Vond jij het vroeger als kind ook zo lekker om zo’n grote kaneelstok te krijgen. Dat heeft een heel eigen smaak. Een tijdje geleden was ik met een taartvriendin op stap; we zwichten voor een lekker ijstje. Het was exact die smaak van kaneelstokjes van de kermis, wat een verassing. De smaak van kaneelstokken of kaneelstokjes is heel anders dan het kaneel dat we in de keuken gebruiken. Het is iets pittiger van smaak, echt heel lekker. Spicy kaneelijs van kaneelstokjes zonder machine, dat kun je vast zelf maken bedacht ik me. Zogezegd, zo gedaan. IJs met gemalen kaneelstokjes; lekker pittig en anders dan de gebruikelijke kaneel Spicy kaneelijs van kaneelstokjes zonder machine 250 gram mascarpone 200 ml melk 100 gram kaneelstokjes (bovenstaande kocht ik bij de Lidl) 50 gram suiker 1 eetlepel sterke drank om de structuur iets beter te krijgen, dit proef je niet terug Lekker: snufje chilipoeder wat decoratie: stukjes kaneelstok of mooie sprinkles Diepvries bestendig bakje Omdat je het ijs regelmatig moet doorroeren, kun je niet langer dan 1 uur van huis weg Spicy kaneelijs van kaneelstokjes zonder machine maken Stamp de kaneelstokjes fijn en maal ze eventueel in een blender of koffiemolen. Meng de ingrediënten goed door elkaar bewaar het in een afgesloten bakje in de diepvries. Roer het ijs iedere 45 tot 60 minuten door. Bij elkaar duurde het bij mij al snel zo’n 8-10 uur. Het zal ook afhankelijk zijn van de kracht van je diepvries maar ook het bakje waar je de vloeistof indoet. Groot en plat zal sneller bevriezen dan een diepe vorm. Het allerlekkerst is het als je dit ijs na 10-12 uur eet. Omdat er wat sterke drank in zit wordt het ijs niet keihard. Na een dag is het echter toch best stevig geworden. Haal het kaneelijs daarom iets eerder uit de diepvries om het iets zachter te laten worden. Dit kan gewoon in de koelkast. Zo’n 30-45 minuten van tevoren is prima. Dan is het ijs nog steeds lekker stevig, maar het laat zich makkelijker scheppen. Eet smakelijk!

Thuis wordt er af en toe gemopperd waarom ik niet vaker wat hartigs maak. Oke, oke, ik ga het dit keer anders doen. Overdag bij de koffie kiezen vrijwel allemaal voor zoet, terwijl we eigenlijk ook heel veel van hartig houden. Zou jij een hartig koekje bij de koffie of thee kiezen? Voor de mannen thuis ben ik aan de slag gegaan en bakte ik hartige koekjes met Chili vlokken en zongedroogde tomaat. Ze zijn licht pittig en lekker op smaak door de belegen geraspte kaas. Deze hartige koekjes zijn ideale borrelhapjes, je maakt ze heel gemakkelijk zelf Het testteam vond ze wat aan de dikke kant en dat vond ik ook, maar alle inspiratie online zijn best stevige hartige koekjes. Op zich is het ook begrijpelijk; er zit geen suiker in en suiker bouwt een stevige structuur in een koekje. Bij een dun koekje ben ik bang dat hij uit elkaar zou vallen, of je moet veeeeel meer kaas gebruiken. Dik of niet, ik vond de hartige variant zelf erg lekker. Ze waren eigenlijk best zacht van structuur en lekker pittig door de chili flakes en de pittige kaas. Bij hartig heb ik altijd het idee dat je meer mag eten, maar de ingrediënten zijn zo’n beetje net zo zondig als een gewoon koekje en dus moest ik met inhouden. Pfff, tis niet anders helaas. Wat zijn ze makkelijke te maken. Ingrediënten kneden, koelen, in stukken snijden en bakken. Je kunt de rol met deeg en al invriezen, makkelijk om in weinig tijd wat lekkers af te bakken. Hartige koekjes met Chili vlokken en zongedroogde tomaat Benodigdheden voor 22-25 stuks: 175 gram bloem 50 gram zongedroogde tomaten op olie in kleine stukjes gesneden 90 gram boter op kamertemperatuur 1 flinke theelepel chili vlokken snufje zout, indien je boter met zout hebt gebruikt kun je het zout achterwege laten 75 gram geraspte belegen kaas Hartige koekjes met Chili vlokken en zongedroogde tomaat Kneed alle ingrediënten door elkaar. Maak een rol van het deeg en bedek het met plastic folie. Laat het deeg minimaal een uur rusten. Je kunt het ook een dag eerder maken of als rol goed ingepakt in de diepvries bewaren. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Haal de rol van deeg uit de koelkast en snij de rol in stukken van ongeveer een halve centimeter. Werk snel zodat je de koekjes niet opnieuw hoeft te koelen. Bak de hartige koekjes in 15-18 minuten goudbruin. Tip: Bewaar deze spicy koekjes goed afgesloten. Zijn ze iets te oud geworden naar je smaak of heb je ze bewaard in de diepvries? Bak de koekjes 3-4 minuten kort in de oven op ze even op te pimpen. #hartigrecept #koekjes

Hoewel ik meer heb met de klassieke ronde vorm van de scone, heeft triangel vormen ook zijn voordelen. Soms wil ik weer eens iets anders en het werkt een stuk sneller. Ingrediënten kneden, een cirkel vormen, snijden en bakken maar. Deze snelle scones met blauwe bessen heb je dus zo je oven in om je geliefde of familie te verrassen met een lekker ontbijtje. Scones met een smaakje; dat is lekker bij het ontbijt of een high tea! Scones zijn ook ideaal bij feestdagen als Kerstmis of Pasen. Pas eventueel de kleur van het glazuur aan om hier nadruk op te leggen. Snelle scones met blauwe bessen Benodigdheden voor ongeveer 20 cm: 500 gram zelfrijzend bakmeel 2 theelepels bakpoeder 150 gram koude boter 45 gram suiker Hand vol blauwe bessen vers of uit de diepvries (plus wat extra voor de glazuur) rasp van 1 citroen 2 medium eieren 60 ml melk (plus 10 ml extra om bovenop de scones te smeren) snuf zout Voor de glazuur: Blauwe bessensap, ongeveer 1 theelepel Poedersuiker Eventueel voor in de scone: Jam Slagroom maar als je het origineel wilt houden: clotted cream Snelle scones met blauwe bessen Verwarm de hete lucht oven voor op 200 graden en een oven met boven- en onderwarmte op 220 graden. Meng de bloem, het bakpoeder het ei, boter, citroenrasp, melk en het zout door elkaar. Kneed op het laatst de blauwe bessen door het beslag. Vorm een cirkel van ongeveer 20 cm. Dat kan met de hand, de ring van een springvorm of met een bord als mal. Zelf heb ik een vorm die op iedere gewenste cirkel kan vastzetten. Als de cirkel gevormd is mag de ring van het deeg weg. Snij je cirkel in 6 stukken en smeer ze in met wat melk. Hierdoor krijgt de scone straks een lekker kleurtje. Bak de snelle scones met blauwe bessen in ongeveer 12-16 minuten gaar. Laat de scones afkoelen. Presenteer ze met wat poedersuiker of een lekker kleurige glazuur. Met een klein beetje sap van blauwe bessen kun je een prachtige donkerrode glazuur maken. Roer een theelepel door een paar eetlepels poedersuiker. Voeg eventueel nog wat sap of poedersuiker toe als je de glazuur te dik of te dun vindt. Trek strepen van glazuur over de scones en klaar is je ontbijt of lunch! Eerder bakken voor een andere dag Mocht je geen tijd hebben om scones vers te bakken; maak dan het deeg klaar en bewaar de ongebakken scones in de diepvries. Zo kun je op een zondagochtend een geweldig ontbijt presenteren met minimale inspanning. Je kunt de scones zowel ingebakken als gebakken bewaren in de diepvries!

Bij het bakken hou je af en toe eiwitten over. Hoewel het goedje er niet echt aantrekkelijk uitziet, bewaar ik het goed afgedekt in de koelkast. Het is zo zonde om deze leftover door de gootsteen heen te spoelen. Je kunt van deze toch wat rare glibbers hele lekkere koekjes bakken! Daarom maak ik regelmatig meringues, soms met een kleurtje, een smaakje, maar vaak ook basic. Basic meringues gebruik ik graag om te verkruimelen over gebak en desserts. Heel handig, in no time ziet het er vaak aantrekkelijk uit. Ditmaal ging ik aan de slag met een lichte chocoladesmaak; wat zijn ze heerlijk deze chocolade meringues! Zo bak je ze zelf thuis. Eiwitten over? Bak er meringues van Eiwitten, kleurstoffen en andere smaakmakers; eiwitten zijn hier vaak geen fan van Ik heb vaker gemerkt dat eiwitten naast vet, niet graag gemengd worden met andere ingrediënten. Hierdoor zakken ze iets in, ik schreef er lang geleden over bij het gebruik van natuurlijke kleurstoffen in meringues. Dat gebeurde ook bij deze koekjes, maar gelukkig niet zoveel. Spuit dus leuke toeven op je bakvel. Chocolade meringues Benodigdheden voor ongeveer 18-22 stuks 3 eiwitten (zonder eigeel sporen) 100 gram suiker 90 gram poedersuiker Mini snufje zout 3 afgestreken eetlepels cacaopoeder plus extra om over de meringues te strooien voor het bakken Ook nodig: Spuitzak met spuitmondje naar keuze Schone kom en klopper die goed vetvrij zijn schoongemaakt Chocolade meringues maken Verwarm de oven voor op 90 graden bij een hete lucht oven of op 100 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Bak je de meringues hoger, dan verlies je kleur en dat is zonde. Klop de eiwitten en voeg langzaam steeds een beetje suiker toe. Zodra de eiwitten goed stijf zijn, mag je het poedersuiker en het zout hier doorheen spatelen. Spatel op het allerlaatst de cacaopoeder kort door de eiwitten, niet langer dan nodig. Vul de spuitzak en spuit toeven op een bakvel. Strooi met een theezeefje wat cacaopoeder over de meringues voor een extra leuk effect. Bak de chocolade meringues in ongeveer 1,5 – 2 uur gaar.  Bewaar de meringues goed afgesloten in een trommel. #koekjes

Onlangs ben ik bij de Ikea voor de Daim chocolade gezwicht (sommige supermarkten verkopen ze ook). Die zijn zoooo lekker en ik dacht; ik ga ze smelten, net al ik ooit bij Toblerone deed, en verwerken in een taart. Ondanks de heerlijk Daim snoepjes gaat wat mij betreft de hoofdrol in dit taartje toch gaan naar de meringue met nootjes. De nootjes maken schuimgebak echt zoveel lekkerder als de “kale versie” en geven een heerlijke structuur. Die amandelen, maar andere nootjes is ook mogelijk, heb ik niet te fijn gemaakt. Zo proef je ze extra goed in deze amandel schuimtaart met slagroom en Daim. Indien je nootjes te fijn maakt, geef je het vet uit de nootjes kans om het eiwitschuim in elkaar kan doen zakken. De lucht moet zoveel mogelijk in de meringue blijven. Dit heerlijke taartje is door de meringue en de daimsnoepjes best wel aan de zoete kant, ondanks dat de slagroom maar heel weinig suiker bevatte. Een klein stukje taart is al snel voldoende. Maar je kunt het taartje ook combineren als onderdeel van een grand dessert. Je zou de dikke laag Daim bovenop ook kunnen vervangen door een minder dikke laag. Bijvoorbeeld met een mooie drizzle; deze lijnen over de bovenkant ziet er vast ook prachtig uit. Daarnaast zou je ook kunnen kiezen voor pure chocolade, die is een stuk minder zoet. Op die manier pas ik vaak een recept aan naar eigen inzicht. Ik wil het vaak net even anders. En wil jij het anders; gewoon doen! Maar, als echte zoetkauw, heb ik genoten van een stukje taart! Amandel schuimtaart met slagroom en Daim Benodigdheden voor een taartje van 18 cm 125-135 gram eiwit (ongeveer 4 eiwitten) Dezelfde hoeveelheid in fijne suiker Dezelfde hoeveelheid in poedersuiker (hiervoor maal ik suiker in een koffiemolen) 1 theelepel maizena 90 gram gehakte amandelen, rooster ze voor het hakken kort in de oven (lekker!) Snufje zout Voor de vulling: 500 ml slagroom (400 ml als vulling en wat over is om de Daim te verdunnen) 90 gram geroosterde amandelen, met vel vind ik persoonlijk mooier, maar zonder kan ook Voor de topping: 12-15 stuks Daim chocolaatjes Per 5 stuks Daim; 1 eetlepel slagroom Amandel schuimtaart met slagroom en Daim Zelf bak ik dit soort taartjes vaak in een paar dagen. De lagen meringue bakken; duurt zo’n 4 uur en dat past niet altijd in één dag. Maak je bakmaterialen goed vetvrij. Klop de eiwitten stijf en voeg als ze bijna stijfgeklopt zijn de suiker in delen bij. Klop verder tot de eiwitten volledig stijf en glanzend zijn. Voeg de maizena, het zout en de poedersuiker toe en meng dit kort en voorzichtig met een spatel dit door de eiwitten. Voeg als laatste de gehakte amandelen toe en spatel ze kort door de eiwitten, maar niet langer dan nodig om de lucht in de eiwitten te houden. Verwarm de oven voor op 80 graden bij een hete lucht oven of op 100 graden bij een oven met boven en onderwarmte. Je kunt ook iets hoger bakken, (zo’n 20 graden meer) maar dan bakken de eiwitten minder mooi wit. Tip: bak de meringue met gemalen nootjes een dag of een paar dagen eerder. Zo heb je op de dag van serveren meer tijd. Teken drie cirkels van 18 cm op een vel bakpapier en draai het vel om zodat je niet op de inkt het schuim spuit. Vul een spuitzak, spuit cirkels van 18 cm en smeer de bovenkant plat. Zelf past dit bij mij niet op één bakplaat, ik gebruikte er twee bakplaten om tegelijk te bakken. Ik spuit vaak nog een paar losse toefjes; deze kan ik gebruiken om in te schatten of de meringue al droog is; test meringues dus. Bak de meringue in ongeveer 4 uur droog. Laat de plakken meringue goed afkoelen en verpak ze goed in plasticfolie tot je de taart gaat opbouwen. Pak je de meringue niet goed in, dan heb je kans dat het vocht aantrekt. De taart kan het best gegeten worden op de dag dat hij in elkaar wordt gezet. Hoewel ik de dag erna hem ook nog erg lekker vond. De meringue wordt dan wat vochtiger, meer chewy. Klop de slagroom stijf. Omdat de meringue al erg zoet is hoef je geen of weinig suiker te gebruiken bij de 400 ml slagroom. Bewaar de mooiste plak meringue voor bovenop. Bedek de onderste laag met de helft van de slagroom en verdeel het over de plak. Leg de tweede schijf hierop en herhaal dit. Leg de bovenste cirkel op het taartje. Bakken met Daim Met vrijwel alle soorten chocolade snacks kun je bakken. Stukjes in cupcakes, door ijs of deze toplaag voor de taart, verwarmd over ijs; heerlijk! Bij deze Daim chocolade had ik verwacht dat de chocolade au bain marie zou smelten, maar dat verliep niet zo netjes en eenvoudig als ik hoopte. Daarom voegde ik per 5 stuks Daim; 1 eetlepel slagroom toe om het iets dunner en beter controleerbaar te krijgen. Roer goed door en verdeel het over de bovenste laag nootjesmeringue. Versier met chocolaatjes en wat eiwitschuim in het midden als je nog wat schuim over hebt. Tijd om te genieten van deze amandel schuimtaart met slagroom en Daim! #taart

Voor de echte pindakaas-liefhebber is het tijd om een flinke koektrommel, misschien zelfs wel twee, te vullen met koekjes! Deze pindakaaskoekjes met stukjes pinda een must als je van pindakaas houdt. Je kunt voor gewone basic pindakaas gaan, maar zelf vind ik pindakaas met kleine stukjes pinda net iets lekkerder. Het is bij ons thuis #teampindakaaszonderstukjespinda en #teampindakaasmetstukjespinda; ha, ha, herkenbaar? Naast pindakaas zitten er ook nog gehakt stukjes pinda in. Dubbele pinda-pret dus. Healthy koekjes? Gezond zal ik de koekjes niet noemen, maar deze koekjes bevatten minder suiker dan veel andere recepten en een meer dan de helft van de boter is vervangen door pindakaas. Een goede pindakaas is een natuurproduct en gemaakt van 100% pinda’s. Het leuke van koekjes bakken is dat het vaak meer tijd kost om de ingrediënten af te wegen en de afwas te doen dan de koekjes te bakken. Daarom kan koekjes bakken altijd wel ergens tussendoor. Ook kun je extra veel deeg maken en bijvoorbeeld de helft van het deeg ongebakken in de diepvries doen. Handig toch voor een andere keer. Ook gebakken kun je ze goed invriezen, handig toch? Maak er meteen lekker veel. Liever vegan koekjes? Je kunt plantaardige boter gebruiken en het ei weglaten, dan worden de koekjes wel iets kwetsbaarder. Pindakaaskoekjes met stukjes pinda Benodigdheden: 130 gram boter op kamertemperatuur 150 gram pindakaas met stukjes noot 150 gram bruine basterdsuiker 270 gram zelfrijzend bakmeel 100 gram gehakte pinda’s 1 ei Snufje zout Pindakaaskoekjes met stukjes pinda maken Kneed alle ingrediënten door elkaar, behalve de gehakte pinda’s, deze voeg je pas op het laatst erbij. Maak een bal van het deeg en laat het koekjesdeeg minimaal een half uur in de koelkast koelen. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Haal het deeg uit de koeling en maak balletjes van het deeg. Zelf verhuis ik koekjes meestal op een snijplank weer 10 minuten terug naar de koelkast terwijl de oven opwarmt. Dit doe ik omdat ik wil dat de koekjes lekker “dik” blijven, om inzakken zoveel mogelijk tegen te gaan. Bak koekjes altijd per plaat. Met twee platen tegelijk is er meer kans op temperatuurschommelingen in de oven en dan is het ene koekje sneller gaar is dan de andere. Verhuis de koekjes naar de oven. Bak de pindakaas koekjes in ongeveer 10-12 minuten gaar. Hoe bewaar je koekjes? Koekjes bewaar je goed luchtdicht afgesloten in een koektrommel of andere luchtdichte doos. Je kunt ook een deel van de koekjes  ook invriezen voor later. #koekjes

Onlangs deed ik een bestelling bij een online bakwinkel en ik bedacht me dat ik weer eens zin had in verse eierkoeken. Niet van die slappe koeken in een zakje maar vers gebakken bakkers eierkoeken met een heel klein korstje. Het leuke is dat als je ze zelf bakt,  je kunt experimenteren. Nu Sinterklaas weer deze kant op komt, leek het me heerlijk om speculaas eierkoeken te bakken. Zelf heb ik een eierkoek graag naturel, maar voor de kinderen; bakte ik er ook een aantal met een schuddebuikjes, lief toch? Hoewel schuddebuikjes eigenlijk broodbeleg is, vind ik het zelf altijd vooral kleine kruidnootjes? Help de bakpiet een handje en bak deze kruidige Sinterklaas bakkers eierkoeken zelf. Zelf eierkoeken bakken als bij de bakker maar dan met smaakjes? Dat gaat prima met ammoniumbicarbonaat. Online zie je recepten van eierkoeken met bakpoeder of zelfrijzend bakmeel. Deze luchtige koeken zijn meer een soort biscuitkoeken, lekker maar anders dan de echte eierkoeken OudHollandse exemplaren met ammoniumbicarbonaat. Ammoniumbicarbonaat, een bijzonder rijsmiddel dat je kunt kopen in online bakwinkels, bij sommige molens en bakkers. Wil je heeeel graag eierkoeken bakken; vraag dan aan de bakker een klein beetje; met 7 gram per recept heb je niet veel nodig. Bestel je wel eens bij een online winkel met bakproducten of doet iemand die je kent dit; bestel dan eens een kleine verpakking ammoniumbicarbonaat mee en bak echte bakkers eierkoeken. Deze kruidige, maar ik bakte eerder ook met volkorenmeel en chocolade (lekker!!) Speculaas eierkoeken Benodigdheden: 300 gram bloem 2 eieren 100 gram donkerbruine basterdsuiker 100 gram witte suiker 7 gram bakammomium (ammoniumbicarbonaat) 60 gram melk en later in het recept opnieuw melk; ongeveer 50-75 gram 10 gram speculaaskruiden Snufje zout Eventueel schuddebuikjes als versiering Speculaas eierkoeken met Sinterklaas maken Klop de eieren luchtig met de 2 soorten suiker. Roer de ammoniumbicarbonaat los in 60 ml melk en voeg dit samen met de bloem, de speculaaskruiden en het zout bij de mix met eieren. Spatel dit door elkaar. Laat de mix minimaal een uur afgedekt rusten buiten de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden bij een hete lucht oven of op 220 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Bedek je bakplaat met bakpapier. Bakpapier vind ik bij eierkoeken beter werken dan een dik siliconen vel. De mix is na een uur een beetje dik geworden. Voeg een scheutje melk bij en roer het door. Herhaal dit tot je een beslag hebt dat tussen dik en dun is. Het valt dan langzaam van je spatel af. Schep met een lepel ronde hoopjes op het bakpapier. Ik maak ze zelf nooit heel groot; jij bent de bakker dus jij beslist hoe groot je ze wilt hebben. Het beslag zal nog een beetje platter uitzakken. Dat is geen probleem, het rijzen begint zodra ze in de oven gaan. Strooi eventueel de schuddebuikjes over de bovenkant en bak de eierkoeken met speculaaskruiden in ongeveer 10-12 minuten gaar,  tot de randje een kleurtje gaan krijgen. Eierkoeken bewaren: Eierkoeken vind ik vers het lekkerst, maar ook na dagen kun jij mij er nog steeds blij maken hoor! Bewaar eierkoeken goed afgekoeld in een plastic zakje. Met dit recept bakte ik een stuk of 11 medium-grote eierkoeken, waarvan ik een deel in de diepvries bewaarde. Uitgesteld genot! #koeken

Brioche is een rijk brood en als thuisbakker is het goed te doen. In plaats van water in het brood om de gluten te laten stretchen, zit het brood boordevol (volle) melk, boter en ei. Hiervan wordt het brood heel zacht en blijft het langer vers. Toen Marie Antoinette vroeger de arme bevolking adviseerde: “Let them eat cake”, sprak ze niet over cake maar over dit beroemde Franse brood: brioche. Met Kerstmis is het leuk om je familie en vrienden wat lekkers voor te zetten, iets bijzonders. Wat dacht je van deze brioche met walnoten en cranberry’s? Zelf goede brioche bakken is heel gemakkelijk. Ook buiten de feestdagen om is dit een geweldig brood om te proberen. Overigens bevat het recept geen rozemarijn; dat takje siert vooral voor de foto omdat ik het brood in november bakte en ik geen kersttak beschikbaar had… Dit recept is voor een medium bol, niet heel groot, maar ook niet heel klein. Je kunt natuurlijk ook het brood verdubbelen of er zo’n zes kleine brioche bolletjes van maken. Brioche met walnoten en cranberry’s Benodigdheden voor een medium brood; verdubbel de ingrediënten voor een groot brood Voor het briochedeeg: 275 gram tarwebloem 100 gram koude volle melk 1 ei (is 50 gram) 25 gram suiker Raps van een halve citroen of 1 theelepel lemoncurd 7 gram gedroogde gist 5 gram zout 50 gram boter op kamertemperatuur Ook nodig: 1 losgeklopt ei 50 gram gehakte walnoten 50 gram cranberry’s Eventueel 100 ml heet water met een likeur of drank naar keuze 1 eetlepel abrikozenjam met een scheutje water Poedersuiker of nog leuker: stukjes meringue Aluminiumfolie Brioche met walnoten en cranberry’s maken Je kunt de cranberry’s zo in het deeg verwerken, maar dan zullen wat vocht onttrekken aan het deeg en waardoor het brood iets droger van smaak wordt. Om dit te voorkomen week je cranberry’s in een bakje met heet water en eventueel een scheutje likeur of drank naar smaak. Zeef ze na zo’n 15-30 minuten en droog ze goed af. Kneed de ingrediënten van het deeg door elkaar. Heb je een machine, dan is dat heel prettig. Heb je deze niet; je kunt het deeg ook met de hand kneden. Het duurt zo’n 15 minuten. Voeg op het laatst de gehakte walnoten en de goed afgedroogde cranberry’s toe. Laat het deeg een klein uur afgedekt rijzen. Rol het deeg iets los en vorm het tot een bol. Laat de brioche opnieuw afgedekt rijzen tot het bijna verdubbeld is. Dit duurt ongeveer een uur. Verwarm de oven voor op 175 graden bij een hete lucht oven of op 195 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Smeer de bovenkant van de bol met met het geklutste ei voor een mooie korst. Plaats het kerstbrood midden in de oven en bedek het brood na 15 minuten met aluminiumfolie om de korst te beschermen. Laat het nog zo’n 15 minuten bakken tot het donker goudbruin is. Zoete sneeuw van meringue bovenop het brood Wil je een glanzend korstje? Verwarm een flinke eetlepel abrikozenjam en verwarm het licht in een pan. Smeer de bovenkant in met de verdunde jam. Dit kun je al doen als het nog warm is. Laat het brood afkoelen. Bedek de bovenkant van de Kerst-brioche met stukjes meringue. Witte glazuur werkt ook prima. Gebruik je poedersuiker, dan kun je het beste dit vlak voor het opdienen op het brood strooien. Fijne feestdagen! #brood

Al eerder kwam ik recepten tegen van brood met aardappel. Dit exemplaar bleef hangen. Wat een mooie kleur. En wat zal de zoete smaak het goed doen bij zachte broodjes; Pan de Camote, zoete aardappelbroodjes. Ik vond dit recept uit Peru op het blog van Tessa Couperus: PaTESSerie. Tessa reist al een paar jaar door Zuid Amerika om uiteindelijk waarschijnlijk in Ecuador te gaan wonen. Tijdens deze reis heeft ze ook op zoet culinair heel wat inspiratie opgedaan en wij mogen daarvan mee genieten! Tessa vertelde me dat er in Peru meer dan 200 verschillende soorten zoete aardappelen zijn. Wist je dat zoete aardappel eigenlijk helemaal geen aardappel is? Hij behoort tot de knollen en is dus een groente. Eigenlijk zou ik dit zoete aardappelbroodje, een broodje gezond moeten noemen.  Zoete aardappels zijn namelijk heel gezond. De broodjes zijn heerlijk zacht. Lekker met een likje roomboter. Lekker bij de soep. Ik lust de zoete aardappelbroodjes zowel zoet als hartig. Zoete aardappelbroodjes Pan de Camote Benodigdheden: 500 gram bloem plus zo’n 100 gram extra 500 gram geschilde zoete aardappelen 250 melk 80 gram boter 2 eetlepels suiker 10 gram droge gist 1/4 theelepel zout Zo maak je Zoete aardappelbroodjes Schil de zoete aardappelen, kook ze met weinig zout gaar. Laat de zoete aardappelen goed uitlekken en verwarm ze nog kort , schuddend, in de pan om zoveel mogelijk van het vocht te laten verdampen.  Pureer de zoete aardappelen en laat het afkoelen. Kneedt de bloem, de suiker, gist, boter met het zout een kleine 20 minuten. Is je deeg te dik? Voeg dan eventueel een eetlepel vocht toe. Maar voeg liever niet of niet meer toe dan nodig want straks zal de  aardappelpuree je deeg al een stuk dunner maken. Laat het deeg een uur rijzen onder een plastic zak of plastic folie. Meng na een uur voorzichtig de aardappelpuree door het deeg. Bij mij was het deeg vrij dun door het vocht in de puree. Het brood werd er niet  minder om.  Na zo’n 45 minuten tot 1 uurtje rijzen was het deeg heel luchtig en zeker twee maal zo groot. Het deeg was erg vochtig en vrij dun. Het leek een beetje op het deeg van ciabatta. Is jouw deeg ook erg vochtig geworden? Bestrooi je werkblad dan met bloem en hou extra bloem dichtbij mocht je het nodig hebben. Rol het deeg door de bloem totdat je weer grip krijgt op het deeg.  Voeg zo nodig nog wat bloem toe. Verdeel je deeg in 16 stukken en rol er mooie bolletjes van. Lukt het rollen niet omdat het deeg te dun is? Rol het door weinig bloem tot je grip hebt op het brood. Probeer het deeg dat je niet gebruikt steeds te bedekken om uitdrogen te voorkomen. Misschien is jouw zoete aardappel niet zo vochtig. Bij Tessa was het deeg niet zo vochtig. Verdeel de bolletjes over je bakplaat. Ik heb een flexibele vierkante ring die ik gebruikte om de broodjes in te laten rijzen. Deze kun je op maat aanpassen. Zou ik deze niet hebben dan zou ik ze gewoon op een plaat plaatsen met steeds een klein beetje ruimte er tussen om te rijzen. Je kunt ze ook los als bolletje laten rijzen maar ik vind ze tegen elkaar aan geplakt leuk om uit elkaar te trekken. Een pull apart effect. Maak de bolletjes zoals je zelf graag wilt. Laat het deeg nog zo’n 20-30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven). Bak de zoete aardappelbroodjes in zo’n 30 minuten goudbruin. De broodjes waren heerlijk. Lekker zacht als brioche. Ik vond het brood wel snel oud worden. Wat over was heb ik daarom in de diepvries bewaard en in porties meegenomen naar mijn werk. Zo kon ik er nog vaker van genieten. Bron: www.patesserie.com #brood #broodjes

Chocolade ricottacake met kersen. Het was tijd om te trakteren op mijn werk en het moest iets worden dat je goed kunt delen. De pot kersen in glas stond al een tijdje naar me te lonken om gebruikt te worden. Vers fruit is heerlijk, maar in de winter of uit gemak is een pot of de diepvries een handige keuze. Chocolade en kersen? Dat is echt een klassieke combinatie. De combi chocolade en ricotta had ik nog niet eerder gemaakt. Zou dat lekker zijn? Tijd om de oven aan te zetten! Wat is ricotta? Vroegen enkele collega’s. Eerlijk is eerlijk. Ik weet wel wat ricotta is, maar behalve ermee bakken zou ik niet weten het te gebruiken. Ricotta is het product dat overblijft na het uitwringen bij het maken van kaas. De wei. Ricotta heeft maar weinig vet,  15% of soms zelfs minder. Een cake met ricotta vind ik een beetje smaken naar de kwarkbolletjes van de bakker. Het geeft je cake een romige maar toch frisse smaak. Chocolade ricottacake met kersen Benodigdheden voor een plaatcake van 20 x 30 cm. 150 gram bloem 50 gram cacaopoeder 125 gram boter op kamertemperatuur 50 gram amandelmeel 230 gram fijne suiker 2 zakjes vanillesuiker of 1 theelepel vanille extract 3 xl eieren of 4 medium eieren 250 gram ricotta (1 potje) op kamertemperatuur 12 gram bakpoeder snufje zout 3 theelepels citroensap 1 grote pot kersen goed uitgelekt, bewaar het sap! of 1 doosje diepvries kersen evt. wat fijne suiker om over de cake te strooien geschaafde amandelen Kersensiroop: de sap die over is 125 gram suiker (ongeveer) evt. 2 eetlepels cassislikeur Zo maak je deze Chocolade ricottacake met kersen Laat je kersen goed uitlekken. Kersen uit pot zijn vochtiger dan uit de diepvries. Verwarm je oven voor op 180 graden (hete lucht oven) en bedek je bakvorm met bakpapier of vet het goed in met boter en bloem. Ik heb een flexibele vierkante vorm zonder bodem en past dus bijna altijd. Klop de suiker, het vanillesuiker en de zachte boter zo’n 7-10 minuten met een mixer of keukenmachine. Het wordt dan heel romig. Klop nu ei voor ei in de mix. Voeg tenslotte de ricotta en de citroen toe en mix dit nog even door. Doe het amandelmeel, het bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout in een schaal en roer het door elkaar. Zeef het geheel boven de romige mix en spatel het geheel goed door elkaar. Vul je vorm. Bedek de bovenkant met de kersen die je zo goed mogelijk droog hebt gemaakt. Ik heb met 2 servetten nog een hoop vocht uit het fruit gekregen. Strooi hier eventueel wat fijne suiker overheen en wat amandelschaafsel. Bak de cake in ongeveer 35 minuten gaar in het midden van de oven. Prik met een satéprikker op een plekje waar geen kers zit om te checken of de cake gaar is. Zo nodig moet de taart nog even kort terug in de oven. Zin in kersensiroop op je ricottataart met kersen of lekker door je yoghurt? Kersen in een pot drijven in een behoorlijke hoeveelheid kersensap. Zonde om weg te gooien toch? Ik kookte de sap met ongeveer 125 gram suiker (ik doe dit altijd uit de losse pols)  in, tot het wat dikker werd en bubbels ging vormen. Dan is het suikergehalte van de sap een stuk hoger geworden. Ik voegde nog twee lepels cassislikeur toe en zette het vuur uit. Aanpassingen op je siroop Is je siroop echt nog te dik, verwarm het sap nog kort en voeg iets water toe. Laat het opnieuw afkoelen. Is je siroop nog te dun, verwarm de siroop dan en laat het nog iets indikken. Ricotta geeft je cake een heerlijke frisse, zachte smaak. Ik gebruik het heel graag in cakes. Deze chocolade ricottacake met kersen is een heerlijke taart die vraagt om gedeeld te worden met een groepje liefhebbers. Wat een geluk, want jij bent er eentje uit de groep van de liefhebbers #chocoladecake #fruittaart #plaatcake #plaattaart