donderdag 18 december 2014

Kersttaart met cranberry's en mascarpone-slagroom


Kersttaart

Het is bijna kerst, maar je hebt niet alle tijd van de wereld om een grote taart te maken. Je hebt gasten en je wilt nog zoveel doen. Van hapjes, lekkere drankjes tot een volledig diner. Maar eigen taart is goud waard en staat wel zo gezellig tussen de kerstverlichting, de kaarsjes en de gezellige gasten. Dit eenvoudige kersttaartje kost niet zoveel tijd. En als je het taartje een beetje slim voorbereid, staat hij lekker snel op tafel. 

Zoete slagroom in combinatie van het frisse mascarpone is mijn lievelings-frosting. Je kunt een taartje ook opspuiten met botercrème of Zwitserse merengue botercrème. Helaas, die smaak kunnen mijn huisgenoten niet zo waarderen. De visite overigens hoor ik nooit klagen. Is dat omdat ze netjes zijn opgevoed? Of is het thuisfront een beetje kritisch is geworden na het proeven van al dat zoete lekkers?

Tip: Mocht je wel voor botercrème kiezen? Een taartje met deze frosting kun je invriezen. Haal het een halve dag voor gebruik uit de diepvries en laat het op tafel ontdooien. Kun je de koelkast mooi voor andere dingen gebruiken!

Kersttaart met cranberry's, mascarpone en slagroom

Dit eenvoudige taartje is lekker snel te maken. Je begint met de basis: een biscuit volgens dit recept

Handig: Je kun het biscuit alvast eerder bakken en in de diepvries bewaren. Het ontdooit heel snel. Overigens vind ik dat een bevroren biscuit zich makkelijker én rechter laat snijden. 

cranberry jam

In de winkel vond ik cranberry's. Leuk om als vulling te gebruiken. De cranberry's werden een paar dagen eerder gekookt. Per 100 gram ging er toch ruim 3 lepels suiker in de pan. Kook de cranberry's gaar en voeg suiker toe totdat je vindt dat het zoet genoeg is. Laat het fruit zo'n 10 minuten zachtjes koken. In een goed afgesloten potje kun je het weken lang bewaren. 

Cranberry-jam zal altijd een beetje zuur blijven, net als dat je citroen ook niet echt zoet kunt krijgen. 

Natuurlijk kun je iedere jam gebruiken die je lekker vindt of die je toevallig in de koelkast hebt staan. 

dijkje spuiten op taart

Je hebt vele soorten vullingen. Van mousse, tot banketbakkersroom of jam. Om te zorgen dat de vulling niet uit de taart valt spuit je "een dijkje". Dit is een rand rondom de taart. De vulling kan hier dan in. 

Roer de mascarpone los, klop de lagroom stijf met suiker en eventueel wat vanille extract en mix dit door elkaar. 

Een dijkje van botercrème  wordt als je de taart in de koelkast zet lekker stevig. Daardoor gaat de taart minder snel scheef staan tijdens het versieren. 

Vul het dijkje met jam of een vulling naar keuze. 

kersttaart

Als je het biscuit in twee of drie delen hebt gesneden is het vaak moeilijk om de delen weer precies op elkaar te leggen. Door hier bijvoorbeeld een prikker in te steken, weet je precies waar welk deel van het biscuit thuis hoort. 

Kersttaart met cranberry's, mascarpone en slagroom

Smeer de taart een beetje af met de basiskleur die je straks gaat gebruiken. Dit doe ik omdat bij het opspuiten straks soms een paar kleine stukjes biscuit zal zien. 

Kersttaart met cranberry's, mascarpone en slagroom

Gebruik een spuitmondje naar keuze. Eigenlijk kun je alle soorten spuitmondjes gebruiken: stipjes, bloemetjes, rushes. 

Ik begon met de kerstbomen, ik spoot er vier, maar misschien vind jij het we leuk om de taart volledig rond te spuiten met kerstbomen. Je kunt zelfs afwisselen met grote en kleine bomen. 

Kersttaart met cranberry's, mascarpone en slagroom

Hierna werd eerst de bovenkant versierd. Ik begon in het midden en werkte zo naar de buitenkant. 

Daarna spoot ik een rand rondom de taart en werkte zo naar beneden tot alles bedekt is. 

Kersttaart met cranberry's, mascarpone en slagroom

Eventueel kun je de kerstboom ook versieren, dat heb ik bij één exemplaar gedaan om te testen hoe dit eruit ziet.  De rest van kerstbomen bleven puur natuur. 

Kersttaart met cranberry's, mascarpone en slagroom

Fijne kerstdagen en succes met bakken!


Het idee van deze taart vond ik bij de Cake Central.

woensdag 17 december 2014

Kerstboom en kerstkransjes van merengue


kerstkransjes en kerstbomen van Dr. Oetker merengue mix

Merengue kerstkransjes vind ik altijd zo gezellig in de kerstboom, net als glas in lood koekjes. De kransjes zijn ook zoveel lekkerder dan de gevulde chocolade kransjes uit de winkel. Die vind ik persoonlijk zelfs ronduit vies en dat gebeurt niet zo vaak. Het voordeel van "vieze" kransjes is wel dat ze lekker lang overleven in de boom.

kerstkransjes en kerstbomen van Dr. Oetker merengue mix

Deze week viel er foodypost in de brievenbus. Dr. Oetker heeft iets nieuws voor de thuisbakker die graag merengues wilt gaan maken. Merengues bakken is op zich is niet zo moeilijk. Maar niet iedereen voelt zich "held"-genoeg in de keuken om zelf aan de slag te gaan met eiwitten en suiker.  

Voor deze thuisbakker met drempelvrees, is er een nieuwe mogelijkheid: de mix voor merengues. Ben jij niet zo'n held in de keuken maar vind je het wel leuk vindt om toch af en toe wat lekkers te maken? Dan is deze mix misschien heel leuk voor jou! 

Ik ging dan ook meteen aan de slag, want het is bijna kerst en ik wist meteen wat ik met deze mix wilde maken. Veel tijd kost het niet! Nou ja, het maken dan, het bakken in de oven en nog een tijdje laten staan en afblijven. Dat kost wel wat moeite. 

kerstkransjes en kerstbomen van Dr. Oetker merengue mix

Merengues maken op zijn eenvoudigst: Doe de mix in een vetvrije kom of groot glas. Voeg 60 gram water of 60 ml. water toe en roer het even door. 
Nu kan de mix in een vetvrije beslagkom. 

Mix het geheel minimaal 4 minuten tot het zo stijf is dat als je de kom op zijn kop houdt er niets uit valt. 

Ik verdeelde de mix in 2 porties. Een portie bleef wit en werden de kerstkransjes. Bij de andere voegde ik wat kleurstof toe. Groen van een kerstboom. 

Ik gebruikte niet zo veel kleurstoffen, omdat ik mijn huisgenoten liefst zo weinig mogelijk kleurstoffen geef.  Met de kleurstof-stiften van Dr. Oetker kun je alle kleuren maken. De kleurstoffen zijn wat donker, maar zodra je het met de witte merengue of bv. slagroom of botercrème zal mixen wordt de kleur snel lichter. 

Je kunt ongeveer 15 merengues bakken van een bescheiden formaat met deze mix. 

kerstkransjes en kerstbomen van Dr. Oetker merengue mix

Bij de Xenos heb ik deze verschillende soorten eetbare kerstversiering voor een leuk prijsje op de kop getikt. Niet alle versiering kun je meebakken in de oven, maar deze wel.

Ik spoot hoopjes in de vorm van een kerstboom en kerstkransje en versierde ze met de spikkels. 

Bak je merengues 60 minuten in een oven van ongeveer 110-115 graden.  Zet na een uur de oven uit. Hou de deur dicht en laat ze nog 2 uur in de oven nadrogen. 

kerstkransjes en kerstbomen van Dr. Oetker merengue mix

De kransjes smaken heerlijk maar ze vervormen wel een beetje bij het bakken. Dat kun je hier goed zien. Ze worden door het bakken iets groter en verliezen hun strak gespoten vorm.  Bij de groene kerstbomen is dit meer dan bij de witte kransen. Dit komt waarschijnlijk door de (vloeibare) kleurstoffen. Dit heb ik eerder meegemaakt bij het gebruik van natuurlijke kleurstoffen om merengue te maken en toen gebeurde dit zelfs nog erger. 

Dit hoef je natuurlijk niet erg te vinden maar persoonlijk vind ik ze strak wel iets mooier. 

kerstkransjes en kerstbomen van Dr. Oetker merengue mix

Zelf iets maken heeft iets extra. Jij hebt het gemaakt, het hele huis ruikt heerlijk.  Met met de mix voor merengue van Dr. Oetker is het maken van merengues heel eenvoudig geworden. Durf jij het nu wel aan om eigen schuimkoekjes te maken? Of zeg je nee, ik ga voor mijn eigen recept van eiwitten en suiker. 

Is het met de kerst niet elke dag een mooie dag om de oven aan te zetten? 

dinsdag 16 december 2014

Kruidige Kerstthee Latte


Kruidige Kerstthee Latte

Heb jij ook in je kerstpakket een kruidige kerstthee ontvangen? Of heb je jezelf een pakje getrakteerd? Van deze thee kun je een lekkere warme thee zetten maar je kunt het ook anders drinken? Het drinken van thee met melk, in het bijzonder Chai Tea Latte wint enorm aan populariteit. Je vindt het inmiddels zelfs in het assortiment van de Starbucks. Maar voor een lekkere Tea Latte hoef je natuurlijk niet perse het huis uit.

Kruidige Kerstthee Latte

 Ik ontving in een kerst foodybox allerlei lekkers waaronder deze kerstthee van Simon Levelt. De theemixen van Simon Levelt zijn bijzonder van smaak. Soms kan een mix erg opdringerig zijn, maar dat vind ik van de theemixen van Simon Levelt eigenlijk nooit.  Ik besloot er een lekkere kop Kerstthee Latte van de maken. Een Thee Latte kun je natuurlijk ook maken met een andere goede thee naar eigen smaak. 

Kruidige Kerstthee Latte

Wat een prachtige theemix. Deze prachtige lila bloementjes en stukjes fruit, vind je terug tussen de zwarte thee, rooibos en andere kruiden. Soms kan zwarte thee erg bitter zijn van smaak, maar bij deze thee heb ik dat niet. Komt het misschien omdat er onder andere rooibos in de mix zit? De mix is zelfs een beetje zoetig.

Kruidige Kerstthee Latte

In mijn foodbox vond ik ook een literpak Soy Dream Smooth. Ik heb geen persoonlijke redenen om alternatieven voor melk te gebruiken.  Bij ons thuis heeft niemand een lactose intollerantie.  Feit is dat het beter is als je niet te veel melk drinkt, net als niet teveel van alles........, toch?
Ik ben zelf gewoon nieuwsgierig en wil deze smaak graag proberen.
Deze mix van soja- en rijstmelk smaakt ietsje zoeter dan gewone melk.  En dat is bij deze Latte natuurlijk heerlijk.

Je kunt de Latte ook met gewone melk maken. Beide soorten melk laten zich lekker schuimig kloppen.

Hoe maak je Kruidige Kerstthee Latte?


  • Zet je thee zo sterk als je zelf wilt. Zelf zet ik de thee iets sterker dan normaal omdat de melk straks de smaak zal verdunnen. 
  • Klop de melk met een speciale melkklopper of met de hand. Je klopt de melk lekker stevig als je de melk al klopt vanaf het moment dat de melk nog koud is en doorgaat tot het klaar is. 
  • Schenk een paar mooie glazen voor de helft vol met sterke thee. Voeg hier het stevige melkschuim overheen. Bestrooi de melk bijvoorbeeld met een beetje kaneel of een mengsel van kaneel met vanillesuiker. 
  • P.s. lekker me een scheutje grand marnier. 
Kruidige Kerstthee Latte

Fijne kerstdagen!!


De kerstthee van Simon Levelt kost 3,95 per 125 gram en is te koop in een van de ruim 40 winkels in Nederland of online. 

De Soy Dream Smooth kost ongeveer 1,79  voor 1 liter en kun je vinden in veel supermarkten. 



De foodybox werd verzorgd door Kroon op het werk. 

maandag 15 december 2014

Biscuit bakken

Biscuit bakken

Biscuit is een wat droge cake in de goede zin van het woord. Je bakt een biscuit namelijk zonder boter. Denk maar aan de luchtige cake die je proeft bij een slagroomtaart. Juist de tegenstelling van een lichte en luchtige cake en een zware tussen- en bovenlaag, past perfect bij elkaar.

Voor een goed biscuit heb je echt geen pakje nodig! Een goed recept, flink lang mixen en je oven goed gesloten houden zijn de belangrijkste ingrediënten voor een goed stevig, niet te droog biscuit.

Zelf ga ik een biscuit bakken van 15 cm. Voor de hoeveelheden van de ingrediënten kijk ik altijd op de website van deleukstetaarten.nl. Scroll voor de tabellen met eigen ingrediënten iets naar beneden op de pagina.

Ik kies zelf altijd voor het re cept voor een taart die en paar cm. groter is. Ik vind een hoge taart namelijk mooier. Dat is natuurlijk een keuze die je zelf maakt. Voor deze taart van 15 cm. gebruikte ik de ingrediënten voor een taart van 18 cm.

Biscuit bakken

Recept hoog biscuit van 15 cm. 
Benodigdheden:
  • 140 gram ei (liever iets meer ei dan minder, zo gebruikte ik 162 gram)
  • 84 gram suiker (liefst fijne suiker, deze lost eerder op)
  • 69 gram bloem
  • 2 gram bakpoeder
  • 14 gram maizena
  • 5 gram vanille suiker
  • snufje zout
  • Je ziet een digitale weegschaal is onmisbaar om grammen te wegen. 
Voor de zekerheid maak ik de mengkom en de kloppers altijd goed vetvrij. Ei houdt niet van vet en ik neem geen risico dat het ei niet stijf wil kloppen.

Verwarm de oven voor op 150 graden. 

Vul  een pan met warm water en doe hier een grote liefst metalen kom in. Ik zet het vuur heel zachtjes aan zodat het water de metalen kom en de ingrediënten voorzichtig iets warmer maakt. Mix de suiker met de eieren een paar minuten met de pan op het hete water. De suiker zal oplossen in het ei. Dit kun je overigens ook voelen door wat ei door je vingers te rollen. Is de suiker nog niet opgelost? Dan voel je dit. Na enkele minuten zal het opgelost zijn en mag de kom van de warmtebron. Mix het geheel nog minimaal 8 minuten op de hoogste stand totdat de eieren heel luchtig zijn. Het is natuurlijk heel fijn als je een keukenmachine hebt. Heb je die niet? Dan krijgen je armspieren een goede training met de handmixer.

Heb je geen goede kom om op de warme pan te zetten? Laat de eieren dan voor het kloppen even opwarmen in warm (niet heel erg heet) water. 

Biscuit bakken

De gezeefde bloem, maizena en het zout spatel je door de luchtige mix. Niet meer kloppen! Dit gaat ten koste van de luchtigheid van je biscuit. 

Biscuit bakken

Handig is als je de vorm van te voren invet en met bakpapier bekleed. 

Biscuit bakken

Schep het mengsel in de vorm en bak het 5 minuten op 150 graden. Na 5 minuten verhoog je de temperatuur naar 175 graden .

Iedere oven is anders. Bij mijn oven is een biscuit van 15 cm. na 30 minuten klaar. Probeer de oven pas te openen als je denkt dat het biscuit klaar is. Kijk af en toe door het raam naar binnen om de kleur te beoordelen.
Als je denkt dat het tijd is, prik er dan met een satéprikker in om te testen of er geen deeg meer aan blijft hangen. Is de prikker droog? Dan mag de oven uit. Laat de vorm nog zo'n 5 minuten in de over staan met de deur op een kier

Nu ma het uit de oven. Je zult zien dat de randen los komen. Nu kun je het biscuit uit de vorm halen. De onderkant van het biscuit is altijd lekker strak en daarom gebruik ik dit als bovenkant. Dit is mooier bij het opspuiten van het biscuit of het bekleden met fondant of marsepein.

Vind je het biscuit toch een beetje droog? Je kunt het altijd tremperen.

Tip: een biscuit is goed houdbaar in de diepvries dus ben je bang dat je niet genoeg tijd hebt? Bak het biscuit dan eerder.

Biscuit bakken

vrijdag 12 december 2014

Kerstman van aardbei en slagroom


Kerstman van aardbei en slagroom


Op zoek naar een glimlach voor bij de kerst? Wat vind je van deze kerstman. En het leuke is: hij is heel eenvoudig te maken.

Je kunt hem natuurlijk als semi-gezond minitaartje aanbieden met de kerst voor de kleine kinderen. Deze kerstman staat denk ik ook heel gezellig als onderdeel van een grand dessert.  Op een mooi bord, tussen wat andere prachtige dessert-onderdelen.

Hoe maak je deze fruitige kerstman? 
Benodigdheden:

  • mooie aardbeien
  • stevige slagroom (eventueel 1:1 met mascarpone)
  • iets kleins voor de oogjes; bijvoorbeeld snoepjes, eetbare parels, hagelslagjes. 

Vul de spuitzak met stevige slagroom. Eventueel 1:1 gemengd met mascarpone. Dat maakt de mix iets frisser en steviger. Ik gebruikte een klein rond spuitmondje maar een ander klein spuitmondje zal het ook wel doen.

Zoek mooie stevige aardbeien en snij na het wassen het groen van de aardbei. Probeer de aardbei zo te snijden dat hij strakjes lekker stevig staat.

Kerstman van aardbei en slagroom

Snij de muts van de kerstman van de aardbei en vul de ruimte tussen de delen met slagroom. Spuit een klein baardje van slagroom. Dat gaat eenvoudig hoor. Je mag best een beetje gul zijn, te weinig slagroom en je kerstman heeft plots geen gezicht meer. 

Geef de kerstman oogjes. Dit kan bijvoorbeeld met eetbare kleine parels of andere kleine snoepjes. Zelf gebruikte ik 2 hele kleine korrels hagelslag.

Bewaar de kerstmannen tot gebruik in de koelkast.

Veel (eet) plezier!