Koolhydraatarme vanillecake recept - luchtig en snel klaar

2 uur geleden
3 minuten om te lezen

Koolhydraatarme vanillecake maken bleek voor mij een verrassend succes. Eerlijk gezegd verwachtte ik een wat droge cake, dat heb ik vaker met amandelmeel,maar deze viel juist heerlijk luchtig en zacht uit. Door het recept iets aan te passen en onder andere Griekse yoghurt toe te voegen, kreeg de cake precies de structuur waar ik naar zocht.

Het resultaat is een smeuïger smaakvolle cake die je met een gerust hart kunt bakken als je minder koolhydraten wilt eten. Dit koolhydraatarme vanillecake recept - luchtig en snel klaar, is bovendien glutenvrij, bevat minder boter en is gezoet met erytritol in plaats van gewone suiker. Perfect voor bij de koffie of als je gewoon zin hebt in iets lekkers, zonder in te leveren op smaak. Meer over de natuurlijke suiker erythritol lees je in dit artikel!

Wist je dit over koolhydraatarm bakken?

Erythritol heeft 70% van de zoetkracht van suiker Maar levert wel 95% minder calorieën. Het heeft ook een koelend effect in de mond, wat perfect past bij een frisse vanillecake.

Griekse yoghurt bevat tot 3x meer eiwit dan gewone yoghurt Deze extra eiwitten helpen de structuur van de cake stevig te houden, zelfs zonder tarwebloem. Een slimme truc voor luchtige koolhydraatarme gebakjes!

Amandelmeel is van nature glutenvrij Maar bevat wel ongeveer 10x meer vet dan tarwebloem. Dat verklaart waarom de cake zo mals is, het vet houdt het vocht vast tijdens het bakken.

Vanille is de op twee na duurste specerij ter wereld, na saffraan en kardemom. De reden? Elke bloem moet met de hand worden bestoven. Geen wonder dat echte vanille zo'n rijke smaak geeft!

Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link.

Binnenkort lees je meer over koolhydraatarme recepten met veel tips en veel inspiratie

Koolhydraatarme vanillecake recept - luchtig en snel klaar

Benodigdheden voor een springvorm van 20 cm:

150 gram amandelmeel
50 gram kokosmeel
5 medium eieren
150 gram Griekse yoghurt
100 boter op kamertemperatuur
125 gram erythritol (iets extra tot poeder gemalen voor bovenop)
6 gram bakpoeder
Merg van 1 vanillepeul of 1 theelepel vanille-extract
1/3e theelepel zout
Geschaafde amandelen voor bovenop

Kokosmeel is niet hetzelfde als geschaafde kokos. Meer lezen over kokosmeel, geraspte kokos? Je leest het in dit artikel.

Mijn koffiemolen gebruik ik om b.v. suiker, nootjes en havermout fijn te malen. Je kunt met een koffiemolen erythritol tot poedersuiker malen.

Klop de suiker met de boter luchtig en in een andere kom de eieren

Koolhydraatarme vanillecake recept - luchtig en snel klaar

Bedek de bakvorm met bakpapier of smeer het bakblik in met boter en bestrooi de vorm met kokosmeel, dit is iets fijner van structuur dan amandelmeel. Verwarm de oven voor op 160ºC bij een heteluchtoven of op 180 ºC bij een oven met boven- en onderwarmte.
Klop de boter met de erythritol tot het romig is en licht van kleur.
Klop de eieren in een andere kom luchtig. Meng het ei door de boter met suikermengsel. Bij mij ging het schiften. Door de kom met een föhn voorzichtig iets te verwarmen binden de ingrediënten zich uiteindelijk goed met elkaar.
Weeg het amandelmeel, kokosmeel, zout en het bakpoeder af en voeg dit gezeefd door het beslag. Voeg de iets opgewarmde Griekse yoghurt met de vanille toe en klop het kort door totdat alles goed gemengd is maar niet langer.
Vul het bakblik en verdeel het beslag over de vorm. Bestrooi de bovenkant met geschaafde amandelen.
Bak de cake in ongeveer 45- 50 minuten goudbruin en gaar.
Laat de keto cake goed afkoelen.

Versgebakken is de cake het allerlekkerste!

Met name amandelmeel is wat grof, zeef het daarom voor het toevoegen aan het beslag

Zo bewaar je deze koolhydraatarme vanillecake recept -luchtig en snel klaar

Heb je de cake in de diepvries of in de koelkast bewaard?Laat de cake voordat je hem serveert goed op kamertemperatuur komen! Hierdoor wordt de smaak en de structuur veel lekkerder!

Koelkast (aanbevolen)