Meringues, sweet met een heel eigen bite. Wat zijn ze heerlijk en ideaal om een eiwit-left-over een heel nieuw leven te geven. Ik vind het altijd heel bijzonder dat het wat glibberige eiwit zichzelf weet om te toveren tot een prachtig glanzend, gebakken eiwitschuim. Bak je eiwit langdurig op een lage temperatuur, dan blijft het sneeuwwit.  Bij deze gevlamde meringue met bramensap had ik een afspraak en na een paar uur bakken heb ik de oven toch iets hoger moeten zetten…. Hierdoor is het minder wit gebakken als ik zou willen. De rode gevlamde strepen zijn gemaakt met iets ingekookte bramensap. Dit is iets steviger en minder vochtig. Je zou eventueel ook jam naar keuze kunnen gebruiken, maar dan heb je zoet en zoet bij elkaar. Het bramensap is een beetje zuur maar dat gaat prima samen met de zoete meringue. Heb je eiwit over; wat kun je ermee? Wat kun je met de left overs van eiwitten? In eerste instantie denk ik aan meringues, maar je kunt met eiwitten ook kokoskoeken bakken, macarons of een witte angelcake. Meringues bakken met vocht van kikkererwten is ook een optie; dit heet aquafaba. Steeds vaker worden recept met eiwitten gemaakt met het vocht van kikkererwten. Dat klinkt als een sprookje maar werkt echt. Dit heet aquafaba en de eiwitten in dit vocht zorgen voor een luchtige, eiwitachtige structuur die ontstaat na luchtig opkloppen. Ideaal voor vegan bakkers. Gevlamde meringue met bramensap Benodigdheden voor ongeveer 12 flinke meringues: 3 eiwitten 100 gram fijn suiker 100 gram poedersuiker 1 theelepel maïzena Snufje zout 3 eetlepels iets dikker, ingekookte bramensap Gevlamde meringue met bramensap maken Gebruik je bramensap of een andere fruitsap; kook deze eerst wat in om vocht kwijt te raken. Vocht en eiwitten gaan niet goed samen. Daarbij, hoe meer vocht in het sap hoe, langer het duurt voor je meringues straks droog gebakken zijn. Zorg voor een schone kom en klopper, vetresten zorgen ervoor dat de meringue niet luchtig geklopt kan worden. Klop de eiwitten en voeg als het al redelijk stevig begint te worden de fijne suiker beetje bij beetje bij. Doe je het in 1x, dan krijg je een soort royal icing en dit kun je niet meer luchtig kloppen. Als de meringue zo stijf is dat je het op zijn kop kunt houden zonder dat het eruit valt, spatel je het poedersuiker, zout en de maïzena erdoor, maar niet langer dan nodig om de lucht in de eiwitten te houden. Verhit de oven voor op 80 graden bij een hete lucht oven of op 100 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Schep de meringue in een grote schaal of ovenschaal en verdeel de ingedikte bramensap over deze laag. Trek een aantal strepen met een mesje of kleine lepel en schep grote hoopjes met 2 eetlepels van deze mix op de bakplaat. Ik maakte een paar kleinere schepjes die ik als testkoekje gebruikte om te kijken hoe gaar ze waren na een aantal uur. Bak de meringue in 4-5 uur droog. Bak je de meringues op een lage temperatuur om ze wit te houden, dan duurt het een stuk langer dan normaal. Het vocht in het bramensap zorgt ook voor wat vertraging in de oven, maar als je gevlamde meringues dan eenmaal klaar zijn; dat is smullen geblazen! Hoe bewaar je meringues? Vermijd bij meringues vocht!  Bewaar ze goed afgesloten en doe de trommel weer dicht als je er een meringue uithaalt om dat vocht weer buiten te houden. Niet te lang gebakken zijn meringues lekker chewy van binnen maar dan zijn ze minder lang te bewaren. Bak je ze goed droog, dan zijn ze goed afgesloten maanden houdbaar.

Een groot deel van de bramenoogst is inmiddels binnen en verwerkt tot bramensap. Zo kan ik ook het komende jaar nog lekker van de warme smaak en kleur van bramen genieten. Zelf eet ik eigenlijk nooit losse bramen, omdat ze van die “harde dingetjes” hebben. Meestal maak ik er sap van en gebruik ik het sap om taartvullingen of (no bake) taarten te kleuren, met poedersuiker glazuur te maken. Ditmaal maakte ik er ijsjes van, maar eigenlijk vind ik het meer bevroren toetjes op een stokje. Kies voor een mooie ijsvorm; je ogen willen ook wat Omdat iedereen een eigen smaak heeft; maak de ijsjes wat jij lekker vindt: met veel bramensap, half bramensap of met weinig bramensap en veel yoghurt in een mooie ijsjemold. Aan jou de keuze! Yoghurt bramenijsjes een toetje op een stokje Benodigdheden: IJsvormen en stokjes Yoghurt, volle, magere of Griekse yoghurt, net wat je zelf graag eet Bramensap volgens dit recept Eventueel wat suiker als jouw bramensap niet zoet genoeg is Een precies recept kan ik je niet geven Het is eigenlijk een beetje wat je zelf lekker vindt. Om deze yoghurt bramenijsjes te maken heb je bramensap nodig. De link naar hoe ik bramensap maak vind je bij de benodigdheden. Bramensap maken is wat persoonlijk. De één zal het sap zoeter maken dan de ander en dat beïnvloed ook straks je ijsje. Je hebt ijsvormpjes die je liggend moet bevriezen, bij andere staan je ijsjes recht overeind. Mijn ijsvorm is een liggend exemplaar. Doe de ijsstokjes in de ijsvorm. Vul de vorm eerst met het ingredient dat je het meest wilt gebruiken. Links is dit bramensap, rechts yoghurt en in het midden koos ik voor een tussenvorm. Heb je rechtopstaande ijsvormpjes, maak dan een paar laagjes met ingrediënten om en om en haal hier kort een satéstokje doorheen. Schenk hier overheen het andere ingredient en roer met een stokje of de achterkant van een theelepel de bramensap en het yoghurt een keer door zodat het marmert. Na ongeveer 6 uur kun je genieten van je yoghurt bramenijsjes op een stokje.

Eigenlijk was ik van plan om baileys te gaan maken. Maar mijn diepvries ligt vol met bramen en ineens had ik zin het recept compleet te verbouwen met fruit en wodka in plaats van koffie, chocolade en whisky. De slagroom heb ik ook achterweg gelaten. Deze bramenlikeur met gecondenseerde melk had meer weg van een advocaatje dan Baileys, dus een toefje slagroom bovenop lijkt me een goed idee! En de Ierse cream likeur? Die ga ik vast op een ander tijdstip nog een keer maken. Dat is zo eenvoudig en net als deze zomerse fruitlikeur een leuk cadeau om weg te geven. Bramen eerst even letterlijk chillen De basis voor deze drank deed ik op in een eerder artikel waarin bramen dronken mochten worden in een bad van wodka. Lekker lang badderen om zoveel mogelijk sap af te geven. Bramen zijn niet allemaal tegelijk klaar. Daarom spaar ik ze in de diepvries tot ik ze ga gebruiken. Omdat ik niet zo van die "dingetjes" hou in bramen, gebruik ik vooral het sap uit de vruchten. Bramen die ingevroren zijn geven makkelijker hun sap af, dus dat is ook een meevaller bij het invriezen van bramen. Liever een vegan likeur? Dat is zeker mogelijk. Je kunt ook gecondenseerde kokosmelk kopen. Dit smaakt licht naar kokos, maar ik denk dat dit goed bij deze likeur zal passen. Zelfs als je niet vegan eet lijkt me dat een heerlijke keuze. Het is op steeds meer plaatsen verkrijgbaar. In dit artikel kun je meer lezen over gecondenseerde kokosmelk. Wil je het recept en de informatie graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Zacht en sterk De bramenlikeur is gemaakt met wodka. Je zou ook een andere doorzichtige drank kunnen kiezen als witte rum. Brandewijn lijkt mij ook een goed idee. Dat gebruik ik bij het maken van advocaat en deze roze bramenlikeur vond ik wel wat weg hebben van advocaat. Pittig van smaak door de wodka, zoet van de gecondenseerde maar dan fruitiger door de bramen. Brandewijn is ook zoeter dan wodka en bevat minder alcohol. Bramenlikeur met gecondenseerde melk Benodigdheden: 350-400 gram bramen 200-250 ml wodka van goede kwaliteit of brandewijn is ook een goede keuze 1 blik gecondenseerde melk 4 zakje vanillesuiker Eventueel suiker toevoegen naar smaak Liever cream likeur, voeg 200 ml houdbare slagroom toe Staafmixer Uitgekookte flesjes of potjes om de drank in te bewaren Zo maak je bramenlikeur met gecondenseerde melk Was de bramen en doe ze in een pan zonder extra water. Of haal de gewassen bevroren bramen uit de diepvries. Breng de bramen zachtjes aan de kook en kook ze enkele minuten. Laat afkoelen. Doe de bramen in een pot en pureer ze met een staafmixer fijn. Voeg 300 ml wodka toe en laat de pot staan. Roer de pot 2 x per dag door. Zeef de drank na 4-5 dagen. Filter de drank met een koffiefilter. Heb je geen filter in huis, dan zou ik een vel stevig keukenpapier in een zeef gebruiken. Maar deze absorbeert erg veel vocht en dat is zonde. Verwissel halverwege het filter want het filter zit vol met resten fruit. Kook ondertussen een paar kleine flesjes of potjes in heet water goed schoon. Maak ook de trechter goed schoon. Mijn ijzeren trechter kookte ik mee in het hete water. Doe de gecondenseerde melk, de bramenwodka en de zakjes vanillesuiker in een hoge kan en pureer de ingrediënten tot het goed gemengd is. Proef of je nog suiker wilt toevoegen. Bramensap heeft vaak wat suiker nodig omdat het van zichzelf vaak vrij zuur is. Vul de flesjes en sluit ze direct. Bewaar de bramenlikeur in de koelkast. Het wordt na het koelen iets dikker. Bramenlikeur bewaren Bewaar de bramenlikeur met gecondenseerde melk in de koelkast. Ik vind het moeilijk om een houdbaarheidsadvies te geven aan deze drank omdat het eigen recept is. De drank bevat een flinke dosering wodka en veel suiker en dat houdt de drank een tijdje goed. Zelfgemaakte baileys is 2 maanden houdbaar maar bevat slagroom en maakt de drank gevoeliger voor bederf. Deze drank bevat geen slagroom. Ga je deze bramenlikeur maken? Geniet dan van de drank, deel hem uit en bewaar hem dan niet voor later. Waarom zou je er vandaag niet van genieten?

De eerste bramen zijn geoogst en opgeslagen in de diepvries. Mijn kinderen klagen vaak dat de diepvries zo vol ligt en of ik al iets met de bramen ga doen. Het sparen van bramen in de diepvries is handig. De bramen rijpen heel verspreid over de tijd en dan is de diepvries ideaal. Panna cotta is een van de gemakkelijkste dessert die ik ken. Heelrijk romig en met bramensap goed op smaak. En ja, ik hou van roze! Daarbij… als je de bramen invriest gaan de cellen kapot waardoor ze meer sap geven en dat is net waar ik op zit te wachten. Geef mij maar het sap voor de lekkerste taarten en toetjes. Dit recept voor bramen panna cotta en heel gemakkelijk en handig om eerder te maken als je eters krijgt. De kleur is prachtig roze, alsof je met ruby chocolade in de weer bent geweest, maar het Is de magische kracht van de braam die deze mooie kleur geeft. Bramen zonder "dingetjes" Ik weet niet wat jij van bramen vindt, maar ik eet ze nooit los maar kook en zeef ze. Geef mij a.u.b al het goddelijke sap! Er zitten mij teveel dingetjes in de vrucht, op zich ben ik dat wel een beetje gewend. Ik ben nog van de generatie waarbij druiven nog pitten hadden, maar bramen … ze zitten mij te vol harde stukjes. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Bramen panna cotta Benodigdheden voor 4-5 kleine desserts: 200 slagroom 75 ml bramensap of meer als je dat lekker vindt melk aanlengen tot totaal 335 ml (slagroom, sap en melk) 2 blaadjes gelatine eventueel wat extra suiker (proeven!) Eventueel on top: Toefje slagroom of banketbakkersroom Bramen Sprinkles en of parels Bramen panna cotta Zet de gelatine op ruim water. Minimaal een kwartier, maar liever een klein uurtje. Breng de slagroom met de bramensap en melk samen op een medium vuur tegen de kook aan. Zet het vuur uit, knijp het water uit de gelatine en roer het door de warme vloeistof. Proef of je het dessert zoet genoeg vindt en voeg zonodig nog wat suiker toe. Het is hoogzomer en ik wilde de pan iets sneller laten afkoelen. Daarom zette ik de pan zo’n 5 minuten in de gootsteen in koud water. Verdeel de panna cotta over de glaasjes en liet ze verder afkoelen in de koelkast. Na een zo’n 2 uur waren de glaasjes vol de bramen panna cotta, stevig geworden. Ik had nog wat banketbakkersroom over, maar slagroom is natuurlijk ook heel erg lekker on top. Spuit toefjes aan de bovenkant, drapeer bramensap rondom voor wat extra kleur en smaak. Versier de toeven met spinkles of zachte parels en een verse braam. Een klein blaadje verse munt is ook heel mooi!

Rozen, waarschijnlijk behoren ze tot een van de meest geliefde bloemen. Je kunt ze zelf maken, van papier, stof of van fondant. Je kunt ze zelfs als mini gebakje presenteren op een stokje; oftewel: de rozen cakepop. Hoe maak je een rozencakepop? Cakepop Normaal is de cakepop een ideale “lichte” traktatie, een klein cakeballetje met wat chocolade maar in dit geval gaat die vlieger niet op. De cakepop wordt wat zwaar van de fondant. Maar, dan heb je ook wel een hele bijzondere cakepop. Ik heb ze eerder gemaakt, rozencakepops. De rozen werden best mooi maar ze de rozen vielen van hun stokje. De pops waren te zwaar en het stokje had ik niet op de juiste manier bevestigd. Daarnaast heb ik de pop zelf iets sterker gemaakt door er chocolade doorheen te mengen. Als de gesmolten chocolade hard wordt, heb je een stevigere cakepop. In dit blog lees je hoe je cakepops maakt. Voor rozen cakepops is het handiger om cakepops te maken van stukjes cake of biscuit dat je nog over hebt. Het is lekker stevig. Maak de balletjes niet te groot, samen met het fondant wordt de pop anders te zwaar. En gesmolten toblerone. Doop de stokjes in de gesmolten chocolade en doe ze hierna in de cakepop. Je kunt het stokje ook na het maken van de roos in de cakepop doen maar met stokje hoef je het balletje niet vast te houden en neigt het balletje minder naar zacht worden. De cakepops gaan in de diepvries om stevig te worden. Je kunt het beste wachten tot ze bevroren zijn. Maak kleine rondjes met ronde uitstekers of ga zoek naar creatieve oplossingen in de keuken. De cirkels mogen niet te groot zijn. Maak 4 kleine en 4 iets grotere cirkels, snij ze door de midden. Roosjes Ik ga even door op een andere kleur roos. De rode roos is gemaakt met fondant van Satin ice. Prettig, makkelijk kneedbaar, werkt soepel, maar de rozenblaadjes waren TE soepel. Ik kleurde wat gumpaste fondant ook van Satin ice. Het is even iets moeilijker kneden maar blijft veel beter in vorm. Maak een kleine konevorm en doe hem op de cakepop. Je kunt rozenblaadje frillen (rollen) met een cocktailstokje, maar ik vind het prettig om ze met de vingers te vormen in een Wilton practice board. Een hard blauw board met een plastic vel ervoor. Je stopt het blaadje (halveer cirkel0 tussen het board en het vel. Natuurlijk kun je ook een plastic showmapje gebruiken maar deze werkt wel iets prettiger. Maak van de eerst 4 kleine cirkels, blaadjes. Leg de halve cirkels op het board en vorm met je vingers de blaadjes. Dun aan de bovenkant (de ronding van je halve rondje) en iets dikker onderaan. Het hoeft niet perfect te zijn, in tegendeel, bloemblaadjes zijn altijd een beetje nonchalant. Bevestig ze op de cakepop. Na de kleine blaadjes vorm je nu blaadjes van de 8 halve grotere cirkels. En zo zitten de blaadjes op hun stokje. Het verschil tussen gewone fondant en gumpast. De rode roos zakte in, was slap, de blaadjes lieten zich niet makkelijk plakken zonder te vervormen of scheuren. De roze roos is stevig. Gumpaste is te eten maar gewone fondant is iets lekkerder van smaak. Succes!

Met enige regelmaat staat pudding bij ons op het menu. Heerlijk zo'n Oudhollandse pudding. Wij aten het thuis vroeger ook regelmatig. Vaak met een pakje waaraan je alleen melk hoefde toe te voegen. Even geduld hebben en klaar. In de supermarkt vind je ook vele soorten puddingen. Je kent ze vast wel uit de buurtsuper; stickertje verwijderen en lossen op een bord. Er zijn heel veel verschillende soorten puddingen, maar ik merk dat de gewone basics vaak het best in de smaak vallen bij ons thuis. En wie houdt er eigenlijk niet van chocolade? Met dit recept kun je zelf chocoladepudding maken. Heel eenvoudig en wat er zo leuk aan is dat je zelf een beetje kunt spelen met de smaken. Een beetje meer cacaopoeder, een andere soort suiker, misschien een scheutje donkere rum? Zelf pudding maken is heel gemakkelijk; je hebt alleen wat geduld nodig Chocoladepudding, die maken we voortaan zelf, want het recept is heel eenvoudig. Deze chocoladepudding bevat geen gelatine en smaakt dus ook niet naar gummi; iets wat soms gebeurt als je teveel gelatine hebt gebruikt in desserts. Soms heb je melk over en dan vind ik dit recept ook heel handig om te maken, want weggooien is zonde. Je hoeft de pudding niet perse te versieren, maar ja, het oog wil ook wat en mijn puddingvorm vind ik zelf niet zo mooi. Een sierlijk laagje slagroom en wat prachtige bloemen van eetpapier doet veel goed. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Geen puddingvorm Een bakvorm of bolvorm werkt ook. Het voordeel van deze puddingvorm is dat er boven een deksel zit waardoor de pudding makkelijk lost. Tips voor als je de pudding niet uit de vorm krijgt Doop de pudding met vorm en al kort in warm water. Vaak al na 1-2 seconden laat de buitenste laag los en kun je de pudding op een bord storten. Eenvoudige chocoladepudding: Benodigdheden: 500 ml melk of nog lekkerder: 400 ml melk en 100 ml slagroom 40 gram maïzena 35 gram cacaopoeder 30 gram fijne suiker 30 gram bruine basterdsuiker (niet in huis, neem dan meer fijne suiker) Voor de topping: 200 ml slagroom gezoet met wat suiker Spuitzak met mooi mondje, bv. St Honoré Eetbare bloemen; maak ze zelf van Fruittella snoepjes of roosjes van fondant Chocoladepudding maken Doe het cacaopoeder, de maïzena en de suiker in een schaal. Verwarm 300 ml melk op een medium vuur. Roer de andere 200 ml melk of 100 ml melk en 100 ml slagroom door de droge ingrediënten. Zodra de melk op het vuur tegen de kook aan is, mag het beetje bij beetje bij de andere kom om familie te maken. Roer goed door met een garde tot alles egaal is. Eventueel kan een elektrische handmixer je hierbij helpen. Laat de fluweelzachte crème zo’n 3 minuten op een zacht vuurtje gaar koken. Spoel de puddingvorm om met koud water en doe de warme pudding in de vorm. Klop de vorm een paar maal op het aanrecht zodat de luchtbellen kunnen ontsnappen. Laat de vorm 30 minuten afkoelen, dek hem dan af en laat hem zo’n 3 uur afkoelen in de koelkast. Kijk tussendoor zo’n 2 maal naar het deksel van de vorm. Dit bevat wat condens en kan dit kan op de pudding vallen. Op zich geen ramp, maar dep het eventueel droog om dit te voorkomen. Bij een pudding is het een beetje zoeken naar evenwicht. Teveel maïzena, griesmeel of gelatine en je pudding ziet er strak uit maar smaakt niet lekker. Te weinig en je pudding zakt een beetje in. Persoonlijk neig ik altijd zelf liever naar het laatste. Liever minder strak maar wel heel lekker. Versieren; wat heb je in huis De bloemen van eetpapier had ik nog over van een samenwerking met PRIMUS.DIRECT. Zover ik weet zijn ze via hen niet meer verkrijgbaar, maar online vind je wel andere bedrijven die bloemen van ouwel verkopen.

Het iPad-center.nl in Amersfoort vroeg mij of ik de chefstand van Belkin wilde testen. Natuurlijk wil ik dat! Laten we eerlijk zijn; een prachtig kookboek in je handen heeft iets magisch. Maar tegenwoordig lees je nu eenmaal niet meer alleen uit een boek. We halen onze informatie overal vandaan. Het Internet staat vol recepten. Wil je alle recepten steeds maar weer printen voordat je wilt gaan bakken? Er verschijnt ook steeds meer informatie op een PDF. En zelfs E-books om uit te koken en bakken winnen terrein. En wat dacht je van al dat lekkers op de vele blogs die ons land kent 😉 Zelf gebruik ik de iPad ook heel regelmatig om een basisrecept van mijn mijn eigen site even snel in te kijken. Ik heb ze tenslotte niet ergens in een schrift of zo. Alles is online. Hoeveel ingrediënten had ik dan ook al weer nodig? Even snel opzoeken. En ben ik te lui om de iPad van boven te halen, dan gebruik ik mijn mobiel. Minder fijn, maar ja soms ben je gewoon een beetje lui. Ik kende de chefstand van Belkin niet en daarom was ik wel nieuwsgierig. De chefstand is een stabiele houder waar je iPad zonder problemen stevig in past. Hij is van rubber dus glijdt de I-pad hier niet zomaar uit. Het zilver van de iPad-standaard vind ik niet zo mooi, maar dat is iets persoonlijks. Ik ben niet zo van de bling, bling. De stand heeft het glanzende deel niet echt nodig maar op de stylus is het zilver wel handig. Dit laat zich natuurlijk makkelijker schoonmaken. Tablethouder in de keuken De standaard van Belkin is bedoeld voor de iPad. De iPad kun je horizontaal in de houder plaatsen, maar ook vertikaal. Draai je de houder om dan kun je een iPad ook half schuin op de houder plaatsen, zie bovenstaande foto rechts onder. En natuurlijk kan de soms wat luie Carola haar mobiel hier ook gewoon in plaatsen. Het voordeel van de iPad in de houder plaatsen is dat je minder schittering ziet op het scherm van de iPad. Dit maakt het lezen op het scherm eenvoudiger. Natuurlijk kun je met je vingers het scherm bewegen, maar bijna niemand werkt vlekkeloos in de keuken. Met de styluspen kun je scrollen over je iPad zonder dat deze vies wordt. Hoewel de chefstand eigenlijk bedoeld is om mee te koken en bakken in de keuken met een iPad, heeft de standaard ook andere mogelijkheden. Zo ontdekte ik dat een kookboek er ook netjes op blijft staan. Het boek rust dan tegen de stylus. Plaats hiervoor de stylushouder via de onderkant in de chefstand. De stylus mag nu in de houder. De sylushouder zit dan lekker stevig. Zo kun daar je kookboek tegen aanleunen en heb jij je handen vrij tijdens het kokkerellen en bakken. Natuurlijk kun je hem ook gebruiken als standaard om film te kijken. Hij staat lekker stevig op iedere ondergrond. Zin om te bakken en gebruik je daarbij graag je iPad? Misschien is deze chefstand van Belkin dan iets voor jou. Geen iPad meer plat op je aanrecht, geen schittering van het licht op het scherm, geen vettige vingers meer op het beeldscherm. Multi-keuzes zijn mogelijk om je iPad te bevestigen. Deze chefstand met stylus mocht ik testen en is verkrijgbaar bij het iPad-center.nl en kost euro 29,95. Het iPad-center.nl is een online winkel met vele mogelijkheden om je iPad en iPad Air bescherming te bieden. Maar ook voor de vele accessoires voor je iPad ben je hier op het goede adres!

Een paar jaar geleden liet Paul Hollywood in The Great British Bake off zien hoe je een prachtige taartrand maakt van chocolade. Hoewel dat al jaren geleden is, ben ik de magie van die chocoladerand nooit vergeten. In deze uitzending maakte ik kennis met een speciale folie; acetaatfolie. Een chocoladerand voor taart maken met acetaatfolie, kun jij zelf ook gewoon thuis maken. Wat is acetaatfolie, hoe gebruik je het en hoe maak je zelf zo’n chocoladerand? Ik leg het je allemaal uit! Door de sierlijke kroon van chocolade lijkt het net of de taart uit 2 lagen bestaat Zo vlak voor Kerstmis leek het me heel leuk om een extra rand te maken, die als kroon mag dienen bovenop de taart. De krans geeft genoeg ruimte voor een kaarsje dat licht geeft door de openingen. Door een extra chocoladerand lijkt het net of je een taart met twee lagen hebt gemaakt, wat natuurlijk niet het geval is. Hoewel de feesttaart goed te doen is voor iedereen, vraagt de taart toch een planning. Omdat het in december een behoorlijk drukke tijd is, heb ik wat hulp in huis gehaald door voor snelle kwalitatieve mixen te kiezen, die het werk een stuk makkelijker maken. Ze zijn eenvoudig te bestellen via de website van Baktotaal Bouwhuis. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Naast een paar standaard ingrediënten, zijn dit mijn hulpjes om deze taart te laten slagen. Het biscuit van de taart of spongecake is met ei en scheutje water zo klaar want je hoeft de biscuitmix van Brand New Cake niet au bain marie te kloppen zoals in veel andere recepten. De vanillecrème is gemaakt met de botercrèmemix van Brand New Cake. Mix de botercrèmemix met boter en ongeveer 1/3e deel water tot een zachte crème. Omdat er in vanillecrème een deel water wordt gebruikt, is het vetgehalte ongeveer te vergelijken met slagroom. Thuis vinden we deze crème daarom veel lekkerder dan de klassieke variant van 1:1 boter en poedersuiker. Voor de chocoladerand; gebruikte ik een goede Belgische chocolade, namelijk die van Callebaut. Ik koos voor pure chocolade, omdat deze zich makkelijker laat tempereren. Tot slot gebruikte ik acetaatfolie van Brand New Cake, deze heb je nodig om een strakke rand te kunnen maken. Acetaatfolie of taartband, wat is het en wat kun je ermee Actetaatfolie wordt ook wel taartband, patisserie-folie, folieband of inlegfolie genoemd. Het is een dunne kunststof-folie op een rol, waarmee je strakke randen om taarten of desserts kunt maken. De rand bij een no bake recept, kwarktaart, fraisier of desserttaartjes met ijs, pudding of bavarois, worden met alleen een ring of met bakpapier nooit echt goed strak, dat weet ik uit ervaring….. Deze folie is hier echt ideaal voor. Ik zal de folie zeker vaker gaan gebruiken. Strakke gladde randen rondom taarten en desserts maak je met acetaatfolie De folie is voedselveilig en uitsluitend te gebruiken bij koude recepten in de koelkast of diepvries. Acetaatfolie mag echter niet in de oven! Je kunt eenvoudig de gewenste afmeting van de rol af te knippen. Op de foto boven zie je acetaatfolie van 5,5 cm en 8 cm. Ik koos voor de hoge rol omdat ik de chocoladeranden graag hoog wilde spuiten, dat vind ik zelf mooier. Chocoladerand voor taart maken met acetaatfolie Benodigdheden voor een taart van 20 cm: Voor een biscuit van 8 cm hoog: 240 gram biscuitmix van Brand New Cake 190 gram ei (liever ietsje meer ei dan minder ei) 25 gram water Voor de vulling: 250 gram boter op kamertemperatuur 168 gram boter crème mix van Brand New Cake 208 gram water Spuitzak met rond spuitmondje van 1 cm Voor de chocoladerand met acetaatfolie: 250-300 gram pure chocolade van Callebaut Acetaatfolie van 8 cm Spuitzak met heel klein spuitmondje of een punt-snoepzakje waar je een klein puntje vanaf knipt Ook nodig: 2/3 pot aardbeienjam of jam naar keuze Kaarsje of lampje en kleine houder om het kaarsje in te doen Bakvorm van 20 cm. Is je vorm te laag, verhoog hem dan met bakpapier. Nauwelijks zichtbaar,  maar de chocolade is op actetaatfolie gespoten Zo maak je deze showstopper met een chocoladerand Bedek je bakblik met bakpapier, zo weet je zeker dat je biscuit straks goed uit de vorm komt. Meng de ingrediënten 7-8 minuten op de hoogste snelheid door elkaar, het moet heel luchtig worden. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden bij een oven met boven- en onderwarmte of op 160 graden bij een oven met hete lucht. Na 7-8 minuten mixen van het beslag, mag de snelheid nog 2-3 minuten op een lage stand. Vul de bakvorm en bak het biscuit in 30-35 minuten gaar. Haal het biscuit uit de vorm, draai het om en laat hem op zijn kop afkoelen. De onderkant wordt nu de bovenkant omdat de onderkant een mooie strakke rand heeft. Voor de botercrème meng je de mix en het water kort door elkaar en laat het 30 minuten rusten. Klop na 30 minuten de boter zo’n 3 minuten op de hoogste stand tot het licht van kleur wordt. Voeg de mix nu in 4 delen bij de boter. Klop de botercrème tot het er zijdezacht uitziet, dit kan wel zo’n 8 minuten duren! Vul je spuitzak met de crème. Snij het biscuit tweemaal doormidden, zodat er 3 lagen ontstaan. Spuit op de onderste laag een smalle cirkel botercrème rond de buitenrand van het biscuit. Vul deze cirkel met jam. De jam wordt netjes op mijn plek gehouden door de crème en deze cirkel maakt de taart ook iets steviger. Herhaal dit bij de tweede laag. Leg de bovenkant op het biscuit, smeer de vanillecrème rondom de buitenkant met een paletmes en vervolgens ook een dunne laag bovenop. Laat de taart 30 minuten in de koelkast stevig worden en herhaal de buitenste laag met crème opnieuw. Na de tweede dunne laag wordt de taart vaak een stuk mooier en egaler. Getempereerde chocolade op acetaatfolie spuiten Meet de hoeveelheid folie die je nodig hebt. Mijn rand van chocolade staat een beetje los van de taart omdat ik dit beter vind passen bij de kroon bovenop. Omdat de chocolade getempereerd is, wordt hij zo stevig dat het zich laat optillen en over de taart schuiven. Lukt de kroon niet in één keer, je kunt de chocolade opnieuw tempereren en opspuiten. Tempereer de chocolade volgens de manier die jij het fijnst vindt. Voor dit doel is tempereren noodzakelijk, omdat de chocolade bij deze techniek echt goed stevig wordt. Daarbij wordt het ook een stuk sneller hard, gaat het glanzen en hoor je straks een professionele “knak” bij het eten van de chocolade. Vul je spuitzak met een heel klein mondje en spuit een patroon op de folie. Zorg ervoor dat de chocolade elkaar hier en daar goed raakt om een stevige rand te maken. Laat de chocolade een paar minuten steviger worden. Je ziet de chocolade veranderen, harder worden. Blijf in de buurt, want de rand mag niet zo hard worden dat je het niet meer kunt buigen. Zet de folie, als de chocolade iets steviger wordt, in een cirkel overeind. Maakt de uiteinden vast met een paperclip en laat het volledig hard worden. Indien de chocoladerand stevig is, kun je de folie er makkelijk vanaf halen. Verplaats de rand over de taart. Herhaal deze techniek voor de tweede rand, de kroon op de taart. De kroon op de taart wordt verlicht met een kaarsje of lampje Plaats de kroon op de taart en plaats eventueel een kaarsje bovenop de taart. De magie van het kaarslicht doet meteen zijn werk, heel bijzonder! Wil je liever geen echt kaarsje gebruiken, je hebt ook theelichtjes op batterij. Haal de taart zo’n 20-30 minuten voordat je hem gaat eten uit de koelkast. Dan kan de taart op kamertemperatuur komen en wordt de crèmelaag iets zachter, wat de smaak ten goede komt. Kies voor een lekkere jam, die proef je later echt terug! Wow, wat was die taart lekker! Ik mocht geen stukje weggeven buiten de deur en dat is echt een compliment bij ons thuis! Tip: Heb je weinig tijd op de dag dat je de taart wilt eten? Je kunt het biscuit eerder bakken en invriezen. Je kunt het zelfs gevuld en afgesmeerd met crème invriezen. Haal de bevroren taart de avond voor gebruik uit de diepvries en laat het langzaam ontdooien in de koelkast. Dit artikel is een samenwerking met Baktotaal Bouwhuis. Meer weten? Lees hier mijn disclaimer

Je hebt een gewone bakvorm van 7 cm. of een springvorm, maar je wilt graag een hele hoge taart bakken zodat je niet 2 x een biscuit moet bakken. Je kunt je Bakvorm verhogen voor hoge cake. Of je twijfelt of het deeg niet over de rand gaat lopen bij het bakken. Er is een eenvoudige manier om hoge cakes te bakken met je gewone bakblik. Zo kun je in een lage cakevorm toch een hoge cake bakken Bedek de bodem van je vorm met bakpapier en vet de zijkanten van je bakvorm in. Knip nu een lange strook met zo’n 12-14 cm. hoog. De strook moet minimaal zo lang zijn als de omtrek van je bakblik. Bevestig de strook bakpapier aan de binnenkant van je bakblik. De overlapping van het papier blijf je de baas als je het randje insmeert met boter. Zo plakt het aan de onderlaag. Op deze manier kun je prachtige hoge cakes bakken. Succes!

Hmmm, ik ga een cake bakken. Beetje mixen, oven aan en klaar. Maar waarom moet ik soms eerst de boter met suiker mixen of een andere keer eerst de eiwitten met fijne suiker au bain marie? Geen idee. Je volgt gewoon netjes het recept en hoop dat het goed gaat. En toen ineens was daar hèt bakboek c.q. studieboek over het proces van bakken op zich. Inderdaad; Bakken met kennis van Eke Mariën is niet zomaar een bakboek. “Inspiratie genoeg, maar ik miste een praktisch boek dat aan de hand van recepten uitlegt hoe het precies zit met bakken,” vertelt Eke. Eke is geen patissier maar kok. Als kok is hij gewend dat je bij het fornuis nog allerlei aanpassingen kunt maken aan je gerecht. Als bakker is dit anders.  “Zodra je gerecht de oven ingaat kun je er eigenlijk niet veel meer doen dan opletten dat je het op tijd eruit haalt.” vertelt Eke. Kennis waarom je op een bepaalde manier moet bakken voor een optimaal resultaat. Mijn eerste les begint vandaag! Eke Mariën? Je kent hem misschien van koken met kennis! Mijn lespakket bestaat uit 10 hoofdstukken.  Het eerste hoofdstuk is meteen raak: The big five. Wat voor invloed hebben meel, suiker, vet, eieren en vocht op je koekjes, cakes, taarten en broden? Wat doet het precies en wanneer moet je meer of minder gebruiken? Of waarom kun je het wellicht beter op een ander moment toevoegen?  In hoofdstuk 2 worden toevoegingen als chocolade, zout, rijsmiddelen, fruit en zuivel eens nader bekeken. Als ik straks geleerd heb wat ik kan weglaten en waardoor ik het kan vervangen kan ik beginnen aan de lessen de kunst van het bakken. Inspiratie genoeg in de volgende hoofdstukken. Hier hou ik van, weetjes! En dat over mijn favoriete onderwerp: bakken! The big five: Misschien wel de meest belangrijkste les: De vijf ingrediënten die je nodig hebt om ze allemaal te kunnen maken: meel, suiker, vet, eieren en vocht.  Ieder onderdeel wordt uitgebreid besproken. Je hebt tenslotte vele soorten van ieder onderdeel. Neem nu bijvoorbeeld meel: Er is een diversiteit aan meel. Wat doet een bepaalde meel in een recept? Waarom moet meel een paar weken rijpen? Wat is het verschil tussen Zeeuwse bloem en Amerikaans cakemeel? Waarom kiezen bakkers voor meel dat meer vocht opneemt? Het is tijd om aan de slag te gaan. Ieder recept wordt begeleid door een smaakmakende foto. Hoe zou een kok als chemist naar macrons kijken? Macarons; een delicatesse die best wat aandacht vraagt om tot een goed resultaat te komen. Rechts boven: Angel food cake. Eke over de Angel food cake: “Deze cake is eigenlijk een gebakken meringue.” Bij ieder recept vind je minimaal één weetje met meer kennis over het recept. Sommige recepten zijn voorzien van meerdere feiten. In gebakken lucht gaat Eke letterlijke en figuurlijke grenzen over en bakt zijn eigen stokbrood, glutenvrije maisbolletjes en vegan meringues gemaakt met kikkererwtenvocht (aquafaba). Wat mij opvalt is dat Eke eigenlijk heel modern aan het bakken is. Hij durft lekker te variëren. Soms zijn recepten heerlijk over de top, maar ik zie ook veel gezonde keuzes anno nu. Zo bakt Eke een vegan blauwe bessentaart. Maar ook een chocolade avocadotaart, witte bonen dadelcake of de cake hier rechts boven: tofu chocoladecake. Mijn nieuwsgierigheid is geprikkeld. Tofu in cake? Links: Klassieke quatre quart-cake, bereidt volgens de warme methode. Wat dat precies is lees je hier, want ik bakte eerder een speculaascake op deze manier. Een recept van koken met kennis. Rechts onder: New York cheesecake. Bak en leer waarom de cheesecake bij Eke niet schift. Hou je van bakken en vind je het leuk om meer te weten over het proces dat bij bakken komt kijken? Er zijn veel boeken met inspirerende recepten, maar ik heb nog niet eerder een boek gevonden dat zoveel meer vertelt over waarom je iets op een bepaalde manier bakt. Met meer kennis durf je zelf voorbij je grenzen te gaan. Dat doe je automatisch. Kennis geeft je meer vrijheid. Ik vind het leuk dat Eke in zijn recepten ook gangbare grenzen over durft te gaan. Zo zal ook de vegan bakker, de bakker die zonder gluten of lactosevrij wil bakken aan zijn trekken komen. Bakken met kennis is vooral een bakboek.  Met de extra kennis zal je leren nieuwe grenzen te zoeken en experimenten aan te gaan. Bakken met Kennis van Eke Mariën Is te koop in de boekenwinkel. ISBN: 9789045211183 --DANK -- Bedankt Karakter Uitgevers B.V. voor de mogelijkheid een review te schrijven van Bakken met Kennis van Eke Marien. De fotografie is van Merel Smits. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog” #reviewbakboek