dinsdag 22 juli 2014

Fudge traktatie voor 10 jaar donor longen!

Fudge met noten chocolade en bastagnekoeken voor 10 jaar longtransplantatie

"Kelly van der Vliet: Omdat ik mijn longen alweer 10 jaar had, dacht ik eens lekker te trakteren: Chocolade Fudge. En een succes dat het was. Veel kookplezier. Liefs Kelly. "
Wat hebben we gesmuld van deze heerlijke fudge op mijn werk. Meteen heb ik mijn mailbox wijd open gezet voor de maakster van deze fudge: Kelly van der Vliet. Vaak zijn de recepten die je van iemand krijgt het dierbaarst, en worden het vaakst gemaakt. Dit recept was erg populair tussen de collega's en ik moest me een soort van haasten om dit online te zetten. 

Fudge met noten chocolade en bastagnekoeken voor 10 jaar longtransplantatie

Kelly, ik ken haar al heel erg lang. Misschien wel zo'n 20 jaar. Kelly was een jong meisje, postpuberaal. Altijd stralend, lekker zichzelf en ondeugend hing ze rond op de afdeling van ons ziekenhuis. Ondanks haar ziekte Cystic Fibrose leefde zij een lekker wild leven.
En zo dacht de dokter van Kelly dat ze lekker even rustig thuis ging zitten bij een weekendje verlof, maar ondertussen ging Kelly lekker ergens dansen in het uitgaansleven.
Dit zou niet goed voor haar longen zijn In die tijd werd er namelijk nog flink gerookt in de horeca.  Ja doei, lekker boeien, dacht Kelly. Liever een paar jaar eerder dood, maar wel genieten graag. That's the spirit. 

Kelly genoot en maar ging lichamelijk steeds verder achteruit. Iets meer dan 10 jaar geleden werden er voor het eerst longtransplantaties verricht op mijn werk. Eigenlijk was Kelly volgens mij het eerste meisje met Cystic Fibrose die uiteindelijk gered werd door nieuwe longen. Heel, heel ziek was ze en toen was daar die kans. De donor overleed, maar stond zijn of haar longen af aan Kelly. 

De donor zelf mag dan overleden zijn, eigenlijk leeft deze belangrijke persoon nog door in deze levenslustige Kelly. En dat al 10 jaar lang! Kelly vierde haar 10 jarige longtransplantatiefeestje en kwam met 2 grote schalen lekkere fudge naar mijn werk om onze collega's te verwennen. 

Net die dag was er toevallig een vergadering waar iedereen aanwezig moest zijn dus we hebben met zijn allen lekker kunnen smikkelen en smullen. 

Fudge met noten chocolade en bastagnekoeken voor 10 jaar longtransplantatie

Recept Chocolade fudge met pecan- of walnoten, chocolade en bastagnekoek-bodem
Benodigdheden:

  • bakvorm rond 24 cm of vierkant ongeveer 22 x 22 cm. 
  • bakpapier
  • 250 gram pecan- of walnoten
  • 150 gram boter
  • 125 gram boter
  • 150 gram suiker
  • 2 eetlepels honing
  • 400 ml. slagroom
  • 1 pak bastognekoeken (evt. biscuitjes of digetivekoekjes naar eigen voorkeur)
  • 200 gram melkchocolade of puur
  • evt. nog 50 gram witte chocolade als extra versiering
Voor de bodem:
Bedek de vorm met bakpapier. 
Smelt 150 gram boter, maal de bastognekoeken met de keukenmachine om maak ze flink fijn met een roller of hamer. 

Fudge met noten chocolade en bastagnekoeken voor 10 jaar longtransplantatie

Roer de gesmolten boter door de gemalen bastognekoekenkruimels. Vul de vorm. Maak de onderlaag plat met een lepel en laat het geheel afkoelen in de koelkast. 

Fudge met noten chocolade en bastagnekoeken voor 10 jaar longtransplantatie

Verwarm de slagroom, suiker, honing en 125 gr. boter in een pannetje. Zet het vuur niet te hoog anders kan het aanbranden. 
En nu…. geduld. Je moet ruim 30 minuten de inhoud van deze pan doorroeren. Ik was eerst bang dat de fudge echt supersnel zou verbanden, net als bij het verwarmen van gecondenseerde melk,  maar gelukkig valt het bij dit recept reuze mee. Blijf in de buurt en roer regelmatig.  
Roer tot de fudge caramelkleurig is en stroperig. 

Meng het geheel met de pecan- of walnoten en doe het geheel in de vorm. 
Laat het goed hard worden. Als de fudge bijna is afgekoeld gaat dit een stuk sneller en beter in de koelkast. 

Fudge met noten chocolade en bastagnekoeken voor 10 jaar longtransplantatie

Voor de smakelijke chocoalde bovenlaag smelt je au bain marie pure of melkchocolade.  Bedek de fudge met de gesmolten chocolade. Normaal zou ik zeggen: temper je chocolade. Deze wordt dan mooi glimmend en knakt verrukkelijk als je er in bijt. 

Echter, omdat je de fudge straks in kleine stukjes wilt snijden is het handiger als de chocolade niet heel hard en niet te snijden is. Dan is eenvoudig de chocolade verwarmen wellicht handiger. Deze zal omdat het niet getemperd is minder hard worden. 

Fudge met noten chocolade en bastagnekoeken voor 10 jaar longtransplantatie

Eigenlijk wilde ik mooie hartjes maken, of een net vintage patroon, maar de hooikoorts die dag en de temperatuur van 35 graden, zat me deze bakdag behoorlijk in de weg en de fudge moest het liefst zo snel mogelijk af. Vandaar ik de witte chocolade ook au bain marie verwarmde, op de pure chocolade goot en snel met een satéprikker patronen maakte in de fudge. En toen….. 

Geduld is een schone zaak. De fudge moet echt goed afkoelen. Zelf vind ik de fudge ook lekkerder als hij koel uit de koeling komt. Maar misschien heb jij een andere voorkeur? Dit kun je pas weten als je het een keer uitprobeert. Aan de slag dus!

Fudge met noten chocolade en bastagnekoeken voor 10 jaar longtransplantatie


Wat een heerlijk no bake recept. Gefeliciteerd Kel! Op naar de volgende 10 jaar!

Een tweede leven. Wie wil dat niet als je heel erg ziek bent, wachtende op een donor? Misschien wil je het zelf ook graag. Gun je een ander ook een tweede kans? 
Ben jij eigenlijk al donor? 

Waarom wel of waarom niet? Donor zijn is een bewuste keuze die je zelf mag maken: ja of nee. 

Misschien is het vandaag de dag dat je besluit je eindelijk aan te melden. Klik op deze link en meld je aan bij het donorregister. Het kost je slechts enkele minuten


woensdag 16 juli 2014

Rabarbertaart met dadels

Rabarber met dadels plaattaart

Rabarbertaart met Yogi & Yousef's dadels.

Wat is dat toch met rabarber. Het lijkt een beetje op: You'll love it or you'll hate it. Is er geen middenweg dan bij rabarber??  

De een zal dit recept van rabarber taart een heerlijk recept vinden en de ander gruwelt bij de gedachte aan de rabarber als ingrediënt. Geeft niet, waarom vervang je rabarber dan niet door een ander soort fruit?  

Rabarber met dadels plaattaart

Waarom ging ik dit recept eigenlijk maken? Onlangs kreeg ik dadels thuis gestuurd van een merk dat ik niet kende: Yogi & Yousef's dadels. Ik hou erg van dadels; gewoon als snoepje van de natuur tussendoor maar ook in mijn recepten. 

De dadels van Yogi & Yousef's zijn 100% natuurlijk en zijn denk ik de lekkerste dadels die ik ooit heb geproefd. Zelfs de smeuïge grote Medjooldadels van de Rotterdamse markt halen het niet bij deze wat kleine zeer zacht, zoete exemplaren. Erg lekker dus!

Zo lekker…. wil ik ze wel gaan gebruiken in dit recept? Is het geen beter idee om ze gewoon met de familie op te snoepen? Twijfel, twijfel, wat ga ik doen?

Rabarber met dadels plaattaart

Recept Rabarbertaart met dadels 15 stukken
Benodigdheden:
Bodem en kruimellaag:
  • 300 gram bloem en wat extra eetlepels
  • 125 gram maizena (deel vervangen door custard lijkt me ook erg lekker)
  • 100 gram suiker (evt. iets meer als compensatie voor het zuur van de rabarber als je dat lekker vindt)
  • 250 gram boter uit de koelkast
  • 1 ei
  • snufje zout

Vulling:
  • 500-600 gram rabarber
  • 100-200 gram dadels
  • 4 eetlepels honing
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 6-7 eetlepels suiker
Verwarm de oven alvast voor op 160 graden. Zeef de bloem en maïzena (het lekker lijkt het me om een deel te vervangen door custardpoeder) en meng hier het suiker en zout doorheen. 

Snij de koude boter in kleine blokjes en wrijf dit door de meel en suiker totdat alles is opgenomen en het deeg kruimelig wordt. Verdeel het deeg in twee. Bewaar één helft in de koelkast. 

Bij de helft die over blijft voeg je het ei en nog 4 eetlepels bloem toe en kneed dit tot een bal. Blijft het deeg wat nat? Voeg dan iets meer bloem toe. 


Rabarber met dadels plaattaart

Verdeel het deeg over de bodem. Mijn vorm is een flexibele rechthoekig vorm. Ik gebruikte de kleinste stand en dat is: 20 x 32 cm. Bedek de vorm met bakpapier. Rol het deeg uit en bedek de vorm. 

Prik gaatjes in de bodem en bak de onderkant 20 minuten in de oven. 

Intussen kun je de vulling maken. 

Rabarber met dadels plaattaart

Nee!  De dadels van Yogi & Yousef's zijn te lekker om te gebruiken in de taart. Daarbij is rabarber dominant van smaak en zul je de dadels minder proeven. 

Zonde! Ik smikkel ze gewoon lekker op met de familie. Ik gebruikte voor deze taart dadels die ik altijd voor een leuke prijs bij de Makro koop (Dulcissima) Dit zijn de dadels rechts op deze foto. Ook deze dadels klein en zacht. Zachter dan de meeste Medjooldadels en veel beter geprijsd. Maar de dadels van Yogi & Youssef zijn toch lekkerder!

Rabarber met dadels plaattaart

Snij de rabarber in stukken van ongeveer 3 cm. en verwarm ze in een pan met de honing, suiker, vanillesuiker.  Kook ze ongeveer 10 minuten tot ze bijna zacht beginnen te worden. Persoonlijk vind ik het fijn als het rabarber iets zachter wordt. Dat maakt het verdelen van de rabarber straks in de vorm makkelijker.  

Ontpit de dadels en snij ze in grove stukken. 

Rabarber met dadels plaattaart

Haal de vorm uit de oven.  De oven mag nu verwarmd worden naar 180 graden. 
Verdeel de rabarber en de dadels over de bodem. 
Het kruimeldeeg uit de koeling mag nu verdeeld worden over de rabarber en dadels. 

Bak de taart in ongeveer 40 minuten gaar tot de bovenkant lichtbruin begint te worden. 

Bestrooi eventueel de taart met poedersuiker (lekker!)

De taart kun je zowel warm als koud eten. 

Rabarber met dadels plaattaart


De Yogi & Yousef's dadels zijn te koop in de vestigingen van Marqt of in de webwinkel van Yogi e& Yousef's. Ze zijn onder andere verpakt in kleine meeneem porties met 3 dadels. Een gezonde snack voor onderweg dus.

De portie-verpakkingen kosten ongeveer 0,99 (zonder pit) en het ronde doosje met dadels 3,50 (met pit). De dadels zijn vrij prijzig en zou ik daarom gebruik ik ze niet in gebak maar als lekkernij tussendoor.

Wil je iemand anders of jezelf iets lekkers schenken dat ook nog gezond is en vol voedingsstoffen? Dan zijn deze dadels uit Saudi Arabië wat mij betreft wel een aanrader!

zondag 13 juli 2014

Review: Power food van Rens Kroes


Review: Power food van Rens Kroes

Rens Kroes is afkomstig uit een warm nest waarbij bewust eten met de paplepel is ingegoten.

Al jong verruilde Rens Friesland voor New York om zich op hoge hakken in het nachtleven van NewYork te storten, om vervolgens overdag serieus te werken aan haar studie bewust eten. 

Bewust eten: pure smaken, geen onnodige gifstoffen, relaxen, bewegen, lief zijn voor je lijf. 
Geen gedoe, geen crashdieet. Of tewel: gewoon gezond eten, goed voor jezelf zorgen en….  genieten. 
Dat is het kookboek van Rens Kroes. 

Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum bv. vroeg me of ik het boek power food graag wilde inzien. Daar hoefde ik niet over na te denken. Leuk! Maar ik had eigenlijk helemaal geen idee wat ik kon verwachten. Ik kende Rens Kroes eigenlijk nog niet zo goed. Tot vandaag dan; Rens blijkt een inspirerend en veelzijdig persoon te zijn. Lekker druk aanwezig op de sociale netwerken. 

Review: Power food van Rens Kroes

Power food: In zeven hoofdstukken neemt Rens je mee door de maaltijden en tussendoortjes. 

Al bladerend door de hoofdstukken vind ik recepten waarin groente, fruit, noten en peulvruchten veelal een belangrijke rol krijgen. 

Er is veel plek voor zowel bekende als minder bekende Power foods. Wat zijn dit voor ingrediënten? Wat zit erin en wat kun je ermee maken. Regelmatig kom ik ingrediënten tegen volgens de nieuwe Power food trend als: quinoa, hennepzaad, kokosvet, rauwe cacao, chiazaden, maca en gojibessen, plantaardige melk. 

Maar eten we niet al jaren de vele andere Power foods van Rens als citroen, gedroogde vruchten, gember, bieten, boerenkool en zoete aardappel? Is Power food niet gewoon een moderne term voor gezond en verstandig eten? Met bekende en nieuwe producten in de schappen. De wispelturige mens wil tenslotte steeds wat anders. 

Ook besteed Rens aandacht aan het bewust eten van bepaalde ingrediënten omdat je er gezonder van wordt. Eten als medicijn.  Met welke Power food ingrediënten verzorg je jouw darmen optimaal? Of hoe verzorg je een onrustige huid van binnen uit, of je haar?  Wat is handig om te eten bij griep?

Review: Power food van Rens Kroes

De vele basics in het boek vind ik erg bruikbaar en inspirerend. Ze zijn eigenlijk heel eenvoudig om te maken. Je moet er alleen maar voor open staan en iemand moet het je leren. En zo geschiedde….

Bedankt Rens! Voortaan kan ik gewoon mijn eigen notenpasta maken of jam zonder suiker maar met een letterlijk en figuurlijk bindend ingrediënt: Chiazaden! 

Naast de vele klassieke spreads als: Hummus, tahin, guacamole, pesto vind je ook veel inspiratie voor het maken van gezonde drankjes, ontbijt-smoothies, en feel good drinks. 

Review: Power food van Rens Kroes

Power food is niet speciaal een bakboek maar voor als enthousiaste thuisbakker kom ik goed aan mijn trekken. 

Hmmmm, lekker, als Rens zoet gaat bakken zit er vrijwel altijd (rauwe) cacao in. Ik kan mijn hart op met al die heerlijke chocoladerecepten. Ik vermoed dat ik je binnenkort het geheime cupcake recept van de Familie Kroes ga verklappen. 

Review: Power food van Rens Kroes

Houden kleine meisjes van knutselen, grote meisjes kunnen er ook wat van. Treats maken voor je familie en vrienden is altijd een feestje. 

Fotografie, een zin die raakt. In dit inspirerende boek zitten meer van dit soort prachtig platen met mooie foto's en teksten.

Review: Power food van Rens Kroes

Wie lust er nu geen chocoladetaart? Rens bakt de taart ieder jaar voor haar neefje Phyllon. Een kids-proof taart dus zonder suiker en toch zoet. 

Review: Power food van Rens Kroes

Natuurlijk wordt er ook veel gekookt in Power food. Er is veel ruimte voor groente. Vlees en vis wordt er mondjesmaat gegeten. Just the way I like it. Ik ben namelijk niet zo'n vleeseter. Gevulde aubergine, snert a la Rens, regenboogsalade, mini pizza's, Saotosoep. 

Review: Power food van Rens Kroes

Zorg goed voor jezelf en je lichaam en geniet. Is dat eigenlijk niet de conclusie? Power food is een boek dat een bewustzijnsproces op gang zet. Je kunt deze ideeën naar eigen inzicht gebruiken in je leven. Misschien is Power food echt een bijbel voor je. Misschien ook niet,  maar pik je hier en daar wat ideeën op.

Zo heb ik vandaag dan indelijk toch mijn eerste groene smoothie gemaakt. Helaas bleef het testteam thuis verre van de drank. Jammer, de smoothie mocht dan door de spinazie een lekker groen zijn geworden, het smaakte gewoon naar banaan en ander fruit en was dus heerlijk. We leven allemaal ons leven op onze eigen manier. En zo hoort het.

Ook zin om je op het pad van gezond leven en eten te begeven?
Power food van Rens Kroes is te koop voor 19,99 euro.

Je kunt het onder andere te bestellen bij bij Bol.com,  het  word momenteel gratis verzonden omdat Power food in de top 100 staat.

Power food is een uitgave van Spectrum. Spectrum maakt deel uit van Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum bv. 

Tja, en tot slot, het is eigenlijk helemaal niet van toepassing, maar ik vroeg het me natuurlijk ook af. 
Is Rens het zusje van??
Ja, inderdaad. Ze is net zo prachtig als haar zus!

donderdag 10 juli 2014

Bananencupcake met Nutella toef



Bananencupcakes met Nutella toef Taarten Decoreren

Soms veranderen de ingrediënten die je in huis hebt de eindresultaat. Deze kan soms zelfs lekkerder uitvallen dan aanvankelijk de bedoeling was.

Neem nu deze bananen-cupcake met Nutella toef en het knisperende van zelfgemaakte nougatine!

Bananencupcakes met Nutella toef Taarten Decoreren

Hoe deze cupcake ontstond lees je op het blog dat ik schreef voor het magazine Taarten Decoreren.

Bananencupcakes met Nutella toef Taarten Decoreren




maandag 7 juli 2014

10 Twitter vragen: StreetSmart Amsterdam

10 twittervragen: StreetSmart Amsterdam

Tien vragen, tien antwoorden. Slechts 140 leestekens mogelijk. Snel, kort, krachtig: het twitter interview!

StreetSmart, een hardwerkend fondsenwerving Vijftig chefkoks, 50 restaurants in Amsterdam, werken vrijwillig mee aan een project om gezinnen die dakloos dreigen te helpen het hoofd boven water te houden.
Momenteel houden ze een actie: graag een vrijwillige donatie van één euro bij bezoek aan een van de deelnemende restaurants. Maar ook het kookboekje waarin iedere bekende of minder bekende chefkok een toegankelijk recept prijs geeft: Onder de pannen met StreetSmart.

Blijf vooral lezen. Van StreetSmart mag ik een exemplaar weggeven onder de lezers!

10 twittervragen: StreetSmart Amsterdam
 10 twittervragen: StreetSmart Amsterdam
 10 twittervragen: StreetSmart Amsterdam

Wat leuk! Van StreetSmart mag ik een exemplaar van het kookboek "Onder de pannen met StreetSmart" weggeven

Wat moet je daarvoor doen? 
Neem een kijkje nemen op de webpagina van StreetSmart en kijk of er tussen de deelnemende restaurants er een favoriet is. Welk restaurant zou jij ons aanraden? Je hebt de tijd tot 14 juli a.s.
Vertel het me om de Facebookpagina van Carola Bakt Zoethoudertjes hier en haal me over om "Onder de pannen met StreetSmart" richting jouw adres te laten sturen.

Belangrijk om jou te vinden!
Zorg dat je de Facebookpagina van Carola Bakt Zoethoudertjes in de gaten houdt, zodat ik je kan bereiken mocht je winnen!
Neem je geen risico? Mail je adres voor de zekerheid naar zoethoudertje@hotmail.nl. Vermeld hierbij dat het gaat om de actie: Onder de pannen met StreetSmart.

Tot ziens op de twitter pagina van StreetSmart Amsterdam: @StreetSmartAmst
en de twitterpagina van Carola Bakt Zoethoudertjes: @Zzoethoudertje