vrijdag 21 november 2014

Appelttaart met kruidnootjes &sinaasappel voor Sophia!




Gun jij de kinderen van het Erasmus MC-Sophia kinderziekenhuis in Rotterdam ook een berg kruidnootjes van 500 kilo van Bolletje? Lees dan snel verder en Stem op de taart van Carola Bakt Zoethoudertjes!

Kinderen hebben iets. Als kinderen lachen, dan is dat zo puur, zo echt. Daar kan op zo'n moment geen medicijn tegen op. Hoe ziek kinderen soms ook zijn, zij hebben vaak het vermogen om hun ziekte even opzij zetten en kiezen voor een moment van geluk. Kinderen zijn eigenlijk heel flexibel.

Wat moet het moeilijk zijn voor een kind om in het ziekenhuis te liggen in de spannendste tijd van het jaar: als Sinterklaas naar Nederland komt. Ze kunnen niet op de kade staan en wuiven, geen grapjes maken met de pieten. Vond jij het vroeger ook geen geweldige tijd?

Even een moment van geluk, eventjes vergeten dat je ziek bent en lekker verwend worden in de sfeer van Sinterklaas. Ik hoop het zo voor jullie; kinderen die nu opgenomen liggen in het Erasmus MC-Sophia kinderziekenhuis in Rotterdam. Daarom ben ik voor jullie gaan bakken. Het is een cadeau: een appeltaartcadeau.

Appelttaart met sinaasappel en kruidnootjes voor Sophia!
Printscreen van de website van Bolletje

Met deze lekkere taart hoop ik een wedstrijd te winnen van Bolletje. Vijf  bloggers strijden om de meeste likes op de Facebookpagina van Bolletje. Krijgt deze Sinterklaas appeltaart de meeste stemmen? Dan brengt Bolletje binnenkort 500 kilo kruidnootjes naar de kinderen van het Sophia kinderziekenhuis toe!  Moet je voorstellen wat een lekkere berg kruidnootjes dat is!

Dus vraag jullie papa's en mama's, opa's en oma's, de hele familie en alle vrienden, collega's en buren om ook te stemmen.

Stemmen kun je hier op de facebookpagina van bolletje.  Op deze link zie je alle deelnemers, ook deze appeltaart.

Stemmen is niet alleen heel spannend voor alle goede doelen van de bloggers. Onder de stemmers verloot Bolletje tien maal het Sint kookboek: Maak van een noot een deugd.

De speciale Sinterklaas appeltaart van Carola Bakt Zoethoudertjes is op smaak gebracht met amandelspijs met sinaasappelrasp in plaats van citroen, een laag kruidnootjes, krenten geweekt in verdunde grand marnier, appeltjes verrijkt met sinaasappelrasp en een topping van glanzend zoete marmelade? Poeh, dat is een mond vol, letterlijk en figuurlijk.

Het best kun je het amandelspijs ruim een week van de voren maken. Dan kan het rijpen in de koelkast. Maar zelf zou ik het ook last minute gebruiken hoor, als je geen tijd hebt.

Voor de kinderen van het Erasmus MC-Sophia heb ik een vierkante taart gemaakt. Eigenlijk wilde ik hier graag een strik van deeg op maken zodat het een cadeau-taart zou lijken. Deze werd gewoon niet mooi en dit ging helaas niet door.

Geen probleem, want de taart is heerlijk en dit is zeker zo belangrijk. De smaak van deze appeltaart doet je meteen denken aan de tijd van het jaar: Het is de smaak van Sinterklaas met kruidnootjes, sinaasappel en voor de durfal: speculaaskruiden in plaats van kaneel in de appeltjes of eventueel een snufje in je slagroom.

Appelttaart met sinaasappel en kruidnootjes voor Sophia!

Recept vierkante appeltaart met kruidnootjes en sinaasappel 15 cm x 15 cm is ongeveer een ronde taart van 18-19 cm, gebruik meer naar verhouding als je een grotere taart bakt.

Benodigdheden:
Voor het deeg:

  • 350 gram bloem
  • 250 gram boter op kamertemperatuur
  • 175 gram suiker
  • snufje zout

Voor de vulling:

  • 3 jonagold appels
  • 90 gram rozijnen eventueel geweld in sinaasappelsap met scheutje grand marnier
  • 60 gram suiker
  • rasp van ongeveer een halve liefst bio-sinaasappel
  • 1,5 theelepel kaneel of 1 theelepel speculaaskruiden 
  • merg van 1 vanillestokje of 2 zakjes vanillesuiker (gebruik dan minder suiker)
Voor het amandelspijs: 

  • 100 gram amandelspijs volgens dit recept. Gebruik in plaats van citroenrasp de rasp van een mooie, liefst bio-sinaasappel. 

Kruidnootjeslaag:
90 gram kruidnootjes in stukjes

Marmelade:
voor het glanzende zoete laagje bovenop de taart.

Appelttaart-met-sinaasappel-en-kruidnootjes-voor-Sophia!

-Voor het deeg:
Kneed alle ingrediënten tot een stevig deeg en laat het minimaal een half uur in koelkast koud worden.

- Haal het deeg uit de koelkast en laat het een beetje op temperatuur komen. Zet de oven aan op 175 graden.

- Schil en snij de appels in stukjes die je lekker vindt. De één houdt van grote stukken, de andere van kleintjes. Voeg het kaneel, suiker, het merg van de vanille of vanillesuiker en de (eventueel gewelde en afgedroogde) rozijnen toe.

Appelttaart met sinaasappel en kruidnootjes voor Sophia!
Vanille kun je in deze tijd van het jaar vaak kopen bij bv. de Lidl voor een prettig prijsje. Haal het merg eruit en bewaar je peul tussen het suiker of in een flesje met wodka. Bij meerdere peulen en een paar maanden geduld veranderd de wodka in natuurlijk vanille extract. 

- Laat de vulling even staan. Intussen kun je de vorm invetten en bedekken met bloem of paneermeel. Voor de vierkante taart is het echt noodzakelijk dat je twee stoken bakpapier gebruikt die je kruislings in de vormt tegen de wand plakt met boter. Zo is de hele vorm bedekt met bakpapier. Zelfs met dit papier was het zeer moeilijk om de taart uit de vorm te halen. Een volgende keer zou ik zelf een dubbele laag papier kruislings in de vorm doen voor de zekerheid.

- Bedek de vorm met het deeg. Je hebt genoeg deeg, je hoeft niet zuinig te zijn. Ik denk dat je een ronde appeltaart van 24 cm. ook kunt vullen met dit recept.

- Bedek de bodem met amandelspijs en voeg hier de laag kruidnootjes op. Behalve de smaak, zullen de kruidnootjes straks ook het sap van de appeltjes opnemen. Daardoor blijft de bodem droog en krokant.

Appelttaart met sinaasappel en kruidnootjes voor Sophia!

- Wij houden thuis van veel kaneel en rozijnen. Pas het recept eventueel een beetje naar eigen smaak aan. Vul de vorm met de vulling. 

Appelttaart met sinaasappel en kruidnootjes voor Sophia!

- Van het overgebleven deeg kun je mooie stroken maken. Met een liniaal of iets anders dat je in de buurt hebt. Dit is een rooster van ons koffie apparaat. Ik kijk graag om me heen of er iets is dat mijn werk gemakkelijker kan maken. Je hebt veel mooie bakattributen in de winkel, maar je hebt vaak meer handige tools in huis dan je denkt. Zo is het profiel van dit rooster ook interessant en had ik best kunnen gebruiken voor stroken met een profiel. 

- Bedek de taart ruitvormig met de stroken. Duw de stroken voorzichtig in de rand van het deeg van de taart. 

- Maak een mengsel van eigeel, een beetje melk en wat suiker. Roer dit goed door en smeer dit op de strookjes. Dit geeft de taart een lekker gezond kleurtje. Ik deed nog een klein beetje extra suiker over de stroken. 

Appelttaart met sinaasappel en kruidnootjes voor Sophia!

- Mijn taartje was na ongeveer 55 minuten gaar. Bij een grotere appeltaart duurt het vaak 1 uur en een kwartier. 

- Laat de taart goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. 

- Wil je graag ook de prachtige glans op de taart? Normaal smeer ik abrikozenjam gemengd met wat water op de appeltaart. Ditmaal koos ik voor marmelade met een scheutje water. Warm het even kort in een pannetje zodat de twee oplossen en besmeer het deeg boven op de taart. 

Appelttaart met sinaasappel en kruidnootjes voor Sophia!

Geniet van een lekker stuk taart, wat mij betreft met een toef slagroom en een warme beker chocolademelk.

Kinderen van het Erasmus MC-Sophia kinderziekenhuis, ik hoop van harte dat jullie verwend worden met kilo's en kilo's kruidnootjes. Ik weet voor wie ik mijn stem ga uitbrengen. Doe je mee?

Enne, mocht deze taart geen winnaar zijn? Niet getreurd, Bolletje heeft beloofd ieder goed doel 100 kilo kruidnootjes te bezorgen, dat wordt dus feesten voor alle goede doelen!!

maandag 17 november 2014

Gezonde brownie met zwarte bonen

Gezonde-brownie-met-zwarte-bonen

Af en toe vind ik het leuk om gezond te bakken. Maar, ik vind niet dat gezond bakken van die dikke, harde, smakeloze baksels moeten worden. Het moet voedzaam zijn met toch een redelijk hoog genot gehalte.  

Dan heb ik hier zo'n recept voor je! Altijd leuk om een brownie te eten en zeggen dat het goed voor je is, toch?  

In deze best gezonde brownies zijn zwarte bonen bonen verwerkt. Maar ik geloof zeker dat je het recept ook kunt maken met bruine bonen of kidneybonen, beide bonen vind ik ook iets lekkerder dan zwarte bonen. 

Bonen zijn heel voedzaam, smaken een beetje zoet en zijn lekker een beetje stevig. Ik doe bruine bonen overigens ook door de hutspot. Het is heel voedzaam en de structuur van de hutspot wordt er een stuk beter van. En zo geschiedde ook bij deze heerlijke brownie. 

Gezonde brownie met zwarte bonen

Ik eet heel vaak bonen, bij het eten maar ook heel veel in salades. Dan wel ik de bonen in water, kook ze en vries ze in porties in. Zo heb ik bijna iedere dag een zakje bonen gereed voor mijn salade. 
De salade ziet er meteen een stuk lekkerder uit en je hebt meer bite. 

Maar zwarte bonen? Die heb ik nog nooit eerder gegeten. Ik heb de hele verpakking in de week gezet en gekookt. Eigenlijk vind ik zwarte bonen het minst lekker smaken van alle bonen die ik ken. Maar ondanks dat vind ik ze in deze brownie echt heel erg lekker. Misschien is de combinatie van deze bonen met chocolade gewoon heel erg lekker. Daarom zou een een volgende keer om die reden toch weer kiezen voor dit recept. 

En zo grappig, ik heb enkele collega's laten testen. Ik kan ze altijd optrommelen als het thuis testteam mijn gezonde baksels niet wilt proeven. Zij waren hilarisch en wilden meteen het recept. 
"Zitten er nootjes in?" vroegen zij. Nee er zitten geen nootjes is, het zijn enkele stukjes boon die wat grof gemalen waren die je ziet. 

Ook zo'n zin om echt lekkere gezonde brownies te bakken? Aan de slag dus!

Gezonde brownie met zwarte bonen

Brownies met zwarte bonen
Benodigdheden:
  • 250-270 gram voor geweekte en gekookte zwarte bonen of een klein blikje bonen dat je goed laat uitdruipen.
  • 70 gram boter of kokosolie
  • 1 cup bloem is ongeveer 135 gram (spelt) bloem
  • 1 cup (rauwe) cacaopoeder
  • 1/2 cup melk als je bonen uit blik gebruikt, bij gekookte en gewelde noten nog enkele lepels melk meer. Deze bonen zijn iets droger. 
  • 3 eieren
  • 1 cup (ongeveer 200 gram) on-geraffineerde rietsuiker, kokosbloesemsuiker of bruine basterd suiker. 
  • beetje zout
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel (appel) azijn of citroensap
  • 2 flinke theelepel vanille extract
  • 2 theelepels bakpoeder
Gezonde brownie met zwarte bonen

Verwarm de oven voor op 175 graden. 

Pureer de bonen met de boter in een keukenmachine of blender. Ik pureerde ze best goed maar hield toch kleine stukjes boon over. Dat werd door het testteam erg gewaardeerd en zorgt ook voor een lekker bite-gevoel.  
Meng dit samen met alle andere ingrediënten, behalve het bakpoeder en de bloem door elkaar. 
Zodra dit gemengd is hoef je niet langer te mixen. 

Voeg nu het bakpoeder, bloem toe en mix nog kort door. Is het iets te dik? Voeg dan een klein scheutje melk toe. De echte zoetekauw wil misschien nog meer suiker, maar voor mij is dit niet nodig.
Het beslag kun je het handigst in een vierkante vorm bakken, maar rond kan natuurlijk ook. Bak je het op bakpapier? Dan weet je zeker dat je straks de brownie zonder problemen uit de vorm krijgt. 

Na ongeveer 20-22 minuten is de brownie klaar. Prik een satéprikker in je chocolade traktatie om zeker te weten dat hij gaar is. 

Laat de brownie goed afkoelen. 
Natuurlijk hoeft het niet maar het is wel heel lekker als je de bovenkant bedekt met een beetje gesmolten chocolade. Ik had nog een paar kleine restjes van alle soorten chocolade over en dus liet ik deze alle drie smelten om als lekkere laag op de brownie te verdwijnen. 

Gezonde brownie met zwarte bonen

Wat een heerlijk recept. Een brownie die je zonder schuldgevoel kunt eten.

Natuurlijk is mijn recept van echte brownies nog lekkerder dan deze brownie. Dat is zo'n recept, vreselijk smeuïg, een soort chocolade boterkoek, waarbij als je lacht je tanden volledig vol chocolade zitten.
Helaas weet ik wat voor ingrediënten daar in gaan en dat kun je de weegschaal niet te vaak aandoen om te eten. Brownies met bonen is echt geen goed alternatief. 

De brownies blijven wel een midweekje goed in de koelkast maar in de diepvries blijven ze lekker lang goed tot gebruik.
Snoep smakelijk en gezond!

donderdag 13 november 2014

Review: Een Groot Gebaar van Roger van Damme

Review: Een groot gebaar van Roger van Damme

Een groot gebaar van Roger van Damme.
"Het spijt me heel erg meneer van Damme. Ik schaam me een beetje,  Ik ken u namelijk niet en dat is heel erg jammer. Terwijl u toch met enige regelmaat op de televisie te zien bent. Helaas, ik woon niet in België maar in Nederland."  
Hoewel je de grens tussen Nederland en België met de auto haast vlekkeloos passeert, is deze grens op culinair gebied eigenlijk heel groot.  In Nederland kijken we graag naar 24 kitchen om ons kook- en bakniveau een beetje op te krikken. In België is Njam!, de culinaire zender. En geloof me, we kunnen van onze zuiderburen op culinair gebied nog veel leren.

Wat blijkt? Ik heb sinds augustus dit jaar vele lessen gemist van Roger van Damme met zijn programma Zoete Zonde op Njam!  Dit is een programma waarin Roger je meeneemt naar de grondbeginselen van exclusieve desserts.

Helaas is Njam! niet te zien op de Nederlandse televisie. Gelukkig kun je de programma's van Njam! wel online bekijken, ook de lessen van Roger van Damme.

Review: Een groot gebaar van Roger van Damme

"Meneer van Damme,  weet u, u  bent vreselijk aardig! Twintig jaar geleden startte u een tearoom in Antwerpen. U verhuisde naar een nieuwe locatie. u heeft 20 jaar hard gewerkt in "Het Gebaar", uw lunch lounge in Antwerpen. U werd chef van het jaar, kreeg een michelinster en presenteert een culinair programma bij Njam! En nu, geeft u ons zonder schromen, geheimen van 20 jaar "Het Gebaar" prijs."

Review: Een groot gebaar van Roger van Damme

Het niveau dat in dit prachtige boek is natuurlijk voor vele onder ons een mooie droom. Het dessert is opgebouwd uit veel verschillende kleine gerechtjes die elk voor een beleving zorgen. Roger zoekt naar entertainment op het bord.

Roger: "Ik kan het nog altijd niet over mijn hart krijgen om maar drie ingrediënten samen op een bord te brengen. Net als bij een optreden waar hoogtepunten worden afgewisseld met rustpunten, wil ik dat je elke 2 tot 3 happen telkens weer een verrassing in je mond krijgt. Ik maak niet gewoon iets om te eten, het gaat veel verder dan dat. Het wordt een optreden in je mond."

Review: Een groot gebaar van Roger van Damme

Gelukkig kan ik tot twintig tellen want dat blijkt het aantal eetbare onderdelen te zijn van dit recept: Celebration. Van frambozen espuma, witte chocolade bavarois, basilicumcremeux tot een crunch balletje. De smaken, de textuur, de opbouw: alles tot in de puntjes uitgevoerd. En stuk voor stuk kun je al deze twintig onderdelen zelf maken.

Na het omslaan van de prachtige pagina met  foto en rechts de tekening van de opbouw van het dessert vind je alle recepten van alle onderdelen stuk voor stuk terug. In dit geval dus twintig recepten!

Review: Een groot gebaar van Roger van Damme

En….. krijg je het een beetje benauwd dat dit je niveau niet haalbaar is voor jou? Geen nood Roger van Damme eindigt ieder recept met een eenvoudige versie, oftewel: The easy way.

De "easy way", dit is de versie die mij aanspreekt omdat ik hier ook mogelijkheden zie voor mijzelf.

Zo kun je ook als oprecht geïnteresseerd beginner, daadwerkelijk zelf aan de slag.

Review: Een groot gebaar van Roger van Damme

Roger van Damme brengt met een Groot Gebaar briljante, soms een tikje excentrieke desserts dichter bij huis. Kan ik dat ook maken? Jazeker! De korte en bondige recepten  zijn duidelijk beschreven.

Review: Een groot gebaar van Roger van Damme

Foto links onder: Botanique. Het zou me niet verbazen als dit dessert gebaseerd is op de plek waar je de lunch lounge "Het gebaar" kunt vinden: De hovenierswoning van de Antwerpse botanische tuin. 
"Voortaan zal uw naam op mijn tong liggen als ik aan zoete kunst denk. Aan een bord vol eetbare creaties, die ik niet op wil eten, omdat het dessert te prachtig is. Ik zou eigenlijk het liefst een doggybag willen vragen om het kunstwerk stilletjes mee naar huis te nemen.  Zo kunnen mijn ogen thuis nog lang nagenieten. Maar helaas hebben we meer zintuigen. Wat het oog waarneemt, willen de smaakpapillen ook graag proeven. En dus is de kans groot dat ik toch verstag ga, en het zover niet zal komen……..De doggybag zal onaangeroerd blijven liggen in Het Gebaar."
Review: Een groot gebaar van Roger van Damme


Een Groot Gebaar, wat een prachtig, inspirerend boek van Roger van Damme. Het is echt een aanwinst voor de fans van Rogers programma bij Njam!: Zoete Zonde en aan iedereen die graag zich wil verdiepen in heerlijke desserts van topniveau. 

Gelukkig heb je geen paspoort nodig om thuis aan de slag te gaan. Een Groot Gebaar van Roger van Damme is in Nederland te koop bij Bol.com en kost 24,99. Het word je gratis toegezonden. 
In België kun je een Groot Gebaar kopen in de betere boekenhandel.  


Dit review is mogelijk gemaakt door Njam nv uitgeverij. Hartelijk dank hiervoor.
Volg Njam! ook op:  #instanjam en @njamtv

woensdag 12 november 2014

Suikervrije marsepein of amandelspijs.

Hoe-maak-je-suikervrije-marsepein

In het grote Sinterklaas kookboek staan heel veel leuke ideeën. Hier heb ik eerder over geschreven in een review. Het gaat echt veel verder dan kruidnootjes maken of banketstaaf. Wat dacht je van een letter van knoflookboter, kruidige gehakttaart of een Spaanse espresso?

Af en toe kom je in het grote Sinterklaas kookboek ook recepten tegen voor personen die bepaalde ingrediënten niet mogen of willen eten. Zo is er een recept van glutenvrije kruidnootjes en dit recept van suikervrije koekjes van marsepein.  

In het boek staat en recept voor marsepein zonder suiker. En dat is interessant ook voor iedereen die een beetje wil minderen met suiker. Om je een beetje op weg te helpen, geef ik je er meteen 3 voorbeelden bij.  Overigens vind ik dit recept ook een beetje lijken op amandelspijs. Het lijkt me zeker ook mogelijk om dit als suikervrij amandelspijs in een kerststol te gebruiken. 

Hoe maak je suikervrije marsepein
Wat een leuk boek, vol ideeën, zeker niet alleen voor kleine kinderen. Ik vind het recept voor deze marsepein echt heel lekker. Snoepen zonder je meteen schuldig te voelen. 

Hoe maak je suikervrije marsepein

Recept marsepein zonder suiker
Benodigdheden:
  • 150 gram medjool dadels of andere zachte dadels zonder pit in stukjes
  • 1 sinaasappel goed schoon gemaakt
  • 3 eetlepels citroensap
  • 150 gram amandelmeel, eventueel kort geroosterd in een pan (lekker!)

Verwijder de pitten van de dadels. Maal de dadels in een keukenmachine fijn. Als je de pulse knop gebruikt heb je minder kans dat de dadels aan je messen blijven vast zitten. Je kunt het ook met een blender doen of staafmixer. Maak hiervoor de dadels met een mes zo fijn mogelijk, maal en haal af en toe de dadelpasta van de messen voor je verder maalt. 

Rasp de sinaasappel, voeg het citroensap en het amandelmeel bij elkaar. Meng het geheel samen in de keukenmachine tot het een egaal geheel is. 

Bewaar de marsepein zo'n 3 dagen in de koelkast om te rusten. Heb je echt haast? Ik zou het gewoon toch meteen gebruiken. 

Hoe maak je suikervrije marsepein

In het grote Sinterklaas kookboek maakte ze koekjes van het marsepein. Ik rolde de marsepein uit, drukte de koekstempel in de marsepein en sneed de cirkel om het koekje mooi uit met een ronde uitsteker. Met een glas lukt zeker ook!

Hoe maak je suikervrije marsepein

Voor gezonde bonbons duw je de marsepein in een siliconen vorm en haal je ze  er meteen weer uit. Zo  krijg je eenvoudige marsepeinen bonbons. 
Deze legomal maakt het voor kinderen extra leuk en gezond!

Hoe maak je suikervrije marsepein

Ook kun je balletjes maken van het marsepein. Heb je geen probleem met suiker? Dan kun je de rolletjes door de fijne suiker rollen. Er ontstaat dan zo'n mooi dun suikerlaagje. Dit kan overigens ook met alternatieve suikers als palmsuiker, oersuiker, kokosbloesemsuiker of ongeraffineerd rietsuiker. Wil je dit niet, dan is licht geroosterd amandelmeel zoals je boven ziet ook een optie. 

Hoe maak je suikervrije marsepein

Tja, is dit echt marsepein? Het lijkt ook wel een beetje op iets steviger amandelspijs. Als je geen suiker wilt gebruiken lijkt me dit ook een goed alternatief om suikervrij amandelspijs te maken voor in een kerststol bijvoorbeeld!

Ik ben benieuwd of jij het gaat maken en waar je het voor gebruikt. 

Het grote Sinterklaas kookboek gaat veel verder dan alleen maar kruidnootjes bakken of banketstaven. Het boek staat bol met creatieve zoete en hartige gerechten. Zowel gebakken als gekookt. En wat moet je met al dat lekkers als Sinterklaas allang weer richting zon is vertrokken? Ook daar wordt aan gedacht met een hele reeks heerlijke tips. 

Wat is leuker dan het grote Sinterklaas kookboek te bestellen bij de makers van dit boek zelf.  Het kost 22,50 en word je gesigneerd en gratis toegezonden.
Nu ben ik zo benieuwd…. zou Sinterklaas zelf het grote boek signeren?? 

Natuurlijk is Het grote boek van Sinterklaas ook verkrijgbaar bij de boekhandel of bij Bol.com. Ook bij Bol.com wordt het boek je gratis toegezonden, echter zonder handtekening

dinsdag 11 november 2014

Winterbuns, een recept van Rutger van den Broek


Winterbuns, een recept van Rutger van den Broek

Net thuis gekomen van de presentatie van Rutger bakt feestelijk Rutger van den Broek kreeg ik visite en ik wist eigenlijk meteen wat ik wilde maken. De winterbuns die ik proefde bij de presentatie. Een soort koffiebroodjes met eenvulling die doet denken aan Zeeuwse bolus. Zoet van de donkere basterdsuiker, zoet en kruidig van het kaneel, met een lekkere bite van de rozijnen en cranberry's, verpakt in luxe brood.

Eigenlijk zijn winterbuns best snel te maken, zeker als je een keukenmachine hebt of een broodmachine. De basis voor dit recept is een luxe wit brood, dat kun je ook op ander manieren gebruiken. Lekkere bolletjes, of een luxe brood.

Vroeger bakte ik veel in de broodmachine, nu is het eigenlijk voor mij vooral een kneedmachine. Tevens laat ik hier vaak de eerste rijs plaats vinden, omdat de temperatuur in de machine lekker een tijd wat warmer is dan de huiskamer, ook als de machine uit staat.  Als de eerste rijs voorbij is, haal ik het deeg eruit voor verder gebruik.

Winterbuns, een recept van Rutger van den Broek

Recept winterbuns 12 stuks
Benodigdheden:
Voor het deeg:

  • 500 gram bloem
  • 40 gram witte basterdsuiker
  • 60 gram boter op kamertemperatuur
  • 1 ei
  • 250 ml. lauwe melk
  • 10 gram zout
  • 10 gram gedroogde gist
Voor de vulling:
  • 125 gram donker bruine basterdsuiker
  • 1,5 eetlepel kaneel
  • rasp van 1/2 citroen
  • 50 gram boter plus nog wat extra boter voor na het bakken, gesmolten
  • 75 gram donkere rozijnen
  • 75 gram cranberry's 
  • Ook lekker lijkt mij in plaats van rozijnen en/of cranberry gedroogde vijgen of stukjes abrikozen. 
Glazuur:
  • 100 gram poedersuiker
  • ongeveer 2 eetlepels water
Winterbuns, een recept van Rutger van den Broek

Vet een grote vorm in van 25 x 35 cm. Een braadslee kan hier heel handig bij zijn. Bekleed deze vorm met bakpapier.

Kneed de ingrediënten tot een soepel deeg (minimaal 10 minuten) en laat het een uur afgedekt staan op een warme plek om te rijzen.

Meng de bruine suiker en het kaneel door elkaar met de citroenrasp.

Kneed het deeg kort en rol het uit tot een lap van ongeveer 20 x 50 cm.

Bestrijk de lap met gesmolten boter.

Strooi het suiker/kaneelmengsel over de lap en daarna de rozijnen en cranberry's.

Rol de lange zijde naar binnen. Er ontstaat nu een mooie spiraal. Snij de zijkanten eraf zodat alles recht is en verdeel de lap in 12 stukken.

Winterbuns, een recept van Rutger van den Broek

Leg de broodspiralen in de braadslee, vier stuks aan de lange kant, 3 aan de korte kant.  Geef de winterbuns wat ruimte, ze zullen nog rijzen. 

Laat de winterbuns nog een goed uur rijzen op een warme plek. 

Verwarm de oven voor op 220 graden. Doe de broodjes in de oven en zet de temperatuur meteen terug naar 200 graden. 

Winterbuns, een recept van Rutger van den Broek

Na 23 tot 28 minuten zijn je winterbuns gaar. Hou na 22 minuten goed in de gaten of de broodjes niet te donker worden. Meteen nadat ze uit over kwamen heb ik ze bestreken met boter, dat is lekkerder en de broodjes gaan zo lekker glimmen.

Overigens waren er testers in het testteam die graag nog meer vulling wilde  OP de bun. Maar… dan zijn het toch Zeeuwse bolussen? Ben jij echt een zoetliefhebber? Het is natuurlijk lekker om een klein beetje van de bruine basterdsuiker en kaneel extra te maken en de boven- en zijkanten van de winterbuns mee in te smeren. Zoete karamelsmaak all over.

Laat de winterbuns goed afkoelen. Eenmaal afgekoeld krijgen de winterbuns nog een klein laagje glazuur.  Roer hiervoor het poedersuiker met het water goed door elkaar. Je kunt het glazuur in een spuitzakje doen en strepen trekken over de broodjes, maar je kunt dit ook doen met een vork of een  lepel.

Eet de winterbuns dezelfde dag of bewaar ze na afkoelen direct in de diepvries. Dan kun je er altijd eentje naar wens uit de diepvries halen.

Overigens, waarom heten deze heerlijke broodjes winterbuns?? Ik lust ze zeker ook in de lente, zomer en de herfst.

Winterbuns, een recept van Rutger van den Broek

Winterbuns is een recept uit het boek van Rutger van den Broek: Rutger bakt feestelijk. Hier staan heerlijke, feesteijke recepten voor bij de brunch, koffie, als dessert of grand dessert. Maar ook voor bij de bubbels. De feestdagen komen eraan. Maar..... is elke dag eigenlijk geen feestje waard?

Rutger bakt feestelijk van Rutger van den Broek is een heerlijk boek voor ieder moment en verkrijgbaar voor de leuke prijs van 17,50. Het is o.a. te koop bij Bol.com. 

Rutger bakt feestelijk is een uitgave van Uitgeverij Carrera.