Zo bak je zelf de lekkerste pizza: een stap-voor-stap gids!
- 22 jun
- 7 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 7 jul
Wie lust er geen versgebakken pizza uit eigen oven? Heerlijke en al dat lekkers begint bij het kneden van het deeg tot het moment waarop de geur van versgebakken pizza zich door je keuken of in je tuin verspreidt. In deze blog deel ik mijn favoriete manier om zelf pizza te maken: eenvoudig en met ingrediënten die je zelf kunt kiezen en goed verkrijgbaar zijn. Met een paar basisprincipes kun je thuis verrassend goede resultaten bereiken. In dit artikel leg ik stap voor stap uit hoe je zelf de lekkerste pizza bakt, met aandacht voor het deeg, de saus en natuurlijk de juiste baktijd en temperatuur.
Zo haal je het beste uit je oven én uit jezelf. Dat wordt smullen en iedereen komt graag bij je eten. Zo bak je zelf de lekkerste pizza!
Zelf pizza bakken is niet moeilijk, maar het is wel iets dat je leert door het vaker te doen.
Een heerlijke pizza bakken start met een goed deeg
Een goede pizza bakken begint bij het maken van een goed deeg. Er zijn een paar dingen die voor een goede smaak en structuur zorgen. De ingrediënten van het pizzadeeg bestaan uit: bloem (liefst tipo 00 of anders patentbloem), water, gist, zout en een beetje olijfolie.
Waar je op moet letten:
Bloem: Voor thuisgebruik raad ik een kwalitatief tipo 00-pizzameel aan, zoals van het Italiaanse merk Caputo. Het geeft een prettig deeg dat mooi rijst en een mooie bodem en korst geeft. Je kunt het online kopen, in Italiaanse winkels en bij groothandels als Hanos.
Hydratatie oftewel de verhouding water/bloem: Dit bepaalt hoe luchtig en knapperig het deeg wordt. Meestal 60–65% water; oftewel 60-65 gram water op iedere 100 gram bloem. Hoe meer vocht, hoe zachter en luchtiger het deeg (maar ook plakkeriger om mee te werken).
Kneden: Zorg dat het deeg soepel en elastisch wordt, zo ontwikkelt zich het glutennetwerk.
Rijzen: Geef het deeg tijd. Een lange rijstijd (bij voorkeur koud in de koelkast, 12–24 uur of zelfs meer) geeft meer smaak en verteerbaarheid. Het geeft je tevens wat meer ruimte om voor te bereiden, want het deeg een uur eerder of later gebruiken om te bakken is geen probleem.
Laat het deeg op kamertemperatuur komen (2–3 uur) vóór bakken.
Oventemperatuur: Pizzadeeg bakt het beste bij zo heet mogelijke hitte, op een pizzasteen, zodat de bodem snel gaart en knapperig wordt. Zorg ervoor dat de pizzasteen goed voorverwarmd is!
De juiste kaas maakt het verschil
Kaas is heel belangrijk voor een goede pizza, maar het soort kaas maakt veel uit. Geraspte mozzarella uit een zak smelt makkelijk en is vaak iets langer houdbaar. Een bol (buffel) mozzarella geeft een romige smaak, maar laat soms veel vocht los. Laat de bol goed uitlekken en dep hem desnoods droog met keukenpapier voordat je hem in stukjes scheurt en op de pizza legt. Je kunt ook combineren: wat geraspte kaas voor de smeuïgheid, wat uitgelekte mozzarella voor de smaak. Geen mozzarella in huis? Hollandse kazen mogen dan niet typisch Italiaans zijn, maar geven de pizza ook veel smaak van jong belegen tot zelfs een beetje oude kaas.
Een luchtige, niet te vochtige pizza
Een veelvoorkomend probleem is een te natte bodem. Dat komt vaak door te veel saus, vochtige kaas of rauwe groenten die veel water loslaten. Wees zuinig met saus, gebruik liever minder dan te veel. Leg groenten als champignons of paprika eerst even op een stukje keukenpapier of bak ze kort aan. Zo blijft je bodem knapperig.
Het vormen van de pizza doe ik met de hand. Geen deegroller, want die drukt de lucht uit het deeg. Begin in het midden en duw het deeg naar buiten, met rustige bewegingen. De rand laat ik altijd iets dikker, zodat je een mooie korst krijgt. Soms smeer ik de rand in met wat olijfolie voor een extra lekkere rand.
Wil je de informatie graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link.
Tips voor een extra lekkere pizza; want zo bak je zelf de lekkerste pizza
Strooi wat semolina of griesmeel onder je deeg bij het vormen. Dat helpt tegen plakken en geeft een licht krokant effect.
Voeg pas na het bakken verse ingrediënten toe, zoals rucola, rauwe ham of een scheutje olijfolie.
Bak de pizza liever iets korter op hoge temperatuur dan langer op een lage. Zo blijft het deeg luchtig en ben je de pizza aan het bakken in plaats van aan het drogen.
Probeer eens witte pizza’s zonder tomatensaus: met mascarpone, geitenkaas of blauwe kaas krijg je een hele andere, maar verrassend lekkere smaak.
Pizza bakken in je eigen keuken: bakplaat of steen?
De meeste thuisovens halen niet de temperaturen van een professionele pizzeria, maar dat betekent niet dat je geen goede pizza kunt bakken. Integendeel. Verwarm je oven zo heet mogelijk, vaak rond de 250 °C. Gebruik je een pizzasteen? Laat de oven dan zo'n 30 minuten voorverwarmen. Zo'n steen slaat warmte op en zorgt ervoor dat de bodem mooi krokant wordt. Heb je geen steen? Gebruik dan een omgekeerde bakplaat, die je mee voorverwarmt.
Buiten bakken: perfectie smaak en de gezelligheid van een pizzaoven in de tuin
Sinds een paar jaar bakken wij regelmatig pizza in een kleine buitenoven. De Ooni is daarbij mijn favoriet, maar er komen steeds meer vergelijkbare ovens op de markt, dus informeer goed op het internet. Deze kleine buitenoven wordt in ongeveer 15 minuten gloeiendheet (soms tot ver boven de 400 °C). Vervolgens bak je de pizza in 2-3 minuten gaar. Het is even oefenen met temperatuur en timing, maar de resultaten zijn ongelofelijk!
Pizza in oven schuiven en draaien tijdens het bakken
In een elektrische oven in huis hoef je de pizza over het algemeen niet om te draaien omdat de warmte goed verdeeld is in de oven.
De vaak kleine buitenovens krijgen een zeer hoge temperatuur van ruim 400 graden of hoger, die de steen en de oven razendsnel op temperatuur krijgt. Omdat de warmte vanaf de achterkant het hoogst is, wordt de pizza aan de achterkant zeer snel gaar. Het is een beetje oefenen wanneer de pizza gedraaid moet worden, zodat de achterkant niet verbrandt.
In een oven waarin de warmte vooral vanaf de achterkant komt, moet je de pizza draaien om het egaal te bakken. Dit kun je met de schep (eventueel in combinatie met een tang) doen. Dit gaat een stuk eenvoudiger met een speciale schep die je onder de pizza kunt schuiven om de pizza eenvoudig te draaien.
Voordelen oven in keuken
Het is binnen in je eigen keuken en werkt eenvoudiger.
Je hoeft geen rekening te houden met het weer.
Ook in de oven van je keuken kun je de pizza op steen bakken.
De oven bakt constant van temperatuur, bij de buitenoven is dit minder constant, tenzij je op gas bakt.
Voordelen van kleine buitenoven
Net als het aansteken van de BBQ is het verwarmen van de pizzaoven een beleving. Nadat de aanmaakwokkel op het hout en/of de kolen aangestoken worden, komt de oven tot leven met een prachtig vuurtje. Al snel verschijnen de vlammen en komt de rook via de schoorsteen naar boven. Als de oven goed warm is, komt de rook uit de schoorsteen tot rust.
Wat zijn de voordelen van de kleine buitenoven?
1. Veel hogere temperatuur
Een buiten-pizzaoven kan eenvoudig 400ºC tot 450°C bereiken, terwijl een keukenoven meestal stopt rond de 250 °C. Hoger bakken is niet aan te raden.
Daardoor is je pizza vaak supersnel gaar (vaak rond 2 minuten), waardoor je die luchtige, knapperige bodem met een lichte “leopard spots” krijgt die je uit Italië kent. Een infrarood thermometer is onmisbaar om de temperatuur juist in te schatten. En niet alleen bij het bakken van pizza, want ik gebruik de infrarood thermometer ook om snel de temperatuur te meten bij het bakken en koken in de keuken.
2. Betere korststructuur
Door die hoge hitte krijg je een krokante buitenkant en tegelijk een zachte binnenkant.
In de keukenoven blijft de korst vaak wat taaier en droger, omdat het langer moet bakken.
3. Authentieker resultaat; een echte Italiaanse pizza
Door de combinatie van vuur, steen en hitte krijg je die typische houtoven-smaak en dit proef je terug in je pizza.
4. Kortere baktijd, meer pizza’s achter elkaar
Omdat één pizza in enkele minuten klaar is, kun je er makkelijk meerdere achter elkaar bakken. Dat werkt prettig als je voor meerdere personen wil bakken.
In de keukenoven ben je meestal al snel 10 minuten per pizza kwijt.
Een infrarood thermometer vind je niet alleen in winkels met producten om pizza te bakken. Ze worden ook in de bouw gebruikt en zijn daarom ook te koop in de bouwmarkt.
Persoonlijke ervaringstips
Gebruik een goed merk om tomatensaus te maken. In Nederland gaat mijn voorkeur uit naar Mutti polpa. Zeef de tomatenpulp kort zodat de saus iets dikker wordt. Hierdoor wordt de pizza minder vochtig. Natuurlijk kun je ook je eigen recept voor tomatensaus maken.
Gebruik geraspte mozzarella in plaats van verse mozzarella-bollen als je merkt dat je pizza's te vochtig zijn. De kwaliteit van de mozzarella proef je terug in de pizza.
Indien je de pizza op een steen wil gaan bakken, heb je een schep nodig om de pizza veilig op de hete steen te schuiven.
Vorm de pizza, maar zorg ervoor dat er niet te veel bloem onder de pizza aanwezig is. De bloem die los onder het deeg zit, zal verbranden in de oven. Je moet de steen hierna goed schoonkrabben met een speciale krabber of een ijzeren borstel voordat je de volgende pizza bakt.
Pizza bakken met gewone bloem uit de supermarkt? Dat kan, maar je krijgt niet dezelfde goede bodem als met Italiaanse "00 bloem".
Pizza bakken is een proces. Lees je goed in en pas indien nodig het recept aan.
Leer je oven kennen; iedere oven en iedere brandstof bakt anders.
Persoonlijke favoriete ingrediënten
Pizzasaus: Mutti: voor mij de beste saus en breed verkrijgbaar, ook heerlijk in pasta's.
Kaas: Mozzarella van buffelmelk AH of ook makkelijk en langer houdbaar: geraspte mozzarella.
Meel: 00 bloem van Caputo of Barilla (dit jaar toch maar weer naar Italië om zelf te halen?).
Pizza boek: de Pizzabijbel van Simon Giacotto en Pizzavolume van Tom Gozney.
Eigen kleine pizzaoven: Ooni Karu 12 op hout, maar je kunt de oven ook eenvoudig aanpassen met een opzetstuk%20-%2030%2B37%20mbar%20-%20Voor%20pizzaoven) om te bakken op gas.
Zelf pizza bakken; hoe vaker je het doet, hoe beter je weet wat werkt in jouw oven of oven(tje). Maar het belangrijkste blijft: genieten van het proces, van het bakken, en van het moment waarop je de eerste hap neemt. Buon appetito!
Opmerkingen