Carrerra Culinair heeft een serie kook- en bakbijbels uitgegeven. Dit zijn hele fijne basisboeken met titels als: worstenbijbel, stampotbijbel, maar ook een soep-, brood-, pasta-, of groentebijbel. De Bakbijbel van Rutger van den Broek is mijn favoriete bakboek in de boekenkast. Toen ik hoorde dat Rutger de koekjesbijbel aan het schrijven was, wist ik dat er een topper aankwam. Want koekjes, dat zit in onze genen en als Rutger de koekjes gaat bakken…. dan zitten wij gebakken! De koekjesbijbel van Rutger van den Broek! Als Nederlanders kunnen we niet echt trots zijn over de Nederlandse keuken; maar dat geldt niet voor Nederlandse koekjes. Wow, wat een diversiteit en iedere streek heeft zo zijn eigen receptuur en signatuur. De koektrommel is typisch Nederlands, de magische trommel neemt een belangrijke plek in binnen de Nederlandse zoete geschiedenis. Bij Rutger thuis hadden ze 2 koekjestrommels. Eén voor door de week met gewone koekjes en één voor in het weekend of als er gasten kwamen met luxere koekjes. De koekjesbijbel is een dik gebonden boek met maar liefst meer dan 170 recepten. Koekjes in een hokje plaatsen, oftewel in een hoofdstuk, bleek een aardige uitdaging voor Rutger. Bijna alle koekjes passen in meerdere hoofdstukken. Maar wat is eigenlijk een koekje? Rutger: “Bij een speculaasje en een kletskop is dat duidelijk, maar zijn een roze koek en een mergpijp ook koekjes?”Rutger besloot de koeken in een hoofdstuk Stukwerk toch toe te voegen. De Koektrommel Gelukkig maar, want nu kun je gevulde koeken, appelkoeken en gevuld speculaas gewoon zelf maken met de koekjesbijbel. Had ik even geluk, het boek werd vergezeld met een koektrommeltje met koekjes uit de koekjesbijbel. Je ziet ze op de foto’s terug komen. Helaas kon ik je de chocolate chip cookies niet laten zien, want oei, deze waren inmiddels al op! Had ik even geluk, het boek werd vergezeld met een koektrommeltje met koekjes uit de koekjesbijbel. Je ziet ze op de foto's terug komen. Helaas kon ik je de chocolate chip cookies niet laten zien, want oei, deze waren inmiddels al op! Ieder recept is voorzien van een prachtige foto. Het recept begint vaak met een tip, een persoonlijke annekdote of wat meer achtergrondinformatie. Bijvoorbeeld bij deze bijzondere gevulde koekjes met dulce de leche en hazelnoten, die volgens mij op een Arabische manier gevouwen worden. Rutger over de gevulde koekjes met dulce de leche: “Dulce de leche is één van de lievelings-lekkernijen van koningin Máxima. Speciaal voor haar deze koekjes die voor het bakken al met dulce de leche worden gevuld.” Grote koeken in het hoofdstuk stukwerk, zoals de appel- en abrikozenkoeken op de linker foto. Rutger over florentines op de middelste foto: “Mede door dit koekje werd ik in 2013 de beste thuisbakker; tijdens de finale van Heel Holland Bakt was dit de technische opdracht. Gelukkig had ik ze al eerder gemaakt, want de voorbereiding is bijzonder.” Rechts: Dambordkoekjes met vanille- en chocoladedeeg, heel mooi! Terwijl de oven opwarmt, kneed jij het deeg. Zo makkelijk is het vaak. Goede bakinstructies Hou je van bakken en ben je dol op koekjes bakken? Dan is dit echt de bijbel voor jou! Rutgers schrijfstijl is enthousiast, de recepten zijn prettig beschreven en Rutgers recepten zijn betrouwbaar, zitten goed in elkaar, dat heeft hij in eerdere boeken bewezen. Koekjesbijbel van Rutger van den Broek is verkrijgbaar in de boekenwinkel . ISBN 978 90 488 4284 1 Graag wil ik Carrera Culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven. De fotografie is van Saskia Lelieveld. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Hadden we vroeger thuis een encyclopedie in de boekenkast staan, tegenwoordig zoeken we de informatie op via de digitale weg. De traditionele encyclopedie werd wat mij betreft ingeruild voor een serie waar ik graag plek voor maak in de boekenkast: het is de kookbijbel-reeks van Carrera culinair. Dit is een soort encyclopedie anno nu, voor iedereen die graag van koken en bakken houdt ! Wat een fijne reeks, boek na boek. Er wordt in veel delen gekookt, maar gelukkig ook heel veel gebakken. De laatste bijbel gaat over slechts één favoriet ingrediënt: de chocoladebijbel! Hoewel je chocolade ook kunt gebruiken bij het koken, wordt deze bijzondere boon in eerste instantie toch vooral in de zoete keuken gebruikt. Chocolade mag rekenen op een een grote populariteit, ken jij iemand die niet van chocolade houdt? En dan is er nu ineens tussen die heerlijke bijbelreeks een chocoladebijbel! 450 bladzijden lezen over de geschiedenis, het proces en het gebruiken van misschien wel het lekkerste bakingrediënt in de keuken: Chocolade! Kees Raat is chocolatier en ijsmaker aan de Warmoesstraat in Amsterdam. Hier maakt hij zijn “bean tot bar chocolade”, oftewel; het complete proces van bonen uit zoeken, roosteren tot een chocoladereep. Kees heeft veel ervaring met chocolade en is de auteur van dit boek. Zijn passie voor chocolade druipt dan ook figuurlijk door deze dikke bijbel. De inhoud laat zien dat je via een aantal hoofdstukken met basics en how to’s aan de slag kunt. Bijzonder is dat Kees laat zien hoe chocolade wordt gemaakt en dat de ware doorzetter zelf ook aan de slag kan gaan. Het proces van “bean tot bar” wordt stap voor stap uitgelegd in lekker veel foto’s. Een bijzonder proces. Basics als het marmeren van chocolade, ganache, glazuur, chocoladesaus, spuiten, krullen maken hagelslag maken, tempereren, je vindt het allemaal terug. De chocoladebijbel is hiermee ideaal voor de thuisbakker en chocoholic met ambities. Alle mogelijke hoofdstukken volgen die je maar kunt bedenken met chocolade, want de boon past bij ieder soort baksel, van taart, cakes, koekjes, tot ijs, candybars, bonbons, smeersels en hartige gerechten. Een gepimpte cheesecake. Fris en vol van smaak door de chocolade: De chocolade cheesecake. Op een enkel recept na, wordt ieder recept vergezeld van een mooie foto. Van eenvoud tot over de top; het is maar net wat je zelf wilt. Laat je smaakpapillen verleiden of moet ik vragen: wie wil jij verleiden….? Links: Een feestje in een groot glas: deze chocolademilkshake is behoorlijk extravagant. Daarmee krijg je iemand wel stil mee van verbazing. Wat heb je in huis om een “gewone” milkshake aan te kleden? Midden: Houden we niet allemaal van candybars? Niet één of twee recepten, maar een heel hoofdstuk vol. In het midden de homemade mars. Maar je vindt ook recepten van Toblerone, bounty 2.0, twix, Snickers, maar ook de vegan Energy bar of de Hangover bar met tomatensap en wodka. Daar ben ik eigenlijk best nieuwsgierig naar. Bonbons met likeur: Laten we proosten op het leven en geniet van de smaak met glas en al! Links: Ik was al klaar met fotograferen toen ik ineens deze black velvettaart tegenkwam. Het was al bijna donker, maar ik wilde hem je toch graag laten zien en zo vertrok ik weer naar beneden om mijn fotografie-attributen weer tevoorschijn te halen.  Het donkere van chocolade en het frisse van de vulling combineert heel mooi. Rechts: Witte chocoladetaart met sinaasappel. Ik weet dat chocolade en citrusvrucht een klassieke combi is, maar persoonlijk is het niet mijn favoriet. Sinaasappel in combinatie met witte chocolade lijkt me dan weer wel heel erg lekker. De sinaasappelsmaak komt terug in gekonfijte sinaasappel; zo wie zo een aanrader voor iedereen om een keer te maken. Links: Nutella maken hazelnoten. Maar je vindt ook andere smeersel in combinatie met bijvoorbeeld honing, cashewnoten, speculoos en sinaasappels. Chocolade kun je ook gebruiken om gerechten op smaak te krijgen. Bij de meeste recepten is dat vaak pure chocolade. Bij deze verrassende baba ganoush met witte chocolade op de foto rechts is dit witte chocolade. Met lekker veel knoflook erin, neem ik aan dat de hartige kant de boventoon voert, bijzonder! Smeltende chocoladebollen: Kees Raat: “Het is zo’n ding dat je gedaan moet hebben: aan tafel met warme saus chocoladebollen laten smelten. Dan weet je dat je je bucketlist hebt volbracht.” Ik weet nog goed dat ik dit wonder voor het eerst zag; wat een wow-effect en eigenlijk is het met wat uitleg en motivatie best te doen. Een recept is niet alleen een leidraad om iets lekkers te maken; het motiveert je ook om voorbij bekende grenzen te gaan. Je kunt namelijk vaak veel meer dan je denkt. De chocoladebijbel is een ideaal naslagwerk voor de thuisbakker die graag bakt met chocolade. Fijne basisrecepten die voor iedereen goed te doen zijn. Denk aan brownies, blondies, chocolade Madeleines, chocolade-ijs, mousse, slagroomtruffels vs kleine kunstwerkjes gemaakt met enige precisie. Maar ook uitdagingen als de chocoladekroket en drop choc (combi van drop en chocolade). Die 450 bladzijden doorbladeren waren voorbij voor ik er erg in had; ik zou ik best nog zin hebben in een chocoladebijbel deel 2. Een topper dus. De chocoladebijbel is verkrijgbaar in de boekenwinkel. Graag wil ik de Uitgeverij Carrera Culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven. De fotografie is van Saskia Lelieveld. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Ik hou van alle bonen, van linzen, erwten. Ik lust ze allemaal. De een heeft wat meer smaak, de andere ziet er visueel wat lekkerder uit en weer een andere heeft een prettige bite. Als ik een salade maak, vind ik een portie bonen erin erg lekker. Regelmatig week en kook ik een kilo bonen, verpak ze in kleine zakjes en bewaar ze in de diepvries. Zo haal ik steeds een klein zakje tevoorschijn om in de salade te doen die ik meeneem naar mijn werk. Jammer, maar de bonen waren op thuis. Zou het ook lukken met linzen? Zonder weken en niet te lang koken? Nee, dat mislukte een beetje. De linzen vormden een soort semi-dikke massa. Ik gebruik ze overigens wel voor in de salade, maar een volgende keer hebben bonen mijn voorkeur. Zal ik er een lekkere en gezonde groentespread mee gaan maken? Daar leek het me heel geschikt voor. Ik heb de spread nu al een paar keer gemaakt. Dat ik niet de enige ben die hier heel graag van eet blijkt als….. Als een van de pubers in huis zegt zowaar dat de wat vreemde “eiersalade” zo lekker is…. Groentespread met linzen, ei en spinazie Benodigdheden: per 100 gram gekookte oranje linzen: 1 gekookt ei 1 eetlepel halvanaise/yogonaise 1/2-1 theelepel hot curry of kerrie naar smaak een scheutje tabasco of andere pittige saus 1-2 blokjes spinazie; maar mag ook boerenkool uit de diepvries zijn 1/2 kleine gesnipperd rood uitje of stengel-ui Groentespread met linzen, ei en spinazie Linzen hoef je niet te weken, maar kun je direct koken met veel water. Voeg weinig zout toe en wat hot curry of kerrie kruiden. Dit geeft de linzen wat extra smaak. Kook ze tot ze wat zachter beginnen te worden, harde linzen zijn net lekker. Dit duurt ongeveer 25-35 minuten. Giet de linzen af en laat ze afkoelen. Laat 1 tot 1,5 blokje spinazie per 100 gram linzen ontdooien. Dit geeft behalve wat extra smaak aan je dip, ook een lekker kleurtje! Laat het vocht bij het ontdooien weglopen. Anders wordt straks je linzenspread te waterig. Kook ondertussen per 100 gram gekookte linzen en ei in 7-8 minuten hard en voeg dit ei wat fijner gemaakt bij de linzen. Snij een ui of stengel-ui fijn. Voeg per 100 gram linzen een eetlepel halva- of yoghurt mayonaise bij de linzen. Breng de groentespread op smaak met wat hot curry of kerrie, hete saus; maar je kunt ook kiezen voor een chilipeper in kleine stukjes. De ontdooide spinazie of boerenkool geeft je groentespread een lekker tintje. Eet smakelijk! #spreadsensmeersels

De eerste keer dat ik deze manier chocolademelk dronk, was in Antwerpen tijdens de chocoladeweek. Naast chocolatiers, liep de route ook langs Quezal waar je heerlijke chocolademelk kunt drinken. Ik ben de techniek van chocolade langs de wand vaker tegen gekomen, maar waar je het eerste kennis maakt met iets nieuw en bijzonders, blijft vaak een beetje hangen. Psychedelisch? Je zou het natuurlijk ook een complete chaos, of een zooitje kunnen noemen, het is maar net hoe je er naar kijkt. Chocolademelk een beetje saai Niet als je chocolademelk presenteert op deze manier. Chocolademelk kun je natuurlijk zelf maken, met cacaopoeder maar nog lekkerder is met echte goede chocolade. Afhankelijk van welke chocolade je kiest en je persoonlijke smaak voeg je suiker toe. Je kunt chocolademelk maken door artistieke strepen op een glas te trekken en vervolgens het glas met warme melk te vullen. Maar het allerlekkerst is natuurlijk als je het glas versierd met verschillende soorten gesmolten chocoladestrepen, om het vervolgens te vullen met witte chocolade. Ik heb ook nog even gedacht om de rand te versieren met chocolade en het in kleine sprinkles te dopen; maar …. dat werd met iets te psychedelisch….. Psychedelische witte chocolademelk Benodigdheden voor 1 glas: 35 gram witte chocolade in stukjes of druppels 200 ml melk naar keuze, plantaardig melk naar smaak werkt ook (hoewel de een wel voller van smaak is dan de ander is mijn ervaring) Voor de chocoladestrepen: ongeveer 15 gram chocolade per kleur (puur, melk, ruby en/of wit) kleine glaasjes om de chocolade in te smelten in de magnetron Zo maak je deze psychedelische witte chocolademelk Doe in kleine (borrel) glazen de diverse kleuren chocolade voor de strepen op het glas. Per glas één kleur. Verwarm de chocolade in de magnetron, steeds ongeveer 20 seconden en roer de chocolade dan door. Gebruik je chocoladebrokken? Snij of rasp ze dan fijn. Anders is het moeilijk om de chocolade te verwarmen in deze kleine hoeveelheden. Is de chocolade gesmolten en dun, maak met een theelepel snelle bewegingen waardoor de chocolade op de binnenkant van het glas terecht komt. Zo ontstaan de artistieke strepen. Verwarm de melk en los hier de witte chocolade in op, zoet het eventueel met een klein beetje suiker naar smaak. Vul het glas voorzichtig met de witte chocolademelk. Bij witte chocolademelk zie je al snel het vet uit de witte chocolade bovendrijven, roer je melk dus kort even door voor het opdienen. Serveer met een lange kleine lepel (ijslepel, of latte macchiatolepel) en roer de melk goed door. De schreeuwerige kleuren zullen van de wand van het glas verdwijnen, maar je chocolademelk zal nog dieper van smaak worden. Een leuke en nieuwe manier om chocolademelk te presenteren op een feestje

Zelfs als je nog nooit in Groot-Brittannië bent geweest ken je vast lekkernijen als scones, pies, sandwiches en buns. Wie houdt er tenslotte niet van een afternoon tea of high tea zoals wij het vaak noemen? Wordt er in Frankrijk veelal door een patissier gebakken, in Engeland vindt de magie gewoon thuis in de keuken plaats. De basis van veel klassieke recepten zijn vaak al eeuwen oud, hebben de tand des tijds overleeft en worden vaak vergezeld met prachtige historische verhalen. Het Brits bakboek van Regula Ysewijn is veel meer dan een boek vol klassieke Britse recepten; het ademt het eiland, de geschiedenis, de invloeden van de jaargetijden, de ingrediënten die op de woeste hooglanden groeien of op de zuidelijker gelegen landerijen. Van de elegantie van de Royals en de hardwerkende arbeiders tot zelfs de taartjes die de elven in Harry Potter aten. De overeenkomst: ze zijn allen gebaseerd op een oud Engels recept. Zitten de Nederlandse thuisbakkers gekluisterd voor de buis bij Heel Holland Bakt, in België kennen zij het programma als Bake off Vlaanderen. Helaas kunnen wij dit programma niet ontvangen op de Nederlandse zenders. De kleurrijke persoonlijkheid; Regula Ysewijn woont in St. Niklaas in België en is jurylid in het programma. Als al kind was, haalde Regula haar ouders over om op vakantie te gaan naar Groot Brittannië. Die liefde voor het land is nooit meer over gegaan en ze is er vele malen geweest en is er zelfs getrouwd. Het Brits bakboek is dan ook veel meer dan een verzameling recepten, de liefde voor het land die je terug vindt op iedere bladzijde. Naast auteur is Regula Ysewijn ook een verdienstelijk fotografe; op zoek naar de naam wie de foto’s van het Britse bakboek maakte, kwam ik erachter dat zij zelf de de fotograaf was! Ik neem je mee en laat het je zien! Ieder recept is voorzien van een anekdote. Soms is dit een persoonlijk kijk van Regula op het land of het recept, de geschiedenis achter het recept of de ingrediënten. Ik hou van dit soort boeken waarin het moeilijk wordt om quotes te vinden voor in mijn reviews. Het zijn er namelijk zoveel! Regula in Brits gebak over Carrot cake: “Carrot cake of wortelcake wordt geliefd door jong en oud. Het gebak vindt zijn oorsprong in de middeleeuwen, toen suiker nog veel te duur was om kwistig te gebruiken. Omdat wortelen van zichzelf zoet zijn, werden ze als zoetigheid beschouwd terwijl wij ze vandaag eerder in hartige bereidingen eten. Tijdens de tweede wereldoorlog werden er veel wortelgebakjes gemaakt in Groot-Brittannië omdat er een overschot was aan wortelen. Kinderen raakten verzot op wortelen en kregen zelfs een dikke wortel op een stokje in plaats van de echte lekstokken (lolly’s) die niet verkrijgbaar waren tijdens de oorlog.” Foto links: Flapjacks. Havermout wordt vooral veel in het noorden van het land verbouwd en je zult ook regelmatig hier een recept mee vinden. De moderne mueslireep lijkt zo uit een geschiedenisboek te stappen. Zelfs William Shakespeare schreef hierover: “Uit Pericles, Prince of Tyre door William Shakespeare: Come, thou shalt go home, an we’ll have flesh for holidays, Fish forfastig-days, and moreo’er puddings and flapjacks, and thou shalt be welcome.” Foto rechts: Tijdens een van de eerste afleveringen van The British Bake Off die ik zag, moesten de kandidaten bij de technische opdracht een Battenberg cake maken. Ik moest hier direct aan denken. Een precies werkje, maar o zo mooi. In 1898 bestond de cake waarschijnlijk negen blokken in plaats van de huidige vier. Custard, lemoncurd, geconfijte sinaasappelschillen; het is allemaal heel Brits. Veel bekende recepten als Christmascake, shortbread, diverse scones, sodabread, custardcakes, Victoria Sandwichcake, digestives en hot cross buns; je vindt de bekende klassiekers en het verhaal erachter allemaal terug. Foto boven: Amber tarts oftewel sinaasappel taartjes. In 1808 noemt kookboekenschrijfster Mrs. Rundell ze Amber pudding, maar het zijn eigenlijk gewoon taartjes, schrijft Regula. Uit Brits bakboek: “Mijn Britse vriend Pete Brown, die onlangs een boek heeft gepubliceerd over het unieke karakter van Brits eten, zegt dat crumble typisch Brits is omdat het warm en geruststellend is, een gevoel dat de Britten verlangen van hun iconische gerechten. Het is ook waanzinnig eenvoudig om te bereiden en het is ingetogen – de Britten voelen een stille trots.” Foto links: Apple and blackberry crumble. Rechts: In de trein werd Regula aangesproken door Joanne die haar eerste boek geweldig vond en haar graag het familierecept voor gingerbread wilde geven. In de jaren ’80 werd het recept vaak met margarine gemaakt omdat roomboter te duur was. Met dit recept won Joanna’s moeder vroeger prijzen in het lokale dorp. Het familierecept is van Joannes Groottante Betty en heet daarom: Aunty Betty’s gingerbread. Wat is er meer op en top Brits dan een pie? Britse pies kunnen zowel zoet als hartig zijn. Hoewel ik regelmatig aan de bak ga, heb ik me hier op de een of andere manier nog nooit aan gewaagd. Sommige recepten zoals het linker recept van lijkt me redelijk intensief, maar er zijn ook diverse recepten waarbij de “pie” eigenlijk een dakje is op een hartig recept en dus eenvoudiger om te maken. Foto links: Een feestelijk recept uit 1900: Derby picknick pie with eggs. Landelijk, prachtig afgewerkt en extra mooi door de donkere kleur van blauwe bessen: Blueberry plate pie; een perfect recept als je graag fruit eet als dessert. Het Brits bakboek is veel meer dan een bakboek. Het is een ode aan Groot-Brittannië, de historie, het landschap, het eten en de mensen. De liefde van Regula voor dit land is groot en dat voel en lees je tussen de regels door. British history meets treats and I love it! Het Brits bakboek leest, bakt en ziet er visueel uit als een echte klassieker waar je lang van zult genieten. Tussen de recepten door, foto’s van robuuste landschappen, rotspartijen langs de zee, landweggetjes, eeuwenoude bakkerijen. Lees vooral ook de verhalen en laat je smaakpapillen de Britse historie en tradities (her)beleven. Brits bakboek van Regula Ysewijn is te koop bij de boekenwinkel. ISBN: 9789048846894 Graag wil ik de Uitgeverij Carrera Culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven. De fotografie is van Regula Ysewijn zelf. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Winactie: Stel je vraag aan Joke Boon en win De vega optie! Terwijl het buiten lijkt of de herfst is ingetreden, terwijl de zomer nog moet beginnen, mag ik een leuke winactie met dank aan uitgeverij Nieuw Amsterdam. Aan jullie de eer om mee te werken aan het lezersinterview met Joke Boon; foodie, journalist en auteur van kookboeken De uitgeverij vroeg mij of ik misschien een interview met Joke Boon wilde houden. Nu heb ik wel een aantal vragen aan Joke, maar de interviews op mijn website worden vrijwel altijd door jullie gedaan: mijn nieuwsgierige, kritische, thuisbakkende lezers! Dus de eer is voor jullie; denk even goed na, lees nog even verder en doe mee! Dit is je kans om je vragen te stellen aan een ware foodie! Wie Joke Boon eigenlijk? Joke is schrijfster, receptontwikkelaar, foodie en auteur van onder andere: Bonen! , koken met kleur en haar laatste topper: De vega optie. Joke heeft anosmie, een term die ik niet kende, wat betekent dat zij niet kan ruiken. Geen reukvermogen hebben heeft veel meer invloed op onze smaak dat we vaak beseffen. Joke ging niet bij de pakken neerzitten. Integendeel: er is geen plaats in haar leven voor een hoofdstuk dat “saai” heet. En zo ging Joke kookboeken lezen en andere manieren ontdekken om het eten toch bijzonder te maken. Joke ontwikkelde recepten en schreef recensies over de boeken die ze las.  Nieuwsgierig? Meer info vind je op haar website Boonapetit. Mijn eerste bonenburger, wat een joekel en wat is hij lekker! Prikkelend en motiverend: Carola: “Ik had De vega optie nog geen 2 dagen in huis of ik moest en zou aan de slag. Ik hou eigenlijk niet van die joekels van burgers, maar zodra hij vegetarisch is vind ik het prima! Een goed kookboek inspireert mij. Het neem mij even bij de hand, om mij vervolgens weer zelf je eigen richting te laten kiezen. Daarom vind ik het zo’n leuk boek. Ik heb allerlei ideeën en die zul je in de toekomst vaker tegenkomen, I love it!” Deze winactie in inmiddels voorbij, Renate stelde de leukste vraag! Het interview vind je hier. Heb jij een brandende vraag! Stel hem aan Joke en win De vega optie! Tip: ik wil de druk niet te hoog leggen, maar Joke is alles behalve saai dus doe je best; ik daag je uit om de ultieme vraag te stellen! Wat moet je doen? Denk even goed na en stel onder dit blog je vraag aan Joke. Ik ben heel benieuwd wat je gaat vragen. NOTE: Het lukte op 8 en deel van 9 juni niet om reacties te plaatsen en ontving ik veel vragen op een andere manier en dat is prima. Op dit moment lijkt het weer te werken. Mocht het je onverwacht toch niet lukken een reactie te plaatsen, stuur dan een mail naar INFO@CAROLABAKTZOETHOUDERTJES.NL Je kunt een vraag stellen tot en met 14 juni. Daarna verzamel ik alle vragen en stuur ik ze door naar Joke. Joke kiest de leukste vraag. De winnaar zal per email benaderd worden. Het is niet verplicht maar wel leuk ?: Like en deel het bericht op de Facenbook van Carola Bakt Zoethoudertjes. De vega optie van Joke Boon is verkrijgbaar bij de boekenwinkel. Bestel je het via Bol.com, dan heb je kans dat het morgen al op je deurmat ligt. Het word je gratis naar je verzonden. ISBN: 9789046824825 Meer weten over de actievoorwaarden? Lees de disclaimer, deze vind je hier. #winactie

Wat voor hamburger je ook graag eet; een runderburger, een vega bonen-burgen, een dikke of dunne, basic of behoorlijk spicy exemplaar; een burger is extra lekker op zo’n typisch burgerbroodje. Luxe broodjes die een beetje zacht zijn, niet te slap en met een bescheiden lekker korstje. Na jaren zeuren ben ik voor de mannen thuis eindelijk zelf hamburgerbroodjes gaan maken! En met succes, ik denk dat ik vanaf nu toch vaker de homemade exemplaren op tafel zet. Wat zijn ze lekker! Niet de hamburger krijgt de hoofdrol Hoewel de hamburger de hoofdrol krijgt, is een broodje hamburger is pas extra lekker als je hem goed aankleed met wat sla, kaas en een drupje mayonaise tussen het broodhelften. Hamburgerbroodjes zijn vrij zacht, iets minder hoog. Het is bedoeld om je hamburger houvast te geven. Het brood heeft niet de hoofdrol, maar een belangrijke bijrol. Hamburgerbroodjes om zelf te maken Benodigdheden voor 8-10 broodjes: 500 gram bloem 1 ei 240 gram water van ongeveer 25 graden 40 gram suiker 7 gram gedroogde gist 2 theelepels boter gesmolten en weer wat afgekoeld 10 gram zout Bovenop: 1 geklutst ei sesamzaad Hamburgerbroodjes om zelf te maken Kneed de ingredienten van het brood goed door elkaar. Dit gaat het beste met een keukenmachine of broodmachine, maar je armspieren kunnen het ook. Probeer het deeg minimaal 15 minuten. Laat het deeg een uur rijzen met een plastic (pedaalemmerzak) zak over de kom. Verdeel na een uur de broodjes in 8 of 10 stukje en bol de broodjes op. Door het opbollen gaat het deeg lekker strak staan en krijg je prachtige bollen. Hoe dat gaat kun je hier zien. Leg de broodjes op bakpapier en bedek het brood met plastic dat je insmeert met wat olie. Zo blijft het plastic niet aan de broodjes plakken. Laat de broodjes nog een klein uur rijzen. Verwarm de oven voor op 190 graden elektrisch of met boven- en onderwarmte op 200 graden. Zet een bakje met water onderin, zo wordt de korst van het brood lekkerder. Smeer de broodjes in met geklutst ei en strooi wat sesamzaad over de bovenkant. Bak de broodjes in ongeveer 15-17 minuten gaar en goudbruin. Hamburgerbroodjes? Die moet je vullen natuurlijk. En dat mag best een beetje over de top toch? Wat vind jij allemaal lekker op je broodje met burger? Hamburgerbroodjes? Ik lust er best ook een kroket tussen of lekker verse kaas van de kaasboer. #barbecue #broodjes

We zitten midden in het kersenseizoen en de kersen zijn nu heerlijk zoet en mooi van kleur. En hoewel ik van plan was de verse exemplaren te gebruiken, ging ik voor de exemplaren uit de diepvries, omdat ik de diepvries binnenkort graag wil schoonmaken. Kersen clafoutis; een makkelijk klassiek Frans dessert uit je eigen keuken De clafoutis staat al jaren op mijn to do list en ik ben dan ook erg benieuwd hoe het smaakt. Ik vind de kersen die bovenop het dessert liggen er zo lekker uitzien. Want ja, de clafoutis is een klassiek Frans dessert. De clafoutis heeft een vrij dun beslag en kan daarom niet in een springvorm gebakken worden, anders gaat het beslag via de naden naar buiten. Ik heb het in een ovenvorm gebakken. Clafoutis wordt vaak een beetje vergeleken met een pannenkoek uit de oven gevuld met kersen, maar persoonlijk vond ik de ei in de clafoutis meer een ei-achtige, custardsmaak geven. Maak je clafoutis minder zoet, dan is het wat mij betreft ook zeker geschikt als zondags ontbijt. Clafoutis met kersen Benodigdheden voor een vorm (ovenschaal) van ongeveer 18-20 cm: 3 medium eieren 2 zakjes vanillesuiker 80 gram suiker 50 gram bloem snufje zout 1 theelepel boter om de vorm in te smeren en 25 gram voor in de clafoutis 1 eetlepel poedersuiker plus nog poedersuiker voor bovenop 200 gram kersen; vers of uit de diepvries (uit pot kan ook maar let goed op, het is vochtiger) 240 ml melk,  eventueel kun je een deel vervangen door slagroom Clafoutis maken Smeer de vorm in met boter en bestrooi het met poedersuiker. Bedek de bodem met kersen. Kies je voor diepvries kersen? Laat de vorm een half uur staan zodat de kersen grotendeels ontdooien. Verwarm de oven voor op 170 graden elektrisch of 185 graden met boven- en onderwarmte. Klop de eieren met de 2 soorten suiker en zout goed door. Smelt 25 gram boter in een pan en laat het afkoelen. Voeg de melk bij het beslag, voeg de bloem erbij en klop het geheel goed door. Voeg als laatste de gesmolten boter erbij. Verdeel het beslag over de kersen en bak de clafoutis in ongeveer 25-35 minuten licht goudbruin. Eet de clafoutis lauw en bestrooi het vlak voor het opdienen met wat poeder suiker. #dessert #ontbijt

Al een tijdje wil ik een snelle vulling maken van pindakaas met slagroom. Super eenvoudig, alles in en kom; mixen en klaar. Ik twijfelde; is dit niet echt iets voor cupcakes? Of kan dit ook op een taart? Binnenkort ga ik al een paar keer aan de slag met cupcakes, daarom besloot ik toch een klein taartje te maken. Zo’n taartje die jij ook even 1-2-3 in elkaar zet. Gewoon om dat je iets wilt maken en je alle ingrediënten toch in huis hebt. Liever kleine mini-taartjes? Met het recept voor Chocoladetaart met pindakaas slagroom kun je ook 12 cupcakes maken. Deze chocoladetaart met pindakaas-slagroom is een must voor de peanuts-lover Ook in de hemel van chocoladetaart? Lees hier alles over het bakken van chocoladetaarten. Met tips en valkuilen voor het beste resultaat! Chocoladetaart met pindakaas slagroom Benodigdheden: Voor de cake van 19 cm 150 gram bloem 50 gram cacaopoeder 8 gram bakpoeder 200 gram fijne suiker 2 zakjes vanillesuiker (16 gram) 60 gram neutrale olie bv. zonnebloem- of archideolie 60 gram melk 120 gram sterke koffie 50 gram medium fijn gemalen pinda’s 1 medium ei snufje zout Voor de vulling en topping: 400 ml goed gekoelde slagroom 2-3 eetlepels pindakaas (naar smaak: proeven!) 3 eetlepels poedersuiker (meer of minder kan ook: proeven!) Spuitzak met je favoriete spuitmondje Ook nodig: 100 gram pinda’s 50 gram suiker 20 ml water 1 vel bakpapier evtentueel snuf zout indien je pinda’s niet gezouten zijn Eventueel bovenop: cacaopoeder stukjes chocolade of mokkaboontjes Chocoladetaart met pindakaas slagroom Bekleed een springvorm van 19 cm. Je kunt ook een vorm van 20 cm gebruiken, maar dan zal het taartje iets lager bakken. Omdat het beslag vrij dun is heb ik een dubbele laag bakpapier op de bodem bevestigd om zeker te weten dat hierdoor alles goed afgesloten is. Verwarm de oven voor op 170 graden met een hete lucht oven of 190 graden met boven- en onderwarmte. Doe alle ingrediënten voor de cake bij elkaar, mix het tot een egale massa en vul het bakblik. Bak de cake in ongeveer 35-45 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen. De licht gesuikerde pinda’s maak je door de suiker met het water in een pan te verwarmen op een medium vuur. Roer de suiker eenmalig door het water. Hierna mag je niet meer roeren, eventueel alleen de vloeistof in de pan walsen. Zodra de suiker na een paar minuten begint te bubbelen en donkerder te worden moet je goed opletten. Het kan nu snel gaan. Zet het vuur uit zodra de karamel de kleur naar wens heeft. Ik koos voor niet te donker, maar iets langer mag ook. Zorg er voor dat de karamel niet gaat aanbranden! Roer zodra het vuur uit gaat de pinda’s door de karamel en stort het geheel op een vel bakpapier dat al klaar ligt. Klop de slagroom met de pindakaas en suiker tot een stevige room en vul de spuitzak met de room. Bewaar het tot gebruik in de koelkast. Tijd om de taart in elkaar te zetten; het is zo gebeurt hoor! Snij de afgekoelde cake doormidden zodat je hem kunt vullen. Bedek de bodem met een laagje creme. Ik vulde het midden met een deel van de gehakte gesuikerde pinda’s voor een extra knappertje. Bedekt de vulling met de bovenkant voor de cake. Bedek de bovenkant van de cake met een dunne laag pindakaas slagroom. Spuit een mooie rand langs de bovenkant. Verdeel wat chocoladeboontjes of andere stukjes chocolade over de toeven. Bedekt de binnenkant met gehakte gesuikerde pinda’s. Verdeel eventueel vlak voor het opdienen wat cacaopoeder over de rand. Hoe bewaar je deze chocoladetaart? Bewaar de taart in de koelkast om de slagroom goed stevig te houden. Ik moest zelf ook redelijk doorwerken met fotograferen. Het was zomers warm in huis en dat vindt slagroom toch minder leuk als het te lang duurt. Dus ging de taart direct na het fotograferen weer de koelkast  in voor later; en dat werd smullen! #taart

Chocolaterie van Hidde de Brabander, wat kun je verwachten van dit boek? Niks geen getut, met Hidde de Brabander is het serieus aan het werk in de patisserie èn chocolaterie; maar wel met de nodige humor natuurlijk. Hidde legt de lat hoog voor zichzelf en dat is ook goed te zien tijdens de uitzendingen van Hidde op 24 kitchen. Ik verbaas me altijd weer over de hoeveelheid bijzondere technieken die hij in de toch best korte zendtijd weet te stoppen. En steeds weer overtuigd hij mij dat ook ik dit gewoon zelf kan maken. Chocolaterie, het ultieme handboek voor chocolade; wat kun je verwachten; gezien vanuit een thuisbakker. Ik ben niet professioneel; dus professionele reviews laat ik graag over aan de echte meesters in de chocolaterie; de chocolatiers. Maar ik verwacht dat ook hier zal dit boek in menig boekenkast een blijvende plek veroveren. Van voor tot achter is duidelijk merkbaar dat Hidde chocolaterie zelf heeft geschreven. De stijl van schrijven; het is alsof hij naast je zit en je alles vertelt. Hidde neemt er de tijd voor, dat deed hij destijds ook toen ik met nog enkele bloggende thuisbakkers bij hem langskwam in ’s Gravenzande bij zijn bedrijf Dreams of Magnolia. Het delen van kennis en de liefde voor het vak is belangrijk voor hem; ga er maar eens goed voor zitten. Chocolade; voor ons zo gewoon, alsof het er altijd geweest is. Maar aan de huidige chocolade gaat een lange geschiedenis vooraf. Je leest en leert over het proces van tree to bar en de vele afkomsten en soorten chocolade. Gevolgd door technieken en de vele mogelijkheden in de receptuur waar chocolade recept na recept de hoofdrol krijgt. Hidde in Chocolaterie: “Voordat we bij het begin beginnen, wil ik mijn waardering uitspreken voor de uitvinding chocolade. Want elke ontdekking begint bij een bepaald persoon, die meer in een product ziet dan de oorspronkelijke grondstof. Waarom we melk van de koe en andere diersoorten zijn gaan drinken kan ik wel snappen. En dat daaruit slagroom is voortgekomen lijkt mij ook een soort van logisch. Maar over de hele evolutie van een stevige vruchtenpit tot aan een zalvig mengsel ben ik elke keer als ik erover nadenk weer positief verbaasd.” Chocolaterie is wat betreft prettige vormgeving en de stoere fotografie duidelijk familie van een eerder boek: Patisserie. Ieder recept begint met een persoonlijk note en dat kan ik erg waarderen. Hidde: “Blauw niet eetbaar? Hell yeah. Je moet er alleen wel voor open staan. Na het eten van deze taart zul je daar geen problemen meer mee hebben.” Foto: Enter the galaxy, (glaçage, gecondenseerde melk basis) uit het hoofdstuk geleisoorten en glaçages. Voordat je aan de slag kunt met deze recepten die zijn voorzien van een spiegel, vind je eerst uitgebreide informatie over de verschillende bereidingen. Foto links: Volcae brûlee; karamel; met een snijbare kwaliteit. Hidde: “Noten en karamel zijn een veelvoorkomende combinatie, omdat-ie zo fucking lekker is. Een van mijn favoriete noten zijn walnoten. In combinatie met chocolade en eventueel specerijen is dit ogenschijnlijke snoepje een beste treat.” Foto rechts: The rising of Cao Guo;  soufflé met witte chocolade en zwarte kardemom. Gepassioneerder leraren vroeger op school waren favoriet, daar is niet veel aan veranderd. Theorie op een persoonlijke manier treft je en blijft daarom hangen. Hidde werkt met Callebaut chocolade. Naast wit, melk en pure chocolade is Callebaut de laatste jaren ook veelvuldig onderwerp van gesprek door een nieuwe chocoladesoort; Ruby. Hoe deze roze chocoladesoort wordt gemaakt is nog niet precies bekend. Hidde hoopte het geheim te ontrafelen voordat het boek naar de drukker ging, maar dat is niet gelukt. Hoe Ruby wordt gemaakt laten we aan Callabaut over, de chocolade is inmiddels goed te verkrijgen, maar de verpakking is als snel minimaal 2,5 kg. Dat is voor de thuisbakker toch vrij veel, maar je kunt natuurlijk ook samen chocolade inkopen met een paar collega enthousiastelingen. Foto boven: Panem et circenses, deeg met Ruby en frambozenpoeder, gebakken op een een laagje hooi op de Big Green Egg. Heeft iedereen het over de Ruby van Callebaut, zelf ben ik vooral gecharmeerd door de Goldsmaak van Callebaut. Een karamel, “dulce de leche-achtige” smaak. Puur vind ik dit lekkerder dan menig goed gevulde bonbon. Foto links: Gold bar. Een gevulde cake met citroengelei en gold chocolade van Callebaut on top. Foto rechts: Space rocket (parfait). Ergens onderweg ontstond er de fascinatie voor ijs bij Hidde kan ik mij herinneren. In het hoofdstuk: IJssoorten, vind je meer over de verschillende manier van ijs maken en welk resultaat deze bevroren componenten je opleveren. Over het exemplaar op de rechter foto doet alleen de aanblik al trek krijgen. Hidde: “Er zijn van die ijsjes die mega populair zijn. Ook deze variant is kenmerkend. Prima om af en toe te kopen, maar nog leuker en lekkerder om zelf te maken. Door de pittige koffie-invloed maak je een goede kickstart. Ready for take off!” Zoek, zoek: Chocolade op onverwachte plekken Foto links boven: Lagana al cioccolato, pastadeeg met chocolade. Nee, geen hoofdgerecht maar een heerlijk dessert. Foto rechts boven: Dans la porte de cacao: zelf bier maken met chocolade! Super leuk om te zien en de stappen zien er heel duidelijk uit. Een erg leuk project om met een clubje vrienden te beginnen? Van zijde zachte zalvige of luchtige structuren tot smaakmaker in dranken. Van crunchy kippenhuid in een flan als dessert tot melk chocolade balletjes met tahin en sesamzaad. Maar ook karamels met walnoten, bounty’s, chocolade nougat en chocolate chip koekjes. Een bijzonder boek voor de gevorderde en echte liefhebber van chocolade in de keuken, die verder durft te denken dan de gebruikelijke recepten met chocolade. Chocolaterie geeft zoveel meer dat ik op de gebruikelijke netwerken en Pinterest tegenkom. Als ik die recepten eens goed doorneem en me niet uit het veld laat slaan door wat termen hier en daar;  zijn de recepten eigenlijk heel goed te doen, zolang je maar goed de receptuur volgt! Chocolaterie van Hidde de Brabander is te koop bij de boekenwinkel. Graag wil ik Kosmos Uitgevers bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van: Chocolaterie van Hidde de Brabander. De recept-fotografie is van Remko Kraaijveld, de stap-voor stapfoto’s van Sven ter Heide. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek