maandag 3 augustus 2015

Zomerse plaattaart met ricotto en fruit


Als je in de zomer op een grote markt loopt als de Rotterdamse markt, is de verleiding groot om helemaal los te gaan en een hele grote tas vol groente en zomerfruit te kopen.

En dan kom je thuis met zoveel fruit, dat je bijna niet weer hoe je dit allemaal moet verwerken. Het bederft tenslotte redelijk snel. 

Zo kwam ik gisteren thuis met 2 kg aardbeien voor 5 euro. Lekker!! Twee kilo is best wel veel, zeker omdat we ook nog kersen, nectarines, sinaasappels en limes gehaald hadden. En dan heb ik het nog niet eens over de groenten.


Van de aardbeien, zal een deel vandaag veranderen in aardbeienjam. De rest wordt zo opgegeten en werd verwerkt in deze heerlijke plaattaart. Echt een topper tussen mijn recepten, of mag je dat eigenlijk niet zeggen van jezelf?

Eigenlijk kun je dit recept gebruiken met ieder soort fruit dat jij lekker vindt of dat je over hebt. Zomerfruit is zo mooi van kleur en dat maakt deze taart nog aantrekkelijker.

Maar ik zie ook smakelijke mogelijkheden met appel, peer, frambozen, zwarte bessen. Vers of eventueel uit de diepvries.

Recept plaatcake met ricotta en zomerfruit 

Een bakplaat/brownievorm van ongeveer 20 x 30 cm.

Benodigdheden:
  • 125 gram boter
  • 200 gram bloem
  • 50 gram amandelmeel of ander gemalen notenmeel (of maal het zelf zoals hier)
  • 12 gram bakpoeder
  • 230 gram suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker of theelepel vanille essence 
  • 3 XL eieren
  • 250 gram ricotta
  • snufje zout
  • 3 theelepels uitperste citroen of limoen
  • fruit naar keuze, ongeveer 350-400 gram (ik gebruikte aardbeien, kersen en nectarines)
  • evt. aardbeien essence
  • evt. wat suiker en geschaafde amandelen voor bovenop (lekker en mooi!)

aardbeien aroma essence

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier. Ik vulde een rechthoekige vorm die je naar eigen inzicht groter of kleiner kunt maken. Daarin heb ik iets meer ruimte om de cake iets naar boven te laten rijzen.

Klop de suiker, vanillesuiker en de boter zo'n 10  minuten met de mixer tot het lekker romig is. Klop nu ei voor ei door deze mix. Mix nu de ricotta erdoor.

Spatelt het gezeefde bloem, amandelmeel en bakpoeder door de mix en tot slot het zout, citroen- of limoensap.

Een week geleden heb ik in Frankrijk aardbeien essence gekocht en hiervan deed ik een klein scheutje door de mix. Maar zonder zal het ook heerlijk zijn. Een eetlepel aardbeienjam door de mix zal vast ook heel erg lekker zijn als vervanging.

Ook voordat de plaatcake de oven in gaat, gaan de smaakpapillen al werken. Wat ziet dat er verrukkelijk uit! En wat een prachtige kleuren.  

Bak de cake in zo'n 30 minuten gaar in het midden van de oven. De zomerse plaatcake krijgt een heerlijk kleurtje, alsof het in de zon heeft liggen bakken. 

Laat de cake goed afkoelen.
 
zomerfruit plaatcake met ricotta

Geloof me, dit wordt bijna vechten om een stukje, tenminste dat is het scenario dat hier thuis zo'n beetje afspeelde.

Conclusie: Een zeer geslaagd recept.

zomerfruit plaatcake met ricotta

Vier de zomer!

Hoewel het recept behoorlijk is aangepast vond ik de inspiratie voor dit recept bij delicious magazine.

woensdag 29 juli 2015

Crunchy blauwe bessen plaatcake



Als kind at ik nooit blauwe bessen. Waren ze eigenlijk wel te koop in Nederland? Ik kende ze alleen maar van Amerikaanse films en series. 

Dat is tegenwoordig wel een beetje anders. Het hele jaar door zijn deze gezonde bessen verkrijgbaar. Een groot deel van het jaar vers en het hele jaar door in de diepvries. Gelukkig maar, ze zijn erg lekker; zoet maar niet te zoet. Daarbij hebben ze een prachtige kleur: blauw welke soms ook prachtig paars wordt, zoals in deze smakelijke plaatcake. En laat paars nu net mijn lievelingskleur zijn.

blauwe bessen blueberry;s

De blueberry bar is zo'n typisch Amerikaans recept. I love it!  Een geweldig recept om bij je basics te bewaren, want het is echt heel eenvoudig te maken. Relatief weinig moeite voor veel blije gezichten. 

Amerikaanse maten


Recept Blueberry bars / blauwe bessen plaatcake 

Een recept uit het heerlijke bakboek United States of Cakes

voor 12 stuks, ongeveer 18 x 18 cm. (schroom niet om de hoeveelheid zonodig te verdubbelen)

Benodigdheden:
Voor het deeg:
  • 110 gram boter
  • 105 gram suiker
  • 3 gram bakpoeder
  • 200 gram bloem
  • 1 klein ei
  • 1/2 - 1 theelepel kaneel

Voor de vulling:
  • 250 gram blauwe bessen, eventueel 1 doosje blauwe bessen uit de diepvries
  • rasp van 1/2 (bio) citroen
  • klein beetje citroen sap
  • 50 gram suiker
  • 4 gram maizena
Verwarm de oven voor op 180 gaden en vet je bakvorm in of bedek het met bakpapier.

Snij de koude boter in blokjes & meng hier alle ingrediënten voor het deeg bij. Kneed het deeg met je vingertoppen. Het wordt kruimelig, maar dat is juist de bedoeling.

Bedek de bakvorm met de helft van het deeg en maak het glad. 

Meng de suiker en maizena door elkaar. Voeg hier de blauwe bessen, de citroen- rasp en het sap door. Bedek hiermee je deeg. 

Verkruimel nu de tweede helft van je kruimeldeeg over de fruitige vulling. 

Bak de plaatcake in ongeveer 40 minuten gaar. Het heeft nu een prachtige goudbruine kleur. 

Laat de plaatcake afkoelen. Bestrooi het eventueel vlak voor het opdienen met poedersuiker.
 blueberry bars blauwe bessen plaatkoek 
Dat wordt genieten. Met een toefje slagroom natuurlijk nog meer, maar deze plaatcake heeft het zeker niet nodig hoor! 

Hmmmm, een lekker bolletje vanille-ijs erbij is natuurlijk ook niet te versmaden. Zeker niet als de plaatcake nog een beetje lauw is. 

Geen blauwe bessen in huis? Wat dacht je van perziken (vers of uit blik), kersen (vers of uit de diepvries) of appel met kaneel? Het lijkt me allemaal even heerlijk. 

United States of Cakes


Het recept voor deze heerlijke blueberry bars zijn afkomstig uit United States of Cakes. Een review over dit boek vind je hier. 

Zo enthousiast dat je het zelf graag in je verzameling wilt opnemen? Je kunt het bestellen bij iedere boekenwinkel of bij Bol.com voor 19.95. 

dinsdag 28 juli 2015

Het Cake Boek door Cupcake Jemma

Het Cake Boek van Cupcake Jemma

Eigenlijk had ik nog nooit van van gehoord: Cupcake Jemma of zoals ze in het dagelijkse leven heet:  Jemma Wilson.

Wie is eigenlijk deze eigenzinnige Jemma die na een jaar werken bij de befaamde Rose Bakery in London ontslag nam, om vervolgens zelf als Crumbs & Doilies op de Sunday UpMarket te gaan staan?

Het was Jamie Oliver die zich Jemma op een dag herinnerde en haar uitnodigde om zich aan te sluiten bij de "familie" op Foodtube. Wow, bekijk zelf even hoe goed ze dat doet. Ze heeft een geheel eigen manier van presenteren with lots of girlpower.


Een eigen bakboek kon niet uitblijven. Dit leuke boekje voor de echte cupcakelover is best bescheiden van formaat maar ook heel bescheiden in prijs.
De pagina's van het Cake Boek zijn van goede kwaliteit met prachtige glimmende foto's. Samen gebundeld met een stevige kaft heb je een heerlijke database voor de perfecte verwennerij. 


In het cakeboek heeft de cupcake de absolute hoofdrol. Net als je stemming vragen je smaakpapillen soms naar een totaal andere smaak.

Jemma heeft de hoofdstukken ingedeeld naar de de seizoenen van het jaar met de passende smaken die hier traditioneel vaak bij horen.


Cupcakes kun je heel goed zelf maken, maar uit ervaring weet dat ik dat toch veel mis kan gaan als de basis niet goed is. 

Jemma leert je verschillende soorten basis cupcakes bakken. Maar ook hoe je de spuitzak moet hanteren met diverse soorten frostings.  Hoe kun je jouw cupcakes een upgrade geven die behalve smaakvol maar ook visueel een plaatje is?

Anno 2015 lijkt de cupcake na een flinke val na de cupcakehype weer een beetje uit zijn dip te komen. Gelukkig vindt de cupcake tegenwoordig steeds vaker een vast feestelijk plekje tussen de cakes, taarten en koekjes. 

De prachtige, soms wat vrouwelijk versierde cakejes zijn opgespoten met een lekkere laag crème in alle smaken die je maar kunt bedenken. Vol kleur, glans, egaal of ietsje kitsch. Vlammende cupcakes, Mexican hot chocolate cupcakes, oreo slagroomcupcakes. Mojito cupcakes. cookie dough cupcakes. Banoffee cupcakes.

Krijg je al trek?

Cake en verrassing in één. Persoonlijk vind ik dat je ze ook altijd samen moet eten: de cake en de bovenlaag. Kleine hapjes, van allebei een beetje. Een luxe gebakje met meerdere smaken en verrassingen; helemaal voor jou alleen!
 

Wil je de smaken van een cupcake liever groots aanpakken? Oftwel: geen cupcake maar een echte taart. 

Jemma geeft je een aantal heerlijke voorbeelden. Boven: supercitroenige meringuecake.


En zo leer je hoe je een taart opbouwt, lekkere frostings maakt en je taart of cupcakes versierd.

Links de opbouw van de Jamaicaanse gembertaart en rechts de Yogurtcake met rozemarijn en honing. Wat een interessante combinaties.


Links: smaak toevoegen aan melk of rechts Brittle maken; een smakelijke decoratie voor op je cupcake.
Jemma geeft je vele tips en raad je aan zelf je weg te kiezen: "Het is aan jou hou je het maakt: doe lekker gek!" schrijft ze.

Behalve recepten babbelt Jemma ook heel wat af en geeft je lekker veel tips. Ondanks de recepten voor heerlijke taarten, zal het Cakeboek vooral het hart van de echte cupcakeliefhebber harder doen kloppen. Veel nieuwe ideeën zullen je creatief prikkelen en besluiten je cupcakebakvorm snel weer uit de kast te halen.

Jemma Wilson; wat een energieke ontdekking; zowel op papier als op foodtube.

Jemma Wilson het Cakeboek


Het Cakeboek van Cupcake Jemma is te koop via iedere boekenwinkel of via Bol.com voor het leuke prijsje van 9.99.

Voor de prijs vind ik ook echt een aanrader om aan iemand cadeau te geven of te krijgen.

ISBN: 9789021558691

Dit review is mogelijk gemaakt door de uitgever van Het Cakeboek van Jemma Wilson: Kosmos Uitgevers. 

 "Sommige foto's uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te fotograferen past de foto beter in het verhaal bij mijn blog."

woensdag 15 juli 2015

Pogacha, brood uit Macedonië


Pogacha zacht luxe brood uit Macedonië

Alleen al van het kijken naar brood kan ik echt heel gelukkig worden. Heb je een keukenmachine of een broodbakmachine, dan is brood maken over het algemeen eigenlijk zelf vrij eenvoudig. Je hoeft tenslotte geen kneedwerk niet meer zelf te verrichten. 

Pogacha brood kwam ik onlangs tegen bij het Es' Factory. Es kletst tussen het bakken door heel wat af, dus voor je het weet heb je tussen het kletsen door zelf ook dit zeer luxe, knapperige brood uit Macedonië zelf gemaakt. 

Het brood is heel zacht, maar anders zacht dan witte bollen of brioche.  Het heeft een knapperige korst.  Echt een aanrader om eens te proberen. Es bakte lente-uitjes mee in het deeg, maar deze had ik niet in huis en dus liet ik de pogacha naakt.

akkergoud broodmix

Recept Pogacha brood uit Macedonië

Bron: Es' Factory
Benodigdheden:
  • 400 gram bloem, ik gebruikte akkergoudmix van de molen. Hier zit naast bloem ook nog speltbloem in en roggebloem. Het heeft iets meer een ouderwetse smaak.
  • 1 potje crème fraîche van 125 gram
  • 150 gram melk
  • 1 zakje gist van 7 gram
  • 1 ei
  • 1 eetlepel suiker
  • 7 gram zout
  • evt. een half bosje fijngesneden bosuitjes/lente-uitjes 

het brood laten rijzen

Meng de bloem met het gist, suiker, crème fraîche, melk, ei en zout. Kneed het zeker 10 minuten goed door. Hou je deeg goed in de gaten. Is het deeg te droog voeg dan wat vocht toe. Is het heel plakkerig, voeg dan minimaal wat meel toe. Bak je vaker brood, dan wordt het steeds makkelijker om dit een beetje ter plekke aan te passen.

Voeg eventueel op het laatst de ringen uitjes toe als je dat lekker vindt. Laat het deeg 45-60 minuten rijzen in een kom, bedekt met plastic. Het deeg zal bijna verdubbelen in volume.

knapperige korst zachte kruimel

Haal het deeg uit de kom, druk het wat plat en bol het op tot een ronde vorm. Ik liet het brood nog 45 minuten rijzen in een rijsmandje. De bovenkant is straks de onderkant. In het mandje zat voldoende meel zodat het brood niet vast zou kleven aan het mandje. Straks krijgt het brood door het mandje een rustieke uitstraling.  Tevens krijgt het brood door mandje vorm en zie je de ringen van het mandje straks terug in je brood.


Verwarm de oven voor op 200 graden.  Maak een paar flinke sneden met een zeer scherp mes in de bovenkant en bak het in de oven in zo'n 25 tot 30 minuten gaar.


snijden in brood


Je hebt een heerlijk zacht brood gebakken, dat toch heel knapperig is. Lekker als lunch en ook bij een kom met soep.

Eet smakelijk of zoals ze in Macedonië zeggen: Бон appetit!