Bij het bakken hou je af en toe eiwitten over. Hoewel het goedje er niet echt aantrekkelijk uitziet, bewaar ik het goed afgedekt in de koelkast. Het is zo zonde om deze leftover door de gootsteen heen te spoelen. Je kunt van deze toch wat rare glibbers hele lekkere koekjes bakken! Daarom maak ik regelmatig meringues, soms met een kleurtje, een smaakje, maar vaak ook basic. Basic meringues gebruik ik graag om te verkruimelen over gebak en desserts. Heel handig, in no time ziet het er vaak aantrekkelijk uit. Ditmaal ging ik aan de slag met een lichte chocoladesmaak; wat zijn ze heerlijk deze chocolade meringues! Zo bak je ze zelf thuis. Eiwitten over? Bak er meringues van Eiwitten, kleurstoffen en andere smaakmakers; eiwitten zijn hier vaak geen fan van Ik heb vaker gemerkt dat eiwitten naast vet, niet graag gemengd worden met andere ingrediënten. Hierdoor zakken ze iets in, ik schreef er lang geleden over bij het gebruik van natuurlijke kleurstoffen in meringues. Dat gebeurde ook bij deze koekjes, maar gelukkig niet zoveel. Spuit dus leuke toeven op je bakvel. Chocolade meringues Benodigdheden voor ongeveer 18-22 stuks 3 eiwitten (zonder eigeel sporen) 100 gram suiker 90 gram poedersuiker Mini snufje zout 3 afgestreken eetlepels cacaopoeder plus extra om over de meringues te strooien voor het bakken Ook nodig: Spuitzak met spuitmondje naar keuze Schone kom en klopper die goed vetvrij zijn schoongemaakt Chocolade meringues maken Verwarm de oven voor op 90 graden bij een hete lucht oven of op 100 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Bak je de meringues hoger, dan verlies je kleur en dat is zonde. Klop de eiwitten en voeg langzaam steeds een beetje suiker toe. Zodra de eiwitten goed stijf zijn, mag je het poedersuiker en het zout hier doorheen spatelen. Spatel op het allerlaatst de cacaopoeder kort door de eiwitten, niet langer dan nodig. Vul de spuitzak en spuit toeven op een bakvel. Strooi met een theezeefje wat cacaopoeder over de meringues voor een extra leuk effect. Bak de chocolade meringues in ongeveer 1,5 – 2 uur gaar.  Bewaar de meringues goed afgesloten in een trommel. #koekjes

Onlangs ben ik bij de Ikea voor de Daim chocolade gezwicht (sommige supermarkten verkopen ze ook). Die zijn zoooo lekker en ik dacht; ik ga ze smelten, net al ik ooit bij Toblerone deed, en verwerken in een taart. Ondanks de heerlijk Daim snoepjes gaat wat mij betreft de hoofdrol in dit taartje toch gaan naar de meringue met nootjes. De nootjes maken schuimgebak echt zoveel lekkerder als de “kale versie” en geven een heerlijke structuur. Die amandelen, maar andere nootjes is ook mogelijk, heb ik niet te fijn gemaakt. Zo proef je ze extra goed in deze amandel schuimtaart met slagroom en Daim. Indien je nootjes te fijn maakt, geef je het vet uit de nootjes kans om het eiwitschuim in elkaar kan doen zakken. De lucht moet zoveel mogelijk in de meringue blijven. Dit heerlijke taartje is door de meringue en de daimsnoepjes best wel aan de zoete kant, ondanks dat de slagroom maar heel weinig suiker bevatte. Een klein stukje taart is al snel voldoende. Maar je kunt het taartje ook combineren als onderdeel van een grand dessert. Je zou de dikke laag Daim bovenop ook kunnen vervangen door een minder dikke laag. Bijvoorbeeld met een mooie drizzle; deze lijnen over de bovenkant ziet er vast ook prachtig uit. Daarnaast zou je ook kunnen kiezen voor pure chocolade, die is een stuk minder zoet. Op die manier pas ik vaak een recept aan naar eigen inzicht. Ik wil het vaak net even anders. En wil jij het anders; gewoon doen! Maar, als echte zoetkauw, heb ik genoten van een stukje taart! Amandel schuimtaart met slagroom en Daim Benodigdheden voor een taartje van 18 cm 125-135 gram eiwit (ongeveer 4 eiwitten) Dezelfde hoeveelheid in fijne suiker Dezelfde hoeveelheid in poedersuiker (hiervoor maal ik suiker in een koffiemolen) 1 theelepel maizena 90 gram gehakte amandelen, rooster ze voor het hakken kort in de oven (lekker!) Snufje zout Voor de vulling: 500 ml slagroom (400 ml als vulling en wat over is om de Daim te verdunnen) 90 gram geroosterde amandelen, met vel vind ik persoonlijk mooier, maar zonder kan ook Voor de topping: 12-15 stuks Daim chocolaatjes Per 5 stuks Daim; 1 eetlepel slagroom Amandel schuimtaart met slagroom en Daim Zelf bak ik dit soort taartjes vaak in een paar dagen. De lagen meringue bakken; duurt zo’n 4 uur en dat past niet altijd in één dag. Maak je bakmaterialen goed vetvrij. Klop de eiwitten stijf en voeg als ze bijna stijfgeklopt zijn de suiker in delen bij. Klop verder tot de eiwitten volledig stijf en glanzend zijn. Voeg de maizena, het zout en de poedersuiker toe en meng dit kort en voorzichtig met een spatel dit door de eiwitten. Voeg als laatste de gehakte amandelen toe en spatel ze kort door de eiwitten, maar niet langer dan nodig om de lucht in de eiwitten te houden. Verwarm de oven voor op 80 graden bij een hete lucht oven of op 100 graden bij een oven met boven en onderwarmte. Je kunt ook iets hoger bakken, (zo’n 20 graden meer) maar dan bakken de eiwitten minder mooi wit. Tip: bak de meringue met gemalen nootjes een dag of een paar dagen eerder. Zo heb je op de dag van serveren meer tijd. Teken drie cirkels van 18 cm op een vel bakpapier en draai het vel om zodat je niet op de inkt het schuim spuit. Vul een spuitzak, spuit cirkels van 18 cm en smeer de bovenkant plat. Zelf past dit bij mij niet op één bakplaat, ik gebruikte er twee bakplaten om tegelijk te bakken. Ik spuit vaak nog een paar losse toefjes; deze kan ik gebruiken om in te schatten of de meringue al droog is; test meringues dus. Bak de meringue in ongeveer 4 uur droog. Laat de plakken meringue goed afkoelen en verpak ze goed in plasticfolie tot je de taart gaat opbouwen. Pak je de meringue niet goed in, dan heb je kans dat het vocht aantrekt. De taart kan het best gegeten worden op de dag dat hij in elkaar wordt gezet. Hoewel ik de dag erna hem ook nog erg lekker vond. De meringue wordt dan wat vochtiger, meer chewy. Klop de slagroom stijf. Omdat de meringue al erg zoet is hoef je geen of weinig suiker te gebruiken bij de 400 ml slagroom. Bewaar de mooiste plak meringue voor bovenop. Bedek de onderste laag met de helft van de slagroom en verdeel het over de plak. Leg de tweede schijf hierop en herhaal dit. Leg de bovenste cirkel op het taartje. Bakken met Daim Met vrijwel alle soorten chocolade snacks kun je bakken. Stukjes in cupcakes, door ijs of deze toplaag voor de taart, verwarmd over ijs; heerlijk! Bij deze Daim chocolade had ik verwacht dat de chocolade au bain marie zou smelten, maar dat verliep niet zo netjes en eenvoudig als ik hoopte. Daarom voegde ik per 5 stuks Daim; 1 eetlepel slagroom toe om het iets dunner en beter controleerbaar te krijgen. Roer goed door en verdeel het over de bovenste laag nootjesmeringue. Versier met chocolaatjes en wat eiwitschuim in het midden als je nog wat schuim over hebt. Tijd om te genieten van deze amandel schuimtaart met slagroom en Daim! #taart

Voor de echte pindakaas-liefhebber is het tijd om een flinke koektrommel, misschien zelfs wel twee, te vullen met koekjes! Deze pindakaaskoekjes met stukjes pinda een must als je van pindakaas houdt. Je kunt voor gewone basic pindakaas gaan, maar zelf vind ik pindakaas met kleine stukjes pinda net iets lekkerder. Het is bij ons thuis #teampindakaaszonderstukjespinda en #teampindakaasmetstukjespinda; ha, ha, herkenbaar? Naast pindakaas zitten er ook nog gehakt stukjes pinda in. Dubbele pinda-pret dus. Healthy koekjes? Gezond zal ik de koekjes niet noemen, maar deze koekjes bevatten minder suiker dan veel andere recepten en een meer dan de helft van de boter is vervangen door pindakaas. Een goede pindakaas is een natuurproduct en gemaakt van 100% pinda’s. Het leuke van koekjes bakken is dat het vaak meer tijd kost om de ingrediënten af te wegen en de afwas te doen dan de koekjes te bakken. Daarom kan koekjes bakken altijd wel ergens tussendoor. Ook kun je extra veel deeg maken en bijvoorbeeld de helft van het deeg ongebakken in de diepvries doen. Handig toch voor een andere keer. Ook gebakken kun je ze goed invriezen, handig toch? Maak er meteen lekker veel. Liever vegan koekjes? Je kunt plantaardige boter gebruiken en het ei weglaten, dan worden de koekjes wel iets kwetsbaarder. Pindakaaskoekjes met stukjes pinda Benodigdheden: 130 gram boter op kamertemperatuur 150 gram pindakaas met stukjes noot 150 gram bruine basterdsuiker 270 gram zelfrijzend bakmeel 100 gram gehakte pinda’s 1 ei Snufje zout Pindakaaskoekjes met stukjes pinda maken Kneed alle ingrediënten door elkaar, behalve de gehakte pinda’s, deze voeg je pas op het laatst erbij. Maak een bal van het deeg en laat het koekjesdeeg minimaal een half uur in de koelkast koelen. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Haal het deeg uit de koeling en maak balletjes van het deeg. Zelf verhuis ik koekjes meestal op een snijplank weer 10 minuten terug naar de koelkast terwijl de oven opwarmt. Dit doe ik omdat ik wil dat de koekjes lekker “dik” blijven, om inzakken zoveel mogelijk tegen te gaan. Bak koekjes altijd per plaat. Met twee platen tegelijk is er meer kans op temperatuurschommelingen in de oven en dan is het ene koekje sneller gaar is dan de andere. Verhuis de koekjes naar de oven. Bak de pindakaas koekjes in ongeveer 10-12 minuten gaar. Hoe bewaar je koekjes? Koekjes bewaar je goed luchtdicht afgesloten in een koektrommel of andere luchtdichte doos. Je kunt ook een deel van de koekjes  ook invriezen voor later. #koekjes

Onlangs deed ik een bestelling bij een online bakwinkel en ik bedacht me dat ik weer eens zin had in verse eierkoeken. Niet van die slappe koeken in een zakje maar vers gebakken bakkers eierkoeken met een heel klein korstje. Het leuke is dat als je ze zelf bakt,  je kunt experimenteren. Nu Sinterklaas weer deze kant op komt, leek het me heerlijk om speculaas eierkoeken te bakken. Zelf heb ik een eierkoek graag naturel, maar voor de kinderen; bakte ik er ook een aantal met een schuddebuikjes, lief toch? Hoewel schuddebuikjes eigenlijk broodbeleg is, vind ik het zelf altijd vooral kleine kruidnootjes? Help de bakpiet een handje en bak deze kruidige Sinterklaas bakkers eierkoeken zelf. Zelf eierkoeken bakken als bij de bakker maar dan met smaakjes? Dat gaat prima met ammoniumbicarbonaat. Online zie je recepten van eierkoeken met bakpoeder of zelfrijzend bakmeel. Deze luchtige koeken zijn meer een soort biscuitkoeken, lekker maar anders dan de echte eierkoeken OudHollandse exemplaren met ammoniumbicarbonaat. Ammoniumbicarbonaat, een bijzonder rijsmiddel dat je kunt kopen in online bakwinkels, bij sommige molens en bakkers. Wil je heeeel graag eierkoeken bakken; vraag dan aan de bakker een klein beetje; met 7 gram per recept heb je niet veel nodig. Bestel je wel eens bij een online winkel met bakproducten of doet iemand die je kent dit; bestel dan eens een kleine verpakking ammoniumbicarbonaat mee en bak echte bakkers eierkoeken. Deze kruidige, maar ik bakte eerder ook met volkorenmeel en chocolade (lekker!!) Speculaas eierkoeken Benodigdheden: 300 gram bloem 2 eieren 100 gram donkerbruine basterdsuiker 100 gram witte suiker 7 gram bakammomium (ammoniumbicarbonaat) 60 gram melk en later in het recept opnieuw melk; ongeveer 50-75 gram 10 gram speculaaskruiden Snufje zout Eventueel schuddebuikjes als versiering Speculaas eierkoeken met Sinterklaas maken Klop de eieren luchtig met de 2 soorten suiker. Roer de ammoniumbicarbonaat los in 60 ml melk en voeg dit samen met de bloem, de speculaaskruiden en het zout bij de mix met eieren. Spatel dit door elkaar. Laat de mix minimaal een uur afgedekt rusten buiten de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden bij een hete lucht oven of op 220 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Bedek je bakplaat met bakpapier. Bakpapier vind ik bij eierkoeken beter werken dan een dik siliconen vel. De mix is na een uur een beetje dik geworden. Voeg een scheutje melk bij en roer het door. Herhaal dit tot je een beslag hebt dat tussen dik en dun is. Het valt dan langzaam van je spatel af. Schep met een lepel ronde hoopjes op het bakpapier. Ik maak ze zelf nooit heel groot; jij bent de bakker dus jij beslist hoe groot je ze wilt hebben. Het beslag zal nog een beetje platter uitzakken. Dat is geen probleem, het rijzen begint zodra ze in de oven gaan. Strooi eventueel de schuddebuikjes over de bovenkant en bak de eierkoeken met speculaaskruiden in ongeveer 10-12 minuten gaar,  tot de randje een kleurtje gaan krijgen. Eierkoeken bewaren: Eierkoeken vind ik vers het lekkerst, maar ook na dagen kun jij mij er nog steeds blij maken hoor! Bewaar eierkoeken goed afgekoeld in een plastic zakje. Met dit recept bakte ik een stuk of 11 medium-grote eierkoeken, waarvan ik een deel in de diepvries bewaarde. Uitgesteld genot! #koeken

Brioche is een rijk brood en als thuisbakker is het goed te doen. In plaats van water in het brood om de gluten te laten stretchen, zit het brood boordevol (volle) melk, boter en ei. Hiervan wordt het brood heel zacht en blijft het langer vers. Toen Marie Antoinette vroeger de arme bevolking adviseerde: “Let them eat cake”, sprak ze niet over cake maar over dit beroemde Franse brood: brioche. Met Kerstmis is het leuk om je familie en vrienden wat lekkers voor te zetten, iets bijzonders. Wat dacht je van deze brioche met walnoten en cranberry’s? Zelf goede brioche bakken is heel gemakkelijk. Ook buiten de feestdagen om is dit een geweldig brood om te proberen. Overigens bevat het recept geen rozemarijn; dat takje siert vooral voor de foto omdat ik het brood in november bakte en ik geen kersttak beschikbaar had… Dit recept is voor een medium bol, niet heel groot, maar ook niet heel klein. Je kunt natuurlijk ook het brood verdubbelen of er zo’n zes kleine brioche bolletjes van maken. Brioche met walnoten en cranberry’s Benodigdheden voor een medium brood; verdubbel de ingrediënten voor een groot brood Voor het briochedeeg: 275 gram tarwebloem 100 gram koude volle melk 1 ei (is 50 gram) 25 gram suiker Raps van een halve citroen of 1 theelepel lemoncurd 7 gram gedroogde gist 5 gram zout 50 gram boter op kamertemperatuur Ook nodig: 1 losgeklopt ei 50 gram gehakte walnoten 50 gram cranberry’s Eventueel 100 ml heet water met een likeur of drank naar keuze 1 eetlepel abrikozenjam met een scheutje water Poedersuiker of nog leuker: stukjes meringue Aluminiumfolie Brioche met walnoten en cranberry’s maken Je kunt de cranberry’s zo in het deeg verwerken, maar dan zullen wat vocht onttrekken aan het deeg en waardoor het brood iets droger van smaak wordt. Om dit te voorkomen week je cranberry’s in een bakje met heet water en eventueel een scheutje likeur of drank naar smaak. Zeef ze na zo’n 15-30 minuten en droog ze goed af. Kneed de ingrediënten van het deeg door elkaar. Heb je een machine, dan is dat heel prettig. Heb je deze niet; je kunt het deeg ook met de hand kneden. Het duurt zo’n 15 minuten. Voeg op het laatst de gehakte walnoten en de goed afgedroogde cranberry’s toe. Laat het deeg een klein uur afgedekt rijzen. Rol het deeg iets los en vorm het tot een bol. Laat de brioche opnieuw afgedekt rijzen tot het bijna verdubbeld is. Dit duurt ongeveer een uur. Verwarm de oven voor op 175 graden bij een hete lucht oven of op 195 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Smeer de bovenkant van de bol met met het geklutste ei voor een mooie korst. Plaats het kerstbrood midden in de oven en bedek het brood na 15 minuten met aluminiumfolie om de korst te beschermen. Laat het nog zo’n 15 minuten bakken tot het donker goudbruin is. Zoete sneeuw van meringue bovenop het brood Wil je een glanzend korstje? Verwarm een flinke eetlepel abrikozenjam en verwarm het licht in een pan. Smeer de bovenkant in met de verdunde jam. Dit kun je al doen als het nog warm is. Laat het brood afkoelen. Bedek de bovenkant van de Kerst-brioche met stukjes meringue. Witte glazuur werkt ook prima. Gebruik je poedersuiker, dan kun je het beste dit vlak voor het opdienen op het brood strooien. Fijne feestdagen! #brood

Al eerder kwam ik recepten tegen van brood met aardappel. Dit exemplaar bleef hangen. Wat een mooie kleur. En wat zal de zoete smaak het goed doen bij zachte broodjes; Pan de Camote, zoete aardappelbroodjes. Ik vond dit recept uit Peru op het blog van Tessa Couperus: PaTESSerie. Tessa reist al een paar jaar door Zuid Amerika om uiteindelijk waarschijnlijk in Ecuador te gaan wonen. Tijdens deze reis heeft ze ook op zoet culinair heel wat inspiratie opgedaan en wij mogen daarvan mee genieten! Tessa vertelde me dat er in Peru meer dan 200 verschillende soorten zoete aardappelen zijn. Wist je dat zoete aardappel eigenlijk helemaal geen aardappel is? Hij behoort tot de knollen en is dus een groente. Eigenlijk zou ik dit zoete aardappelbroodje, een broodje gezond moeten noemen.  Zoete aardappels zijn namelijk heel gezond. De broodjes zijn heerlijk zacht. Lekker met een likje roomboter. Lekker bij de soep. Ik lust de zoete aardappelbroodjes zowel zoet als hartig. Zoete aardappelbroodjes Pan de Camote Benodigdheden: 500 gram bloem plus zo’n 100 gram extra 500 gram geschilde zoete aardappelen 250 melk 80 gram boter 2 eetlepels suiker 10 gram droge gist 1/4 theelepel zout Zo maak je Zoete aardappelbroodjes Schil de zoete aardappelen, kook ze met weinig zout gaar. Laat de zoete aardappelen goed uitlekken en verwarm ze nog kort , schuddend, in de pan om zoveel mogelijk van het vocht te laten verdampen.  Pureer de zoete aardappelen en laat het afkoelen. Kneedt de bloem, de suiker, gist, boter met het zout een kleine 20 minuten. Is je deeg te dik? Voeg dan eventueel een eetlepel vocht toe. Maar voeg liever niet of niet meer toe dan nodig want straks zal de  aardappelpuree je deeg al een stuk dunner maken. Laat het deeg een uur rijzen onder een plastic zak of plastic folie. Meng na een uur voorzichtig de aardappelpuree door het deeg. Bij mij was het deeg vrij dun door het vocht in de puree. Het brood werd er niet  minder om.  Na zo’n 45 minuten tot 1 uurtje rijzen was het deeg heel luchtig en zeker twee maal zo groot. Het deeg was erg vochtig en vrij dun. Het leek een beetje op het deeg van ciabatta. Is jouw deeg ook erg vochtig geworden? Bestrooi je werkblad dan met bloem en hou extra bloem dichtbij mocht je het nodig hebben. Rol het deeg door de bloem totdat je weer grip krijgt op het deeg.  Voeg zo nodig nog wat bloem toe. Verdeel je deeg in 16 stukken en rol er mooie bolletjes van. Lukt het rollen niet omdat het deeg te dun is? Rol het door weinig bloem tot je grip hebt op het brood. Probeer het deeg dat je niet gebruikt steeds te bedekken om uitdrogen te voorkomen. Misschien is jouw zoete aardappel niet zo vochtig. Bij Tessa was het deeg niet zo vochtig. Verdeel de bolletjes over je bakplaat. Ik heb een flexibele vierkante ring die ik gebruikte om de broodjes in te laten rijzen. Deze kun je op maat aanpassen. Zou ik deze niet hebben dan zou ik ze gewoon op een plaat plaatsen met steeds een klein beetje ruimte er tussen om te rijzen. Je kunt ze ook los als bolletje laten rijzen maar ik vind ze tegen elkaar aan geplakt leuk om uit elkaar te trekken. Een pull apart effect. Maak de bolletjes zoals je zelf graag wilt. Laat het deeg nog zo’n 20-30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven). Bak de zoete aardappelbroodjes in zo’n 30 minuten goudbruin. De broodjes waren heerlijk. Lekker zacht als brioche. Ik vond het brood wel snel oud worden. Wat over was heb ik daarom in de diepvries bewaard en in porties meegenomen naar mijn werk. Zo kon ik er nog vaker van genieten. Bron: www.patesserie.com #brood #broodjes

Chocolade ricottacake met kersen. Het was tijd om te trakteren op mijn werk en het moest iets worden dat je goed kunt delen. De pot kersen in glas stond al een tijdje naar me te lonken om gebruikt te worden. Vers fruit is heerlijk, maar in de winter of uit gemak is een pot of de diepvries een handige keuze. Chocolade en kersen? Dat is echt een klassieke combinatie. De combi chocolade en ricotta had ik nog niet eerder gemaakt. Zou dat lekker zijn? Tijd om de oven aan te zetten! Wat is ricotta? Vroegen enkele collega’s. Eerlijk is eerlijk. Ik weet wel wat ricotta is, maar behalve ermee bakken zou ik niet weten het te gebruiken. Ricotta is het product dat overblijft na het uitwringen bij het maken van kaas. De wei. Ricotta heeft maar weinig vet,  15% of soms zelfs minder. Een cake met ricotta vind ik een beetje smaken naar de kwarkbolletjes van de bakker. Het geeft je cake een romige maar toch frisse smaak. Chocolade ricottacake met kersen Benodigdheden voor een plaatcake van 20 x 30 cm. 150 gram bloem 50 gram cacaopoeder 125 gram boter op kamertemperatuur 50 gram amandelmeel 230 gram fijne suiker 2 zakjes vanillesuiker of 1 theelepel vanille extract 3 xl eieren of 4 medium eieren 250 gram ricotta (1 potje) op kamertemperatuur 12 gram bakpoeder snufje zout 3 theelepels citroensap 1 grote pot kersen goed uitgelekt, bewaar het sap! of 1 doosje diepvries kersen evt. wat fijne suiker om over de cake te strooien geschaafde amandelen Kersensiroop: de sap die over is 125 gram suiker (ongeveer) evt. 2 eetlepels cassislikeur Zo maak je deze Chocolade ricottacake met kersen Laat je kersen goed uitlekken. Kersen uit pot zijn vochtiger dan uit de diepvries. Verwarm je oven voor op 180 graden (hete lucht oven) en bedek je bakvorm met bakpapier of vet het goed in met boter en bloem. Ik heb een flexibele vierkante vorm zonder bodem en past dus bijna altijd. Klop de suiker, het vanillesuiker en de zachte boter zo’n 7-10 minuten met een mixer of keukenmachine. Het wordt dan heel romig. Klop nu ei voor ei in de mix. Voeg tenslotte de ricotta en de citroen toe en mix dit nog even door. Doe het amandelmeel, het bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout in een schaal en roer het door elkaar. Zeef het geheel boven de romige mix en spatel het geheel goed door elkaar. Vul je vorm. Bedek de bovenkant met de kersen die je zo goed mogelijk droog hebt gemaakt. Ik heb met 2 servetten nog een hoop vocht uit het fruit gekregen. Strooi hier eventueel wat fijne suiker overheen en wat amandelschaafsel. Bak de cake in ongeveer 35 minuten gaar in het midden van de oven. Prik met een satéprikker op een plekje waar geen kers zit om te checken of de cake gaar is. Zo nodig moet de taart nog even kort terug in de oven. Zin in kersensiroop op je ricottataart met kersen of lekker door je yoghurt? Kersen in een pot drijven in een behoorlijke hoeveelheid kersensap. Zonde om weg te gooien toch? Ik kookte de sap met ongeveer 125 gram suiker (ik doe dit altijd uit de losse pols)  in, tot het wat dikker werd en bubbels ging vormen. Dan is het suikergehalte van de sap een stuk hoger geworden. Ik voegde nog twee lepels cassislikeur toe en zette het vuur uit. Aanpassingen op je siroop Is je siroop echt nog te dik, verwarm het sap nog kort en voeg iets water toe. Laat het opnieuw afkoelen. Is je siroop nog te dun, verwarm de siroop dan en laat het nog iets indikken. Ricotta geeft je cake een heerlijke frisse, zachte smaak. Ik gebruik het heel graag in cakes. Deze chocolade ricottacake met kersen is een heerlijke taart die vraagt om gedeeld te worden met een groepje liefhebbers. Wat een geluk, want jij bent er eentje uit de groep van de liefhebbers #chocoladecake #fruittaart #plaatcake #plaattaart

Terwijl op zondag 27 december het nieuwe seizoen van Heel Holland bakt losbarst; zijn wij nog helemaal in de ban van de winnares van vorig seizoen: Anouk Glaudemans. Eigenlijk zou haar bakboek in het voorjaar uitkomen…., toen door Corona de wereld plots stil stond en dat gold ook de productie van het bakboek van Anouk. Gelukkig mocht ze Het Holland bakt seizoens-bakboek samenstellen. Wat kun je van het bakboek allemaal verwachten? Hier scheef ik een aantal dagen geleden over; laat ik je even meenemen naar al het leuks dat het bakboek van Anouk te bieden heeft. Tijd om in actie te komen en daar kan jij bij helpen. Actie is gesloten! Het is nu wachten op de antwoorden van Anouk. Dat Anouk Pietje precies is met bakken, dat hebben we allemaal kunnen zien tijdens de afleveringen, maar wie is Anouk nog eigenlijk? Wie is zij thuis, op haar werk als leraar en tijdens de workshops? Wat moeten we echt van haar weten? Winactie: Stel je vraag aan Anouk van Heel Holland Bakt! Ik vind het hartstikke tof dat ik van Kosmos Uitgevers samen met Anouk Glaudemans een winactie mag houden. Win het nieuwe bakboek Heel Holland bakt THUIS. Wat moet je doen: Het is heel eenvoudig: Bedenk een leuke, originele, zoete, ondeugende, inspirerende vraag aan Anouk. Plaats je vraag onderaan dit artikel bij de reacties. Doe dit vóór 16 december. Daarna verzamel ik al jullie vragen en stuur ik ze door naar Annouk. Zodra het interview online komt ontvangt de winnaar een persoonlijk berichtje. Dit zal bekend worden gemaakt op deze pagina en bij de antwoorden van het lezers-interview.Ik ben zo benieuwd wat jullie allemaal gaan vragen, doe je best! Het is een soort win-win situatie. Kans maken op een Anouk’s Heel Holland bakt THUIS bakboek en ook nog van alles over haar te weten komen! Wat heb jij altijd van Anouk willen weten maar nooit durven vragen? Niet twijfelen; stel je vraag onder dit artikel. Samen maken we een verrassend lezers-interview dus doe je best! Anouk en Carola zouden het super leuk vinden als je onze facebook pagina een like geeft! Facebook van Anouk bakt door Facebook van Carola bakt Zoethoudertjes Disclaimer bij de winactie. #winactie

Het makkelijke bakboek van Rutger van den Broek Hoe ik ook mijn best doe op mijn blog met bijzondere baksels; de recepten die het snelst klaar zijn; worden het meest bekeken. Daar komt nog bij dat ze negen van de tien keer ook het lekkerst zijn als ik eerlijk ben. En waarom aan niet!  Mogen sommige recepten er als ware kunstwerkjes uitzien, het is echt niet zo dat het ook beter smaakt. Net als bij sommige kunstwerken is juist de eenvoud; vaak het sterkste punt. De bakboeken van Rutger van den Broek zijn keer op keer je rots in de branding bij het bakken. Ook nu komt hij weer met een topper. Rutger heeft een bakboek samengesteld met makkelijke bakrecepten. Geen moeilijke tecnieken, geen dure apparaten, geen rijen ingrediënten en uren werk. Een paar basics, een bakvorm of pan en een oven. Misschien alleen een handmixer, om het werk je wat makkelijker te maken. De hoofdstukken zijn ingedeeld naar de materialen die je waarschijnlijk in huis hebt. Wil je bijvoorbeeld aan de slag met je springvorm, vierkante vorm, cupcakevorm of je koekenpan, dan vind je bij dat hoofdstuk de inspiratie om meteen aan de slag te gaan. Veel ingrediënten en een gewone bakvorm zul je waarschijnlijk al in huis hebben. Veel meer heb je niet nodig; ja een oven is vaak wel handig, maar zelfs dat is niet bij ieder recept van toepassing. Honderd makkelijke recepten? Van bakblik tot ovenschaal en koekenpan. Het bakboek is ruim opgezet. Ik had al een preview gezien en een kleiner boek verwacht, maar het is een mooi ingebonden boek met grote foto’s, een bescheiden rijen ingrediënten en een duidelijke en prettige teksten om te lezen. De citroen tiramisu op deze foto lijkt me heerlijk en ziet er werkelijk prachtig uit met “snoepjes van de natuur” zoals we ze thuis vaak noemen. Het is één van de recepten uit het hoofdstuk: overschaal. In een ovenschaal kun je lasagne maken, maar ook warme en koude baksels en desserts. Linksboven: ideaal op uit te delen zijn de recepten op en bakplaat of vierkante vorm. Brownies; kokoskoek, lemon bars, pecan karamelrepen, platte cheesecakes of bijvoorbeeld zoals op de foto links boven: Sticky bananencake met stroopsaus. Foto rechts boven: In een cupcakevorm bak je kleine mini taartjes; eigenlijk éénpersoonstaartjes. Stracciatella cupcakes met ganache; heel eenvoudig en zo lekker! Cake is een allemansvriend! Was cake voor mij vroeger altijd klassiek; gebakken in een busvorm, je kunt cake op zoveel manieren maken; zoals je hierboven kunt zien. Met cakes uit een busvorm kun je ook flink variëren. Neem nu deze frisse yoghurtcake met ene citroenglazuur op de onderste foto. Rutger maakt graag gebruik van filo- en bladerdeeg en dat is natuurlijk ideaal bij makkelijk iets lekkers op tafel zetten. Op de foto links: Filodeegbakjes met witte chocolade en frambozen.  Eenvoud in een bakje; dat wordt smullen! Foto rechts: Rozijnenstengels met amandelspijs en sinaasappel. Had ik niet een restje amandelspijs liggen thuis…… Eenvoud voor een groots resultaat. Op de foto links: voor de echte chocoholic en wie is dat nu eigenlijk niet: Ganache taart. Foto rechts boven: Koek mag iedere dag! Dan zijn deze kaneelkoeken met pecannoten wel heel erg lekker! Foto onder: Amandelcakejes met bramen. Wat een goed idee; is het momenteel geen bramentijd? Bakvorm, ovenschaal of koekenpan klaar? Bakken maar! Veel meer heb je niet nodig. Of je nu een rasechte keukenprins(es) ben of je bent nog druk aan het oefenen; het makkelijke bakboek is wat het zegt: lekker makkelijk aan de bak. Geen kast met onbekende ingrediënten, dure machines of bijzondere bakblikken. Gewoon lekker bakken zonder poespas; dat is toch waar menig thuisbakker warm voor loopt. Zoals je van Rutger mag verwachten is alles tip top afgewerkt, goede recepten, mooie foto’s en een prettige vormgeving. Het makkelijke bakboek van Rutger van den Broek is verkrijgbaar in de boekenwinkel. ISBN: 9789048842827 Graag wil ik Uitgeverij Carrera culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van: Het makkelijke bakboek van Rutger van den Broek. De fotografie is van Saskia Lelieveld. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Dacht ik altijd dat de cheesecake in Amerika “geboren” was, maar dit blijkt niet waar.  De oorsprong van de cheesecake ligt zo’n 4000 jaar geleden in Samos, Griekenland.  In 1872 is het recept herontdekt in New York door William Lawrence die een creatieve draai wilde geven aan de Franse kaas die hij ter beschikking had. In Amerika is Philadelphia het meest gebruikte zachte kaasje voor de cheesecake. In dit recept voor kleine cheesecake in een cupcakebakvorm gebruik je geen roomkaas maar kwark. Het recept is gebaseerd op de cheesecake van Bagels & Beans. In plaats van roomkaas gebruiken zij kwark en geloof me, bij dit recept mis je het verschil niet en het is daarom een lichtere keuze dan veel andere cheesecakes! Gezond zal een cheesecake waarschijnlijk niet worden, maar dit recept is zeker een lichtere keuze. Cheesecake wordt over de hele wereld anders gebakken of zelfs niet gebakken maar gekoeld in de koelkast (denk aan onze kwarktaart). Elke regio heeft andere ingrediënten, andere soorten fruit, bodems, wel of niet gebakken in de oven. Cheesecake cupcakes Benodigdheden voor 24 stuks; halveer eventueel het recept. Sap van een verse citroen 2,5  zakje vanillesuiker 1 eetlepel bakpoeder 90 gram custardpoeder 300 gram witte basterdsuiker 1 kilo magere kwark 200 gram boter, evt. 100 gram extra als je de bodem steviger (maar calorierijker) wilt maken 1 ei 3 eidooiers 1 pak bastognekoeken De bastognekoeken werden gestampt in de kom, maar later tussen een theedoek ging dit nog beter. Warm de oven voor op 170 graden elektrisch of op 180 graden met boven- en onderwarmte. Ik bakte met de helft van dit recept 12 cupcakes. Vul het bakblik met 12 bakingcups en doe hier een eetlepel bastogne-kruimels is. Bij veel recepten meng je boter door de kruimels maar bij dit recept is dit niet perse nodig en zijn de cheesecakes hierdoor een iets gezondere keuze. Klop het geheel tot het romig is en klop hier dan de suiker, de eieren stuk voor stuk doorheen. Klop de overige ingrediënten kort mee op een lage stand van je mixer. Verdeel de vulling over de bakingcups. Dit gaat heel handig met een ijslepel, maar een gewone eetlepel werkt ook. Bak de cheesecake ongeveer 30-35 minuten in de oven, net lang genoeg tot je een mooi bruin randje ziet. Hou je van een stevige flinke cheesecake, dan kun je hem beter in een springvorm bakken en een lekker groot stuk snijden. Een cupcake is wat minder groot tussendoortje en handig om uit te delen of mee te nemen. Tip: Cheesecakes kun je invriezen! Bewaren #cakes #cupcakes