vrijdag 29 augustus 2014

Morning glory muffins vetvrij

Morning glory muffins vetvrij

In het programma 'Bake my day' vertelde de gast Nance enthousiast over de lekkere muffins die zij altijd als ontbijt at in Amerika; de morning glory muffins. In Amerika zijn de muffins aanzienlijk groter dan wij ze bakken in onze cupcaketrays, maar dat hoeft geen probleem te zijn. Dan neem je toch gewoon twee morning glory muffins? In dit recept zitten veel gezonde ingrediënten die je 's morgens lekker een hoop langdurige energie zullen geven.

Op het internet ben ik op zoek gegaan naar het recept voor morning glory muffins. Ik kwam er echt veel verschillende recepten tegen. Het lijkt of er geen basis recept is voor the morning glory mufin. Meer een verzameling van gezonde ingrediënten die zelfs als ontbijt welkom zijn. 
Vandaar dat ik wat ideeën van over de grote oceaan gebruikte met wat ingrediënten uit mijn eigen kast en lekker ging bakken. 

Resultaat: een hele reeks gezonde muffins liggen in de diepvries. Zo kan ik of andere huisgenoten, naar wens een muffins uit de diepvries halen en zonder schuldgevoel gaan eten. 

Morning glory muffins vetvrij

In veel Amerikaanse recepten wordt een andere manier van wegen en meten gebruikt. Er zijn allerlei sites waar je de getallen kunt omrekenen. Toevallig liep ik tegen deze maatbekertjes van Albert Heijn aan. Behalve dat ze heel schattig zijn, op een duur merk Bone China servies uit Engeland lijken, zijn ze toch heel handig voor de thuisbakker die veel bakt van Amerikaanse websites. Ze hebben een heerlijke roze kleur.
De drie maatbekers zijn 1 cup, 1/2 cup en 1/4 cup. 

Morning glory muffins vetvrij

Recept Morning Glory vetvrij 14 stuks
Benodigdheden aan te passen naar eigen smaak en inzicht:
  • 1 1/2 cup (spelt) bloem
  • 1/2 cup volkoren (spelt) meel
  • 1/4 cup quinoa
  • 1/2 cup havermout
  • 1/2 cup witte suiker
  • 1/2 cup bruine suiker
  • 2 theelepels baksoda
  • 1 volle theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel kruidnagelpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 cups geraspte wortelen
  • 1/2 cup rozijnen
  • 150 gram zelf geroosterde pinda's (omdat deze voorradig waren maar kies een lekker noot die bij je past. 
  • 1/2 cup gedroogde en geraspte kokos
  • 1 grote appel geraspt. 
  • 3 eieren geklutst
  • 1 cup appelmoes (in plaats van olie of boter)
  • Vanille extract naar smaak
  • Snufje zout

Wil je een deel van de suiker vervangen? Gebruik dat iets meer gedroogd fruit als abrikozen, dadels, rozijnen etc. 

Wees creatief, heb je iets niet in huis, kijk hoe je dit kunt vervangen. Of verwerk een extra smaakje naar wens. 

Morning glory muffins vetvrij

Verwarm de oven voor op 170 graden. 
Weeg, schil, roer alle ingrediënten in een grote beslagkom door elkaar. 

Morning glory muffins vetvrij

Vul de cupcaketray met bakingcups. Hierna vul je de bakpapiertjes met 1,5 ijslepel deeg. 

Bak de morning glory's in 20-25 minuten gaar in de oven. 

Morning glory muffins vetvrij

Een gezond alternatief met een lekkere cake structuur! Wat een verwennerij, een healty muffin als ontbijt of tussendoortje. 

Morning glory muffins vetvrij


donderdag 28 augustus 2014

Kokostulband met anijs en bramen

Kokos- en anijstulband met bramenglazuur

Kokos tulband met anijs en bramen glazuur.
Tijd voor tulband. Tulband, een klassieker waar je alle kanten mee op kunt. Ieder land, iedere tijd van het jaar heeft soms zijn eigen specifieke recepten. Je hebt tegenwoordig prachtige tulbandvormen waar ik ook regelmatig verlangend naar kijk. Echter, de klassieke tulbandvorm heeft iets huiselijks, een stukje van thuis. Je neemt hem mee door je leven. Waar je ook bent gaat wonen, hoe vaak je ook bent verhuisd. De klassiekers reizen met je mee.  

Op zoek naar een lekker recept voor een tulband belandde ik opnieuw in het heerlijke bakboek van Rutger van den Broek dat Rutger bakt heet. Overigens geeft dit boek ook het gevoel waar ik het zojuist over had. Vriendschap, blijheid, thuis, geluk, samen genieten. 

Het recept van Rutger is gemaakt met kokos en anijs en heeft een glazuurlaag van limoen. Echter…. het is augustus en de bramentakken zuchten onder het gewicht van de bramen en dus koos ik voor de glazuur voor bramen in plaats van limoen. 

Eigenlijk had ik verwacht dat de glazuur roze zou kleuren maar de natuurlijke kleurstoffen van bramen zijn zo intens rood. Even lijkt het op een halloween-tulband. Of moet ik het een tulband vol hartstocht noemen?

Kokos- en anijstulband met bramenglazuur

Recept Kokostulband met anijs en bramen
Benodigdheden:
Voor de tulband:
  • 175 ml. kokosmelk
  • 4 stuks steranijs, 1 theelepel anijszaadjes of 1-2 blokjes anijsblokjes
  • 165 gram boter op kamertemperatuur
  • 300 gram suiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 275 gram bloem
  • 2,5 theelepel bakpoeder
  • 3 large eieren
  • 75 gram geraspte kokos
  • 1/4 theelepel zout
voor het glazuur:
  • 125 gram poedersuiker
  • enkele theelepels bramensap, andere sap of natuurlijke siroop naar smaak. 

Kokos- en anijstulband met bramenglazuur

Bramensap, met één bramenstruik in je tuin kun je echt behoorlijk veel bramensap maken. In deze tijd waarin superfood voor veel mensen belangrijk is, vergeet je soms om je heen te kijken. Superfood groeit soms in je eigen omgeving. Bramen, een natuurlijk en gezond product dat in veel tuintjes groeit en bloeit, maar ook voor wildplukkers een leuke dagbesteding is. Je kunt bramensap eenvoudig zelf maken. Hoe? Je leest het in dit blog

Kokos- en anijstulband met bramenglazuur

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet je tulbandvorm goed in met boter. Strooi wat bloem in de vorm en schud het teveel aan bloem uit de vorm. 

Verwarm de kokosmelk en verwarm dit met de anijs. Ik koos voor anijszaadjes omdat ik deze toevallig in huis heb. Verwarm de melk tot het bijna kookt en zet het vuur uit. Laat de smaak van het anijs goed intrekken, ongeveer 30 minuten. Zeef de anijs uit de melk. 

Kokos- en anijstulband met bramenglazuur

Klop de suiker met de boter, zout en het vanille extract tot het lekker romig is. Voeg dan steeds één ei bij dit mengsel en klop dit goed door. Het wordt nog wat luchtiger. 

Spatel de bloem, het bakpoeder met de geraspte kokos voorzichtig door dit mengsel. Je wilt tenslotte geen lucht verliezen. Hierna mag de kokosmelk voorzichtig door het beslag gemixt worden met een spatel.  

Kokos- en anijstulband met bramenglazuur

Het mengsel mag in de vorm. 
Bak de tulband in ongeveer 50-55 minuten gaar in de oven tot hij gaar is. 

Laat de cake nog 10 minuten rusten voordat je hem uit de vorm haalt. 

Kokos- en anijstulband met bramenglazuur

Roer steeds een beetje bramensap bij het poedersuiker tot je de juiste consistentie hebt en bedek de tulband met het glazuur. Na enkele uren is het glazuur goed droog. 

Kokos- en anijstulband met bramenglazuur

Er was nog bramensap over. Heerlijk zoet en lekker fruitig van smaak. Mijn jongste zoon was toevallig net ijs letterlijk aan het kapot slaan voor crushed ice met limonade en water. Hij koos voor limonade, ik koos voor bramensap bij het ijs. 

Mmmm, wat een heerlijk drankje en het ziet er prachtig uit met de kapot geslagen stukjes ijs. 

Kokos- en anijstulband met bramenglazuur

De basis van dit recept komt uit het bakboek van de beste thuisbakker van 2013: Rutger van den Broek en heet Rutger bakt. Rutger bakt is een bakboek met bijzonder mooie foto's gedrukt op prachtig glanzend gedrukte pagina's en staat vol smakelijke recepten.

Het boek Rutger Bakt kost 29,95 en is o.a. te koop bij Bol.com. Het boek word je gratis toegezonden. 

Rutger Bakt is een uitgave van Uitgeverij Carrera

maandag 25 augustus 2014

Nutella ijs zonder ijsmachine

Nutella ijs zonder ijsmachine

Baal, baal. Het lijkt wel of iedereen tegenwoordig ijs maakt. Helaas, jij hebt natuurlijk weer geen ijsmachine. Geen probleem, ook jij kunt heerlijk ijs maken zonder machine. 

Het idee van dit recept vond ik bij Culy. De basis is echter een recept van Nigella Lawson. Ik gaf er een nutella-draai aan, want nutella-ijs is het lievelingsijs van diverse huisgenoten. 

Wist je dat nutella dit jaar haar 50 jarige bestaan viert? 

Een reden misschien om toch eens wat vaker mijn nutella kookboek tevoorschijn halen??

Nutella ijs zonder ijsmachine

Nutella ijs maak je ongeveer net zo snel als dat je slagroom klopt. Snel dus. Het afwegen van de ingrediënten en het zoeken naar een geschikte schaal om straks je ijs in te vriezen kosten meer tijd. 

Nutella ijs zonder ijsmachine
Benodigdheden:
  • 400 ml slagroom, het ijs is behoorlijk zoet, wellicht is 500 ml een goed idee?
  • 220 gram gecondenseerde melk
  • 2 eetlepels nutella
  • 1,5 eetlepel sterke drank  

Nutella ijs zonder ijsmachine

Mix alle ingrediënten samen in een kom. Een keukenmachine is handig maar een handmixer voldoet ook. 
Sterke drank is niet absoluut noodzakelijk maar zorgt wel voor een mooie structuur. Zelf ben ik thuis gaan ruiken welke drank ik het minst uitgesproken vind ruiken.  En zo koos ik voor wodka.  Een koffielikeur lijkt me ook lekker maar is natuurlijk minder sterk en zal voor wat extra zoet zorgen. En dat is bij dit recept zeker niet nodig. 

Koffielikeur….. en dan denk ik aan Kahlua,  lijkt me echter wel heel lekker als je in plaats van nutella,  oplosbaar koffiepoeder toevoegt.  

Mix de ingredienten. Blijf bij de mixer. Het ijs is klaar als je strepen ziet. Klop niet te lang anders wordt het slagroom boterig. Het is eigenlijk ongeveer hetzelfde als slagroom kloppen. 

Nutella ijs zonder ijsmachine

Vul de vorm waarin je het ijs wilt koud laten worden.  Bedek de vorm met een deksel of plastic folie. 

Na ongeveer 6 uur is je ijs klaar. Je hoeft het ijs tussendoor niet te roeren. Geduld is het enige dat je nu nodig hebt.  

Heb je gasten? Je kunt dit ijs ook heel goed al een dag eerder maken. Zo heb je geen stress op de dag van serveren. 

Natuurlijk kun je ook gewoon basic vanille-ijs maken. Of ijs met nootjes, kleine stukjes karamel of koekjes. Mijn fantasie slaat al snel op hol bij de gedachte. Maar als ik het rijtje ingrediënten zie…… zal ik dit ijs niet dagelijks maken. Maar lekker dat het is!!

Nutella ijs zonder ijsmachine

zaterdag 23 augustus 2014

Franse walnotentaart

Franse walnotentaart
Deze walnotentaart,  is afkomstig uit het bakboek vol klassieke Franse recepten: Tarte Tatin van Ginette Mathiot. Af en toe wil ik graag iets bakken dat ik helemaal niet ken. Ik wil gewoon blind vertrouwen op de kwaliteit van een boek, tijdschrift of webpagina. Er van uit gaan dat het resultaat smakelijk zal zijn. Het werd dit smakelijke taartje.

Het is een taart met een lekkere zanddeegkorst en een vulling welke vooral bestaat uit walnoten, crème fraiche, kaneel en suiker. Een combinatie die ik eigenlijk helemaal niet ken. 

De recepten uit dit Franse bakboek zijn vaak eenvoudig maar goed in evenwicht en dus ging de oven aan om het recept uit te proberen. 

Franse walnotentaart
Recept walnotentaart (tarte au noix) 6-8 personen 
Benodigdheden:
Voor het zanddeeg:
Zelf hield ik ongeveer 1/4 deel van het zanddeeg over, dus het is een wat ruim recept. 
  • 125 gram fijne krisalsuiker
  • 250 gram bloem
  • 1 ei
  • snufje zout
  • 1-2 theelepels vanille extract
  • 125 gram koude boter in blokjes gesneden
Voor de walnotenlaag:
  • 250 gram creme fraiche
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 1 ei
  • 100 gram gemalen walnoten
  • 2 theelepels kaneel
  • poedersuiker
  • 8-10 halve walnoten als versiering
  • boter en bloem om de vorm in te vetten
  • ronde bakvorm van 23 cm
Franse walnotentaart

Voor het zanddeeg meng je de suiker, het ei in een kom met een beetje zout. Roer hier de bloem en het vanille-extract door heen. Als het mengsel een korrelige en een zanderige structuur krijgt mag de boter erbij. Snij de koude boterblokjes door de andere ingrediënten. Als het een samenhangend mengsel wordt moet het deeg nog licht gekneed worden tot het glad en soepel is. Dit kan op een werkblad of in en grote mengkom. 
Bedek het deeg met plastic en laat het minimaal een uur rusten in de koeling. 

Franse walnotentaart

Ik haalde een van mijn favoriete vormen tevoorschijn van Emile Henry. Helaas bleek de vorm te hoog en groot te zijn en moest ik de afwerking met het deeg later deels verwijderen en platter maken. 
De ideale vorm is maximaal 23 cm in doorsnede. Je hebt genoeg deeg maar niet genoeg vulling met dit recept. Natuurlijk kun je wel een grotere vorm maken, maar verhoog de receptuur van de vulling dan ook. 

Franse walnotentaart

Verwarm de oven voor op 180 graden. 
Voor de vulling werden de walnoten gemalen met de keukenmachine. Meng de gemalen noten samen met  het ei, de crème fraiche, de suiker en het kaneel door elkaar en schep de vulling op de taartbodem.

Franse walnotentaart

Had ik de mooie vorm sierlijk versierd, bleek de vulling een stuk minder te zijn dan ik hoopte en dus duwde ik de bodem wat naar beneden en haalde het overtollige zanddeeg weg. 

De taart is na ongeveer 45 minuten in de oven gaar. 

Franse walnotentaart

Laat de taart goed afkoelen en versier de taart met poedersuiker en de halve walnoten die nog over zijn. 

De taart is koud het lekkerst en kun je zo'n 3-4 dagen koel bewaren. 

Deze walnotentaart is echt een taart welke je niet zomaar tegen komt bij de bakker. Hij is bijzonder smakelijk en weer iets heel anders dan de gebruikelijke recepten.  

Tarte tatin van Ginette Mathiot


Deze dikke patisseriebijbel vindt zijn oorsprong zo'n 70 jaar geleden. Het boek is prachtig herzien en heeft toch zijn authentieke uitstraling behouden. Tarte Tatin zit vol technieken en is een heerlijk naslagwerk voor de thuisbakker die graag een uitdaging aangaat in het klassieke bakken. 

Tarte Tatin van Ginette Mathiot is o.a. te koop bij Bol.com en kost 35 euro. Het word je gratis toegezonden. 


vrijdag 22 augustus 2014

Gezonde cupcakes van Rens Kroes

gezonde cupcakes van Rens Kroes

Gezonde cupcakes van Rens Kroes. Ook een beetje nieuwsgierig naar het favoriete recept van de familie Kroes, de familie van Rens en Doutzen?  Visueel zien deze cupcakes er wellicht minder mooi uit en hebben ze dan ook geen match met het uiterlijk van de familie Kroes. De smaak echter is heerlijk!

Het recept voor deze gezonde cupcakes is afkomstig uit het boek Powerfood van Rens Kroes

Helaas wordt er in mijn eigen familie vaak behoorlijk gefronst als er gezond gebakken wordt. En soms zijn baksels met gezonde keuze best even wennen. Dit maal echter ten onrechte. De cupcakes van Rens Kroes zijn heerlijk zoet en vol noten en chocolade.  Ik ontdekte dat ze goed te bewaren zijn in de diepvries. Zo kan ik met enige regelmaat mezelf lekker trakteren. Heb ik even geluk dat het testteam thuis ze niet wil proberen!

En wat zo leuk is: ik vind de cupcakes te groot. Dat een baksel te groot of zwaar is voor mij,  hoor je me niet snel zeggen. Deze cupcake snij ik door de midden en eet er dan twee maal van. 

Misschien is het wellicht praktischer om een volgende keer kleine cupcakes te maken?  Of andere leuke vormen te vullen zoals madeleinevormpjes?

gezonde cupcakes van Rens Kroes

Recept de favoriete cupcakes van de familie Kroes 10 grote cupcakes of een heleboel kleintjes

Benodigdheden:
Onderste laag:
  • 50 gram amandelen
  • 60 gram pecannoten
  • 170 gram dadels
  • snufje zeezout

Middelste laag:
  • 120 gram gemengde notenpasta. Hoe je dit maakt kun je hier vinden. 
  • 170 gram dadels
  • 50 gram kokosolie
  • snufje zout en vanillepoeder 

Bovenste laag:
  • 70 gram kokosolie
  • 4 eetlepels cacaopoeder
  • 90 gram kokosbloesemsuiker, zelf gebruikte ik oerzoet nadat ik niet op zat te letten en mijn laatste kokosbloesemsuiker had laten verbranden ;( 

gezonde cupcakes van Rens Kroes

Mix de ingrediënten voor de onderste laag fijn in een keukenmachine, blender of stevige staafmixer. Verdeel dit over de cupcakevormpjes. Als je ze in een cupcaketray doet blijft behoudt de cupcake zijn vorm. 

gezonde cupcakes van Rens Kroes

Het is handig om de notenpasta voor de tussenlaag eerder te maken. Vooral als je niet veel tijd hebt. 

gezonde cupcakes van Rens Kroes

Spoel je mixer schoon voor de volgende laag. De middelste laag is wat dunner. 

Mix alle ingrediënten van de middelste laag fijn in de mixer. 

Schep deze pasta op de onderste laag in de cupcakevormpjes. 

gezonde cupcakes van Rens Kroes

Voor de bovenste laag, de chocoladelaag, verwarm je de kokosolie in een pan en voeg hier de kokosbloesemsuiker of het oerzoet toe. Blijf goed roeren en loop niet weg. Bij mij verbrandde het suiker en moest ik het opnieuw maken.
Voeg beetje bij beetje de cacaopoeder toe en blijf goed nog kort goed roeren.

Voeg deze dunne chocoladelaag bovenop de cupcakes.  Na een uur in de vriezer zijn de cupcakes klaar.

Bewaar de cupcakes in de koelkast. Zelf vind ik ze het lekkerst als de cupcake net uit de koelkast komt.

Powerfood Rens Kroes

Ook zo'n zin om zelf aan de slag te gaan uit het boek Powerfood van Rens Kroes? Het boek is o.a. te koop bij Bol.com en kost 19,99.  Momenteel wordt het boek je gratis toegezonden omdat het in de top 100 staat.


Powerfood van Rens Kroes is een uitgave van Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum bv.