donderdag 16 april 2015

Limoncello maken

Zelf limoncello maken

Vrienden en bekenden kijken wel eens vermoeid als ik weer iets zelf wil gaan maken. "Je kunt het toch ook kant en klaar kopen?" zeggen ze. Ja, dat kan, maar het is zoleuk om een proces mee te maken. Natuurlijk kun je het gewoon kopen in de winkel maar zelf maken heeft ook zijn charme. En da's een leuke en vooral lekkere uitdaging!

Maak je iets zelf, dan ben je ook de baas. Meer of minder citroen, meer of minder suiker. En… hoe zou dit recept smaken bij gebruik van sinaasappel? limoenen? Gevriesdroogde aardbeien? Of met vanillestokjes als smaakmaker, dat lijken me allemaal lekkere varianten.

Eigenlijk maak je met Limoncello niet de drank volledig zelf. Je geeft een zachte wodka een upgrade!

Zelf limoncello maken

Ik had al vaker gehoord dat je Limoncello zelf kunt maken, maar toen Mariette van Zoetrecepten mij erover vertelde was ik verkocht.

Zin in de zomer? Dan moet je nu aan de slag want Limoncello moet net als een goede wijn rijpen. Gelukkig is deze citrusverwennerij wel wat sneller gerijpt. Vandaag aan de slag? Over een week of 5-6 zit je te genieten met een glaasje zelfgemaakte citroenlikeur in je hand.

Recept Zelf limoncello maken 

(afkomstig van Mariette's blog: Zoetrecepten)
Benodigdheden:
  • 7 cl zachte wodka
  • 8  citroenen (zo mogelijk biologisch)
Voor de siroop
  • 350 gram suiker
  • 200 ml water 
Voor de limoncello kun je het beste biologische citroenen gebruiken. Je hebt heel veel schillen nodig voor het goddelijke drankje en de schillen worden langdurig geweekt in de wodka. Ze zullen het grootste deel van de smaak én kleur afgeven aan de drank. Dit geldt natuurlijk ook voor de gifstoffen. 

Zelf limoncello maken

Met een fijnschiller schil je de schillen van de 8 citroenen. Het voordeel van een fijnschiller in plaats van een mesje is, dat je automatisch bijna niets van de witte bittere laag onder de schil mee schilt. 

Vul een pot van ongeveer een liter met 700 ml. wodka en de schillen. 

Zelf limoncello maken

Laat de pot met wodka en citroenschillen 3 weken staan op een donkere en zo mogelijk wat koele plek. Schud de pot af en toe een beetje om en om. Zo komt het onderste weer boven en wordt alles goed gemengd.

Natuurlijk kon ik het niet laten om even de pot te openen. Bij dit drankje hoef je door het hoge alcoholgehalte niet bang te zijn dat het gaat bederven. Oei, wat ruikt het lekker!

Na drie weken is het tijd om de drank zoeter te maken. Maak een suikersiroop door het water en de suiker op een medium vuur te verwarmen. Kook de siroop een paar minuten door. Daarna mag het vuur uit. Laat de siroop goed afkoelen.

Roer de siroop nu door het wodka en plaats het opnieuw een paar weken weg.

Zelf limoncello maken

Tijd op te "oogsten". Zeef de citroenen uit de Limoncello. Vul de schone flesjes met Limoncello. Proeven is toegestaan!

Vooral lekker goed gekoeld waan je jezelf op vakantie in Italië.

Leuk om te krijgen én leuk om te geven.

Zelf limoncello maken


Tip: Limoncello met prosecco! Heerlijke tintelende wat lichtere zomerdrank!

woensdag 15 april 2015

Snoepjes maken


zelf snoepjes of zuurtjes maken

Onlangs liet ik je het boek Atelier Confiserie zien. Een boek om van te watertanden, vol snoeprecepten! Mijn 14-jarige zoon van 14 was niet te houden en bleef maar aan mij vragen dat hij zo graag de snoepjes wilde maken. Suiker zeer hoog verwarmen is niet ongevaarlijk, dus ik wilde wel graag een beetje in de buurt blijven. En niet alleen uit veiligheid. Ik was ook behoorlijk nieuwsgierig!

In veel recepten met snoep heb je glucosestroop nodig. Dit is niet iets dat je even in iedere supermarkt in je boodschappenwagentje kunt stoppen.

Wat doet eigenlijk glucosestroop eigenlijk in snoep en kun je het vervangen door iets anders. Ik had geen idee en besloot het aan iemand te vragen die hier veel meer van weet.



Hidde de Brabander, je kent hem van  Dreams of Magnolia en natuurlijk als jurylid van Bake My Day, gaf antwoord op waarom je glucosestroop toevoegt bij snoep maken. 

Hij gaf ook het fijne antwoord dat je glucosestroop kunt vervangen door honing. En dat kun je natuurlijk wel gewoon in je boodschappenwagentje eenvoudig meenemen.  

Iedereen kan dus snoepjes maken. Jij ook!

zelf snoepjes of zuurtjes maken

Hoe maak je snoepjes?

Benodigdheden:

  • 400 gram suiker
  • 140 gram glucosestroop (of honing)
  • 250 ml water
  • 2 theelepels citroenzuur (te koop in natuurwinkels, speciale drogisterijen, winkel met taartspulletjes, winkel met wijn-attributen)
  • 1-2 druppels aroma
  • evt. voedingskleurstof

Ook belangrijk:

  • plastic handschoenen
  • ijzeren spatel
  • suiker thermometer of thermometer die tot 150 graden gaat
  • plantaardige olie
  • poedersuiker
  • kwastje dat hoge temperaturen kan verdragen
kleurstoffen en smaakstoffen

Doe de suiker in een pan met een dikke bodem en verwarm het samen met het water en de glucosestroop op een halfhoog vuur. Roer tot al het suiker is opgelost. 

Doe de thermometer in de pan. De echte suiker thermometer is iets nauwkeuriger maar de laserthermometer is een snelle manier om een goede indruk te krijgen van de temperatuur. Ik gebruik ze allebei graag. 
Breng de suikerstroop aan de kook.  Veeg met een kwastje de druppels suiker aan de wand van de pan met koud water weg. Anders gaan deze suiker kristalliseren. 

Laat de siroop zo'n 45 minuten doorkoken tot hij 149 graden is geworden. Nu heeft hij de harde kraak bereikt zoals dat heet. 

Zorg ervoor dat alles klaar staat, je hebt straks heel weinig tijd! 

Zet het citroenzuur klaar.  Mocht je meer kleuren snoep willen maken, zet dan meerdere potjes gereed waar de kleurstof en smaakstof al inzit.  Uit ervaring kan ik zeggen dat als beginner één kleur bijna al moeilijk en stressvol genoeg is.  Beide kleuren zullen tegelijk hard worden en dan moet je goed en snel werken.  Maar misschien ben jij koelbloedig en heb je wel controle over de situatie. Leg tevens je handschoenen en de spatel gereed. 

Zet het vuur uit en laat de pan 1 minuut met rust tot het niet meer borrelt. Nu kan de citroenzuur erbij. Verdeel het mengsel over de kommetjes en roer het goed door zodat de kleur en smaak zich egaal verspreid. 

Laat de massa kort afkoelen. Vouw met een spatel de suikermassa steeds naar binnen. Dit ging bij ons niet goed. Zelfs de kleine rechte spatel past gewoon niet lekker in een ronde pan. Maar zonder  spatelen kregen we toch ook lekkere snoepjes!

suikerstroop uit de pan

En dan ineens gaat het snel. Doe je handschoenen aan. De massa koelt rap af en nu rol je er een soort dunne staaf van van ongeveer 30 cm.  Dit vond ik het handigst om in bakpapier te doen, maar misschien lukt het bij jou op je aanrecht of broodplank. 

Snij meteen als de rol klaar is stukjes van 1 cm.  Wacht je te lang, dan heb je een lang snoepje van 30 cm. Een soort zuurstok of lange lolly dus. 

Laat het nog even goed afkoelen.  Een klein half uurtje. 

snoepjes in poedersuiker

De snoepjes worden nog mooier als je ze even door wat poedersuiker rolt. 

Mijn zoon heeft wat kleurstof bij de kristalsuiker toegevoegd voor hij het ging fijnmalen, vandaar dat mijn poedersuiker niet spierwit is. 

Wow wat leuk. Zelf gemaakte snoepjes. We hebben meerdere porties gemaakt. Leuk om uit te delen in mooie plastic blokzakjes of lekker samen te snoepen op de bank. 

zelf snoepjes of zuurtjes maken

Zelf snoepjes maken is een van de vele zoete recepten uit Atelier Confiserie, geschreven door Yasmin Othman. Meer over dit heerlijke boek kun je lezen in dit review. 

Atelier Confiserie is te koop in de boekenwinkel. Je kunt het ook bestellen bij Bol.com
Het kost 19.95.

atelier confiserie van uitgeverij Good Cook

zondag 12 april 2015

Snelle appeltaart

snelle appeltaart met croissantdeeg

Soms heb je gewoon weinig tijd, je hebt maar weinig appels in huis of je wilt gewoon weer eens wat anders dan de gebruikelijke klassieke Hollandse appeltaart. Met croissantdeeg bak je in no time een snelle appeltaart. 

Croissantdeeg vind ik persoonlijk een wat rijker deeg dan bladerdeeg wat betreft smaak. Maar bladerdeeg kan in de oven weer toveren met de hoogte en krispie bite.  Je kunt beide soorten "snel klaar deeg" gebruiken om een hartige taart van te bakken.  Waarom geen zoete voor de verandering? Een lekkere appeltaart gaat er altijd wel in. 

Hoewel ik croissants vaak al snel na het bakken niet meer zo lekker vind, vond ik het deeg bij deze taart  later ook lekker. 

De taart is in meerdere delen over de dag, door verschillende thuiskomende huisgenoten kort opgewarmd in de oven en met plezier gegeten. En geloof me, het testteam is best kritisch. Als je zo vaak wat te proeven krijgt, eet je niet alles op dat je voorgeschoteld krijgt. Ook als moeke soms smeekt het te proberen. Een beetje verwend? Tja..... 

croissantdeeg danarolle

Recept snelle appeltaart

Benodigdheden:

  • 1 blikje croissantdeeg groot 
  • 2 appels
  • 1 handje rozijnen
  • 3 theelepels kaneel
  • 3 theelepels suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • paneermeel
  • eventueel nougatine 
Ik gebruikte het croisssantdeeg van de aldi. Deze  is erg goed geprijsd en komt als beste uit de bus volgens de consumentengids. Ik vind de smaak van dit deeg vergelijkbaar met de andere soorten croissantdeeg. Het deeg is wel iets kwetsbaarder als je het uit de verpakking haalt dan bij andere merken. Het blijft minder mooi in vorm. 

Laten we de taart daarom de naam rustieke appeltaart geven.  Dat klinkt hartstikke lekker! 

croissantdeeg

Haal het deeg pas uit de koeling als je het gaat gebruiken. Anders wordt het deeg te warm en blijft het niet goed in model.

Je kunt de taart in een grote bakvorm bakken maar gewoon op bakpapier op een bakplaat gaat ook goed.  Verwarm de oven voor op 175 graden. 

Snij 2 appels in stukjes of schijfjes. Maak ze niet te dik want de taart gaat zo'n 20  minuten in de oven en de appeltjes moeten snel een beetje kunnen garen. Zijn ze te dik, dan kan de warmte er niet op tijd bij. 
Voeg de kaneel, de rozijnen en de vanille en gewone suiker toe. Zet het even opzij. 

Bedek je bakpapier met een grote ster van 6 stukken croissantdeeg. Je houdt een rondje over in het midden. Waar het deeg elkaar overlapt, snij of knip je stukjes deeg weg. Hiermee vul de het gat. Zorg ervoor dat het deeg niet te dik is onderin en alle gaatjes dicht zijn, zodat het goed gaar kan worden. 

Strooi wat paneermeel over de bodem Nu kan het vocht uit de appel in de paneermeel trekken. 
Bedek de bodem met de appels en rozijnen. 

vulling appeltaart

Zelf had ik nog wat nougatine over thuis, dit strooide ik over de appeltjes. Maar dit hoeft zeker niet. Je kunt natuurlijk ook wat nootjes over de appeltjes strooien, of wat geraspte citroenschil. Net wat je lekker vindt en in huis hebt.

sluit het croissantdeeg

Haal het deeg over de appeltjes naar het midden. Omdat de punten nog best lang waren maakte ik er een soort krul van. 
De taart hield ik een beetje open, zodat het overtollig vocht goed kon ontsnappen. 

Bak de appeltaart in 20 minuten gaar. 


Appeltaart, in welke vorm dan ook. Ik vind het heerlijk! 

O nee, nu lieg ik. Je hebt van die fabrieks-appeltaartjes: soppig, dubieuze inhoud, super zachte korst die een baby zonder tanden kan eten. 

Dit zijn een van de weinige appeltaartjes die ik oversla. 

quick apple pie


woensdag 8 april 2015

Pittige mie cupcakes


spicy mie cupcakes

Een paar keer per jaar word ik verblijd met de foodybox. Dit is een box vol eetbare producten. De producenten vinden een beetje extra aandacht natuurijk altijd leuk. Maar gelijkertijd is het een soort uitdaging voor mezelf: 

Wat ga ik hiermee maken? En omdat ik eigenlijk vooral (zoet) bak probeer ik iets te bedenken wat een beetje bij mijn blog en dus ook bij jou als lezer past. 

foody box

Hmmm, lekkere thee, crackers, smeerkaas, zongedroogde tomaten, en dan is daar lekker honing waar ik natuurlijk altijd iets mee kan maken. Maar wat nog meer? 

westland peppers cervelaat en meiAsia kruiden mixen

Het woord Westland van Westland peppers trekt mijn aandacht. Als letterlijk tussen de kassen geboren Westlandse, vind ik de pittige en milde pepers erg leuk. Die teelden de tuinders nog niet toen ik nog tussen de kassen woonde. Zover ik weet teelden de tuinders in die tijd alleen gewone paprika's. Daarbij, het is een vers lekker Hollands product! Daarvan vind je helaas steeds minder in de supermarkt.

Hier wil ik graag iets mee bereiden! Ik ga lekker iets raars doen, ik maak cupcakes met mie, pittige kruiden met geroosterde pepers en stukjes cervelaat. Een soort Aziatische tortilla in de vorm van een cupcake. 

pimientos met olie bakken in oven Westland peppers

De groene pepers Pimientos de Patron zijn eigenlijk een kleine soort smakelijke puntpaprika's. De kleine Rawit pepers behoren tot een wat pittigere familie. Lekker om ze te besprenkelen met wat olie, peper en zout en ze zo'n 20-25 minuten in de oven te roosteren.

pimientos met olie bakken in oven Westland peppers

Smakelijk geurend komen ze geroosterd uit de oven. Ik sneed ze in stukjes.

cupcakes vullen met mie, peper, kruiden en ei

De onderkant van een cupcakebakvorm werd bedekt met bakpapier zodat de cupcakes straks goed uit de vorm kunnen komen. De vorm werd "bekleed" met mie dat net gaar is. Deze geven straks vorm aan je hartige cupcake. 

De cervelaat van Stegeman werd in stukjes gesneden en er werd wat kleur toe gevoegd in de vorm van wortel. Paprika is natuurlijk ook heel geschikt of meer pepertjes als je dat lekker vindt. 

Ik roerde 5 eieren lekker luchtig en voegde lekker veel Oosterse smaak toe in de vorm van enkele theelepels van de spicy paste van MeiAsia. Wat ik overhield gebruikte ik later om te roerbakken. 

Normaal zou ik graag kaas toevoegen, want ik ben een echte kaaskop, maar kaas is niet gebruikelijk bij Oosterse gerechten. Ik heb me netjes ingehouden en lekker waren ze toch wel!

Bak de hartige cupcakes zo'n 20 minuten in een oven van 175 graden. 

Pittige mie cupcakes


Voor de liefhebber: serveer met zoetzure saus. 
Voor zo'n lekker kruidig hapje heb je altijd plaats en is weer eens totaal wat anders.  Bij de borrel, high tea of mee in de mand tijdens een picknick. 



Met dank aan Kroon op het werk voor het zenden van De foodybox. 

maandag 6 april 2015

Vet- en glutenvrije brownies met bietjes

Brownies zonder vet en gluten met bietjes en chilipoeder

Oh jee, straks krijg ik thuis weer te horen dat ik me niet als een hippie moet gedragen. Bietjes in brownies vinden de jongens hippie-gedrag. Pubers in je huishouden, ze zijn direct en eten eigenlijk nog moeilijker dan kleine kinderen. Wat de ene dag lekker is, is de dag erna volgens hen niet te eten. Gelukkig kun je een discussie aan gaan. En daar..... houden ze wel van.  

En dus ga ik ze niet vertellen dat ik brownies met bietjes heb gebakken. Ik zeg gewoon dat ze vetvrij zijn. Dat vinden ze best wel logisch omdat ik op dit moment probeer mijn broekriem één of liefst 2 gaatjes strakker te krijgen.  

Dat de brownies ook nog glutenvrij zijn zal ik ze ook niet vertellen. Wat al dat gedoe met superfood en gezond is niet aan hen besteed. Glutenvrij, ach het kwam dit maal toevallig zo uit. Amandelmeel is smakelijk  maar misschien wil je helemaal niet glutenvrij eten of wil je de brownie iets goedkoper maken. Gebruik dan gewoon bloem of een andere meel in plaats van amandelmeel. Zo kun je vaak ieder recept een beetje aanpassen naar je eigen wensen. En hoe jij graag eet mag je lekker zelf weten! 

Zelf heb ik iets pittiger gemaakt door het toevoegen van chilipoeder. Hou je niet van een kleine tinteling op je tong? Dan laat je dat gewoon achterwege.  Deze brownie is absoluut heel lekker en smaakt naar veel chocolade.

verse rode bietjes

Een prachtig product: verse rode bieten!

voor gekookte bietjes

Maar omdat niet iedereen zin heeft om bieten te koken kan een pak gekookte bietjes een ideale keuze zijn.

gepureerde bietjes

Recept

Smeuïge vet- en glutenvrije brownies met bietjes 

ongeveer: 25 x 20 cm. vorm

Benodigdheden:

  • 400 gram gekookte bietjes, gepureerd
  • 3 eieren
  • 75 gram amandelmeel, maar bloem of een andere meelsoort 
  • 225 gram bruine basterdsuiker
  • 180 gram pure chocolade
  • 60 gram cacaopoeder
  • 1 theelepel vanille extract
  • 2 theelepels bakpoeder
  • Eventueel lekker! : 1/2 tot 1 theelepel chilipoeder

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet je bakvorm in of bedek het met bakpapier.  Verwarm op een zacht vuur de chocolade in een kom au bain marie. 

suiker en eieren romig mixen

Klop de eieren met de suiker en zout tot het romig is. Voeg nu de gesmolten chocolade, de vanille en de bietjes toe en mix voorzichtig en kort alles door elkaar. 
Meng het amandelmeel (of bloem), het bakpoeder, cacaopoeder en spatel dit in de ander kom tot alles goed gemengd is. 

Vul je bakvorm en bak de brownie in ongeveer 30-35 minuten gaar. 

Laat de brownie in de vorm goed afkoelen. Dan vind ik hem lekkerder en maakt hem iets makkelijker om te snijden, maar dat is bij een gewone brownie ook het geval. 
Eventueel kun je voor het opdienen nog wat cacaopoeder of poedersuiker over de brownies strooien. 

Snij de brownie in stukken en geniet!

vetvrije en glutenvrije brownies met rode bietjes smeuig

Deze super zachte brownie vind ik echt smaken naar veel chocolade. Bietjes? Die heb ik niet geproefd. Het enige nadeel van bietjes vind ik dat ik vermoed dat de brownie minder lang houdbaar zal zijn. Voordeel is weer dat het op moet. 
Dit toppertje heeft een ereplek veroverd in mijn lijst met gezondere alternatieven voor zoet snoepen. 

fatfree and glutenfree brownie with beetroot