donderdag 5 maart 2015

Kokosmakronen



kokosmakronen mega groot

Een kokosmakroon; is makkelijk te maken en je bent best snel klaar maar je moet er wel bij blijven. Ik heb ze driemaal moeten bakken voor ze fatsoenlijk op de foto konden.

Tip: als je baksel in de oven staat en zelfs als je 2 wekkers hebt gezet EN je kinderen in de kamer zijn moet je niet je zus gaan bellen. Dan hoor je niets meer. Geen wekker, geen kinderen. Met als resultaat: behoorlijk bruine en uitgedroogde kokosmakronen.

Geen probleem, de kokosmakronen waren toch zo op. Dat moet echter ook wel, want hoe lekker de koeken ook zijn, hoe goed ik ze ook in een trommel bewaar. Na een dag of twee zijn ze duidelijk minder lekker aan het worden. Dus bak er niet teveel of bewaar ze in de diepvries. 

ei kloppen kokosmakronen mega groot

Recept koksomarkonen
Benodigdheden:
  • 2 zakjes geraspte kokos uit de supermarkt (ongeveer 200 gram)
  • 3 eieren
  • 180 gram suiker
  • mespunt zout
  • rasp van de schil van een halve (bio) citroen of 2 flinke theelepels lemoncurd
  • 1 eetlepel maizena of custard (hmmm custard is net wat zoeter)

geraspte kokos kokosmakronen mega groot

Mix de eieren flink op toch ze lekker romig zijn. Mix alle overige ingrediĆ«nten bij de kom met opgeklopte eieren en laat het geheel zo'n uur staan. 

uur laten staan kokos makronen

Het vocht zal door de kokos opgenomen worden. 

ijsschep kokosmakronen mega groot

Verwarm de oven voor op 170 graden. Maak met een ijsschep kokosballen. Eventueel kun je de geschepte kokosmakronen op eetbaar papier leggen. Knip hiervoor en rondje zo groot als je ijsschep.

Natuurlijk kun je ook kleine koeken maken als je dat liever hebt.

Bak de kokoskoeken in zo'n 16-20minuten gaar. Blijf goed bij je koeken en hou ze in de gaten. Eventueel kun je een koek uit de oven halen om te testen hoever de binnenkant ook gaar is. Zo nodig haal je ze er eerder uit of laat ze nog wat langer in de oven. 

Tip: je kunt de koeken ook in chocolade dopen. Zelf heb ik ze liever zonder chocolade maar het is een klassieker. 

kokosmakronen mega groot

Driemaal is scheepsrecht, maar dat ze vaker gebakken gaan worden is zeker!

dinsdag 3 maart 2015

Hidde de Brabander, een videoverslag


Bijna een jaar geleden spraken Marina van Marina's bakery en ik jurylid Hidde de Brabander bij de kick off (de laatste aflevering) van het bakprogramma Bake My Day. Het was een relaxte avond en er was veel ruimte om met iedereen een praatje te maken.

Marina en ik spraken die avond ook met Hidde. Hij was op dat moment druk was met het bakprogramma Bake my Day en had zojuist een nieuwe ruimte gevonden in 's Gravenzande om zijn befaamde nougat te kunnen maken. Maakte hij zelf die geweldige nougat? Wij waren onder de indruk en spraken met Hidde af om met een clubje zoete bloggers achter de schermen mee te kijken in de ambachtelijke nougatkeuken.


Wie is Hidde? Hoe maakt Hidde nougat met de zoete bloggers en wat kun je van hem verwachten in de toekomst? Bekijk de video en je bent weer op de hoogte!
Het heeft even geduurd, maar onlangs vond deze ontmoeting plaats in Hidde's "nougat-atelier"  in 's Gravenzande. Als geboren Westlandse vond ik het erg leuk om even terug te gaan naar mijn roots hier.

nougat dreams of magnolia

We spraken uren met Hidde over zijn opleidingen, zijn visie op onze huidige (banket)-bakkerijen, zijn passie voor goede kwaliteit, zijn nougat die tot in Dubai geprezen wordt maar waar Zuid Europese landen als Frankrijk en Spanje met enige achterdocht van proeven. Over het leveren van bruidstaarten, dat Bake my Day waarschijnlijk geen vervolg krijgt en zijn nieuwe aanwinst: het bakboek dat in de maak is!  

De uitgever is bekend, een goede fotograaf is geregeld. Wij kunnen alleen nog maar wachten tot na de zomer als het bakboek "nog zonder titel" aan het publiek wordt gepresenteerd.
Ik kan je overigens verklappen dat nougat ook present is tussen de papieren bladzijden.

Wil je graag meer weten? Een indruk krijgen van onze belevenissen? Bekijk dan het youtube filmpje in het blog. Eigenlijk was ik niet van plan te gaan filmen, maar ja, zo veranderlijk als ik zelf soms ben, is ook mijn camera. Hoewel mijn oude computer zuchtte en steunde, kwam alles nog goed en was het erg leuk om een filmpje in elkaar te zetten.

Hidde de Brabander

Een paar uur nougat maken en je hoeft de sportschool niet meer in! Het is hard werken geblazen.

Hidde de Brabander

Wat een leerzame en gezellige dag. Nog even snel een fotootje met zijn allen voor de nougat-stellages waar het nougat een paar dagen ligt te rijpen voordat het in stukken wordt gesneden en ingepakt; klaar voor verzenden.

Met van links naar rechts: Marina van Marina's Bakery, Laura van Laura's Bakery, Hazel van Cookie cottage, Hidde van Dreams of Magnolia, Carola van Carola Bakt Zoethoudertjes, Mariette van Zoetrecepten en Lian van Cakeje van eigen deeg.


zondag 1 maart 2015

Cheesecake met dulce de leche

Cheesecake met dulce de leche chocolade

In een toko loop je soms langs verrassende producten. Je kent misschien wel dulce de leche? Een karamel van gecondenseerde melk die je uren in kokend water laat staan? 

dulce de leche van gecondenseerde melk chocolade

Zo liep ik tegen de chocolade versie van gecondenseerde melk aan. Hier had ik nog nooit van gehoord. Hoe zou het smaken als je het een tijdje in kokend water laat staan? 

Ik durfde het blikje niet langer dan 1,5 uur te laten koken omdat ik niet wist hoe dik de inhoud was. Niet heel erg dik vermoed ik, want na 1,5 uur was de gecondenseerde melk veranderd in een soort chocolade saus met de smaak van goede pure chocolade. 

En zo ontstond deze versie van cheesecake met vanille en chocolade met een snufje Chilipeper. Natuurlijk kun je ook gewone dulce de leche gebruiken. Want het vinden van de chocoladeversie is niet eenvoudig. 

Cheesecake met dulce de leche chocolade

Recept cheesecake met vanille & dulce de leche (chocolade) voor taart van ongeveer 20-22 cm doorsnede
Benodigdheden:

Bodem:
  • 200 gram maria biscuitjes of andere koekjes die je lekker vindt of over hebt (bastogne b.v.)
  • 3-4 theelepels cacaopoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 theelepels suiker
  • 80-100 gram gesmolten boter

Vulling:
  • 450 gram kwark
  • 200 ml. slagroom
  • 100 gram suiker
  • 1 theelepel maizena
  • 1,5 theelepel vanille extract of 2 zakjes vanillepoeder
  • 3 eieren
  • 1 blikje gecondenseerde melk met chocolade. Deze is niet makkelijk te vinden. OriĆ«ntal in de Beverwijkse bazaar verkoopt het. Natuurlijk is gewone dulce de leche ook heerlijk en een goede optie!
Maak een dag voor het bakken de dulce de leche en laat het afkoelen. 

Cheesecake met dulce de leche chocolade

Verwarm de oven voor op 175 graden. 

Maal of hak de biscuitjes fijn. Roer hier het cacaopoeder, het kaneel en de suiker doorheen. Smelt in een pan de boter. Roer dit door de gemalen biscuitjes en bedek hier de bodem van de vorm mee.  

Bedek het midden van de bodem met de gecondenseerde chocolademelk (ongeveer 1/3e blikje).
Hierop strooide ik wat Chilipoeder maar de smaak van de taart was sterk genoeg om het effect van de Chili volledig te verliezen.  Ik proefde het dus niet meer terug.

Cheesecake met dulce de leche chocolade

Klop de slagroom met de suiker een beetje lobbig, niet helemaal stevig. Mix de kwark een beetje los met de maizena. Voeg de vanille, de eieren toe en voeg tenslotte de slagroom bij het geheel. 

Vul de taartvorm met het kwark-slagroommengsel. 

Versier de bovenkant met gecondenseerde melk op een manier dat jij leuk vindt. 

Bak de taart in de oven. Na ongeveer 40 minuten is de taart klaar. Zet de oven uit, maar open de deur niet. Anders kan de taart wat inzakken. Laat de taart nog een klein uurtje in de oven afkoelen. 

Cheesecake met dulce de leche chocolade

Laat de taart goed afkoelen in de koelkast. 

Alsof ik een stel hyena's in huis had. De taart werd bijna bewaakt en netjes verdeeld opgegeten. Dat komt goed uit want een cheesecake vind ik persoonlijk de eerste of tweede dag erg lekker. Daarna wordt hij wat zachter en minder lekker is mijn ervaring. 


Say cheese to cheesecake.

donderdag 26 februari 2015

Marokkaanse snickers

Marokkaanse snickers

Zo lief van hem dat mijn jongste zoon het boek Melk en Dadels (kookboek van het jaar, publieksprijs) onlangs voor mijn verjaardag cadeau gaf. Ik wilde het boek heel graag hebben. Eerder schreef ik hier een review over maar ik had het boek nog nooit echt in mijn handen gehad, alleen deels op PDF kunnen bekijken. 
En natuurlijk wisten wij thuis al: het recept voor Marokkaanse snickers staat erin! 

Waarom zo enthousiast? Nou, enkele jaren geleden heb ik een recept gekregen van een Marokkaanse collega dat hier een beetje op leek. We hadden alleen de pinda's zo fijn gemalen met de staafmixer dat het net pindakaas leek. Maar wel hele lekkere want al die jaren sprak hij regelmatig over dat ene recept dat zo lekker was. 

Yippie en dus gingen we aan de bak. Nou dat is eigenlijk niet waar. Het is een no bake recept. De diverse testers thuis en op het werk waren blij verrast met eindresultaat. 

Marokkaanse snickers

Recept Homemade snickers is van Fadma Haybout (ambachtelijk broodbakker bij Sis Bakery) uit het boek Melk en Dadels, 100 geheime recepten van Marokkaanse moeders, voor ongeveer 20 stuks

Benodigdheden:

  • 250 gram licht gezouten pinda's
  • 100 gram mariakoekjes (ik gebruikt deels wat koekjes die over waren thuis)
  • 125 gram stroop (karamel of dulce de leche lijkt me ook heerlijk!)
  • 1 theelepel kaneel
  • 75 gram pure chocolade (ik had echt meer nodig, boven en onder zo'n 125 gram)
  • 30 gram witte chocolade
Het overtollige zout haalden we van de pinda's. Daarna maalden mijn zoon en ik de pinda's in de keukenmachine. Niet te fijn werd vermeld maar ik vermoed dat we ze te grof hebben gemalen. Niet erg, het bijt wel heel lekker. Eventueel kun je natuurlijk ook een deel grof en een deel wat fijner malen.

Marokkaanse snickers

Maal de koekjes ook iets fijn. Hierboven zijn ze nog niet gemalen maar gebroken. Je kunt ze zo fijn maken als je wilt. 

Een deel van de biscuits heb ik vervangen door koekjes en biscuitjes die al wat ouder waren en op moesten. (ha.ha, herken je de kleine kruidnootjes). Deze tip leerde ik van het bakery Institute. Gebruik eventueel oude koekjes door je deeg. Zonde als ze niet op gaan. Ja, dat gebeurt soms bij ons. 

Marokkaanse snickers

Voeg de gemalen pinda's, stroop, biscuitjes en kaneel bij elkaar en kneden maar. Ik vind het met de hand het beste gaan. Het is een beetje kleverig, maar het is goed te doen. Dan kun je meteen het geheel in de vorm verdelen. De snickers zijn zo'n 4 cm. hoog. 

Marokkaanse snickers

Mijn biscuitjes en oude koekjes maak ik een volgende keer toch iets fijner. Niet dat je het merkt bij proeven maar ik vind het rmooier uitzien. 

Bewaar de plak in de koelkast. Het wordt nu wat steviger. 

Marokkaanse snickers

Smelt de chocolade au bain marie. Ik koos voor melk in plaats van puur. Zo heb ik het destijds ook gekregen van mijn collega. Volgens het recept heb je 75 gram nodig. Dat is echt voor mij echt te weinig. Voor zowel de boven- en onderkant heb ik zelf 125 gram gebruikt. Dus 250 gram in totaal.

De Home Made snickers worden versierd met witte chocolade. Maar hier heb je niet zoveel voor nodig; met 30-40 gram kom je een heel eind.  Verzin een leuke witte versiering. Bij mij werden de stipjes hartjes en vervolgens weer anders door het stokje door de witte chocolade te halen. 

Laat de plak hard en lekker stevig worden in de koelkast. 

Marokkaanse snickers

Snij de plak in 20 stukjes. 

Marokkaanse snickers

Niet alleen lekker bij een zoete muntthee! Waan je in het land van 1001 nachten. 

Melk en dadels recepten Marokkaanse moeders


Melk en Dadels, 100 geheime recepten van Marokkaanse moeders is een erg leuk boek en zeker niet alleen voor Marokkaanse dochters! 

Het is te koop in de boekenhandel voor 24,95. Je kunt het ook bestellen bij Bol.com,  het wordt je gratis toegezonden.

dinsdag 24 februari 2015

Huishoudbeurs 2015

huishoudbeurs 2015

Deze week kun je op de huishoudbeurs weer alles te weten komen op het gebied van snufjes voor in huis, voor de familie en fashion and beauty. En natuurijk vind je op de beurs heel veel aanbiedingen en kun je lekker veel proeven.

Dit jaar mocht Carola Bakt Zoethoudertjes opnieuw de huishoudbeurs bezoeken en ik nam een vriendin mee die graag taarten versierd. Ik had mijn goede camera in de tas maar had geen zin om er de hele dag met de zware camera te lopen. Helaas voor de camera, die heeft totaal niets van de beurs mogen aanschouwen. Ik besloot mijn mobiel te gebruiken en te gaan filmen.

Het is weer eens wat anders; een videoverslag van de huishoudbeurs. Van het jaarlijks aanwezige milka tot het nieuwe gezond eten met insecten. (Yeh en ik ga er ook nog meer bakken binnenkort!)
Neem plaats en kijk:


De beurs op in een paar minuten op youtube, klik rechts onder voor groot scherm



De huishoudbeurs is geopend van 21 februari tot en met 1 maart 2015 in de RAI in Amsterdam. 
Meer informatie vind je op de website van de huishoudbeurs

Een verslag van de huishoudbeurs van 2014 vind je hier