Een toef spuiten op je cupcake. Daar zijn verschillende eenvoudige technieken voor. Twee van de meest gespoten toeven ga ik je laten zien. Het zijn de swirl en de roos. Een toef spuiten; een swirl of een roos? Zelf vermoed ik dat de swirl als toef het meest wordt gespoten. Mijn kinderen vinden de swirl ook het leukst.  Zelf vind ik een gespoten roos ook erg mooi. Het is bijna dezelfde manier van spuiten, maar toch heel anders. De een spuit je van binnen naar buiten en de ander van buiten naar binnen. De roos: van binnen naar buiten. De swirl: van buiten naar binnen. Chocolade toef Het recept van bovenstaande 20-24 chocolade toeven met sour cream: In mijn zoektocht naar recepten die niet uitsluitend bestaan uit boter en suiker kwam ik een recept tegen welke ik enigszins aanpaste. 180 gram melkchocolade 2 flinke theelepels echte boter 60 gram sour cream Snufje zout 1 theelepel vanille extract Ongeveer 150-200 gram poedersuiker Smelt de chocolade au bain marie en laat kort, (5 min.) afkoelen. Ik gebruikte melkchocolade omdat ik dat lekkerder vind smaken bij gewone chocolade momenten, maar volgende keer kies ik toch voor puur. De smaak wordt TE verdund door de overige ingrediënten, dan geeft puur toch meer de echte chocoladesmaak. Of ik voeg dan extra cacaopoeder bij. Mix de ingrediënten door elkaar, niet te kort, het moet een luchtige toef worden. Het is best een zoete toef dus het is wellicht beter om er niet meteen teveel suiker in de toen maar beetje bij beetje. Stel evt. de ingrediënten een beetje bij wat je eigen wensen betreft. Ik heb bv. veel meer chocolade gebruikt dan het originele recept omdat er niet zoveel boter in zit maar ik wel graag een stevige toef wilde. Mix tot je een prettig consistentie hebt bereikt.  Mocht je toch het idee hebben dat de toef nog niet sterk genoeg is om strak te spuiten? Doe de mix in de spuitzak en laat hem even kort in de koelkast liggen, dan stolt de boter en chocolade iets en wordt het steviger. NIET te lang want dan laat het zich juist niet goed spuiten. Tip: Vind je het moeilijk om de spuitzak te vullen? Kom je een hand tekort? Je kunt eventueel de spuitzak in een flink glas zetten en het er dan met een lepel of spatel inscheppen. Altijd een leuk moment: het is tijd om de toeven te spuiten.

Bojo is Creools gebak en zul je op vrijwel ieder Surinaams feest tegenkomen. Ik heb vroeger in het ziekenhuis op een afdeling gewerkt, met veel Surinaamse collega’s. Zodra je Surinaamse mensen in de buurt hebt, is er een hoop gezelligheid, dansen de dames in de keuken en lijkt alles over eten te gaan. Hoewel ik het niet vaak heb gegeten, herkende ik de bojo direct op de boekpresentatie van Miljuschka’s Foodtrucks. Wat lekker is deze creatie van Bojo cake. Het had zelfs een bovenlaag met cheesecake! Oftwel: Surinaamse Bojo Cheesecake,  goddelijk gebak uit de Surinaamse cultuur, met een extra fris tintje van Cheesecake met frambozen. Prachtig om te zien heerlijk om samen van te smullen. Hier is hij dan, de tropische aardappel; oftewel; de cassave. Ik kom hem regelmatig tegen in de Toko of in grote supermarkten. Overigens eet jij misschien ook  regelmatig cassave, maar herken je de cassave niet terug in die vierkante, pittige “chips” die vaak wordt gegeten bij Chinese en Indische maaltijden. Deze vind je in de supermarkt naast de zakken kroepoek. Recept Surinaamse bojo cheesecake Uit: Miljuschka’s Foodtrucks Benodigdheden voor een grote plaatkoek van 40 x 60 cm: Ik maakte zelf de helft van dit recept. Onder andere omdat het binnen 2 dagen gegeten moet worden Voor de Bojo: 150 gram blanke rozijnen 2- 3 eetlepels rum 1 kg. geraspte cassave 150 gram boter op kamertemperatuur 200 gram geraspte kokos 250 gram suiker 2 theelepels amandel essence 2 theelepels vanille extract 2 theelepels maizena 1 mespuntje zout 1 eetlepel kaneel 1 blikje (400 gram) gecondenseerde melk 1 blikje (400 gram) kokosmelk Cheesecake-laag: 4 eieren 500 gram suiker 800 gram roomkaas op kamertemperatuur b.v. Philadelphia (of vergelijkbaar huismerk) 2 theelepels vanille extract 250-300 gram bevroren frambozen Zo bak je Surinaamse Bojo Cheesecake van Miljuschka Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven). Week je rozijnen in de rum met wat water of een andere drank naar keuze. Dit kan natuurlijk ook alcoholvrij zijn. Smelt de boter au bain marie op een lage temperatuur. Giet de rozijnen af en dep ze een beetje droog. Meng alles ingrediënten voor de Bojo goed door elkaar. Vul je ingevette bakvorm of vorm met bakpapier. Bak de Bojo 20 minuten in de oven. Zodra de Bojo 20 minuten gebakken is, mag het uit de oven. Draai de temperatuur van de oven terug naar 170 graden (hete lucht oven). Terwijl je Bojo bakt kun je de cheesecake laag maken. Meng de ingrediënten goed door elkaar. Giet de cheesecakelaag over de Bojo en versier de bovenkant met de bevroren frambozen. Eventueel kun je de frambozen voor het toevoegen nog even dopen in wat suiker. Mijn frambozen waren namelijk wat aan de zure kant. Bak de Surinaamse Bojo Cheesecake nogmaals 40 minuten in de oven. Laat de cake goed afkoelen.  Zodra de meeste warmte is verdwenen moet de cake minimaal 3 uur koelen in de koelkast. Snij hem hierna in stukken. Zelfs met de helft van het recept kun je een grote groep verblijden.  Ik denk aan 12-16 mensen. Tip: Wil je de Bojo Cheesecake meenemen? Neem hem dan in zijn geheel mee in de vorm en snij hem ter plekke, dan blijft hij mooier. Persoonlijk vind ik cheesecake altijd maar kortdurend goed blijven.  Een goede reden om het uit te delen! Het boek Miljuschka’s foodtruck staat vol leuke, verrassende recepten. Niet alleen op bakgebied trouwens. Heb je het programma gezien op 24 kitchen? Dan weet je een beetje wat je kunt verwachten. Toch nieuwsgierig wat je in het boek kunt verwachten? Een review over dit fascinerende boek vind je hier. Miljuschka’s foodtruck is te koop in de boekenwinkel.

Kokosbollen met oogjes om te trakteren? Al heel lang heb ik niets meer gemaakt met oogjes en dat terwijl ik ze zo leuk vind. Eerder bakte ik drollenkoekjes en drollencakejes. Op zich niets wereldschokkend, maar het zijn die oogjes die het hem doen. Ze kijken vaak een beetje grappig en lijken zo uit een een of andere cartoon te komen. Deze lekker “vieze” koeken en cakes worden vooral veel gemaakt om te trakteren op school. Vooral de cupcakes zijn best nog een flink werkje om te maken en vragen om wat voorbereiding. Iets leuks trakteren met oogjes; kan dat niet makkelijker Met dit recept voor ondeugende kokoskoeken zit je snor als je in weinig tijd wat leuks wilt maken. Als je de oogjes eerder maakt of koopt bij een winkel waar ze taartdecoratie verkopen, dan zijn deze kokosbollen met oogjes om te trakteren eerder klaar voordat dan dat je de afwas hebt gedaan. Misschien dat jij als groot kind het ook wel eens leuk vind om iets ondeugends te trakteren of mee te nemen op bezoek? Kokosbollen met oogjes om te trakteren Benodigdheden voor 14 stuks bij medium ijsschep 200 gram geraspte kokos 170 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 3 eieren Snuf zout 1 afgestreken eetlepel maizena 1/2 theelepel geraspte citroen of 2 theelepels lemoncurd Ook nodig: Eetbare oogjes, je kunt ze ook zelf maken 30 gram witte chocolade als “lijm” voor de oogjes. eventueel ouwel, maar zonder kan ook Hoe maak je eetbare oogjes Ogen in alle soorten en maten, je maakt ze eenvoudig zelf. Je hebt maar heel weinig royal icing nodig om honderden oogjes te maken! Hoe je ze maakt, lees je hier. Kokosbollen met oogjes om te trakteren Voor je de kokosbollen maakt heb je oogjes nodig. Je kunt ze in winkels kopen met taart-decoratie; volgens mij verkoopt de action ze ook maar dat weet ik niet zeker. Je kunt ze ook maken. Met 100 gram mix voor royal icing kun je honderden (!) oogjes maken. Zwarte pareltjes zijn handig, maar ook die kun je spuiten. Verwarm de oven voor op 170 graden met hete lucht op of 190 graden met boven- en onderwarmte. Heb je ouwel of eetbaar papier? Knip rondjes uit en leg ze op je bakplaat. Hier kun je zo de bollen opscheppen en na het bakken kun je ze eventueel bijknippen. Voor de kokosbollen meng je alle ingrediënten door elkaar. Laat de mix 30-60 minuten staan zodat het vocht in de kokos kan trekken. Maak bollen met een ijslepel. Je kunt met je hand ook bollen maken, maar zo strak is best moeilijk. Bak de bollen in 15-20 minuten licht goudbruin. Laat ze afkoelen. Verwarm de witte chocolade au bain marie. Stip de oogjes goed aan en duw ze tegen de kokosbollen. Je kunt de bollen ook iets schuin tegen iets aan zetten, zodat de oogjes niet verschuiven, maar ook rechtop ging bij mij goed. Laat de bollen goed afkoelen. In de koelkast gaat dit iets sneller. Wat zit me nu aan te staren En klaar zijn je Kokosbollen met oogjes! Zo makkelijk is het. Bewaren: Bewaar je kokosbollen goed rechtop afgesloten in een trommel. Probeer je bollen niet langer dan een dag eerder te maken, omdat ze anders een stuk zachter worden. Ik vind het overigens heerlijk hoor!

Nutella is een geweldig ingrediënt en niet alleen op je brood. Je kunt er taart- en cake vullingen en toetjes meer smaak geven. Ook vind ik het heerlijk om Nutella iets verwarmen en over ijs te laten druipen en last but not least, je kunt er ook heel gemakkelijk de lekkerste Nutella cupcakes mee op smaak brengen en het cakeje een gevlamd uiterlijk geven. Deze cakejes zijn favoriet om te maken en zeker niet alleen bij kinderen. Restje Nutella, wat kun je ermee? Als je een nieuwe supergrote pot Nutella opent dan ziet het er heel aantrekkelijk en smeuïg uit. Is je pot wat ouder dan merk ik dat het animo in huis om Nutella te eten wat afneemt. Het ziet er gewoon minder aantrekkelijk uit en dat zijn vaak de momenten dat ik Nutella gebruik om mee te bakken. Deze Nutella cupcakes zijn heel gemakkelijk om te maken. De bovenkant ziet er gevlamd uit en ze zijn vreselijk lekker. Ook erg leuk om samen met kinderen te maken. In je mok Geen zin om cakejes te maken maar wil je toch je restje Nutella opmaken? Een flinke eetlepel of voor de zoetekauw nog iets meer door de warme melk roeren en je hebt een ware traktatie in een mok. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Nutella cupcakes Benodigdheden voor 12 stuks: 200 gram bloem 7 gram bakpoeder 150 gram fijne suiker 2 zakjes vanillesuiker 65 gram neutrale olie (zonnebloem- of arachideolie) 2 eieren 65 gram melk Per cupcake 1 theelepel Nutella Cupcake bakpapiertjes Geen tulp bakingcups in huis? Maak ze zelf met het artikel in deze link. Nutella cupcakes recept Verwarm de oven voor op 180 graden bij een heteluchtoven of op 200 graden bij een boven- en onderwarmte. Vul het cupcake-bakblik met cupcake bakpapiertjes. Klop de eieren luchtig met de suiker. Voeg de gezeefde bloem, het bakpoeder, zout, melk en olie toe en mix het kort door tot het goed gemengd is. Vul de cupcake-bakvorm met ongeveer een ijslepel beslag. Schep in iedere cupcake een theelepel Nutella. Dit gaat makkelijker als je het kort in een glas in de magnetron verwarmt. Dan is de Nutella iets dunner. Roer het een klein beetje door de bovenkant van het beslag. Bak de Nutella cupcakes in ongeveer 18-22 minuten gaar. Haal cupcakes altijd direct uit het bakblik na het bakken, anders loop je kans de bakpapiertjes los gaan laten. Op zoek naar meer Nutella inspiratie? Nutella caketruffels Nutella koekjes Snelle cake met Nutella en hagelslag Nutella worst Nutella broodpudding met banaan Nutella ijs zonder ijsmachine

Een tarte tatin als klassieker bak je met lekker grote stukken appel. Een appeltaart; wie houdt er niet van, maar deze is niet altijd even avontuurlijk. Heb je wel eens uien gebakken en hier een snufje bruine basterdsuiker bij gevoegd? Langzaam bakkend karameliseren de uien en dit is goddelijk bij je avondmaaltijd of op uienbrood. Dan weet je dat deze twee heel goed combineren. Deze tarte tatin met uien en rozemarijn is geïnspireerd op een recept uit Heel Holland Bakt van 2019. Lijkt mij ook erg lekker en leuk om te presenteren: Kleine hartige tarte tatin met uien. Je hebt dan wel kleine vormen nodig; maar wellicht werkt een cupcakevorm waar je bakpapier in gebruikt ook? Je kunt vrijwel iedere ui gebruiken, maar sjalotten zijn zacht van smaak en door de vorm makkelijker te verwerken dan de grote Hollandse joekels. Er gaan overigens best veel sjalotjes in deze taart; wel 500 gram! Tarte tatin met uien en rozemarijn Benodigdheden: Voor het deeg: 175 gram bloem 1 eidooier 50 ml ijskoud water 75 gram koude boter in blokjes gesneden 3 gram zout Voor de karamel: 150 gram suiker 50 ml water 70 gram slagroom Klein klontje boter Voor de uienvulling: Klein klontje boter 1 eetlepel suiker (liefst donkere basterdsuiker) 1 eetlepel balsamico azijn of azijn naar keuze 500 gram kleine sjalotten Snufje peper en zout Takje rozemarijn in wat fijnere stukjes Ook nodig: Tarte tatin bakvorm; ik gebruikte een koekenpan van 24 cm van Buyer, deze is geheel van ijzer en kan zo de oven in Tarte tatin met uien en rozemarijn Kneed eerst het deeg door de bloem, de eidooier het zout en de boter kort te mengen. Dit kan met een machine maar met de hand gaat dit ook goed. Meng kort zodat het deeg niet warm wordt. Als het deeg kruimelig wordt mag het koude water erbij. Meng tot een rol, druk het wat plat en laat het in plastic folie koelen in de koelkast. Verhit in een pan de boter, de suiker en het water. Roer het geheel niet door, maar maak eventueel een draaiende beweging met de pan. Zodra de karamel de juiste kleur krijgt mag de slagroom erbij. Dit kan heftig reageren op de temperatuursverandering, dus let goed op. Is je karamel te dik? Voeg dan nog wat slagroom toe. Verwarm de oven voor op 190 graden met hete lucht of op 210 graden met boven en onderwarmte. Vet je bakblik of pan in en zet het paraat. Maak de sjalotten schoon en snij ze in de lengte doormidden. Verwarm je pan met een klontje boter en bak je uitjes op een zacht pitje. Voeg de suiker, de azijn, de rozemarijn, de peper en het zout toe Vul je bakblik of ijzeren koekenpan met de karamel en leg hier de gebakken sjalotjes op in een cirkel, met de bolle kant van de ui naar beneden. Dit wordt straks de bovenkant! Rol het deeg uit op je werkblad, net ietsje groter dan je vorm is. Prik gaatjes in het deeg en leg het over de uien. Bak de tarte tatin met uien en rozemarijn in ongeveer 22-25 minuten goudbruin. Het omkeren van de tarte tatin vraagt om wat aandacht: leg een bord op de tarte tatin en draai hem om. Let op! De hete karamel kan iets langs de zijkanten druipen. Ik hou mijn ovenhandschoenen zelf dan ook aan! Opgelet: bij het omdraaien kan de karamel op je handen morsen en deze verhitte suiker is heel erg heet Eet je tarte tatin als hij nog lekker vers gebakken en warm is! In plaats van een tarte tatin schaal gebruikte ik deze pan; hij gaat misschien wel een leven lang mee! Inspriatie en bron: Heel Holland Bakt.

Geen idee hoe het komt maar ik ben dit jaar behoorlijk geïnspireerd door mijn favoriete vrucht: de aardbei. Is het de smaak, is het de kleur? De zomerkoninkjes zijn momenteel goed geprijsd en daar maak ik graag gebruik van. Ik wilde graag een taartje met een gezondere bodem maken. Een bodem met havermout, bananen, dadels en noten.  De gezonde bodem en de aardbeien komen samen in een aardbeientaart met een gezonde bodem. Gezond? Nou voor een deel zeker. Je zou de bodem best gezond kunnen noemen. De topping zou nog wel een stuk gezonder kunnen. Vervang de slagroom met roomkaas dan door een bescheiden laagje opgeklopte sojaroom.  Vul je taart met  iets meer vruchten. Zo krijg je ongemerkt wat extra fruit mee naar binnen. Liever een gezonde appeltaart, kiwitaart of perziktaart? Varieer het recept eenvoudig naar eigen smaak en de vruchten van het seizoen. De bodem blijft wat zacht, maar er is dan ook geen extra boter en geen extra suiker in verwerkt. Aardbeientaart met gezonde bodem Benodigdheden: 150 gram havermout 1 flinke theelepel bakpoeder 125 gram studentenhaver (of meng zelf half rozijnen/half gemengde noten) 75 gram dadels 2 bananen 1 eetlepel vanille extract of 1 zakje vanille suiker 1 theelepel kaneel 2 eetlepels dadelsiroop of siroop naar keuze Snufje zout Springvorm van 24 cm voor de vulling: 250 gram slagroom (of soyaroom) Eventueel 100 gram roomkaas om je slagroom wat steviger te krijgen 1 zakje klopfix 1 zakje vanillesuiker (vanille extract maakt je slagroom iets minder stevig) Ongeveer 3 eetlepels suiker naar smaak 250 gram aardbeien 150 gram pure chocolade Zo maak je deze gezonde aardbeientaart Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven) en bekleed je bakvorm met bakpapier. Ook een springvorm bekleed ik altijd om mijn vorm te beschermen. Maal je havermout en de dadels fijn in een keukenmachine, koffiemolen of hakmolen. Meng kort de studentenhaver mee. Prak je bananen fijn en meng alles in een kom door elkaar. Vul je bakvorm en bak de bodem in 25 minuten gaar in de oven. Laat de bodem goed afkoelen. Roer de roomkaas los. Mix de slagroom met de klopfix, vanillesuiker en de suiker bijna stevig. Mix nog kort de roomkaas mee. Smeer dit over de afgekoelde taartbodem of spuit mooie toefjes. Versier de taart met aardbeien of ander vruchten. Tot slot maken strepen gesmolten chocolade de taart nog net een beetje mooier en lekkerder! Inspiratie De aardbeientaart met gezonde bodem is een aangepast naar eigen smaak maar is geïnspireerd op de kiwitaart met bananen en havermoutbodem van de Lidl.

Proost! Laten we er een lekker koekje bij nemen. Wat zeg je nou? Een koekje bij de borrel? Wij Nederlanders zijn een koek-minnend volkje en ze worden dan ook in menig keuken gebakken. Koekjes bakken is vaak kinderlijk eenvoudig en voor je het weet is de koektrommel weer goed gevuld met echt lekkere koekjes. Maar…. de koekjes die we thuis bakken zijn zoet toch? Dat hoeft toch niet persé, heb jij al eens hartige koekjes gebakken? Hartige koekjes met bacon, rozemarijn en kaas? Tijd om hier verandering in te brengen want hartige koekjes zijn heerlijk en weer eens wat anders bij de borrel! Bij hartige koekjes is het belangrijk om voor veel smaak te zorgen. Met deze hartige koekjes met bacon, rozemarijn en kaas zit je wat dat betreft wel goed. Tip: Hartige koekjes kun je heel goed voorbereiden. Kneed het deeg en bewaar het in stevige rol. Snij een uur voor het opdienen de rol in dunne plakjes en bak ze af in de oven. Verser kan niet! Hartige koekjes met bacon, rozemarijn en kaas Benodigdheden: 200 gram bloem 90 boter 1 ei 100 gram geraspte pittige kaas 125 gram bacon in kleine stukjes 2,5 gram zout (Chili) peper naar smaak Rozemarijn van een tak van ongeveer 10-15 cm Hartige koekjes voor bij de borrel maken Kneed alle ingrediënten door elkaar. Maak een rol van het deeg en verpak het strak in plasticfolie als een rol. Laat de rol minimaal een uur koelen in de koelkast, maar een dag eerder is ook prima. Tip: Je kunt het deeg ook heel goed eerder maken en invriezen; handig voor een later moment. Verwarm de oven voor op 170 graden bij een heteluchtoven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Snij de deegrol in dunne plakjes. Persoonlijk vond ik de dunnere koekjes lekkerder al de dikke exemplaren. Bij dunne koekjes moet je wel goed opletten dat ze niet te snel te bruin worden. Bak de hartige koekjes in ongeveer 15-20 minuten gaar. Kijk na zo’n 13 minuten hoe de koekjes eruitzien. Hoe dikker de koekjes, hoe langer het bakken duurt. Hartige koekjes bewaar je zo Bewaar de hartige koekjes goed afgesloten. Gebruik je vleeswaren, bewaar ze dan in de koelkast. Hartige koekjes vind ik minder goed houdbaar als zoete koekjes. Je kunt iets wat oude hartige koekjes pimpen door ze kort nog even in de oven te bakken.

Onlangs ontving ik het boek Kleine hartige taartjes van Meike Schaling van Petit Gâteau uit Amsterdam. De patisserie Petit Gâteau is bekend om haar kleine zoete taartjes, maar Meike zat niet stil en bedacht bijzondere hartige combinaties. Sommige combinaties waren bijzonder omdat deze normaal zoet afgebakken worden. Basic van Petit Gâteau Neem nu de Madeleine; dat lekkere, delicate, zachte mini cakeje met een buikje. Het idee achter het boekje met hartige taartjes is dat je durft te combineren met het basisrecept. En dat heb ik gedaan in dit recept voor hartige Madeleines met gedroogde tomaten en rozemarijn. Heerlijk in combinatie met de pittige smaak van Parmazaanse kaas. Als ik aan Madeleines denk moet ik vaak aan de uitzending denken van Heel Holland Bakt waarin de kandidaten in een technische opdracht in weinig tijd deze cakejes moesten bakken. Wil je echt een goed cakeje met zo’n typisch bol buikje, dan moet het deeg rusten, het liefst een nacht. Dit en meer tips voor de ultieme Madeleine. Hartige madeleines Deze hartige Madeleine is niet opdringerig, precies goed al zeg ik het zelf. Kan dat wel in combinatie met een zoete achtergrond? Zeker wel; denk maar aan bapao, een wat zoetig zacht wit broodje met een hartige vulling. Heel bijzonder!!! Hartige Madeleines met gedroogde tomaten en rozemarijn Benodigdheden voor ongeveer 40 stuks (afhankelijk van hoe groot je vorm is): 210 gram boter 5 eieren 250 gram fijne suiker 1 theelepel honing 250 gram gezeefde bloem 8 gram bakpoeder 5-6 gram zout (mijn eigen inzicht, dit cakeje heeft een tegenhanger nodig voor het suiker en het is minder zout als brood) Peper of ook erg lekker: Chilipeper 12-16 zongedroogde tomaatjes op olie 2 takken rozemarijn waarvan de naalden fijner zijn gehakt 60-80 gram geraspte Parmezaanse kaas Hartige Madeleines met gedroogde tomaten en rozemarijn Smelt de boter en laat het iets afkoelen, maar niet stollen. Klop de eieren luchtig met de suiker en de honing. Voeg de bloem met het bakpoeder in delen bij het ei-suikermengsel. Roer de afgekoelde boter erbij en voeg het zout en de peper toe. Laat heb beslag het liefst een nacht afgedekt rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden met hete lucht of op 220 graden met boven en onderwarmte. Snij de zongedroogde tomaten op olie in kleine stukjes, net als de rozemarijn en de helft van de Parmezaanse kaas. Roer dit door het beslag en vul de ingevette en licht met bloem bestrooide bakvorm met het beslag. Bestrooi de bovenkant met Parmazaanse kaas. Verlaag de oven met 20 graden, schuif de vorm in de oven en bak de hartige Madeleines in ongeveer 12-15 minuten goudbruin. Herhaal dit tot al het beslag op is. Tussen de sessie door maakt ik het bakblik steeds schoon en vette het licht in. Dit deed ik ook bij deze siliconen bakvorm. De basis van dit recept is afkomstig uit dit super leuke boek van Meike Schaling van Petit Gâteau: Kleine hartige taartjes.  Ze is getrouwd met Patrice Andrieu en samen hebben ze 3 winkels in Amsterdam waar ze hun beroemde kleine hartige en zoete taartjes verkopen: Petit Gâteau. Een review over dit boek kun je hier lezen. Het leuke van dit boek vind ik dat het echt een basis is die je inspireert zelf een draai te geven aan recepten. Eigenlijk alle taartjes in dit boek ogen behoorlijk “cute” en lijken vol smaak te zitten. Ik ben nog niet uitgebakken uit dit leuke boek.

Cake replacer? Ik had er nog nooit van gehoord. Ik weet wel dat er soms chiazaad of lijnzaad gebruikt wordt om eten te binden, soms ook banaan of pindakaas, meel van kikkererwten en zelf appelmoes. Maar dit heeft allemaal een eigen structuur of is soms dominant van smaak. Een tijdje geleden schreef ik een review voor het Funky vegan bakboek van Emma Herngreen. Een superleuk boek en heel inspirerend. Zelf ben ik geen vegan, maar ik gebruik graag minder dierlijke producten. Ik ging voor jou aan de bak met de ei vervanger, want ik wilde wel eens weten wat ik van dit product kan verwachten. Ik bakte Vegan vanille cakejes met egg replacer. Egg replacer; een neutrale makkelijke vervanger voor ei Vegan cakejes bakken, dat ging eigenlijk heel goed. De cakejes zijn niet exact hetzelfde als cake met ei, maar als je geen ei wilt of mag eten heb je toch een goede vervanger te pakken. Je kunt toch het plezier beleven van cake in de oven, de geur, het rijzen van de kopjes deeg boven de bakvorm uit, het bedekken met een laagje glazuur. Vegan vanille cakejes met egg replacer Benodigdheden voor 6-8 cakejes: 100 gram bloem 100 gram fijne suiker 1 zakje vanillesuiker 4 gram bakpoeder 75 ml plantaardige melk 30 ml neutrale olie als arachide- of zonnebloemolie 3 gram egg replacer (in plaats van ei) in 30 gram water Ook nodig: Vorm voor cakejes of cupcakes eventueel met bakingcups 100 gram poedersuiker met een scheutje of rode limonadesiroop zonder kleurstoffen of wat sap van rood fruit uit de diepvries. Beide zorgen voor kleur. Vegan vanille cakejes met egg replacer maken Verwarm de oven voor op 180 graden met hete lucht of op 200 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Vet je bakblik in en bestrooi het licht met bloem. Klop 3 gram egg replacer met 30 ml water luchtig tot er bubbeltjes inzitten alsof het opgeklopt eiwit is. Klop in een andere kom alle ingrediënten hier kort door heen tot het goed gemengd is. Spatel de eivervanger er doorheen. Vul je bakvorm en bak de cakejes in 22-25 minuten gaar. Laat de vanille cakejes afkoelen. De cakejes zijn zo ook heel lekker om te eten, maar het oog wil ook wat en dan is een klein beetje glazuur een snelle oplossing om het de vegan cake een upgrade te geven. Maak in een glas een klein beetje glazuur en schep het glazuur over de cakejes. Laat de glazuur opdrogen. Hoe smaakt een vegan cake met cake replacer De structuur is iets anders dan een cake met ei. Ietsje droger al zeg ik het zelf. Zorg voor voldoende smaak om het verschil iets te verbloemen. Denk aan vanille, geraspte citroen- of sinaasappelschil, lemoncurd, vegan chocoladestukjes.  Ziet hij er niet aantrekkelijk uit? Egg replacer? Wat is het eigenlijk? Ik schreef er een artikel over die je hier kunt vinden. Vermoedelijk is vegan bakken booming, want ik kom de egg replacer in steeds meer supermarkten tegen. Meer weten over vegan bakken? Wat een heerlijk boek is het Funky Vegan bakboek.

Een paar jaar geleden kreeg ik van een collega iets lekkers, waarvan ik niet wist wat het was. Het waren kleine Marokkaanse snickers en wat vond ik ze lekker! Thuis waren de jongens hier helemaal weg van en later heb ik vaker een flinke portie Marokkaanse snickers gemaakt. In veel vergelijkbare balletjes of truffels vind je vaak gecondenseerde melk, maar niet in dit recept. Hollandse stroop, gecombineerd met iets fijn gemaakte koekjes en grof gemalen pinda’s; dat is de basis van deze Marokkaanse snicker balletjes. Met dit recept kun je ze zelf gemakkelijk maken. Om te zorgen dat ze wat vorm zouden houden koos ik voor enkele zachte prachtige Medjool-dadels en een klein beetje boter. Heerlijk natuurlijk en het plakt het geheel ook een beetje aan elkaar. Tijd over? Hoe je van chocolade? Wil je eens iets totaal anders proberen? Ik ben benieuwd wat je van deze heerlijke Marokkaanse snicker balletjes vindt Marokkaanse snicker balletjes Benodigdheden voor ongeveer 14 stuks: 200 gram licht gezouten pinda’s 80 gram koekjes, biscuitjes of een mengsel wat er nog in je koektrommel zit 100 gram stroop (dadelstroop lijkt me ook goddelijk) 1 theelepel koekkruiden, speculaaskruiden of kaneel 30 gram gesmolten en afgekoelde boter 6 grote medjool-dadels (of 10 kleintjes) Voor het chocolade jasje: 300 gram melkchocolade (beetje ruim is lekker om in de dopen en wat over is kun je opnieuw gebruiken) Voor de drizzle chocolade naar keuze; een enkele kleur is prima, heb je meer kleuren, dan krijg je een nog kleuriger geheel, ongeveer 30 gram per kleur. Marokkaanse snicker truffels maken Smelt de boter en zet het vuur uit om het iets af te laten koelen. Maal de nootjes, niet te fijn anders wordt het pindakaas. Maal de koekjes met de dadels, doe de ingrediënten in een kom en voeg de nootjes, de stroop, de afgekoelde boter en de kruiden toe. Laat de inhoud van de balletjes een half uur koelen in de koelkast. Smelt de melkchocolade. Tempereer het eventueel,  dan wordt de chocolade harder en gaat het glanzen, maar au bain marie of in de magnetron gaat ook. Maak balletjes en laat een balletje op een vork in de gesmolten chocolade zakken. Beweeg de vork waar je balletje op ligt een beetje heen en weer om het overtollige chocolade weg te laten lopen. Smelt de kleur chocolade naar keuze in een klein glas in de magnetron; au bain marie kan ook maar je hebt zo weinig nodig dat de magnetron makkelijker werkt. Neem een klein theelepeltje en maak snelle bewegingen voor de streepjes over de truffels. Laat de balletjes stevig worden, in de koelkast gaat dit iets sneller. Truffels bewaren Bewaar je Marokkaanse snicker-balletjes in een trommel buiten de koelkast. Wordt het extreem warm of ga je de balletjes niet binnen een paar dagen opeten, dan zou ik wel voor de koelkast kiezen. Bij ons hebben ze de koelkast niet gehaald….