zondag 1 februari 2015

Review en boekpresentatie Bakken met Menno de Koning

Bakken met Menno de Koning

Respect voor alle kandidaten die de zenuwslopende weken rondom de opnamen van Heel Holland Bakt doorstaan. Nog meer respect voor de finalisten. Wat is dat hard werken, maar de beloning is groot: Een eigen bakboek uitbrengen, is dat eigenlijk niet een stille wens die we allemaal hebben? 

Nadat Menno de koning Heel Holland Bakt 2014 won was al vrij snel duidelijk dat het bakboek er ook daadwerkelijk ging komen. En nu op de dag van de boekpresentatie is zelfs al duidelijk dat Menno zo vol ideeën zit dat je niet raar moet kijken als er op de korte termijn een tweede boek verschijnt; een kookboek. 

Ik ga je zo een kijkje geven in "The bake force" van Bakken met Menno, maar eerst neem ik je mee naar de boekpresentatie die werd gehouden op 29 janurari in Betty Blue in Amsterdam. Behalve wat leuke fotootjes, heb ik ook wat nieuwtjes gehoord. Stay on tuned!

Geen zin in" roddel en achterklap"? Meteen door naar het bakboek? Scroll dan even verder. 

Review en boekpresentatie Bakken met Menno de Koning

Paul de Leeuw had er zin in en kon bijna niet wachten om het eerste exemplaar "Bakken met Menno" uit te reiken. Paul lijkt behoorlijk onder de indruk van Menno's looks en zijn talent in de keuken.  

Helaas was Paul wat aan de vroege waardoor mijn speeddate met Menno niet door kon gaan. Maar…. ik heb een andere manier gevonden om Menno toch nog wat antwoorden te ontfutselen. Maar daar….. ….. vertel ik je een ander keer over. 

Martine Bijl en Janny van de Heijden

Collega's? Nee, volgens mij zijn de dames Martine Bijl en Janny van de Heijden inmiddels goede vriendinnen. Zij grapten er op los.   

Menno de Koning en Patricia van Buuren Schothorst

Was vroeger de Mjam Taart! alleen te verkrijgen in speciaalzaken, vorige week zag ik de Mjam Taart! zelfs in de supermarkt. Gewoon in het dorp waar ik woon. Mjam taart! zit goed in de lift! Patricia van Mjam Taart! verklapte me dat ze Menno bereid hebben gevonden om voortaan een eigen column te schrijven in het zoete hobbyblad. Zo ben je verkoper, om vervolgens ook bakker te worden én schrijver! What's next? Ik ben benieuwd. 

Menno de Koning en vriend Tim

Menno met zijn vriend Tim. Zou hij ook van bakken houden? En behoord hij tot het testteam van Menno? 

Ook zo nieuwsgierig naar Bakken met Menno? Wat kun je verwachten behalve een kiekeboe-taart? Kom ik neem je snel mee!

Review en boekpresentatie Bakken met Menno de Koning

Laat Menno zelf zijn recepten uitzoeken en het bakboek gaat er uitzien zonder poespas. Vier hoofdstukken, dat is waar het boek uit bestaat. Van zijn grote liefde voor Amerika, zijn liefde voor cupcake (Menno: "Je houdt van ze of je haat ze."), zijn keuze voor vegetarisch eten en zoet & zondig. 
  • Amerikaanse bakes and cakes
  • Cupcake galore
  • Very vegan
  • Guilty pleasures
Gelukkig zijn veel herkenbare recepten die je Menno zag bakken in de uitzendingen van Heel Holland Bakt tussen de recepten door terug te vinden. Zo kun je de uitzendingen van Heel Holland Bakt weer even opnieuw beleven.  

Review en boekpresentatie Bakken met Menno de Koning

Lekker thuis achter je fornuis heb je de tijd en lukt deze bovenstaande taart Chocoladetaart "go nuts" vast en zeker. In de uitzending was er niet genoeg tijd voor Menno om deze taart tot zijn recht te laten komen. 

Het bakboek is opgebouwd uit grote foto's van het recept en een uitgebreide uitleg op de andere pagina of soms zelfs pagina's  Sommige recepten vragen om wat meer foto's bij de uitleg. 

Tussen de bladzijden door vertelt Menno over zichzelf.  Bijvoorbeeld dat hij verzot is op Amerika, ooit een eigen bedrijfje is begonnen in cupcakes en waarom hij ook graag vegan bakt. 

chocolade cola cake Menno de Koning

De liefde voor Amerika druipt van de bladzijden af. Recepten als chocolade-cola cake, Pumpkin pie, carrot cake whoopies en red velvet cake. Foto's van Menno in een American store, met een pot crisco in zijn hand. 

Cupcakes Menno de Koning

De cupcake over het topje van populariteit heen? Als het aan Menno ligt niet. De mogelijkheden voor dit kleine mini gebakje zijn eindeloos. Menno kiest liever niet voor cupcakes met een dikke laag fondant. Liever de cupcakes met smaakmogelijkheden zoals deze Marvelous Mojito. 

Links onder: Deze taart moet ik je binnenkort echt laten proeven. Ooooh daar waren de aanwezigen bij de boekpresentatie het mee eens. Het is de Chocolade Pindakaastaart. 

Rechts onder lijkt en mooi afgesmeerde zomerse fruittaart. Dat is het ook maar het is ook een kiekeboe taart of hidden design taart. Als je de taart aansnijdt verschijnen er laagjes cake in alle kleuren van de regenboog. 

Kiekeboe taart Menno de Koning

Heel herkenbaar: de Hidden designtaart waarmee Menno uiteindelijk de jury wist te overtuigen dat hij de beste thuisbakker van 2014 was. 

Rechts onder ook een heerlijk recept uit de uitzending: Bramencharlotte. 

In bakken met Menno kom je af en toe wat stukjes op en top Menno tegen: Tattoo's en comic book strips versieren hier en daar de bladzijden. 

Vegan recepten Menno de Koning

Menno is als vegetariër bewust bezig met eten. Het liefst zou hij al wat dierlijk is ook niet langer gebruiken in zijn recepten. Maar roomboter… dat is heel moeilijk als je dat erg lekker vindt. Toch zijn er mogelijkheden en vaak heeft iemand het niet eens in de gaten dat er geen dierlijk vet verwerkt is, vertelt Menno. 

Links boven de chocolade avocadotaart en rechts onder Vegan Tex Mex Burgers

Cartoon Menno de Koning

Dat tweede boek van Menno? Iemand met zoveel ambities? Dat gaat er vast komen.
Heb je de uitnodiging gezien die ik kreeg om naar de boekpresentatie te komen?  May the bake force be with Menno in cartoon!
Ik stem voor een kookboek of bakboek in cartoon!

Bakken met Menno

Wil jij ook samen met Menno gaan bakken in de keuken? Hou je van bakken met een Amerikaans accent? Ben je ook verzot op cupcakes en ben je benieuwd hoe je lekker kunt bakken a la vegan? Menno experimenteert en slaagt met vlag en wimpel.

Bakken met Menno van Menno de Koning is te verkrijgen in de boekenhandel of kun je bestellen bij Bol.com.
Het kost 24,99 en wordt gratis naar je verzonden.

Dit review kwam mede tot stand door de Kosmos uitgevers. Hartelijk dank hiervoor.

zaterdag 31 januari 2015

Roomboter cake bakken

Hoe bak je een cake

Een cake bakken, dat is redelijk eenvoudig maar toch kan er van alles mis gaan. Met deze tips gaat het je lukken.

Vroeger hadden we thuis een keukenmachine. Zo grote met van die scherpe messen.  Daar maakte we cake in. Alle ingrediënten werden in de mixer gedaan en de mixer ging aan. We lieten de keukenmachine flink lang mixen want dan wordt het lekker luchtig zei mijn moeder altijd. Ondertussen gingen we van alles doen en na zo'n minuut of 10 was de mix klaar om de oven in te gaan.

Wat deden we hier toen fout?

hertage nordic ware vorm

Recept fluweel-zachte roombotercake
Ingrediënten voor deze grote cake (verminder naar verhouding)
  • 300 gram witte basterdsuiker (eventueel gewone kristalsuiker indien je geen basterdsuiker in huis hebt)
  • 300 gram zachte boter op kamertemperatuur
  • 6 liefst grote eieren op kamertemperatuur 
  • 300 gram bloem
  • 15 gram bakpoeder
  • klein snufje zout
Verwarm de oven alvast voor op 150 graden. Vet je vorm goed in en bestrooi de laag boter met paneermeel of bloem. Zelf vind ik paneermeel zo'n lekker knapperig korstje geven. 

"Echte boter? Boter is altijd echte boter. Al het andere is géén boter." heb ik ooit een chef horen zeggen. Een roombotercake is dus met "echte" boter. 

Mix de boter en de suiker langdurig tot het één romige massa wordt. Klop nu ei voor ei door dit mengsel.

niet mixen maar spatelen

Spatel nu voorzichtig het gezeefde bloem en bakpoeder met het zout door het mengsel. Beter is het om dit niet met de mixer toe doen. 

Het deeg mag nu in de vorm. Dit kan een gewone lange vorm zijn of bijvoorbeeld deze tulband. 

Bij een cake moet je de deur van je oven goed gesloten houden. Het prachtige rijzen van het deeg zou zomaar ineens instorten. Ben je erg nieuwsgierig en kun je jezelf niet bedwingen? Kijk dan met een zaklamp in de oven hoe het met je cake gaat maar hou de deur gesloten!

Bak de cake in ongeveer 40 minuten gaar. 

Prik met een satéprikker in de cake. Blijft er geen deeg plakken aan de prikker, dan is je cake gaar. 

cake in hertage vorm van nordic ware

Laat de cake nog een half uur in de vorm zitten. Hierdoor wordt de cake lekker sappig. Daarbij heeft een vers gebakken cake de neiging om uit elkaar te vallen als je het te vroeg uit de vorm haalt. 

roomboter cake bakken

Een makkelijke basisrecept waaraan je met een beetje fantasie zelf je eigen touch kunt geven.

Cake, het is zo eenvoudig, zo lekker en zo snel klaar. Geniet!

fluweelzachte roombotercake

maandag 26 januari 2015

Aardbeien tiramisu

Aardbeien tiramisu Rutger bakt feestelijk

Een tijdje geleden was ik bij de boekpresentatie van Rutger bakt feestelijk, het tweede bakboek van Rutger van den Broek.  De locatie was erg gezellig en vol met familie, pers, bloggers en andere genodigden. Was het rondom de tafel vol zoete lekkernijen iets drukker? Ik denk het.  Dat kwam natuurlijk omdat al dat lekkers afkomstig was uit Rutger bakt feestelijk. Ik vind Rutgers recepten gewoon kloppen. Ze zitten goed in elkaar, zijn smakelijk en niet te moeilijk om te maken. 

Volgens mij was ik niet de enige genodigde die steeds verlangend keek naar de aardbeien tiramisu.
De basis van dit recept lijkt me ook heerlijk met andere zoet zomerfruit als blauwe bessen, zoete kersen en in plaats van jam wat licht zure lemoncurd.
Snij de porties niet te groot, want net als de originele variant uit Italië valt deze klassieker behoorlijk zwaar. 

Je kunt de taart zo makkelijk of moeilijk maken als je wilt. Ben je op zoek naar een sneller recept, dan kun je de lange vingers en meringue vervangen door exemplaren uit de supermarkt.

zelf lange vingers bakken

Recept Aardbeien tiramisu (ik gebruikte een 23 cm. springvorm maar een vierkante of ronde ovenschaal werkt ook goed)
Benodigdheden:
  • Lange vingers volgens dit recept of een pak uit de supermarkt.
  • Meringues in stukjes voor bovenop de tiramisu volgens dit recept.
  • 250 ml slagroom
  • 250 gram mascarpone
  • 150 gram aardbeienjam (oeps ben ik vergeten, kon hij nog lekkerder worden dan?)
  • 70 gram poedersuiker
  • 90 ml sinaasappelsap
  • crème de cassis (eigen inbreng)
  • 400-500 gram aardbeien
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1-2 theelepels balsamicoazijn
Alles op één dag bereiden is best een klus. Daarom begon in een dag eerder met het bakken van de lange vingers. Je kunt ze ook kant en klaar kopen maar zelfgemaakte zijn echt heerlijk, hebben iets meer smaak. Ik had ze nog niet eerder gemaakt.  Lange vingers worden pas echt goed droog als je ze meteen na het bakken van de bakplaat afhaalt en nog even op het rooster laat na-bakken. 

Tip uit ervaring: Vergeet geen wekker te zetten, enkele minuten te lang bakken en ze worden eigenlijk net een beetje te bruin. 

merengues bakken
 
Nu je oven toch aanstaat? Waarom bak je niet meteen een portie meringues.
Een tiramisu kun je wat mij betreft het beste maken op de dag dat je het ook opeet. 

Klop de mascarpone met de aardbeienjam los in een kom.  Mix in een andere kom de slagroom stevig en spatel deze door het mascarpone-mengsel. 

Bedek je vorm met lange vingers. Besprenkelde de lange vingers  met een beetje crème de cassis. Hierna mag de helft van het sinaasappelsap over de koekjes. 
Verdeel de helft van het mascarpone-slagroommengsel over de lange vingers. Herhaal dit deze lagen. 

Laat de tiramisu minimaal 2 uur rusten in de koelkast. 

creme de cassis

Meng de aardbeien met het poedersuiker, de balsamicoazijn en het vanille extract. Laat het een uur marineren op kamertemperatuur. 
Rutger: "Gebruik van de gemarineerde aardbeien een goede stroperige balsamicoazijn. Dat haalt de aardbeiensmaak extra naar boven." 
Schep de aardbeien over de tiramisu en verkruimel vlak voor het opdienen de meringues over de je dessert. 

Aardbeien tiramisu Rutger van den Broek

Ik ben nog lang niet uitgebakken uit Rutgers beide boeken en hoop dat er nog vele zullen verschijnen!


Rutger bakt feestelijk. Ga vooral niet wachten op een feestje en geniet alle dagen van de recepten uit dit heerlijke boekje.  Wat kun je zoal verwachten? Je leest het in mijn review

rutger bakt feestelijk

Kun je niet langer wachten? Niet alleen de recepten maar ook de prijs is feestelijk. Rutger bakt feestelijk kost 17,50 en is verkrijgbaar bij de boekenhandel of eenvoudig bij Bol.com

Het is een uitgave van Uitgeverij Carrera

woensdag 21 januari 2015

Hoe maak je een moorkop?


Moorkop-moorkoppen

Moorkoppen, soesjes of Bossche bollen. Ze zijn bij ons thuis favoriet! Die liefde zag ik al bij mijn ouders en is inmiddels ook doorgegeven naar de generatie na mij. Of is het gewoon zo, dat we eigenlijk allemaal van zo'n heerlijke soes houden?  Met natuurlijk veel slagroom en een dikke laag chocolade-fondant of getemperde chocolade. Ken jij iemand die het niet lust?

Het leuke van thuis bakken is dat je zoveel lekkers kunt maken als je wilt en maar ook zo groot of klein  als je zelf graag wilt.

Hoe maak je een moorkop?

Recept moorkoppen voor 10 exemplaren
Tip: Heb je teveel deeg? Je kunt vers gebakken (lege) soezen goed ingepakt bewaren in de diepvries. 

Benodigdheden:
Voor de soes:
  • 75 gram boter 
  • 75 gram melk
  • 75 gram water
  • 75 gram bloem
  • 3 eieren
  • snufje zout
Voor de vulling:
  • Zo'n 75 gram slagroom per soes
Voor de chocolade:
  • Ongeveer 35 gram per bol
Als je  de oven alvast aan zet op 200-210 graden, kunnen je bollen supersnel je oven in. 
Verwarm in een pan wordt het water, de boter, de melk en het zout verwarmt tot het bijna kookt. Haal nu de pan van het vuur en roer de bloem door het mengsel. Nu mag de pan nog even terug op een laag vuur. Roer 1-2 minuten door het mengsel. Je gaart op deze manier de bloem. 

Nu mag het vuur echt uit. 

Roer nu één ei door het mengsel. Je denkt even dat het niet goed gaat want het ziet er niet heel smaakvol uit maar gewoon doorroeren. Het komt goed. Nu wordt het tijd voor het tweede ei en later als het tweede ei door het deeg is het derde exemplaar. Roer de eieren altijd stuk voor stuk door het mengsel. 

Vul nu de spuitzak en spuit vrij grote toeven op je bakplaat. Het vocht in het deeg zoekt tijdens het bakken een uitweg. Daardoor zullen de soezen opbollen,  geef ze dus genoeg ruimte. Voor een moorkop heb je ongeveer 30 gram mix nodig. 

Bak de bollen in ongeveer 25-30 minuten gaar in het midden van de oven

Hoe maak je een moorkop?

Laat de soezen afkoelen. Ondertussen kun je de vulling maken. Zelf gaan we altijd voor slagroom, maar je kunt iedere vulling gebruiken welke je lekker vindt. Ook lekker: banketbakkersroom (of banketbakkersroom gemengd met slagroom), slagroom met mascarpone, chocolademousse. 

Ook lekker in de zomer: snij de soezen door en vul ze met slagroom een zoete aardbeien.

Wil je een goed gevulde soes? Dan heb je al snel zo'n 75 gram slagroom per bol nodig. 

Prik hiervoor een gaatje op de bodem. Anderen maken een sneetje aan de zijkant maar dan gaat bij mij de slagroom vaak snel een uitweg zoeken. 

Hoe maak je een moorkop?

Vul de bollen met de slagroom. Sommige bollen waren kwetsbaar om ze goed vol te vullen. Tja, kan gebeuren, de chocolade zal het straks weer netjes verstoppen. Persoonlijk heb ik liever een gebarsten goed gevulde bol, dan zo'n halve vol lucht. 

Hoe maak je een moorkop?

Eigenlijk is de chocoladelaag op de moorkop van chocoladefondant waarbij een belangrijk deel gemaakt is van suiker. Ik hou het echter op bekend terrein en smelt de chocolade au bain marie om het vervolgens te temperen. Getemperde chocolade wordt snel hard, glimt mooie en knakt bij het eten. Hoe je tempert kun je hier lezen. 

Ook zonder temperen kun je de soezen in gesmolten chocolade dopen, het hard worden duurt echter wat langer en knakt niet. Maar lekker zal hij zeker zijn!

Hoe maak je een moorkop?

Een Oud Hollandse klassieker.  Met het recept van de soes kun je de vele versies maken; van soesjes, tot lekker grote Bossche bol.
Geniet!

dinsdag 20 januari 2015

Njam bestaat 4 jaar!


Njam toost mee 4 jaar 2015

Allez Nederlanders, ik wil jullie graag voorstellen aan verleidelijk Bourgondië, oftewel onze zuiderburen België. Het land waar je als groentje tot topchef wordt opgeleid. En waar? Gewoon thuis achter de buis, lekker knus met een dekentje op de bank.

Genieten wij in Nederland dagelijks 24 uur lang per dag van 24 kitchen, in België is Njam het kookkanaal en zij nemen het koken en bakken heel serieus.

Njam bestaat inmiddels 4 jaar en dat  moet natuurlijk gevierd worden op zijn Belgisch. Dat betekent Bourgondische eten met veel gezelligheid.

Een beetje jammer wel voor ons Nederlanders dat we Njam veelal niet met een dekentje op de bank kunnen bekijken. De zender is bij ons helaas niet te zien. Gelukkig biedt internet de oplossing. Opgeleid worden van groentje tot topchef kun je ook bij de vele filmpjes op de website van Njam of via Njam op youtube.

Het is 18 januari 2015 en ik ben uitgenodigd op het feestje. Mijn fototoestel heeft het druk. Er valt zoveel te zien. Het niveau van de kijker inderdaad indrukwekkend. En wat ik zelf zo kan waarderen: Het feestje is speciaal voor de trouwe kijkers. Zij krijgen vandaag de hoofdrol.
kandidaten Njam bestaat 4 jaar 2015
Na een oproep mochten de kijkers zich aanmelden. De aanwezigen waren de gelukkigen. Een extra spannend ingrediënt is natuurlijk dat iedereen wat lekkers mocht maken,  om zijn favoriete chef hiervan te laten proeven. Oei, oei, de lat ligt hoog. 
Ik kan wel verklappen dat ik ook een poging heb gewaagd,  maar uiteindelijk besloot mijn rozenbonbons thuis te laten. Ik vond ze niet "chefproof" genoeg. :)

Er hing een heerlijk rustige sfeer in Studio 100. De genodigden druppelden binnen met kratten en tassen vol lekkers. Zorgvuldig voorbereide gerechten kwamen tevoorschijn werden ter plekke omgetoverd tot een elegante presentatie.
Njam bestaat 4 jaar inzendingen 2015

De ene helft van de tafels was gevuld met zoete gerechtjes, de andere kant met hartige. Wat een prachtige inzendingen! Helaas, de "pers" was er om het evenement te verslaan, niet om te proeven. 

Njam bestaat 4 jaar inzendingen

Alsof het uit een culinair magazine komt. Zeer elegant. 

Hanne Troonbeeckx

De gastvrouw van de dag, Hanne Troonbeeckx vermaakte zich opperbest tussen al dat lekkers. 

Quyên Njam tv 2015

Moeder en zoon lieten chef Quyên stralen. 

Hanne Troonbeeckx njam tv

Hanne van Troonbeeckx maakte een rondje langs alle kandidaten. Wat hadden ze gemaakt, wat vonden ze van dit feest? Welke chef zou het straks gaan proeven? 

Quyên Njam 2015

De chefs gaven toe deze dag nog weinig gegeten te hebben. Zij wisten dat er een hele tafel vol lekkers geproefd mocht worden. Hmm, lekker, misschien dan toch nog maar een hapje?

Jan Buytaert, Jan Tournier, Dagny Ros, Njam

Iedere chef kreeg een vlaggetje.  Deze mocht de chef prikken in de presentatie die zij het best vonden. 

Terwijl Dagny Ros nog in gesprek was met Jan Buytaert, leek Jan Tournier te weten waar hij zijn vlaggetje in ging prikken.  
winnaars Njam 4 jaar 201

Mag ik je voorstellen aan de winnaars van de felbegeerde Njamvlag 2015!
workshop  Dominique Persoone Njam toost mee
Een feestje is pas compleet als je het samen kunt vieren en zo geschiedde. Iedere chef ging met zo'n 20 kandidaten aan de slag om een gerecht te maken. Ik hoopte natuurlijk heel erg op zoet en werd vreselijk verwend door geplaatst te worden bij Dominique Persoone.

Laat ik eerlijk zijn, ik kende de chefs nauwelijks want in Nederland hebben we natuurlijk geen Njam. De chef Dominique kende ik ook niet van gezicht, maar wel wat betreft smaak. Al vele jaren lukt het nauwelijks om langs the chocolate line in Antwerpen voorbij te lopen zonder een doosje bonbons met chili, gefrituurde uitjes of wasabi. 

Carola Damen met Dominique Persoone en Myriam Minne

Het was zeer plezant om Myriam Minne van het foodblog Hap & Tap weer eens te zien. Samen wisten we Dominique te strikken voor een fotootje met ons nagerecht. 

Mijn Belgische medecursisten reageerden bijzonder enthousiast bij het horen wat we gingen maken. Zij kenden het: Rijstepap met gouden lepeltjes. Ik heb geen idee waarom iedereen hier zo blij op reageerden. Op internet proef ik bij het intikken: rijstepap met gouden lepeltjes een vleugje geschiedenis. De tijd van de 16e eeuw waar rijstepap echt een feestmaal was.  In ieder geval heb ik het bordje samen met Myram geproefd en we vonden het njam, njam. 

Een koninklijk einde van een heerlijke dag!