kwalitatief goed dessert presenteren. Wat dacht je van deze home made koffie mousse. Hij smaakt alsof je echte chef in je keuken hebt staan. En eigenlijk is dat ook een beetje zo.

In Een groot gebaar neemt Roger van Damme je mee naar desserts uit zijn restaurant Het Gebaar in Antwerpen. Stap voor stap kun je leren hoe jij deze kunstzinnige desserts zelf kunt maken. Sommige desserts bestaan maar liefst uit 20 onderdelen.

Gelukkig heeft Roger ook voor de minder gevorderde, na ieder uitgebreid dessert ook een eenvoudig recept beschreven.

Het echte zware werk durf ik nog niet aan. Daarom koos ik voor een eenvoudiger recept uit zijn boek. “The easy way” koffie mousse. Een heerlijk, zacht dessert met met de smaak van koffie.

Tip: Koffie mousse is heel geschikt om eerder te maken en vlak voor gebruik iets op te pimpen.

Koffie mousse

uit “Een groot gebaar van Roger van Damme”

Voor 4 − 6 personen

Benodigdheden:

• Voor de mousse:

• 120 gram melk

• 1 gram oploskoffie

• 20 koffiebonen

• 3 gram gelatinepoeder of 2 blaadjes gelatine (meer over gelatine en de verhoudingen vind je hier)

• 15 gram koud water

• 170 gram witte chocolade

• 215 gram slagroom (35-40%) lobbig geklopt

• een thermometer

Slagroom:

• 300 gram slagroom liefst 40%. In België kun je dit gewoon in de supermarkt kopen, in Nederland heb ik nooit een hoger vetgehalte gezien dan 35%.

• 30 gram poedersuiker

• 1 theelepel vers gemalen koffie

Afwerking:

1. versiering van chocolade, bijvoorbeeld krullen naar wens

Zo maak je deze koffiemousse

Begin de avond ervoor: breng de melk aan de kook en los het koffiepoeder op. Voeg de koffiebonen toe en laat het een nacht goed intrekken in de koelkast.

Giet het de volgende dag door een zeef en gebruik hiervan 95 gram.

Meng het gelatinepoeder met 15 gram koud water of dompel de gelatineblaadjes zo’n 20 minuten onder in water.

Breng de melk met koffiesmaak aan de kook en roer hier de gelatine doorheen, zet het vuur uit.  Smelt ondertussen de chocolade. Zelf doe ik dit bij witte chocolade bij voorkeur au bain marie om aanbranden te voorkomen. Voeg de melk door de gesmolten chocolade en roer het door elkaar tot de chocolade is opgelost.

Als de massa is afgekoeld tot 40 graden mag de lobbig opgeklopte slagroom hier door heen in drie delen.

Vul de spuitzak met de mousse en vul de glaasjes. Afhankelijk wat je zelf graag wilt, kleine glaasjes of grotere glazen.

Laat de mousse minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

De chocolade streepjes maakte ik door getempereerde chocolade uit te strijken met een tool (zie links onder) uit de bouwmarkt. Hiermee kun je taarten afsmeren met een ribbel maar je kunt ook strepen trekken door chocolade.

Het bakpapier krulde ik licht om een rolstok en zo liet ik het uitharden.

Voor de slagroom op de mousse klop je het slagroom bijna stijf met het poedersuiker. Voeg als het bijna stijf genoeg is, de theelepel vers gemalen koffie bij.

Spuit een dopje slagroom op de opgesteven koffie mousse.

Versier je mousse met chocoladekrullen, streepjes, of bijvoorbeeld een chocolaatje.

Wat een heerlijk dessert als afsluiting van een goede maaltijd. Zelf bereid en wel zo prettig: je kunt het eerder maken en zo ontspannen bij je gasten blijven.

#desserts