Bij ons thuis staat de classic brownie vrijwel zeker in de top drie van favoriete recepten. De smaak van chocolade blijft lekker lang hangen, verrukkelijk. Mijn collega bloggers hebben ook veel lekkere en vaak verrassende ideeën. Zin in 8 x brownie recepten om het dit maal eens helemaal anders te bakken? Wat dacht je van een brownie met cheesecake, of de zoute smaak van chips on top,  lekker gezond met banaan of frambozen. En wat ik ook een hele spannende combi vind: de combi van chocolade met bacon! 8 x brownie recepten? Laat je inspireren! Mariette van Zoetrecepten Het is altijd smullen geblazen bij Mariette van Zoetrecepten. Neem nou deze witte chocolade oreo brownies! Mariette weet als geen ander te switchen tussen gezonde recepten en regelrechte guilty pleasures. Carolines blog Carolines van Carolines blog is een geweldige thuisbakker om te volgen. Voor het bakken van recepten durft zij regelmatig letterlijk haar grenzen te verleggen. Denk ik aan Caroline, dan denk ik aan Ottolenghi. Het is Caroline’s man die de prachtig foto’s maakt. In deze Frambozen cheesecake brownies verpakte zij 3 favorieten. Fruit met het fris zuurtje van cheesecake en het volle rommige van chocolade in brownies. Laura’s Bakery Laura Kieft van Laura’s Bakery  is momenteel flink aan het werk is met de voorbereidingen van haar bakboek, je kunt het dit najaar verwachten. Spannend!! Tussen haar recepten vond ik deze grappige Petit four brownies. Op en top Laura; heel origineel. Blondie kookt Het idee van de combinatie brownie en bacon vond ik zo’n bijzondere, ik wilde je hem graag laten zien. Claudia van Blondie kookt is een brunette die graag blondies bakt. Blijkbaar heeft Claudia  ook veel ideeën bij de pure variant, want ik wilde je de inspiratie voor een brownie met bacon niet ontnemen. Tja, het is een wat oudere foto, maar daar heb ik er ook nog heel veel van op mijn blog. Inspiratie, dat is de reden waarom je even hier komt neuzen. Cakeje van eigen deeg Een combinatie van brownies met chips? Het klinkt heel tegenstrijdig, maar dit bijzondere recept van Lian van Cakeje van eigen deeg lijkt me heerlijk. Juist omdat het zo tegenstrijdig is, lijkt het me zo lekker. Chips is knapperig en lekker zout. Is zout niet het ingrediënt wat we bij salty caramel zo lekker vinden?? Hup, ik verhuis het recept naar mijn to do list. Hap & Tap Mijn favoriete blog uit België is van Myriam Minne: Hap & Tap. Naast bakken kan Myriam ook van die prachtige, chef-waardige gerechten koken. Super! Als echte Belgische haalt ze haar wafelmachine tevoorschijn en tovert deze beauty tevoorschijn: een echte brownie wafel! Ramadamrecepten Ramadamrecepten is een pagina met een enorme hoeveelheid aan recepten. Ik dacht in eerste instantie dat ik hier veel Islamistische recepten zou kunnen vinden. Maar dat had ik mis. Ramadamrecepten is een webpagina die je het best kunt begrijpen als Smulweb. Een pagina voor en door lezers.  Zo vind je op de homepage momenteel recepten  als Italiaanse spinaziestampot met rookworst, Cappuccino- koekjes, Zeeuwse bolussen, kleurige macarons met chocoladepasta en gezonde oatpancakes met kwark. Tussen de recepten vond ik deze witte chocolade brownie met frambozen en blauwe bessen. Het is een recept dat lezer Otje Cadabra heeft geplaatst. Gezondere varianten Op zoek naar een wat gezondere variant? Ik heb verschillende soorten brownie-recepten met bonen, bietjes of zoete aardappel. Maar de brownie met appelmoes en banaan is echt heel smeuïg. Handig als er rijpe bananen  naar je liggen te staren dat ze op moeten. Heb jij meteen een smoesje om de oven aan te zetten! Je kunt 8x vooruit Met deze 8 x brownie recepten kun jij weer even vooruit. Ga je het dit maal gezonder bakken? Of ga je voor oreo’s in de koek, fruit, bacon of zelfs chips bovenop? Zit jouw favoriete brownie er niet bij? Wat voor brownies mis je in deze rij?

Hoewel ik geen veganist ben, let ik wel altijd op wat ik eet en als het even kan mag het van mij graag vegetarisch. Vegetarisch bakken is meestal geen probleem, maar wil je een stapje verder, veganistisch, dan zijn er wat extra aandachtspuntjes nodig. Veganistisch saai? Zeker, niet en de laatste jaren zijn er veel alternatieven op de markt gekomen om vegan aan de slag te gaan. Het milieu en de dieren zijn er maar wat blij mee. Veganistisch, dat is toch healty eten? Dat kan, maar voor Emma geen dadels, courgettes of bonen in baksels (Emma: “Het zou freaking verboden moeten worden!”) maar lekker vol, romig, zondig en zoet! Als ik het bijzondere bakboek doorblader moet ik een beetje grinniken. Emma heeft iets ondeugends, modern maar overgoten met een flinke laag muziek en vintage. Als ik de lijst met recepten doorblader; besef ik dat je vrijwel alles vegan kunt bakken. Van koekjes, fudge, cakes, chocolade taarten, brood, gezonde repen, pittige hartige hapjes tot cheesecakes en spannende shakes. De namen van de recepten hebben een vaak grappige Engelse namen als: Breakup brownies, Stick to it, Rock on the road of Make me blush. Emma in Funky vegan bakboek: “Er heerst een beeld dat vooral heel veel ‘niet meer mag’, terwijl het juist de kunst is om alles te mogen maar sommige dingen niet meer te willen! Dit betekent dus niet dat ultiem comfortfood voorbij moet zijn.” Wat een bijzonder vormgeven boek. Naast bakken heeft Emma een heel andere hobby; ze houdt van platen van vinyl verzamelen, vintage, de blues. De styling is echt super, heel bijzonder; zoet, zondig, vintage en relaxt. Het spat van de bladzijden af, visueel en even later ook met mijn oren. Pak je mobiel, want dit was echt een hele nieuwe ervaring voor mij: Shame on me; ieder hoofdstuk wordt muzikaal vergezeld door met een playlist op Spotify. Het zal de leeftijd van mij wel zijn, maar het lukte mij eerste niet om de QR-code in het boek te vinden. Ik heb ook nog nooit een QR-code voor Spotify gebruikt. Via Instagram hielp Emma mij gelukkig snel op weg. (gebruik de zoekfunctie in Spotify en gebruik vervolgens de camera. Makkie!) Bijzonder eigenlijk wat muziek kan doen. Ik ben dit review aan het schrijven met de gekozen muziek aan, de sfeer voelt heel bijzonder omdat Emma het koos als muziek voor bij haar boek. Zijn we niet allemaal fan van roze koeken? De cake, de dikke laag roze glazuur; hemels en gelukkig ook vegan te maken. Egg replacer, een vegan alternatief voor ei Emma’s recepten hebben in veel gevallen een egg-replacer nodig. Ik dacht aan alternatieven als chipzaad, bananen of pindakaas. Maar egg replacer is een product met de structuur en de luchtigheid van een ei, maar geen dominante smaak geeft aan producten. Een fijn product vermoed ik als je geen eieren wilt of mag eten. Nieuwsgierig!! Ik heb inmiddels een doosje egg replacer gekocht en ga het binnenkort uitproberen… wordt vervolgd. Links: Home sweet apple pie, die lust toch iedereen? Recht boven: Romige kokostaart met fruitige topping: Fruity bounty. Cashewnoten in frisse vegan taarten. Ik heb het vaker gelezen, maar eigenlijk nog nooit gemaakt. Rechts onder: Citroen meringuetaart: When life gives you lemons. De magie van aquafaba op een lekkere citroentaart. Het vocht van kikkererwten gooi je voortaan niet meer weg, zonde. Links: Tiramisu! Ik wist niet dat er ook vegan mascarpone op de markt was. Rechts boven: Oh sweet summer pizza met vegan bladerdeeg. Met vegan vanille cream en lekker kleurig fruit on top. Rechts onder:  Vegan saucijzenbroodjes Meat you there Liever vegan eten en toch graag aan de bak. Wat een tof boek heeft Emma geschreven en gebakken. Lekker fris, de recepten zijn mooi afgewerkt, interessante ingrediënten, de meeste vind je gewoon in de supermarkt, zelfs in mijn dorp. De vegan mozzarella en mascarpone ben ik nog naar op zoek! De muzikale afwerking geeft het bakboek een hele nieuwe en persoonlijke touch, ook een erg leuk cadeau om aan iemand cadeau te doen! Carola ging aan de bak met de genoemde egg replacer van Emma en bakte deze lekkere kleine cakejes. Het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen Is verkrijgbaar in de boekenwinkel. ISBN: 9789000364558 Nieuwsgierig naar Emma? Je kunt haar volgen op Instagram. -- DANK -- Graag wil ik de Uitgeverij Unieboek | Het spectrum bv bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven. De fotografie is van Saskia Lelieveld. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Niet iedereen mag of wil eieren eten. Het kan zijn dat je lichaam reageert op eieren of misschien eet je graag vegan. Bij het bakken kun je eieren in gebak soms vervangen door bijvoorbeeld banaan, pindakaas, appelmoes, geweekte chia- of lijnzaad. Het werkt allemaal wat bindend, maar het bakt niet als ei. Alternatieven voor ei Ingrediënten als appelmoes, pindakaas en banaan geven bovendien een dominante smaak aan je baksel. Dat is niet het geval bij dit fijne alternatief: Egg replacer als ei-vervanger! De egg replacer doet waar het voor bedoeld is; een ei vervangen bijvoorbeeld in cakes, koekjes, gebak, pannenkoeken en zelfs meringues. Het geeft net als ei binding en door het rijsmiddel dat erin zit, ook wat volume. In een verpakking zitten maar liefst 66 “eieren”. Nieuwsgierig geworden, ben ik voor je aan de slag gegaan. Zelf eet ik niet ei-vrij, maar ik vind het leuk om alternatieven beter te leren kennen, want ik krijg met enige regelmaat vragen over eivrij bakken. Waaruit bestaat de egg replacer Een doos vol poeder? Maar wat zit er eigenlijk in? De eivervanger bestaat uit 2 glutenvrije meelsoorten: aardappelzetmeel en tapiocazetmeel. Als rijsmiddel wordt calciumcarbonaat gebruikt. Om het rijzen te ondersteunen een zuur: citroenzuur.  Het bindmiddel is plantaardig: methylcellulose. Je kunt de egg replacer dus ook gebruiken als je glutenvrij, tarwevrij, lactosevrij, gistvrij, ei-vrij en dus vegan bent. Hoe vervang je een ei, een eiwit of een eidooier Ei vervangen: 3 gram poeder (1 theelepel) en 30 gram water goed doorroeren. Eiwit vervangen: 3 gram poeder (1 theelepel) en 15 ml water goed doorroeren. Eidooier vervangen: 3 gram poeder (1 theelepel) en 7,5 ml water (halve eetlepel) goed doorroeren. Scrambled eggs, gekookte of geporcheerde eieren kun je er niet mee maken, de egg replacer gebruik je voor de rijzende, bindende en luchtige werkingen. De mix is niet bedoeld om puur te eten en dus kan het niet de smaak van ei toe voegen aan je gerechten. Een ei vervangen met de egg replacer? Werkt dat? Onlangs heb ik caketjes gebakken met de eggreplacer en het werkt. Ik moet wel zeggen dat de structuur en smaak anders is dan bij een gebruikelijk ei, maar de cakejes zijn goed gelukt en smaken goed. Het is net als de vega-burger die niet hetzelfde kan smaken als een echte hamburgeromdat je de structuur en smaak van het vlees niet hebt. Of alternatieven voor brood welke nooit zo luchtig kunnen worden omdat je de gluten mist. Zo is het ook met dit alternatief. Het lukt goed, maar is anders. Daarbij moet je ook een beetje open staan voor een ander resultaat. Leuk toch, bak je zonder ei toch maar mooi een schaal vol cakejes! Voor is de eggreplacer een heel fijn alternatief als je geen ei wilt eten of mag eten. Het is niet dominant van smaakt, werkt en met een doosje heb je zowaar 66 eieren op voorraad! Het recept voor deze cakejes zal ik binnenkort online zetten, het lijkt ook ook erg luek om een keer meringues bakken en pannenkoeken te maken met deze vervanger. Waar is egg replacer of ei-vervanger te koop? Egg replacer of ei-vervanger is te koop in sommige XXL supermarkten (o.a. bij AH) , winkels vol gezondheidsproducten, vegan of biologische producten. Ik vond het zelf bij mij bij een dorp in de buurt. Veel meer recepten met egg-replacer vond ik het het bakboek van Funky vegan van Emma Herngreen. Een superleuk bakboek en een aanrader als je eivrij wilt eten en bakken. Het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen Is verkrijgbaar in de boekenwinkel. Nieuwsgierig? Hier Lees je het review met lekker veel foto’s! ISBN: 9789000364558 Note: Dit is geen gesponsord artikel. Ik leerde het ingrediënt in bovenstaand boek kennen en ik ben op onderzoek gegaan naar het product en de effecten ervan in de oven.

Love is in the air. Eind januari begint het te kriebelen want de liefde moet gevierd worden! En dat doe ik dit jaar niet zomaar. Dit jaar wordt de liefde gevierd met een heuse valentijnstaart! En hoewel je iedere bakvorm uit je kast kunt halen, vind ik bij Valentijnsdag toch maar één vorm passen: Een hartvorm! Ideaal voor deze Valentijnstaart met chocolade en roosjes van fondant. Xenos vroeg mij een bijzonder baksel te bedenken voor Valentijnsdag. Ik neus altijd graag tussen de bakbenodigdheden in de winkel, want het assortiment hier is behoorlijk groot. Rond Valentijnsdag is inspiratie om voor je geliefde te gaan bakken dan ook snel gevonden. Prachtige hartvormige bakvormen, een roller die hartjes rolt in je fondant of koekjesdeeg, harten-uitsteekvormpjes in vele maten, kleine hartvormige sprinkles, fondant en vele versieringen in de tint rood! Rood, de kleur van de liefde. Dat liefde door de maag gaat is bekend, dus waarom niet een prachtige Valentijnstaart voor je liefste! En om dat liefde zeker door de maag gaat, vroeg Xenos mij om een taart te bakken met ingrediënten met een licht lustopwekkend effect, oftewel afrodisiac. Denk aan Spaanse peper, pompoenpitten, avocado, maar ook in aardbeien, asperges, pijnboompitten en tijm. Ik ging voor twee ingrediënten waar ik heel graag mee bak en die toevallig ook in dit rijtje thuishoren: Chocolade en frambozen! Afrodisiac, oftewel stofjes die de liefde een boost geven, vind je eigenlijk in best veel producten. Natuurlijk gaat de liefde door de maag, maar het oog wil ook wat. Om de hartvormige taart te versieren gebruikte ik deze leuke bakattributen van de Xenos. De bakvorm is met een inhoud van 2,4 L lekker groot. Ik wil de taart met een chocoladecrème insmeren, maar om de valentijn te verrassen bij het aansnijden van de taart, heb ik het biscuit roze gebakken. Deze fleurt de taart op omdat de frisse kleur zo mooi in contrast staat met de chocoladecrème. Bij het decoreren van taarten hou ik erg van siliconen vormen. Het is zo gemakkelijk in het gebruik en je hebt supersnel een taart versierd. Ik besloot de bovenkant van de Valentijnstaart te versieren met zelfgemaakte roosjes, maar om de naad aan de onderkant van de taart mooi egaal te maken, gebruikte ik het parelrandje uit de rozenmal. Hoe ik een siliconen vorm gebruik, ga ik je laten zien! Valentijnstaart met chocolade en roosjes Benodigdheden: Voor het hartenbiscuit in een vorm met een inhoud van ongeveer 2,4 liter: 300 gram ei ( ongeveer 6 medium eieren) 170 gram fijne suiker 1 zakje vanillesuiker 140 gram bloem 30 gram maïzena Snuf zout Roze kleurstof Voor de chocoladecrème: 250 gram pure chocoladestukjes 250 gram slagroom 175 gram boter op kamertemperatuur 175 gram poedersuiker 4 eetlepels cacaopoeder Voor de roosjes van fondant en het parelrandje. Deze ingrediënten zijn te koop bij de Xenos 200-300 gram rode fondant, afhankelijk van hoe groot je roosjes zijn Eventueel roze fondant voor enkele roze roosjes Ook nodig: Harten bakvorm met inhoud van 2,4 liter Fondantmal met parelrand 150-200 gram frambozenjam Eventueel crème de cassis of andere likeur Valentijnstaart met chocolade en roosjes van fondant Verwarm de oven voor met boven- en onderwarmte op 150 graden. Klop voor het biscuit de eieren met het (vanille) suiker, in een metalen kom op een pan met heet water. Zorg ervoor dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Na een paar minuten merk je dat de suiker oplost. Zodra de suiker is opgelost, mag de kom van de warmtebron. Mix het mengsel zo’n 8-10 minuten op de hoogste stand van je mixer tot het heel erg luchtig is. Deze lucht heb je nodig in het biscuit. Spatel voorzichtig de gezeefde bloem, maïzena en zout door het mengsel van ei met suiker. Voeg nu wat kleurstof toe. Spatel het geheel niet langer door dan nodig om zoveel mogelijk lucht in het beslag te houden. Tip uit ervaring: Een siliconen bakvorm kun je het best op een stevige onderkant vullen en in de oven schuiven. Doe je dit niet, dan loop je kans dat de inhoud uit de vorm valt, omdat de vorm erg flexibel is. Bak het biscuit 5 minuten op 150 graden (hete lucht oven), verhoog de temperatuur na 5 minuten naar 175 graden en bak het biscuit in 35-40 gaar. Leg een taartrooster op de bakvorm en draai het om. Verwijder de vorm en laat het roze biscuit op het rooster goed afkoelen. Verwarm voor de crème de slagroom. Zodra het kookt mag het vuur uit en de stukjes chocolade erin. Roer net zolang tot het een egale saus is. Je hebt nu ganache gemaakt, dit is de helft van de chocoladecrème. Klop vervolgens de boter met het poedersuiker in ongeveer 8-10 minuten romig en licht van kleur. Mix hier nu kort de afgekoelde ganache doorheen met het cacaopoeder. Snijd het hartenbiscuit in drie lagen. Als je het lekker vindt kun je net als ik wat crème de cassis over het biscuit druppelen (tremperen) voor wat meer pit. Bedek de eerste laag biscuit met frambozenjam en een laag chocoladecrème. Herhaal dit voor de bovenste laag. Smeer de taart af met de chocoladecrème. Roosjes van fondant maken Roosjes maken kost wat tijd, maar iedereen kan het leren. Het is handig om dit een dag of enkele dagen eerder te doen. Je kunt de roosjes goed bewaren. Ondanks dat ze wat uitharden, blijven ze eetbaar. Hoe je de roosjes maakt, kun je in dit blog lezen. Maak altijd een paar roosjes extra, dat is altijd handig voor ongelukjes tijdens het versieren. Misschien breekt er een roosje of een roosje valt pardoes in de chocoladecrème. Met fondantmallen heb je heel snel een bijzonder resultaat. Deze rode fondantmal heeft diverse soorten roosjes, blaadjes en twee mogelijkheden om randen te maken voor je taart of cupcakes. Ik hou erg van de parelmold, dus de keuze was snel gemaakt. Hoe gebruik je deze flexibele fondantmal? Kneed het fondant tot het soepel is en rol het uit tot een kleine rol. Duw de rol in de parelrand en neem hier de tijd voor! Je zult beloond worden met een perfecte parelrand. Heb je teveel fondant gebruikt, snijd het overtollige fondant voorzichtig weg met een mesje. Duw de fondant nog een klein beetje in de vorm tot het er perfect inzit. Tip: Door de fondant mal zo’n 5-10 minuten in de diepvries te leggen, komt de parelrand zonder problemen uit de mal! Met een goede voorbereiding is dan ineens je taart heel snel klaar! Het versieren kan beginnen. Drapeer de kleine roosjes bovenop de taart en werk vervolgens de randen van de taart weg met het parelrandje van fondant. Je eigen valentijnstaart maken? Wat vind jij leuk om je taart mee te versieren? Ga je de versiering zelf maken of zoek je wat hulp tussen de vele bakspulletjes, bijvoorbeeld bij #@xenos_nl? Laat je leiden en verleiden door de liefde! De Valentijnstaart met chocolade is rijkelijk gevuld; je kunt er heel veel stukjes uit snijden. De taart is een paar dagen houdbaar in de koelkast, maar je kunt de taart ook deels invriezen. Haal de taart een klein uurtje voor het opeten uit de koelkast. Zo krijgen de ingrediënten de tijd om op smaak te komen. Tip: Een goede voorbereiding is het halve werk. Bak het biscuit eventueel een paar dagen eerder en vries het in, maak alvast de roosjes en eventueel de chocoladecrème een dag eerder.  Zo kun je op de dag dat je jouw geliefde wilt verrassen, wat meer tijd aan elkaar besteden! Zo zoet kan de liefde zijn! Dit artikel is een samenwerking met Xenos lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Menno de Koning, winnaar van Heel Holland Bakt 2014 heeft een verzameling heerlijke recepten gebonden in bakken met Menno. Deze smakelijke frisse cake heb ik mogen proeven bij de boekpresentatie en ik wist meteen dat ik hem zelf wilde gaan bakken. Maanzaad genoeg in huis, citroentjes zijn ook regelmatig aanwezig. En cake? Cake kan er niet genoeg gebakken worden in huis. In veel Amerikaanse recepten gebruik je zonnebloemolie in plaats van boter. Dat klinkt altijd een stuk minder lekker maar laat je niet van de wijs brengen. Deze smeuïge, lekker vochtige citroen-maanzaadcake wordt straks heel zacht! Recept citroen-maanzaadcake volgens Menno Benodigdheden: Voor de cake: 250 gram bloem plus wat extra voor bestuiven 235 ml volle melk Boter om in te vetten 65 gram maanzaad 2 eieren 300 gram kristalsuiker 180 ml zonnebloemolie 2,5 theelepel bakpoeder Geraspte schil van 1 (liefst onbespoten) citroen 1/2 theelepel kaneel 1/4 theelepel nootmuskaat 1 theelepel vanille extract 1 theelepel amandel extract Snufje zout voegde ik zelf ook nog toe Voor het glazuur: Geraspte schil van 1 (liefst onbespoten) citroen als je van zuur houdt 200 gram poedersuiker Water of voor de liefhebber van goed zuur; kies dan voor citroensap Citroen maanzaadcake volgens Menno de Koning Doe de maanzaad, de rasp van 1 citroen en de melk in een kom en laat het liefst een hele nacht staan om goed in te trekken. Verwarm de oven voor op 175 graden, vet je cakevorm in en bestuif het met bloem. Klop met een mixer de eieren en de suiker zo lang tot het bijna wit van kleur is. Meng de bloem, het bakpoeder, de kaneel, nootmuskaat in een ander kom. Meet de olie af in een maatbeker en voeg hier het vanille- en amandelextract bij. Klop het ei/suiker mengsel nog even op en voeg hier langzaam de olie erbij. Voeg vervolgens om en om steeds een beetje van het maanzaad-melkmengsel en de droge ingrediënten bij tot alles goed gemengd is. Mix niet langer door dan noodzakelijk. Gemengd is klaar. Wachten tot de cake koud is Pas als de cake echt goed afgekoeld is, kun je eventueel een laagje glazuur aanbrengen.  Niet iedereen vond de glazuur bij ons thuis lekker om dat het gemaakt was met het sap én de schil van een citroen. Een beetje overdaad aan citroen misschien, maar er zijn liefhebbers die van de smaak van citroen houden. Een duidelijk voordeel van thuis bakken: Je kunt maken wat je zelf lekker vindt. Doe het poedersuiker in een glas en voeg hier of een heel klein beetje water bij of citroensap met eventueel nog geraspte citroen. Bedek hier de cake mee. Laat de glazuur hard worden. Deze cake lust volgens mij iedereen! Lekker zacht en fris.

Cake met kardemom? Ik zie rimpels verschijnen als ik iemand vertel dat ik deze cake ga maken. Nee echt, kardemom is heel erg lekker in gebak. Misschien weet je niet precies hoe kardemom eruit ziet, of hoe het smaakt.  Maar je eet het regelmatig rond de feestdagen. Kardemom is namelijk één van de ingrediënten in speculaaskruiden. Het zit dus in een van ons meest populaire kruidenmengsel. Kardemom Pistachecake met kardemom, dat leek me een heerlijke combinatie. Met tarwegras kleurt je de cake iets groener Denk je aan pistachenootjes, dan denk je aan de kleur groen. Omdat ik geen kleurstoffen in de cake wilde gebruiken, heb ik geprobeerd de cake een beetje groen te kleuren met tarwegras. Helaas verdwijnt een deel van de kleur tijdens het bakken. Dat zie je vaak met natuurlijke kleurstoffen. Denk maar aan je gekookte worteltjes, broccoli of rode kool. Je kunt er voor kiezen je cake dus ietsje te kleuren met tarwegras of reguliere kleurstoffen, maar zonder is natuurlijk net zo lekker! Tarwegras kun je in steeds meer supermarkten vinden, maar ook bijvoorbeeld bij het kruitvat. Pistachecake met kardemom en witte chocolade Benodigdheden: Voor de cake: 150 gram bloem Ongeveer 100 gram pistachenootjes voor in de cake en ongeveer 100 gram extra als topping, samen ongeveer 200 gram 130 gram neutrale olie als zonnebloemolie, kokosolie of arachideolie (pindaolie) 100 gram crème fraîche 200 gram fijne suiker 3 medium eieren 8 gram kardemom (is ongeveer 1 theelepel) 1/2 theelepel baking soda 1/2 theelepel bakpoeder 1 theelepel vanille extract Klein mespuntje zout (niet teveel want de pistachenootjes bevatten vaak ook wat zout) Medium cakevorm van ongeveer 22 cm. Voor de topping: 100 gram witte chocolade 60 gram pistache nootjes Eventueel 1,5 theelepel tarwegras om de cake iets groener te maken Pistachecake met kardemom en witte chocolade Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven). Bekleed je bakvorm met bakpapier. Hak de helft pistachenootjes wat fijner en maal of stamp de andere helft fijn. Zelf gebruik ik  graag mijn koffiemolen om nootjes te malen. Op die manier weet je zeker dat de cake straks goed uit de vorm komt. Zet alle ingrediënten klaar. Mix de eieren mooi romig met de suiker. Mix de crème fraîche kort mee. Zeef de bloem, het bakpoeder en de baking soda bij het beslag en mix het kort op de laagste stand. Voeg de olie toe, het vanille extract, de kardemom en een klein snufje zout. Spatel de gemalen nootjes en de helft van de gehakte nootjes door de mix. Bewaar de rest om straks de cake mee te versieren. Vul je bakblik en bak de cake in 55-60 minuten gaar. Prik met een satéprikker in de cake om te testen of hij gaar is. Haal de pistachecake met kardemom na 10 minuten uit de vorm en laat hem afkoelen. Als de cake is afgekoeld is het tijd om de chocolade au bain marie te smelten. Als de chocolade gesmolten maak je streepjes  met een klein lepeltje. Neem een schepje chocolade en breng met heen en weer bewegingen, streepjes chocolade over de cake. Strooi de pistachenootjes die je over hebt over de cake.

Rijen kook- en bakboeken. De één nog mooier dan de andere. Ik loop ze thuis regelmatig langs en vindt hier zoveel inspiratie. Tussen al die kook- en bakboeken, is dat ene boekje eigenlijk het meest geliefd. Dat versleten, beetje ouderwetse boekje met o.a. recepten van mijn moeder, een vriendin, collega’s van lang geleden. Sommige recepten in het boekje geschreven. Andere staan op vodjes, of printjes. Het zijn recepten van speciale mensen en geven je een bron aan culinaire herinneringen. Notebookje Kijk, links is mijn notebookje. Het is behoorlijk oud en er zitten een soort kaarten in waar je het recept op kunt schrijven. Het komt nog uit de tijd dat we alles met de hand opschreven. In boekjes, op briefjes. Er was nog geen internet. Je kon hooguit een kopie maken van een recept uit een boek. De allerhande werd van voor naar achter bekeken. Recepten werden eruit geknipt en in plakboeken geplakt. Misschien ben jij van de “nieuwe generatie” en vindt je zo’n boekje niet echt nodig. Je kunt alles toch online bewaren? Je hebt tenslotte rijen bladwijzers, kunt lekker veel opslaan op pinterest of welke.nl. Het opslaan van recepten is heel handig. Maar… Zo af en toe eet je op je werk, op school of bij de ouders van vrienden, ineens iets heel erg lekkers. Vrijwel direct weet je bij het proeven dat jij het recept óók wilt hebben. Het bundelen van dat soort bijzondere herinneringen geeft veel voldoening.  Je geeft het een plekje voor later. De rest van je leven klinkt een beetje overdreven, maar voor mij voelt dat wel zo. Yvette van Boven kan behalve koken en bakken, ook bijzonder tekenen. Dat deed ze vroeger op school al tijdens de lessen. Yvette heeft een wat nonchalante stijl, die je misschien ook kent van haar Homemade- kookboeken en bakboek. De achtergronden zijn voorzien van prachtige aquarelkleuren. Op de kleurige vellen tekent ze vaak erg grappige tekeningetjes die vaak veel over Yvette zelf prijsgeven. Bijvoorbeeld haar liefde voor Frankrijk, het bourgondisch leven en haar liefde voor haar hond Marie. Homemade Food Notebook van Yvette van Boven heeft een inhoudsopgave. Je denkt misschien; het is toch een notitieboek om recepten op te schrijven? Ja, inderdaad, maar het is zoveel meer. Hou dit schriftje lekker bij de hand! Er staan allerlei fijne basics in die je best vaak nodig hebt. Want hoeveel eetlepels is een ounce of een cup? En hoe hoog zet je de oven als je recept 425 Fahrenheit aan geeft. Maar ook makkelijke basisrecepten om een dressing, een smakelijke olie, ketchup of en boter maken. Plastic kaft, elastiek en een lint Homemade Food Notebook van Yvette van Boven heeft een plastic kaft. Handig voor mensen zoals ik, die receptenboeken heel eenvoudig een gevoel geven, veel gebruikt te zijn. Ik probeer mijn boeken netjes te behandelen, maar op de een of andere manier laat ik altijd sporen achter. Dan bedenk ik mijzelf maar dat dit een boek dat beetje extra geeft. Het boekje heeft een lint om snel je recept te vinden en een elastiek om het boekje, met eventuele briefjes bij elkaar te houden. Yvette heeft je bij wijnnotities een handje “verouderen” geholpen door wijnvlekken te tekenen. Er is ook ruimte voor het noteren van cocktails (die u zich nog kunt herinneren) staat erbij. Speciale vrienden Je kunt op een speciale pagina notities kwijt over je vrienden. Bijvoorbeeld voor als zij een speciaal dieet volgen, of een allergie hebben waar je rekening mee moet houden bij het koken. Verder vind je een kerst- of feestplanner; hoeveel dagen van te voren moet je welke stap moet doen. Ook is ook ruimte om recepten van vakantie te noteren die je niet vergeten moet op te zoeken. Het  grootste deel van het Food Notebook, zijn de bladzijden om recepten te noteren. Gelukkig zijn dat er lekker veel! Culinair herinneringsdagboek Een notitieboekje met lekkere recepten en herinneringen van een gezellig samenzijn. Ik kan het je van harte aanbevelen. Daarom vind ik het Homemade Food Notebook van Yvette van Boven is het ultieme cadeau om iemand cadeau te geven. Een cadeau met een persoonlijke touch, want je moet er natuurlijk wel een heerlijk recept in noteren, toch? Een recept die jullie vriendschap onderstreept. Het lijkt me ook erg leuk om met een groepje een culinaire herinneringsboekje te geven, iedereen schrijft zo zijn eigen pagina. Een culinair herinneringsdagboek. Momenten waarop je papillen werden geprikkeld en vriendschappen hechter werden. Geef dit notebook een prominente plek in je boekenkast. Nee, het hoeft niet in een paar maanden gevuld te worden. Zoals een goede wijn de tijd neemt om op smaak te komen, hebben de ingrediënten van het leven tijd nodig om een plekje in dit beste kookboekje van je leven te verdienen. Het Homemade Food Notebook van Yvette van Boven is te koop in de boekenwinkel. EAN 9789063693978 -- DANK -- Dit review is mogelijk gemaakt door de Fontaine Uitgevers. #reviewbakboek

Engelse koek een favoriet recept voor Metakids! Mag ik je zo vlak voor de feestdagen voorstellen aan een bijzondere gastblogger. Mijn behoorlijk stoere collega Wilma de Ruiter- Kamperman zet zich ieder jaar in, om donaties te werven voor Metakids. Dit doet ze door o.a. een duik in de zee te nemen op nieuwjaardag en bakt ze een flinke schaal met deze favoriet bij ons op het werk: Engelse koek! Als dat niet hartverwarmend is! Waarom Wilma een duik neemt in het ijskoude water en een flinke portie Engelse koek maakt, vertelt zij je zo zelf. Lees haar verhaal en maak de het recept dat al jaren favoriet is bij ons op de afdeling van het ziekenhuis waar we werken. Geloof me, deze Engelse koek is echt een pareltje. Dit is zo’n recept die je tussen je lievelingsrecepten wilt hebben! Ideaal om uit te delen of trakteren op je werk of op school! Een duik in het ijskoude water op nieuwjaarsdag voor Metakids, stoer hoor! Even voorstellen Ik zal me even voorstellen, ik ben Wilma de Ruiter – Kamperman. Ik ben 38 jaar, getrouwd en moeder van 2 dochters (Isabel en Juliet) en een zoon (Floris). Ik werk als verpleegkundig manager in het Erasmus MC op de longafdeling. Zodoende ken ik Carola! We delen onze interesse voor het bakken van lekkere dingen. Annet en Sven Goede vrienden van mij, Annet en Jelger hebben twee zoons, Sven en Lars. Sven, hun oudste zoon, heeft de ziekte SanFilippo. Dit is een ernstige, dodelijke stofwisselingsziekte, waarbij hij steeds verder achteruit gaat. Hij is nu 8 jaar, maar inmiddels praat hij niet meer en lopen wordt steeds moeilijker. Om geld in te zamelen voor deze zeldzame ziekte gaan wij (Annet, Jelger en ik) met een grote groep mensen de nieuwjaarsduik doen in ’s Gravenzande. Dit doen we in samen de stichting META kids. Zij zamelen geld in om onderzoek te doen naar zeldzame ziekten, waaronder SanFilippo. Hier zoek ik elk jaar sponsoren voor. Deze sponsoren zoek ik dan onder andere op mijn werk. Om het affiche aanlokkelijk te maken, zet ik er al jaren Engelse koek bij. Dat trekt altijd mensen! Inmiddels weten mijn collega’s al dat het weer tijd is voor de nieuwjaarsduik als ik aankom met mijn Engelse koek! En wordt er altijd gul gedoneerd om zo de stichting META kids te helpen! Hier ben ik altijd zeer dankbaar voor. Aangezien er nooit genoeg donaties kunnen zijn, zijn alle donaties welkom. Mocht je willen doneren (kan ook anoniem), kan dit via onderstaande link. https://www.actievoormetakids.nl/actie/wilma-de-ruiter Eet smakelijk! Engelse koek een favoriet recept voor Metakids!! Benodigdheden: 295 gram boter 250 gram bloem 75 gram witte basterdsuiker 120 gram lichtbruine basterdsuiker (ik gebruikte 60 gr witte en 60 gram bruine basterdsuiker) 1 blikje gecondenseerde melk 2 eetlepels keukenstroop 350 gram melkchocolade (de goedkoopste werkt prima) 2 x een snufje zout (niet in het recept, maar wel lekker) Bakvorm van 28 x 18 cm Engelse koek maken Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht of op 200 graden met boven- en onderwarmte. Doe de bloem met de witte basterdsuiker in een kom. Snij 175 gram boter uit de koelkast in blokjes en voeg een snufje zout toe. Verkruimel het geheel snel met je vingertoppen tot kruimels. Kneed de de kruimels vervolgens snel tot een stevig deeg en verdeel het gelijkmatig in het bakblik of overschaal van 28 x 18 cm. Prik met een vork gaatjes in het deeg bak de bodem ongeveer 25-30 minuten lichtbruin en gaar. Laat de bodem in de vorm afkoelen op een rooster. Juliet, Floris en Isabel, de kinderen van Wilma. Engelse koek, een heel fijn recept om te bakken om te trakteren op je werk/school of uit te delen! Doe de gecondenseerde melk, de lichtbruine basterdsuiker, 120 gram boter, een snufje zout en de stroop in een pan en breng het zachtjes aan de kook. Loop niet weg en blijf constant roeren! Na het koken roer je het geheel nog 5 minuten door op een zacht vuurtje, blijf constant roeren. Schenk het over de afgekoelde koek en laat het zo’n 2 uur stevig worden in de koelkast. Smelt de chocolade au bain marie in een pan en laat het een klein beetje afkoelen. Schenk de chocolade vervolgens over de karamellaag en laat het afkoelen in de koelkast. Hou de koek in de gaten en snij het in stukken voordat de chocolade té hard is geworden. Hou de koek in de gaten en snij het in stukken voordat de chocolade té hard is geworden. Dankjewel! Bedankt lieve Sven en zijn vader en moeder, voor de mogelijkheid dit artikel te schrijven en de foto’s die jullie hiervoor beschikbaar stelden! Bedankt Wilma, dat je dit populaire recept van Engelse koek - je zou het ook miljonairs shortbread kunnen noemen - met ons wilde delen. Ik hoop dat je ook dit jaar weer veel donaties binnen haalt om meer bekendheid geven en meer onderzoek voor de behandeling van de ziekte SanFilippo en andere stofwisselingsziektes. Meer weten over metabole ziekten? Metakids Ziekte van Sanfilippo Stofwisselingsziekten

Zeker 15 jaar geleden bakte een Indonesische collega een pandancake. De cake was behoorlijk groen en mijn collega’s vonden het volgens wel een beetje eng om te eten. Inmiddels is gekleurde cake niet meer heel bijzonder en is de red velvetcake zelfs een van de meest populaire cakes. In deze cake zit pandan. Pandan kun je kopen als gel of pasta en is gemaakt van pandanbladeren. Om deze makkelijke cake te proberen hoef je niet langer naar een toko, je maakt de groene pandan plaatcake uit Indonesië gewoon zelf! De smaak doet denken aan pistache. De pasta wordt veel gebruikt in zoete recepten en is dus ook heel geschikt in cake. Meestal zijn groene pandancakes hele luchtige cakes vaak zonder boter of olie, maar mijn collega leerde het mij te gebruiken volgens het volgende recept. Indonesische pandan-gel heeft een eigen smaak, een fris groene kleur en koop je in een toko De groene pandan plaatcake uit Indonesië bakte ik als plaatcake, maar je kunt er natuurlijk ook geen gewone cake van maken, of een bundtcake. Pas eventueel de hoeveelheden van het recept een beetje aan. Om de cake kokossmaak te geven gebruikte ik Santen, dit koop je bij de supermarkt of toko als een blok stevige kokoscrème. Gebruiken we santen normaal vaak bij een Indische maaltijd, ditmaal raspte ik het door het beslag. Geen santen in huis? Voeg dan een cup gedroogde geraspte kokos toe maar voeg dan ook wat meer vocht toe in de vorm van (plantaardige) melk of wat meer olie. Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Groene pandan plaatcake uit Indonesië Benodigdheden voor een cake van 20 x 20 cm of een kleine gewone basiscake: 200 gram zelfrijzend bakmeel 170 gram suiker 2 zakjes vanillesuiker 4 eieren 175 ml neutrale olie (zonnebloem- of arachide olie) 60-70 gram geraspte santen snufje zout ongeveer 1 theelepel pandan pasta Eventueel als topping: 200 ml slagroom, sojaroom of kokosroom 1-2 eetlepels suiker in de pan geroosterde kokoschips, evt geraspte kokos Dit zijn de ingrediënten voor een kleine cake. Voor een mediumcake verhoog je de ingrediënten met 25% en voor een bundtcake met 50% meer recept Groene pandan plaatcake uit Indonesië Vet je bakblik in en bedek het met bakpapier. Verwarm de oven voor op 165 graden. Klop de eieren goed luchtig, mix dan de suiker en de vanillesuiker mee. Voeg de rest van de ingrediënten toe en spatel het geheel door elkaar. Vul je bakblik en bak de cake in ongeveer 30-35 minuten gaar. Bak je cake in een gewone cakevorm, bak hem dan in ongeveer 55-60 minuten gaar. Laat de cake goed afkoelen. Omdat ik de cake een beetje aan de saaie kant vond heb ik hem versierd met slagroom. Je zou ook heel goed sojaroom of kokosroom kunnen gebruiken. Een topping van creamcheese met suiker goed opkloppen lijkt me overigens ook erg lekker. Deze toppings worden vaak gebruikt bij worteltjescake’s- en taarten. Mocht wat kokoschips in huis hebben. Rooster dit lichtbruin in een koekenpan en strooi ze over de slagroom heen. Geraspte kokos kan ook, maar kokoschips vind ik persoonlijk net iets mooier maar deze heeft niet iedereen in huis. Een spooky cake? Nee joh, heerlijk Indonesische cake met de smaak van pandan en dat is… heerlijk!

Wil je me één ding beloven? Zap nu niet meteen weg als je leest dat deze cake op smaak is gebracht met kardemom. Kardemom? Je kent het als één van de ingrediënten van speculaaskruiden en geeft je cake een zachte bijzondere smaak. Deze prachtige cake met peer bewonder ik al een tijdje. De kardemom cake met peren is de voorkant van het kookboek Homemade Winter, van Yvette van Boven en ziet er in doorsnede prachtig uit. Het gebruik van peren moet je letterlijk nemen, ze verdwijnen in zijn geheel in het beslag. Door het gebruik van hele peren, zal straks je cake eruit zien als een plaatje. En kardemom zal de cake heerlijk op smaak brengen. Ruik je aan het potje kardemom? Niet doen hoor, de geur is heel anders dan de smaak die het je cake zal geven. Niet zappen dus, maar doorlezen! Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link. Kardemom cake met peren Recept: Yvette van Boven, * het originele recept, tussen haakjes vind je wat ik als alternatief gebruikte Benodigdheden: Voor de siroop: 3 stevige peren, bijvoorbeeld Bosc, ik gebruikte de altijd vriendelijke Conference 250 (200*) gram suiker 1 fles droge witte wijn ( of 350 ml appelsap en 350 ml water*) 4 kruidnagels 3 anijssterren 8 kardemompeulen 2 kaneelstokjes Voor de cake: 200 gram boter op kamertemperatuur 200 gram fijne suiker 4 grote eieren 200 gram zelfrijzend bakmeel 1 grote theelepel kardemom (geen fan van kardemom? Vervang het eventueel met wat kaneel of speculaaskruiden) Snufje zout Eventueel: Ongeveer 90 gram witte chocolade om te versieren Medium cakevorm, waar ongeveer 1500 – 1600 ml water in past Kardemom cake met peren Om de peren te pocheren, verwarm je of de wijn of de appelsap met water. Voeg de suiker en de kruiden toe. Pocheer je peren zo’n 30 minuten. Laat ze uitlekken en afkoelen. Wil je graag nog een saus bij de peer? Voeg dan na het koken nog 500 ml. water toe, kook het vocht daarna in,  tot het is gehalveerd. Laat het afkoelen en verwijder de kruiden. Vet je bakvorm in, of bedek je vorm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven). Mix de boter en de suiker met een mixer ongeveer 7-8 minuten tot het zeer romig is. Voeg af en toe het beslag van de zijkant van de kom af en voeg het bij de rest.  Voeg nu een ei toe. Als het ei is opgenomen, mogen de andere eieren stuk voor stuk erbij. Voeg het gezeefde bakmeel, kardemom en zout toe en spatel het hier doorheen. Vul je bakvorm. Duw eerst de middelste peer in de vorm en vervolgens de peren aan de zijkant. Op die manier zijn ze mooi verdeeld. Bak de cake in 40 minuten gaar en controleer met een cocktailprikker of de cake gaar is voordat je de cake uit de oven haalt. Laat de cake goed afkoelen. Smelt de witte chocolade au bain marie. Trek met een lepel strepen over de bovenkant van de cake. Tip: probeer je peren zo goed mogelijk te laten uitlekken en dep de peren hierna zo goed mogelijk af om zo min mogelijk vocht in je cake te krijgen. Ohhhhh, de kardemom cake met peren is nu klaar voor een testrit. Aanvallen zou ik zeggen. De cake is afgekoeld, maar de peer is nog een beetje lauw, diep van binnen. En…. wat vond je van de kardemom in de cake?