Snelle kersenbonbons; als je me laat kiezen tussen kersen en aardbeien, dat maak je me het wel heel erg moeilijk. Wat betreft smaak vind ik ze beide heel erg lekker, wat betreft gebruik in de keuken vindt ik aardbeien makkelijker te verwerken. Bij kersen heb je ook nog een pit die je moet verwijderen. Op de een of andere manier vind ik het ieder jaar zonde om voor die enkele keer zo’n speciale tang om kersenpitten te verwijderen aan te schaffen. En dus mogen we legaal kersenpitten “spugen”. Liever wel netjes spugen, alsof de koningin naast je zit. De pitten verdwijnen in de groenbak, want je zult echt vele en vele kilo’s kersen moeten eten om een klein zakje met kersenpitten te vullen. Heb je toevallig net zo’n lekkere bak met kersen gehaald? Zitten je kersen nog zo lekker strak in het velletje? Ze zijn heerlijk om zo tussendoor te snoepen, maar je kunt er ook snelle kersenbonbons van maken. Even de chocolade erbij zoeken en klaar! Was de kersen en droog ze goed af. Laat ze nog even nadrogen. Chocolade en vocht gaan niet zo goed samen. Snelle kersenbonbons Benodigdheden: 250 gram kersen 180 gram pure chocolade Zo maak je deze snelle kersenbonbons Smelt de chocolade au bain marie of met de magnetron.  Wil je de chocolade graag tempereren, je kunt hier lezen hoe dan in zijn werk gaat. De bonbons zijn ook met gewone gesmolten chocolade heerlijk, maar het chocolade bij getemperde bonbons glanst prachtig en de chocolade zit wat steviger en in zijn jasje dat knakt als je erin bijt. Doop een kers in de chocolade laat het overschot aan chocolade een beetje afdruipen. Zelf dip ik de kers een paar keer op bakpapier om het overtollig chocolade te verwijderen voor de kers voor anker gaat, ter plekke mag rusten en hard worden.  Een beetje ongeduldig zet ik de kersen nog even 10 minuten in de koelkast om het proces te versnellen. Dat moet ook want mijn jongste zoon vindt deze chocoladekersen heerlijk en hij komt bijna thuis uit school. Het is heel warm en vochtig vandaag als ik de kersenbonbons ga maken. Het lukt me vandaag ook niet goed glanzende chocolade te maken. Op zich is dat geen probleem. Ben ik net een lekker glas koude drank in aan het schenken, als ik merk dat er van de chocoladekersen nauwelijks nog iets over is. “Lekker”, hoor ik hem kort maar krachtig zeggen.

Wat heb je altijd van Rutger van den Broek willen weten?  Dat vroeg ik vorige week aan jullie. En dat heeft Rutger geweten, want jullie zijn echte Rutger-fans en stelden hem ruim 80 vragen! Het viel voor Rutger natuurlijk niet mee om hier een keuze uit te maken. In dit interview met Rutger lees je het antwoord op maar liefst 16 van de leukste vragen. De eerste drie vragen, van Vivian, Jannachien en Aletta worden beloond met een Bakbijbel van Rutger!  De winnaars van de prijsvraag zijn inmiddels op de hoogte gebracht. Maar eigenlijk zijn we allemaal een beetje winnaars? Rutger zit comfortabel op zijn praatstoel en babbelt er lekker op los. Lees je mee? Interview met Rutger van den Broek Vivian: Jaaa, wil ik heel graag winnen!! Rutger, hoe lang is jouw bakken ‘to do’ -lijstje en wat staat er op dit moment bovenaan? Ik raak nog steeds niet uitgebakken en vraag me af hoe dat gaat bij iemand met zoveel bak-ervaring! “Mijn ‘to do’ lijstje is heel lang en volgens mij raak ik nooit uitgebakken. Er is zoveel te ontdekken en te bedenken, ik weet soms niet waar ik moet beginnen. Ik wil nog veel verschillende macaron-smaken ontwikkelen en maken, ik wil meer met zuurdesem gaan doen, experimenteren met gekleurd biscuit in patronen, kleine hartige hapjes bakken… hoe lang wil je het lijstje hebben? Bovenaan staan de macarons met passievrucht en witte chocolade, ik denk dat ik die zondag ga bakken!” Jannachien: Stel…. je ontmoet iemand en…BAM!!! verliefd en je wilt indruk maken, nodigt die iemand uit…. welk recept uit jouw Bakbijbel maak je dan om indruk te maken? “Grappig, want dit is echt gebeurd. Mijn vriend kende ik pas net en toen bakte ik mijn Fraisier voor hem. En of het nu daar door komt of niet, 2,5 jaar later zijn we nu nog steeds samen. Deze verfijnde Franse taart met twee dunne lagen biscuit, waartussen een lichte botercrème en aardbeien, afgedekt met een laagje marsepein is echt verleidelijk ☺” Aletta: Hoi Rutger, welke eigenschappen /vaardigheden die je in je werk als verpleegkundige nodig hebt / gebruikt, komen ook bij het bakken weer goed van pas? Zijn er veel overeenkomsten tussen beiden? Groetjes Aletta (ook verpleegkundige ) “Eigenlijk zijn er best wel veel overeenkomsten. Bij het bakken is nauwkeurig werken belangrijk, wat ook met het werken en rekenen met medicatie veel terug komt. Een fijne motoriek is handig, die je ook als verpleegkundige bij het prikken en wondverzorgen nodig hebt. En vooral als je voor mensen bakt wil je dat mensen er blij van worden, eigenlijk ook een soort verzorgen.” Janien: Beste Rutger, is er nog iets waar jij graag zelf nog een recept van zou willen hebben? “Wat ik heel lekker vind en waar ik nooit uitgegeten van ben, is Spakenburgs hart. Het is mij nog nooit gelukt om deze net niet helemaal gare koek, gedecoreerd met glazuur, na te maken. En het recept ervan is geheim. Als iemand het heeft, hou ik mij van harte aanbevolen ☺” Gesina Jagt: Als een kunstenaar, schilder enz. klaar is met zijn/haar werk hebben ze soms moeite om er afstand van te doen. Als je een hele mooie taart hebt gebakken heb je er dan ook moeite om hem aan te snijden??? “Ik heb er gelukkig niet zo’n last van om afstand te doen van mijn taarten, ik bak graag voor anderen. Hoeveel tijd ik ook in een taart gestoken heb, uiteindelijk moet hij gewoon heel lekker zijn! De enige manier om dat te ontdekken en daar van te genieten is toch door hem aan te snijden, daar ontkom je niet aan. Het is soms wat cru om iets waar je uren aan hebt staan werken doormidden gesneden te zien worden, maar als je daarna iedereen ziet genieten, dan weet je waar je het voor doet.” Josien tuinier: Hallo Rutger, wat zou je bakken voor de koning en koningin? “Voor de koning en koningin zou ik een mooie high tea neerzetten, met veel friandises. Mijn bramenschuitjes en citroencheesecakejes komen er zeker bij te staan en waarschijnlijk ook wel een mooie macarontoren. Dus Maxima, mocht je dit lezen, wanneer schikt het jullie?” Nelise: Waar was je eerste baksel en hoe oud was je toen? “Eén van mijn eerste baksels die ik echt helemaal zelf gemaakt heb was een klappertaart: een kokostaart met chocoladeganache er bovenop. Ik denk dat ik 13 was toen ik uit school zelf de ingrediënten ervoor had gekocht.” Kim: Goedemorgen Rutger, wat bak je zelf het liefst? Iets groots? Iets kleins? Iets zoets? Of juist hartig? En bak je zelf nog geregeld? Fijne dag! “Ik vind het heel leuk om kleine, fijne hapjes te bakken. En uiteraard zoet ☺ Het hoofdstuk friandises is dan ook echt mijn favoriete hoofdstuk. De hapjes zijn klein, strak, mooi afgewerkt en gewoon heel lekker! En ja, ik bak nog regelmatig, is het niet voor een boek, dan wel gewoon ter ontspanning.” Marjon Blokland: Hallo Rutger
, Met welk recept heb jij het meeste moeite gehad om het onder de knie te krijgen en wat was het grootste struikel blok in dat recept? “Met een goed recept voor een gebakken cheesecake heb ik heel lang moeite gehad. Misschien is het omdat ik te perfectionistisch ben, maar het wilde nooit goed lukken naar mijn mening. Ondanks dat andere mensen die hem proefden het wel lekker vonden, ik was er nog niet tevreden over. Gelukkig heb ik nu een heel fijn recept voor mijn cheesecake, die ook in de Bakbijbel staat.” Ellie: Hoi Rutger, ik bak nu nog vaak met pakjes-zakjes en durf nog niet zo goed zonder. Waar kan ik het beste mee beginnen wanneer ik dat los wil laten? “Begin vooral met niet te moeilijke recepten, bijvoorbeeld een basiscake, chocolate chip cookies of een victoria sponge cake. Als je die onder de knie hebt kun je gaan experimenteren met toevoegingen en andere smaken. Net als bij veel andere dingen moet je het bakken ook door ervaring leren. En bij mij lukte ook nooit alles in één keer hoor, maar dan weet je in ieder geval ook hoe het niet moet.” Karen: Hoi Rutger,
 Heb jij ook wel eens dat je midden in de nacht wakker wordt omdat je ineens zin hebt om iets te gaan bakken of inspiratie krijgt voor een mooie taart oid? En wat maak je dan?
 Ik vraag me namelijk af of ik nou de enige ben die zo gek is op bakken dat ik er zelfs van droom en midden in de nacht mijn bed uit ga om ‘aan de bak’ te gaan!
 “Je bent zeker niet de enige die zo gek is om midden in de nacht te gaan bakken, ik doe het ook op de raarste momenten. Al doe ik het niet vaak midden in de nacht, er ligt wel altijd een notitieblokje in de buurt om nieuwe smaken en ontwerpen op te schrijven. Soms doe ik er vervolgens niks meer mee, maar het kan ook leiden tot een mooi nieuw recept.” Jo’s Daughter: Hallo Rutger, bak je ook als je verdrietig bent? En zo ja wat maak je dan om je weer wat beter te voelen… Daar ben ik best benieuwd naar. Heb zelf lange tijd niet kunnen bakken omdat er emoties in de weg zaten. En ik zou graag weten of jij een recept hebt dat je weer een stuk happier laat voelen. “Bakken is voor mij heel ontspannend en ook als ik verdrietig ben kan het goed werken om mij beter te voelen. Bij feel good food denk ik toch snel aan chocolade, daar ga ik mij altijd beter door voelen. Mijn ultieme brownies of decadente chocolade sinaasappeltaart zijn denk ik mijn favorieten als het gaat om baksels waar je (weer) blij van wordt.” Joseph: Hey Rutger, als keukenprins sta ik vaak te bakken en er gaat geen week voorbij zonder taart cake of koekjes. Maar mijn vraag aan jou is, bakt er ooit iemand iets lekkers voor jou? Want omdat ik zelf bak krijg ik nooit iets lekkers te proeven/eten van familie, vrienden of kennissen. Is dat bij jou wel het geval, of “moet” jij ook alles zelf bakken… “Het klinkt herkenbaar, ik moet meestal ook zelf bakken. Mensen durven mij ook niet altijd alles te laten proeven, omdat ze denken dat ik het niet goed genoeg vind. Terwijl ik echt niet zo moeilijk ben! De liefde en aandacht van zelfgebakken dingen vind ik al geweldig!” Linda Roest: Rutger, ben jij een “nette” bakker of is je keuken “ontploft” (zoals bij mij ;-)) als je iets aan het bakken bent. “Ik probeer altijd een nette bakker te zijn, maar soms lukt dat niet helemaal. Wel werkt het veel lekkerder als je alles een beetje schoon houdt en opruimt tussendoor. Van te voren weeg ik vaak alles al af, zodat ik in één keer door kan gaan. En tussen de stappen door gaat alles in de vaatwasser, zodat ik weer met een schoon werkblad kan beginnen aan de volgende stap.” Gerlinde: Beste Rutger, als ik niet de zelfde bakvorm heb als in een recept beschreven hoe weet ik dan dat de bakvorm die ik zelf wel heb (bv een tulband) groot genoeg is? Heb van de week iets gebakken en dat ging er helemaal overheen…. “Het is altijd vervelend als een recept een bakvorm aangeeft die je niet hebt. In mijn Bakbijbel heb ik een tabel staan waarin staat welke vormen je voor elkaar kunt vervangen en hoe je recepten om kan rekenen voor een andere vorm. Dit kun je zelf ook doen, reken de inhoud uit van de genoemde vorm en vergelijk dit met die van je eigen vorm.” Wat heb ik weer veel van Rutger geleerd. Zo heb ik geleerd dat ik nooit mee zal doen aan Heel Holland Bakt, want de pattiserie-kennis en ervaring van Rutger ligt vele malen hoger. Maar ook dat je rustig ervaring moet opdoen met bakken en het gewoon opnieuw moet proberen als het niet lukt, dat je als ouders de liefde voor het bakken een beetje kunt voeden en vooral: dat je bakt omdat je het zelf heel erg leuk vindt! Maar ik vroeg me ook af? Mocht Maxima reageren? Heb je nog een afwashulp nodig Rutger? Of een bak-assistente? Ik denk ook niet dat ik de enige ben die dan bij je gaat solliciteren! Bedankt lieve lezers voor al jullie vragen. Zonder jullie was dit interview nooit zo interessant geworden! Een review over Rutgers laatste bakboek: Bakbijbel vind je hier. Wil je de bakbijbel graag zelf aanschaffen? Je vindt deze goede bakbasic bijna in iedere boekenwinkel. #interview #winactie

Veel recepten vragen om citroenrasp. Omdat ik niet standaard citroenen in huis heb, gebruik ik vaak lemoncurd. Wat een lekker goedje is dat. Zelfgemaakte lemoncurd is het natuurlijk het lekkerst, maar ik heb ook altijd een pot uit de supermarkt in de koeling staan. Lemoncurd, maar dan anders Naast lemoncurd kun je ook andere smaken maken met bijvoorbeeld kersen-, aardbeien- of deze sinaasappelcurd. Sinaasappel curd maken is zeker net zo eenvoudig en is gebaseerd op de klassieker met citroen. Een goede sinaasappel kan je baksel een frisse smaak geven maar is ook heel leuk op die momenten in het jaar dat je het leuk vindt om met oranje te bakken. Bijvoorbeeld met Koningsdag of een internationale sportwedstrijd. En hoewel sinaasappelsmaak vaak geassocieerd wordt met Sinterklaas, mag voor mij de smaak het hele jaar door. Een grote pot vol lemoncurd of sinaasappelcurd vind ik er heel mooi uitzien, maar kleine potjes vind ik handiger. Is de pot curd eenmaal geopend, dan is het ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast en wat moet je dan met de rest van een grote pot? Spaar kleine potjes, handig om bijvoorbeeld sinaasappel curd te maken Zelf heb ik altijd een aantal handige kleine potten met deksel op voorraad. Ook handig voor jam of andere producten die je wilt inmaken. Sinaasappel curd maken Benodigdheden voor deze 3 potjes: 3 liefst lekker grote sinaasappelen (rasp en 150 ml sap) 200 gram fijne suiker 125 gram ongezouten boter 2 medium eieren 1 grote pot of 3 kleine potjes die je goed kunt uitkoken Sinaasappel curd maken: Was en rasp de sinaasappelen. Hoe mooier de sinaasappel van smaak, hoe beter je curd straks! Verwarm de rasp met de suiker en boter au bain marie tot een gladde massa. Haal de pan uit het water. Kluts de eieren en voeg het sinaasappelsap erbij. Maak familie, om de eieren niet te laten schrikken door steeds een eetlepel warme curd bij de eieren te voegen. Roer klop de curd goed door. Laat de warme smaakmaker zo’n 10-15 minuten koken tot het ietsje dikker wordt. Verwarm in een andere pan water. Kook de potjes en de deksels 5 minuten lang goed uit. Haal ze uit het water en laat ze op zijn kop op een schone theedoek goed uitlekken. Vul de potten, doe de deksels op de potten en draai ze op zijn kop om de potten langdurig houdbaar te maken. Tip: hou je een klein beetje sinaasappelcurd over? Vries het dan in een ijsblokjesvorm. Dan kun je indien je het nodig hebt een paar blokjes uit de diepvries halen. Liever geen “dingetjes” in de curd Zelf gebruikt ik lekker veel rasp want ik ga de curd vooral als smaakmaker bij recepten gebruiken. Door de hoeveelheid rasp krijg je ook meer “dingetjes”. Vind je dat minder lekker? Maal de sinaasappelcurd met de staafmixer een stuk fijner of zeef de rasp eruit. Voor langdurig bewaren raad ik je aan, de curd hierna opnieuw te verwarmen om zeker te zijn dat de sinaasappel curd ook langdurig houdbaar blijft. Goed afgesloten kan de sinaasappelcurd ruim een jaar goed blijven. Draai tijdens het afkoelen de potjes af en toe om de rasp te verdelen in de potjes.

Knapperig, rustiek desembrood wint aan populariteit en daar word ik blij van want het is zo lekker! Onlangs hield ik een mini-enquête op Instagram en wat bleek: ongeveer 20% had al eens desembrood gemaakt en van de volgers die nog nooit desembrood gemaakt hadden, wilden zo’n 70% dit graag eens proberen. Best veel animo dus onder de thuisbakkers bij Carola Bakt Zoethoudertjes. Ook op de diverse Facebookgroepen zoals bijvoorbeeld die van Levine van Doorne, blijkt dat er steeds meer desembrood thuis wordt gebakken. Desembrood; best een beetje spannend toch als je het nog nooit gemaakt hebt? Desembrood bakken vraagt meer tijd en ervaring om proces te leren maar gelukkig heb ik een hulpje bij dit proces gevonden voor je. Zelf ben ik onlangs ook weer gestart met het maken van desembrood en als beginner in desemland voel ik de behoefte aan meer informatie. Als control freak voel ik me nog wat onzeker over de mogelijkheden die je hebt en het indelen van de tijd. Desembrood bak je niet in een paar uur zoals een brood met gist en ik mis nog de ervaring om makkelijk met die tijdsplanning om te gaan. En dan ineens is dit superleuke boek er; Passie voor desem van Anita Šumer. Een boek dat al diverse awards heeft gewonnen als Award voor Beste Broodboek en Gourmand World Cookbook Awards. Mijn studieboek de komende tijd! Anita Šumer en haar starter Rudl Wie is deze Sloveense winnares van diverse awards? Anita Šumer. Zo’n jaar of acht geleden ontstond haar belangstelling toen bij haar intussen overleden man, zijn galblaas werd verwijderd en hij niet langer gewoon gistbrood kon eten. Anita las talloze boeken, bezocht vele websites en artikelen en heeft zichzelf het bakken aangeleerd. Veel desembakkers geven hun starter een naam. De starter van Anita heet Rudl en vergezelt haar al vanaf het prille begin en komt terug in al deze broden. Wat kun je allemaal verwachten van Passie voor desem Behoorlijk veel als je naar deze inhoud kijkt. Naast heel veel broodrecepten, zoute en zoete lekkernijen, is er heel veel ruimte om het bakken zelf onder de knie te krijgen. In eerste hulp voor desemdeeg vind je veel bruikbare tips bij herkenbare problemen en onzekerheden over het deeg. Ook wordt er uitgebreid in gegaan op de ingrediënten, het proces zelf en waarom desembrood zo gezond is. Tevens lees je over andere zaken; wist je bijvoorbeeld dat er een desembibliotheek is in België? Desem gaat bij mij hand in hand met rustiek brood met veel smaak. Door de eerlijke ingrediënten (geen rommel in je trommel) is desembrood niet heel lang vers, maar het brood leent zich heel goed voor de lekkerste tosti’s en om geroosterd te worden. Kijk eens hoe mooi het brood is. Het lijkt wel een schilderij. Broodbakken is een heel proces en hoe meer ervaring, hoe makkelijker het je zal afgaan. Je vindt veel informatie over het maken van een starter, de mogelijkheden van kneden, rijzen, vormen en decoreren. Ook leert Anita je het proces in te plannen in je dagelijkse leven en hoe je hier ontspannen mee om kunt gaan. Hulp bij het plannen van desembrood In het hoofdstuk bakplanning leer je bv te plannen op datum. Ik wil graag vers brood op zondag bij het ontbijt of op dinsdagavond, of bij een lunch op 14. Hoe kan ik dit het beste plannen, wanneer moet ik gaan starten. Foto boven: Desem pompoenbroodjes. Desembrood ingebonden met touw geeft een prachtige pompoenvorm. Je leert deze techniek gebruiken. Foto beneden: Knapperige baguette of op zijn Hollands: stokbrood; de enige echte dat kraakt als je er een stuk vanaf haalt. Desembrood kun je een eigen signatuur geven door het op een bepaalde manier in te snijden en decoreren. Ook hier ben ik niet heel ervaren in, dus me de vele mogelijkheden en tips ben ik helemaal in mijn nopjes. Foto Links: Pizza met desembodem voor de lekkerste bodem ooit. Foto Rechts: Speltgrissini uit het hoofdstuk desem left overs. Handig en herkenbaar: je hebt desemstarter over en weggooien is zonde toch? Wat kun je hier allemaal mee maken? Desem is als smaakmaker en rijsmiddel is meer dan alleen brood. Crackers, pannenkoeken, pizza maar ook zoet gebak als viennoiserie, bananenbrood, Berlinerbollen, pasta met desem. Het lijkt me heerlijk, maar ik heb het zelf nog nooit mogen proeven. Passie voor desem van Anita Šumer Ik snap de titel wel. De passie voor dit overheerlijke brood wordt op een zeer plezierige manier aangewakkerd met veel informatie, foto’s en tekeningen. Wij als consumenten vragen veel van onze bakkers, die vaak tientallen soorten brood met gist iedere nacht bakken, om aan deze vraag. Toch is dit standaardbrood niet hetzelfde als brood als brood dat tijd heeft gehad om smaak te ontwikkelen. Het brood is gefermenteerd, heeft meer smaak en is beter te verwerken voor je darmen. Ben jij  net als ik overstag? Ik ga mijn giststarter vanavond weer voeden om hem binnenkort aan het werk te zetten. En lieve lezers, mijn starter van een paar maanden heeft nog geen naam. Hoe zal deze basis van mijn desembroden noemen? Anita: “Ik hoop dat dit boek definitief afrekent met alle mythes en vooroordelen en je het geheim zal onthullen van het heerlijke brood dat onze oma’s bakten. En niet alleen brood, maar ook al die andere heerlijkheden! Het enige dat je nodig hebt is een beetje planning en organisatievermogen om het bakken in je dagelijkse leven te integreren.” Passie voor desem van Anita Šumer Is verkrijgbaar in de boekenwinkel. Bestel je het via Bol.com, dan is de kans groot dat je morgen al je desemstarter kunt opstarten. Het wordt gratis naar je verzonden. ISBN: 9789401469197 -- DANK -- Graag wil ik Uitgeverij Lannoo bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van Passie voor desem van Anita Šumer. De fotografie is van Primoz Lavre. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Carola: “Een toen ineens was daar dat pareltje van een gastblog van Elisabeth Tremblay uit Canada. Elisabeth had mij eerder benaderd voor een gastblog en dat heb ik haar warm aanbevolen want Elisabeth houdt erg van koken en bakken en heeft veel lekker ideeën. Daarbij woont zij in Canada; het land dat hoog op mijn verlanglijst staat om te bezoeken; waar mijn man vroeger veel is geweest en zo graag over vertelt. Kijk eens goed naar de foto: dat zijn de recepten waar ik zo van hou; het zijn recepten die bewaard zijn gebleven in schriften, vol culinaire geschiedenis. Familierecepten die je gekregen hebt zijn de allerleukste en lekkerste. Deze Pouding chomeur is daar één van! Frans Canadees In de titel staat dat het om een Canadees dessert gaat, maar pouding chomeur is een recept uit Quebec, het is een Frans Canadees recept dus! Canada is een prachtig land. We wonen er al dertien jaar met veel plezier. Warme zomers (die beginnen op 1 juli en eindigen op 31 juli, volgens mijn Frans-Canadese echtgenoot ?) en strenge winters met temperaturen tot min 35 graden. De winters duren hier lang. Je kunt maar beter van wintersport houden, want anders duurt het wel erg lang. Blijf thuis Op dit moment zitten we volop in een sneeuwstorm. Overal waar je om je heen kijkt is het wit, wit en nog eens wit. Prachtig! Romantisch! Lekker bij de open haard zitten met een grote kop warme chocolademelk! Tenminste zolang je niet de deur uit hoeft. Eén van onze zoons is net met de auto vertrokken naar zijn werk. De tv staat aan en de nieuwslezer overlaadt ons met berichten over slippartijen en ongelukken op de snelwegen. Er wordt geadviseerd om niet de weg op te gaan als het niet echt noodzakelijk is. Ik houd mijn hart vast. Om mijn gedachten maar wat te verzetten, ben ik aan de slag gegaan in de keuken. De sneeuw is fluffy en het risico op gebroken elektriciteitskabels door ijzel is dus klein. De oven redt het wel vandaag! Pouding chomeur betekent letterlijk: werklozen pudding. Dit dessert werd gemaakt door vrouwelijke fabrieksarbeiders tijdens de grote economische depressie in de dertiger jaren. Ik bak graag. En veel! Mijn schoonmoeder heeft me ooit een schriftje gegeven met al haar handgeschreven recepten. Haar favoriete recept van pouding chomeur wil ik hier graag met jullie delen. Een typisch recept uit Quebec. Pouding chomeur betekent letterlijk: werklozen pudding. Dit dessert werd gemaakt door vrouwelijke fabrieksarbeiders tijdens de grote economische depressie in de dertiger jaren. Het was goedkoop en toch lekker. De mensen die over iets meer financiën beschikten maakten dit dessert met maple syrup. In Nederland noemen we dit ook wel ahorn siroop. Over maple syrup zal ik in een volgende blog wat meer vertellen. In Nederland worden desserts voornamelijk gemaakt met melkprodukten. Yoghurt, pudding, vla, ijs. In Canada krijg je als toetje meestal een flink stuk cake of taart. Pouding chomeur is dan ook cake in een zoete maple saus. Pouding chomeur een Canadees dessert van gastblogger Elisabeth Tremblay Benodigdheden: Voor de cake: 1 ½ kop bloem 1 theelepel bakpoeder ¼ kop gesmolten boter 1 kop suiker 1 kop melk Voor de saus: 1 kop maple syrup 1 kop bruine suiker ¼ kop gesmolten boter 1 kop kokend water Carola: “Reken eenvoudig kop en cup in recepten om in grammen in deze handige gratis download!“ Pouding chomeur een Canadees dessert Recept van gastblogger Elisabeth Verwarm de oven voor op 165 °C. Doe alle ingrediënten voor de cake in de kom van je mixer en mix alles goed door. Beboter een ovenschaal van ongeveer 20×30 cm. Schep het beslag in de ovenschaal en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpan en breng het aan de kook. Zodra het kookt neem je de pan van de kookplaat en schenk je de saus over het beslag in de ovenschaal. Bak de pouding chomeur in 45 minuten gaar. Deze pudding is ook heerlijk met een bolletje (zelfgemaakt) roomijs! Enjoy!! Elisabeth Tremblay

Maple-of ahornsiroop is een typisch Canadees product. Dat het een belangrijke rol speelt mag duidelijk zijn: het neemt een prominente plek in op de vlag van Canada. Elisabeth heeft zelf een aantal bomen in haar tuin die maplesyrup geven, hoe bijzonder is dat! Gastblogger Elisabeth Tremblay is van oorsprong Nederlandse en zo nu en dan neemt ze ons mee naar de zoete keuken van Canada. Bijna een half jaar winter in Canada Elisabeth: “Wanneer de winter hier voorbij is?? Eind maart hopen we er toch wel doorheen te zijn maar in mei ligt hier nog genoeg sneeuw op de lopes om te skiën. En in november herhaalt het hele proces zich weer. ZES maanden winter!!!!! Dit maal leert ze je een typisch Canadees koekje: shortbread met maplesiroop, of ahornsiroop zoals wij het vaak noemen. Heb jij als eens wat gebakken met ahornsiroop? Elisabeth: ”Ook in Noord-Amerika (waar Canada ook onder valt..) groeien maples. Maar hoe kouder het klimaat, hoe beter de syrup wordt. De bomen hebben het nodig om erg koud te zijn tijdens de nacht. Als het boven het vriespunt komt overdag, begint de boom het sap af te geven. Ook in Vermont en New York state groeien maples.” Winterstorm De wind giert hier om ons huis heen. Het maakt een eng geluid. Hopelijk vallen er geen bomen om op ons land. Het huis van de overburen wordt aan het zicht onttrokken door de sneeuwstorm. Wat is er dan beter om je te kalmeren dan bakken? 😉 Ik beloofde je een nieuw recept van Canadese bodem: Maple shortbread koekjes met maple- of ahornsiroop Benodigdheden: 1 cup (240 gram) ongezouten boter-kamertemperatuur 3/4 cup (150 gram) maple suiker (Carola gebruikte 180 ml maplesiroop i.p.v. suiker) 1 theelepel zout ½ theelepel maple extract (Carola had dit niet in huis maar gebruikte stukjes Maple-nougtine, zie bereiding) 2 ½ cup (325 gram) bloem voor de topping: Maple syrup Maple shortbread koekjes Maple syrup en maple suiker en -extract kan worden verkregen bij iedere goede reformwinkel in Nederland. Smelt 1 eetlepel boter en gebruik dit om een shortbread pan mee in te vetten. Verwarm de oven tot 160 graden. Mix de rest van de boter met de maplesuiker, zout en extract. Voeg nu de bloem toe en mix het totdat je een stevig deeg krijgt. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Verpak een deel in plastic wrap. Druk een deel voorzichtig in de beboterde shortbread pan. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Hiermee voorkom je dat de koekjes gaan bubbelen. Bake de shortbread 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de pan uit de oven en plaats er een snijplank overheen. Keer de plank om zodat de shortbread netjes op de plank komt. Bestrijk de koek voorzichtig met de maple syrup met een pastry kwastje. Snijd nu met een pizza rolmes de shortbread in kleine koekjes. Herhaal bovenstaande met de andere helft van het deeg. Nu heb je veel Maple shortbread koekjes met maple- of ahornsiroop. Groetjes en succes! Elisabeth Zelf maple-suiker maken En zo ging Carola ook aan de bak, want ik was erg benieuwd naar de smaak en ik wilde graag foto’s maken van maplesuiker. De poging om maple-suiker te maken is helaas niet goed gelukt. Om suiker te maken moet je de maple-siroop verwarmen tot 130 graden, dan laten afkoelen tot 95 en graden om vervolgens zo’n 15 minuten met een houten lepel de dikke substantie te veranderen in suiker. Hard werken dus! "Rond de 110 graden begon de siroop  heel erg te stijgen en begon aan te branden. Ik had, ondanks het advies van Elisabeth, geen pan met een dikke bodem gebruikt. Maple-siroop is te kostbaar om in een grote hoeveelheid in grote pan te maken. Ik deed snel het vuur uit en besloot er nougatine van te maken. Gelukkig had ik nog zo’n 75 gram geroosterde gehakte hazelnoten. Ik liet de nougatine hard worden en gebruikte deze krokante stukjes in de helft van het deeg. Een aanrader; deze koekjes vond ik nog lekkerder dan zonder! "' Ik was bang dat door het insmeren van hete koekjes de bovenkant plakkerig zou worden. De ahornsiroop trok echter direct in het warme koekje en gaf het prachtige kleur en nog meer smaak. Erg lekker en ideaal dus ook bij andere recepten! Waar kun je maple of ahornsiroop kopen Maplesiroop of ahornsiroop is in Nederland verkrijgbaar bij biologische winkelsi of bij Holland & Barrett. Ik kocht het bij de Lidl, maar daar is het niet het hele jaar door verkrijgbaar. Lezers tipten mij dat het ook te koop is bij de Jumbo en de Aldi.

Ken je ze? die heerlijke, best wel harde Italiaanse Biscotti of Cantuccini? Droge koekjes die je moet dopen in je espresso of cappuccino. Ze zijn er in allerlei soorten en eenvoudig om te maken. Het leuke van deze koekjes is dat als je ze 2 maal bakt, zoals het eigenlijk hoort, ze erg lang goed blijven. Tot wel maanden. Biscotti betekent: 2 maal gebakken.  En dat merk je ook. Ik eet de koekjes zelf wel los maar doop ze toch meestal in een lekker kop koffie. Dan worden ze iets zachter maar nog steeds stevig genoeg om het een echt koek te noemen. Ik ken een dame die verbaast was dat ik de biscotti in koffie doop. “Je moet ze toch in drank dopen?” Ha, ha, nou echt niet. Met de voorraad koekjes die ik onlangs maakte heb ik liters drank nodig. Gentse waterzooi Dit is een recept welke werd gemaakt door een echte Italiaanse mama in het Belgische programma: “Gentse waterzooi”. Helaas is het programma al lang niet meer op de televisie, maar het recept is gelukkig bewaard gebleven. Ze liet zien hoe je de Italiaanse Biscotti moet bakken. De Italiaanse mama in het programma liet zien hoe ze de koekjes bakt zonder poespas, alles op gevoel.  Zoals het al heel lang werd gebakken. Zonder apparatuur. Zo wordt de olijfolie gemeten in een halve eierschaal, de amandelen met handjes. Heb ik even geluk, ik heb grote handen, dus dat wordt lekker veel amandelen. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Recept Biscotti koekjes Benodigdheden: 3 stuks eieren 500 gram zelfrijzend bakmeel 3 handen amandelen (ik gebruik een blikje amandelen van de Lidl) 240 gram suiker 6 halve eierdoppen olijfolie 1 citroen of als je deze niet in huis hebt een sinaasappel Snufje zout Italiaanse Biscotti bakken Meet de ingrediënten af. Doe de eieren in een kom en raps de schil van een halve citroen. Teveel geraspte citroen is te overheersend. Als ik geen citroen in huis heb gebruik ik soms een sinaasappel, ook heerlijk. Meng de geraspte citroen met de eieren. Voeg de suiker toe en de olijfolie. Meng in enkele delen de gezeefde zelfrijzend bakmeel erdoor met wat zout en de amandelen. Je kunt de amandelen ook in stukken hakken. Zelf laat ik ze graag heel. De amandelen van de Lidl zijn bedekt met zout. Het zout haal ik er zoveel mogelijk af. Kneed de ingrediënten tot een stevig deeg. Verdeel het deeg in drieën en maak een soort ciabattaworst op het bakblik: lang, 6 cm. breed en niet te hoog. Rol de “worsten” door kristalsuiker en bak ze 30 minuten in een oven van 180 graden. Opgelet: je moet de biscotti meteen snijden anders wordt het een onmogelijke opdracht! Na een eerste keer bakken moet je meteen je biscotti snijden. Hou je biscotti of cantuccini worst vast met een tang uit de keuken. Snij zo heel gemakkelijke plakje voor plakje. Wil je authentieke Italiaanse biscotti koekjes ookwel cantuccini genoemd, bak de koekjes dan nogmaals een klein half uur in de oven. Ze zijn dan droog gebakken en zo kun je ze heel lang bewaren. Je kunt er lekker lang van genieten; jij en je gasten.  Doop ze in een sterke koffie of zoals andere graag zien: een lekkere likeur! Deze oude foto sierde jarenlang dit recept, tot het werd vervangen…. #koekjes

“Met de nodige wijn achter de kiezen biechtte een vriendin van Manon van Essen op dat het afvallen niet van harte ging, omdat ze simpelweg niet van gezond eten hield. Maar als ze pizza kon eten zonder dik te worden, dan zou dat voor haar de oplossing zijn. Waar een avondje doorzakken al niet goed voor is..” Pizza van Manon van Essen; op basis van groenten Wat als je favoriete groente een pizza kon zijn? Manon besloot wat research te doen en ging het vak pizza bakken leren bij een echte Italiaanse bakker (die in het begin natuurlijk niet echt enthousiast was) en zo ontwikkelde zij haar eigen Magioni pizza’s. De Inhoud: Pizza, pizza en pizza! Manon legt in het eerste hoofdstuk uit wat groente in je deeg doet en hoe je een ideaal deeg maakt. Wat doet welke groente met het deeg en welke natuurlijke kleurstoffen kunnen je eventueel een handje helpen. Dacht ik eigenlijk dat PIZZA vooral ging over het toevoegen van meer groente in de pizzabodem, de vele hoofdstukken met inspiratie voor op de pizza zijn er heel veel; top! Voor elk wat wils met de hoofdstukken: Vega(n), vis en zeevruchten en vlees en gevogelte. Vergeet die standaardpizza van tomatensaus met topping, met de pizza kun je veel meer en dat ga ik je laten zien. De pizzabodems van Manon bevatten 40% groenten; hierdoor bevatten ze 30% minder calorieën en 30% minder koolhydraten. De kleuren zien er geweldig aantrekkelijk uit maar verliezen wel aan intensiteit door de hitte van de oven. Inmiddels heb ik thuis groene pizza’s gebakken voor 5 personen, ik vond ze erg goed gelukt en lekker knapperig, maar ze verloren inderdaad aan kleur. Ieder recept wordt begeleid door een smakelijke foto. De pizzabodem kies je naar eigen smaak, en vervolgens bedek je hem met een van de vele inspiratievolle recepten. Dit recept van Pizza met blauwe kaas, peer en champion-ui melange…. daar mag je me best een keer voor uitnodigen! Dit fijne boek mag dan vooral over groente in het pizzadeeg gaan, ik vind de manier waarop Manon de pizza’s belegt heel inspirerend.  Zelf kom ik vaak niet verder dan tomatensaus met groenten, kaas en voor de jongens salami.  Zelf eet ik mijn pizza graag zonder vlees of vis en ook daar weet Manon wel raad mee. Links:+ Pizza met vegan kip saté. Manon: “Dit is de ultieme compromis tussen zondigen en gezond. De pizza heeft het allemaal.” Rechts: Vegan pizza tartufo met bospaddestoelen. Deze pizza heeft een spread met cashewnoten, hmmmm lekker! Pizza’s met vis, vlees, gevogelte of vega; alles is mogelijk als je zelf je pizza maakt. Als thuisbakker kun je de combinaties maken die jij bijzonder vindt en vaak zelfs niet bij een Pizzeria op de kaart staat. Links: Pizza met fijne kruiden, lauwgerookte zalm, gegrilde asperges en avocado. Rond of als plaatpizza; net wat jou het best uit komt. Midden: Pizza carpaccio met truffelmayonaise. Eigenlijk bak je een pizzabodem, lekker krokant en bedek deze nog lekker warm met verschillende soorten smaken en structuren. Rechts: Spicy pizza met harissa, kikkererwten en gegrilde aubergine. Italië meets Tunesië en Marokko. Pizza! Het magische woord waar velen van ons direct zin in krijgen. Een pizza kun je traditioneel bedekken, maar ik ben ook wel nieuwsgierig hoe hij smaakt met skinny truffelsaus, pesto of groene tzatziki; wat een diversiteit. Gezond wordt een pizza natuurlijk pas als je ook goed oplet hoe je de pizza belegd en hoe groot je hem bakt, maar als je zelf de pizzabakker bent, heb je controle hierover. Serveer je pizza met een gezonde, kleurige salade. Als toetje in PIZZA; de specials. Hoe zou een kinder bueno pizza smaken of Mexicaanse pizza nacho’s of partydippers (handig om restjes deeg te verwerken!) Hoewel ik persoonlijk voor hartig ga, kan pizza kan zoet ook lekker smaken, ik heb het zelf ook al eerder geprobeerd. Het mag duidelijke zijn; groente verwerken in brood en dan met name pizza is helemaal van deze tijd. Het geeft kleur en smaak aan je brood, en zonder dat je het in de gaten hebt, eet je de de extra voordelen die groente je bieden zo mee naar binnen. Het pizzaboek staat vol inspiratie en niet alleen voor de bodem. Een gezonde bodem maken kost iets meer moeite, maar de boodschap en het plezier van een pizza gezonder maken staat voorop. Een beetje ervaring met het bakken van brood is handig, net als een keukenmachine, maar iedereen kan het leren. Super leuk om zelf te maken! Inspiratie genoeg; ik heb met direct laten verleiden en ben aan de slag gegaan. Een volgende keer zal het waarschijnlijk nog sneller en gemakkelijker gaan. De bloemkool die over is, wacht als bloemkoolrijst in de diepvries voor een volgende keer. P.s. meer lezen over Manon van Essen en groente pizza’s? Misschien heb je de allerhande van deze maand gelezen? Er staat een heel artikel over Manon en “haar” pizza’s in. Je krijgt een goed idee wat je van haar boek PIZZA kunt verwachten. PIZZA van Manon van Essen is verkrijgbaar in de boekenwinkel. Bestel je het via Bol.com, dan is de kans groot dat het morgen al bij je op de deurmat ligt. ISBN: 9789000366118 -- DANK -- Graag wil ik de Uitgeverij Unieboek | Het spectrum bv bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven. De fotografie is van Simone van den Berg (een paar uitzonderingen, deze zijn gefotografeerd door Emma Peijnenburg en Rolinda Windhorst; Allerhande) “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

De Quooker, is dat niet die elegante kraan waar mijn buurvrouw razend snel thee mee zet als ik haar een bezoekje breng? Inderdaad, dat doet zij met een Quooker. Kun je er ook mee koken? Gebruiken als hulpje bij het bakken? Mijn interesse was meteen gewekt. Wat een leuke uitdaging om in de workshopruimte bij Robèrt van Beckhoven meer te leren over deze handige kraan en er culinair mee aan de slag te gaan met een eigen recept. Gebruik maken van instant kokend water, hoe kun je dat handig toepassen in de keuken? De tijd om een recept te bedenken was minimaal. Eén uitdaging was al snel duidelijk: chocolade smelt in een kom, zodra warmte onder de kom een weg naar boven zoekt. Bij welk recept zou ik ook gebruik kunnen maken bij warmte op deze manier? Ik moest vrijwel meteen denken aan het recept voor Zwitserse meringue botercrème. Zo ontstond er een dessert van chocolade bakjes gemaakt met ballonnen gedoopt in chocolade, Zwitserse meringue botercrème met kaneel en prachtig zomerfruit. De Quooker wat is het precies en wat kun je er allemaal mee? De Quooker is een kraan waar kokend water uit komt van 100 graden. Deze bijzondere kraan heeft een enorme ontwikkeling doorgemaakt. Van de kleine kelder waar Henri Peteri vol overgave werkte aan zijn innoverende idee tot anno 2016. Van een kraan waar uitsluitend kokend water uit kwam tot een kraan die functioneert als gewone kraan met een extra functie voor kokend water. Een alles in één kraan dus, die momenteel bij 1 op de 5 nieuwe keukens wordt geplaatst. Tijdwinst: een liter water koken duurt voortaan 0 seconden in plaats van 5 minuten. De Quooker is een combinatie van een kokendwaterkraan en kleine boiler ineen. Je kunt hem aansluiten op de combiketel. Eigenlijk dacht ik dat zo’n klein reservoir best prijzig zou zijn wat betreft energiegebruik. Je hebt tenslotte altijd kokend water gereed, maar de kosten van het water kokend heet houden zijn slechts 5 cent per dag. Kokend water bij de hand is ook heel handig om babyflessen, jampotten te steriliseren, pannen razend snel in week te zetten. Maar wat dacht je van pan vullen met kokend water en direct je pasta, rijst, noedels erin? Of je tomaten? Binnen een minuut heb je ontvelde tomaten. Zo veilig is een kraan met kokend water! Het is tijd om aan het werk te gaan. De dame van Quooker laat mij zien hoe de kraan werkt. De gewone warm- en koudwaterkraan werkt als ieder andere kraan. Op de kraan zit een ring voor het kokende water. Dit is een beveiliging, maar hiermee draai je ook de kraan open. Omdat het een speciale handeling vergt hoe de kraan werkt, is het ook kindveilig. Er zijn nog nooit meldingen gedaan van ongevallen van kokende water uit deze kraan. Het lukt kleine kinderen eenvoudig niet de kraan te gebruiken. Even had ik “zo’n momentje” als bij de eerste keer dat ik een magnetron gebruikte of zo’n ouderwetse fax. Het is vernieuwend en daardoor heel intrigerend! Er komt geen massieve straal water uit de kraan. De straal bestaat uit druppels. Dit zorgt ervoor dat je bij een enkele druppel al snel je hand terug trekt en je hierdoor niet zo snel zult branden. De kraan is dubbelwandig en wordt daarom niet heet. De Quooker gebruiken bij koken en bakken, wat een goed idee! Stem je mee? Kan ik op je stem rekenen? Kies voor dit leuke dessert, en ga naar de speciale Facebookpagina van Quooker en breng je stem uit.  Wie weet word je moeite beloond met een prachtig Quooker keukenschort! Stemmen kan tot en met 7 juli. In week 28 wordt bekend gemaakt welk recept heeft gewonnen en wie er voortaan met zo’n prachtig keukenschort in de keuken aan de bak kan. Chocolade bakjes met Zwitserse kaneel botercrème & vers fruit Benodigdheden voor ongeveer 6-8 desserts: Ballonnen, geen waterballonnen, deze zijn te dun 400 gram pure chocolade 2 eiwitten, is ongeveer 100 gram 200 gram fijne suiker 200 gram zachte roomboter Snufje kaneel Snufje zout Mooi vers fruit bijvoorbeeld aardbeien en blauwe bessen Thermometer Zo maak je de chocolade bakjes Blaas de ballonnen op. Hak de chocolade fijn en doe alles of 2/3e van de chocolade in een schaal. Dit is afhankelijk van de methode die je kiest om chocolade te tempereren. Vul een pan die kleiner is dan de schaal met kokend water, zorg ervoor dat het water de schaal niet raakt. Zet de schaal met chocolade hierop. Plaats een deksel op de schaal om geen warmte te verliezen. Vul je wasbak met een laagje kokend water en zet hier de  pan in met de chocolade. Roer de chocolade af en toe door totdat het volledig gesmolten is en een temperatuur tussen de 43 en 47 graden heeft. Verwerk de chocolade naar de methode die je hebt gekozen om de chocolade te temperen, met een marmeren plaat of volgens de ent-methode. Duw ballonnen nooit in het nog warme chocolade om knal-incidenten te voorkomen. Bij getemperde en dus naar 31 graden afgekoelde chocolade is dit geen probleem. Duw je ballon stevig in de kom onder in de chocolade. Maak een soort stuiterende bewegingen en haal de ballon op deze manier langzaam omhoog. De chocolade zal nu zachtjes naar beneden druipen en heel dun om de ballon heen blijven hangen. Zet de ballon op een stukje bakpapier en laat het hard worden. Is de chocolade hard geworden? Duw voorzichtig de randjes aan de bovenkant van de chocolade los van de ballon. Knip een klein gaatje bovenin en laat de ballon langzaam leeglopen. Het bakje is gereed. Zo maak je de Zwitserse kaneelcrème Weeg de 2 eiwitten. De verhouding is 1:2:2. Dat betekent dat je b.v. bij 100 gram eiwit, 200 gram fijne suiker en 200 gram zachter boter nodig hebt. Doe het eiwit in de kom. Een kom van rvs geleid de warmte beter. Zorg ervoor dat je kom en kloppers goed vetvrij zijn. Vul een pan met kokend water. Het water mag de onderkant van de kom niet raken. Mix de eiwitten met een snufje zout luchtig. Zodra je ziet dat de eiwitten steviger gaan worden, kun steeds een beetje suiker toevoegen. Mix stevig door. De warmte zal de suiker doen oplossen. Dit kun je voelen door een beetje eiwit tussen je vingers te wrijven. Na ongeveer 5 minuten is de suiker opgelost en zijn de eiwitten lekker stevig. Haal de kom van de pan en mix de zachte boter en het kaneel naar smaak door het opgeklopte eiwit.  Vul je spuitzak met de crème. Bedek je chocolade bakjes met wat fruit. Spuit hier bovenop wat kleine toefjes. Bedek de toefjes vervolgens nogmaals met fruit. Wie helpt er na het bakken met de afwas? Je kent het vast. Je bent aan de bak geweest en zie daar de wasbak. Die zit vol potten en pannen, borden, spatels, spuitzakken en ga zo maar door. Een kleine zucht kun je net onderdrukken. Met het kokende water bij de hand is je schaal met restjes chocolade of boter zo schoon. Zijn je ovenschalen met vastgebakken kaasresten, aardappels en jus in een mum van tijd los geweekt. Handig! Oeps, nog vergeten te stemmen? Help je Carola een handje mee? Stem bij de speciale Facebookpagina van Quooker op het recept “Chocolade bakjes met Zwitserse kaneel botercrème & vers fruit”  Je kunt je stem uitbrengen tot en met 7 juli. In week 28 zal de uitslag bekend gemaakt welk recept heeft gewonnen en wie de gelukkige is van het keukenschort van Quooker. Note: Het eiwit wordt slechts beperkt verwarmd in dit recept. Voor jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is het wellicht verstandiger om geen gerecht te eten waarbij eiwitten niet voldoende verhit zijn. Dit in verband met een kleine kans op salmonella besmetting. Dit artikel is een samenwerking met Quooker. Lees hier mijn disclaimer.

Je maakt vast wel eens een lekkere Hollandse appeltaart. Maar heb je al eens kleine appel kruimeltaartjes gemaakt? Of andere kleine fruitgebakjes? Zelf heb ik nog niet eerder kleine appel kruimeltaartjes gemaakt. Ik was dan ook blij verrast dat Koopmans begin november dit jaar een nieuwe serie bakmixen op de markt brengt. Kleine fruittaartjes; voor elk wat wils, want je kunt er je eigen draai aan geven. Helaas kun je in november kun je geen fruitige kersen, aardbeien of frambozen vinden in de schappen. Geen probleem, dan pas ik me gewoon aan wat betreft de tijd van het jaar: appels, deze zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Behalve vers fruit kun je natuurlijk ook kiezen voor bijvoorbeeld kersen uit blik of diepvriesfruit. De drie zelf minitaart-pakketten bevatten: Kleine fruittaartjes: met een bodem van zandtaartdeeg, een vulling van banketbakkersroom met vers fruit naar keuze. Kleine appeltaartjes: met een bodem van zandtaartdeeg en een vulling van appel, rozijnen en kaneel. Evntueel kun je de taartjes bestrijken met warme abrikozenjam. Kleine kruimeltaartjes: een bodem en topping van kruimeldeeg. Een vulling naar keuze van appel en rozijnen of kersen. Beide met een kaneelmix. Natuurlijk kun je bij alledrie de taartjes je eigen fantasie kwijt. Kleine appelkruimeltaartjes Behalve het pakket kleine kruimeltaartjes van Koopmans heb je nodig: 80 gram boter 1 medium ei 2 appels 40 gram rozijnen Zo gaan we de kleine appel kruimeltaartjes bakken met Koopmans Wel de rozijnen 15 min. in lauwwarm water en dep ze droog. Verwarm de oven voor op 175 graden. Klop het ei los met een vork. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij de appels in klein blokjes. Meng hier doorheen de rozijnen, de helft van het ei en de kaneelmix die in de verpakking zit. Normaal wordt mijn mix met appel, suiker, kaneel en rozijnen altijd vochtig bij niet direct gebruik. Bij deze mix zit ook een half ei en hierdoor is de mix anders om te zien en verloor de appelmix geen vocht. Roer de boter zacht in een beslagkom en voeg de taartmix toe. Mix het geheel tot er zeer fijne kruimels ontstaan. Voeg dan de 2e helft van het ei toe en een theelepel water en meng het geheel nog kort met de mixer tot een grof kruimelig deeg. Hier werd ik wat onzeker. Het deeg werd iets minder fijn maar nog steeds behoorlijk fijn korrelig. Ik heb nog ongeveer 1,5 theelepel water extra toegevoegd en toen was het zo fijn als op bovenstaande foto. Als je naar de foto op de verpakking kijkt zie je hoe fijn de kruimels ook op de bovenkant van de taartjes zijn dus ik besloot het te wagen en de taartjes te gaan maken met deze kruimelmix. En dat pakte goed uit! De 8 bakjes werde gevuld met 2/3e van het kruimeldeeg. Het deeg werd in de vorm gedrukt. Dit gaat eigenlijk best goed. Persoonlijk vond ik het handig om eerst de randen aan te duwen met mix en dan pas de onderkant te vullen. De appelmix ging in de vormpjes. De vormen zijn te groot om in een cupcakevorm te bakken. Daarom staan ze gewoon los op de bakplaat. Het deel kruimelmix dat over was werd op de appeltaartjes gestrooid. De appelkruimeltaartjes bak je 25-30 minuten in een oven van 175 graden (hete lucht oven). Laat ze even afkoelen voor de proeverij! Lekker, hoor, maar andere variaties die mij ook lekker lijken? Gebruik peren, kersen, bramen of andere lekker fruit. Dit kan vers zijn, uit de diepvries (wel even ontdooien om het teveel aan vocht te verminderen) of uit een pot of blik. Onderin het taartje een bodem van spijs. Week de rozijnen in rum of een ander lekker smaakje. Gebruik gedroogde abrikozen in plaats van rozijnen. Week de abrikozen een nacht eerder in bijvoorbeeld mangosap. Dat smaakt heerlijk. Verwerk wat speculaaskruiden door het deeg voor een speculaas-versie.