vrijdag 18 april 2014

Boter vs margarine

 Boter vs margarine


Boter, het komt toch in negen van de tien recepten bij mij terug. Vaak noteer ik bij de benodigdheden hoeveel gram je boter hebt en noem ik het echte boter. Maar is niet alle boter echte boter?
Of heb je nep boter?

Jazeker, je hebt boter wat geen boter is.

Ik heb jaren lang de plantaardige versie van boter gebruikt: Margarine. Mijn ouders leerden mij vroeger echte boter alleen voor de feestdagen is. Als tuindersdochter vonden mijn ouders het heel erg raar als de visite vroeg of we echte boter hadden, als ze margarine niet lekker vonden. Het was eigenlijk een beetje een zonde om dat te vragen. Brutaal!

En dus heb ik tientallen jaren margarine gesmeerd op mijn brood. Gebakken in plantaardige blueband, Zeeuws meisje en vele andere merken. Weet je, als je niet beter weet ben je best tevreden met de smaak van plantaardige boter. En toen kwam de vloeibare variant. Handig, een kneepje in de fles, geen vieze vingers en klaar.

 Boter vs margarine

Maar als je echte boter hebt, heb je ook ook boter die niet echt is? Nepboter?

Echte boter is gemaakt van melk. Dit is per wet vastgelegd en echte boter mag dan ook alleen bestaan uit melkvet. Geen andere vetten. Het vetgehalte van boter ligt tussen de 80% en 90%. Zit er minder vet in de boter? Dan heet de boter halfvol-vet en ook dan mag de halfvolle boter alleen bestaan uit melkvet.
Boter smeer je op je brood maar je kunt er ook goed mee bakken. Met halfvolle boter kun je minder goed bakken omdat het percentage water te hoog is.

Boter mag dan uit 50% verzadigd vet bestaan, steeds vaker blijkt uit wetenschappelijk onderzoek dat verzadigde vetten eigenlijk niet zo schadelijk zijn voor de gezondheid als dat lang beweerd werd.

Margarine noemde men vroeger kunstboter en werd gebruikt om kalkoenen mee vet te mesten. Toen de kalkoenen hieraan overleden zochten de investeerders een alternatief om hun investering terug te verdienen en hebben de boter zo bewerkt dat het een goedkoop alternatief werd voor mensen.

 Boter vs margarine

Margarine is gemaakt van geraffineerde oliën. Er vinden allerlei processen plaats om van olie margarine te maken. Margarine mag dan smeerbaar zijn en je kunt er mee bakken. Het is geen natuurproduct meer omdat het een heel scala aan processen heeft ondergaan.

Onderstaand filmpje vertelt je hoe boter en margarine zijn opgebouwd. Een kleine College over butter vs margarine:



Opvallend: Op internet circuleert er een foto waarop je boter kunt zien en margarine. Het schoteltje met beide producten staat een tijdje in de garage.  De insecten komen alleen af op de boter. De margarine laten ze links liggen.

Sharon van het blog Voedzo heeft zelf ook een dergelijke test gedaan. Negen maanden lang  zette Sharon boter en diverse soorten margarine op zolder en ging toen kijken wat er met beide smeersels gebeurde.  Een leuk stukje om te lezen. Je vindt het hier.

Roomboter is een natuurproduct. Het bevat allerlei natuurlijke vitaminen en mineralen. Als je grasboter gebruikt ben je nog een stapje dichter bij gezond gebruik van boter. Grazende koeien produceren gezondere vetten.

En daarom: als je een recept leest bij Carola bakt zoethoudertjes en er zit boter in. Dan bedoel ik boter. Het woord echte is niet nodig.

Boter is boter, margarine is margarine.


 “As for butter versus margarine, I trust cows more than chemists.” Joan Dye Gussow"



 Boter vs margarine



Bronnen: Foodwatch, de dames Dijk, en Voedzo.

woensdag 16 april 2014

Paasei spritsen


Paasei spritsen

Bij de bakker zag ik van de week spritskransjes met een gele vulling. Hmm, dat is lekker en leuk voor de paasdagen. Daarbij staan spritsen al een tijdje op mijn to do list. Eenvoudige Oud Hollandse boterkoekjes.  Ik at ze vroeger heel vaak maar mijn kinderen weten amper wat spritsen zijn.

En dus pakte ik mijn bakboek van Cees Holtkamp. Helemaal in de veronderstelling dat ik hier het geheim der spritsen wel kon vinden. Maar helaas, hier stond geen recept in. Ineens ging er een lampje branden. Was Rutger onlangs geen spritsen aan het bakken van zijn oma?

En dus haalde het boek Rutger Bakt tevoorschijn en ja hoor. Rutger geeft het geheime spritsen-recept van zijn oma prijs. 

Omdat het bijna pasen is worden het geen gewone spritsen, maar ei-spritsen. 

Paasei spritsen

Recept Paasei spritsen
Benodigdheden
  • 200 gram boter op kamertemperatuur
  • 1/4e theelepel zout
  • 115 gram witte basterdsuiker
  • 1 ei, losgeklopt
  • 265 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanille extract
  • geraspte citroenschil van een een kwart tot halve citroen naar smaak
  • voor het glazuur: poedersuiker, water en wat kleurstof.  Zoek je een natuurlijke kleur? Eventueel kun je wat kurkuma gebruiken, maar dit kleurt iets minder fel gel 
Verwarm de oven alvast voor op 170 graden. 

Spritsen kun je alleen maken als de boter echt goed op kamertemperatuur is. Lekker zacht dus! Anders lukt het niet om mooie spritsen te maken. 

Mix de boter, basterdsuiker, het zout, vanille extract en de citroenrasp goed door elkaar in een beslagkom tot het wat lichter en lekker romig wordt. Volgens het recept voeg je dan een eetlepel losgeroerd ei toe aan het deeg. Zelf heb ik het hele ei toegevoegd. Prima gelukt. Ik heb ook geen breuk gehad tijdens het snijden. 
Mix het deeg nog een minuut goed door. 

Meng het gezeefde bloem en bakpoeder door het botermengsel.

Paasei spritsen

Het deeg mag nu op het aanrechtblad. Door het deel enkele malen stevig over het werkblad te wrijven wordt het deeg witter en soepeler. Dit duurt ongeveer een minuut. 
Je kunt het met de hand doen, maar ik heb een stevige plastic schraper, dat ging net iets handiger.

Paasei spritsen

Het deeg mag in een spuitzak en heeft een spuitmondje met kartel nodig van het liefst 1 cm. Mijn grootste kartelrand is denk ik iets kleiner want het kost best wat spierballen om het deeg op de bakplaat te spuiten. Spuiten met een snoepzakje lijkt me met dit deeg ook geen optie. Deze zal snel stuk gaan. 

Spuit kleine eitjes op de bakplaat. Het deeg zal nog wat gaan rijzen dus een beetje ruimte tussen het ei is geen probleem. 

De koekjes zijn na 20-25 minuten gaar en goudbruin. 

Paasei spritsen

De eieren worden versierd met gele glazuur. 
Glazuur maak je met poeder suiker. Voeg bij het poedersuiker enkele druppels water, roeren en klaar. 

Voor dit koekje heb je iets dikker glazuur nodig. Anders loopt de glazuur in de naden die het spuitmondje heeft gemaakt. 

Voeg de kleurstof toe om je glazuur geel te maken. 

Paasei spritsen

Voor en na het bakken. 

Paasei spritsen

Alle koekjes krijgen nu een drupje glazuur. Omdat de glazuur best dik is droogt het lekker snel. 
De koekjes blijven lekker lang vers in een trommel. Handig dus om deze koekjes al een paar dagen eerder te maken. 

De basis van het spritsen recept komt uit het boek Rutger Bakt. 
'Rutger bakt' ligt in de winkel te koop voor 29.95 euro en kun je onder andere hier kopen bij Bol.com. Het word je gratis toegezonden.

Als je deze link naar Bol.com gebruikt, dan maak je Carola bakt zoethoudertjes blij, want dan ondersteun je de opbouw van dit blog!

Kleine bloem appeltaartjes

Kleine bloem appeltaartjes

Kleine bloem appeltaartjes. Gevulde appelkoekjes, Bloemige zoete appel tappas. Welke van de drie namen is het meest toepasselijk? Eigenlijk past iedere naam bij dit kleine zoete hapje met een klein zuurtje.  En het leuke is: de bakjes kun je natuurlijk vullen met ingrediënten die jij lekker vindt. Je kunt ze ook hartig maken. Dan worden het kleine quiches, kleine bloemige pizza's van hartig deeg of als je het sneller zoekt: van bladerdeeg. 

Ik vulde mijn kleine bloem appeltaartjes met zelfgemaakte amandelspijs waar ik nog een restje van had, een beetje lemoncurd en appeltjes die ik kort karameliseerde met bruine suiker en een snufje kaneel. 

Kleine bloem appeltaartjes

Handig is natuurlijk een bloemenuitsteker. Heb je er geen, je kunt de bloem ook tekenen op papier en deze op je deeg plaatsen en handmatig uitsnijden. 

Voor deeg van 10-12 bloemen gebruikte ik de helft van het basisdeeg om koekjes te maken
Hoeveel bloemen je kunt maken is ook afhankelijk van de dikte van je koekjes. 

Kleine bloem appeltaartjes

De afmeting van de bloemen is net iets groter dan de bakvorm voor cupakes. 
Vet de bakvorm in en bestrooi het blik met bloem. 
Overtollig bloem wordt verwijderd.

De bloembakjes werden ongeveer 10-12 minuten gebakken in een oven van 180 graden. 

Kleine bloem appeltaartjes

De bakjes vulde ik met een klein beetje amandelspijs. 

Op het amandelspijs smeerde ik een dun laagje lemoncurd. 

Bak voor 12 bakjes 3 medium appels in kleine blokjes in een pan met wat bruine suiker en een snufje kaneel. Laat de appeltjes voorzichtig gaar worden. Waak er wel voor dat de appel geen appelmoes wordt!

Kleine bloem appeltaartjes

Vul de bloembakjes met de gekarameliseerde appeltjes. 
Eet smakelijk. 

dinsdag 15 april 2014

Chili truffels met kaneel, vanille en honing

Chili truffels met kaneel, vanille en honing

Omdat ik flink de smaak te pakken had met het maken van truffels heb ik een nieuw recept gezocht voor het maken van deze heerlijk chilitruffels. Ook deze truffels zijn net als het recept voor Groene thee truffels afkomstig uit het boek Zoete lekkernijen van Gaitri Pagrach-Chandra. Deze truffels zijn nog makkerlijker te maken omdat de vulling na het hard worden door het cacaopoeder gerold wordt en daardoor nog sneller klaar. Daarbij zijn ze iets minder zondig omdat er in plaats van zo'n dikke laag chocolade "slechts" wat cacaopoeder omheen gerold wordt. Chili truffels met kaneel, honing en vanillemerg. 

Deze truffel van pure chocolade is op dit moment mijn favoriet. Juist de subtiele smaakjes honing, vanille, kaneel en Chili maken deze truffel heel bijzonder. Ik sneed de truffels vaak in vieren, zodat ik meerdere kleine hapjes kon eten. En het tintelende nagevoel, op je tong… het kietelt op een aangename manier. Het is de chili… , precies zoals Gaitri het beschreef:

Uit zoete lekkernijen van Gaitri Pagrach-Chandra:
Ik wilde deze truffels graag 'Montezuma's droom' noemen, maar bedacht me nadat mijn proevers in lachen uitbarstten toen ik dat zei; zij vervingen 'droom' in gedachten namelijk door 'wraak'. Ik denk nog steeds dat Montezuma ze lekker zou hebben gevonden, vooral omdat ze twee ingrediënten bevatten die de Azteken zeer waardeerden als smaakstoffen in hun kop schuimige pure chocolade: vanille en chilipoeder. De piepkleine vanillezaadjes zorgen voor wat beet. En hoewel deze truffels je niet naar adem doen happen, laten ze een aangename tinteling op je tong na, met een heerlijke warmte in je keel. Omdat de chocolade niet met chocolade hoeven te worden bedekt voordat je ze door de cacao wentelt, zijn ze snel klaar. Na een paar dagen smaken ze zelfs nog beter. 
Chili truffels met kaneel, vanille en honing

Recept Chili-truffels
Benodigdheden:
  • 125 ml. slagroom
  • 1 vanillestokje (eventueel kun je het vervangen door vanillesuiker)
  • 1 eetlepel honing
  • 200 gram pure chocolade (liefst 70%) callets of reep in stukjes
  • 1/4 theelepel chilipoeder
  • 1/4 theelepel kaneel
  • cacaopoeder om de truffels door heen te rollen
Verwarm de slagroom zachtjes in een kleine pan. Voeg de honing en het merg uit het vanillestokje toe. Als het slagroom kookt mag het gas uit en kan de chocolade in kleine stukjes in de slagroom en maak draaiende bewegingen met de pan zodat de chocolade in de slagroom verdwijnt.
Strooi het kaneelpoeder en chilipoeder bij het mengsel en laat het nog even zo'n 30 seconden staan. 
Roer dan met een garde het mengsel kort en stevig door. 
Laat het afkoelen in een bord. Zo koelt het eerder af. Als de vulling op kamertemperatuur is mag het in de koelkast. 

Controleer regelmatig de truffelvulling en roer het mengsel goed door zodat alles even koud is. 
Als de vulling al goed dik aan het worden is maak je 20 hoopjes op een vel met bakpapier. Dit hoeft niet netjes te zijn. Straks rollen we er mooie ronde balletjes van.

Laat de vulling nog wat verder afkoelen. Als de vulling niet meer zo kleverig en dun is kun je van alle hoopjes balletjes draaien. 

Chili truffels met kaneel, vanille en honing

Zet een kleine kom klaar met cacaopoeder. 
Rol van elk hoopje een balletje. Bij mij was ik eigenlijk net een beetje te laat dus de vulling liet niet meer eenvoudig toe om er goede balletjes van te maken. Geen probleem. Truffels zijn vaak niet perfect gevormd en de smaak wordt er zeker niet minder op. 

Chili truffels met kaneel, vanille en honing

Haal de truffels zo'n 10 minuten voor gebruik uit koelkast.

Truffels zijn gemaakt met slagroom. Bewaar je truffels in de koelkast. Ze zijneen kleine week houdbaar.

In de diepvries kun je truffels tot wel een paar maanden bewaren, als dat lukt!

Truffels trekken snel luchtjes aan uit de koelkast. Belangrijk is dus dat je de balletjes goed afgesloten bewaard.

Zoete lekkernijen van Gaitri Pagrach-Chandra is een uitgave van Kosmos uitgevers is een boek vol heerlijke verrassingen. Verwacht geen grootse taarten, maar verwacht wel heel veel zoete lekkernijen uit vaak exotische landen.

donderdag 10 april 2014

Chefstand van Belkin

Chefstand van Belkin

Het iPad-center.nl in Amersfoort vroeg mij of ik de chefstand van Belkin wilde testen. Natuurlijk wil ik dat! Laten we eerlijk zijn; een prachtig kookboek in je handen heeft iets magisch. Maar tegenwoordig lees je nu eenmaal niet meer alleen uit een boek. We halen onze informatie overal vandaan. Het Internet staat vol recepten. Wil je alle recepten steeds maar weer printen voordat je wilt gaan bakken? Er verschijnt ook steeds meer informatie op een PDF. En zelfs E-books om uit te koken en bakken winnen terrein.
En wat dacht je van al dat lekkers op de vele blogs die ons land kent ;)

Zelf gebruik ik de iPad ook heel regelmatig om een basisrecept van mijn mijn eigen site even snel in te kijken. Ik heb ze tenslotte niet ergens in een schrift of zo. Alles is online. Hoeveel ingrediënten had ik dan ook al weer nodig? Even snel opzoeken.  
En ben ik te lui om de iPad van boven te halen, dan gebruik ik mijn mobiel. Minder fijn, maar ja soms ben je gewoon een beetje lui. 

Chefstand van Belkin

Ik kende de chefstand van Belkin niet en daarom was ik wel nieuwsgierig. 
De chefstand is een stabiele houder waar je iPad zonder problemen stevig in past. Hij is van rubber dus glijdt de I-pad hier niet zomaar uit.  

Het zilver van de iPad-standaard vind ik niet zo mooi, maar dat is iets persoonlijks. Ik ben niet zo van de bling, bling. De stand heeft het glanzende deel niet echt nodig maar op de stylus is het zilver wel handig. Dit laat zich natuurlijk makkelijker schoonmaken. 

Chefstand van Belkin

De standaard van Belkin is bedoeld voor de iPad. De iPad kun je horizontaal in de houder plaatsen, maar ook vertikaal. Draai je de houder om dan kun je een iPad ook half schuin op de houder plaatsen, zie bovenstaande foto rechts onder. 
En natuurlijk kan de soms wat luie Carola haar mobiel hier ook gewoon in plaatsen.  

Het voordeel van de iPad in de houder plaatsen is dat je minder schittering ziet op het scherm van de iPad. Dit maakt het lezen op het scherm eenvoudiger. 

Chefstand van Belkin

Natuurlijk kun je met je vingers het scherm bewegen, maar bijna niemand werkt vlekkeloos in de keuken. Met de styluspen kun je scrollen over je iPad zonder dat deze vies wordt. 

Chefstand van Belkin

Hoewel de chefstand eigenlijk bedoeld is om mee te koken en bakken in de keuken met een iPad, heeft de standaard ook andere mogelijkheden.  
Zo ontdekte ik dat een kookboek er ook netjes op blijft staan. Het boek rust dan tegen de stylus. Plaats hiervoor de stylushouder via de onderkant in de chefstand. De stylus mag nu in de houder. De sylushouder zit dan lekker stevig. Zo kun daar je kookboek tegen aanleunen en heb jij je handen vrij tijdens het kokkerellen en bakken. 

Natuurlijk kun je hem ook gebruiken als standaard om film te kijken. Hij staat lekker stevig op iedere ondergrond.

Chefstand van Belkin

Zin om te bakken en gebruik je daarbij graag je iPad? Misschien is deze chefstand van Belkin dan iets voor jou. Geen iPad meer plat op je aanrecht, geen schittering van het licht op het scherm, geen vettige vingers meer op het beeldscherm. Multi-keuzes zijn mogelijk om je iPad te bevestigen. 

Deze chefstand met stylus mocht ik testen en is verkrijgbaar bij het iPad-center.nl en kost 29.95. 

Het iPad-center.nl is een online winkel met vele mogelijkheden om je iPad en iPad Air bescherming te bieden. Maar ook voor de vele accessoires voor je iPad ben je hier op het goede adres!