maandag 26 januari 2015

Aardbeien tiramisu

Aardbeien tiramisu Rutger bakt feestelijk

Een tijdje geleden was ik bij de boekpresentatie van Rutger bakt feestelijk, het tweede bakboek van Rutger van den Broek.  De locatie was erg gezellig en vol met familie, pers, bloggers en andere genodigden. Was het rondom de tafel vol zoete lekkernijen iets drukker? Ik denk het.  Dat kwam natuurlijk omdat al dat lekkers afkomstig was uit Rutger bakt feestelijk. Ik vind Rutgers recepten gewoon kloppen. Ze zitten goed in elkaar, zijn smakelijk en niet te moeilijk om te maken. 

Volgens mij was ik niet de enige genodigde die steeds verlangend keek naar de aardbeien tiramisu.
De basis van dit recept lijkt me ook heerlijk met andere zoet zomerfruit als blauwe bessen, zoete kersen en in plaats van jam wat licht zure lemoncurd.
Snij de porties niet te groot, want net als de originele variant uit Italië valt deze klassieker behoorlijk zwaar. 

Je kunt de taart zo makkelijk of moeilijk maken als je wilt. Ben je op zoek naar een sneller recept, dan kun je de lange vingers en meringue vervangen door exemplaren uit de supermarkt.

zelf lange vingers bakken

Recept Aardbeien tiramisu (ik gebruikte een 23 cm. springvorm maar een vierkante of ronde ovenschaal werkt ook goed)
Benodigdheden:
  • Lange vingers volgens dit recept of een pak uit de supermarkt.
  • Meringues in stukjes voor bovenop de tiramisu volgens dit recept.
  • 250 ml slagroom
  • 250 gram mascarpone
  • 150 gram aardbeienjam (oeps ben ik vergeten, kon hij nog lekkerder worden dan?)
  • 70 gram poedersuiker
  • 90 ml sinaasappelsap
  • crème de cassis (eigen inbreng)
  • 400-500 gram aardbeien
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1-2 theelepels balsamicoazijn
Alles op één dag bereiden is best een klus. Daarom begon in een dag eerder met het bakken van de lange vingers. Je kunt ze ook kant en klaar kopen maar zelfgemaakte zijn echt heerlijk, hebben iets meer smaak. Ik had ze nog niet eerder gemaakt.  Lange vingers worden pas echt goed droog als je ze meteen na het bakken van de bakplaat afhaalt en nog even op het rooster laat na-bakken. 

Tip uit ervaring: Vergeet geen wekker te zetten, enkele minuten te lang bakken en ze worden eigenlijk net een beetje te bruin. 

merengues bakken
 
Nu je oven toch aanstaat? Waarom bak je niet meteen een portie meringues.
Een tiramisu kun je wat mij betreft het beste maken op de dag dat je het ook opeet. 

Klop de mascarpone met de aardbeienjam los in een kom.  Mix in een andere kom de slagroom stevig en spatel deze door het mascarpone-mengsel. 

Bedek je vorm met lange vingers. Besprenkelde de lange vingers  met een beetje crème de cassis. Hierna mag de helft van het sinaasappelsap over de koekjes. 
Verdeel de helft van het mascarpone-slagroommengsel over de lange vingers. Herhaal dit deze lagen. 

Laat de tiramisu minimaal 2 uur rusten in de koelkast. 

creme de cassis

Meng de aardbeien met het poedersuiker, de balsamicoazijn en het vanille extract. Laat het een uur marineren op kamertemperatuur. 
Rutger: "Gebruik van de gemarineerde aardbeien een goede stroperige balsamicoazijn. Dat haalt de aardbeiensmaak extra naar boven." 
Schep de aardbeien over de tiramisu en verkruimel vlak voor het opdienen de meringues over de je dessert. 

Aardbeien tiramisu Rutger van den Broek

Ik ben nog lang niet uitgebakken uit Rutgers beide boeken en hoop dat er nog vele zullen verschijnen!


Rutger bakt feestelijk. Ga vooral niet wachten op een feestje en geniet alle dagen van de recepten uit dit heerlijke boekje.  Wat kun je zoal verwachten? Je leest het in mijn review

rutger bakt feestelijk

Kun je niet langer wachten? Niet alleen de recepten maar ook de prijs is feestelijk. Rutger bakt feestelijk kost 17,50 en is verkrijgbaar bij de boekenhandel of eenvoudig bij Bol.com

Het is een uitgave van Uitgeverij Carrera

woensdag 21 januari 2015

Hoe maak je een moorkop?


Moorkop-moorkoppen

Moorkoppen, soesjes of Bossche bollen. Ze zijn bij ons thuis favoriet! Die liefde zag ik al bij mijn ouders en is inmiddels ook doorgegeven naar de generatie na mij. Of is het gewoon zo, dat we eigenlijk allemaal van zo'n heerlijke soes houden?  Met natuurlijk veel slagroom en een dikke laag chocolade-fondant of getemperde chocolade. Ken jij iemand die het niet lust?

Het leuke van thuis bakken is dat je zoveel lekkers kunt maken als je wilt en maar ook zo groot of klein  als je zelf graag wilt.

Hoe maak je een moorkop?

Recept moorkoppen voor 10 exemplaren
Tip: Heb je teveel deeg? Je kunt vers gebakken (lege) soezen goed ingepakt bewaren in de diepvries. 

Benodigdheden:
Voor de soes:
  • 75 gram boter 
  • 75 gram melk
  • 75 gram water
  • 75 gram bloem
  • 3 eieren
  • snufje zout
Voor de vulling:
  • Zo'n 75 gram slagroom per soes
Voor de chocolade:
  • Ongeveer 35 gram per bol
Als je  de oven alvast aan zet op 200-210 graden, kunnen je bollen supersnel je oven in. 
Verwarm in een pan wordt het water, de boter, de melk en het zout verwarmt tot het bijna kookt. Haal nu de pan van het vuur en roer de bloem door het mengsel. Nu mag de pan nog even terug op een laag vuur. Roer 1-2 minuten door het mengsel. Je gaart op deze manier de bloem. 

Nu mag het vuur echt uit. 

Roer nu één ei door het mengsel. Je denkt even dat het niet goed gaat want het ziet er niet heel smaakvol uit maar gewoon doorroeren. Het komt goed. Nu wordt het tijd voor het tweede ei en later als het tweede ei door het deeg is het derde exemplaar. Roer de eieren altijd stuk voor stuk door het mengsel. 

Vul nu de spuitzak en spuit vrij grote toeven op je bakplaat. Het vocht in het deeg zoekt tijdens het bakken een uitweg. Daardoor zullen de soezen opbollen,  geef ze dus genoeg ruimte. Voor een moorkop heb je ongeveer 30 gram mix nodig. 

Bak de bollen in ongeveer 25-30 minuten gaar in het midden van de oven

Hoe maak je een moorkop?

Laat de soezen afkoelen. Ondertussen kun je de vulling maken. Zelf gaan we altijd voor slagroom, maar je kunt iedere vulling gebruiken welke je lekker vindt. Ook lekker: banketbakkersroom (of banketbakkersroom gemengd met slagroom), slagroom met mascarpone, chocolademousse. 

Ook lekker in de zomer: snij de soezen door en vul ze met slagroom een zoete aardbeien.

Wil je een goed gevulde soes? Dan heb je al snel zo'n 75 gram slagroom per bol nodig. 

Prik hiervoor een gaatje op de bodem. Anderen maken een sneetje aan de zijkant maar dan gaat bij mij de slagroom vaak snel een uitweg zoeken. 

Hoe maak je een moorkop?

Vul de bollen met de slagroom. Sommige bollen waren kwetsbaar om ze goed vol te vullen. Tja, kan gebeuren, de chocolade zal het straks weer netjes verstoppen. Persoonlijk heb ik liever een gebarsten goed gevulde bol, dan zo'n halve vol lucht. 

Hoe maak je een moorkop?

Eigenlijk is de chocoladelaag op de moorkop van chocoladefondant waarbij een belangrijk deel gemaakt is van suiker. Ik hou het echter op bekend terrein en smelt de chocolade au bain marie om het vervolgens te temperen. Getemperde chocolade wordt snel hard, glimt mooie en knakt bij het eten. Hoe je tempert kun je hier lezen. 

Ook zonder temperen kun je de soezen in gesmolten chocolade dopen, het hard worden duurt echter wat langer en knakt niet. Maar lekker zal hij zeker zijn!

Hoe maak je een moorkop?

Een Oud Hollandse klassieker.  Met het recept van de soes kun je de vele versies maken; van soesjes, tot lekker grote Bossche bol.
Geniet!

dinsdag 20 januari 2015

Njam bestaat 4 jaar!


Njam toost mee 4 jaar 2015

Allez Nederlanders, ik wil jullie graag voorstellen aan verleidelijk Bourgondië, oftewel onze zuiderburen België. Het land waar je als groentje tot topchef wordt opgeleid. En waar? Gewoon thuis achter de buis, lekker knus met een dekentje op de bank.

Genieten wij in Nederland dagelijks 24 uur lang per dag van 24 kitchen, in België is Njam het kookkanaal en zij nemen het koken en bakken heel serieus.

Njam bestaat inmiddels 4 jaar en dat  moet natuurlijk gevierd worden op zijn Belgisch. Dat betekent Bourgondische eten met veel gezelligheid.

Een beetje jammer wel voor ons Nederlanders dat we Njam veelal niet met een dekentje op de bank kunnen bekijken. De zender is bij ons helaas niet te zien. Gelukkig biedt internet de oplossing. Opgeleid worden van groentje tot topchef kun je ook bij de vele filmpjes op de website van Njam of via Njam op youtube.

Het is 18 januari 2015 en ik ben uitgenodigd op het feestje. Mijn fototoestel heeft het druk. Er valt zoveel te zien. Het niveau van de kijker inderdaad indrukwekkend. En wat ik zelf zo kan waarderen: Het feestje is speciaal voor de trouwe kijkers. Zij krijgen vandaag de hoofdrol.
kandidaten Njam bestaat 4 jaar 2015
Na een oproep mochten de kijkers zich aanmelden. De aanwezigen waren de gelukkigen. Een extra spannend ingrediënt is natuurlijk dat iedereen wat lekkers mocht maken,  om zijn favoriete chef hiervan te laten proeven. Oei, oei, de lat ligt hoog. 
Ik kan wel verklappen dat ik ook een poging heb gewaagd,  maar uiteindelijk besloot mijn rozenbonbons thuis te laten. Ik vond ze niet "chefproof" genoeg. :)

Er hing een heerlijk rustige sfeer in Studio 100. De genodigden druppelden binnen met kratten en tassen vol lekkers. Zorgvuldig voorbereide gerechten kwamen tevoorschijn werden ter plekke omgetoverd tot een elegante presentatie.
Njam bestaat 4 jaar inzendingen 2015

De ene helft van de tafels was gevuld met zoete gerechtjes, de andere kant met hartige. Wat een prachtige inzendingen! Helaas, de "pers" was er om het evenement te verslaan, niet om te proeven. 

Njam bestaat 4 jaar inzendingen

Alsof het uit een culinair magazine komt. Zeer elegant. 

Hanne Troonbeeckx

De gastvrouw van de dag, Hanne Troonbeeckx vermaakte zich opperbest tussen al dat lekkers. 

Quyên Njam tv 2015

Moeder en zoon lieten chef Quyên stralen. 

Hanne Troonbeeckx njam tv

Hanne van Troonbeeckx maakte een rondje langs alle kandidaten. Wat hadden ze gemaakt, wat vonden ze van dit feest? Welke chef zou het straks gaan proeven? 

Quyên Njam 2015

De chefs gaven toe deze dag nog weinig gegeten te hebben. Zij wisten dat er een hele tafel vol lekkers geproefd mocht worden. Hmm, lekker, misschien dan toch nog maar een hapje?

Jan Buytaert, Jan Tournier, Dagny Ros, Njam

Iedere chef kreeg een vlaggetje.  Deze mocht de chef prikken in de presentatie die zij het best vonden. 

Terwijl Dagny Ros nog in gesprek was met Jan Buytaert, leek Jan Tournier te weten waar hij zijn vlaggetje in ging prikken.  
winnaars Njam 4 jaar 201

Mag ik je voorstellen aan de winnaars van de felbegeerde Njamvlag 2015!
workshop  Dominique Persoone Njam toost mee
Een feestje is pas compleet als je het samen kunt vieren en zo geschiedde. Iedere chef ging met zo'n 20 kandidaten aan de slag om een gerecht te maken. Ik hoopte natuurlijk heel erg op zoet en werd vreselijk verwend door geplaatst te worden bij Dominique Persoone.

Laat ik eerlijk zijn, ik kende de chefs nauwelijks want in Nederland hebben we natuurlijk geen Njam. De chef Dominique kende ik ook niet van gezicht, maar wel wat betreft smaak. Al vele jaren lukt het nauwelijks om langs the chocolate line in Antwerpen voorbij te lopen zonder een doosje bonbons met chili, gefrituurde uitjes of wasabi. 

Carola Damen met Dominique Persoone en Myriam Minne

Het was zeer plezant om Myriam Minne van het foodblog Hap & Tap weer eens te zien. Samen wisten we Dominique te strikken voor een fotootje met ons nagerecht. 

Mijn Belgische medecursisten reageerden bijzonder enthousiast bij het horen wat we gingen maken. Zij kenden het: Rijstepap met gouden lepeltjes. Ik heb geen idee waarom iedereen hier zo blij op reageerden. Op internet proef ik bij het intikken: rijstepap met gouden lepeltjes een vleugje geschiedenis. De tijd van de 16e eeuw waar rijstepap echt een feestmaal was.  In ieder geval heb ik het bordje samen met Myram geproefd en we vonden het njam, njam. 

Een koninklijk einde van een heerlijke dag! 

zaterdag 17 januari 2015

Met Magazine Smaak naar de Callebaut fabriek


Met Magazine Smaak in Callebaut fabriek

Enkele maanden geleden kreeg ik een uitnodiging van het Belgische Magazine Smaak, om de chocoladefabriek Callebaut in Wieze, België te bezoeken. Eigenlijk geheel onbevangen, ik had geen idee wat me te wachten stond, ging ik op pad. De ochtendspits rondom Antwerpen was een nachtmerrie. Ik was dan ook blij dat ik mij net op tijd kon melden bij het Callebaut Chocolate Centre. Hier werd ik verwelkomd met een chocoladedrankje, cake met chocolade en voorgesteld de mede gasten. Veel van de mede gasten zijn in het bezit van zeer bekwame smaakpapillen. Van mijn smaakpapillen is vooral de zoete regio redelijk goed ontwikkeld.

"Vinden jullie het erg om op de foto te staan voor een rapportage van het Callebaut Chocolate Centre? Een artikel voor het magazine Smaak?"
Oei, daar had ik even niet op gerekend. Ik sta liever achter de camera dan ervoor. Gelukkig werd de aandacht al snel afgeleid naar een welbekende bijna, verdovende chocoladegeur. Bitter but sweet!

Met Magazine Smaak in Callebaut fabriek

Tijd voor een rondleiding door het prachtige gebouw: het Callebaut Chocolate Academy Centre. Dit cenrum staat direct naast, of kan ik zeggen op het terrein van de fabriek. Ik vind het centrum eigenlijk een soort mini-museum waar veel informatie wordt uitgewisseld, rondleidingen en workshops worden gegeven voor elke liefhebber. Van de beginnende chocoladelover tot personen met proffesionele aspiraties. De workshops worden gegeven door eigen chefs, confiseurs of chocolatiers maar ook serieuze namen als Sergio Herman of Peter Goossens geven hier workshops.

De koffie of chocolademelk was op, de schaal met chocoladekoekjes en cakes was beduidend minder gevuld. Tijd om de fabriek te gaan verkennen. Helaas mocht ik van dit proces geen foto's nemen.

Ben je echt helemaal weg van chocolade en wil je het verhaal van cacaoboon tot chocolade zelf ook beleven? Ik geloof dat dit mogelijk is. Neem hiervoor contact op met Callebaut.

Patrick Aubrion Callebaut Smaak magazine

Na de lunch werden we voorgesteld aan Chef Patrick Aubrion. Hij noemt zichzelf een "ambachtelijke zoete verleider" lees ik in de Gazette van Callebaut. Oei, we vielen stil en lieten ons leiden door de keukens waar deze ambacht plaats vindt.

Ward van Sevencoten Wilfried van de Sande Smaak Callebaut

We eindigden in de keuken waar we onze vaardigheden konden opschroeven. In groepjes gingen we lekkers maken met chocolade. Een aantal van deze recepten kun je overigens zelf ook thuis maken. 

Behalve de fotorapportage in het Belgische magazine Smaak van december 2014 vind je ook recepten van heerlijke eclairs met chocoladeroom , macarons en krokante praliné. 

Myriam Minne van Hap & Tap

Boven is Myriam Minne van het bewonderenswaardige Belgische foodblog Hap & Tap de eiwitten voor de macarons aan het kloppen.

Met Magazine Smaak in Callebaut fabriek

Zo onhandig als ik thuis soms aan het temperen ben, zo eenvoudig is het voor Patrick de chef. 

Met Magazine Smaak in Callebaut fabriek

Net als het vullen van de eclairs: vakmanschap.

Het enthousiasme en culinair vermaak ligt in België volgens mij veel hoger. Als ik het niveau van het magazine Smaak zie, de Belgische blogs volg, of de diverse kookprogramma's bekijk, dan sta ik echt nog aan de basis en moet nog veel leren. Gelukkig maar, ik heb voorlopig nog heel veel inspiratie om zoet te ontdekken en hierover te bloggen.

Wilfried van de Sande Smaak Callebaut

De weg naar huis waren best weer een aantal kilometers. Gelukkig mochten we de zelf gefabriceerde chocolade verwennerijen meenemen naar huis. Zo kon ik op momenten van lichte irritatie (file) de gelukstofjes in mijn lijf weer op pijl krijgen met goede chocolade. 

Met Magazine Smaak in Callebaut fabriek

En zo beleefde Carola Bakt Zoethoudertjes een erg vermakelijke dag in Wieze. Wat leuk om dit terug te kunnen zien in de rapportage in Smaak!

Hou je ook zo van chocolade en zit je vol vragen? Hoe zit dat toch van boon tot chocolade. Wil je weten wat mouleren is, temperen, enroberen met ganache of aromatiseren?  Wil je weten wat Callebaut er aan doet om ook in de toekomst nog voldoende chocolade in te kunnen kopen. Maar heb je vooral behoefte aan heel, heel, heel veel recepten?

De webpagina van Callebaut is echt een online chocolade droompagina waar je velen uren zoete informatie kunt vinden met chocolade in de hoofdrol. 

Met dank aan het Magazine Smaak voor de mogelijkheid om mij een dag Carola in de chocoladefabriek te voelen. En dat zonder het vinden van een gouden wikkel.

Smaak magazine

En wat stond er behalve chocolafantastisch bij Callebaut nog meer in het Smaak magazine van december 2014? 

woensdag 14 januari 2015

Winactie van Dr. Oetker!

dr. Oetker

Af en toe komt de postbode aan de deur en voel ik me net een verwend meisje. Dat wil ik vaak enthousiast vertellen aan mijn lezers die dan vaak antwoorden: Ohhh, ik wou dat bij mij de postbode zo'n leuk pakketje kwam brengen.

Verwend worden is altijd leuk, zoet verwend worden is nog leuker.

En zo werd ik onlangs verwend met een pretpakket van Dr. Oetker en  de ooohhhs en aaahhhhaa, waren bijna hoorbaar op de sociale media.
Een mail ging richting deze zoete verwenfabriek en zij vonden het maar wat leuk om mee te werken aan deze actie: Win een pakket met een fleurig blik en Dr. Oetker producten. 

Lees snel verder want wie weet staat bij jou binnenkort ook de postbode voor de deur.

dr. Oetker

Namens dr. Oetker mag ik 6 pakketten weggeven vol leuke bakproducten. 

Wat kun je verwachten in het pakket? 
  • Een heel gezellig blik met zoveel leuks erbij dat het zelfs niet in het blik past. 
  • mix voor meringue
  • wit gebakglazuur
  • disco dip
  • kleurstofstiften
  • potje met diverse kleuren glittersuiker
  • spuitzak 
  • spuitmondje
  • Een printje om zelf lekker aan de slag te gaan met kleurig meringues met een randje disco-snoepjes.  Pssssstttt deze kun je zelf alvast ook bekijken en maken volgens dit recept. 
Zin om een kansje te wagen?
Dr. Oetker winactie

Wat moet je doen om dit Dr. Oetker pakket te winnen?
Het zou leuk zijn als je Carola Bakt Zoethoudertjes volgt op op facebook, instagram, en/of twitter maar het is geen verplichting.  Maar….. je doet er mij natuurlijk wel heel veel plezier mee.

Zal ik blind gaan verloten? Nee, dat is een beetje saai. Ik laat jou lekker een beetje denken en dan weet ik meteen van wat voor baksels jij houdt.

Beantwoord daarom onder dit blog of liefst op facebook de vraag:
Stel jij wint de prijs en gaat voor iemand bakken. Wat ga je dan bakken en voor wie? Moeilijk? Nee toch, je ziet vast meteen een gezicht voor je. Nee, niet het gezicht dat je ziet als je in de spiegel  kijkt :)
O ja, niet onbelangrijk. Stel je wint. Ik moet natuurlijk contact met je op kunnen nemen.  De winnaars zal ik volgende week vermelden onderaan dit blog en op mijn facebookpagina. Als ik geen contact kan krijgen met een winnaar, moet ik helaas een nieuwe winnaar kiezen.

Je kunt meedoen tot woensdag 21 januari.
Succes ook namens Dr. Oetker.

De winactie is inmiddels gesloten en de gelukkige winnaars zijn:


  1. Marion Dirks
  2. Gewoon Marieke
  3. Marieke Verhoef-Gerritsen
  4. Sybill Ritter
  5. Marie Louise van de Horst
  6. Hanny Spierings


Willen jullie mij svp je adres sturen via een Facebookberichtje of via de email: zoethoudertje@hotmail.nl
Gefeliciteerd en veel bakplezier. 


-