zondag 28 juni 2015

Wat is het geheime ingredient van deze chocoladecake met Amarula-ganache?

Chocolade mudcake met mayonaise en Amarula ganache

Soms kom je de naam "chocolade Mudcake" tegen. Geen idee wat een mudcake is maar ik stel me voor dat het een hele smeuïge chocoladecake is. Super zacht van structuur. Misschien dat ik deze bovenstaande cake dan maar moet bombarderen tot Mudcake, want o, o, o, wat is deze cake zacht van structuur. Daarbij is de cake nog gepimpt met een heerlijke Amarula-ganache, een probeersel dat goed beviel.

In heel Holland Bakt 2015 had kandidate Anouk Bosma, voor mij de meest intrigerende, aparte ideeën. De Shakers citroentaart, haar kiekeboetaart, maar ik was ook erg onder de indruk van haar chocoladetaart met mayonaise. Kon dat lekker zijn? Hmmm, als je bedenkt dat mayonaise voornamelijk bestaat uit olie en ei klinkt het zelfs heel logisch. En azijn kan een recept, zoet of hartig juist pimpen.

Jammer dat Anouk uit de spotlights is verdwenen; haar looks en baktalent hadden veel pretenties.

Amarula  Belze Majoneis

Onlangs ontving ik een foodybox via Kroon op het werk met allerlei lekkere producten. Het is toch altijd even bedenken hoe ik producten creatief kan gebruiken op dit zoete bakblog.  Dit maal wist ik eigenlijk al vrij snel wat ik wilde gaan maken; een chocoladecake met mayonaise, deze stond al een tijdje op mijn to do list. Eigenlijk bijna zonde om deze heerlijke mayo van Tons te verstoppen in een cake.

Tevens zat er in de box een fles Amarula. Deze Zuid Afrikaanse likeur is gemaakt van een vrucht die alleen in het zuiden van Afrika te vinden is: de Marula vrucht. De likeur heeft een frisse, fruitige smaak en is een cream likeur. Je kunt zoveel lekkers met deze likeur maken dat ik denk dat hij eigenlijk zelden in een glaasje zal belanden. Ik maakte er een smakelijke witte ganache van.

de mayonaise afwegen

 

Chocolade Mayonaise cake met Amarula ganache

Recept: Serious Eats
Benodigdheden:
Voor de cake:
  • 300 gram suiker
  • 3 grote eieren
  • 290-300 gram mayonaise (1 1/4 cup)
  • 1 eetlepel vanille extract
  • 295 gram bloem
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • 1 3/4 theelepel baksoda (baking soda)
  • 175 gram cacaopoeder
  • 320 gram heet water
  • 1/2 theelepel zout
Voor de Amarula ganache:
  • 200 gram witte chocolade 
  • 2 theelepels Amarula
  • 4 theelepels slagroom

Verwarm de oven voor op 175 graden, vet je bakvorm in en bestrooi het met wat bloem.

Mix de eieren met de suiker tot het dik en licht van kleur is. Dat duurt zo'n 6-8 minuten.

Voeg de mayonaise en het vanille extract toe en mix het geheel tot het is opgenomen.

Voeg het bakpoeder, baksoda, de bloem, het zout en het cacaopoeder toe. Mix het rustig tot het goed vermengd is, maar niet langer.

Voeg nu het water toe en mix rustig tot het geheel is opgenomen.

het deeg is heel dun maar wordt lekker smeuig

De mix ziet er best wel dun uit. Maar wees niet bang. De meest zachte cakes die ik bak hebben vaak een vochtige mix. Het komt goed!

Vul je vorm, bak de cake in ongeveer 30 minuten gaar. Open niet te vroeg je oven, de cake mag niet inzakken, maar na ongeveer 25 minuten kun je de cake checken met een satéstokje of hij goed is of nog wat langer moet bakken.

Tijdens het bakken van de cake kun je de Amarula ganache maken.

Roer de slagroom, de melk en de chocolade au bain marie tot de chocolade goed gesmolten is en je een egale massa hebt.
Haal het van het vuur en giet je ganache over in een andere schaal. Witte chocolade neigt erg naar aanbranden en de hitte van de pan zou je ganache anders doen aanbranden.

fluweelzachte smeuige chocoladecake

Laat de cake nog minimaal 20 minuten in de vorm zitten. De cake is zo zacht, hij zou anders erg kwetsbaar zijn. Laat de cake afkoelen.

Is je cake afgekoeld? Verwen de cake met de heerlijke laag Amarula ganache.

Wow, wat heb ik je beloofd? Echt een lekker smeuïge cake.

chocoalde mudcake met mayonaise en Amarula ganache

Tip: De mens zit raar in elkaar.  Zodra het thuisfront begreep dat er mayonaise in verwerkt was viel de helft van de testers abrupt af. Misschien is het de overvloed aan lekkers dat hen kritisch maakt?

Vertel je familie en gasten gewoon niet wat er in de cake zit. Dat doe je normaal toch ook niet bij de maaltijden die je eters nuttigen?

Durf jij het aan? Niet alleen omdat het een leuk project is, nee gewoon omdat je één van de meest smeuïge cakes gaat bakken die ik zelf ooit gebakken heb.  

De smaakpapillen even laten exploderen van geluk.  Daar doe je het tenslotte voor!


zaterdag 27 juni 2015

Ksra: Marokkaans platbrood met anijs



Ksra: Marokaans platbrood met anijs

Over de hele wereld wordt brood gegeten. Iedere cultuur geeft zijn eigen vorm en smaak aan brood. Mede bepalend zijn de mogelijkheden ter plaatse, de smaken van de omgeving,  het type oven en levenswijze van de bewoners.

Ik ontdekte dit heerlijke recept voor Ksra, Marokkaans platbrood. 


Dit brood bevat anijs, maar je kunt het brood geheel naar eigen smaak aanpassen. Hou je niet van anijs, dat gebruik je het niet. Bij het recept staat vermeldt:
Uit: Flatbreads & Flavors van Jeffrey Alford en Naomi Duguit: "Er zijn ontelbare variaties van dit brood. Ze zijn bijna allemaal plat. Soms gemaakt van bloem, volkorenmeel, gerst of maismeel. Veel huishoudens maken hun eigen deeg en brengen het dagelijks naar de lokale bakker om het daar af te laten bakken. In de loop van de ochtend zie je vaak vrouwen of jonge kinderen over de weg lopen met hun broden op een bord, bedekt met een doek. Zij dragen het balancerend op hun hoofd of hangen het op een heup.
Vroeger werd het brood in Marokko vooral met zuurdesem gemaakt, maar sinds gedroogd gist overal goed verkrijgbaar is, zul je dat veel minder tegen komen."

Flatbreads and flavors Jeffrey Alford Naomi Dutuid

Hou je van brood bakken en vind je het leuk om letterlijk en figuurlijk grenzen te verkennen, dan is dit een erg leuk boek. Je merkt al aan de tekst hierboven dat het broodboek meer is dan een verzameling recepten. 

In dit boek staan heel veel recepten van platbroden van over de hele wereld. Van China en Vietnam, via Nepal en India, de mediterrane, Tunesië, Ethiopië, Armenië en Azerbeidzjan  Amerika weer naar Europa.  Een koffer vol recepten van platbroden in een boek dus. 

maismeel en anijszaad

Recept Ksra; Marokkaans platbrood met anijs

2 stuks
Benodigdheden:
  • 6 gram gist
  • 600 ml warm water 
  • 15 gram zout
  • 390 gram bloem
  • 1 eetlepel anijs
  • 65 gram maismeel
  • 260 - 320 gram volkorenmeel of als je liever wit brood hebt opnieuw witte bloem (gebruik dan net iets minder water, volkorenmeel neemt meer vocht op)

voordeeg maken bij Ksra

Roer het gist door het warme water. Roer de 390 gram bloem er door. Zo'n 1-2 minuten is genoeg.

Het is een vrij dunne massa, maar dat komt later goed. Laat dit voordeeg 30 minuten tot 2 uur staan. Net hoe het je zelf uit komt.

Voeg na het wachten de zout en het anijs toe. Voeg het maismeel toe en kneed het deeg. Ik gebruikte de keukenmachine hiervoor. Voeg hierna de helft van het volkorenmeel toe, kneedt het en voeg het laatste deel toe.
Ik gebruikte 260 gram volkorenmeel, niet meer want ik hou niet zo van een droog deeg. Hoe droger een deeg, hoe minder de gluten kunnen stretchen. Bekijk je eigen deeg. Hoe ziet het eruit. Heeft het dit extra meel echt nodig? 

Kneed het nog 8-10 minuten en laat het 90 minuten rijzen in een ingevette kom met een stuk plastic hierover.

rijzen van brood, vorm geven en inprikken met vork

Na 90 minuten was het deeg heel erg gerezen. Snij het deeg in twee. Kneed het heel licht en probeer hier meteen een bol van te vormen. Duw het plat tot het de afmeting van zo'n 22-25 cm. heeft. Bestrooi het deeg licht met maismeel. 

Bedek het brood met plastic. Ik gebruik een pedaalemmerzak en zorg ervoor dat het niet op het brood kan vast gaan kleven.  Verwarm de oven voor op 200 graden. Heb je een broodbaksteen, doe deze dan alvast in de oven en laat het voor verwarmen. 

Bak de broden in 25-30 minuten gaar in de oven. 

Ksra Marokkaans platbrood met anijs

Omdat Ksra in vele variaties wordt gebakken, kun jij natuurlijk je eigen smaak dit brood laten bepalen. 

Eet Ksra afgekoeld bij Marokkaanse maaltijden. Lekker bij kip in de tajine, Berber bonen, Ramadan lam of peulvruchtensoep. 

Ksra Marokkaans platbrood met anijs

Heb jij al eerder Marokkaans platbrood gemaakt? Hoe maak jij het? Wat voeg jij toe en laat jij weg? 

Wereldse platbroden

Dit boek vol wereldse platte broden geeft veel informatie achter het recept, de mensen die het bakken, de cultuur, de smaken en bekende authentieke bijgerechten die bij deze platbroden worden gegeten.

Denk aan bekende recepten van platbrood als pizza, pita, naan en tortilla. Maar dit boek reist zoveel verder over de wereld.  Wat dacht je van China, Vietnam, Maleisië, India, Nepal, Sri Lanka, maar ook het Oost Mediterrane, Marokko, Tunesië, Ethiopië, Armenië, Georgië, Azerbeidzjan, Europa en Amerika.

Eigenlijk is het een reisboek met helaas wat weinig foto's maar boordevol bepakt met goede recepten.

Of Flatbreads & flavors van Jeffrey Alford en Naomi Duguid in iedere boekwinkel verkrijgbaar is weet ik niet zeker. Maar bij Bol.com kun je het bestellen voor 20,99. Het word je dan gratis toegezonden.

ISBN- Nummer: 9780061673269

donderdag 25 juni 2015

Kun je met kikkererwtenvocht meringues bakken?

meringues van kikkererwten vocht sap

Kikkererwten eten wij eigenlijk heel regelmatig. In de humus, in salades of de tajine. Vaak komen ze uit blik of een potje en verdwijnt het vocht argeloos zo door de gootsteen het riool in. Dat zal nu best nog wel eens gebeuren maar argeloos zal het niet meer zijn sinds ik las dat je

het vocht van kikkererwten kunt gebruiken om meringues van te maken. 


Het vocht van kikkererwten lijkt dezelfde eigenschappen te bezitten als eiwit.  Wat interessant en zeker voor  personen die vegan eten! Voor veganisten biedt dit nieuwe mogelijkheden. Maar ook voor jou als thuisbakker. Met het vocht van een pot kikkererwten maak je in korte tijd 2 grote bladen vol meringues!

kikkererwten

Gisteren begon dit leuke project; eigenlijk was ik gewoon nieuwsgierig of dit echt mogelijk was. En ik was niet de enige aan de reacties op Instagram en Facebook te merken.

Kon dit beetje muffe goedje zich tot een romige zachte massa laten kloppen dat zou eindigen als delicaat krakend krokante zoete verwennerij?

Waarom eigenlijk niet. Heb je al eens goed naar eiwit gekeken en eraan geroken. Hoe kan glibberig eiwit veranderen in prachtige meringue?

De zoete metamorfose van het vocht van kikkererwten naar meringue heeft een naam: aquafaba. Aqua betekent water en faba betekent bonen in het Latijns. Er is zelfs een aquafaba website waar je veel informatie kunt vinden over de vele mogelijkheden van aquafaba.

Ik vond het dus helemaal niet erg dat er die avond kikkererwten in de maaltijd verwerkt zou worden, nu had ik een goede reden om dit wonder te gaan testen.

kikkererwtenvocht veranderd in schuim

Recept Vegan meringue van kikkererwtenvocht 

afhankelijk van hoe groot je ze maakt 20-35 stuks

Benodigdheden:
  • vocht van kikkererwten, bij mijn pot was dit ongeveer 175 gram
  • ongeveer 200 gram fijne suiker, was vrij zoet. Wat mij betreft is 1:1 een prima. Proeven mag altijd, het is tenslotte geen rauw ei. 
  • ik gebruikte 2 zakjes goede espresso-poeder. Ik had echter het idee dat dit poeder bitterder werd namate het langer in de oven bakte. Daarom zou ik een andere keer denk ik vanillesuiker gebruiken. Vocht toevoegen zal de consistentie niet ten goede komen dus vanille extract of een scheutje azijn wilde ik liever niet toevoegen maar ik zie het op internet vaker wel dan niet gebruikt worden. 
Verwarm de oven voor op 110-115 graden. Mix het kikkererwtenvocht ongeveer 10-12 minuten. Het vocht wordt, steeds mooier, witter en zachter. Voeg het suiker langzaam toe en mix nog enkele minuten door. Het gaat prachtig glanzen. 

spuiten van rozen

Ik vulde een enorme spuitzak en had zoveel schuim dat ik ruim 2 volle bladen met meringues kon spuiten. Het was eigenlijk teveel!
Dit ga ik binnenkort zeker een keer uitproberen met angelcake. Een witte cake waar je normaal maar liefst 12 eiwitten voor nodig hebt.

Je kunt de meringues natuurlijk zo bakken of met discospikkels versieren. Net wat je leuk vindt. 

Bak de schuimpjes in een kleine 2 uur gaar, maar toch nog smeuïg van binnen. Wil je ze lang bewaren dat is iets langer bakken wellicht verstandig.  

Tja, testen is weten dus af en toe een klein exemplaar proeven is toegestaan. 

kikkererwten meringue

Ik zie echt geen verschil met een gewone meringue, wat betreft structuur en smaak. De gespoten roos lijkt wel iets aan vorm te verliezen, zou een snufje maizena dat tegen gaan?

Het waren zoveel meringues. Het deel dat ik netjes afgesloten bewaarde bleef knapperig. De helft die los in een schaal op tafel stond werd iets minder knapperig.

vegan meringues

Vocht van kikkererwten. Zonde om het zo door je afvoer te laten verdwijnen. Ik wil graag meer nuttige recepten gaan gebruiken. Zoet en wellicht ook hartig.
Wat dacht je van een mooie pavlova met mascarpone/slagroom en vers zomerfruit, maar ook wafels, nougat en macarons.

Heb jij iets heerlijks gebakken? Deel het met ons? Je kunt eventueel zelfs een plekje reserveren in de showroom voor lezers op deze site.


woensdag 24 juni 2015

Natuurlijk! Zonder suiker kookboek van Anne Marie Reuzenaar


Sugar, sweetie pie, suikerhartje, honey: zoete koosnaampjes. Een zoet kind, een suikertante, ze kwamen erop af als vliegen op de suiker. We zijn het zo gewend. Suiker is positief.

En ongesuikerd je mening geven is weer minder positief. Hoewel.... je weet wel wat je aan iemand hebt.
Duidelijkheid. Is dat niet waar dit suikerboekje omdraait? 

Ja, ik eet suiker en jij waarschijnlijk ook. Ik bak mijn zoethoudertjes vaak lekker zoet. Daar gebruik ik een weegschaal voor en zo weet ik precies hoeveel suiker ik gebruik. Dat is een van de voordelen van bakken en koken met eigen en liefst verse ingrediënten: je weet wat er in je eten of lekkers zit aan ingrediënten.

Maar ook al doe ik nog zo mijn best, niet van alle producten is duidelijk of het suiker bevat of niet.  Laat staan hoeveel suiker het bevat.

Dat suiker niet alleen in koek en taart zit, en niet alleen in kilo verpakkingen in de schappen van de supermarkt te vinden zijn, vormt een belangrijke lijn in dit kook- en bakboek. Maar liefst 80% van de producten in de supermarkt bevat suiker.

Leuk, ik hou van weetjes, zelfs als ze de waarheid over suiker vertellen die ik eigenlijk helemaal niet wil weten.


Natuurlijk! Zonder suiker bevat prachtige, stevige bladzijden. Ze vertellen je enerzijds over wat suiker precies is. Of we suiker nodig hebben. Wat voor suikers je hebt. 

Stapsgewijs ontrafel je het spel van de suikers om verstoppertje te spelen in de producten. Het zijn de producten die je regelmatig in je boodschappenkarretje stopt. Vaak uit gewoonte.  Vele producten ken je al zo ver als je herinnering gaat.

Maar welke alternatieven heb je? Hoe kun je het beste boodschappen doen. En Een volwaardig en gezond menu maak je zoveel mogelijk zelf. Maar hoe? 


Ik ben onder de indruk. Wist je dat Nederlanders wereldwijd het dubbele aan suiker gebruiken van het gemiddelde gebruik van suiker? Daarmee staan we op de derde plaats wereldwijd,  na de Verenigde Staten en Duitsland. 


En zo neemt Anne Marie je mee langs vele categorieën en laat zien hoeveel suikerklontjes (van 4 gram) hier eigenlijk in zitten. Van sommige producten had ik het ook wel verwacht maar ik word toch ook regelmatig verrast.


Een groot deel van dit Natuurlijk! Zonder suiker kookboek bestaat uit recepten met bovenstaande hoofdstukken.

Sommige recepten zijn koemelkvrij, lactosevrij, tarwevrij, glutenvrij of vrij van geraffineerde suiker. Dit wordt per recept aan gegeven.

Je vindt heerlijke, creatieve recepten als groene thee met gember en kruidnagel, maar ook smakelijke salades met geroosterde bieten en pecorino romano, nasi met Chinese kool, ei en zelfgemaakte satésaus, witlof met za'atar uit de oven, of speltspaghetti met kabeljauw en zeekraal.


Mijn oog valt niet alleen op de zoete koek, taart en desserts.  Deze powersoep lijkt me heerlijk, net als de geroosterde-bietensoep met broccolikiemen of de speltpasta met boerenkoolpesto. Hmmmm.


Oei en dan kom je in mijn comfort zone. Zoet bakken, lekkers bij de koffie, een toetje, verwennerij. Moet ik dat nu doorstrepen? 

Zeker niet,  er wordt veelal deels gebruikt gemaakt van alternatieven voor suiker. Maar het accent bij een baksel lijkt ook vaak verplaatst naar een speciaal ingrediënt. Zo proef je in deze brownie ook kardemom, sinaasappel en pistachenootjes. 


Hoeveel suiker gebruik je eigenlijk? Waar zou je wellicht wat van kunnen minderen? Doe de test en je krijgt een beetje inzicht in je suiker-gedrag. 

 

Laat ik eerlijk zijn. Ik kende de boeken van Anne Marie Reuzenaar niet. Wel van naam, maar ik heb ze nooit ingekeken.  Zou dat komen omdat ik stiekem een beetje verslaafd ben aan suiker en ik natuurlijk alle boeken voorbij loop waarvan ik eigenlijk weet, dat ze willen dat ik mijn suikerverslaving een beetje onder controle hou. 

Nee, ik ga suiker niet volledig schrappen maar ik vind het wel leuk om in een bewustmakings-proces te belanden en de meest onwaarschijnlijke plekken van suiker in voedsel te herkennen. Suiker deels te beperken is natuurlijk een goede start.

Anne Marie houdt de 90/10% regel aan: als je nu 90% gezond eet, dan is er ook 10% ruimte voor wat minder gezond. Het evenwicht van die balk van gezond en minder gezond kun je natuurlijk zelf bepalen. Een beetje hulp en motivatie van dit heerlijke boek helpt daar bij.

Natuurlijk! Zonder suiker kookboek van Anne Marie Reuzenaar is te koop in de boekhandel en kost 19,99.

ISBN nummer is 9789021559179

Of supersnel te bestellen via Bol.com.

Dit review is mogelijk gemaakt door de uitgeverij van Natuurlijk! Zonder suiker: Kosmos Uitgevers.

"Sommige foto's uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te fotograferen past de foto beter in het verhaal bij mijn blog. of kan ik meerdere foto's tegelijk op één foto plaatsen."