donderdag 24 april 2014

Moederdag hart taarvorm winactie


moederdag cake hart cake

Het is bijna moederdag. Tijd om de liefste moeder van de wereld te wennen? Je kunt nog zulke mooie cadeaus kopen, een moeder smelt nu eenmaal van binnen als je echt je best voor haar hebt gedaan. En welke dag is daar heel geschikt voor: juist,  moederdag.

Misschien is het een goed idee om dit jaar een lekker taartje te bakken met moederdag? Een taart in de vorm waarin je haar kunt vertellen hoeveel je van haar houdt!


Van de eigentijdse webwinkel Fonq.nl  waar je onder andere veel bakproducten vindt van goede kwaliteit, mag ik deze mooie taartvorm verloten. Hiermee  kun je helemaal los gaan op bakgebied tijdens moederdag. En natuurlijk alle andere dagen waarin je iemand de liefde wilt verklaren.

Het is geen gewone doorsnee hartenvorm. De hart taartvorm is van Emile Henry. Het is een prachtig vormgegeven design met vrouwelijke ruches langs de vorm. De taartvorm is gemaakt van een goede kwaliteit keramiek.  De schaal is bovendien oven, magnetron- en vaatwasser bestendig.

moederdag cake hart cakeNormaal bak je een taart en haal je hem uit de vorm. Maar deze taartvorm vind ik zo mooi en sierlijk. waarom presenteer je het taartje niet in de vorm zelf

Zin om te bakken voor moeder?
Wat moet je doen om kans te maken op deze prachtige hart taartvorm van Emile Henry?

  1. Like Carola Bakt Zoethoudertjes op Facebook, of deed je dat al? Je hoeft Carola Bakt Zoethoudertjes op twitter, instagram of bloglovin voor de winactie niet te volgen, maar het zou wel leuk zijn je daar ook tegen te komen.  Daarbij wordt de kans dat ik je vindt als je winnaar bent een stukje eenvoudiger. 
  2. Op facebook plaats ik een berichtje over deze winactie. Plaats onder dit berichtje wat jij voor je moeder zou willen maken in deze vorm. 
  3. Wil je zeker weten dat ik je kan bereiken als je wint, hou dan volgende week Facebook en twitter goed in de gaten, of mail je emailadres naar: zoethoudertje@hotmail.nl
  4. Je kunt meedoen tot en met 1 mei. Daarna wordt de winnaar bekend gemaakt. 

Het is kort dag, maar ik weet uit ervaring dat zodra ik de winnaar doorgeef van Fonq.nl, de prijs binnen 1 of 2 dagen bij je thuis is. Daar zijn zij altijd heel stipt in.
Ruim op tijd toch?

moederdag cake hart cake

Deze winactie is mogelijk gemaakt door Fonq.nl. De foto's van de hart taartvorm van Emile Henry zijn een printscreens van dit eigentijdse web warenhuis.

woensdag 23 april 2014

Bakvorm verhogen voor hoge cake

Bakvorm verhogen om hoge cake te bakken

Je hebt een gewone bakvorm van 7 cm. of een springvorm, maar je wilt graag een hele hoge taart bakken zodat je niet 2 x een biscuit moet bakken. 

Of je twijfelt of het deeg niet over de rand gaat lopen bij het bakken. 

Er is een eenvoudige manier om hoge cakes te bakken met je gewone bakblik. 

Bakvorm verhogen om hoge cake te bakken

Bedek de bodem van je vorm met bakpapier en vet de zijkanten van je bakvorm in. 

Knip nu een lange strook met zo'n 12-14 cm. hoog. De strook moet minimaal zo lang zijn als de omtrek van je bakblik. 

Bakvorm verhogen om hoge cake te bakken

Bevestig de strook bakpapier aan de binnenkant van je bakblik. De overlapping van het papier blijf je de baas als je het randje insmeert met boter. Zo plakt het aan de onderlaag. 

Op deze manier kun je prachtige hoge cakes bakken. 
Succes!

dinsdag 22 april 2014

Garnalenkroket

Garnalen kroketten zelf maken

Dit weekend was ik lekker aan het bakken geslagen: garnalen kroketten. Niet echt zoet, maar wel een zoethoudertje. En wat zo leuk is; het bakken van kroketten valt reuze mee. Ze zijn heerijk want je kunt ze kruiden naar eigen smaak. Bijvoorbeeld deze garnalenkroket.

Vorige week werd bij mij thuis een foodybox bezorgt met heerlijke producten waarmee producenten de aandacht proberen te krijgen van foodbloggers. En dat kregen ze! Alleen, er zaten geen zoete producten in de box, en dus werd er dit maal wel gebakken, maar hartig.

Lust je geen garnalenkroket? Ik weet zeker dat je met de basis van dit recept eigenlijk ieder ander soort kroket kunt bakken. Wat een smakelijke roux!

Handige tip: Zelfgemaakte kroketten kun je ongebakken 2 maanden gewoon bewaren in de diepvries. Zo heb je altijd iets lekkers achter de hand.

Garnalen kroketten zelf maken

Ook Cees Holtkamp bakte garnalen kroketten in zijn boek: Van tarte tatin tot garnalenkroket: De Banketbakker.  Het recept is afkomstig uit dit boek vol waardevolle basisrecepten. Ik kom steeds weer bij dit boek terecht op zoek naar een basic. 

Recept Garnalen kroketten 15-18 stuks
Benodigdheden:
Voor de bouillon:
250 ml. Bouillon (eventueel zelfgemaakte garnalenbouillon: sjalotje fruiten en bakken in boter, ongepelde garnalen hier bijvoegen, roeren, hierna 300 ml. water toevoegen, koken, afgieten. Er blijft 250 ml. bouillon over). Ik had ongepelde garnalen en maakte daarom geen bouillon maar gebruikte runderbouillon. 
Voor de roux:
  • 80 gram roomboter
  • 250 gram melk
  • 250 gram (garnalen) bouillon
  • 100 gram bloem
  • 300 gram gepelde garnalen
Overige ingrediënten:
  • 6 gram gelatine, 3 blaadjes  
  • 2 eidooiers
  • 50 gram slagroom
  • zout
  • peper/cayennepeper
  • evt. paar druppels tabasco
  • 1 flinke eetlepel fijngesneden peterselie
  • Paneermeel fijn en eventueel grof 
  • 5 eiwitten
  • 10 gram bloem
  • zonnebloemolie

 Handig is het om de ingrediënten alvast in diverse schaaltjes klaar te zetten. Zonde om je roux te laten mislukken omdat je wat ingrediënten nog moet pakken en afwegen.

Om de roux te maken smelt je de boter in een pan met een dikke bodem. Laat de boter zachte smelten en kort bruisen en voeg dan de bloem toe. Roer 1-2 minuten goed met de garde. De kleur wordt goudgeel en de roux in de maak laat gemakkelijk los van de bodem.

Giet steeds een klein beetje bouillon en melk toe en roer de roux goed door. Het vocht wordt opgenomen door de bloem. Blijf goed roeren.

Garnalen kroketten zelf maken

Laat de ragout kort koken tot het gaar is. Als de glans verdwijnt en de ragout smaakt niet meer zo melig mag de pan van het vuur. 
Voeg nu de blaadjes uitgeknepen gelatine toe. 
De losgeklopte eidooiers en de room mogen nu bij de ragout. 
Breng het geheel op smaak met peper, zout, cayennepeper, tabasco en eventueel andere kruiden naar wens. 
In de foodybox zat een kruidenpotje van Simply Spices. Dit is een serie bijzondere kruidenmixen zonder een van  de 24 meest voorkomende allergenen. Daarbij zijn de kruiden zonder E-nummers. 
Eigenlijk dus gewoon zoals een potje kruiden behoort te zijn maar het vaak niet is.  
Mijn Hollandse garnalen waren afkomstig van het Nederlands Visbureau 
Voeg de garnalen en de peterselie bij de ragout. Laat zo mogelijk de ragout afgekoeld een nacht in de koelkast staan. 
De paneermeel werd gemaakt van 9 gedroogde boterhammen. De magimix maalde de boterhammen fijn tot paneermeel. Vind je het lekker als de buitenkant van de kroket bedekt is met minder fijn paneermeel? Dan is het handig om de helft van je brood wat korter en/of minder grof te malen. 

Garnalen kroketten zelf maken

Met een ijsbolletjestang haalde ik bolletjes uit de afgekoelde ragout. Rol de bollen eerst door de paneermeel en vorm dan kroketten. 
De uiteindelijke mooie vorm krijgt de kroket straks bij een tweede maal rollen. 

garnalenkroket

Klop hiervoor de bloem door de 5 eiwitten. Verwarm ondertussen de olie tot 180 graden. 
Rol de kroketten een tweede maal door ze eerst in het eiwitmengsel te dopen en vervolgens nogmaals door de paneermeel of als je graag wilt het grove paneermeel. 
Zelf vond ik het handig om met mijn rechter hand de kroket door het eiwitmengsel te halen en te beginnen met rollen door het paneermeel om het vervolgens met de "schone hand" netjes af te rollen tot een echte kroket!
Na de 2e rol werden de kroketten eigenlijk heel mooi. 

Garnalen kroketten zelf maken

De kroketten zijn na 3 minuten bakken in de olie gaar. 
Tip: Het zijn wel heel erg veel kroketten. Je kunt ongebakken kroketten heel goed in de diepvries bewaren, wel zo'n 2 maanden en je huisgenoten en jezelf af en toe trakteren op een zelfgemaakte garnalenkroket. 
Dippen: waar dip jij de garnalenkroket in? 
Deze TonS mosterd is lekker pittig en biologisch gemaakt zonder conserverings- en bindingsmiddelen. Jammer dat dit eigenlijk speciaal is. Zou ons eten niet altijd zonder ongewenste middelen moeten zijn?

Garnalen kroketten zelf maken

Heb je nog plekje vrij in je boekenkast voor deze echte Basic? De Banketbakker van Cees Holtkamp is in de winkel te koop voor 35 euro en kun je onder andere kopen bij Bol.com. Het word je gratis toegezonden.  Het is best een flink bedrag, maar je krijgt daarvoor een klassieker voor tussen je kookboeken die je vaak uit de kast zult halen.

Als je deze link naar Bol.com gebruikt, dan ondersteun je Carola bakt zoethoudertjes een beetje bij de opbouw van dit blog.
Veel lees- en bakplezier!


De ontvangen foodybox werd verzorgd door Kroon op het Werk.

maandag 21 april 2014

Blondies met cranberry's

Blondies met cranberry's

Op Facebook is een afgesloten groep foodbloggers altijd met elkaar in gesprek. Heel gezellig met elkaar keuvelen over je blog, vragen stellen over recepten, maar ook praten over events, mailtjes, verzoekjes, reviews en vragen aan elkaar: Hoe doe jij het.
En iedere maand houdt de besloten groep een foodblogswap.

De bloggers kunnen meedoen met de foodblogswap. Bij de foodblogswap maak je een recept van een ander blog dat jou is toegewezen. Een beetje spannend altijd van welk blog ik dan mag gaan bakken (of koken als een blog echt geen bakrecepten heeft) en wie gaat er wat van mij bakken.

Spannend: Ik mocht een recept gaan bakken van Ona Pona's blog. En hoewel ik haar naam wel kende, was ik nog niet op haar blog geweest. Je hebt dan ook een paar honderd bloggers op de facebookpagina en er zijn er nog veeeeeeel meer.
Leuk om te bakken door te kiezen van een ander blog.

Blondies met cranberry's


Wat maakt Ona Pona zoal? Ik doorliep haar pagina's en kreeg al snel door dat zij Belgische is. Belgische wafels, zeer vaak het gebruik van speculoos, Delhaize, het land van lekker eten. Net niet Frankrijk, maar er zijn volgens mij in België veel meer lekkerbekken dan in Nederland.
Ona Pona maakt van alles.  Soms gezond, soms iets minder gezond, een heerlijke smaakervaring staat voorop.

En natuurlijk ging ik op zoek naar iets zoets. En eigenlijk was het testteam al snel enthousiast over de blondies met cranberry's. Dus Blondie met cranberry's zijn het geworden!

Blondies met cranberry's

Recept Blondies met cranberry's 16 stuks
Benodigdheden:
  • 400 gram witte chocolade
  • 3 eieren
  • 75 gram boter
  • 2 theelepels vanille extract
  • 90 gram suiker
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • Een flinke hand vol cranberry's
Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. De vorm kun je alvast klaar zetten en zo mogelijk invetten of hier bakpapier in verwerken.

Smelt 300 gram van de chocolade en de boter au bain marie.

Klop de suiker en de eieren lekker luchtig in een beslagkom.

Blondies met cranberry's

De vanille en het zelfrijzende bakmeelmeel mag hierbij.

Maak van de witte chocolade kleine stukjes. Deze zie je straks terug in je blondie. Schep dit door het beslag.

Blondies met cranberry's

Ik heb een flexibele bakvorm maar hij is te groot voor deze blondies. Het deel dat ik over houd vul ik met blindbakbonen. Dit zijn gedroogde bonen die je soms ook gebruikt met blind bakken. Zo blijft het deeg op zijn plaats. 
Verspreid de cranberry's over de bovenkant van het deeg.

Blondies met cranberry's

Ik bevestigde zilverpapier over de bovenkant. Gedroogde vruchten als krenten en rozijnen kunnen heel erg aanbranden in de oven en dat vind ik zonde.

De eerste 15 minuten heb ik de blondies met het zilverpapier gebakken. Daarna bakte ik het zonder folie.
Nadat de folie verwijderd was begon de blondie flink te rijzen. Volgens mijn rijzen blondies normaal niet heel veel. Geen probleem, lekkere witte chocolade cake met cranberry's, lekker toch?

De blondie heeft 25 tot 30 minuten nodig om gaar te bakken.

Tip: Vergeet niet de eierwekker te zetten als je tijdens het wachten dan andere dingen gaat doen. Mijn blondies hebben eigenlijk net iets te lange de oven gezien maar ze waren verrukkelijk!

Blondies met cranberry's

De blondies laten zich beter snijden als ze zijn afgekoeld.

Wat een heerlijk recept van Ona Pona's blog. Leuk om een kijkje te nemen op je blog Ona Pona en dit heerlijke recept te mogen bakken.

Stroopwafel cupcake

stroopwafel cupcake koningsdag

Al een tijdje stond de stroopwafel cupcake in de wacht. Een paar weken geleden sprak ik de "moeder" van de stroopwafel cupcake Lian van cakeje van eigen deeg over de stroopwafel cupcake. We spraken over stroopwafels zelf. Dat eigenlijk iedereen een stroopwafel heerlijk vindt.  Maar natuurlijk ook over  de stroopwafel cupcake, waarom deze zo heerlijk is. 
Lian heeft op haar stroopwafel cupake een toef met een hartje, gestanst uit een stroopwafel. Dit was destijds een hels karwei. Dat moet toch makkelijker kunnen?
Niet dus.

Het recept voor deze stroopwafel cupcake is op een iets andere manier gebakken dan Lian destijds maakte. Met vers gebakken stroopwafelkruimels, nog warm in de zak, uit de stroopwafelbakkerij.    

De stroopwafel is een lekker oud Hollandse koek die we echt allemaal kennen. Eén van de leukste grote stroopwafelbakkerijen staat heel dicht tegen Gouda aan. De stroopwafelbakkerij heet Markus en is gevestigd in Waddinxveen. 

stroopwafel cupcake koningsdag

Als Boskoopse woon ik lekker dicht bij de fabriek. Gelukkig niet TE dichtbij want de bakkerij verspreidt vaak een heerlijke lucht en zorg er dan maar voor dat je bij jezelf de lekkere trek onder controle houdt. 

En dus nemen we met enige regelmaat de voordeur naar binnen voor een kort bezoek. 

stroopwafel cupcake koningsdag

Het bedrijf is niet zo groot. Allerlei processen vinden plaats in de ruimte. Er zijn strenge regels en oeps Carola was voorbij de rode lijn gelopen om snel een paar foto's te maken en moest dus weer terug. Heel goed! Kwaliteit is belangrijk. Misschien moet ik toch eens voorstellen een echte rapportage te maken over de weg die een stroopwafel maakt voordat hij in het bekende zakje beland. 
Kleine fabrieken. c.q grote bakkerijen vind ik altijd heel interessant. Het ritme van de machines heeft iets machtigs. 

De zak ademt nog de warmte uit van versgebakken wafels. Het lukt dan ook nauwelijks om niet een handje kruimels uit te proberen voordat we thuis zijn. 
Iedere bezoeker krijgt bovendien altijd een lekkere Goudse stroopwafel mee. 
Deze medium zak vol stroopwafel-kruimels kost 0,80 cent. Een mooi prijsje toch? 

stroopwafel cupcake koningsdag

Stroopwafel cupcakes met kroon 8 stuks
Benodigdheden:
Cupcake:
  • 100 gram bloem 
  • 4 gram bakpoeder
  • 1 ei
  • 90 ml. melk
  • 30 ml. zonnebloem- of pinda olie
  • 100 gram suiker
  • snufje zout
  • 1 theelepel vanille extract (of 1 zakje vanillesuiker)
  • Een flinke hand gemalen of gestampte stroopwafelkruimels
  • Eventueel een blokje fudge per cupcake in kleine blokjes gesneden. Lekker!
Voor de toef:
  • 150 gram boter 
  • 150 gram poedersuiker
  • kleine theelepel lemoncurd, liever geen citroensmaak? Dan zou ik voor wat kaneel kiezen. 
Voor de kroon of andere versiering naar wens:
  • voor iedere kroon een stroopwafel.  
Verwarm alvast de oven voor op 180 graden.
Meng de suiker, het zout, het gezeefde bloem en bakpoeder in een kom door elkaar.
Mix in een ander beslagkom de melk, het ei, de bloem en de vanille door elkaar. 

Nu kunnen beide mengsels bij elkaar en mix het geheel op een lage stand tot het glad is.
Mix het beslag nog even 10 seconden op de hoogste stand. 
Roer de gemalen stroopwafelkruimels hierdoorheen. Voeg eventueel wat fudgeblokjes toe. 

Plaats bakingcups in een cupcakevorm, Zo bak je cakejes die mooi van vorm blijven.
Vul de bakingcups met een ijslepel beslag en bak de cupcakes in ongeveer 25 minuten gaar. 

Haal de cupcakes meteen uit de cupcakevorm, anders laten de bakpapiertjes los.
stroopwafel cupcake koningsdag

Hier ontstaat een probleem. Ik was van plan mijn kroon-koekjes uitsteker te gebruiken en kroontjes te snijden uit de stroopwafel. De stroopwafel gaat dan helaas kapot door de uitsteker. Ook als ik de stroopwafel 3 sec. vin een magnetron verwarm (niet langer dan gaat de stroop lopen) wilde de koek niet meewerken. Uiteindelijk heb ik de kroon met de hand gesneden. Met een klein mesje ging dit beter dan met een groot mes. Het puntje onderaan het kroontje verdwijnt straks in de toef. 

Lian van Cakeje van eigen deeg had destijds ook moeite met het uitstansen van de hartjes uit de stroopwafels maar de randen van haar hartjes zijn heel mooi geworden. Natuurlijk is een puntje wel altijd kwetsbaarder van een ronding. En misschien laat de ene stroopwafel zich beter stansen dan de andere. Door de drie seconden magnetron liet de stroopwafelstroop zich wel makkelijker stansen zonder gebruik van je spierballen. 

De toeven maakte ik van botercreme 1:1 (boter en poedersuiker) met een klein beetje lemoncurd. Niet teveel. De cupcake smaakt straks een beetje zoet van de stroopwafel cupcake met een klein zuurtje van de toef. Lekker fris dus. 
Hou je niet zo van citroen, een lekker snufje kaneel doet ook wonderen. 

Een mascarpone met slagroomtoef met een klein beetje lemoncurd lijkt me ook heerlijk. 

stroopwafel cupcake koningsdag

Heb je tijd genoeg? Het is natuurlijk het allerlekkerst om zelf je karamel of tofeepasta te maken. 

Ik koos een snelle oplossing. Snij fudgeblokjes in nog kleinere stukjes en verwarm het in de magnetron. Dit moet in meerdere fases van slecht 5-8 seconden of zo gebeuren. Je kunt beter vaak en kort de magnetron gebruiken dan in één maal te lang. Dan verbrandt de fudge en kun je het weggooien. Roer de fudge die vloeibaar gaat worden iedere 8 seconden door. 

Na het verwarmen moet je de gesmolten fudge meteen gebruiken want het stolt heel snel. 
Ik liet de gesmolten fudge over de bovenkant van de toef druipen.

stroopwafel cupcake koningsdag

Een doorsnede. Het recept van de cupcakes is een basisrecept van Rudolph van Veen met wat eigen toevoegingen. De cupcake is luchtig en minder zwaar (vet) dan de cupcakes van veel kant en klare cupcakemixen. 

stroopwafel cupcake koningsdag

Een stroopwafel konings cupcake. Natuurlijk kun je de stroopwafel in de toef snijden zoals je wilt. 


De basis van deze cupcake ligt grotendeels op de vanille cupcakes uit het boek: Rudolphs cupcakes van Rudolph van Veen