Stroopwafels in een cake: de stroopwafelcake.  Koopmans  heeft iets nieuws in het assortiment: een mix voor Stroopwafelcake met stukjes karamel. Klinkt dat niet heerlijk? Oud Hollandse stroopwafels; in 1840 stamt het eerste handgeschreven recept van “Goudse stroopertjes”  Deze Goudse stroopertjes deze noemen we vandaag de dag Goudse stroopwafels. Een paar weken kreeg ik een email: “Kan ik op 5 augustus een koerier naar je sturen? De bezorging kun je het best in de koeling bewaren.” Het was een boodschap van de PR-dame van Koopmans. Big smile natuurlijk de dag van bezorging. Een hoop nieuwsgierigheid. Wat zou er nu toch gebracht worden? Het kostte de koerier meer tijd om mij te vinden op de locatie waar ik werk dan het bakken van de inhoud zelf. Maar uiteindelijk vonden we elkaar en bezorgde hij mij dit Oud Hollandse pakje. Hoe maak je stroopwafelcake Benodigdheden voor de (tulband) cake: 1 pak Oud Hollandse stroopwafelcake van Koopmans 4 grote stroopwafels 4 medium eieren 200 gram boter 110 gram pecannoten Boter en bloem om de vorm in te vetten Voor de karamelsaus: 150 gram suiker 3 eetlepels water 60 gram boter Snufje zout 75 ml. slagroom Voor de versiering: Pecannoten en eventueel nog een extra stroopwafel Zo maak je deze stroopwafelcake van koopmans Verwarm de oven voor op 160 graden (hete lucht oven), of kijk op de verpakking welke temperatuur voor jou van toepassing is. Vet de (tulband) vorm in met boter en bloem en klop het overtollige bloem uit de vorm. Rooster de pecannoten 8 minuten voor in de oven. Koel ze af en hak ze grof. Klop de boter zacht en romig. Voeg de mix en de eieren in een keer bij de boter en mix 1/2 minuut op een lage stand tot het geheel glad is. Klop hierna het beslag 2 miuten op de hoogste stand. Snij 2 stroopwafels in kleine blokjes van 1/2 tot 1 cm of breek stukjes stroopwafel af. Deze kunnen samen met 60 gram van de pecannoten door het beslag. De beschrijving vraagt je om de overige 2 stroopwafels in de vorm te doen en hierna de vorm met het beslag te vullen. De stroopwafels in de vorm zullen smelten en een dunne karamellaag vormen op de cake. Dit is zeker erg lekker maar over deze cake gaat ook nog karamelsaus. Persoonlijk vind ik dit een beetje teveel van het goede en lijkt me persoonlijk smakelijker: kies of voor de ingebakken karamellaag van gesmolten stroopwafels of voor de karamellaag over de cake. De (tulband) cake is na ongeveer 60-70 minuten gaar. Laat de cake zo’n 30 minuten afkoelen in de vorm. Bedek de cake in de vorm met een theedoek. De karamelsaus, een smakelijke saus en zeker niet alleen over deze cake. Het lijkt me ook heerlijk over ijs of pudding. Voor de karamelsaus doe je het water met de suiker in de pan en zet dit op een middelhoog vuur. Laat het mengsel koken zonder roeren (!) Dit duurt ongeveer 5 minuten. Blijf bij de pan. Als de suiker eenmaal gaat karameliseren zal de saus in een hele korte tijd goudbruin worden. Een te bruine karamelsaus is minder lekker. Zet het vuur uit. Roer de boter door de saus, dit gaat vrij snel. Voeg het slagroom toe met het zout en roer de saus goed door. Laat de saus goed afkoelen. Verdeel de saus over de tulband en versier de cake met pecannoten en stukjes stroopwafel. Het recept is gebakken in een tulbandvorm. Mijn tulbandvorm heeft de vorm van een roos. Deze was echter aan de kleine kant en er bleef beslag over. Vandaar ik van het extra beslag nog een paar stukken cake bakte in een speciale vorm van Lékué . Kleine persoonlijke taartjes. Bakken met stroopwafels, ik heb het eerder gedaan en de baksel verdwijnen niet in de kliko...

Een vriendin van mij kwam langs om samen wat lekkers te bakken. Ze had teveel roomkaas gekocht en liet het bij mij achter. Yes! Weer een reden om cheesecake te gaan bakken. Ik heb de laatste tijd de smaak te pakken wat betreft cheesecake bakken.è nee toch, de jongens wilden eigenlijk liever brownies? Dan hebben ze toch een beetje pech want ik ga geen 400 gram Philadelphia laten bederven. Ik weet dat je cheesecake met fruit kunt bakken. Dan moet appeltaartvulling toch ook kunnen lukken? Ja! brownie met appeltaart en cheesecake vult de behoefte voor een brownie, het zachte van een appeltaartvulling en het frisse van cheesecake. Brownie met appeltaart-cheesecake? Zo lekker, dat het geen tijd kreeg om fatsoenlijk af te koelen. Het mes ging erin! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Brownie met appeltaart en cheesecake Benodigdheden: Brownielaag: 150 gram pure chocolade 190 gram boter op kamertemperatuur 190 gram bruine basterdsuiker 3 medium eieren 90 gram bloem 2 eetlepels cacaopoeder snufje zout Appeltaartlaag: 350-400 gram appel in stukjes (2 medium appels) 3-4 eetlepels rozijnen naar smaak 1-1,5 theelepel kaneelpoeder naar smaak Cheesecakelaag: 400 gram roomkaas (Philadelphia) 150 gram witte basterdsuiker 2 medium eieren 1 theelepel vanille extract of 2 zakjes vanillesuiker snufje kaneel Bakvorm van 20 x 30 cm Brownie cheesecake met appeltaart Smelt de pure chocolade au bain marie en laat het afkoelen. Verwarm de oven voor op 170  graden bij een hete lucht oven of op 190 graden bij een oven met onder- en bovenwarmte. Vet je bakvorm in of bedek het met bakpapier.  Zet een glazen schaal met water onderin de oven. Dit zorgt ervoor de de luchtvochtigheid hoog blijft en de bovenkant van de cheesecake mooi afbakt. Mix de boter en de bruine basterdsuiker tot het romig is. Mix nu ei voor ei mee tot het is opgenomen in de mix.  Voeg het bloem, cacaopoeder en het zout toe en mix het door. Voeg vervolgens de gesmolten chocolade toe. Vul de bakvorm met de browniemix.  Dit recept is op zich al een lekker basisrecept, ook zonder cheesecake! Ik zou hem basic alleen wel iets hoger bakken. Snij 2 medium appeltje in klein stukjes, meng het met rozijnen en wat kaneel. De brownie en cheescake zijn zoet genoeg, vandaar dat ik geen suiker gebruikte bij de appeltjes. Leg de appeltaartvulling over de brownie. Ik liet de randjes vrij.  Ik duwde de appeltjes een klein beetje in de brownie. Zo worden ze één, maar ook omdat het best veel appeltjes waren. Dat het veel appeltjes waren deed ik bewust. Je wilt tussen het het geweld van chocolade en cheesecake toch ook nog de appeltaartvulling proeven toch? Mix de roomkaas met de suiker lekker luchtig en klontjesvrij. Voeg een 2 medium eieren toe, de vanille en een snufje kaneel.  Bedek de appeltjes met de cheesecakevulling. Bak de cheesecake in de oven in 45-50 minuten gaar en lichtbruin. Probeer jezelf te beheersen en hou de oven nog dicht! Belangrijk voor een mooie, stabiele cheesecake: laat de ovendeur nog 2 uur dicht. Zo kan de cheesecake nog wat doorgaren en langzaam afkoelen. De cheesecake is als je hem na 2 uur uit de over haalt nog best wel warm. Pas het recept aan naar eigen smaak: laat bijvoorbeeld je rozijnen zwemmen water met wat rum of smeer een dun laagje amandelspijs op de bodem Eigenlijk moet je zowel brownies als cheesecakes goed laten afkoelen. Dan kun je ze ook wat strakker snijden. Maar ja, de kinderen kwamen thuis met gillende honger, het is winter en vroeg donker…  dus snel nog wat foto’s maken en het lekkers aansnijden. Hoewel je cheesecake in theorie een klein weekje kunt bewaren vind ik dat zelf te lang. Je kunt het ook invriezen, maar vers is natuurlijk wel het lekkerst, zoals meestal het geval is.

Meringues maken? Ik wist vroeger niet wat dat waren. Ik noemde ze altijd schuimpjes, schuimkoekjes. Ik heb ze altijd lekker gevonden. Ze bijten zo heerlijk, vooral als het binnenste niet helemaal hard gebakken is. Eigenlijk maakte mijn moeder ze nooit zelf, terwijl het zo eenvoudig is. Zelf bak ik deze zoete koekjes vaak als ik eiwitten over heb en niet zo goed weet wat ik er mee moet doen. Tip: Wist je dat je een los eiwit ook in de diepvries kunt bewaren? Heel handig is om in een ijsblokjesvorm per blokje één eiwit in te vriezen. Dan haal je er zonodig zo een paar uit de vorm. Vandaag maak ik van de eiwitten deze heerlijke koekjes. Licht van structuur en zoet van smaak. Maar je kunt er ook heerlijke taarten mee bakken. Snuffel maar eens rond in mijn tabblad foto’s. Vandaag gaan we meringues maken. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Meringues maken Benodigdheden: 3 eiwitten 100 gram poedersuiker 100 gram fijne suiker Snufje zout Eventueel kun je nog wat vanille suiker toevoegen voor de smaak Kleurstoffen en smaakstoffen komen de stevigheid van je eiwitschuim vaak niet ten goede.  Wees hier voorzichtig mee of gebruik een klein beetje van je schuim om te testen of het reageert op de toegevoegde stof?  Ook natuurlijke kleurstoffen kunnen een reactie uitlokken. Dat ontdekte ik eerder hier. Meringues maken Belangrijk: Eiwitten kun je niet stevig kloppen als er vet in het eiwit is. Zorg ervoor dat je kloppers en je beslagkom goed vetvrij zijn. Bij het scheiden van de eiwitten mag je geen dooier, ook geen piepklein stukje, in het eiwit terecht laten komen. Klop de eiwitten. Als het glibberige eiwit een beetje begint te veranderen in wit schuim kun je beetje bij beetje het suiker toevoegen. Het eiwit gaat nu mooi glimmen.  Klop het eiwit tot de suiker is opgelost en het goed stevig van substantie is. Spatel het poedersuiker door het schuim, voorzichtig, je wilt tenslotte geen lucht verliezen. Zet ondertussen de oven aan op 100 graden. Vul je spuitzak met het mengsel. Zelf heb ik altijd graag een hele grote spuitzak. Dat geeft je lekker de ruimte bij het vullen en het spuiten. Je kunt spuiten wat je graag wilt. Toefjes, kerstboompjes, kransjes, maar het liefst spuit ik roosjes. Om een roosje te spuiten begin je in het midden, je maakt een draai naar rechts, (wellicht dat linkshandigen graag de draai naar links maken, maar dat weet ik niet zeker) Draai nogmaals een cirkel rond. Voor de foto stopte ik halverwege maar je moet de draai van de roos in één keer maken. Je kunt je schuimpjes versieren voor het bakken met bijvoorbeeld amandelvlokken, geroosterd amandelmeel of kokos, of speciale snoepjes die “ovenproof” zijn. Bak de meringues in één uur gaar om een oven van 100 graden. Meningen verschillen. De ene bakker zegt: haal ze na een uur uit de oven, dan zijn ze nog een beetje zacht van binnen. De andere laat zijn meringues nog 1-2 uur in de oven staan om ze na te drogen. Waarom proef je niet één meringue en besluit dan of je het na laat drogen of niet. Voordeel van lang drogen: Langer drogen zorgt er voor dat je meringues goed droog zijn en lang houdbaar en niet zacht of bros zullen worden. Langer in de oven zorgt er ook voor dat je meringues licht verkleuren. De mijne heb ik zelfs de hele nacht in de oven gelaten. Het was al erg laat toen deze klaar waren en ik ging alvast lekker slapen. 😉

Het aantal zon-uren neemt af in de herfst. Helaas ook de keuze en kwaliteit van het zomerfruit. Gelukkig krijgen we daar ook iets voor terug. Een gezelligheid die bij het einde van het jaar past. En stoofpeertjes! Deze stoofpeertjes taart is geïnspireerd om een combinatie van de zomerse plaattaart met ricotta en fruit en de Kardemomcake met hele peren. Het beste van twee toppers dus! Geloof me, deze stoofpeertjes taart is echt heel lekker. Daarbij bloeit de verborgen schoonheid op zodra je de taart gaat aansnijden. Je kunt een dwars doorsnede zien van prachtige, rode stoofpeertjes. Niet in je maaltijd maar in je taart! Stoofpeertjes taart Benodigdheden: Voor de stoofpeertjes: 8-9 kleine stoofpeertjes 100 ml rode wijn 2 kaneelstokjes of een flinke theelepel kaneelpoeder Suiker naar eigen smaak, afhankelijk van de hoeveelheid water die je gebruikt (proeven!) Voor de cake: 125 gram boter 200 gram bloem 50 gram amandelmeel of andere noten (je kunt ze zelf malen, hoe lees je hier ) 12 gram bakpoeder 230 gram suiker 2 zakjes vanillesuiker 1 theelepel vanille extract 3 grote eieren 250 gram ricotta (1 bakje) Snufje zout 3 theelepels citroensap Eventueel voor de siroop: De helft van het sap van de peren die over is Ongeveer 50 gram suiker, ik doe het eigenlijk uit de losse pols Recept stoofpeertjes taart Vul een medium pan met water, zorg ervoor dat de geschilde hele peren met steeltje onder water staan. Voeg de wijn toe met de kaneel en het suiker. Ik heb de peren zo’n kleine 2 uur laten koken. Eerlijk is eerlijk, ik was ze vergeten. Maar de peren waren eigenlijk precies gaar en hadden het gewenste kleurtje. Laat de peren goed uitlekken! Ook na een flinke tijd uitlekken probeerde ik zoveel mogelijk vocht van de peer te verwijderen. Dit om te voorkomen dat de cake straks rondom de peer een beetje snotterig wordt. Tja, klinkt niet lekker, maar zo ziet het er een beetje uit. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven) en bedek je bakvorm met bakpapier. Mijn vorm had een doorsnede van 26 cm. Klop de suiker, met de vanille suiker en de boter tot het lekker romig is. Dit duurt al snel zo’n minuut of acht. Klop nu ei voor ei door deze mix. Nu mag de ricotta erbij.  Spatel de gezeefde  bloem, het amandelmeel, het zout en het bakpoeder erbij. Tot slot mag het citroensap worden toegevoegd. Vul je vorm met deeg. Ik doopte mijn peertje even licht door wat bloem om overtollig vocht door het bloem op te laten nemen. Daarna verdwenen de peren netjes verdeeld in het beslag. Zie je het beslag? Ook ongebakken vind ik het er heerlijk uit zien. Cake met ricotta is heel smakelijk. Bak de cake in zo’n 60-70 minuten gaar. Na ongeveer 50 minuten heb ik een stuk aluminium-folie over de cake gedaan om de bovenkant te beschermen tegen te veel warmte. En dan heb je een hele pan perensap over. Deze kun je wat inkoken en over je eten gebruiken. Ik deed de helft weg. De andere helft kookte ik in met wat extra suiker. Ik vermoed ongeveer 50 gram. Perensap transformeert zich langzaam in perensiroop! Laat het sap inkoken tot je bubbels gaat zien over de hele bovenkant. Nu is het suikergehalte heel hoog geworden. Het lijkt eigenlijk best nog heel vloeibaar maar zodra het afkoelt zal het dikker worden. Is je siroop te dik na afkoelen? Verwarm het nog even en voeg een klein beetje water toe. Is het te dun? Verwarm het nog even en laat het nog kort wat langer inkoken. Verwen je taart en de stoofpeertjes met een beetje siroop bovenop Deze stoofpeertjes taart is het mooist als je de punten zo doorsnijdt, dat je de doorsnede van een peertje kunt zien. Cake of taart met ricotta? I love it Het smaakt een beetje als de kwarkbolletjes bij de bakker en is lekker zacht. De combinatie van peer met kaneel, suiker en rode wijn is heerlijk. Lukt het je om de taart binnen een dag op te eten? De stoofpeertjes taart blijft wel even goed maar het vocht uit de peer trekt in de taart. Dus: geniet van de taart en wacht niet te lang met eten. Je kunt vast een gezellig clubje liefhebbers vinden die heel graag een stukje willen proeven. Wie ga je uitnodigen?

Nu de verwarming weer aangaat wordt het tijd voor comfortfood; eten waar je letterlijk en figuurlijk warm van wordt. Wij hadden vroeger thuis een boomgaard en daarom bijna altijd appelmoes of peertjes bij het eten. In de herfst moesten we allemaal helpen om al dat fruit te verwerken. De vele kilo’s appelmoes en stoofperen bewaarden we in oude melk- en yoghurtpakken in een hele grote diepvries. Deze pakken waren heel handig en lieten zich goed stapelen. Frangipane smaakt als gevulde koek, dan begrijp je hoe lekker deze taart is in combinatie met stoofpeertjes! Mijn diepvries is niet zo groot, maar een paar maal per jaar maken we een flinke portie stoofpeertjes. Ik heb al eerder cakes en taarten met stoofpeertjes gebakken, maar een Frangipanetaart met stoofperen heb ik nog niet eerder gebakken. Tijd dus om de oven aan te zetten. Frangipanetaart met stoofperen Benodigdheden voor een taart van 22-24 cm doorsnede Voor het deeg: 250 gram zelfrijzend  bakmeel 80 gram suiker 150 gram zachte boter 1 ei 2 eetlepels melk (mag ook slagroom of yoghurt) Snufje zout Voor de frangipane: 100 gram amandelmeel 100 gram fijne suiker 1 medium ei Rasp van een 1/2 citroen of 2 theelepels citroensap of 1 eetlepel lemoncurd 1 eetlepel bloem 2-3 eetlepels slagroom of 60 gram boter Snufje zout Geschaafde amandelen Ongeveer 4 (8 halve) stoofperen Voor op de taart: Poedersuiker of poedersuiker met een natuurlijk kleurtje: poederpret Fangipanetaart met stoofperen maken Maakt de stoofperen zo mogelijk een dag eerder. Meng voor het deeg de boter met de suiker romig en voeg hier het ei bij en de melk. Spatel het zelfrijzend bakmeel en het zout hier door heen. Laat het deeg minimaal een half uur rusten in de koelkast. Bedek ondertussen de springvorm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven) en bedek de onder- en zijkant van de springvorm met het deeg. Mix de ingrediënten voor de frangipane door elkaar en vul de vorm. Dep de stoofperen zo droog mogelijk met een theedoek en snij de helften van de stoofperen in als een kleine waaier. Verdeel de waaiers van peer in de frangipane. Strooi de geschaafde amandelen over de topping. Strooi een klein beetje kristalsuiker over de amandelen zodat de amandelen een klein beetje karameliseren in de oven. Bak de frangipanetaart met stoofperen in ongeveer 50 minuten gaar. Laat de taart wat afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Poedersuiker hoeft niet perse over de taart, maar ik vind een taart altijd net ietsje mooier worden. Aan jou de keus! Pret met Poederpret Enige tijd geleden ontving ik een pot poederpret om uit te proberen. In deze pot zitten 4 soorten poedersuiker die met natuurlijke producten gekleurd zijn. De suiker ziet er lekker vrolijk uit en het lijkt me vooral erg leuk voor kleine kinderen hebt. Bijvoorbeeld over de taart, oliebollen of pannenkoeken. Poederpret is in steeds meer supermarkten te koop. Ik strooide de roze poedersuiker over deze frangipanetaart met stoofperen.

Onlangs maakte ik stoofpeertjes en ik bedacht me dat de bijzondere volle en frisse smaak van gestoofde peren heel goed zou passen bij een tiramisu. Een fris en fruitige zijstap op deze Italiaanse klassieker. Je kunt deze herfst- en wintertaart als dessert of als taartje eten.Een volgende keer als je stoofpeertjes maakt, maak er dan wat meer voor deze tiramisu. Dan heb je de basis van dit recept gemaakt en kun je tiramisu met stoofperen en perensiroop snel en makkelijk in elkaar zetten. Stoofperen in tiramisu; wat een geweldige combinatie. En ook best fijn; de oven hoeft niet aan bij dit no bake recept. Stoofperen maken De basis van dit recept begint met het maken van heerlijke stoofperen volgens dit recept . Stoofperen hebben zo’n warme smaak door de rode wijn, de kaneel en het langdurig koken. Ik kook de peren lekker lang gekookt, zodat ze wat roder van kleur en wat zoeter van smaak worden Tikje eigenwijs; ik dacht; ik maak een tiramisu in een springvorm, maar de bovenlaag blijft wordt niet echt heel stevig en dan is een ronde vorm niet de beste keuze.  Uiteindelijk is het wel gelukt, maar dat kwam omdat het dessert een tijdje in de diepvries mocht afkoelen. Omdat de bovenkant van een tiramisu iets zacht en smeuïg is, raad ik je een springvorm af  en kun je beter kiezen voor een schaal. Of stapel je tiramisu zoals ik bij deze bananofee tiramisu heb gedaan. Ik vond tiramisu met stoofperen en perensiroop samen met de topping van mascarpone en slagroom lekker uit de diepvries, maar voordat hij de diepvries in ging was hij nóg lekkerder! Tiramisu met stoofperen en perensiroop Benodigdheden: 1 laag lange vingers, dit zijn er ongeveer 12-16 250 gram mascarpone 250 ml slagroom 2 zakjes slagroomversteviger Suiker naar smaak Voor de sap, die je later inkookt tot siroop: 50 ml crème de cassis (of meer perensap als je lever geen likeur toevoegt) 200 ml perensap waar je stoofperen in rusten 2-3 eetlepels suiker bij het inkoken van de sap afhankelijk hoe zoet je sap al is Ook nodig: 6-8 kleine stoofperen doormidden Zelf gebruikte ik springvorm van 18 cm voor een vrij hoge tiramisu. Gebruik eventueel een vierkante vorm van 20 x 20 cm die je ook gebruikt voor brownies. Tiramisu met stoofperen en perensiroop Roer de crème de cassis door de perensap. Doop hier de lange vingers in en beleg hier de onderkant van je schaal of vorm mee. Kook de vloeistof die over is in met een paar eetlepels suiker. Als de sap begint de bubbelen is het ingekookt en gaat de sap over in siroop. Ik test vaak een theelepel met de siroop en leg het in de koelkast om te kijken hoe stevig de siroop is. Na een paar minuten schat ik in of de siroop (bijna) klaar is. Bedek de laag met lange vingers met stoofperen en schep hier de helft van de siroop overheen. Als de siroop nog iets lauw is, laat het zich wat makkelijker verdelen. Klop de slagroom bijna stijf met 2 zakjes vanillesuiker en de slagroomversteviger, gevolgd door de mascarpone in een andere schaal en voeg de twee bij elkaar. Klop de twee bij elkaar en bedek de perenlaag hiermee. Maak met een kleine lepel strepen van perensiroop over de bovenkant. Laat de tiramisu zo’n 3-4 uur stijf worden. Gebruik je een springvorm, laat het dessert dan een uur of 4-6 stijf worden in de diepvries. Je taart wordt steviger, maar het gaat iets ten koste van de zachtheid van de bovenlaag. Koelen in de koelkast gaat ook. Kies wat jij gaar wilt en handig of lekker vindt!

Opeens zie je overal pompoenen opduiken. Is het al zover dan?  Na een aantal zeer mooie najaarsweken zijn we plots in de herfst beland. Pompoenen all over. Bij de supermarkt vind je exemplaren om te eten, maar er zijn ook ook veel sier-pompoenen of van die joekels om straks iets moois uit te snijden met Halloween. Ik ben opgevoed zonder pompoen. Halloween had je in die tijd nog niet. Ik wist niet eens dat je het kon eten. De laatste jaren heb ik een inhaalrace gemaakt want pompoen blijkt echt heel lekker, zoet en makkelijk te verwerken. Zelfs bij het bakken. Pompoen gebakken uit de oven vind ik net iets meer smaak geven, maar je kunt pompoen ook met minimaal water koken in een pan. Dit is ook lekker snel klaar. Zorg er dan voor dat de puree niet meer vocht nodig heeft om te garen dan nodig. Dit probleem heb je niet met de oven. Dan is het lekker bakken in de oven, een gouden randje krijgen en klaar. Er wordt vaak vertelt dat pompoen weinig smaak heeft, maar dat vind ik persoonlijk niet waar. Door een pompoen te rooster komt de smaak optimaal naar boven. De pompoen wordt prachtig oranje en wordt gepimpt met extra kruiden. De gebruikelijke kruiden zijn kaneel, gember, kruidnagel en nootmuskaat maar ga je de hartige kant op dan kun je ook heel goed Indiaas of Italiaans denken.  Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Koken en bakken met pompoen begint bij de basis: pompoenpuree maken Pompoen smaakt lekker in cakes , brood, soepen en is heerlijk om pasta mee te vullen. Maar ook tijdens het diner is het een geliefd en kleurrijke aanwezigheid. Zelf rooster ik pompoen in de oven maar je kunt het ook koken als aardappelen, kort roerbakken, stomen, in de magnetron koken en zelfs frituren.  Het is een ideale groente want als je het droog en koel bewaard is het maanden houdbaar. Je hebt eetbare pompoen en pompoenen voor de sier. Twijfel je of je de goede hebt, vraag het dan altijd even na! Pompoenpuree maken Benodigdheden: 1 eetbare pompoen Snufje zout Staafmixer of keukenmachine Eventueel olijfolie bij een hartig recept Zo maak je zelf pompoenpuree Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven). Het snijden van de pompoen gaat de ene keer een stuk makkelijker dan de andere keer.  Neem altijd de tijd als je een pompoen gaat snijden, je wilt natuurlijk graag al je vingers houden. Was de pompoen. Dat doe ik altijd bij groenten of fruit. Dat klinkt raar want je gaat de schil niet eten, maar je gaat er wel in snijden. Met hetzelfde mes snij je ook de andere delen van de vrucht in. Op die manier komt er geen onnodig vuil en soms wat gifstoffen in je eten terecht. Snij je pompoen eerst door de helft. Lukt het niet met het ene mes, soms doet een andere het zonder veel moeite, de ene kartel is niet hetzelfde dan een andere. Pompoen kan wel wat moeilijk gaan. De ene pompoen is makkelijker te snijden dan de andere. Snij vervolgens de pompoen in parten. Haal de zaden uit ieder stuk. Je ziet hoe vezelrijk de groente is. Snij de delen eventueel nog wat kleiner. Op die manier zijn ze net iets eerder gaar. Bij hartige gerechten smeer ik met een kwast wat olie over de pompoen, bij puree voor zoete gerechten doe ik niets en plaats ik de plaat zo in de oven. Na ongeveer 25 minuten zijn de pompoenstukken gaar en beginnen net bruin te worden. Tijd om ze uit de oven te halen. Laat de pompoen wat afkoelen en snij de gare stukken pompen van zijn velletje. Voeg een snufje zout toe, niet te veel. Je kunt altijd later nog iets toevoegen. Pureer je pompoen fijn. Tips: Soms is het handig om de pompoenpuree een dagje eerder te maken. Bijvoorbeeld als de oven toch al aanstaat, dan kun je van de warmte meteen gebruik maken. Je kunt pompoenpuree in de diepvries bewaren.

Cheesecake is heerlijk maar het kan behoorlijk machtig zijn. Deze frisse kokos cheesecake bites zijn bescheiden van formaat en een stukje lichter gemaakt omdat het een deel van de jonge roomkaas vervangen is door Griekse yoghurt (of volle yoghurt). De bites zijn lekker fris en hebben een subtiele kokossmaak. Een ideaal recept, want de kokos cheescake bites zijn heel gemakkelijk te maken. Ideaal om al een avond eerder te maken; dan kunnen ze in de nacht goed afkoelen en heb je op de dag van serveren je handen vrij. De bodem bakken of toch liever niet? Bij ongebakken cheesecakes als kwarktaart of monchoutaart wordt de bodem vaak niet gebakken. Dat kan bij deze kokos cheesecake bites ook, maar door de bodem kort te bakken wordt het iets steviger en iets knapperiger; dat past heel goed bij deze cheesecake. Zachte romige kaas Voor een cheesecake wordt een zachte romige kaas gebruikt die vrij neutraal van smaak zijn. In plaats van roomkaas zou je ook mascarpone, ricotta of monchou kunnen gebruiken. De stevigheid van deze kazen is echter anders; daarom zou het resultaat iets anders kunnen uitpakken dan het originele recept. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan  eenvoudig via deze link . Kokos cheesecake bites Benodigdheden voor een bak-of ovenvorm van 20 x 20 cm: Voor de bodem: 140 gram fijn gemalen koekjes zoals bastogne, havermoutkoekjes, oreo's of speculooskoekjes 75 gram gesmolten boter 1 flinke eetlepel speculoos Voor de cheesecake-laag: 200 gram roomkaas (huismerk of Philadelphia) op kamertemperatuur 200 gram Griekse yoghurt of dikke volle yoghurt op kamertemperatuur 1 ei 1 eiwit 50 gram suiker 3 zakjes vanillesuiker 60 gram geraspte kokos 6 gram maïzena 25 gram bloem 1 eetlepel kokoslikeur Malibu Handje geschaafde amandelen Eventueel voor bovenop: Poedersuiker of verkruimelde meringue Kokos cheesecake bites Verkruimel de koekjes in een keukenmachine of sla de koekjes in een theedoek fijn met een deegroller. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een heteluchtoven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Smelt de boter, voeg een flinke eetlepel speculoos toe en roer de koekkruimels hier doorheen. Smeer de bakvorm in met boter en bestrooi het met paneermeel of bedek de vorm met bakpapier. Vul de bodem van de bakvorm met de kruimelmix en bak de bodem 5 minuten in de oven. Klop intussen het ei met het eiwit luchtig en voeg de zuivelspread, de yoghurt, de suiker en vanillesuiker hier doorheen. Voeg de bloem, maïzena, kokoslikeur en de geraspte kokos hierbij. Verdeel de vulling over de kort gebakken bodem en strooi wat geschaafde amandelen hier overheen. Bak de cheesecake in ongeveer 30-35 minuten goudbruin. Laat de cheesecake goed afkoelen. Dit duurt al snel minimaal zo'n 4 uur. Verdeel de cheesecake bites in 16 kleine of 9 grotere stukken. Strooi vlak voor het opdienen poedersuiker of verkruimel een meringue over de cheesecake. Hoe kun je de cheesecake met kokos bites het beste bewaren? De cheesecake kun je het beste goed laten koelen, dat maakt het snijden een stuk makkelijker. Tijdens het afkoelen komt er vocht vrij. Om te zorgen dat de druppels niet via de verpakking op de cheesecake vallen tijdens het koelen, kun je het beste een servet of 2 papieren keukendoekjes bij het bakblik bewaren in de koelkast. Het vocht uit de cake wordt op genomen door het papier. Cheesecake bevat verse jonge kaas; daarom kun je de taart het beste binnen 1 tot maximaal 3 dagen opeten. Gaat het je niet lukken om de cheesecake tijdig op te eten? Je kunt cheesecake ook een in de diepvries maand bewaren!

Boekweitmeel wordt veelal gebruikt als alternatief voor tarwe omdat het glutenvrij is. Maar ook als niet uitsluitend glutenvrij wilt eten, kan boekweitmeel een goede keuze zijn. Boekweitmeel is licht verteerbaar, eiwitrijk en bevat veel magnesium, fosfor en kalium. De zaden van de plant zien eruit als beukennootjes. Boekweit is zowel als zaden te koop, maar ook gemalen en als grutten. Je hebt het misschien niet eens in de gaten, maar in vrijwel iedere supermarkt kun je boekweitmeel vinden tussen de bloem, het zelfrijzend bakmeel en de vele pannenkoekenmixen. In biologische winkels zijn andere varianten verkrijgbaar. Als boekweit bloem en meel, maar ook verwerkt in producten als crackers of pasta. Lees verder en leer alles over boekweitmeel. Boekweitmeel? Verandering van spijs doet eten Boekweit heeft een bijzondere wat eigen, notige smaak. Misschien moet je hier een beetje aan wennen, maar het kan ook zijn dat je dit juist heel lekker vindt. Deels glutenvrij eten kan ook een keuze zijn. Meng door je tarwemeel eens een deel boekweitmeel. Wat is het verschil tussen boekweitmeel en boekweitbloem? Boekweitmeel zijn gemalen boekweitzaden. Boekweitbloem is gezeefd boekweitmeel; het is fijner van structuur. Boekweitmeel is rijk aan vezels in vergelijking met tarwemeel. Wil je de informatie graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Kun je een brood bakken met boekweitmeel? Brood bakken met boekweitmeel is zeker mogelijk. Dit kan alleen in combinatie met tarwe. Vervang bijvoorbeeld 1/4e deel van je tarwe door dit meel. Boekweit bevat geen gluten, dus je kunt er geen brood mee bakken. Gluten stretchen zich tot een luchtige structuur. Je kunt er wel een cake-achtige structuur mee bakken, door het meel te laten rijzen met bakpoeder of baking soda, maar heeft niet dezelfde bite als brood. Wil je aan de bak met een glutenvrij meel? Bak eens pannenkoeken met boekweitmeel of vervang voor het deeg van pannenkoeken eens een deel door boekweitmeel. Ook kun je heel goed glutenvrije boekweitkoekjes bakken. Zelfs mijn kritische pubers waren er dol op. Kritische eters? Mijn tactiek? Niet zeggen wat je ze voorschotelt en smaken toevoegen die ze lekker vinden. In dit geval amandelen en rietsuiker Alles over boekweitmeel; wist je dit al? Het meel werkt bindend, experimenteer hier eens mee als je graag eieren vervangt. Je kunt er ook soepen en sauzen mee binden. Zelf merk ik die bindende kracht als ik wat boekweitmeel toevoeg bij mijn overnight oats. Wist je dat bijen zich graag tegoed doen aan de honing van de boekweit-bloemetjes? Dat 1 kilo boekweitzaad wel 45.000 zaden bevatten! Dat boekweit op graan lijkt, maar het niet is. Je zou het pseudo-graan kunnen noemen en is glutenvrij. Omdat er in boekweit geen gluten zitten, kun je er geen gerezen brood mee bakken zonder toevoeging van een deel tarwe. Je het misschien vaker hebt gegeten omdat het in sommige pannenkoekmixen verwerkt is. Boekweit heeft een vrij lage glycemische index, dat wil in de praktijk zeggen dat je suikerspiegel stabieler blijft waardoor je minder snel weer honger hebt. Maak van boekweitmeel eens pasta! Kasha, geroosterde boekweitzaden kun je toevoegen in je baksels, maar ook los eten of in je muesli. Kasha wordt regelmatig gebruikt in de Oost Europese keuken. De zaden kun je kort koken (als je het te lang kookt dan valt het uit elkaar) en bij de maaltijd presenteren of door salades.  De zaden worden dan ruim 2 maal zo groot. Vroeger noemde men boekweitmeel ook wel grutte-meel. Gaat "Iene-miene-mutte, tien pond grutte", over boekweit? Weet je nu alles over boekweitmeel? Gaat het liedje iene-miene-mutte, tien pond grutte over boekweit? Bronnen bij artikel Alles over boekweitmeel: Vegadutchie Wikipedia De kooktips Monique van der Vloed

Gastblog door Joke Kieft van het blog Homemade by Joke (moeder van Laura's bakery!) Wat ontzettend leuk Carola dat ik op jouw blog met één van mijn recepten mag staan. Ik zal mij eerst eens even voorstellen. Ik ben Joke, 51 jaar en al 27 jaar getrouwd met André. Samen hebben wij twee dochters namelijk Laura (26), je kent Laura misschien wel van haar blog: Laura’s Bakery en Monica (23). Laura woont al op zichzelf en Monica is druk zoekende naar een woning. Bang voor een leeg nest syndroom ben ik absoluut niet want ik heb veel hobby’s en soms denk ik wel eens dat ik gewoon te veel leuk vind ;-). Ik werk inmiddels 13 jaar parttime bij een grote zorginstelling als secretaresse. De locatie waar ik werk is een kinderdagcentrum voor kinderen tussen de 3 en 18 jaar met een (meervoudige) beperking. Nog altijd werk ik daar met veel plezier. Al zo’n beetje aan het begin dat internet in Nederland zijn intrede deed in de huishoudens, hadden wij het hier thuis. In het begin was het met een soort van “strippenkaart” waarmee je moest inbellen bij een provider en je donders goed moest opletten om af te sluiten anders was je tegoed vlot op. Later kwamen de abonnementen die beter waren voor je portemonnee en toen ben ik begonnen met een eigen website en dat werd er eentje van het gezin. Ieder van ons gezin had een eigen “hoekje” waarin hobby’s e.d. werden gedeeld. Het was echt van alles en nog wat en van mij natuurlijk mijn recepten en creatieve dingen. Homemade by Joke Mijn vorige blognaam was eigenlijk gebaseerd op de zelfgemaakt kaarten die ik vooral daarop plaatste maar de naam “Homemade by Joke” dekt de lading nu eigenlijk veel beter. Alles wat op mijn blog staat is zelf gemaakt of gedaan. Ik maak dus graag allerlei creatieve dingen waaronder ook wenskaarten, ik mag graag koken en bakken, wij gaan vaak op pad om te geocachen (op mijn blog staat een uitleg wat het is), fotograferen vind ik leuk en wij mogen graag naar Denemarken op vakantie gaan. Dit alles en nog meer kun je op mijn blog vinden. Ik probeer zo duidelijk mogelijk de recepten en creatieve dingen uit te leggen zodat het voor iemand anders ook te maken is. Hartige pannenkoek maken En dan nu mijn recept wat ik graag op Carola haar blog wil delen zijn de hartige pannenkoeken. Het recept staat al op mijn eigen blog maar omdat ik het recept al heel wat jaren maak en het hier thuis vaak een verzoeknummer is (van gezin en visite) wil ik het ook graag hier delen. Hieronder het basisrecept voor eierpannenkoeken te maken. Dit is het recept zoals mijn moeder pannenkoeken bakte en ik gebruik het nog steeds. Ingrediënten pannenkoekbeslag 7,5 dl melk 2 à 3 eieren 300 gr bloem Snufje zout Voor de hartige pannenkoeken heb je echter een wat dikker beslag nodig zodat ze niet uit elkaar vallen tijdens het keren. Ik maak dus mijn basisrecept voor pannenkoeken en voeg dan elke keer een lepel bloem toe tot ik een dikker beslag heb. Dit kan echt wel 100 gram zijn. Ingrediënten voor hartige pannenkoek Dit recept is voor ongeveer 8 pannenkoeken Beslag voor hartige pannenkoeken zoals hierboven beschreven (dus dikker) 250 gr chorizo 175 gr geraspte oude kaas 500 gr roerbakgroente 40 gr (= zakje) stroganoff mix voor gehaktkruiden (merk Verstegen) Bereiding hartige pannenkoek Voeg aan het beslag de kruiden en de geraspte kaas toe en roer dit door elkaar. Bak in een pan de chorizo lichtjes aan en laat het uitgebakken vet in een vergiet uitlekken.  Doe de chorizo terug in de pan en voeg de roerbakgroente toe en laat deze een paar minuten meebakken. Wel constant om blijven roeren. Voeg het chorizo/groente mengsel toe aan het beslag en roer dit goed door elkaar. Doe een beetje boter in de koekenpan en laat dit licht bruin worden. Doe daarna een grote lepel (soeplepel) beslag in de pan en verspreid deze voorzichtig met de bolle kant van een eetlepel over de bodem van de pan. Laat de pannenkoek op een middelmatig vuur langzaam aan garen. Als de bovenkant een beetje “droog” aan het worden is kan de pannenkoek gedraaid worden. Dit kun je doen met een pannenkoekmes maar ik doe het meestal door middel van een spatdeksel omdat de pannenkoek best wel zwaar is om te draaien en de kans op “breken/scheuren” groter is. Deze deksel is plat en je laat de pannenkoek er gemakkelijk vanaf glijden weer terug de pan in. Daarna de hartige pannenkoek aan de andere kant bakken tot deze gaar is. Eet smakelijk!! Lieve Carola, dank je wel dat je mij de ruimte geeft op jou blog om dit recept te delen. Liefs, Joke