donderdag 21 mei 2015

Millionaire's karamel shortbread


Ze was pas 22 jaar toen Laura Kieft van Laura's bakery dit bakboekje maakte. Samen met een ander boekje vol cupcakes lagen de boekjes goed geprijsd bij de Action. Ondanks de grote hoeveelheid boekjes zijn ze helaas voor de liefhebber niet meer verkrijgbaar.

Ik kom Laura zo hier en daar tegen bij gezamenlijke zoete uitjes. Ze is een sympathieke, hard werkende blogger. Behalve zeer prachtige taarten, nauwkeurig gedecoreerde koekjes, is Laura echt heel deskundig op bakgebied. Laura kent geen geheimen wat betreft  bakingrediënten, de verschillen en mogelijkheden van het bakken op zich.


Wat leuk om Laura's boek te gebruiken om wat lekkers te bakken. Ik bladerde door TAARTEN en kwam bij de Karamel shortcake ofwel millionaire's shortbread genoemd. Deze stond al lang op mijn verlanglijstje. Echt een taartje die je in een weekend maakt. Lekker voor bij de koffie of thee.  Alleen maar blije gasten. 

En dat klopte, ik had bijna geen tijd om foto's te nemen, het thuis-testteam stond gereed voor een proefsessie. 

deeg inprikken

Recept Miljonairs shortbread

Benodigdheden voor een vorm van 25 cm:

Bodem:
  • 120 gram boter
  • 180 gram zelfrijzend bakmeel 
  • 55 gram suiker snufje zout
  • Tip: misschien een eigeel of wat extra suiker om de bodem wat minder kruimelig te maken
Vulling:
  • 60 gram boter
  • 1 blikje gecondenseerde melk
  • 4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
Topping:
  • 240 gram melkchocolade
  • 40 gram witte chocolade
Verwarm de oven voor op 180 graden. 
Voor het deeg mix je de boter, suiker en zout tot het lekker romig is. Nu kan het zelfrijzend bakmeel erbij. Als het gemengd is, ben je klaar. 
Bekleed een vorm met bakpapier. Het deeg uitrollen ging goed, maar overhevelen naar de vorm lukte in vele delen.  Misschien dat een eidooier toevoegen het geheel iets steviger maakt?

Maak een klein opstaand randje waar straks je karamel ingaat en de chocolade. 
Prik gaatjes in de bodem en bak het in ongeveer 20 minuten gaar. 

witte lijnen in chocolade maken

Zet alles klaar. Straks ga je 10 minuten roeren en kun je niets meer weglopen. Ik heb ook geen foto gemaakt want ik weer uit ervaring dat je moet blijven roeren. De karamel gaat anders aanbranden. 

Voor de karamel smelt je de boter in een pan. Voeg de gecondenseerde melk en suiker toe. Roer het geheel op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Zodra de suiker is opgelost mag het vuur ietsje hoger en roer je stevig met de garde. Dit karameliseren en inkoken duurt ongeveer 10 minuten. Vergeet ook niet de zijkanten goed mee te roeren.
Giet als de karamel iets steviger is geworden het in de bodem van de afgekoelde taart. Laat het goed afkoelen.

millionairs short bread

Als de karamel is afgekoeld kun je de chocolade au bain marie smelten. Zet het even opzij. Nu kun je de witte chocolade smelten. Ik smolt die in sessies van 20-30 seconden in de magnetron en steeds goed doorroeren. De witte chocolade kun je in een klein spuitzakje doen, of een klein zakje maken van bakpapier. Er zijn ook kleine handige spuitjes verkrijgbaar voor dit soort klusjes.

De gesmolten chocolade mag op de karamel. Spuit rechte lijnen met de witte chocolade hier overheen.

Trek met een cocktail-prikker lijnen dwars door het wit heen. Steeds in tegengestelde richting maar een eigen effect kun je hier natuurlijk ook aan geven.

Laat de taart goed hard worden.

caramel shortcake

Op dit moment is Laura Kieft met Laura's bakery vermoed ik Nederlands grootste zoete blogger.
Ik heb het idee dat we in de toekomst nog veel van haar zullen horen, zien en bakken.

En eigenlijk ga ik er stiekem vanuit dat niet haar enige 2 boekjes zullen zijn!

dinsdag 19 mei 2015

Fruittaart met sloffendeeg




Als ik heel graag wil gaan bakken even niet weet wat, slaag ik eigenlijk altijd in één van de boeken van Rutger van den Broek. En zo was ik in Rutger bakt aan het bladeren en zag voor de zoveelste keer zijn lekkere Aardbeiensloffen die zeiden dat het tijd was ze eens te gaan maken!

Helaas heb ik geen slofvorm maar je kunt het recept natuurlijk ook gebruiken met andere vormen. Je slof of taartje heeft wel een ijzeren wand nodig om lekker stevig tegen aan te bakken

Daarom gebruikte ik de ring mijn 19 cm. springvorm. En omdat ik nog wat deeg over had maakte ik nog enkele kleine taartjes met kookringen.  De grote taart was mooi maar de kleintjes waren toch ook bijzonder leuk.

Je kunt natuurlijk ook een cupcakevorm gebruiken maar deze is niet helemaal recht. In dat geval zou ik wel een rond bakpapiertje onderin plaatsen om zeker te weten dat je jouw taartje ook uit de vorm krijgt.

 Zo heerlijk van de zomer; al dat mooie fruit. Dit waren de eerste aardbeien van dit jaar die goed zoet waren. 

Recept Fruittaartje met sloffendeeg, banketbakkersroom en amandelspijs

Een recept van Rutger van den Broek uit Rutger bakt.
Het is eigenlijk een recept voor 2 sloffen. Eén slof is bedoeld voor 6 personen. 

Benodigdheden:
Voor het deeg:
  • 250 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 100 gram suiker
  • 80 gram bruine basterdsuiker
  • 180 gram boter
  • 1 eidooier
  • 1/2 citroen, geraspt
  • 1/4 theelepel zout
voor de topping:
  • 150 gram spijs, hoe je dit maakt lees je hier. 
  • 1/2 tot een heel ei
  • 30 gram suiker
  • banketbakkersroom 3/4e deel van het recept dat je hier vindt. 
  • 300 gram aardbeien 
  • 200 gram blauwe bessen 
  • Of fruit naar eigen smaak
  • 250 ml slagroom
  • zakje slagroom-versteviger (had ik niet gebruikt en daar had ik spijt van)

Kneed alle ingrediënten voor het deeg door elkaar tot je er een bal van kunt maken.
Bedek het deeg met plastic folie en bewaar het minimaal één uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Het spijs en de banketbakkersroom kun je eventueel nu gaan maken, maar ook handig om dit al eerder te doen als je dat beter uitkomt.
Roer door het spijs eventueel een 1/2 tot 1 ei om het iets smeuïger te maken. Rol het deeg uit tot een deeglap van ongeveer 7-8 mm dikte.  Druk met je vorm, een sloffenvorm of de ring van een springvorm in het deeg. Haal wat over is weg (lekker voor eventueel nog wat kleine taartjes).

Leg de plak op een bakplaat bedekt met bakpapier. Vet je ring in. Ik bedekte de boter met wat paneermeel. Het is soms wat minder mooi maar het wordt zo lekker knapperig. Het zijn eigenlijk natuurlijk ook gewoon mini-bolletjes gebakken brood. Doe de ring over je deeg. Verdeel het spijs hierover en bak de slof of cake in 23-28 minuten gaar.
De kleine ringtaartjes zijn zo'n 4-5 minuten eerder klaar. Je kunt ze langer meebakken maar dan wordt de korst iets steviger. Net wat je smaak is .

Haal de ring meteen na het bakken weg en laat je slof/taart goed afkoelen.

Kijk eens boven wat lekker! Een soort rondo-achtige buitenkant met de smaak van amandelspijs bovenop. Straks worden ze bedekt met banketbakkersroom, het fruit en de slagroom! Lekker!!!



Sla de banketbakkersroom los en bedek hiermee de slof. Dit kun je met een spatel doen of met een spuitzak met een gladde mond. Verdeel het fruit hierover.

Spuit je slagroom over je taart.

Bestrooi vlak voor het opdienen je taart of slof met poedersuiker.

Tip uit ervaring: Het fruit op mijn taart is niet volledig droog. Dat is vooral jammer omdat dan het poedersuiker niet mooi blijft liggen maar natte plekken geeft.  Handig is dus om op tijd je fruit te wassen en goed te laten drogen voor het een mooie plek krijgt op je taart.


Het recept is gebaseerd op de aardbeienslof van Rutger van den Broek uit zijn eerste boek: Rutger bakt.

Rutger bakt is te koop in de boekenwinkel en kost 29,95. 
IBAN nummer: 9789048820153

Je kunt het tevens bestellen bij Bol.com, het word je gratis toegezonden.  Hiermee help met de opbouw van Carola Bakt Zoethoudertjes.


zondag 17 mei 2015

Piece of Kate door Emily Lichthart


Peggy Porschen zei onlangs over "cakepeople": "Als je zelf niet tot de "cakepeople" hoort vind je ze eigenlijk een beetje raar.  Ze zijn de hele tijd maar bezig met cakes, cakes, cakes."
En echt, ik voel me behoorlijk aangetrokken tot die tekst en volgens mij ben ik niet de enige.

Daarom vond ik het ook zo heerlijk om de roman te lezen van Emily Lichthart; Piece of Kate. Uren en uren cakes, cakes, cakes. En dat zonder een keuken vol bloem of een aanrecht vol vaat. Gewoon lekker alleen op de bank met een boek.

Dat is langdurig calorieën absorberen, zonder aan te komen. Heerlijk!!

Piece of Kate is een verrukkelijke gekozen titel van een feelgood roman waarin Kate haar leven totaal omgooit door van de ene op de andere dag een taartenwebwinkel te beginnen.

Al snel belandt Kate op het filmfestival en tussen de BN'ers waar ze een charmante zakenman ontmoet. Hij wil Kate onder zijn hoede nemen en haar bedrijf groot maken.
Natuurlijk gaat niet alles zoals Kate het voor ogen had. Maar.....onderschat de vriendschap van echte vrienden niet!

Piece of Kate is lekker jong, vlot geschreven en grappige roman. Het verhaal is natuurlijk verzonnen maar Emily's liefde voor het bakken druipt van de pagina's als ganache over een fluweelzachte chocoladecake. Hier en daar komt haar ervaring in de keuken ook terug. Net als iedere keukenprinses gaat bij Emily ook niet alles goed in de keuken. De mislukte frambozentaart met rijst is dan ook geen verzinsel in het boek.


Mag ik je voorstellen aan de schrijfster van Piece of Kate? Emily Lichthart. Ik ontmoette haar op de boekpresentatie van Peggy Porschen; Cakes in bloom. Hier werd ook het boek van Emily gepresenteerd, een duopresentatie.

Over Emily

Emily is een 20-jarige student Engels in Groot Brittannië. Als student heb je wel enige uren college in de week maar je houdt ook tijd over. Dus toen de mogelijkheid er was voor uitgeverij Luitingh-Sijthoff een boek te schrijven, en wel in 3 maanden, greep Emily de kans en schreef deze grappige feelgood roman.

In dit korte filmpje vertelt Emily hoe de samenwerking met de uitgeverij is gekomen,  haar liefde om te bakken en wat ze van het boek van Peggy Porschen vindt.



Klik rechts onder indien je een groot scherm wilt. Carola Bakt Zoethoudertjes heeft een eigen youtube-kanaal. Wil je niets missen? Neem dan nu een abonnement op het kanaal. Je zult regelmatig leuke "cakepeople" ontmoeten.

Zo wispelturig als ik kan zijn, is ook mijn leesgedrag. Lees ik meestal gevaarlijke thrillers,  geschreven door Noord Europese schrijvers of buitenlandse literatuur; op zijn tijd neem ik een afslag naar wat luchtiger lectuur.

Kijk ik bij een thriller wellicht wat serieus al lezend in de metro. Bij Piece of Kate zullen medereizigers zich af en toe hebben afgevraagd wat ik aan het lezen was. Er moest bij Piece of Kate toch met enige regelmaat lekker gelachen worden, waar ik me op dat moment ook bevond

Wat de toekomst gaat brengen? Dat weet Emily zelf ook nog niet maar het zal me niets verbazen als ze haar schrijftalent gaat benutten en het aantal titels op haar naam zullen toenemen.

Piece of Kate Emily Lichthart

Piece of Kate van Emily Lichthart is verkrijgbaar bij de boekenwinkel en kost 16.99.
ISBN 9789024567393
Je kunt de roman ook bestellen bij Bol.com Hiermee help met de opbouw van Carola Bakt Zoethoudertjes.


Graag wil ik de uitgeverij Luitingh-Sijthoff bedanken voor de mogelijkheid dit boek te lezen en te reviewen.


donderdag 14 mei 2015

No knead bread gebakken in gietijzeren pan


brood zonder kneden no knead bread

Lekker knapperig brood rustiek brood bakken,  zoals de bakkers doen maken in Zuid Europa. Dat is mij nog niet eerder gelukt. Totdat ik ontdekte dat je geweldig brood kunt bakken in een gietijzeren pan in de oven! Een no knead bread, oftewel een brood dat je niet hoeft te kneden.

In de Zuidelijke landen worden de broden met meer vocht gebakken, in speciale ovens op steen.
Dit kijken we dus eigenlijk een beetje af en kun je ook zelf doen in je oven.

Zonder kneden, met wat geduld en een gietijzeren pan, op een hoge temperatuur; dat zijn de geheime ingrediënten. 


12-18 uur laten staan brood zonder kneden

Het recept is een mengelmoesje van wat ik op internet las en wat er in de kast aanwezig was. Bloem en roggebloem. Roggebloem geeft wat meer smaak aan je brood maar je kunt het vast vervangen door bloem. Bij broodbakken moet je toch altijd bij iedere soort bloem "voelen" of het vochtig genoeg is. Dit gevoel krijg je door ervaring. Het ene bloem heeft namelijk meer vocht nodig dan het andere.

Recept No Knead bread; brood zonder kneden

Benodigdheden:

  • 300 gram bloem
  • 170 gram roggebloem
  • 380 gram water
  • 1 gram gist
  • 8-9 gram zout


Omdat het brood 12-18 uur moet rijzen, hierna licht vormen en weer 2-3 uur moet rijzen begin je bijna een dag eerder.  Dit nadeel is echter ook een voordeel. Je bent minder tijdsgebonden en anders laat je het brood gewoon nog wat langer rijzen.

Zelf roer ik de avond voordat ik wil bakken de ingrediënten door elkaar in een beslagkom.  Is je deeg echt te zwaar om door elkaar te roeren, voeg dan eventueel nog een klein beetje vocht toe. Hieromheen gaat een plastic zak en nu laat je het 12-18 uur met rust. De volgende ochtend, uit je werk of uit school zie je een prachtig deeg vol bubbels.


Het deeg is zeer elastisch en heel zacht en wat mij betreft valt er zo goed als niet mee te werken. Het lijkt erg op het deeg van ciabattabrood. En dat is juist een goed teken want hoe lekker knapperig kan dit heerlijke Italiaanse brood zijn? 

Wil je meer controle over je brood, dan kun je proberen wat minder vocht te gebruiken maar ik vind het zeer geslaagd en lekker zo. Ik accepteer die beetje onmogelijke omstandigheden gewoon.  Een rustiek brood hoeft toch niet perfect rond te zijn?

2e rijs no knead bread

Vorm met veel bloem een bol van het deeg. Ik leg de nadruk op veel omdat ik dit een andere maal niet heb gedaan en het deeg aan mijn theedoek bleef plakken en dan raak je een kwart van het brood kwijt dat op de theedoek zit.  Jammer!

Leg het deeg op een theedoek met veel bloem in de beslagkom.  Of laat je deeg in een met bloem bedekt rijsmandje rijzen. Doe de pastic zak opnieuw over de kom en laat het goed 2 uur staan.

Verwarm je lege gietijzeren pan zo'n 3 kwartier voor op 250 graden. Bij lager bakken heb ik minder spectaculair brood gebakken,. Het was zeker lekker maar zag er minder mooi uit met de barsten.

Schuif voorzichtig het deeg in de gloeiend hete pan. De onderkant van het deeg komt nu bovenin te liggen.

Ik heb geen sneden gemaakt in de pan, dit ontstond tijdens het bakken uit zichzelf.

brood bakken in gietijzeren pan

Bak het brood ongeveer 30 minuten met deksel op de pan. Na 30 minuten bak je het nog 15-20 minuten zonder deksel.

Het deksel houdt het vocht in de pan, wat resulteert in die knapperige brood. Echt mijn beste brood ooit geworden! Het kost wat tijd, de oven kost energie maar het gevoel als ik zo'n heerlijk brood uit de oven haal is bijna onbeschrijflijk. Maar ik ben dan ook een echte broodliefhebber!

Helemaal blij met dit resultaat heb ik een boek gekocht van Jim Lahey dat my bread heet. Ik weet niet zeker of hij de "uitvinder" is van No knead bread, maar zijn naam zie je overal terug op het internet of youtube als je zoekt naar informatie over brood zonder kneden.
Grappig; in dit boek vertelt hij over het fenomeen: singing bread.
"Vlak nadat het brood uit de oven komt gebeurt er vaak iets raars; a rapid fire cracking sound, one pop after another.
Dit zingen is hard en hoor je goed in een professionele bakkerij." 
Kun je voorstellen dat rijen van dit brood afkoelen en je de broden kan horen zingen?

Ik heb My bread van Jim Lahey gewoon kunnen kopen via Bol.com. Het kost 29,99.

Niet goedkoop maar ik ben blij met dit bijzondere broodboek. Er staan heerlijke recepten in met het niet kneden principe. Van focaccia, ciabatta, stirato (Italiaanse baguette), diverse zoete broden en hartige broden. Ik zal het boek vast vaker gebruiken om wat lekkers uit te bakken.


My bread van Jim Lahey


dinsdag 12 mei 2015

Citroen suiker koekjes van Martha Stewart

ouderwets lekkere citroen koekjes Martha Stewart

Je hebt veel ingewikkelde recepten, maart het is ook leuk om een rij snelle klassiekers te hebben. Gewoon even koekjes bakken en een half uur later kun je ze proeven: smakelijke en chewy.
Zo'n eenvoudig recept vond ik bij Martha Stewart.  Het recept heet eigenlijk:

Old Fashioned lemon sugar cookies. 


Deze Amerikaanse titel klinkt alsof de oma's van nu, de koekjes aten van hun moeders en oma's. Lekker oud en vertrouwd.

Wat bakte jouw moeder vroeger en geeft je een warm gevoel als je eraan denkt?


Deze citroenkoekjes mogen eigenlijk koeken heten want ze zijn best aan de grote kant. Je kunt ze natuurlijk ook een beetje kleiner maken. Ze hebben de eigenschap die Amerikanen "chewy" noemen. Als je er op bijt blijft het lekker een beetje zoet, kleverig aan je kiezen plakken.

koekdeeg kneden

Recept citroen suiker koekjes 

een recept van Martha Stewart voor 10 stuks, wil je meer? Verdubbel dan het recept. 

Benodigdheden:

  • 195 gram bloem
  • 1/2 theelepel baksoda 
  • 120 gram boter
  • 1 groot ei
  • 1/2 theelepel geraspte citroen schil (liefst bio) 
  • 1 theelepel citroensap
  • 175 gram suiker 
  • wat suiker om over de koeken te strooien
  • 25 gram licht bruine suiker
  • Snufje zout

Op de een of andere manier kom ik steeds vaker recepten tegen met baksoda. Heb je geen baksoda in huis? Misschien is het toch een keer tijd dat je in een toko een doosje koopt. Het kost nog geen 2 euro en je doet er erg lang mee. Ik heb de laatste tijd veel goede ervaringen van bakrecepten met baksoda. 
Daarbij kun je nog zoveel meer met baksoda. Zo ziet mijn oven er sinds tijden een stuk schoner uit, werkt het tegen jeuk bij insectenbeten, als tandpasta en zelfs als w.c. reiniger. Maar daarover een andere keer meer. 

Verwarm de oven voor op 160 graden.  Zeef de bloem, de baksoda en het zout in een beslagkom en zet de kom even weg.

Doe de 2 soorten suiker, de geraspte citroen en mix de twee even door elkaar. Voeg de boter toe en mix tot het geheel lekker romig is. Dat duurt ongeveer een minuutje. Voeg het ei toe en de citroensap.

Mix het geheel om een matige stand zo'n vier minuten door elkaar. Nu mag de bloemmix erdoor. Mix heel voorzichtig tot alles door elkaar gemengd is. Mix niet langer dan nodig.

koekdeeg balletjes met suiker plat maken

Natuurlijk kun je balletjes maken, maar Matha gebruikt een ijslepel en dat vind ik ook erg handig. Maak bolletjes van deeg met de ijslepel.  Geef de ballen genoeg ruimte want ze gaan straks behoorlijk in elkaar zakken. Ik geloof dat ik niet meer dan 6 koeken per bakblik bakte.  Bestrooi de koekjes met wat suiker en strijk wat water over de koeken met een kwast. 

Duw de ballen naar beneden. Bijvoorbeeld met een glas. Strooi nogmaals wat suiker. 

Zet het bakblik zo'n 15-20 minuten in de koelkast. Het voorkomt overmatig inzakken van de koeken, ze moeten natuurlijk wel een beetje "chewy" blijven! Daarbij zal de zwaartekracht toch wel werken.

Bak de koeken tot ze goudbruin zijn. Dat duurt zo'n 15 minuten. Hou je oven goed in de gaten, niet iedere oven is hetzelfde. Als de koeken te lang bakken worden ze te hard en dat zou jammer zijn. 

Bewaar de koeken in een koektrommel. 

chewy citroen koekjes

Soms is eenvoud pure kunst. En dan heb ik het niet over de foto, maar de kunst van een gewoon ouderwets lekkere koek.