Ben jij net als ik een echte HHB fan en volg je het programma al jaren? In het vierde seizoen won Annemarie HHB en stond Francis Kuijk met haar in de finale. Het was echt een nek aan nek race want de dames waren enorm aan elkaar gewaagd. Annemarie won uiteindelijk, maar Francis won ook op een andere manier. Ik volg haar al jaren en ze timmert behoorlijk aan de weg met o.a. haar kookboeken, workshops en inmiddels ook haar eigen bakboek; Manis! Manis, bakken met een Indische twist van Francis Kuijk is het enige boek in zijn soort. Ik ga je laten zien waarom. Manis bakken met een Indische twist van Francis Kuijk. Mag ik je voorstellen.. Francis Kuijk. Deze goedlachse in Nederland geboren Francis is opgegroeid in Australië met Indische roots. De hardwerkende dame heeft een eigen bedrijf opgericht; Francis Bakt & Kookt met activiteiten variërend van tv & radio, workshops, live cooking, demonstraties en liefdadigheidswerk. De laatste maanden zag ik regelmatig pittige bootcamps voorbijkomen op haar Instagram: vier aansluitende avonden online thuis bakken met Francis. De liefde voor Indische smaken druipt van de bladzijden af en je merkt dat Francis het graag met je wilt delen Een bakboek vol lekkere, vernieuwende recepten en mooie foto's, ik hou ervan. Wat ik ook erg waardeer is dat ieder recept ingeleid wordt met een persoonlijk stukje door Francis. Anekdotes die de inleiding geven tot het recept; soms vertelt ze meer over bijzondere ingrediënten, hoe ze een recept heeft aangepast en waarom ze het zo lekker vindt. Francis: Als er een cake is waar ik veel vraag naar krijg als ik er over post op sociale media, is het deze wel. Waarom ik het batik-cake noem is omdat je zelf creatief een printje kunt tekenen op de cake. En zelfs dat is gemakkelijker dan je denkt. Oh en die leuke richels zij too simple, kijk maar. Manis, bakken met een Indische twist. Die titel doet eer aan. Het lijkt een samensmelting van typische Indische recepten, met bekende recepten die eigenlijk geen Indische oorsprong hebben. Heb je eerder iemand een pandan tompouce zien maken? Of markisa-tiramisu (een Indonesische passievrucht), een pandanpavlova, Gula djawa fudge. Bekende recepten meets typisch Indisch Ik vond de naam van de taart op de linker foto dan ook heel leuk; een tikkie Frans: Topische Gateau. Geen gewone slagroomtaart met fruit, maar een taart met slagroom en serehroom (kokosmelk met verse sereh) en fruit. Foto rechts uit het hoofdstuk snoepjes: Permen asem, tamarindekogeltjes. Snoepjes die je ook in de toko kunt vinden. Francis vertelt je uitgebreid over de smaak van tamarinde, hoe het te gebruiken en het verschil van vers en tamarinde uit een potje. Foto links: Matahari breekbrood. Wat een prachtig brood, mijn ogen bleven hier iets langer hanger. De techniek van het broodje ken ik, maar niet de Indische babi chin-vulling en hoe het geheel eruitziet als je meer broodjes tegelijk bakt in een vorm, wat een plaatje. Dacht ik meteen aan de beroemde exotische danseres bij de naam, had ik het helemaal fout: Matahari betekent zon Een lekker cakerecept; daar hebben we er toch nooit genoeg van? De cake op de foto rechts is een Koenier-maanzaadcake met gembersiroop. Naast dat ik de cake er geweldig lekker zacht vind uitzien, had ik geen idee wat dit voor cake dit is. Maar de beschrijving verleid; ik ben om en wil hem maken. Francis: I adore this cake. Deze cake vind ik zelf next level Kue Nenek (kue=cake, nenek=oma). De cake is mals en vol van smaak. Koenier is moeilijk te herkennen als smaak, maar je merkt het in de cake omdat het iets aards, bijna bitter en peperigs brengt en in combinatie met de gembersiroop zal je er nog lang van nagenieten want je mond blijft nog even natintelen na het oppeuzelen van een stuk. Foto links: Rozentroop marshmallows. Wow, dat lijkt me een heerlijke combinatie. Ga je op zoek naar pandan-gel of extract, dan vind je vaak in hetzelfde rekje ook de rozenvariant. Je kunt het in vrijwel iedere toko vinden. Foto rechts: Pandanzoentjes. Oudhollandse verwennerij meets Indonesië. Pandan lijkt favoriet bij Francis, ik zie het in veel recepten terug. Zou het de kleur zijn of de typische smaak van pandan die je heel gemakkelijk kunt toevoegen. Wat kun je verwachten van Manis? Van bekende (spekkoek en sesamrepen) en onbekende Indische recepten, tot internationale klassiekers omgebouwd naar een Indische variant. Het wordt tijd dat de Indische roots die je overal in Nederland terugvindt, vaker gebakken, geproefd en gedeeld gaan worden. Laat je vooral niet tegenhouden door de Indische benaming van de recepten. Je kent meer smaken dan je vaak denkt. Francis vertelt je honderduit over de ingrediënten en mogelijkheden. Door de duidelijke uitleg lijken de recepten in Manis goed te doen. Laat je vooral niet tegenhouden door de Indische namen! Koffie spekkoek likeurtaart, hot cross buns met pandan, Kue pelangi kukus (gestoomde regenboog cake), spekkoek crumble brownie, Nanas goreng (ananasbeignets) of Kue apem pangang (gistpannenkoeken met cassave). Manis van Francis Kuijk is verkrijgbaar in de boekenhandel. ISBN: 9789461432728 -- MET DANK AAN -- Graag wil ik Uitgeverij Good Cook bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van Manis van Francis Kuijk. De prachtige fotografie is van Mitchell van Voorbergen. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.”

Deze week zag ik bij een grote Albert Heijn XXL winkel in de “gezonde” schappen diverse soorten gepofte ingredienten. Van gepofte tarwe en spelt tot gepofte quinoa en ook deze versie: boekweit. Boekweit is heel gezond en ik eet het eigenlijk bijna nooit. Daarom koos ik voor deze versie; ik moet af en toe ook even voorbij mijn comfortzone van tarwe en havermout gaan……. Leuk om iets lekkers mee te maken. Gepofte boekweit, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor tarwe, quinoa, spelt of zelfs popcorn! Ik ging voor gevulde chocoladereep met 2 of 3 ingrediënten. Omdat de gepofte boekweit behoorlijk veel plek inneemt in de koek vind ik hem zelf minder zondig dan alleen een flink stuk chocolade. Dat is positief dus! Boekweit heeft van zichzelf een geheel eigen smaak. Deze moet je een beetje leren kennen, ik heb er eerder o.a. lekkere koekjes mee gebakken. Daarom koos ik voor boekweit, maar ook omdat ik het gewoon leuk vind om het uit te proberen. Wat bleek: de smaak van gepofte boekweit was vrij neutraal; ik denk dat vrijwel iedereen dit wel lust. We hebben gesmuld, van de exemplaren met licht gezouten pinda’s nog iets meer dan alleen de gepofte boekweit.  Dus wat ons betreft: kies voor drie ingrediënten in plaats van twee. Om deze koeken te maken is het handig om een siliconen vorm te hebben. Dat kan iedere vorm zijn, net wat je in huis hebt. In nood kan een cupcake bakvorm ook, maar dan is het extra belangrijk dat je de chocolade tempereerd, zodat het bij het stevig worden iets krimpt en loslaat uit de vorm. Vergeet dan ook niet een klein rondje bakpapier onderin te plaatsen, dan weet je zeker als het niet lukt dat de koeken toch loslaten. Geen vorm? Hoopjes op een vel bakpapier werkt ook en die smaken net zo lekker! Gevulde chocoladereep met 2 of 3 ingrediënten Benodigdheden voor ongeveer 9 koeken (of verdubbel de hoeveelheid) Chocolade naar keuze: puur, melk, wit of ruby: 30 gram chocolade voor de strepen in een andere kleur dan: 90 gram chocolade om de vulling te “plakken” en smaak te geven Voor de vulling: Naar eigen smaak: Ongeveer 50-60 gram gezouten pinda’s grof in stukken gehakt Gepofte boekweit of graan naar eigen keuze naar verhouding van 1:1 Je merkt het al, ik maakte deze koeken vooral op zicht, niet met de weegschaal Gevulde chocoladereep met 2 of 3 ingrediënten Hak de noten en doe ze samen met de gepofte boekweit in een grote schaal. Smelt de chocolade voor de strepen, dit kan au bain marie maar ook in een paar maal kort in de magnetron. Roer goed door met een kleine lepel en trek strepen over je vorm. Maak je hoopjes, maak dan pas de strepen achteraf als de hoopjes stevig zijn geworden. Smelt het grotere portie chocolade au bain marie of volgens de manier van tempereren. Hierdoor wordt de chocolade hard, knapperig, glanzend en blijft hij steviger. Maar gewoon smelten werkt ook! Roer het mengsel door de gepofte boekweit met gehakte zoute pinda’s en vul de bakvorm. Laat de knapperige chocolade koeken stevig worden in de koelkast. Gelukkig is dat snel gebeurt en dan is het proeven geblazen! Durf jij Wil je het net een anders doen? Pure chocolade combineert heel goed met een snufje chilipoeder. Melkchocolade met en snufje kaneelpoeder is ook bijzonder lekker. Weet jij nog goede combi’s? Laat het vooral onder dit blog weten! #glutenvrij #koekjes

Hij is pas 17 jaar en verzot op bakken. Hij bakt wat los en vast zit en blogt hier zeer regelmatig over op Baked Louie’s. Hij is een zeer zondige bakker. Hij bakt heel veel lekkere recepten op zijn blog en ze zijn allemaal rijkelijk voorzien van calorieën. Recepten met vaak veel chocolade, veel boter en suiker en af en toe een gezonde bui. Ik krijg trek!! Hij wordt ook wel de “Oost-Vlaamse Jamie” genoemd. Wie is hij? De schrijver van het heerlijke bakboek Baked Louie’s? Trommelgeroffel……… En hier is hij dan, mag ik je even voorstellen: Louie van Nieuwenborgh! Louie is 17 jaar en blogt al vanaf 2010 de meest heerlijke baksels. Ik denk dat hij een van de zoetste bloggers is waarbij mijn ‘to do list‘ bij het lezen meteen een stuk langer wordt. Double espresso chocotoff taart Donutmuffin spooky kastanje chocolade cupcakes Speculoospasta muffins met karameltopping New York style blueberry cheesecake Nutellataart Notencake met chocoladeglazuur. Stop! Ik weet genoeg van zijn blog. We gaan nu op avontuur in het boek van Louie en slaan het open. Een boek vol recepten welke Louie vooral maakt omdat ze lekker zijn. Dat ze er mooi uit zien vind Louie minder belangrijk. Baked Louie’s is opgebouwd uit de leukste en lekkerste recepten van zijn blog, aangevuld met nieuwe creaties. Je vindt al het lekkers in acht hoofdstukken: Taart, Cakes, Cupcakes en Muffins, Hartig, Koekjes, Me time, Smooth & Sexy en All American Style. Louie begint zijn boek met tips omtrent de ingrediënten, keukenhulpjes en andere baktips. Zo weet je precies dat hij met boter gewoon boter bedoeld en niet margarine. Of dat hij het liefst pure chocolade gebruikt van een hoog cacaogehalte, maar dat een wat eenvoudiger huismerk ook vaak voldoet, en als je een cake uit de oven haalt deze eerst lang genoeg moet laten afkoelen zodat de cake in instort. Baked Louie’s Het boek is lekker ruim opgezet, vol foto’s die je verleiden om zelf een kansje te wagen in de keuken Louie te evenaren. Dat gaat vast goed lukken, want Louie houdt ervan duidelijk te vertellen, met vaak veel foto’s hoe je iets maakt. Ieder recept is voorzien van één grote of meerdere foto’s. Wat dacht je van bovenstaande Aalterse vlaai. Louie presenteert met trots zijn afkomst: de gemeente Aalst in België. Het is zelfs het eerste recept uit zijn bakboek. Hij schrijft: “Als Aalstenaar ben ik niet alleen trots op ons legendarische carnavalsfeest, maar ook op onze artisanale Aalsterse vlaai. Dit recept heeft al heel wat generaties overleefd en werd door meme De Schrijver- zelfs toen haar laatste kaarsjes bijna uitgeblazen waren- wekelijks met plezier gemaakt voor haar zeven kinderen én veelvoud aan kleinkinderen.” Hiermee hoop ik je binnenkort te verwennen. Het recept van Devil’s food cupcakes, zondige cupcakes bomvol chocolade en ik wil het aantal calorieën niet weten. Rechts kleine rabarbertaartjes. Louie heeft het type recepten die iedereen kan maken. In ieder van ons zit een thuisbakker? Je moet deze af en toe alleen een beetje vertrouwen geven. Stap voor stap kun je alles leren. Techniek in de keuken, het klinkt soms van een andere wereld. Het is gewoon een recept precies volgen en de juiste ingrediënten op de juiste volgorde en volgens de juiste methode behandelen. Bijvoorbeeld deze marshmallow fluff wil ik zeker gaan maken. Moet je voorstellen dat je hier een taart mee afsmeert, of een bonbon mee vult ……. Eigenlijk is Baked Louie echt een boek van een zoete blogger. Van gezonde energie repen, naar een taart versierd met M&M’s, een pannenkoektaart met fruit en wat dacht je van homemade Twixrepen.Het is ook een beetje mijn manier van bloggen. Het is maar net wat op je pad komt en waar je zin in hebt. Soms gezond, soms niet. Soms bakken met techniek, soms alles in een beslagkom en roeren maar. Op zoek naar een zoete culinaire uitdaging met veel smaak dus. Laat die oven van Louie maar lekker groot zijn en nog heel lang mee gaan! Dat we Louie in de toekomst nog vaker zullen tegenkomen mag duidelijk zijn. En hopelijk doet hij Nederland dan ook af en toe aan. Heb je helemaal zin gekregen om zelf ook aan de slag te gaan met Louie’s veelal verrassende recepten? Baked Louie’s; alles wat in de oven past is te koop bij Bol.com. -- MET DANK AAN -- Met dank aan Davidsfonds uitgeverij en Fontaine uitgevers voor het ontvangen van het bakboek Baked Louie’s. #reviewbakboek

Jaren geleden zag in in Italië het Nutella Kookboek liggen. Een lekker dik boek met een kaft zo zacht al kussentjes. Tja, helaas was het geschreven in het Italiaans en dus helaas kon ik het niet meenemen. Driehonderd Italiaanse recepten? Daar kan de google-vertaal niet tegenaan vertalen. Al in Italië zag in deze Nutellaworst in het boek staan. Het heeft me nooit losgelaten. De Nederlandse versie van het boek heb ik inmiddels al zo’n 6 jaar ook in mijn bezit, maar nog steeds had ik de Nutellaworst niet gemaakt. Het is me gelukt! Met slechts enkele ingrediënten vieren we een zoete dag: 5 februari is het World Nutella Day! Voor de echte Nutellafan is het natuurlijk elke dag Nutelladag, dus elke dag tijd voor een feestje. De Nutellaworst is wat kwetsbaar met snijden. Nou ja, eigenlijk is het meer zagen met je scherpste mes. Neem de tijd en zagen maar. Mijn jongste zoon adviseerde me de volgende maal gewoon kleine éénpersoons-worstjes te maken. Goed idee! Nutellaworst Benodigdheden: 200 gram pure chocolade 100 gram Nutella 200 gram eenvoudige biscuitjes of kaakjes 100 gram boter 100 gram poedersuiker plus wat extra om je worst in te rollen 2 eidooiers Zo maak je Nutellaworst of Nutella salamiworst Weeg alle ingrediënten af en zet het klaar. Verwarm de boter en de chocolade au bain marie op een zacht vuur. Intussen kun je de biscuits klein maken. Doe de eidooiers in een kopje en zet het klaar. Zodra de boter en de chocolade is gesmolten roer je het goed door. Wat is familie maken? In het recept staat geen manier om de eidooiers te verwerken maar ik werk niet graag met rauw ei en dus ga ik familie maken. Familie maken doe je bij 2 producten, de een heel heet, de ander niet. Als je ze bij elkaar voegt gaan ze schiften of klonteren. Door de koude langzaam aan de temperatuur te laten wennen, kun je dit voorkomen. Zou ik het ei zo bij de gesmolten chocolade en boter doen, dan kan het schiften, dan schrikt de dooier. Door een klein lepeltje van de chocolade en boter bij de geklutste eidooier te doen, went de dooier aan een warmere temperatuur. Voeg nog een klein lepeltje toe en roer. Herhaal dit nog zo’n 2 x en meng het dan in één keer bij de chocolade, roer het goed door en haal dit van het vuur. Roer de biscuits, het suiker en tenslotte de Nutella erbij en roer het geheel goed door. Leg een reep plastic folie klaar op tafel en smeer het licht in met wat olie om zeker te weten dat je salamiworst straks eenvoudig los laat. Salami van nutella? Ja zo noemen de Italianen deze Nutellaworst. Probeer een rol te maken van de ingrediënten. Dat klinkt makkelijker dan het is. Gewoon rollen lukt niet. Dan valt het geheel uit elkaar. De chocolade en boter zijn nog niet gestold. Rol heel voorzichtig door de worst steeds een klein stukje te draaien en er een ronding in te maken. Duw ook de worst een beetje van de zijkanten naar binnen om alle lucht eruit te krijgen. Tenslotte mag je worst stevig in het plastic oprollen.  Probeer er zo’n 3 uur vanaf te blijven. Was dat mijn probleem? Het lukt me niet langer dan 2 uur vanaf te blijven. Te nieuwsgierig. Na 2 uur moet de chocolade en boter toch hard zijn dacht ik? Lukt het jou wel om er 3 uur of langer van af te blijven? Haal na uren geduld en koelen het plastic van de Nutellaworst en rol het door een beetje poedersuiker. Wat leuk, door dat dunne laagje poedersuiker lijkt het echt een worst! En nu afwachten wat de man des huizes gaat doen als hij worst ontdekt in de koelkast en er stiekem een klein stukje van afsnijdt om te proeven……. #chocolade #nobake #Nutella

Een kleine mini review van een boek dat me persoonlijk erg leuk lijkt:  Melk en Dadels – 100 geheime recepten van Marokkaanse moeders. Worden gasten in de Marokkaanse cultuur niet verwelkomd met melk en dadels? Een mooie titel dus. Ik ontvang regelmatig allerlei mailing over nieuwe producten, boeken en en andere zaken op culinair gebied. Zo ontving ik een persbericht over Melk en Dadels – 100 geheime recepten van Marokkaanse moeders. Het persbericht omschreef: “De tafel waar elke vrijdag de zelfgemaakte couscous klaarstaat en waar onverwachte bezoekers altijd mogen aanschuiven; de harira waarmee tijdens de ramadan traditiegetrouw dagelijks het vasten wordt verbroken… De authentieke gerechten van Marokkaanse moeders zijn culinair erfgoed en mogen niet verloren gaan, zo vonden de oprichters van social enterprise ROSE stories. Samen met kok en kookboekenauteur Nadia Zerouali (bekend van Arabia kookboekenreeks en 24 kitchen) brengen zij een ode aan Marokkaanse moeders en hun allerbeste recepten in het kook- en verhalenboek Melk en Dadels – 100 geheime recepten van Marokkaanse moeders. Twintig moeders van bekende en andere bijzondere Marokkaanse Nederlanders, zoals cabaretier Najib Amhali, haarstyliste Ilham Mestour en rapper Sef, openen in Melk en Dadels niet alleen de deur naar de keuken, maar ook de deur naar hun hart.” En toen…. werd ik wel erg nieuwsgierig en heb meteen een mail gestuurd voor meer informatie over Melk en Dadels. Ik vind de Marokkaanse keuken zo heerlijk kleurig met veel verse groenten en gedroogde vruchten. De magie van de tajine die lekker lang op een laag vuurtje staat waar pluimpjes stoom uit het luchtgaatje komt. De gastvrijheid. Maar ik hou ook heel veel van verhalen die rieken naar een tikje heimwee van vroeger, naar mamma. De gebruiken achter het recept. De mamma’s in de wereld, hun inbreng in de eetcultuur waar we nu nog van profiteren. Laat ze vertellen! In Melk en Dadels komen 20 mamma’s aan het woord en verklappen zij allemaal ongeveer 4 recepten.  In het interview van één van de mamma’s vertelde mamma Fadna over hoe haar geleerd is een prettige sfeer te creëren aan tafel. Ze vertelde over de eetgewoonten van haar gezin, de winkel met haar dochters waarvoor ze dagelijks brood bakt. Maar ook hoe ze brood heeft leren bakken in een gietijzeren pan nadat ze getrouwd was omdat er geen oven was in het dorp waar zij naar toe verhuisde. Haar zoon Mohammed vertrouwd blind op de kookkunsten van zijn moeder. “Als mamma het maakt, is het lekker”. Het boek Melk en Dadels heb ik nog niet in mijn handen gehad maar ik heb wel wat pagina’s mogen inzien. Honderd recepten van kruidige tomatensoep met vijgjes, Djej bel daghmira, pompoen couscous, Mamma Fadila’s brood, kwarktaart a la Drifa, Mini-kiptajine  met tomaat en citroen, Shoua (Marokkaanse kebab), M’a hlou kruidige dadelsoep, duizend gaatjes pannenkoeken tot homemade snickers. Uit Melk en Dadels: “Onze mamma’s zijn superkokkinnen. Traditioneel werden hun recepten mondeling doorgegeven van generatie naar generatie, van moeder op dochter of zoon en steeds verder geperfectioneerd. De gerechten van onze moeders zijn een deel van onze geschiedenis. De geuren, kleuren en smaken brengen bijzondere herinneringen naar boven. Deze authentieke gerechten zijn ons culinair erfgoed en mogen niet verloren gaan.” Wat een goed idee om het culinair erfgoed vast te leggen. Een culinair geschiedenisboek. Het extra ingrediënt in het boek vind ik toch de mamma’s achter de recepten. Zet haar op de voorgrond. Ze verdiend het! Melk en Dadels is niet alleen een must voor Nederlanders met een Marokkaanse achtergrond. Melk en Dadels geeft ons een kijkje in de keukens, de families en de cultuur waar we misschien anders niet helemaal voor openstaan, in durven lopen, aan durven schuiven. Melk en Dadels: Waar is mijn verzoeklijstje voor de komende feestdagen?? #reviewbakboek

Brood bakken doe ik eigenlijk al vele jaren, eerst met de hand, daarna met de broodmachine. Er was een tijd dat ik iedere nacht bakte. Maar dat zorgde wel voor de nodige stress in de morgen als het brood moest afkoelen en alle boterhammen nog moesten worden gesmeerd. Zeker als je al om 6.15 met baby en al de deur uit moest! Het dagelijkse bakken verdween met de chaos van kinderen die zo vroeg naar de crèche of school moesten, de hectiek van het leven. De broodmachine bleef wel in de buurt. De broodbakmachine verhuisd Toen de keukenmachine zijn entree maakte moest de broodmachine eraan geloven. Hij verdween naar de zolder, maar afscheid nemen; nee dat kon ik niet. En dat was maar goed ook. De broodbakmachine is weer verhuisd naar beneden. Zuurdesembrood, puur ambachtelijk en ovenlekker Onlangs liep ik langs dit boekje en bladerde het door. Het is een eenvoudig, duidelijk en aantrekkelijk boekje met gevarieerde zuurdesembrood recepten. Hoe maak je zuurdesembrood? Je kunt alles leren, stap voor stap. Dat is de basis van dit blog. Dus ook zuurdesembrood maken. Straks als je dit blog verder scrollt, lijkt dit speciale brood veel te ingewikkeld om te maken. Niet naar kijken! De ingrediënten zijn eenvoudig, met wat geduld en 1-2 minuten tijd iedere ochtend en avond, maak jij over een week je eigen zuurdesembrood. Bekijk dit recept dag voor dag, niet een week vooruit. Straks bak jij je eigen zuurdesembrood, hoe stoer is dat! Ik eet wel vaker zuurdesembrood maar echt lekker zuurdesembrood is niet zomaar overal verkrijgbaar. Geen gist Normaal rijst je brood met gist. Bij zuurdesembrood rijst je deeg met behulp van de zuurdesemstarter. De starter maak je heel eenvoudig maar met veel geduld gewoon van bloem en water. Meer heb je niet nodig! Het meel moet bij voorkeur biologisch zijn. De micro organismen die in bloem zitten gaan leven en vormen later de starter. Dit gaat beter bij onbespoten biologisch meel. Een zuurdesemstarter kun je oneindig gebruiken, je moet hem wel iedere week bijvoeren met nieuwe bloem, maar daarover later. Een tarwebloem zuurdesemstarter maken gaat het eenvoudigst door eerst een roggemeelzuurdesemstarter te maken en hiervan een beetje te gebruiken voor de tarwebloem zuurdesemstarter. Die heb ik dus eerst gemaakt. Hoe maak je Roggezuurdesemstarter Dag 1 ’s morgens: 100 ml. lauw water (gewoon zo uit de kraan) 30 gram roggemeel Meng de meel en water in een schone pot van minimaal een halve liter. Schroef het deksel niet helemaal dicht en zet het lekker warm bij de kachel. Laat het 3 dagen staan en schud het iedere morgen en avond zachtjes. Dag 4 ’s morgens: 100 ml. lauw water 90 gram roggemeel Voeg bovenstaande ingrediënten toe en roer het om. Het wordt nu iets dikker. Dag 4 ’s avonds: 100 ml. lauw water 60 gram roggemeel Het gisten is nu waarschijnlijk begonnen en als het goed is, is het volume veel meer geworden. Is het nog niet op gang gekomen? Laat het dan nog 10-12 uur langer staan. Als je nu aan de pot ruikt kan je bijna niet geloven dat je hier straks een heerlijk knapperig broodje van gaat maken. Giet alles uit de pot. Hou ongeveer 50 gram over en doe dit terug. Voeg de bovenstaande hoeveelheden toe, roer het geheel om en laat het opnieuw een nacht staan. Dag 5 ’s morgens: Sorry voor veel donkere foto’s maar fotograferen in de winter valt niet altijd mee. Je roggemeel zuurdesemstarter is klaar! Het deeg is flink gerezen, het is een dikke mousse-achtige vloeistof. Ik noem haar Hermien, want Herman volgt hierna. Hermien baart het leven voor Herman, zij vermakkelijkt het produceren van een tarwezuurdesemstarter. Hermien is klaar en mag in de koelkast. Tarwezuurdesemstarter Voor het tarwezuurdesemstarter heb je sterke tarwebloem nodig of volkoren tarwemeel. Ik bak later geen volkorenbrood maar de starter wil ik wel graag het extra’s geven dat volkoren biedt en later bak ik er gewoon brood van met bio tarwebloem. Dag 1 ’s morgens: 5 gram (1 theelepel) roggezuurdesemstarter 50 ml. lauw water 50 gram sterk tarwebloem of volkoren tarwebloem Meng de ingrediënten opnieuw in een pot van minimaal 500 ml Schroef het deksel losjes op de pot en zet deze op een warme plaats van liefst 25 graden. Schud de pot iedere 12 uur.  De tarwestarter is een stuk stugger. Dag 2 ’s avonds: 100 gram sterke tarwebloem of volkoren tarwemeel 100 ml lauw water Voeg de ingrediënten bij de tarwezuurdesemstarter en roer het goed om. Na 12 uur zou de starter goed op gang zijn gekomen. De inhoud is flink toegenomen, dat kun je zien aan de vele bubbeltjes. Is het proces nog niet op gang gekomen, laat het dan opnieuw 12 uur staan, haal hierna alles uit de pot op 50 gram na en voeg 100 gram tarwebloem en 100 ml. warm water opnieuw bij. Bij mij was dat niet nodig. Hoewel het in huis nooit 25 graden is zijn beide starters goed op gang gekomen. Ik plaats ze op of bij de verwarming, maar ’s nachts gaat de verwarming naar 17 graden. Ook dan werkt de starter goed. Altijd een leuk proces; fermenteren. De bubbels in het deeg, Levainbrood met vijgen en hazelnoten 1 brood Je start de avond voordat je het brood wilt bakken: Dag 1 ’s avonds: 50 gram tarwezuurdesemstarter 100 ml. lauw water 75 gram sterk tarwebloem (ik gebruik gewoon bio-bloem van de supermarkt) 25 gram roggemeel Dag 2 ’s morgens: Het zuurdesemstarter van de avond ervoor 225 ml. lauw water 375 gram sterke tarwebloem 10 gram zout Kneed het deeg 30-45 minuten. Eén brood kneed ik in de broodmachine. Twee broden zijn te zwaar voor deze machine en dan kneed ik ze in de keukenmachine. Meng er doorheen op het aanrecht met bloem: 100 gram gedroogde vijgen (ongeveer 10-11 stuks) 100 gram hazelnoten Ik bakte de dubbele hoeveelheid hier. Eén brood met vijgen en hazelnoten en eentje zonder. Wat heerlijk dat de zon deze dag scheen. Dit versnelt het rijsproces met uren! Het rijzen duurt 3-6 uur. Na een uur vouw je het brood naar binnen, eigenlijk kneed je het licht en begint het rijzen opnieuw. Zorg dat de plastic zak niet blijft kleven door hier wat olie op de smeren. Het brood is goed gerezen. Besproei het brood met water en voeg eventueel wat zaden naar smaak toe. Verwarm de oven voor op 250 graden (hete lucht oven). Plaats het brood midden in de oven. De temperatuur mag je dan lager zetten naar 230 graden. Na 15 minuten bakken mag de oven naar 200 graden. Je kunt wat ijsblokjes onderin de oven doen. Deze smelten en dit geeft stoom. Zelf zet ik een schaaltje met water in de oven en met de plantenspuit (mijn plantenspuit gebruik ik alleen in de keuken en niet voor planten) spuit ik iedere 5- 8 minuten de oven nat. Na ongeveer 30-35 minuten zijn de broden klaar. Klop eens op de broden. Het klinkt hol in plaats van zwaar en gevuld. Hoe vaker je dit doet, hoe beter je geluid herkend dat aangeeft dat je brood klaar is. Natuurlijk is dit blog maar basic Je kunt hier zeker een heerlijk brood van maken! Maar wil je meer achtergrond informatie, wil je meer weetjes, tips hoe je het anders aan kunt pakken. Dan is een boek als  hierboven zeker aan te bevelen. Er staan ook nog heel veel andere heerlijke recepten in. Hoe maak je zuurdesembrood? Zelf je eigen zuurdesembrood bakken. Je kunt het doen omdat het goedkoop is, of omdat het gezond is, sommige mensen willen of kunnen niet kiezen voor gist. Maar het is vooral aan te bevelen omdat het lekker is: een heerlijke kost, zacht zurige inhoud en omdat het heel leuk is om te maken! Je brood is klaar. Je hebt nog zuurdesemstarter over? Nu kun je 2 dingen doen. Niets meer, het was een eenmalige uitdaging. Of je gaat het brood vaker bakken. Daarvoor moet je eenmaal in de week je zuurdesemstarter voeden.  Dit ben ik nu al een tijdje aan het doen en het gaat heel goed. Wat moet je hiervoor doen? Heel handig is om hier een vaste dag voor de nemen. Dan hoef je niet na te denken hoe oud je starter is. Zelf doe ik het iedere vrijdagavond en als het niet lukt een dag later. Ik heb ervoor gekozen alleen recepten met tarwemeel te bakken, dus hoef ik alleen maar de tarwezuurdesemstarter te voeden.  In het boek staan ook recepten waarbij een roggemeelstarter is gebruikt. Daarom geef ik je het recept voor beide starters. Leeg de pot van je zuurdesemstarter. Maak hem schoon zonder zeep en doe dan 50 gram weer terug in de pot.  Vul deze bij met: Roggezuurdesem: 100 ml. lauw water en 60 gram roggemeel of bij een: Tarwezuurdesem: 100 ml. lauw water en 100 gram sterke tarwebloem Roer het geheel door, schroef de pot niet helemaal dicht en zet het een nacht dicht bij de verwarming of eventueel op de koelkast. Die geeft ook wat warmte af. Klaar is je nieuwe vriendje De volgende ochtend is je Herman, Hermien, Truus, Jean, Antoine of hoe je jouw starter ook noemt klaar en kan terug in de koelkast totdat je er brood van wilt gaan bakken. Veel plezier met je nieuwe vriendje! #brood #Desem

Cupcakes gebakken in Engels porselein, Bone China. Dat was het plan. Maar Engels porselein, dat heb ik niet in huis. Het was eind april en dus de oplossing was nabij. Koninginnedag 2011, op naar de uitmarkt in Gouda. Ik ging op zoek naar kitsch, mooi door lelijkheid Bone China servies. De missie slaagde. Cupcakes gebakken in Bone China servies Omdat ik binnenkort een kamer vol met dames ging ontvangen moest er toch nog wat aanvulling komen om voor ieder iets lekkers te hebben. De recyclewinkel in Alphen aan de Rijn had ook nog wat veelbelovende exemplaren Bone China. Eigenlijk is dat gewoon porselein. Porselein wordt bij fabricage gebakken op 1.200-1.400 graden en dus kan het gewoon je eigen oven in. Vroeger hadden we een Engels servies thuis, vreselijk vonden mijn zussen en ik het servies. Grappig hoe de tijden veranderen. Vintage is hot. De kopjes werden gevuld met cupcakemix van funcakes, echt een aanrader, heerlijk! Voor ieder wat wils. Zo heeft het ene kopje 1 ijsbolletje cakemix en de andere maar liefs 3 bollen. De kopjescakes werden gebakken in de oven op 180 graden. Omdat de kopjes zo in grootte verschilden moest ik toch verschillende baktijden aanhouden. Deze lagen tussen de 18 en 25 minuten. Normaal doe ik een glazen plaat over de cupcakes om de cakejes met zijn twaalven in een bakplaat tegelijk plat  te maken aan de bovenkant. De cakejes hebben dan allemaal dezelfde platte hoogte. Maar met zoveel verschillende hoogten lukt dat niet is moest het per cakeje gebeuren. Tijd voor de toef die werd gekleurd met Wilton kleur roze. Het smaakje is van LorAnne oils, frambozen. Tijd om te toef te spuiten en te versieren. Rode rolroosjes Hoe maak je rolroosjes? Heel eenvoudig en vind je hier. Hoe kleiner de roosjes, hoe minder je de bloemblaadjes kunt bijstellen, Bij iets grotere roosje kan je proberen de blaadjes er wat natuurlijker uit te laten zien door voorzichtig de blaadjes naar buiten te drukken.  Maar voor op de cupcakes wilde ik graag kleine roosjes. Productie van rozen Roosjes, sprinkels over de toeven en nog wat andere bloemetjes die ik goud met geel had gedust gingen op de toef. Wat een sjieke bedoening Voor een bijzonder resultaat, cupcakes gebakken in Bone China servies. Ik vond het prettig dat je niet de hele toef moest eten en daarna de cake. Dat heb je bij een gewone cupcake. Met een vorkje kan je  een hapje van beide tegelijkertijd nemen. Een aanrader. Een gezellig begin van de avond 🙂 #cupcakes

Sorry, ja ik weet het. Deze cake is niet het resultaat van ingewikkelde baktechnieken. Het is zelfs geen no bake recept met prachtige ingrediënten. Toch is deze snelle cake met Nutella en hagelslag heel bijzonder en smaakvol. Hij is in elkaar “geknutseld” met zoete ingrediënten. En het was feest om te doen! Deze cake is echt een aanrader met wat minder goed weer. Ik koos een behoorlijk warme dag en dan wordt het spelen met Nutellaslagroom extra spannend. Aan de slag met een kante en klare cake als basisingrediënt. Nutella doet het altijd goed, is mijn ervaring. Er iets met die speciale pasta dat iedereen blij maakt. Toch vind ik dat de nieuwe hagelslag van Fair Trade original ook een beetje aandacht verdiend. Tussen het snelle leven door, de vaak spontane, makkelijke keuzes die je maakt in de supermarkt, staat hier en daar een eerlijk product. Snelle cake met Nutella en hagelslag Benodigdheden: 1 cake 300 gram slagroom 225 gram Nutella Hagelslag Wat een gezellige verpakking. Ik weet het is totaal onbelangrijk, maar wij vrouwen worden vaak verleid door de verpakking. Zo maak je deze cake met Nutella en hagelslag Deze cake van de Aldi vond ik mooi van vorm. Het was een warme dag en dat heeft invloed op je cake. Maak je cake zo mogelijk een dag eerder; hij zal in de koelkast goed opstijven. Het opstijven heeft tijd nodig. Klop je slagroom lobbig, niet te stevig. Weeg je Nutella af en klop dit in een andere schaal kort even door. In de winter kan ik me voorstellen dat Nutella wat steviger is, dan zou ik het enkele seconden verwarmen in de magnetron. Je moet de Nutella namelijk door de slagroom mixen en dat gaat dan iets makkelijker. Mix beide samen nog kort door. Snij je cake in drie lagen. Verdeel de Nutellaslagroom tussenlagen van je cake. Breng nutella aan rondom je cake. Omdat de temperatuur lekker warm was ging de cake wat schuiven. Door een flinke prikker in het midden te steken,  bleef alles weer op zijn plaats. Vul je spuitzak met de Nutellaslagroom die over is en laat het ongeveer een half uurtje in de koelkast koelen. Het wordt iets steviger. Laat je cake ook in de koelkast iets steviger worden. Smeer na een half uur de zijkanten in met hagelslag. Spuit toefjes bovenop met een spuitmondje naar eigen keuze. Het beste is om de cake een nacht in de koelkast te bewaren. De Nutellaslagroom zal lekker stevig worden. Leuk om samen met je kind te. maken: de snelle cake met Nutella en hagelslag Natuurlijk kun je ook andere ingrediënten gebruiken. Een laagje lemoncurd of goede jam tussen de cakelagen, met mascarpone/slagroom rondom en zomerfruit bovenop. Een cake lekker versieren. Welke ingrediënten zou jij gebruiken? -- DANK -- De nieuwe hagelslag van Fair Trade original werd bij mij thuis bezorgt om uit te proberen. Als blogger krijg ik vaker producten toegezonden. Soms vind ik het leuk om hier iets mee te doen. In dit geval leek mij het erg leuk om er deze “knutselcake” mee te maken.

Echte schoonheid zit van binnen. Dat geldt ook voor deze Ananascake op zijn kop taart. De taart vind ik niet echt een plaatje om te zien, maar het smaakt als het spreekwoord: als een engeltje die over je tong piest…. Stel je voor; je hebt een luchtige iets wat dunne laag smeuïge cake. Daaroverheen zitten paar heerlijke plakken verse ananas afkomstig van de heerlijkste marktkraam die te vinden is op de Rotterdamse markt. Lekkere dikke plakken met er overheen een dikke laag karamel. Zo’n dikke laag dat de karamel tijdens het bakken helemaal langs de zijkanten naar boven pruttelt. Ananas met karamel all over cake is het eigenlijk. Waar komt dit familieverzoekje eigenlijk vandaag? Met de feestdagen kreeg ik bovenstaand boek. Het is eigenlijk een soort van familieboek dat ik zelf wel zou willen maken. Met anekdotes van de familie. Achtergrondinformatie waar de recepten vandaan komen. Dat kan tante Huppelepup zijn, of nichtje zuszo,  een vriendin of collega van vroeger. Het is een boek met een bepaald gevoel. Hebben we niet allemaal ons eigen kookboek met recepten van familie, vrienden, collega’s enzovoort? En knus kookboek dus. Ananascake op zijn kop Benodigdheden voor de karamel: 100 gram (ongezouten) boter 150 gram licht bruine basterdsuiker Benodigdheden voor de cake: 125 gram (ongezouten) boter 180 gram fijne kristalsuiker 2 eieren 1 theelepel vanille extract 1 theelepel zout (afgestreken) 100 ml. volle melk 210 gram bloem 2 theelepels bakpoeder 1/2 ananas geschild en zonder kern in schijven gesneden Ananas upside down cake Det taart bakte ik in een 24 cm vorm. Persoonlijk mag van mij de taart iets hoger en zou ik de volgende keer voor een 20-22 cm. vorm kiezen. Maar….. de ananas was wel zo groot dat hij niet in een kleinere vorm paste. Of je moet natuurlijk van het ontwerp afstappen. Zet de oven aan op 170 graden (heteluchtoven). Eerst maak je de karamel. Doe de boter en de basterdsuiker in een pan en laat het zachtje smelten. Blijf goed roeren. Als het flink gaat bubbelen is het klaar en kan het onderin de taartvorm. Leg hier de plakken ananas op de afgekoelde karamel. Klop de boter (op kamertemperatuur) en de suiker tot het een luchtige massa is. Voeg dan de eieren één voor één erbij en meng dit goed. Voeg de vanille, het zout en de helft van de melk toe. Zeef het meel en het bakpoeder boven een kom en voeg de helft bij de mix. Nu kan de andere helt helft van de melk en de meel erbij. Mix kort, alleen totdat alles is opgenomen. Het cakebeslag kan bovenop de ananas en karamel. De cake is na ongeveer 40 minuten klaar. Laat de cake in de vorm afkoelen. De cake is behoorlijk kwetsbaar, dus voorzichtig. De karamel bubbelde in de oven langs de zijkant naar boven. Na het afkoelen houdt de karamel de vorm vast. Doe de cake nog even kort 1 minuut in de oven. De karamel smelt nu weer licht en de vorm laat dan makkelijk los. Eventueel kun je ook ananas uit blik gebruiken. Maar het lijkt me ook een heerlijke cake met peren, abrikozen, appel. Eigenlijk al het fruit dat lekker is in de oven. De ananascake op zijn kop is na dagen nog steeds lekker maar hij is het allerlekkerst de eerste dag. Dan is de karamel nog wat knapperig. Ik denk dat het vocht uit de cake de karamel later wat zacht laat worden. Zet je wereld even kort op zijn kop en geniet van deze heerlijke upside down cake.

Af en toe vind ik het leuk om kleine cakejes te bakken. Het zijn van die leuke éénpersoonstaartjes. Chocolade cupcakes zijn fijn als basic, maar ook heel leuk om te versieren. Met een smakelijke toef ganache of andere topping. Cupcakes zijn ook ideaal om te versieren met marsepein of bladerdeeg. Kinderen vinden ze geweldig! Regent het in de vakantie? Laat kinderen met dit basisrecept chocolade cupcakes bakken! Zo worden je cupcakes iets platter. Handig als je hem wilt versieren met een prachtige toef, fondant of marsepein! Als je de chocolade cupcakes volgens dit basisrecept bakt, moet je na het bakken ze meteen uit de cupcakevorm halen. Doe je dat niet, dan laten de bakpapiertjes rondom het cakeje makkelijk los.  Haal daarom na het bakken de cakejes meteen uit de vorm. Wil je de cakejes iets platter, haal dan de cakejes uit de vorm en zet ze kort op zijn kop. Of laat even een niet te zwaar serveerblad op je cupcakesvorm vol cakejes staan. Zelf heb ik naast een zware houten snijplank, ook een dunne glazen plaat die ik hiervoor gebruik. Of misschien heb je een snijplank van kunststof, of en niet te zware bakvorm die je kort op je cupcakes kunt zetten. Het nut van koffie in deze chocolade cupcakes is vooral om de smaak van chocolade te versterken Basisrecept chocolade cupcakes Benodigdheden voor 12 stuks: 150 gram zelfrijzend bakmeel mespuntje bakpoeder 50 gram cacaopoeder 225 gram lichtbruine basterdsuiker of gewone fijne suiker 110 ml melk 60 ml neutrale olie (zonnebloemolie of arachideolie) 100 ml sterke koffie 1 zakje vanillesuiker of 1 theelepel vanille extract 1 ei Snufje zout Een cupcake bakvorm Basisrecept chocolade cupcakes Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven). Plaats in ieder cupcakevorm een cupcakepapiertje. Zet 120 gram sterke koffie en laat het afkoelen. Mix de natte ingrediënten door elkaar.  Zeef de droge onderdelen boven de kom en mix ze eerst op de lage stand om stofwolken te voorkomen, en vervolgens 20-30 seconden om de hoogste stand. Als alles goed gemengd is hoef je  niet langer te kloppen. Vul 3/4e deel van de cupcakevormpjes met het beslag. Dit gaat het handigst  met een ijslepel, maar een gewone lepel voldoet ook. Bak de chocolade cupcakes in 22-25 minuten gaar. Bak ze niet te lang, anders verbrandt het cacaopoeder. Tip: ik vind het persoonlijk heerlijk om wat Chilipoeder toe te voegen aan chocoladecake. Niet zoveel, maar net genoeg dat 10 seconden na een hap je tong een beetje gaat kietelen. Bijvoorbeeld een halve theelepel voor de beginner een een goede theelepel vol voor de liefhebber. Dit basisrecept chocolade cupcakes gebruik ik zelf vaak. #cupcakes