Niet verklappen hoor maar de bakpiet heeft me een geweldig recept gegeven! Het is een soort sticky Sinterklaas kruidnoten suikerbrood, maar dan de luxe versie want het brood is verrijkt met een paar lekkere ingrediënten. Die Sint die weet wel wat hij lekker vindt! Dit luxe kruidnotenbrood in is een twist gedraaid mag je wat mij betreft als een gebakje presenteren. Netjes op een schoteltje met een vorkje; zo lekker is het! Enne, ik noem het kruidnotenbrood maar sommige van jullie zullen het pepernotenbrood noemen. Kruidnotenbrood of pepernotenbrood kneden ideaal bij het bakken van brood, maar je kunt het kneden ook zelf doen. Het kost alleen wat tijd en spierballen. Maar je geniet er vast van, want de keuken gaat heerlijk ruiken naar de combinatie van suiker, boter en speculaaskruiden. Daar kun je vast wel iets bij voorstellen, want het is een echt verwenbrood. Luxe kruidnotenbrood in een twist Benodigdheden voor een cakevorm van 25 cm 375 gram bloem 120 gram melk 60 gram afgekoelde gesmolten boter 50 ml sinaasappelsap (of eventueel meer melk) 1 medium ei 7-8 gram zout 30 gram lichtbruine basterdsuiker 7 gram gedroogde gist (1 zakje) Voor de vulling: 60 gram gesmolten en weer afgekoelde boter 150 gram lichtbruine basterdsuiker 2 theelepels speculaaskruiden (of evt. koekkruiden) 1-2 handjes kruidnootjes in stukjes gehakt Eventueel voor bovenop: 50 gram witte chocolade in stukjes paar kruidnootjes als versiering Luxe kruidnotenbrood in een twist Smelt de boter en laat het afkoelen. Weeg alle ingrediënten voor het brood af en kneedt het minimaal 15 minuten tot een flexibel deeg. Bij mij doet de broodmachine het kneedwerk, maar een keukenmachine of je armspieren kunnen dit ook. Dek het brood af met plastic (ik gebruik altijd een pedaalemmerzak) en laat het een uur rijzen. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Zo weet je zeker dat je brood straks goed uit de vorm komt. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 30 x 40 cm. Smelt opnieuw boter. Zet het vuur uit en voeg de lichtbruine suiker en speculaaskruiden bij de boter zodra deze iets is afgekoeld. Smeer het brood in met dit mengsel en strooi wat grof- of fijngehakte kruidnoten hierover heen naar eigen smaak. Rol het smalle gedeelte van het deeg op en snij de rol vervolgens in twee stukken. Draai de stukken deeg rond elkaar en leg de opengesneden rol in de bakvorm. Help de het open gedeelte eventueel een beetje om het er iets mooier uit te laten zijn. Laat het brood opnieuw een klein uur rijzen in de plastic zak. Verwarm na 50 minuten rijzen de oven voor op 160 graden bij een hete lucht of op 180 graden met boven- en onderwarmte. Bak het luxe kruidnotenbrood in een twist in ongeveer 35-40 minuten gaar en medium bruin. Hou na ongeveer 25 minuten de oven in de gaten dat de bovenkant niet te donker bakt. Vermoed je dat het te donker bakt, doe dan een stuk aluminiumfolie over de bovenkant om het te beschermen tegen te bruin bakken. Sticky strepen? Nog lekkerder dan suikerbrood... Haal het brood uit de oven en direct ook uit de vorm. Dit gaat met bakpapier heel handig want je kunt de 2 flappen gebruiken en hem zo uit de vorm tillen. Ik plaatste 2 glazen tegen de smalle zijkanten van het brood omdat het een beetje uit elkaar ging staan. Dit komt omdat de vulling tussen de twist nog zacht is. De glazen houdt het brood in vorm. Zo liet ik het kort afkoelen. Verwarm de witte chocolade in een glas in de magnetron in een glas. Roer iedere 20-30 seconden de chocolade door met een lepeltje totdat het gesmolten is. Trek strepen over de bovenkant van het brood en strooi nog wat kruidnootjes over de top van het brood. Laat het pepernotenbrood of kruidnotenbrood iets afkoelen voordat je het gaat aansnijden. Bewaar je ook een stukje voor Sinterklaas? Sint houdt van snoepen en wilt vast ook een stukje proeven! #brood #Sinterklaas #zoetbrood

koekjes bakken voor in de kerstboom De dagen worden met de dag donkerder en zelf kan ik dan niet wachten om de kerstboom te zetten. Op de een of andere manier staat hij bij ons thuis ieder jaar wat eerder, maar niet eerder dan 5 december, want anders vergist Sinterklaas zich als hij bij ons thuis komt. Voor mij geeft een kerstboom zowel letterlijk en figuurlijk licht in de donkere dagen. Maar een boom met lichtjes is natuurlijk een beetje kaal. Mijn boom is vrij bont, maar dat komt omdat het een boom vol herinneringen is. De kerstboom heeft als jaarringen van een boomstam, zijn versieringen ieder jaar verdiend. Saaie ballen, bijzonder mooie sierlijke versieringen, strikken, vogeltjes en zelfs een paar vissen. Sommige versieringen zijn gekregen, sommige zijn gekocht en sommige gemaakt. Hoe leuk is het als je de kerstboom versierd met zelf gebakken koekjes, die met glanzende strikken een mooie plek krijgen. Soms dicht bij een lampje omdat ze er dan extra mooi uit zien. Heb jij je boom al eens zoet gevuld. Mijn collega-bloggers hebben een aantal inspirerende recepten voor je, er zit vast wat bij voor je! Eva de Vries van Eef kookt zo bakte deze lekkere roomboter kerstkransjes, een typisch Nederlandse lekkernij, wie kent het niet! Judith van My Foodblog bakte deze kerstkransjes met witte chocolade, cranberry’s en pistachenootjes. Ik ben bang als ik deze zou maken met witte chocolade en pistachenootjes ze nog geen dag in de boom zouden hangen…… Anne Marie van My Happy Kitchen bakte deze snelle glas in lood koekjes. Echt super leuk en heel mooi als je ze vlak voor een lampje hangt. Heb je het al eens geprobeert om glas te maken van zuurtjes? Zo leuk om te doen! Veronique van Oh My Dish bakte deze makkelijke kerstkoekjes; handig want de decembermaand is het al druk genoeg! Gaatje erin, strik er door en ophangen maar! De kokende zussen (wat klinkt dat gezellig!!) bakten deze lekker merinquekransjes met chocolade en spikkels. Wat zien ze er gezellig uit! Terwijl dit artikel net online is gegaan stuurt Anne Marie van My Happy Kitchen nog een leuke tip! Een tip die leuk is om te maken en je hele huiskamer lekker doet ruiken. Een kerstslinger met sinaasappel, kaneel en laurier. Andreas Kort van Met Kort in de keuken heeft een eigen versie van kerstkransjes met lekker veel amandeltjes of suikerpareltjes on top! Annabella van Annabella’s foodblog bakte kerstboom meringues die je denk ik het beste of bij de boom kan zetten, in de boom op de takken zou natuurlijk ook kunnen! Lang, lang geleden toen Carola Bakt Zoethoudertjes net geboren was bakte ik deze glas in lood koekjes. Het is een even een werkje met kleine uitstekertjes, maar dan heb je ook wat. Zin om te bakken? Ga jij ook een van deze koekjes bakken en wil je ze ons graag laten zien? Bij de foto op Pinterest is een mogelijkheid om een foto te uploaden. Doen hoor! #10xeenverzamelingrecepten #kerstmis #koekjes

Een paar weken geleden vroeg ik aan de lezers op facebook: Zal ik brownies gaan bakken met een zakje fudge dat ik thuis had liggen of boterkoek? De brownies wonnen, maar de brownies wonnen maar net; dus ik ben al gezwicht en ga binnenkort ook boterkoek maken met fudge. Maar eerste deze klassieker met een upgrade: Triple chocolate brownies met salty karamel. Waarom dit een geweldig lekker brownie is... Zou ik 3 favorieten moeten kiezen tussen mijn recepten dan zit de basic brownie er zeker bij. En de variaties op brownies; ik heb er inmiddels best een heleboel soorten brownies gemaakt van gezond tot best wel zondig, maar stuk voor stuk echte favorieten. Bij dit recept gebruikte ik fudge met zeezout, maar iedere karamel zal heerlijk zijn in je brownie! Het is tijd dat ik binnenkort een keer zelf karamels maak, maar tot die tijd…. je kunt ze kant en klaar kopen in de supermarkt! Triple chocolate brownies met salty karamel Benodigdheden voor een vorm van 20 x 20 cm 200 gram zachte boter 200 gram pure chocolade 3 eieren 2 zakjes vanille suiker 250 gram bruine basterdsuiker 2-3 eetlepels cacaopoeder 115 gram bloem 1/2 theelepel zout 180 gram gezouten karamels waarvan 4 stuks voor de topping hoeft niet perse maar wel lekker; een snufje chilipeper! Voor de topping: 4 karamels 150 gram pure chocolade 150 gram slagroom eventueel wat chocoladeballetjes of sprinkles Brownies met salty karamel Bedek de bakvorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden bij een hete lucht oven of op 200 graden bij een oven met boven en onder warmte. Snij de karamels in kleine stukjes en hou vier stuks in in kleine stukjes achter voor later bovenop. Smelt de boter met de pure chocolade op een laag vuurtje in een pan en zet het vuur uit zodra beiden zijn gesmolten. Klop de eieren met de suiker luchtig. Voeg de bloem, het cacaopoeder, zout. Heb je wel zin in iets speciaals? Voeg wat chilipoeder toe voor een kleine tinteling op je tong. Geloof me dat is echt geel lekker! Roer de in kleine stukjes gesneden karamels toe. Vul de bakvorm en bak de brownie in 25 minuten gaar, liever niet langer omdat de brownie anders te droog worden. Laat de brownie afkoelen. Verwarm de slagroom; zodra de slagroom kookt mag de chocolade in stukjes erbij en mag het vuur uit. Roer de chocolade door de slagroom tot het egaal is. Laat de ganache even afkoelen. Stort de ganache na zo’n 10 minuten over de brownie. Versier de topping met de stukjes karamel die over zijn. Heb je nog wat feestelijke sprinkles? Gebruik ze dan! Laat de brownie goed afkoelen voordat je hem in stukken snijdt, wel zo’n 3-4 uur. #brownie #fudge #plaatcake #plaatkoek

Vertel dat er salty karamel in het recept ziet en je krijgt meteen een positieve reactie. Deze licht gezouten smaak aan de welbekende karamel heeft veel vrienden gemaakt de laatste jaren. Ook bij ons thuis, hoewel het graag niet tè zout hebben. Daarom is het soms zo fijn als je zelf iets kunt maken, dan ben jij de baas van het recept.  Vanaf vandaag maak je voortaan zelf salty karamel maken en de kans is groot dat je alle ingrediënten al in huis hebt; inclusief een flinke jampot. De karamel is dun op de foto, maar wordt later in de koelkast een stuk dikker. Met dit recept heb je een flinke pot karamel in huis. In de koelkast kun je het (mits pot uitgekookt) wel een kleine 3 weken bewaren. Deze gezouten karamel is vloeibaar en is heel handig om baksels of dessert op te leuken. Gebruik de karamel als drizzle over een ijs, als tussenlaag in een taart, door een taart-vulling, smeer het tussen 2 biscuitjes of macarons om snelle sandwichkoekjes te maken. Druppel het over slagroom op een koffie de luxe. Je kunt vast ook nog meer lekkers bedenken. Salty karamel maken Benodigdheden voor een flinke jampot: 200 gram suiker 80 gram boter 120 ml slagroom 6-7 gram zout (1,25 theelepel) Ook nodig: Pan Houten spatel Jampot, ongeveer 375 ml Schone jampot gekookt in kokend water Salty karamel maken Bij karamel is het belangrijk dat alles klaar staat. De suiker zal karamelliseren en heel erg heet worden en dan heb je geen tijd om weg te lopen van de pan. Weeg alles af en kook de jampot uit. Zet hem op zijn kop op een schone theedoek. Verwarm de suiker op een medium hoog vuur. Roer de karamel in wording met de houten spatel constant door. De suiker zal smelten en verkleuren. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag en voeg de boter toe. OPGELET: het kan gaan bubbelen en warme spetters zouden iets omhoog kunnen springen. Hou je aandacht daarom liever bij de pan. Als de boter is opgenomen mag het vuur laag en de slagroom erbij. Roer goed door tot alles is opgenomen. Voeg het zout erbij. Vul de jampot en laat het afkoelen. De salty karamel zal een stuk dikker worden in de koelkast. Wil je de karamel toch liever iets dunner, om het bijvoorbeeld over ijs te druipen, verwarm dan een kleine hoeveelheid kort in de magnetron. Karamel bewaar je zo! De karamel is in de koelkast zo’n 2 weken houdbaar. Gebruik altijd een schone lepel, maar dat geldt natuurlijk voor iedere pot die je gebruikt toch? #basisrecepten

Vond jij het vroeger als kind ook zo lekker om zo’n grote kaneelstok te krijgen. Dat heeft een heel eigen smaak. Een tijdje geleden was ik met een taartvriendin op stap; we zwichten voor een lekker ijstje. Het was exact die smaak van kaneelstokjes van de kermis, wat een verassing. De smaak van kaneelstokken of kaneelstokjes is heel anders dan het kaneel dat we in de keuken gebruiken. Het is iets pittiger van smaak, echt heel lekker. Spicy kaneelijs van kaneelstokjes zonder machine, dat kun je vast zelf maken bedacht ik me. Zogezegd, zo gedaan. IJs met gemalen kaneelstokjes; lekker pittig en anders dan de gebruikelijke kaneel Spicy kaneelijs van kaneelstokjes zonder machine 250 gram mascarpone 200 ml melk 100 gram kaneelstokjes (bovenstaande kocht ik bij de Lidl) 50 gram suiker 1 eetlepel sterke drank om de structuur iets beter te krijgen, dit proef je niet terug Lekker: snufje chilipoeder wat decoratie: stukjes kaneelstok of mooie sprinkles Diepvries bestendig bakje Omdat je het ijs regelmatig moet doorroeren, kun je niet langer dan 1 uur van huis weg Spicy kaneelijs van kaneelstokjes zonder machine maken Stamp de kaneelstokjes fijn en maal ze eventueel in een blender of koffiemolen. Meng de ingrediënten goed door elkaar bewaar het in een afgesloten bakje in de diepvries. Roer het ijs iedere 45 tot 60 minuten door. Bij elkaar duurde het bij mij al snel zo’n 8-10 uur. Het zal ook afhankelijk zijn van de kracht van je diepvries maar ook het bakje waar je de vloeistof indoet. Groot en plat zal sneller bevriezen dan een diepe vorm. Het allerlekkerst is het als je dit ijs na 10-12 uur eet. Omdat er wat sterke drank in zit wordt het ijs niet keihard. Na een dag is het echter toch best stevig geworden. Haal het kaneelijs daarom iets eerder uit de diepvries om het iets zachter te laten worden. Dit kan gewoon in de koelkast. Zo’n 30-45 minuten van tevoren is prima. Dan is het ijs nog steeds lekker stevig, maar het laat zich makkelijker scheppen. Eet smakelijk!

Thuis wordt er af en toe gemopperd waarom ik niet vaker wat hartigs maak. Oke, oke, ik ga het dit keer anders doen. Overdag bij de koffie kiezen vrijwel allemaal voor zoet, terwijl we eigenlijk ook heel veel van hartig houden. Zou jij een hartig koekje bij de koffie of thee kiezen? Voor de mannen thuis ben ik aan de slag gegaan en bakte ik hartige koekjes met Chili vlokken en zongedroogde tomaat. Ze zijn licht pittig en lekker op smaak door de belegen geraspte kaas. Deze hartige koekjes zijn ideale borrelhapjes, je maakt ze heel gemakkelijk zelf Het testteam vond ze wat aan de dikke kant en dat vond ik ook, maar alle inspiratie online zijn best stevige hartige koekjes. Op zich is het ook begrijpelijk; er zit geen suiker in en suiker bouwt een stevige structuur in een koekje. Bij een dun koekje ben ik bang dat hij uit elkaar zou vallen, of je moet veeeeel meer kaas gebruiken. Dik of niet, ik vond de hartige variant zelf erg lekker. Ze waren eigenlijk best zacht van structuur en lekker pittig door de chili flakes en de pittige kaas. Bij hartig heb ik altijd het idee dat je meer mag eten, maar de ingrediënten zijn zo’n beetje net zo zondig als een gewoon koekje en dus moest ik met inhouden. Pfff, tis niet anders helaas. Wat zijn ze makkelijke te maken. Ingrediënten kneden, koelen, in stukken snijden en bakken. Je kunt de rol met deeg en al invriezen, makkelijk om in weinig tijd wat lekkers af te bakken. Hartige koekjes met Chili vlokken en zongedroogde tomaat Benodigdheden voor 22-25 stuks: 175 gram bloem 50 gram zongedroogde tomaten op olie in kleine stukjes gesneden 90 gram boter op kamertemperatuur 1 flinke theelepel chili vlokken snufje zout, indien je boter met zout hebt gebruikt kun je het zout achterwege laten 75 gram geraspte belegen kaas Hartige koekjes met Chili vlokken en zongedroogde tomaat Kneed alle ingrediënten door elkaar. Maak een rol van het deeg en bedek het met plastic folie. Laat het deeg minimaal een uur rusten. Je kunt het ook een dag eerder maken of als rol goed ingepakt in de diepvries bewaren. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Haal de rol van deeg uit de koelkast en snij de rol in stukken van ongeveer een halve centimeter. Werk snel zodat je de koekjes niet opnieuw hoeft te koelen. Bak de hartige koekjes in 15-18 minuten goudbruin. Tip: Bewaar deze spicy koekjes goed afgesloten. Zijn ze iets te oud geworden naar je smaak of heb je ze bewaard in de diepvries? Bak de koekjes 3-4 minuten kort in de oven op ze even op te pimpen. #hartigrecept #koekjes

Hoewel ik meer heb met de klassieke ronde vorm van de scone, heeft triangel vormen ook zijn voordelen. Soms wil ik weer eens iets anders en het werkt een stuk sneller. Ingrediënten kneden, een cirkel vormen, snijden en bakken maar. Deze snelle scones met blauwe bessen heb je dus zo je oven in om je geliefde of familie te verrassen met een lekker ontbijtje. Scones met een smaakje; dat is lekker bij het ontbijt of een high tea! Scones zijn ook ideaal bij feestdagen als Kerstmis of Pasen. Pas eventueel de kleur van het glazuur aan om hier nadruk op te leggen. Snelle scones met blauwe bessen Benodigdheden voor ongeveer 20 cm: 500 gram zelfrijzend bakmeel 2 theelepels bakpoeder 150 gram koude boter 45 gram suiker Hand vol blauwe bessen vers of uit de diepvries (plus wat extra voor de glazuur) rasp van 1 citroen 2 medium eieren 60 ml melk (plus 10 ml extra om bovenop de scones te smeren) snuf zout Voor de glazuur: Blauwe bessensap, ongeveer 1 theelepel Poedersuiker Eventueel voor in de scone: Jam Slagroom maar als je het origineel wilt houden: clotted cream Snelle scones met blauwe bessen Verwarm de hete lucht oven voor op 200 graden en een oven met boven- en onderwarmte op 220 graden. Meng de bloem, het bakpoeder het ei, boter, citroenrasp, melk en het zout door elkaar. Kneed op het laatst de blauwe bessen door het beslag. Vorm een cirkel van ongeveer 20 cm. Dat kan met de hand, de ring van een springvorm of met een bord als mal. Zelf heb ik een vorm die op iedere gewenste cirkel kan vastzetten. Als de cirkel gevormd is mag de ring van het deeg weg. Snij je cirkel in 6 stukken en smeer ze in met wat melk. Hierdoor krijgt de scone straks een lekker kleurtje. Bak de snelle scones met blauwe bessen in ongeveer 12-16 minuten gaar. Laat de scones afkoelen. Presenteer ze met wat poedersuiker of een lekker kleurige glazuur. Met een klein beetje sap van blauwe bessen kun je een prachtige donkerrode glazuur maken. Roer een theelepel door een paar eetlepels poedersuiker. Voeg eventueel nog wat sap of poedersuiker toe als je de glazuur te dik of te dun vindt. Trek strepen van glazuur over de scones en klaar is je ontbijt of lunch! Eerder bakken voor een andere dag Mocht je geen tijd hebben om scones vers te bakken; maak dan het deeg klaar en bewaar de ongebakken scones in de diepvries. Zo kun je op een zondagochtend een geweldig ontbijt presenteren met minimale inspanning. Je kunt de scones zowel ingebakken als gebakken bewaren in de diepvries!

Bij het bakken hou je af en toe eiwitten over. Hoewel het goedje er niet echt aantrekkelijk uitziet, bewaar ik het goed afgedekt in de koelkast. Het is zo zonde om deze leftover door de gootsteen heen te spoelen. Je kunt van deze toch wat rare glibbers hele lekkere koekjes bakken! Daarom maak ik regelmatig meringues, soms met een kleurtje, een smaakje, maar vaak ook basic. Basic meringues gebruik ik graag om te verkruimelen over gebak en desserts. Heel handig, in no time ziet het er vaak aantrekkelijk uit. Ditmaal ging ik aan de slag met een lichte chocoladesmaak; wat zijn ze heerlijk deze chocolade meringues! Zo bak je ze zelf thuis. Eiwitten over? Bak er meringues van Eiwitten, kleurstoffen en andere smaakmakers; eiwitten zijn hier vaak geen fan van Ik heb vaker gemerkt dat eiwitten naast vet, niet graag gemengd worden met andere ingrediënten. Hierdoor zakken ze iets in, ik schreef er lang geleden over bij het gebruik van natuurlijke kleurstoffen in meringues. Dat gebeurde ook bij deze koekjes, maar gelukkig niet zoveel. Spuit dus leuke toeven op je bakvel. Chocolade meringues Benodigdheden voor ongeveer 18-22 stuks 3 eiwitten (zonder eigeel sporen) 100 gram suiker 90 gram poedersuiker Mini snufje zout 3 afgestreken eetlepels cacaopoeder plus extra om over de meringues te strooien voor het bakken Ook nodig: Spuitzak met spuitmondje naar keuze Schone kom en klopper die goed vetvrij zijn schoongemaakt Chocolade meringues maken Verwarm de oven voor op 90 graden bij een hete lucht oven of op 100 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Bak je de meringues hoger, dan verlies je kleur en dat is zonde. Klop de eiwitten en voeg langzaam steeds een beetje suiker toe. Zodra de eiwitten goed stijf zijn, mag je het poedersuiker en het zout hier doorheen spatelen. Spatel op het allerlaatst de cacaopoeder kort door de eiwitten, niet langer dan nodig. Vul de spuitzak en spuit toeven op een bakvel. Strooi met een theezeefje wat cacaopoeder over de meringues voor een extra leuk effect. Bak de chocolade meringues in ongeveer 1,5 – 2 uur gaar.  Bewaar de meringues goed afgesloten in een trommel. #koekjes

Onlangs ben ik bij de Ikea voor de Daim chocolade gezwicht (sommige supermarkten verkopen ze ook). Die zijn zoooo lekker en ik dacht; ik ga ze smelten, net al ik ooit bij Toblerone deed, en verwerken in een taart. Ondanks de heerlijk Daim snoepjes gaat wat mij betreft de hoofdrol in dit taartje toch gaan naar de meringue met nootjes. De nootjes maken schuimgebak echt zoveel lekkerder als de “kale versie” en geven een heerlijke structuur. Die amandelen, maar andere nootjes is ook mogelijk, heb ik niet te fijn gemaakt. Zo proef je ze extra goed in deze amandel schuimtaart met slagroom en Daim. Indien je nootjes te fijn maakt, geef je het vet uit de nootjes kans om het eiwitschuim in elkaar kan doen zakken. De lucht moet zoveel mogelijk in de meringue blijven. Dit heerlijke taartje is door de meringue en de daimsnoepjes best wel aan de zoete kant, ondanks dat de slagroom maar heel weinig suiker bevatte. Een klein stukje taart is al snel voldoende. Maar je kunt het taartje ook combineren als onderdeel van een grand dessert. Je zou de dikke laag Daim bovenop ook kunnen vervangen door een minder dikke laag. Bijvoorbeeld met een mooie drizzle; deze lijnen over de bovenkant ziet er vast ook prachtig uit. Daarnaast zou je ook kunnen kiezen voor pure chocolade, die is een stuk minder zoet. Op die manier pas ik vaak een recept aan naar eigen inzicht. Ik wil het vaak net even anders. En wil jij het anders; gewoon doen! Maar, als echte zoetkauw, heb ik genoten van een stukje taart! Amandel schuimtaart met slagroom en Daim Benodigdheden voor een taartje van 18 cm 125-135 gram eiwit (ongeveer 4 eiwitten) Dezelfde hoeveelheid in fijne suiker Dezelfde hoeveelheid in poedersuiker (hiervoor maal ik suiker in een koffiemolen) 1 theelepel maizena 90 gram gehakte amandelen, rooster ze voor het hakken kort in de oven (lekker!) Snufje zout Voor de vulling: 500 ml slagroom (400 ml als vulling en wat over is om de Daim te verdunnen) 90 gram geroosterde amandelen, met vel vind ik persoonlijk mooier, maar zonder kan ook Voor de topping: 12-15 stuks Daim chocolaatjes Per 5 stuks Daim; 1 eetlepel slagroom Amandel schuimtaart met slagroom en Daim Zelf bak ik dit soort taartjes vaak in een paar dagen. De lagen meringue bakken; duurt zo’n 4 uur en dat past niet altijd in één dag. Maak je bakmaterialen goed vetvrij. Klop de eiwitten stijf en voeg als ze bijna stijfgeklopt zijn de suiker in delen bij. Klop verder tot de eiwitten volledig stijf en glanzend zijn. Voeg de maizena, het zout en de poedersuiker toe en meng dit kort en voorzichtig met een spatel dit door de eiwitten. Voeg als laatste de gehakte amandelen toe en spatel ze kort door de eiwitten, maar niet langer dan nodig om de lucht in de eiwitten te houden. Verwarm de oven voor op 80 graden bij een hete lucht oven of op 100 graden bij een oven met boven en onderwarmte. Je kunt ook iets hoger bakken, (zo’n 20 graden meer) maar dan bakken de eiwitten minder mooi wit. Tip: bak de meringue met gemalen nootjes een dag of een paar dagen eerder. Zo heb je op de dag van serveren meer tijd. Teken drie cirkels van 18 cm op een vel bakpapier en draai het vel om zodat je niet op de inkt het schuim spuit. Vul een spuitzak, spuit cirkels van 18 cm en smeer de bovenkant plat. Zelf past dit bij mij niet op één bakplaat, ik gebruikte er twee bakplaten om tegelijk te bakken. Ik spuit vaak nog een paar losse toefjes; deze kan ik gebruiken om in te schatten of de meringue al droog is; test meringues dus. Bak de meringue in ongeveer 4 uur droog. Laat de plakken meringue goed afkoelen en verpak ze goed in plasticfolie tot je de taart gaat opbouwen. Pak je de meringue niet goed in, dan heb je kans dat het vocht aantrekt. De taart kan het best gegeten worden op de dag dat hij in elkaar wordt gezet. Hoewel ik de dag erna hem ook nog erg lekker vond. De meringue wordt dan wat vochtiger, meer chewy. Klop de slagroom stijf. Omdat de meringue al erg zoet is hoef je geen of weinig suiker te gebruiken bij de 400 ml slagroom. Bewaar de mooiste plak meringue voor bovenop. Bedek de onderste laag met de helft van de slagroom en verdeel het over de plak. Leg de tweede schijf hierop en herhaal dit. Leg de bovenste cirkel op het taartje. Bakken met Daim Met vrijwel alle soorten chocolade snacks kun je bakken. Stukjes in cupcakes, door ijs of deze toplaag voor de taart, verwarmd over ijs; heerlijk! Bij deze Daim chocolade had ik verwacht dat de chocolade au bain marie zou smelten, maar dat verliep niet zo netjes en eenvoudig als ik hoopte. Daarom voegde ik per 5 stuks Daim; 1 eetlepel slagroom toe om het iets dunner en beter controleerbaar te krijgen. Roer goed door en verdeel het over de bovenste laag nootjesmeringue. Versier met chocolaatjes en wat eiwitschuim in het midden als je nog wat schuim over hebt. Tijd om te genieten van deze amandel schuimtaart met slagroom en Daim! #taart

Voor de echte pindakaas-liefhebber is het tijd om een flinke koektrommel, misschien zelfs wel twee, te vullen met koekjes! Deze pindakaaskoekjes met stukjes pinda een must als je van pindakaas houdt. Je kunt voor gewone basic pindakaas gaan, maar zelf vind ik pindakaas met kleine stukjes pinda net iets lekkerder. Het is bij ons thuis #teampindakaaszonderstukjespinda en #teampindakaasmetstukjespinda; ha, ha, herkenbaar? Naast pindakaas zitten er ook nog gehakt stukjes pinda in. Dubbele pinda-pret dus. Healthy koekjes? Gezond zal ik de koekjes niet noemen, maar deze koekjes bevatten minder suiker dan veel andere recepten en een meer dan de helft van de boter is vervangen door pindakaas. Een goede pindakaas is een natuurproduct en gemaakt van 100% pinda’s. Het leuke van koekjes bakken is dat het vaak meer tijd kost om de ingrediënten af te wegen en de afwas te doen dan de koekjes te bakken. Daarom kan koekjes bakken altijd wel ergens tussendoor. Ook kun je extra veel deeg maken en bijvoorbeeld de helft van het deeg ongebakken in de diepvries doen. Handig toch voor een andere keer. Ook gebakken kun je ze goed invriezen, handig toch? Maak er meteen lekker veel. Liever vegan koekjes? Je kunt plantaardige boter gebruiken en het ei weglaten, dan worden de koekjes wel iets kwetsbaarder. Pindakaaskoekjes met stukjes pinda Benodigdheden: 130 gram boter op kamertemperatuur 150 gram pindakaas met stukjes noot 150 gram bruine basterdsuiker 270 gram zelfrijzend bakmeel 100 gram gehakte pinda’s 1 ei Snufje zout Pindakaaskoekjes met stukjes pinda maken Kneed alle ingrediënten door elkaar, behalve de gehakte pinda’s, deze voeg je pas op het laatst erbij. Maak een bal van het deeg en laat het koekjesdeeg minimaal een half uur in de koelkast koelen. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een hete lucht oven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Haal het deeg uit de koeling en maak balletjes van het deeg. Zelf verhuis ik koekjes meestal op een snijplank weer 10 minuten terug naar de koelkast terwijl de oven opwarmt. Dit doe ik omdat ik wil dat de koekjes lekker “dik” blijven, om inzakken zoveel mogelijk tegen te gaan. Bak koekjes altijd per plaat. Met twee platen tegelijk is er meer kans op temperatuurschommelingen in de oven en dan is het ene koekje sneller gaar is dan de andere. Verhuis de koekjes naar de oven. Bak de pindakaas koekjes in ongeveer 10-12 minuten gaar. Hoe bewaar je koekjes? Koekjes bewaar je goed luchtdicht afgesloten in een koektrommel of andere luchtdichte doos. Je kunt ook een deel van de koekjes  ook invriezen voor later. #koekjes