zondag 17 augustus 2014

Bramen cheesecake

Bramen cheesecake

Om bramen te vinden hoef ik niet ver de deur uit. Ze hangen werkelijk met kilo's ieder jaar in onze tuin.  Gelukkig heb ik een doornloos exemplaar, dus plukken is ook geen ramp. Dit jaar besloot ik er bramen cheesecake van te maken in plaats van de gebruikelijke bramensap

Op de foto hierboven zie je een mini exemplaar van de bramen cheesecake. Ik had ook een groot exemplaar gebakken, maar deze is wat minder geschikt als eerste foto. Bramen cheesecake moet je namelijk goed laten afkoelen in de koelkast voordat je hem aansnijdt. De taart-eters waren echter wat vroeg en de taart was nog niet volledig afgekoeld toen hij werd aangesneden. 
Resultaat: de cheesecake is niet netjes te snijden, mist nog de stevigheid. Zie de foto verder op dit blog. 

Een likje slagroom en poedersuiker maakt gelukkig veel goed. 

Bramen cheesecake

Bramen, ze zijn het hele jaar door te krijgen in de diepvries, een goed alternatief, maar eigen pluk heeft altijd iets speciaals. 

Bramen cheesecake

Ik vind de smaak heerlijk, maar ben minder gecharmeerd van de harde stukjes in de bramen. Vandaar dat ik de bramen redelijk fijn pureerde voordat ze het recept in gingen. 
Recept Bramen cheesecake
Benodigdheden:
  • 200 gram boter op kamertemperatuur
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 110 gram custard
  • 350 gram witte basterdsuiker
  • 1 kilo kwark
  • 1 ei
  • 4 eidooiers (van het eiwit kun je bv. deze salmiak merengue maken of macarons)
  • 250-300 gram bramen vers of uit diepvries
  • 1 pak bastognekoeken
  • springvorm van 25-26 cm. 
Verwarm de oven voor op 170 graden. 
Maak de bastognekoeken fijn en duw ze in de bakvorm die bedekt is met bakpapier. 

Bramen cheesecake

Klop de boter en de suiker luchtig. Het ei en de eidooiers kunnen nu stuk voor stuk mee gemixt worden. 
Voeg het bakpoeder, de custard en de kwark toe. 

Mix tot het geheel er romig uitziet. 
Nu kunnen de grof gepureerde bramen bij het geheel. De vulling mag zo op de gemalen bastognekoeken in de vorm. 

Bramen cheesecake

Na ongeveer 40-45 minuten is de cheesecake gaar. De cheesecake moet goed afkoelen in de koelkast. 
Bestrooi de cheesecake voor het opdienen met poedersuiker. Indien je nog enkele bramen over hebt is maak je het presenteren af door ze mee te serveren. 

Een likje slagroom is natuurlijk niet te versmaden maar zonder kan natuurlijk ook. 

Bramen cheesecake

De bramen cheesecake: lekker maar nog niet helemaal afgekoeld. Voor een optimaal resultaat is tijd in de koeling noodzakelijk. 

Eet smakelijk!

Ook lekker om te maken van bramen:

bramensap


bramentaart



panna cotta met bramen coulis


bramen cupcakes

woensdag 13 augustus 2014

Hoe maak je notenpasta?

notenpasta maken Rens Kroes

Je eigen pindakaas of notenpasta maken. Behalve dat het gezond is, vind ik dat soort dingen leuk om te doen. Misschien wel omdat het eigenlijk zo basic is. Noten en een mini snufje zout maken samen dit goddelijke smeerseltje.

Al bladerend door het boek Powerfood van Rens Kroes liep ik tegen tegen notenpasta op. Powerfood is een boek vol gezonde food-keuzes anno 2014.

Een extra stimulans om vrijwel meteen op zoek te gaan naar rauwe noten was dat ik graag het lievelingsrecept van de familie Kroes graag wilde maken: Cupcakes a la Rens. Om deze cupcakes te maken, heb je deze notenpasta nodig. Binnenkort laat ik je zien hoe deze gezonde cupcakes kunt maken.

Het lijkt me overigens ook heerlijk en gezond om een pinda/notensoep van deze pasta te maken!

Rauwe noten zijn heel erg gezond omdat ze niet verhit of bewerkt zijn. Je kunt ze lekker knabbelen, maar ook deze notenpasta van maken.

notenpasta maken Rens Kroes

Heel erg leuk om notenpasta te maken. Echter….. je hebt wel een keukenmachine nodig. Ik denk niet dat een staafmixer of blender het prettig vindt om deze pasta te maken, of je moet over een engelengeduld en een erg stevig exemplaar beschikken.

Zelf bezit ik een mini-keukenmachine, sterk genoeg voor dit soort klusje.

Recept Noten pasta
Benodigdheden:
  • 150 gemengde rauwe noten (het recept vroeg om amandelen en hazelnoten, ik koos voor gemengde)
  • snufje zeezout
  • keukenmachine
notenpasta maken Rens Kroes

Rooster de noten 8-10 minuten in een oven van 180 graden. Ik had de noten alvast een beetje fijner gemaakt. Zo kan de oven nog meer raakvlakken van de noten roosteren.

Laat de noten afkoelen.

notenpasta maken Rens Kroes

Maal de noten in een keukenmachine. De machine moet best hard werken. In het begin moest ik regelmatig de machine even stoppen om de zijkanten met een spatel een los te maken van de kom. 

De noten worden steeds fijner. Het malen duurt zo'n 5- 10 minuten. Het is een leuk proces om te volgen. Blijf in de buurt van de machine. 

notenpasta maken Rens Kroes

Op een zeker moment veranderen de kruimels in een olieachtige substantie. De olie komt vrij. Mix het geheel hierna nog goed door tot alles vloeibaar is. 

Voeg naar smaak nog wat zout toe. Ik voegde minimaal wat zout toe maar mijn pasta was iets te zout. Wees dus voorzichtig met doseren. 

notenpasta maken Rens Kroes

Bewaar de notenpasta in een schone weckpot of glazenpotje. Het is vrij lang houdbaar, maar of het lukt hier zo lang over toe doen??

Power food van Rens Kroes

En dan gaan opeens je vingers jeuken. Je wilt ook aan de slag met dit inspirerende boek.

Powerfood van Rens kroes is o.a. te bestellen bij Bol.com voor 19.95. 
Omdat Powerfood momenteel in de top 100 staat wordt het je gratis toegezonden. 

Powerfood van Rens Kroes en is een uitgave van Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum bv. 

vrijdag 8 augustus 2014

Koopmans Stroopwafelcake

Stroopwafelcake van Koopmans

Koopmans heeft iets nieuws in het assortiment: een mix voor Stroopwafelcake met stukjes karamel. Klinkt dat niet heerlijk? Oud Hollandse stroopwafels; in 1840 stamt het eerste handgeschreven recept van "Goudse stroopertjes"  Deze Goudse stroopertjes deze noemen we vandaag de dag Goudse stroopwafels. 

Stroopwafelcake van Koopmans

Een paar weken kreeg ik een email: "Kan ik op 5 augustus een koerier naar je sturen? De bezorging kun je het best in de koeling bewaren." Het was een boodschap van de PR-dame van Koopmans. 
Big smile natuurlijk de dag van bezorging. Een hoop nieuwsgierigheid. Wat zou er nu toch gebracht worden? 

Het kostte de koerier meer tijd om mij te vinden op de locatie waar ik werk dan het bakken van de inhoud zelf. Maar uiteindelijk vonden we elkaar en bezorgde hij mij dit Oud Hollandse pakje. 

Stroopwafelcake van Koopmans

Thuis gekomen ging ik natuurlijk meteen aan de slag. Ik koos voor het recept van Rutger van den Broek in samenwerking met Koopmans. 
Eventueel kun je dit recept ook wel zonder pecannootjes bakken. Teveel saus en nootjes leidt voor mij de smaak van de stroopwafels af.

Hoe maak je deze stroopwafelcake met stukjes karamel? 

Benodigdheden:
Voor de (tulband) cake:
  • 1 pak Oud Hollandse stroopwafelcake van Koopmans
  • 4 grote stroopwafels
  • 4 medium eieren
  • 200 gram boter
  • 110 gram pecannoten
  • boter en bloem om de vorm in te vetten

Voor de karamelsaus:
  • 150 gram suiker
  • 3 eetlepels water
  • 60 gram boter
  • snufje zout 
  • 75 ml. slagroom

Voor de versiering:
  • Pecannoten en eventueel nog een extra stroopwafel

Verwarm de oven voor op 160 graden, of kijk op de verpakking welke temperatuur voor jou van toepassing is. 
Vet de (tulband) vorm in met boter en bloem en klop het overtollige bloem uit de vorm. 
Rooster de pecannoten 8 minuten voor in de oven. Koel ze af en hak ze grof. 
Klop de boter zacht en romig. Voeg de mix en de eieren in een keer bij de boter en mix 1/2 minuut op een lage stand tot het geheel glad is. 
Klop hierna het beslag 2 miuten op de hoogste stand. 

Stroopwafelcake van Koopmans

Snij 2 stroopwafels in kleine blokjes van 1/2 tot 1 cm of breek stukjes stroopwafel af. Deze kunnen samen met 60 gram van de pecannoten door het beslag. 
De beschrijving vraagt je om de overige 2 stroopwafels in de vorm te doen en hierna de vorm met het beslag te vullen. 

Stroopwafelcake van Koopmans

De stroopwafels in de vorm zullen smelten en een dunne karamellaag vormen op de cake. Dit is zeker erg lekker maar over deze cake gaat ook nog karamelsaus. Persoonlijk vind ik dit een beetje teveel van het goede en lijkt me persoonlijk smakelijker: kies of voor de ingebakken karamellaag van gesmolten stroopwafels of voor de karamellaag over de cake. 

De (tulband) cake is na ongeveer 60-70 minuten gaar. Laat de cake zo'n 30 minuten afkoelen in de vorm. Bedek de cake in de vorm met een theedoek. 

Stroopwafelcake van Koopmans

De karamelsaus, een smakelijke saus en zeker niet alleen over deze cake. Het lijkt me ook heerlijk over ijs of pudding. 

Voor de karamelsaus doe je het water met de suiker in de pan en zet dit op een middelhoog vuur. Laat het mengsel koken zonder roeren (!) Dit duurt ongeveer 5 minuten. Blijf bij de pan. Als de suiker eenmaal gaat karameliseren zal de saus in een hele korte tijd goudbruin worden. Een te bruine karamelsaus is minder lekker. 

Zet het vuur uit. 

Roer de boter door de saus, dit gaat vrij snel. 

Voeg het slagroom toe met het zout en roer de saus goed door. 

Laat de saus goed afkoelen. 

Stroopwafelcake van Koopmans

Verdeel de saus over de tulband en versier de cake met pecannoten en stukjes stroopwafel. 

Stroopwafelcake van Koopmans

Het recept wordt gebakken in een tulbandvorm. Mijn tulbandvorm heeft de vorm van een roos. Deze was echter aan de kleine kant en er bleef beslag over. Vandaar ik van het extra beslag nog een paar stukken cake bakte in een speciale vorm van Lékué. Kleine persoonlijke taartjes. 

Bakken met stroopwafels, ik heb het eerder gedaan. Wat dacht je van deze heerlijke stroopwafeltaart?

stroopwafeltaart

Of de stroopwafel cupcakes.

stroopwafel cupcakes

Of als toetje deze fris zoete stroopwafelkruimels tiramisu

stroopwafel kruimels tiramisu

zondag 3 augustus 2014

Ananas mousse van puur fruit

Ananas mousse en ananas ijs van puur fruit

Ananas mousse gemaakt van puur fruit. Hmm, lekker in de zomermaanden, maar ook in de wintermaanden want ananas zit vol vitaminen en lekker veel vezels. Wat een prachtige vrucht, heel bijzonder van uiterlijk en heel erg zoet van smaak. Bijzonder!

Ananas mousse en ananas ijs van puur fruit

Dit super makkelijke recept, las ik op de facebookpagina van Monique van der Vloed. Omdat ik die dag een lekkere rijpe ananas in huis had besloot ik de mousse meteen te maken.

Ananas mousse en ananas ijs van puur fruit

Recept ananas mousse voor 4 personen
Benodigdheden:

  • 1 ananas
  • keukenmachine of blender

Maak de ananas schoon met een mesje of een speciale ananassnijder en laat de ananas goed afkoelen tot gebruik.

Ananas mousse en ananas ijs van puur fruit

De mousse is het lekkerst en meest luchtig als je de mousse na het mixen meteen opdiend.
Heb je eters? Snij de ananas voor en laat hem afkoelen.  Zet alvast de glazen en lepeltjes klaar.

De mousse heeft in mijn machine zo'n 8 minuten nodig om zo heerlijk luchtig te worden als op deze foto.Eigenlijk is deze mousse niets meer is dan een ananas volledig flink gemixt, helemaal fijn gesneden en nog langer geklopt voor de luchtigheid.

Ananas mousse en ananas ijs van puur fruit

Niets geen slagroom, niets andere toevoegingen. Alleen puur fruit en puur genieten. 

Overigens had ik nog mousse over en deze deed ik in de diepvries. Ik roerde de mosuse ieder half uur door en na 6 uur heb je een heerlijk ananasijs!

vrijdag 1 augustus 2014

Jamie, 25e editie!



De 25e editie van het Magazine Jamie ligt momenteel in de winkel. Een introductie zal Jamie Oliver nauwelijks nodig hebben. Jamie, de gewone jongen die op zijn 24e zelfverzekerd en een tikje brutaal voor de camera liet zien dat koken vooral leuk is, gezond en gezellig. Om vervolgens samen met vrienden al etende een gezellige en smakelijke tijd door te brengen

In een programma met de toch opvallende naam "The naked chef" besprong hij de culinaire kijkcijfers. Met zijn speciale tongval, zijn jongensachtige haren, bewerkte hij gepassioneerd de ingrediënten tot een gerecht om daarna al babbelend in no time een bord van goede kwaliteit op tafel te serveren.

Jamie, soms lijkt hij een grote commerciële goed geoliede machine, maar deze wonderboy heeft zijn hart op de juist plaats. Het is voor hem niet voldoende om met een goed bord eten met familie en vrienden, het genot van eten te ervaren.  Jamie leidt enkele zeer sympathieke en succesvolle projecten welke overigens niet allemaal zonder slag of stoot zijn ontstaan.

  • Kijkt Jamie nog het ene moment vol afschuw naar de maaltijden van de jeugd op school, vervolgens gaat hij daadwerkelijk iets ondernemen om de jongeren te voorzien van gezonde en lekkere maaltijden
  • Vervolgens duikt Jamie in een project Fifteen om 15 jongeren een kans te geven een positieve wending in hun leven te geven door hen op te leiden tot kok. Dit project heeft hij op meerdere plaatsen in de wereld toegepast. Ook Amsterdam kent een Fifteen restaurant
  • Voor jonge kinderen bedacht Jamie een project: het kitchen garden project. Hierbij laat hij kinderen ervaren hoe leuk het is om zelf je eigen eten te verbouwen om hier later iets lekkers van de bereiden. Eigenlijk is dit een lesprogramma om kinderen bewuster te laten worden over eten en hierdoor ook gezonder te laten eten. 



En toen waren er ineens 3 jaar voorbij en verscheen een nieuw mijlpaal: het 25e magazine van Jamie ligt in de schappen. 25 Edities vol plezier, vrijheid, koken, gezond, dicht bij de natuur, smaken ervaren, samen zijn. De keuken als centrum in je huis.

Eigenlijk is dit feestelijke nummer een beetje een collectors item. Een nummer vol spetterende taarten, heerlijke cocktails, buiten eten; thuis of op de camping en nog veel meer zomerse ideeën.
Het feestnummer kun je vinden in de supermarkt of tijdschriftenwinkel en kost 5,95.

Zin om weer weer eens terug in de tijd te gaan met Jamie? In augustus worden er ieder weekend bij 24 kitchen, Jamie marathons gehouden waarin je alle series van Jamie Oliver na elkaar voorbij ziet komen.