Het hartige bakboek van Rutger van den Broek Bakken is bijzonder populair en momenteel zelfs nog een beetje meer, want de nieuwe serie Heel Holland Bakt weer is begonnen. Na een spannende finale houden de uitzendingen er helaas mee op en dan is het toch weer een beetje afkicken geblazen voor mij. Gelukkig hoeven we niet altijd afscheid te nemen van de beste huisbakker van Nederland. Integendeel, winnaars blijven vaak goed in de schijnwerpers. Rutger van den Broek is hier een goed voorbeeld van. Als eerste winnaar van Heel Holland Bakt had Rutger natuurlijk geen idee wat hem te wachten stond. Naast zijn werk in het ziekenhuis, werkte hij heel hard aan diverse bakboeken en zijn bakblog Rutger bakt. Het gaat zo goed met Rutger dat hij gestopt is met zijn werk en nu full time zijn baktalent gebruikt. Lucky us, want dat betekent dat we Rutger met enige regelmaat tegenkomen met nieuwe recepten op Rutger Bakt, in de media, maar ook in de schappen van de boekenhandel! Tussen de stapels inspirerende zoete bakboeken ligt daar ineens iets heel nieuws: een hartige bakboek Rutger is iets vernieuwend gaan doen. Tussen de vele rijen bakboeken anno nu, staat daar ineens een exemplaar dat helemaal gevuld is met hartige recepten. Ik ben een zoetekauw en hou erg van zoet bakken. Maar als ik kan kiezen tussen een puntje gebak een een vers knapperig broodje kaas, dat zou het zomaar kunnen dat ik vaker kies voor hartig dan voor zoet. Waarom bakken we vooral zoet? De inhoud van Het Hartige bakboek Links: De inhoud: Beginnend met belangrijke basics word je begeleid door klein gebak, via zelf brood maken, naar groots gebakken. Rechts: Tegen deze uitdaging heb ik mij tot nu toe weten te verzetten: zelf bladerdeeg maken. Hoewel ik niet lui ben in de keuken en er vele uren doorbreng, durf ik het nog steeds niet aan. Rutger laat stap voor stap in zijn boek zien hoe je bladerdeeg maakt. Heel fijn: er is een recept voor snel bladerdeeg en gerezen bladerdeeg. Misschien moet ik binnenkort me maar eens gaan wagen aan de snelle versie! Alle recepten zijn voorzien van een foto waarvan je best een beetje trek krijgt. Deze empanada’s met kruidige gehaktvulling worden, in tegenstelling tot sommige gefrituurde versies in de oven gebakken. Hierdoor zijn ze minder vet en makkelijker om te maken. Jij kunt het dus ook! In het hartige boek vind je veel recepten met vlees en vis. Ben je vegetarisch? Als vegetariër ben je vast gewend om recepten aan te passen met vleesvervangers. De keuze is momenteel heel groot, dus dat komt vast goed. Links: Saucijzenbroodjes. Nog een reden om mij aan bladerdeeg te wagen. De grote en kleine mannen bij mij thuis houden erg van deze broodjes en bladerdeeg uit de diepvries is nooit zo lekker als vers. Dit recept werd gemaakt met snel bladerdeeg. Midden: Ik heb al heel vaak biscotti gebakken, maar nog nooit hartig. Biscotti met Parmenzaanse kaas en pecannoten. Lekker! Rechts: Spiraal broodjes met geitenkaas en rode ui. Visueel en wat betreft smaak een mooie combi! Hulp van (mijn held) Cees Holtkamp Rutger wilde graag met het recept van zijn moeders stoofvlees, kroketten maken en vroeg daarbij om hulp van (mijn held!) Cees Holtkamp; de krokettenexpert van Nederland. Raar eigenlijk dat als we jarig zijn we altijd zoet trakteren, terwijl we ook heel veel van hartig houden? Nog drie laatste verleidelijke foto’s….. Links: Een perfect gevlochten PIE, met kip, prei en roomkaas; een romige variant op de Engelse pie. Midden: Klassieke tartelettes hartig gevuld met groene asperges, doperwten en ei. rechts: Camembert in rozemarijnbrood. Dit brood is gebakken in een gietijzeren pan. Het vocht dat in de pan blijft zorgt voor een knapperige korst. Mijn lekkerste broden zijn gebakken in een gietijzeren pan, echt het werkt! Tussen de vele zoete bakboeken, is hij  er ineens: een hartige topper. Het hartige bakboek van Rutger van den Broek is tot in de puntjes verzorgt, vol prachtige fotografie met duidelijke recepten die iedereen kan maken. Zijn de meeste bakboeken zoet van kleur; Rutger koos voor een wat stoere uitgave en ik vind hem prachtig. Niet iedere thuisbakker houdt automatisch van zoet bakken Niet iedere thuisbakker houdt automatisch van zoet bakken of misschien ben je een zoete bakker op zoek naar verdieping. Bij hartig bakken denk ik meteen aan brood maar Rutger laat zien dat je veel meer kunt doen met hartig bakken; van kleine hapjes tot prachtige taarten. Wees eens eerlijk, heb jij nu geen trek gekregen na het lezen van dit review? Het Hartige Bakboek van Rutger van den Broek is te koop in de boekenwinkel. Graag wil ik Uitgeverij Carrera Culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van:  Het hartige bakboek van Rutger van de Broek. De recept-fotografie is van Harold Pereira, de fotografie van de how to’s is van Saskia Lelieveld. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” Bewaren Bewaren #reviewbakboek

Grappig hoe sommige recepten ontstaan; neem nu deze Pesto rolls met cheddar en rozemarijn. Ik had een lekker recept gezien met zon-gedroogde tomaatjes en kleine tomaatjes boven op een brood in een cakevorm bij King Arthur flour (jammer, jammer, deze webwinkel is vooral gericht op Amerika en Canada). In plaats van koffiebroodjes eens wat anders met deze hartige pesto rolls Eén van mijn kinderen houdt niet van verse tomaatjes en dat weerhoudt mij dan toch om daar niet mee aan de slag te gaan. Daarbij is mijn oven stuk en heb ik tijdelijk een klein en heel goedkoop hetelucht-oventje gevonden. Het oventje bakt heel behoorlijk, maar ik vind het wel iets minder stabiel bakken. Een gewoon hoog brood durfde ik nog niet aan in het kleine oventje.  Ik besloot om brood bakken wat kleiner aan te pakken en bakte mijn eerste broodjes in deze kleine oven; pesto rolls met cheddar en rozemarijn. Lekker pittig want ik deed een extra snufje chilipoeder door het luxe deeg en zwarte peper over de pesto. Visueel gezien zal je met groene pesto, de spiraal beter kunnen zien in de broodrol, maar wij eten graag rode pesto en daarom koos ik voor de rode versie. Pesto rolls met cheddar en rozemarijn Benodigdheden: 500 gram bloem 10 gram suiker 50 gram boter 1 ei 250 ml lauwe melk 9 gram zout 7 gram gedroogde gist flinke snuf chilipoeder rozemarijn Vulling ongeveer 100 gram pesto 7 vellen cheddar smeltkaas zwarte peper Pesto rolls met cheddar en rozemarijn Kneed alle ingrediënten, behalve de rozemarijn, ruim een kwartier tot het deeg lekker soepel aanvoelt. Dit kan kan een keukenmachine doen of maar ook met de hand. Zelf kneed ik het liefst brood in mijn broodbakmachine. Voeg aan het eind van het kneden de verse rozemarijn toe, bedek de kom met plastic en laat het deeg een uur rijzen. Rol na een uur het deeg uit in een plank van ongeveer 20 x 50 cm. Smeer de lap brood in met pesto en strooi zwarte peper naar smaak over de pesto. Snij van ongeveer 7 plakjes cheddar in kleine stukjes en verspreid dit over het brood. Rol het brood op en snij de rol in 12 delen. Zelf doe ik dit door de lelijke zijkanten weg te snijden. Hierna snij ik de rol door midden, dan iedere helft in twee en vervolgens deze delen in 3 stukken: is 12 stuks. In een normale oven kun je alle broodjes in één keer bakken, maar gaat niet in het kleine oventje dat ik tijdelijk gebruik. Ik liet 9 broodjes in een bakvorm van 20 x 20 cm een uur, onder plastic rijzen. De mooiste glans krijg je overigens met een geklust ei! Smeer je broodjes vlak voor het bakken in met wat olie of melk. De mooiste glans krijg je overigens met een geklust ei! Bak je pesto rolls met cheddar en rozemarijn in ongeveer 20-26 minuten gaar. Tip: Voor de foto smeerde ik de bovenkant in met wat boter maar wil je echt een mooie topping? Kluts dan een ei en smeer dit over de bovenkant van het broodje. Dan krijgen alle pesto rolls met cheddar en rozemarijn een mooie strakke glans tijdens het bakken! Wow, ik vond de smaak erg lekker. Ik proefde een extra pitje of dat nu in het deeg zat of in de vulling. Met genoeg vrijwillige proevers in huis, waren de hartige spiraal-rolletjes zo op! Ik hou erg van smeltende cheddar, maar je kunt iedere goed smeltende kaas hiervoor gebruiken, zoals blauwe kazen, camembert of Hollandse kaas. #broodjes #hartigrecept

Strooigoed van Anne-Marij de Koning Ging je misschien al eerder voor cakes, gebak en taarten in Hilversum naar De keuken van de Koning, vandaag kun je zelf zoet aan de slag met de Koning zelf! Nou ja, dan bedoel ik natuurlijk niet Willem Alexander (zou hij kunnen bakken?) maar Anne-Marij de Koning. Anne-Marij bestiert als een ware prinses haar winkel. Van zoete bokkenpootjes tot geheel op maat gemaakte taarten. You name it. Rond Sinterklaas en Kerst gaan volgens mijn statistieken ,de ovens meer aan dan op andere momenten in het jaar. Het weer leent zich er goed voor en de feestdagen zijn extra leuk met wat zoet geluk uit eigen oven. Sinterklaas zal je dankbaar zijn dat je hem een handje helpt. Sinterklaas een kinderfeest? Jazeker, maar niet alleen een feest voor kinderen, wij volwassen kunnen er ook wat van. Het is natuurlijk ook de heerlijke herinnering aan vroeger die een extra emotie oproept. Strooigoed is een bescheiden boekje met een bescheiden prijsje. Het heeft een stevige kaft met wat gouden details. Jammer, de gouden details zijn wat moeilijk op de foto te krijgen, maar ik hou ervan!  De pagina’s zijn gemaakt van dik, glimmend papier. De inhoud is opgebouwd uit 3 hoofdstukken: Traditie: eigen bakken zoals in de keuken van Sinterklaas Specials: Bakken met de smaken van Sinterklaas Kerst: Om je alvast in de stemming te brengen?? Help Sinterklaas een handje en ga aan de bak met je kinderen! Voel je met strooigoed geïnspireerd om samen met je kinderen aan de slag te gaan, zoals bij het recept voor taaitaaipoppen. Taaitaaipoppen, pepernoten, banketstaaf, borstplaat en zelf muizen maken van marsepein. Wat een fijne basics met soms een extra touch als afwerking. Links: Pepernoten, zelf noem ik ze kruidnoten, maar dat mag de pret niet drukken. Lekker, lekker! Midden: Heerlijk met dat gure weer: warme chocolademelk met amaretto en meringue. Zouden de pieten bij thuiskomst ook zo’n heerlijke beker krijgen na het geklim op de daken? Rechts: Borstplaat wit met smaakmakers als noten, sinaasappelbloesem of gember gedroogde bloemblaadjes. Naast veel Oud Hollandse Sinterklaas-traktaties is er ook veel ruimte voor gebak met de smaken van Sinterklaas. Wat een feest als je deze taart voorzet op 5 december. De over de top worteltaart met witte chocolade en pepernoten (en sterretjes. Na Sinterklaas is er een klein hoofdstuk met Kerst-recepten. Denk aan Kerstkransjes, gingerbread huisje, zuurstokkoekjes of deze beauty: Kaneelcake met cranberries en kardemom, versierd met verse rozemarijn als “Kerstbomen”. Strooigoed voor jezelf, maar ook erg leuk om iemand anders cadeau te doen! Strooigoed is al met al een erg inspirerend boekje rondom Sinterklaas. Leuk om samen aan de bak te gaan met je kinderen maar ook om je surprises een persoonlijke touch te geven door ze zelf te bakken. De recepten zijn kort maar krachtig, de foto’s zijn bijzonder mooi wat op het dikke glanzende papier goed te zien is. Strooigoed is prettig geprijsd en daardoor ook erg aantrekkelijk om er een mooie strik om te doen een geliefde te schenken! Strooigoed van Anne-Marij de Koning is te koop in de boekenhandel. Graag wil ik Uitgeverij Good Cook bedanken voor de mogelijkheid om een review te schrijven van Strooigoed van Anne-Marij de koning. De fotografie & styling is van Milou van der Will. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog #reviewbakboek

Vroeger maakte ik regelmatig mosterdsoep, maar toen de kinderen nog klein waren was die smaak een beetje te pittig. Inmiddels zijn we denk ik ingehaald wat betreft kruidig eten. Tijd om een lekker ouderwets recept tevoorschijn te toveren van mosterdsoep. Vroeger maakten we groene mosterd soep met Maille mosterd met kruiden. Helaas bestaat deze mosterd niet meer, maar wat zou er gebeuren als je een handje groene kruiden mee pureert door de soep? Tip: Lekker; vervang 1 dl van water door droge witte wijn! Mosterdsoep maken Benodigdheden: 1/2 prei of een kleine ui of sjalotje teen knoflook eetlepel olijfolie of boter 25 gram bloem 250 ml water 250 ml melk 100 ml slagroom 2-3 eetlepels grove mosterd met mosterdzaadjes (proef!) 1/2 – 1 theelepel pittige Franse mosterd (proef!) 1,5 bouillonblokje (groot blokje) Enkele takjes peterselie Mosterdsoep maken De mosterdsoep is niet moeilijk en kun je het beste maken vlak voor opdienen. Maak je de soep eerder, koel hem dan snel af en hou het deksel op de pan zodat de soep niet indikt. Bak de fijn gesneden prei of de kleine ui met de teen knoflook in de olijfolie tot het zacht is. Voeg de melk, het water (of eventueel een deel witte wijn) toe met de bouillonblokjes en breng het tegen de kook aan. Doe de bloem ondertussen in een glas en voeg hier een paar eetlepels koud water toe. Roer het goed door en laat het bloempapje wennen aan de warmte door steeds een eetlepel warme soep toe te voegen. Als je ongeveer 5-6 eetlepels door het papje hebt geroerd mag het bij de soep. Roer het geheel goed door zodat er geen klontjes ontstaan. Mocht er plots iets mis gaan, dan zou je eventueel je soep kunnen pureren met de staafmixer of blender. Voeg de slagroom toe en breng de soep op smaak met de de mosterd. Dit is erg persoonlijk, daarbij is de ene mosterd veel sterker dan de andere. Zelf vind ik het leuk om grove mosterd te gebruiken als basis. De mosterdzaadjes geven een lekkere bite tijdens het eten. Omdat deze mosterd niet zo sterk was, voegde ik nog wat pittigere Franse mosterd toe. Voeg eventueel vlak voor opdienen wat fijn gesneden peterselie of andere groene kruiden toe.

Oei, laat ik me eens op gevaarlijk pad begeven. Eigenlijk bedoel ik vooral de naam van dit recept, want dit recept zelf is niet moeilijk en dus niet gevaarlijk. Hiermee bedoel ik eigenlijk de naam van het recept want laat ik eerlijk zijn; is het een vlaai? Nee, maar de vulling vind je vaak wel in een vlaai en ik vind de naam gewoon lekker klinken. Laat ik eerlijk blijven en het toch gewoon een Rijsttaart met filodeeg noemen. Wil ik een rijstevlaai maken, dan moet ik me verdiepen in een echte vlaai; misschien dat ik dat binnenkort maar ga doen? De vulling van deze taart is natuurlijk nog lekkerder omdat het deels bestaat uit banketbakkersroom Het hoofdbestanddeel van deze taart is rijstepap. Mijn moeder maakte vroeger soms rijstepap, maar volgens mijn gebruikte ze gewone rijst. Ik kan het haar helaas niet meer vragen en moet het dus doen met de herinnering. Deze pap op zich is veel verrukkelijk. Als dessert of in je taart. Maak de rijstepap extra lekker door een snufje vanille suiker; en je hebt perfect comfort food voor op een koude dag. De vulling van deze taart is natuurlijk nog lekkerder omdat het deels bestaat uit banketbakkersroom. Tip: Pimp je rijsttaart op door wat geschaafde amandelen bovenop te strooien voor het afbakken of vervang de vanillesuiker met echte vanille! Rijsttaart met filodeeg Benodigdheden: bakvorm van ongeveer 20 x 30 cm. 1 pak vers filodeeg of filodeeg uit de diepvries voor de rijstepap: 75 gram dessertrijst (vind je vaak bij de bak-ingrediënten in de supermarkt) 75 gram kristalsuiker 3 zakjes vanillesuiker 500 ml melk voor de banketbakkersroom 500 ml melk 100 gram suiker 50 gram maizena 4 eidooiers Rijsttaart met filodeeg Ontdooi het filodeeg of haal vers deeg uit de koeling. Smeer de bakvorm in met boter en verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Voor de rijstpap verwarm in een pan de melk, rijst, suiker en vanillesuiker. Breng het tegen de kook aan en laat de rijstepap op een klein vuurtje ongeveer 20 minuten heel zachtjes koken (of volg de instructies van de verpakking). De rijstpap is klaar. Breng voor de banketbakkersroom de melk aan de kook en klop het eigeel lekker luchtig met de suiker. Roer hier de maizena doorheen. Voeg met een kleine lepel een beetje warme melk bij het eimengsel om familie te maken, zo went het ei aan de warme temperatuur. Voeg nog een paar lepels toe en roer door. Herhaal dit nog een keer en voeg nu de twee mengsels bij elkaar. Verwarm de banketbakkers room nog ongeveer een minuut op een laag vuur. Blijf de crème kloppen. Voeg de banketbakkersroom bij de rijstepap en vul de bakvorm met deze mix. Bak de rijsttaart in een klein half uurtje gaar in het midden van de oven. Twijfelgeval: de één vindt de taart warm lekker, de ander koud. Dan is er ook nog een tussenvorm, dus misschien kun je de taart het best lauw eten? Wij kwamen er thuis niet uit. Ik kan je dus niet adviseren. Misschien moet je gewoon alle stadia proberen? Bewaren #taarten

Hoewel je het hele jaar door fruit uit de diepvries kunt gebruiken, vind ik het vooral in de winter ideaal. Fruit, en dan denk ik vooral aan rood fruit, geeft gebak kleur en een heerlijke fruitsmaak. Jaren geleden at ik scones in Ierland  en toen vond ik ze eigenlijk nogal tegenvallen. Ik heb ontdekt dat ze heerlijk zijn, vooral als je ze zelf bakt. Frambozen en witte chocolade…. het kon bijna niet anders of ik zou hiermee een gewone scone verbouwen tot een mini gebakje. Scones met frambozen en witte chocolade. Teveel scones gemaakt? Bewaar de scones die je niet gaat opeten, ongebakken in de diepvries tot je ze nodig hebt. Bak de bevroren ongebakken scones op 180 graden in zo’n 25 minuten gaar. Scones met frambozen en witte chocolade! Benodigdheden voor 16-20 stuks 150 gram koude boter 500 gram zelfrijzend bakmeel 2 theelepels bakpoeder 1-2 zakjes vanille suiker 2 medium eieren 75-100 gram (diepvries) frambozen 4 eetlepels suiker voor door de frambozen 5-6 eetlepels paneermeel, kokosmeel of meel naar keuze 150 gram witte chocolade in stukjes (100 gram in de scones, 50 gram bovenop) snuf zout 3 eetlepels melk plus wat melk om over de scones te smeren Voor in de scones: 250 ml slagroom suiker naar smaak jam van rode vruchten zoals frambozen, zwarte bessen of bramenjam Scones met frambozen en witte chocolade Kneed met je vingers en duimen de koude in blokjes gesneden boter tot een deeg met het zelfrijzende bakmeel, het bakpoeder, de suiker en zout. Het deeg wordt een beetje brokkelig. Voeg de eieren en de melk toe en kneedt het geheel goed door. Roer de ontdooide frambozen met het de suiker en het (kokos)meel los. Dit heb ik gedaan omdat het vocht uit de frambozen het deeg te nat zou maken. Hak de witte chocolade in stukjes en bewaar ongeveer 50 gram voor later. Meng de chocolade en de frambozenmix door de rest van het deeg. Laat het deeg minimaal een kwartier rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven). Rol het deeg vrij dik uit. Als je het deeg te dun uitrolt, wordt het al snel te hard en heeft het teveel korst. Ik heb ronde uitstekers, maar ik vind het gebruikt van een glas bij scones prettiger. Smeer de scones in met melk en bak de scones in 12-15 minuten tot ze licht bruin kleuren. Maak je scones nog lekkerder met slagroom, jam en witte chocolade! Laat de scones met frambozen en witte chocolade afkoelen. Snij de scones door midden en smeer een lekkere laag jam op de scone, gevolgd door opgeklopte slagroom. Ik hou heel erg van chocoladestrepen over gebak, dus ook mijn scones heb ik hiermee verwend! Smelt hiervoor de kleine stukjes witte chocolade. Dit kan au bain marie of in een glas in de magnetron. Verwarm het glas steeds kort (10-15 seconden) en roer de chocolade door.  Trek met de dunne chocolade strepen over de scones. Lekkerrrrr! #gebak

Ze zijn maar heel kort verkrijgbaar: bloedsinaasappelen of ook wel wijnsinaasappelen genoemd.  Er zijn twee soorten bloedsinaasappelen: de volbloed heeft een bijna volledig rode schil en vruchtvlees en dan heb je nog de halfbloed; deze schil is bijna volledig oranje, net als het vruchtvlees. De foto hierboven laat een halfbloed zien. De bloedsinaasappel bestaat nog niet zolang, pas rond 1850 ontstond deze bijzonder sinaasappel rond de Middellandse zee. Hoe smaakt de bloedsinaasappel De bloedsinaasappel smaakt anders dan een gewone sinaasappel. De smaak is fris en zoet, maar ook een beetje bitter, als een grapefruit. De kleur en de smaak doen mij een beetje denken aan Campari. Waar kun je bloedsinaasappelen kopen De bloedsinaasappelen zijn verkrijgbaar tussen december en maart. Je vindt ze in het schap met fruit van de supermarkt of op de markt bij de fruit-stand. Ik kom de vruchten vaker tegen op de Zwarte markt in Beverwijk. Niet bij iedere supermarkt is de vrucht verkrijgbaar, maar vraag ernaar, waar vraag ontstaat komt een product soms alsnog in de schappen. Je moet soms best moet zoeken. De volbloed sinaasappel is donkerrood en zul je sneller herkennen, maar meestal kom ik zelf de halfbloed versie tegen. Omdat deze bijna helemaal oranje is, moet je soms goed kijken om de juiste sinaasappel te herkennen. De bloedsinaasappel laat zich goed schillen, waarna je plakjes kun snijden dwars door de sinaasappel. Deze plakjes staan heel mooi in bijvoorbeeld salades. Of snij plakjes sinaasappel tussen de velletjes weg en gebruik de partjes sinaasappel in salades, gebak of desserts. Zo aromatisch als het sap is, zo is ook de schil. Was de schil goed en gebruik de rasp om gerechten een kruidig, zoet-bittere smaak te geven. Mooi rood fris sap; bloedsinaasappelen Als je de bloedsinaasappel perst, krijg je prachtig rode sap. Heerlijk om te zo te drinken, in smoothies of in desserts. Pimp je gerecht of baksel met een schijfje van de bloedsinaasappel. De kleur is prachtig en de smaak lekker fris. Bronnen: wikipedia,  Ecoville.nl, Jamie Oliver #fruit

Is fudge wat mannelijker dan bonbons? Fudge, dat is toch eigenlijk bonbons met een rustiek uiterlijk? Zijn bonbons elegant, glanzend en chique, fudge is wat mannelijker; stoer en vierkant. Beide zijn echter vol van smaak, veelzijdig en met veel chocolade!  Daarbij is fudge de ideale partner in crime in de keuken, want deze bescheiden plak met fudge kun heeeeel veel familieleden, vrienden, buren en collega’s blij maken! Ik maakte deze fudge met Irish mist likeur en nougatine. Irish mist? Natuurlijk kan een andere likeur ook! Fudge met Irish mist likeur en nougatine is het geworden, maar in plaats van irish mist kun je natuurlijk ook amaretto gebruiken, Kahlua, diverse cream likeuren of… tja van welke likeur hou jij eigenlijk? Zelfs brandy, whisky of een mooie rum zou kunnen. Ruim 20 jaar geleden ben ik in Ierland geweest daar werd deze likeur hier en daar gedronken. Als herinnering aan de fijne vakantie nam ik een fles mee naar huis. Destijds zat de likeur in een bijzonder mooie fles daarbij is deze fles wel een beetje gewoontjes. Gelukkig viel de smaak niet tegen. Ook als je niet zo’n fan van whisky bent vind je deze likeur wellicht lekker. De likeur niet te zoet, heeft niet zo’n sterke nasmaak als whisky en de smaak van honing is aanwezig, maar niet te dominant. Heel geschikt dus om je fudge mee te pimpen. Fudge met Irish mist likeur en nougatine Benodigdheden: 1/2 pot gecondenseerde melk (ongeveer 200 gram) 500 gram pure of melkchocolade in stukken gehakt 50-70 ml Irish mist likeur of likeur naar keuze ongeveer 125-150 gram nougatine of gehakte nootjes Bakvorm van 17,5 x 17,5 (mijn vorm was 15 cm en vandaar is de fudge vrij hoog) Zo maak je fudge met Irish mist likeur en nougatine Bekleed je bakvorm met bakpapier. Eventueel kun je een kleine springvorm gebruiken van ongeveer 18 cm. Verwarm langzaam de gecondenseerde melk, blijf erbij en roer het goed door. Het brandt snel aan. Zodra de gecondenseerde melk kookt mag het vuur uit en de stukje chocolade erdoor. Als de chocolade goed is opgelost mag de likeur er doorheen. Schenk de fudge in de bakvorm en strooi de nougatine over de bovenkant. Duw de nougatine een klein beetje in de fudge zodat het goed blijft zitten. En nu komt het moeilijkste: geduld!  De fudge heeft zo’n 4-5 uur nodig om goed stevig te worden. Snij de fudge zo groot of klein als je zelf wilt. Liever vegan fudge? Met kokos gecondenseerde melk en chocolade zonder melkproducten (bv de pure variant van Tony Chocolonely) kun je de fudge vegan maken. Fudge bewaar je zo Fudge droogt erg uit in de koelkast. Het is wel een paar dagen buiten de koelkast te bewaren, maar als je teveel fudge hebt, kun je het beter goed afgesloten in de diepvries bewaren en er af en toe wat uit halen. #fudge

Acht weken lang mochten we met de camera’s mee kijken hoe de kandidaten van Heel Holland bakt het er vanaf brachten. De spanning was te snijden en wat zou ik graag aan de zijlijn gestaan hebben om van alles te vragen. Al vanaf dag één was Hans Spitsbaard bij mij in het vizier, net als bij veel bakfans. Maar wie is Hans? Wanneer is Hans gaan bakken en kiest hij voor zijn studie of de verleiding van de Patisserie?Jullie kregen onlangs de kans om alles aan Hans te vragen en op die manier een lezers interview te houden.  De vragen stroomden binnen en ik heb de vragen aan Hans voor gelegd en Hans heeft ze uitgebreid beantwoord. Leuk, leuk, ga er maar gauw voor zitten want Hans praat je weer helemaal bij! Hans heeft heel veel lezersvragen beantwoord. Heel erg bedankt daarvoor! Tessa Groot stelde de winnende vraag. Tessa heeft inmiddels een email ontvangen en zij ontvangt binnenkort het het Leer bakken met Hans van Hans Spitsbaard. Lezers interview met Hans Spitsbaard van Heel Holland Bakt Tessa Groot: Met welke banketbakker/patissier zou je graag een keer in de bakkerij willen staan, wat zou je willen leren van deze persoon. En wat is je volgende uitdaging nu je HHB gewonnen hebt? Het liefste Cristophe Adam denk ik. Deze man wordt ook wel ‘’l’eclair de genie’’ genoemd (genie op het gebied van eclairs). Hij maakt ze zo mooi strak…dat is mij nog nooit gelukt. Ik heb al 100 recepten geprobeerd, maar hij weet denk ik iets dat ik niet weet! Van hem zou ik graag de perfecte eclair willen leren bakken. Mijn volgende uitdaging is denk ik vooral het werken met chocolade en suiker. Ik wil graag leren hoe ik showstukken kan maken. Dat lijkt mij zo gaaf! Hans: “Ik heb al 100 recepten geprobeerd, maar hij weet denk ik iets dat ik niet weet!” Lisanne: Mijn vraag aan Hans: voor welk baksel kun je jou midden in de nacht wakker maken? Ik ben gek op een klassieke ‘’Tarte Bourdaloue’’; een Franse perentaart met frangipane. Best makkelijk om te maken, maar o zo lekker! Ron: Vind je het bakken nog steeds zo leuk en wat zijn je toekomstplannen? Ik bak echt het liefst elke dag. De ene keer is het een mooie taart, de andere keer een simpel koekje of een fles advocaat, maar ik bak eigenlijk elke dag wel iets! Ik heb kort geleden besloten om mijn studie Technische Bedrijfskunde te stoppen en vol voor het bakkersvak te gaan. Volgens Robèrt kan ik beter geen MBO-opleiding in Nederland beginnen, omdat ik al redelijk wat kennis heb. Hij adviseerde mij om in België een patisserie-opleiding te gaan volgen. Ik denk dat ik zoiets wil gaan doen. Mijn grootste droom is natuurlijk een eigen patisserie die in heel Nederland goed op de kaart staat! Hans: “Ik heb kort geleden besloten om mijn studie Technische Bedrijfskunde te stoppen en vol voor het bakkersvak te gaan” Rianne: Uit welk land zou je meer willen leren bakken? Wellicht voor de hand liggend, maar: Frankrijk. De Franse patisserie is niet alleen erg verfijnd, maar heel vaak ook technische en complex; wat het uitdagend maakt! Ik houd er bijvoorbeeld van als simpele taarten (bijvoorbeeld een appeltaart of een tarte tatin) worden omgetoverd tot een waar kunstwerk…kortom, wat betreft de Franse patisserie ben ik écht nooit uitgeleerd. Qua smaken vind ik het Midden-Oosten ook steeds interessanter; granaatappel, yuzu, etc. Allemaal smaken waar ik graag eens mee zou experimenteren. Rianne van Rijswijk: Krijg je ook wel eens inspiratie van buitenlandse koks en criticasters zoals Mart Preston bv? Zeker! De naam die je noemt komt mij niet zo bekend voor, maar ik laat mij vooral inspireren door ‘’Franse-patisserie-helden’’ als Pièrre Hermé, Cristophe Adam, Philippe Conticini, etc. Als ik hun werk zie denk ik altijd maar aan een ding: ‘’Dat wil ik ook kunnen!’’ Lia: Hans, ik hoorde dat je samen gaat werken met Yotam Ottolenghi! Dat is zó cool! Kun je een tipje van de sluier oplichten wat jouw rol gaat zijn? Groetjes Lia Ik heb nog geen afspraken gemaakt om met de beste man samen te gaan werken. Tijdens de uitzending van College Tour bood hij mij een baan aan. Of hij daar heel serieus in was weet ik nog steeds niet helemaal. Voorlopig heb ik het plan om nog heel veel te leren in Nederland en misschien op een patisserie-school in België. Hans: “Zout wordt vaak toegevoegd om ‘’het zoet te breken’’. Met andere woorden: het is een tegenhanger voor baksels waar veel suiker in zit.” Ingrid Wennemers: Mijn dochter heeft een natriumarm dieet voorgeschreven gekregen. Nu zit er in heel veel zoete gerechten vaak zout. Daarom bakken we steeds meer alles zelf en het is ook leuk om te doen. Kun je het snufje zout ook weglaten in de zoete recepten en waarom wordt er zout toegevoegd? Goede vraag! Zout wordt vaak toegevoegd om ‘’het zoet te breken’’. Met andere woorden: het is een tegenhanger voor baksels waar veel suiker in zit. Bij het ene baksel is het belangrijker dan bij het andere. Vooral in koekjes krikt het de smaak behoorlijk op. In taarten/cakes is het in mijn ogen niet noodzakelijk. In veel gevallen kun je het zout ook weglaten. Bij bladerdeeg vind ik zout wel noodzakelijk, anders wordt het al gauw smakeloos. Arianne: Ik ben benieuwd hoe oud Hans was toen hij begon met bakken en wat de aanleiding daarvoor was. Deze vraag krijg ik vaker. Het bak-virus heb ik eigenlijk pas een jaar of 2 (dus sinds mijn 21e). Het begon met een simpele boeren cake die ik op zaterdag voor mijn collega’s mee nam naar mijn werk. De cake werd een taart en de taart werd een iets moeilijkere taart. Zo werd het bakken eigenlijk steeds meer een hobby. Interesse voor alles wat in de keuken gebeurd heb ik eigenlijk altijd al wel gehad, maar de laatste jaren ben ik heel fanatiek gaan bakken. J.M: Waar haal je jouw inspiratie voor je gebakken dromen vandaan? Komt dat van je oma of uit het bestuderen van andermans inspiratie, cq wereldse bakkers? De meeste inspiratie haal ik uit goede patisserie-boeken. De meeste boeken die ik heb zijn Franse boeken. Soms vergt het wat tijd en aandacht om een recept te ontcijferen, maar de inhoud is vaak erg goed. Dat is ook het advies dat ik van Robèrt altijd krijg; zoek liever niet naar recepten op het internet, want daar staat heel veel rommel tussen. Koop een goed boek en ga daarmee aan de slag! Qua vorm, uiterlijk, kleuren, etc. kijk ik wel regelmatig op pinterest om mijn eigen creativiteit een boost te geven. Hans: “Koop een goed boek en ga daarmee aan de slag” Anita: Ben jij veranderd na het winnen van Heel Holland Bakt? Ik bedoel of je nog gezellig en zorgeloos iets lekkers bakt of dat je het gevoel hebt dat je extra goed moet presteren omdat je nu anders beoordeeld wordt. Ook weer een goede vraag. In principe heb ik nog evenveel lol in het bakken als voor mijn deelname. Sterker nog, omdat ik sinds die tijd nog veel meer geleerd heb, ben ik het alleen maar leuker gaan vinden. Uiteraard heb ik nu wel steeds meer het gevoel dat ik niet meer aan kan komen met een ‘’misbaksel’’. Mensen verwachten toch een bepaalde kwaliteit van je. Zelf denk ik niet dat dat slecht is; daarvan word ik alleen maar beter! Leni: Ik zou graag willen weten hoe je een cake bakt zonder dat hij in het midden omhoog komt en kun je beter cakemeel nemen of bloem. Ovenwerking tegengaan kan erg lastig zijn. Ik gebruik zelf een standaard recept dat altijd werkt, op basis van ei, bloem en suiker. Heel simpel dus. Na het bakken kun je de taart het beste omkeren (zodat de bovenkant de onderkant wordt). De onderkant is namelijk altijd recht! Zo kun je de taart mooi maskeren en afwerken. Niki: Liefde gaat door de maag! Stel.. je zou het hart van je lief kunnen veroveren met een baksel.. wat zou jij dan maken om dit voor elkaar te krijgen? Ik denk een klassieke Frassier! (Franse aardbeientaart) Rood fruit hoort toch een beetje bij de liefde! Deze taart heb ik ook tijdens de eerste aflevering van HHB gemaakt. Kijk maar op de website van het programma, dan vind je het recept! Hans: “Rood fruit hoort toch een beetje bij de liefde! “ Joseph: Hallo Hans, wat is nou echt een recept dat je nooit zult maken. Iets waar je bijv. zelf niet zo van houdt. Of waar je eerder een slechte bak ervaring mee hebt gehad. Er zijn niet veel dingen die ik écht vies vind, maar het minst lekker vind ik denk ik baksels met harde schuim soorten (bijvoorbeeld een hazelnootschuim taart). Dat zul je mij niet zo snel zien maken. Carina: Ik zou graag van Hans willen weten of een kleine verandering in een bestaand recept geld voor mee te doen aan HHB. Dat is lastig te zeggen, maar je mag natuurlijk niet zomaar een recept kopiëren en maar hele kleine veranderingen aanbrengen. Aan de andere kant: het recept voor soezenbeslag is al 100 jaar het zelfde gebleven. Basisrecepten kun je natuurlijk altijd gebruiken. Het gaat erom dat je er je eigen creatie van maakt. Wat een ontzettend leuk interview hebben jullie verzorgd! En bedankt Hans voor het antwoorden van die vele vragen! We zijn weer helemaal bij gepraat door Hans over hoe Hans is gaan bakken, wat hem inspireert en wat zijn toekomstplannen zijn. Hans verruilt de collegabanken voor een nieuwe studie en het kan bijna niet anders dan dat we nog veel van hem zullen horen en proeven! Wat mij overigens opvalt; is dat de antwoorden op de vragen nauw aansluiten bij het boek van Hans met de Franse patisserie als ultieme inspiratiebron. Ook in de patisserie kun je bouwkundige prestaties leveren. Het is voor ons even geduld hebben; de patissier in wording moet eerst nog naar de school der patisserie. Wil je Hans volgen? Dat is mogelijk op zijn website of via zijn facebookpagina. Heb jij na het lezen van dit interview zin om meteen met Hans te gaan  bakken? Het Leer bakken met  Hans bakboek is verkrijgbaar bij de boekenwinkel. Bestel je het bij Bol.com, dan valt het over het algemeen een dag later in je brievenbus. Graag wil ik Kosmos Uitgevers en Hans Spitsbaard heel erg bedanken voor de mogelijkheid om dit lezers-interview & winactie te organiseren! De foto’s bij dit artikel zijn afkomstig van de  uitgeverij. Disclaimer bij de winactie. #interview

Het knipbrood van de bakker vind ik altijd zo lekker eten, is het knapperiger? Toch koop ik het vaak niet omdat de puntjes gaatje maken in het plastic en het brood dan sneller oud zal worden. Brood knippen? Ik heb het vaker gedaan. Met heel weinig moeite maak je van een wat saai brood ineens een bijzonder brood. Van een basis ringvormige krans maakte ik een geknipte krans van brood! En dat in slechts 1-2 minuten extra. Brood bij de thuiskapper En de kapper dat ben jij want de door in het brood te knippen wordt de krans bijzonder mooi! Zelf gebruikte ik een mix van de molen die uit bloem, roggebloem en speltbloem bestaat. Je kunt natuurlijk ook het meel naar eigen keuze gebruiken. Deze mix heeft lekker veel smaak door het gebruik van rogge. Als het even kan en ik heb het in huis, voeg ik bij het bakken van brood graag een deel rogge toe. Geknipte krans van brood Benodigdheden: 500 gram bloem (eventueel een klein deel vervangen door spelt en/of roggebloem) 300 ml water 7 gram droge gist (1 zakje) 10 gram suiker 9 gram zout extra bloem om over de krans te strooien Ook nodig: schaar Geknipte krans van brood Vul een glas met 50 ml lauw water dat niet warmer dan 35 graden is. Meng hier de suiker en het gist door en laat het een klein kwartiertje staan. Je zult zien dat het gist flink reageert op de suiker en bubbels gaat maken. Meng het door het meel en 250 ml lauw water. Kneed het deeg goed door. Voeg na ongeveer 5 minuten het zout toe. Kneed het deeg ruim een kwartier met de machine of zelfs nog iets langer als je het met de hand gaat kneden. Laat het deeg een uur rijzen in een kom die bedekt is met plastic. Verdeel na een uur het deeg in 3 stukken. Bol het deeg wat op en rol het voorzichtig een beetje uit.  Het lukt niet goed om het deeg in één keer in een lange streng te rollen, daarom kun je het beter in etappes doen. Zo stretcht het deeg steeds wat verder. Vorm er 3 ronde kransen van, leg het deeg op bakpapier en bedek de ringen met plastic dat licht is ingevet. Omdat het plastic wat vet is blijft het niet op het brood kleven. Verwarm na 45 minuten de oven voor op 200 graden (hete lucht) en plaats een bakje met warm water onderin de oven. Het vocht zal verdampen en het brood zal knapperig bakken. Heb je een baksteen om brood op te bakken, zet de oven dan nog 20 minuten eerder aan zodat de steen goed warm kan worden. Bestrooi het brood met wat bloem. Dit ziet er straks extra mooi uit. Knip met en schaar het brood diep in en verhuis het stukje brood dat je knipt met de schaar en al een beetje naar buiten. Knip nu de alle drie de broden. Zodra de broden in de oven gaan mag de temperatuur terug naar 200 graden. Bak de broden in een kleine 20 minuten gaar. De  broden zijn vrij snel gaar omdat ze ingeknipt zijn. Bak ze dus niet te bruin, anders zijn de geknipte kransen van brood te hard. In plaats van de broden te bestrooien met bloem kun je ze ook bestrooien met sesamzaad. Na het inknippen geeft dit een mooi effect Trek een of twee stukjes van de krans af en beleg ze naar keuze. Omdat het vrij kleine broodjes zijn, kun je ze ook goed als vervanger van stokbrood gebruiken bij lekkere hapjes en smeersels. Maar ze zijn ook heel geschikt bij een barbecue, een kaasfondue of voor bij de soep. #barbecue #brood