Cupcakes met paarse Ube botercrème met bloempapje

Recent gingen we op pad om goede ingrediënten te kopen om pizza te bakken bij de Hanos. De Hanos is Delft vind ik altijd net één groot kerstpakket met goede en vaak bijzondere producten. Ik heb dan ook weer nieuwe inspiratie opgedaan Zo werd ik als boomer door de vriendin van mijn zoon gewezen op de populariteit van de paarse Ube. Deze lag naast de trendy Matcha. Paarse Ube blijkt al jaren enorm populair in Azië en inmiddels ook steeds vaker te vinden in Nederlandse webshops en speciaalzaken. Toen ik die prachtige paarse kleur van de Ube yam wortel zag, was ik direct nieuwsgierig. Ik besloot er toeven mee te maken voor op cupcakes, maar je kunt het recept ook als vulling van een taart gebruiken.

Botercrème wordt vaak niet goed ontvangen omdat de crème erg vet is. Vandaar dat ik dit recept gebruikte, waarbij een deel van de boter wordt vervangen door een bloempapje. Voor deze cupcakes met paarse Ube botercrème met bloempapje kun je overigens ook heel goed maïzena gebruiken. En de vriendin van mijn zoon? Die was blij want eindelijk kon zij de smaak van paarse Ube proberen en die is heerlijk en een tikje zoet.

Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link.

Waarom zou je een bloempapje of maïzenapapje in botercrème toevoegen?

Een botercrème op basis van een bloem- of maïzenapapje is een ideale keuze als je een luchtige, zachte crème zoekt die minder zwaar en boterig proeft dan de klassieke botercrème. Doordat een deel van de boter wordt vervangen door een gekookt papje, heb je vaak minder boter nodig. Tegelijkertijd blijft de structuur stevig genoeg om cupcakes mee op te spuiten of taarten te vullen. Deze crème is ideaal, omdat hij zacht en romig is zonder dat de boter dominant is. De smaak is mild en daarom komen samen zoals vanille, chocolade of deze paarse Ube goed naar voren. Ube die ik voor deze cupcakes met paarse Ube botercrème met bloempapje gebruikte was in poedervorm en dit heeft geen invloed op de structuur van de crème.

Minder vette botercréme op basis van een bloem- of maïzenapapje wordt ook wel Ermine botercrème genoemd

Wanneer zou je botercrème met een bloem- of maïzenapapje niet gebruiken?

Het enige nadeel van de crème is dat het minder lang houdbaar is buiten de koelkast omdat er melk in verwerkt is. Wil je toeven of een taartvulling maken die een geruime tijd goed moet blijven buiten de koelkast dan is klassieke botercrème met poedersuiker 1:1 of 1:2 met eventueel een smaakmaker een veiligere keuze.

Wat is paarse Ube yam?

Ube is een paarse yam, een knolgewas dat veel wordt gebruikt in de Filipijnse keuken. De fel paarse kleur maakt het meteen herkenbaar. Ube wordt vaak verwerkt tot puree, jam, extract of poeder en is populair in desserts, gebak, ijs en brood. De smaak is erg lekker, het heeft iets zoets en is niet overheersend. Hoewel

Zoals bij veel natuurlijke kleurstoffen wordt de kleur van ube tijdens het bakken iets zachter. Toch behoudt ube verrassend veel van zijn paarse tint. Vooral in cakes, cupcakes en koekjes blijft de bijzondere paarse kleur vaak goed zichtbaar. Soms wordt de kleur versterkt door wat eetbare kleurstof toe te voegen. Zelf heb ik dit niet gedaan; zonde toch?

Kies je voor bloem of maïzena in deze botercrème

Over smaak valt te twisten. Wat kies jij liever om een zacht papje te maken? Voor deze botercrème kun je zowel bloem als maïzena gebruiken. Bloem geeft vaak een iets vollere, romigere smaak en een stevige structuur. Maïzena zorgt juist voor een wat lichtere, gladdere crème en heeft een neutralere smaak. Zelf gebruik ik beide maar neig meer naar maïzena omdat je crème hier zijdezacht en glad van wordt. Zoek je een iets stevigere créme, dan zou ik voor de bloem gaan.

Cupcakes met paarse Ube botercrème met bloempapje

Recept voor 12 cupcakes:

1. 12 cupcakes van Rudolf van Veen volgens dit recept

2. 180 ml melk

3. 2 zakjes vanillesuiker

4. 100 gram fijne suiker (eventueel meer naar eigen smaak, proeven!)

5. 30 gram bloem of maïzena

6. 12-14 gram paarse Ube poeder

7. Snufje zout

8. 165 gram boter op kamertemperatuur

9. Optie: Sprinkles of andere eetbare versiering

10. Optie: Spuitzak met spuitmondje

Kom je lang houdbare eetbare versiering tegen? Bijvoorbeeld in het buitenland of tijdens de feestdagen. Bewaar de prachtige versieringen voor later; altijd handig om later bijvoorbeeld een dessert of toeven op cupcakes mee te versieren!

Cupcakes met paarse Ube botercrème met bloempapje

1. Bak 12 cupcakes volgens het recept van Rudolf van Veen. Deze zijn op basis van olie en hierdoor langer houdbaar buiten de koelkast.

2. Meng de bloem of maïzena met 2 eetlepels van de melk goed oor. Verwarm de rest van de melk in een kleine pan en verwarm op zacht vuur.

3. Voeg een scheutje van de iets warmere melk bij het bloem/maïzenapapje, roer het goed door en meng het door de melk in de pan. Klop het geheel goed door en verwarm het papje op een lage temperatuur.

4. Kook het 2-3 minuten maar blijf roeren om aanbranden te voorkomen. Het wordt een soort dikke pudding. Laat het afkoelen. Bedek het papje eventueel met een stukje plasticfolie om een vel op de pap te voorkomen. Zodra het op kamertemperatuur is kun je het verwerken of anders in de koelkast bewaren tot gebruik.

5. Klop de zachte boter met de suiker en vanillesuiker romig. Voeg beetje bij beetje het bloempapje bij de romige boter en voeg de paarse Ube toe naar smaak en inzicht.

6. Gebruik de paarse ube botercrème direct of bewaar de crème goed afgedekt in de koelkast tot gebruik. Haal het een half uur voor gebruik uit de koelkast en klop het indien nodig nog kort door.

Hoe je cupcakes met paarse Ube botercrème met bloempapje het beste bewaren?

Deze cupcakes kun je het beste afgedekt in de koelkast bewaren. Door de boter en melk in de crème blijven ze daar ongeveer 3 tot 4 dagen goed. Haal de cupcakes een half uur tot een uur voor het serveren uit de koelkast, zodat de botercrème weer zacht en romig wordt en de smaak beter tot zijn recht komt.

De cupcakes zijn ook goed in te vriezen; bewaar ze dan luchtdicht verpakt en laat ze rustig ontdooien in de koelkast.

Tip: je kunt de créme ook los bewaren in de koelkast. Laat de botercrème iets op temperatuur komen, klop het nog kort door en spuit de toeven vlak voor het opdienen.