Cheesecakes kunnen behoorlijk zondig zijn, maar wat zijn ze lekker!  Als ik de lijst met ingrediënten bij sommige cheesecakes zie, ga ik toch vaak twijfelen en op zoek naar andere inspiratie. Bij cheesecakes gaat er regelmatig bijna een kilo roomkaas in en dan heb ik het nog niet eens over de andere ingrediënten. Bij deze cheesecake cupcakes met kwark in plaats van roomkaas had ik in eerste instantie niet eens in de gaten dat er kwark gebruikt. Zij zijn heerlijk fris en laten zich goed versieren met vrijwel iedere topping. Cheesecake cupcakes met kwark in plaats van roomkaas Cheesecakes vind ik heerlijk. Maar ik schrik altijd weer van de hoeveelheid roomkaas erin gaat. NIet met dit recept. Dat is genieten met 500 gram kwark in plaats van 500 gram roomkaas voor 1 grote of 12 kleine cheesecakes. Soms moet je jezelf iets lekkers gunnen en hier ook echt van genieten. Maar omdat het niet iedere dag feest is en dit iets minder zondige recept ook een heel fijn recept is, kun je alsnog aan de bak! Wat kleine, bescheiden Cheesecake cupcakes met kwark in plaats van roomkaas. Kies je voor magere kwark, dan wordt de cupcake zelfs nog lichter. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Cheesecake cupcakes met kwark in plaats van roomkaas Benodigdheden: 500 gr kwark 50 gram custardpoeder 1 zakje suiker 120 gram witte basterdsuiker 100 gram boter op kamertemperatuur 1 ei 1 eidooier 4 gram bakpoeder klein snufje zout rasp van 1/2 citroen of 1 eetlepel lemoncurd 10 oreo’s, bastognekoeken of koffieleutjes 12 papieren cupcakevormpjes 1 cupcake bakvorm Cheesecake cupcakes met kwark in plaats van roomkaas Stamp de koekjes fijn. Je kunt de fijne koekjes verdelen over de cupcakevormpjes, het vocht uit de cheesecake zal de bodem zacht maken en zo kun je ze eten. Roer je er zo’n 30-40 gram gesmolten boter doorheen, dan krijg je een iets stevigere bodem. Dat is natuurlijk heel lekker, maar af toe probeer ik de recepten toch iets minder zondig te houden. Aan jou de keuze…. vul de bodem van de vormpjes. Verwarm de oven voor op 170 graden met een heteluchtoven of 180 graden met boven- en onderwarmte. Klop de boter met de suikers romig, mix er de eieren doorheen. Voeg hier het (gezeefde) custardpoeder, het zout, de citroenrasp en het bakpoeder door. Voeg tot slot de kwark erbij en klop het geheel tot het een egale mix is. Vul je bakingcups met deze mix. Dit gaat het makkelijkst met een ijslepel maar 2 eetlepels werken natuurlijk ook. Bak de cupcakes in ongeveer 30-35 minuten gaar. Inzakken van cheesecake voorkomen Zet de oven uit en als je tijd hebt….. probeer dan het geduld op te brengen en de cupcakes nog een tijdje in de oven te laten staan. Op deze manier is de kans van inzakken iets kleiner. De cheesecake zakt minder in als hij nog mag nabakken op een lage temperatuur, maar dan moet je wel in de buurt blijven en af en toe een kijkje in de oven nemen. De cheesecakes cupcakes mogen niet te donker worden. Bewaartip: Heb je teveel cheesecake cakjes gebakken? Je kunt de cheesecakes goed in de diepvries bewaren! Dit recept is geïnspireerd op het recept voor cheesecake van Bagels & Beans. #cheesecake #cupcakes

Dit recept  van Indiase Dahl linzensoep, is al behoorlijk lang in onze familie. De kinderen aten het al heel graag toen ze klein waren en vonden het zelfs lekkerder dan mijn stevige oud-Hollandse erwtensoep. Tja, lekker kruidig eten wordt bij mij thuis meer gewaardeerd dan aardappeltjes met groenten en vlees. Deze Indiase Dahl linzensoep is heel erg gezond; zit vol oranje linzen, uien en heel veel kruiden. Omdat de soep zo kruidig is heb je minder zout nodig en dat is natuurlijk wel zo fijn. Waarom heb ik die Indiase Dahl linzensoep eigenlijk nooit eerder gedeeld, zo lekker! Ik maak vaak een grote pan vol en vries de soep in porties in. Normaal neem ik altijd een salade mee naar mijn werk, maar als ik haast heb, haal ik een bakje soep uit de diepvries. Zoooo, lekker makkelijk en ik krijg veel complimentjes over hoe lekker die soep ruikt bij het opwarmen op mijn werk. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Indiase Dahl linzensoep Benodigdheden: 350 gram oranje linzen goed schoongemaakt 1,5 liter water 3 blaadjes laurier 1 kaneelstok 3 kruidnagels 1/2 theelepel kardemom-poeder 1/4- 1/2 theelepel chilipoeder of een pepertje Voeg hier later bij: 2 grote uien 1-2 tenen knoflook 2 eetlepels olie 1 theelepel kurkuma 1/2 theelepel gemberpoeder 1/2 theelepel komijn 1 theelepel gemalen korianderzaad 60 ml azijn 1 klein blikje tomatenpuree 1-2 bouillonblokjes naar smaak in delen toevoegen Eventueel vers koriander Indiase Dahl linzensoep recept Maak de linzen schoon. Breng ze me 1, 5 liter water aan de kook. Voeg de laurier, kaneel, kruidnagels, kardemom en chilipoeder toe en laat het koken. Ik meet de kruiden altijd wel af, maar een snufje meer of minder kruiden daar maak ik me geen zorgen om. Bij het zout pas ik wel goed op. Zet alle kruiden klaar. Snipper de ui en bak het met de olie in een pan. Voeg nu alle droge kruiden toe en bak het even mee. Nu komen de heerlijkste smaken uit de kruiden naar boven. Blus het geheel af met de azijn. Voeg het bij de soep. Roer het geheel goed door en voeg de tomatenpuree toe. Laat de soep een op het kleinste pitje van je fornuis rustig gaar worden. Dit duurt al snel zo’n 1,5 uur. Als de soep wat steviger begint te worden en bijna klaar is, voeg je in delen stukjes bouillonblokje toe, of eventueel meer naar smaak. Omdat de soep zo kruidig is, heb je minder nodig dan normaal. Mocht je soep te dik zijn, voeg dan wat water toe. Strooi voor het opdienen eventueel wat verse koriander over de soep. Wat een hartverwarmende soep! Eet smakelijk!

Ik heb nog geprobeerd; wil je een appeltaart of een kwarktaart? Maar nee, het moest een gewone taart worden met marsepein voor mijn oudste zoon. Zijn verjaardag is al 5 maanden geleden en als je zo vlak voor Sinterklaas jarig bent en dan ook nog de dag na je broer dat vier je feestje toch gewoon wat later. Helaas verliepen de plannen voor de taart niet helemaal volgens plan. Het moest een volleybal taart worden. Een vierkant van 15 x 15 cm. Marsepein kleurt nooit zo mooi als fondant. De kleur die hij koos Sky blue Marsepein is niet wit. De kleur is gebroken wit door de amandelen die erin zitten. Om toch de kleur wat lichter te krijgen, heb ik er ook witte kleurstof bij gedaan. Ja, helaas wel veel kleurstof, binnenkort ga ik toch maar weer eens maagdelijk wit bakken met fondant of zelfgemaakte marshmallow fondant.   Binnenkort, maar niet vandaag. Ik wilde een volleybalnet maken van royal icing.  Ik heb er 2 gemaakt voor de zekerheid: en omdat ik toch icing over had heb ik de silhouetten die ik wilde gebruiken meteen gespoten: Eigenlijk was ik best tevreden met de silhouetten en had goede hoop voor het eindresultaat. Niet te missen de volleybal taart Eenmaal de taart gemaakt met laagje merengue koek en laag banketbakkersroom en dulche de leche, bekleed me marsepein ging alles anders…. De twee netten waren niet sterk genoeg een ook de silhouetten niet allemaal even sterk en sommige te lang. Dus op het laatste moment zijn de silhouetten uitgesneden uit marsepein. Dit ziet er toch minder mooi uit dan de royal icing, zo mooi scherp snijden valt niet mee. Het net werd vervangen door 2 linten. De volleyballen als rand waren deel zelf gedraaid en deels uit een  parel mold. En het feest kon beginnen. Lekker buiten, dat heb je nooit als je begin december jarig bent. Nog van harte! XXX

Fruitvliegjes is een terugkerend probleem in de zomer. Meestal heb ik het aardig onder controle door het fruit goed in de gaten te houden, het zonodig te koelen en het afvalbakje goed (en regelmatig) te legen. Een paar fruitvliegjes vind ik te doen maar soms… is de maat vol en vliegen er teveel fruitvliegjes rondom mij afvalbakje. Heel gemakkelijk kun je zelf een fruitvliegjesval maken. Fruitvliegjes vangen door een fruitvliegjesval te maken Fruitvliegjes zijn niet zomaar vliegjes; ze komen op rijp en rottend fruit af om hier hun eitjes te leggen. Dat idee vind ik zelf niet zo smakelijk en daarom wil ik ze graag uit de keuken hebben. En waar kleine vliegjes op afkomen, zie je al snel ook grotere exemplaren.  Tijd dat we in plaats van bakken een fruitvliegjesval maken. Onlangs heb ik een filmpje gezien hoe vliegen larven leggen. Misschien kun je het beter niet zien, maar voor de nieuwsgierige …… Wil je het artikel graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Weg met die fruitvliegjes Stap 1: zorg ervoor dat je keuken schoon is, zonder restjes die eigenlijk in de groene bak buiten moeten. Stap 2: koop niet meer fruit dan je in een paar dagen op eet en hou de fruitschaal in de gaten. Stap 3: rottend fruit of groente? Verwijder het uit het huis en maak de schaal goed schoon. Stap 4: maak een fruitvliegjesval en verschoon hem zonodig iedere dag. Het viel niet mee om een fruitvliegje te “vangen” met de camera. De vliegjes zitten nooit stil en vliegen alsof ze ADHD hebben, enthousiast op en neer. Ik wist ook niet dat ze rode oogjes hadden totdat ik ze uiteindelijk met de lens te pakken kreeg. Fruitvliegjesval maken Benodigdheden: Glas of beker Plastic folie Sateprikker (rijp) Fruit Enkele druppels azijn of citroensap Fruitvliegjesval maken doe je zo Fruitvliegjes houden van rijp, geurend fruit. Ik had nog een banaan liggen die ik zelf niet meer lekker vond, zo rijp was hij. Heel geschikt dus voor een val. In de tuin heb ik veel soms overrijpe bramen, dus daar kon ik ook wat fruit weghalen. Zonde om de banaan weg te gooien en dus mocht de banaan die overbleef, ingepakt in de koelkast wachten voor de volgende dag. Een fruitvliegjesval moet je iedere dag verschonen omdat de fruitvliegjes in het fruit eitjes leggen. Leg het fruit onderin een glas, je kunt het iets fijn prakken, dan komt de geur iets beter vrij. Druppel wat azijn of citroensap erbij, een scheutje wijn kan ook. Trek een stuk plastic folie strak over het glas en prik met een sateprikker gaatjes in de bovenkant. De gaatjes zijn precies groot genoeg om erdoor naar binnen te kruipen, maar eruit komen, dat is bijna onmogelijk en de meeste vliegjes zitten gevangen. Als het fruit lekker warm aan het worden is en geur afgeeft, kan het zomaar heel snel gaan. Al snel zullen de vliegjes je glas weten te vinden en raken ze verstrikt in de val. Jammer voor hen, maar jouw keuken wordt fruitvliegjesvrij. Leeg ieder dag je glas voor een optimaal resultaat. Op zoek naar meer tips? Lees de reacties van lezers onder dit blog; zij hebben ook veel goede en bruikbare ideeën, hartelijk dank daarvoor!

Ik ontvang zo af en toe een mail met nieuwe foodtube filmpjes. Een van de filmpjes trok meteen mijn aandacht:  Een cake bakken met dezelfde ingrediënten, op 3 verschillende manieren. Daar wilde ik meer van weten.  Er blijkt dat er een koude methode, een warme methode en een omgekeerde methode is. De eerste is waarschijnlijk de manier waarop jij een cake bakt. Bij de tweede mix je de suiker in het ei terwijl je het au bain marie verwarmt en de derde…. dan doe je alles zoals je denkt dat het niet moet. Weet je wat: kijk zelf even hier. En dus ging de oven aan om een speculaascake volgens de warme methode te bakken. Wat is de warme methode bij het bakken van een cake? De warme methode is een techniek welke je cake het meeste lucht geeft. Het suiker lost op zodat het eiwit beter de verbindingen kan vasthouden, oftewel, de lucht in de cake houden.  Je bakt dus een super zachte cake maar het beslag voor deze cake is niet sterk genoeg om vullingen meer te bakken.  En zo besloot ik deze speculaascake met speculaaskruiden te bakken. Lekker in de herfst, daarbij…. Sinterklaas is tenslotte ook weer bijna in aantocht. Handig voor als je vergeten bent de boter op temperatuur te laten komen Tip:  Bij de koude methode moet je boter goed zacht op kamertemperatuur zijn wil je een goede cake bakken, bij de warme methode smelt je de boter. Handig voor als je vergeten bent de boter uit de koelkast te halen en je last minute toch een cake wilt bakken. Speculaascake volgens de warme methode Benodigdheden: 250 gram boter 250 gram bloem 250 gram fijne suiker 5 eieren 1-1,5 eetlepels speculaaskruiden,  vanille extract, kaneel of citroenrasp. Net wat je zelf lekker vindt. Snufje zout 2 theelepels bakpoeder ( ongeveer 7,5- 8 gram). Het is nu een dag later als ik mij bedenk: waar is het bakpoeder in het recept? Dit wordt niet in alle drie de recepten niet vermeldt. Hoewel de cake superzacht is, wil je natuurlijk indien mogelijk,  liever ook nog wat volume. Een volgende keer voeg ik het absoluut toe. Met poedersuiker of suiker voor Royal Icing kun je eventueel een papje maken dat je over de cake heen draperen als versiering. Zo bak je deze speculaascake volgens de warme methode Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven), vet je bakvorm in of bevestig een stuk bakpapier in de vorm om zeker te weten dat je de cake straks goed kunt storten. Zeef de droge ingrediënten en zet het apart.Verwarm zachtjes de boter. Zodra dit opgelost is mag het vuur uit. Doe de eieren en het suiker in een metalen kom. Zet de kom op een pan met kokend water. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Mix de ingrediënten goed door elkaar. Het suiker zal oplossen. Zorg ervoor dat de mix niet warmer dan 37 graden wordt. Is de suiker opgelost? Je kunt dit voelen door de mix door je vingers te draaien. Voel je geen suiker meer, dan is het opgelost. Haal de kom van de pan af mix totdat het heel erg luchtig is geworden. De keukenmachine is hier ideaal voor, maar de handmixer kan dit werk ook goed doen. Voeg de gesmolten boter toe en mix het geheel even kort door. Voeg de droge ingrediënten toe met een spatel. Het is beter nu een spatel te gebruiken, dan de mixer om de lucht in het beslag te houden. Bakken met kennis? Eigenlijk een portie natuur- en scheikunde in de keuken met een fluweelzacht effect! Kende jij deze warme methode van cake bakken al? Bron: Koken met kennis, I.s.m. Eke Mariën

Zoveel smaken, zoveel koekjes. Je kunt er eindeloos mee experimenteren en op de één of andere manier lust ik ze allemaal!  Wat ik zo leuk vind aan het zelf bakken van koekjes is dat homemade koekjes vaak zo anders zijn koekjes die je kunt kopen. Deze uit de buurtsuper zijn op den duur toch een beetje een eenheidsworst. Als je ze zelf bakt kun je kiezen voor bijzondere exemplaren. Bijvoorbeeld deze chunky gember abrikozen koekjes, wat zijn ze lekker dik en zo snel klaar. Kneden, rusten, rollen en bakken maar! Lekker dikke, wat chewy koekjes op smaak gebracht met abrikozen en gember; oei wat lekker Gember vind ik zelf vooral lekker in combinatie met zoete smaken, in hartige gerechten kan het soms wat dominant zijn wat mij betreft. Een volgende keer ook nog wel wat meer gember durven proberen, dat kan het koekje wel aan. Een ingrediënt als gember is heel persoonlijk, net als peper in je eten; we vinden het allemaal lekker, maar de een houdt er meer van dan de ander. Wat ook zo lekker is aan zelf koekjes bakken; je kunt zelf beslissen of je ze groot maakt of klein. Ik bakte 3 grotere exemplaren en de rest wat kleiner. Dat deed ik ook om te kijken of de grotere exemplaren meer chewy waren dan de kleinere, maar dat verschil vond ik te verwaarlozen, dus wat mij betreft; bak de koeken zo groot als je zelf wilt. Hou je niet van abrikozen, mooie rozijnen en dadels lijken me ook een geschikte keuze. De koekjes zijn voor de helft gezoet met gedroogde abrikozen in plaats van suiker, dat geeft een extra bite in het koekje en het is een iets meer natuurlijke suikervariant. Chuncky gember abrikozen koekjes Benodigdheden voor 18-22 stuks: 250 gram bloem 7 gram bakpoeder 130 gram boter op kamertemperatuur 120 gram lichtbruine basterdsuiker 100 gram gedroogde abrikozen; in kleine stukjes gesneden 30-50 gram fijn geraspte verse gember; naar eigen smaak (ik had 30 gram gebruikt) 1 theelepel kaneel 1 eidooier Snuf zout Chuncky gember abrikozen koekjes Doe alle ingrediënten in een kom, meng het door elkaar en laat het koekjesdeeg een half uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden bij een elektrische oven of op 195 graden bij een oven met boven en onderwarmte. Maak kleine balletjes van het deeg en duw ze ietsjes plat, een heel klein beetje maar. Bak de koekjes in 13-16 minuten gaar tot de randjes rondom de koekjes net goudbruin beginnen te kleuren. Laat de koekjes afkoelen en bewaar ze goed afgesloten in een trommel. Koekjes bewaren of invriezen Krijg je ze niet in een paar dagen op; dan is het denk ik beter om ze in de diepvries te bewaren en er af en toe een paar uit te halen. Zo aten wij ze thuis zelf ook. Zo makkelijk en zo lekker kan koekjes bakken zijn!

Een paar maanden geleden verscheen het bijzonder kleurige kookboek van Menno de Koning: Menno’s superheroes kookboek. Die datum vergeet ik niet meer. Het was zo’n  gezellige dag. Ik had een heerlijke lunch achter de rug bij de boekpresentatie van dit kleurrijke boek en de zon straalde. Helaas liet mijn auto mij op de terugweg naar huis in de steek. Jammer voor mijn autootje; na 155.000 kilometer trouwe dienst was het definitief over. De ANWB verscheen destijds heel snel ter plekke. Ik was nog maar net in het gras gaan zitten om in het boek te gaan neuzen, toen er een gele auto verscheen. De recepten in het boek zijn net zo fleurig en aantrekkelijk als het boek zelf. Menno’s kookboek staat bomvol feelgood en fun-recepten en dus tellen we geen calorieën tellen, maar genieten van het eten en van elkaar. Deze Milk and cookie shots van Menno de Koning is zo’n leuk recept; op en top fun. Kinderen zullen het heel leuk vinden om te trakteren met wat melk, maar ook volwassen zullen een shot koek met Kahlua bij een espresso na het eten zeker weten te waarderen! Uit Menno’s superheroes kookboek: “Melk & koekjes zijn typisch Amerikaans. Kinderen zijn er dol op. Hier vinden we het meestal een beetje apart om koekjes in melk te dopen maar ik ben er ook dol op. Dit is de hybride versie, een shotje melk direct uit een koekje drinken. De chocolade aan de binnenkant van het koekje zorgt ervoor dat het niet een zompig zooitjes wordt.” Milk and cookie shots van Menno de Koning Benodigdheden voor 10-12 stuks 225 gram roomboter op kamertemperatuur 55 gram kristalsuiker 1 zakje vanillesuiker (of vanille extract) 75 gram lichte basterdsuiker 1 eidooier 1/2e theelepel zout (ik deed ietsje minder) 1/2 theelepel kaneel 250 gram bloem Eventueel 175 gram pure chocolade druppels of stukjes voor door het deeg (heb ik niet gedaan) Voor in het koekje: 150 gram pure chocolade 250-350 ml melk Eventueel 1 vanillestokje Extra: Bakvorm voor smalle cakejes, maar misschien kun je de koekjes ook vormen in een glas en na het koelen uit het glas halen en afbakken. Of dit werkt weet niet zeker. Appelboor Milk and cookie shots van Menno de Koning Kneed alle ingrediënten voor de koekjes goed door en vorm hierna de koekjes in de bakvorm. Pff, dat werkte niet echt goed bij mij want het deeg was heel plakkerig en zacht. Misschien dat een klein kwartiertje in de koelkast beter zou werken, het deeg is dan nog niet stijf maar wel iets minder zacht en plakkerig. Verdeel een stuk koekdeeg in de bakvorm en duw het deeg goed naar beneden en probeer met je vinger een holte te maken. Maak van een klein stukje deeg een balletje, druk het plat en leg het bovenop het deeg in de vorm. Dit is de onderkant van het “glas”. Vul zo alle vormen en laat het deeg minimaal een half uur afkoelen in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven) en bak de koekjes-glazen in ongeveer 20-24 minuten gaar. Haal de koekjes direct uit de vorm. De opening van de koeken waren toch weer een beetje dicht gegaan tijdens het bakken. Nu het deeg nog warm is, kun je met een appelboor de bovenkant weer zonder problemen weer open maken. Ik zag dat mijn koekjesglazen nog niet helemaal gaar waren van binnen en dus gingen de “glazen” weer terug in de oven. Na een minuut of 6-7 later waren ze wel helemaal gaar en mochten ze uit de oven. Word je chocolade wat dikker, een seconde of 15 in de magnetron doet wonderen! Verwarm de chocolade zodra je koekglazen afgekoeld zijn. Dit kun je au bain marie doen, maar als ik maar weinig chocolade verwerk gebruik ik zelf vaak de magnetron. Zorg ervoor dat de chocolade vrij dun is, anders krijg je het later niet goed in het glas. Laat de chocolade in het gaatje lopen, bijna tot bovenaan. Met een lepeltje bedekte ik een klein beetje de randen rondom de holte. Het overtollige chocolade ging weer retour in bij de chocolade. Werk zo koekje na koekje af. Word je chocolade iets te dik? Een seconde of 15 in de magnetron doet wonderen. Laat de chocolade hard worden, dit gaat het snelste in de koelkast. Schenk op het aller- allerlaatst voor presenteren de melk in het koekjesglas voor melk en maak het feest af met een half fleurig rietje. Uit Menno’s superheroes kookboek: “Feestje? Probeer eens met Kahlua!” Menno’s superheroes kookboek van Menno de Koning is verkrijgbaar in de boekenwinkel. ISBN: 9789021561547 Dit recept is afkomstig uit Menno’s superheroes kookboek.

Dulce de leche, het is een romige karamelpasta die je veelvuldig kunt vinden in Latijns Amerikaanse landen. In Nederland wordt ook wel Bebogeen verkocht, maar dat is wat betreft smaak niet te vergelijke met deze saus dat van oorsprong uit Zuid Amerika komt. Heb je al eens een blikje gecondenseerde melk in je handen gehad? Dit is zo uit blik een stroperige vloeistof en heel erg lekker over toetjes, pannenkoeken of als zoete melk in warme- of koude thee. Hoe maak je dulce de leche van gecondenseerde melk? Ik ga het je laten zien. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Hoe maak je dulce de leche? Dulce de leche smaakt naar karamel, toch is het anders, romiger.  Gewone karamel maak je met suiker. Gecondenseerde melk is ingedikte melk met suiker.  De suiker in gecondenseerde melk werkt als conserveermiddel en daarom hoeven de blikjes niet gesteriliseerd te worden. Melk in blik kan heel handig zijn want hierdoor is de “ingeblikte” melk heel lang houdbaar ook zonder koeling. Gecondenseerde melk is in de meeste supermarkten verkrijgbaar. Vaak vind je het bij de koffiemelkproducten maar ik kom het ook regelmatig tegen bij de Indische producten. Voorzichtig Het maken van dulce de leche is niet zonder gevaar. Het blikje moet  2,5 tot 3 uur in een pan zachtjes gekookt worden. Belangrijk is dat het blikje goed onder water staat. De druk in het blikje is enorm hoog en zou kunnen ontpoffen. Zodra het water lauw is geworden mag je het blikje uit de pan halen om te openen. Als je de dulce de leche nog iets steviger wilt, zet dan het gas uit, laat het dan met het deksel nog op de pan een paar uur staan. Dan wordt de dulce de leche iets steviger, zie de foto op deze site. Dit kan handig zijn om te bewaren of bijvoorbeeld om op je brood te smeren. Dulce de leche bewaren Is je dulce de leche wat dikker geworden in de koeling en je wilt het gaan gebruiken om bijvoorbeeld iets in te dopen of te verwerken in bonbons? Verwarm het dan au bain marie.  Ik verwarm het in een glas dat ik in kokend water zet in een pan. Het wordt dan mooi egaal weer wat dunner en dan het zich makkelijker verwerken. Tja en wat ga je met de dulce de leche verwennen? Of het nu een boterham is, een taartvulling, een klein beetje op een cupcaketoef, vulling voor een zelfgemaakt chocolaatje. Je hebt een paar weken de tijd om deze heerlijke caramelcrème te gebruiken. Tip: Kook meteen meerdere blikken, je kunt ze gekookt ook heel erg lang bewaren, wel maanden. Fijn om op voorraad te hebben!

De Belgische chef Roger van Damme is vrij onbekend is in Nederland. Tijd dus dat hier verandering in komt.  En dat moet geen enkel probleem zijn want Roger steelt alle harten met een heerlijk nieuw boek met de meest geliefde vrucht in de hoofdrol: de aardbei. In heerlijke aardbeirecepten laat Roger van Damme zien wat hij is: een geweldige chef. Dit kun je proeven in zijn restaurant “Het Gebaar” in Antwerpen, of bekijken op de Belgische kookzender Njam. Heerlijke aardbeirecepten van Roger van Damme Jammer voor ons Nederlanders; de zender Njam kunnen wij niet ontvangen. Gelukkig kunnen je bakskills alsnog een upgrade krijgen via het youtube kanaal. Het level van het zijn programma De zoete zonde op Njam is behoorlijk hoog. Zien is geloven. Tijd dus om bijles te nemen bij deze zoete meester. De Belgische aardbeien van Hoogstraten zijn wat mij betreft synoniem aan aardbeien van zeer goede kwaliteit. Maar liefst 60-70% van de aardbeien wordt geëxporteerd. Bijvoorbeeld naar Nederland want ik heb ze onlangs zelf ook gekocht. De samenwerking met deze aardbeien-gigant komt ook veelvuldig terug in het boek. Aardbeien, aardbeien en aardbeien Ik ben meteen enthousiast. De aardbei, dat is toch pure eetbare liefde met een groen kroontje? Je vindt 6 hoofdstukken vol inspiratie. Roger geeft je veel informatie over de aardbei zelf. Maar ook over de geschiedenis van de aardbei, het leven van de aardbeiplant,  hoe je een goede aardbei herkent, bij welke andere smaken ze goed combineren en hoe je ze moet bewaren. Ik hou erg van weetjes en deze zijn veelvuldig aanwezig. Lees alles over het proces van de teler tot het gerecht in jouw keuken Uit Heerlijke aardbeirecepten: Weetje: Het is een traditie die ieder jaar gerespecteerd wordt: de eerste aardbeien van het jaar worden door het Hertogelijke Genootschap van de Ghesellen van de Aardbei aangeboden aan de koning van België. Lekker en fotogeniek aardbeien Aardbeien zijn enorm fotogeniek. Heerlijk om dit boek door te bladeren.  Er zijn eenvoudige recepten, maar je zult ook regelmatig recepten vinden waarbij de chef jou naar boven komt. Geen probleem, Roger leert het je stap voor stap. Ieder recept is voorzien van een prachtige foto en een pagina met het recept. Het is een beetje jammer dat het gekozen lettertype wat aan de kleine kant is. Boven uit het hoofdstuk vieruurtje: Miserable met aardbeiencrème en versierd met merinques met slagroom en aardbeien. Denk jij net als ik bij aardbeien meteen aan zoet? Grappig want het blijkt dat aardbeien ook met hartig heel goed gecombineerd kunnen worden. Links boven: Soepje van aardbeien met tomaat mozzarella.  Rechts boven: Gehaktbrood met aardbeien en pistachepesto. Twee perfecte uitdagingen! Links onder: Pizza met aardbeien.  Rechts een weetje: Weet jij waar het Engelse woord strawberry vandaan komt? Ik wist het niet, maar nu wel. Aardbeien en Roger van Damme; dat betekend een aantal prachtige recepten. Waan je een thuis-patissier met links boven: Verjaardagstaart. Links onder: Aardbeien laten zich combineren met veel verschillende smaken in Foodpairing. Rechts onder: In het hoofdstuk desserts deze zoete Aardbeienlasagne. Nog niet genoeg van het goddelijke rode fruit? Het hoofdstuk heerlijk desserts is goed gevuld met onder andere van Links boven: Sabayon met aardbeien, kriekbier en hotlips (bloemetjes) als versiering, of rechts onder Tiramisu met aardbeien. Hou je van aardbeien? Dan is dit boek echt een aanrader om een mooie plek te geven tussen je kook- en bakboeken. Met de meesterlijke recepten van Roger van Damme kun je echt iets bijzonders op tafel zetten. Veel recepten zijn ook fijne basics om in je verzameling te hebben. Heerlijke aardbeirecepten van Roger van Damme zal waarschijnlijk (nog) niet in iedere Nederlandse boekenwinkel verkrijgbaar zijn. ISBN10 9462771685 ISBN13 9789462771680 -- DANK -- Met dank aan Studio 100 voor de mogelijkheid om een review te schrijven van Heerlijke aardbeirecepten van Roger van Damme. De fotografie is van Frank Croes van reclamebureau BBC. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog” #reviewbakboek

De buurvrouw was jarig en ik wilde haar een taartje geven dat niet te ingewikkeld was, want ik had gewoon niet zoveel tijd. Haar zoon verklapte me dat ze erg van bananen houdt. Dat deed me meteen denken aan deze Bananen toffee verjaardags taart. Ha, ha en als je een taartje weggeeft kun je het natuurlijk niet zelf proeven. Daar heb ik wat op bedacht en dus maakte ik in een mini klein proef-taartje van 3 x 3 cm en deelde deze netjes in vieren. Lekker!! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Bananen toffee verjaardags taart Benodigdheden voor doorsnede 19-20 cm Voor de bodem: 1 pak koek: bijvoorbeeld oreo’s, digestive, gewone biscuitjes of ik gebruikte bastognekoeken 80-90 gram boter, afhankelijk van de koek die je gebruikt. Met 90 gram zit je altijd veilig Voor de vulling 2 rijpe bananen 1 blikje gecondenseerde melk 200-250 gram slagroom 2 pakjes klopfix slagroomversteviger 2 theelepels goede espresso koffiepoeder geraspte chocolade of eventueel cacaopoeder als topping Zo maak je Recept Bananen toffee taart Begin een dag eerder met het maken van de heerlijke dulce de leche. Dit is een soort karamel. De zoete gecondenseerde melk karameliseert heel langzaam in kokend water. Normaal kook ik de blikjes 1,5 tot 2 uur, maar bij deze taart is het handig als het net iets dikker is, en daarom kookte ik het 3 uur. Hoe je dit maakt lees je hier. Laat het blikje rustig en goed afkoelen en plaats het tot gebruik in de koelkast. Smeer de onderkant en eventueel de zijkant van een springvorm in met boter. Zo weet je zeker dat je taart er straks goed uit komt. Maak de gekozen koek fijn in een keukenmachine of sla het fijn met de hamer/deegroller. Als ik de dichte verpakking een aantal keer tegen het aanrecht aan sla is de helft al aardig fijn geslagen. Smelt de boter en roer er de fijne koek doorheen. Bedek de onderkant van je springvorm met je koekmengsel. Laat dit goed afkoelen in de koelkast. Tweede laag Snij de banaan in stukjes en bedek hiermee de bodem. Haal de dulce de leche een aantal uren voor gebruik uit de koelkast of verwarm het heel kort in een pannetje om het iets dunner te maken. Niet te lang! Net een klein beetje tot het een beetje beter naar je luistert. Bedek hiermee de bananenlaag. Klop de slagroom, de klopfix versteviger, suiker naar smaak en een een goede instant espresso-koffie  tot een stevige massa. Verdeel dit over de taart. Laat de taart goed afkoelen in de koelkast. Afmaken met chocolade Strooi vlak voor het opdienen geraspte chocolade over de taart. Heb je geen chocolade? Met cacaopoeder maakt je ook een chocoladelaag, net als bij tiramisu. Cadeau Ik kon de taart natuurlijk niet aansnijden om hem aan je te laten zien. Het is tenslotte een cadeautje. Wie zou jij willen verwennen met deze lekkere bananen toffe taart? #dulcedeleche #nobake #taart #verjaardagstaart