Sinds dit voorjaar is een nieuwe bijzondere soort chocolade verkrijgbaar; ruby chocolade. Een chocolade die van nature roze is en een beetje een fruitige smaak heeft. Om me heen merk ik dat veel mensen het nog niet kennen. Toch kom ik het steeds vaker tegen, gewoon in de supermarkt; als kerstchocolade, paaseitjes of kijk eens in het schap bij de kitkat-repen; er staat zowaar een roze versie tussen, gemaakte met ruby chocolade. Mocht je zelf een zak roze chocolade aanschaffen en je wilt snel aan de slag om het uit te proberen… dit recept voor chocolade flikken met ruby chocolade en studentenhaver is ideaal. Lekker snel klaar en bijzonder door de prachtige kleur. Ruby chocolade tempereren tot stevige chocolade met een “knak”! De ruby is overigens minder glanzend dan bijvoorbeeld getempereerde pure chocolade; een matglans dus Ruby chocolade Ken je de nieuwe ruby chocolade niet? In dit artikel kun je meer informatie vinden. Het is helaas momenteel nog mondjesmaat verkrijgbaar. Bijvoorbeeld via de Hanos, het bouwhuis, de notenshop of via de leukste taartenshop. Hoe groter te vraag, hoe meer winkels het zullen gaan verkopen. Chocolade flikken met ruby chocolade en studentenhaver Benodigdheden: 200 gram ruby chocolade 100 gram studentenhaver Eventueel om te tempereren Thermometer Chocolade flikken met ruby chocolade en studentenhaver maken Chocolade wordt vanzelf stevig en de koelkast kan je hierbij een handje helpen. Wil je echt stevige chocolade met een mooie “knak” als je het eet, dan moet je de chocolade tempereren. Wat is dat eigenlijk tempereren? Je leest het hier. Temperen kan op 2 manieren 1. Tableren met een spatel op een marmeren plaat of aanrecht Smelt de overige rubychocolade au bain marie tot het 42 graden is. Giet 2/3e deel op een marmeren plaat of aanrecht. Hou de chocolade in beweging met een spatel, zo maak je stabiele kristallen. De chocolade zal snel dikker worden, de chocolade is dan rond de 26 graden. Schep de chocolade over in de schaal waar nog 1/3e deel warme ruby in zit en roer het geheel goed door. Als de chocolade 29 graden is kun je het verwerken. Dat is een 2-3 graden lager dan bij pure chocolade. 2. Smelten in de magnetron Verwarm 2/3 van de stukjes chocolade kort in een magnetron op de hoogste stand. Bij 200 gram chocolade kun je beter vaker kort verwarmen en steeds doorroeren, dan lang verwarmen. Anders kan de chocolade aanbranden. Bijvoorbeeld 20-30 seconden per keer. Roer steeds goed door. Als de chocolade bijna gesmolten is, roer je de chocolade goed door. De temperatuur zal ongeveer 42 graden zijn. Nu mag het laatste, 1/3e koude deel van de ruby erbij. Roer het geheel goed door.  Je kunt ook de staafmixer hiervoor gebruiken. Is de chocolade 29 graden, dan is het tijd voor de chocolade flikken! Bekijk bovenstaand filmpje van Callebaut om te zien hoe dit temperen werkt. Schep chocolade flikken op een vel bakpapier zo groot of klein als je zelf wilt hebben. Strooi er direct de studentenhaver doorheen. Eventueel kun je het in delen doen. Als de chocolade goed getempereert is, wordt het namelijk snel hard en moet je een beetje opschieten, anders is de chocolade te stevig om er nog studentenhaver op te strooien. Heb je de chocolade niet getempereert of is het tempereren niet goed gelukt; geen probleem. Laat de chocolade hard worden aan de lucht of help een handje door de chocolade flikken in de koelkast af te laten koelen.

Wat zijn die aardbeien op dit moment lekker! Ik liep in de supermarkt en kon geen reden bedenken om ze te kopen, ik heb nog fruit in huis. En dus verzon ik er eentje! Het is bijna Moederdag en er is nog zo’n kant en klare cake thuis en mascarpone die nodig eens gebruikt moest worden. Een goede smoes om te gaan knutselen met eetbare ingredienten. Behalve lekker, maakte ik deze leuke kleine cakejes echt supersnel klaar. Het opruimen en fotograferen kostte nog de meeste tijd. Romantisch zoet knutselen Aan de slag met een cake uit de supermarkt; niet alleen je kinderen zullen het een geweldig leuk project vinden met Moeder- en Vaderdag en Valentijnsdag. De mascarpone/slagroom is met een petal-spuitmondje gespoten, maar natuurlijk is ieder spuitmondje geschikt om iets moois mee te maken! Hartencakejes maken van kant en klare cake Benodigdheden voor 10-12 cakejes Eén eenvoudige cake uit de supermarkt (wij verbazen ons altijd over hoe lekker de goedkoopste vaak smaakt) 200 ml slagroom 250 gram mascarpone Suiker naar smaak Eventueel kun je de cake besprenkelen met een likeur, heb ik overigens niet gedaan Per cakeje een halve aardbei Spuitzak Spuitmondje Hartvormige uitsteker Hartencakejes maken van kant en klare cake Het is eigenlijk zo eenvoudig. Je hebt smalle langere cake en iets hoge korte cakes. Laat je hartvormige uitsteker meebeslissen welke cake je kiest. Past de vorm? Klop de slagroom stijf met de suiker. Klop de mascaropone los. Spatel de slagroom in delen door de mascarpone en klop het geheel nog kort na. Proef of er genoeg slagroom in zit. Vul je spuitzak en bewaar de spuitzak in de koelkast tot gebruik. Snij de cake in plakken en maak er hartjes van met je harten uitsteker. Spuit mooie ruches of toefjes op de hartjes, kies je mooiste spuitmondje. Snij enkele kleine aardbeien doormidden en leeg deze op het hartencakeje. Aardbeien worden praktisch niet bespoten, daarom was ik ze ook niet altijd. Zeker niet als ik ze op gebak gebruik. Ze worden er niet mooier van. Het groene kroontje laat ik zitten. Je kunt het gewoon opeten en het staat zo decoratief. Sneller klaar dan dan de koffie En toen ineens stond er in 10 minuten een hele rij gebakjes klaar, hoe tof is dat. Moederdag, Valentijnsdag, nou elke dag is het tijd voor wat liefde dus hup, aan de slag!

Ik probeer steeds vaker een middenweg te vinden. Af en toe vreselijk over de scheef gaan tegenover gezond, vezelrijk met een beperkt gebruik van suiker, vet en melk.  Bijvoorbeeld met deze Havermout koekjes. Zo maak ik met enige regelmaat al jaren het recept van deze havermout koekjes. De basis komt uit het boek: Superfood van Patty Harpenau. Ik heb het vroeger gekregen bij een bekend merk havermout. Het recept is een basisrecepth, ik heb de havermout koekjes al veel vaker gemaakt en pas het recept aan al naar gelang wat er voor ingrediënten in huis zijn en misschien zelfs op moeten. Je kunt het zo gezond en vezelrijk maken als je wilt. Kies tussen bloem of volkorenbloem, of spelt. Tussen boter of olie, Tussen suiker of honing. Tussen wat krentjes en veel krenten en andere gedroogde vruchten en kokos. Maak er vooral lekker veel . De koekjes worden na een paar dagen lekkerder en als het er teveel zijn: je kunt ze ook invriezen! Het recept voor de havermout koekjes Benodigdheden: 70 gram bloem 70 gram volkoren bloem 100 gram havermout 80 gram boter 45 gram olie (bijvoorbeeld zonnebloem) 160 gram lichtbruine basterdsuiker Scheutje natuurlijke vanille essence 1 ei Snufje zout 2 eetlepels citroensap of melk of water Zelf toevoegen naar smaak (wat heb je allemaal nog voor restjes over?); ik koos los uit de hand voor: Cranberry’s Walnoten 100 gram walnoten fijn gehakt, niet té fijn (1 zak walnoten van de lidl bevat 200 gram walnoten. Het resterende deel bewaar je voor de versiering) Gemalen kokos Koekkruiden Havermout koekjes bakken Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven). Meng alle ingrediënten door elkaar behalve de 2 eetlepels citroensap, water of melk. Voeg dit in enkele delen toe tot het deeg stevig maar smeuïg is. Maak kleine balletjes. Ik maakte ongeveer 35 balletjes van dit deeg. Duw het balletje plat met een vork Bevestig een walnoot op het koekje. De koekjes zijn na 20 – 25 minuten in de oven klaar. Alleen natuurlijke ingrediënten Geen kleur uit een potje of flesje op het koekje vandaag. Ik leg de koekjes gewoon op dit prachtige bord uit Portugal.  Geen onnodige ingrediënten. Lekker stevige koekjes die lekker zoet zijn van de kokos en cranberry’s. Welke aanpassingen ga jij bedenken bij deze gezonde basis?

Winactie succesvol afgesloten Laura Kieft is het bakkende talent achter Laura’s bakery; Nederlands grootste bakblog. Het werd de hoogste tijd dat er een stevige editie van Laura’s bakery van papier op de markt kwam. Dat vonden jullie blijkbaar ook:  al na een week gaat Het basisbakboek van Laura Kieft opnieuw naar de drukker voor de 2e druk! Het basisbakboek van Laura Kieft. Wat kun je allemaal verwachten? In dit review laat ik het je allemaal uitgebreid zien. Deze actie is afgelopen. Het is nu wachten op Laura’s antwoorden! Winnen, winnen, winnen? Je maakt 2 kansen. Ik vind het hartstikke tof dat ik van Forte Culinair, de uitgeverij van Laura’s basisbakboek een winactie mag houden. Meteen moest ik denken aan een winactie van vorig jaar. Toen mochten jullie vragen stellen aan Rutger van den Broek en dat vonden jullie geweldig. Rutger zat lekker in zijn praatstoel in dit interview. Zou Laura hier ook tijd voor hebben en zou ze het leuk vinden? Wat denk je?  Laura vindt het hartstikke leuk. Het is een soort win-win situatie. Kans maken op een Laura’s bakboek en ook nog van alles over Laura te weten komen! Wat heb jij altijd van Laura willen weten maar nooit durven vragen? Stel je vraag aan Laura van Laura’s bakery en maak kans op één van de twee basisbakboeken van Laura Kieft! Wat moet je doen om een exemplaar te winnen? Heel eenvoudig: Bedenk een leuke, originele, zoete, ondeugende, inspirerende vraag aan Laura. Plaats je vraag onderaan dit blog bij de reacties. Doe dit voor 9 oktober. Dan verzamel ik al jullie vragen en stuur ik ze door naar Laura. De winnaars ontvangen binnen een paar dagen een persoonlijk berichtje en zullen bekend worden gemaakt op deze pagina. Daarna is het wachten op de antwoorden. Het bericht over deze winactie op Facebook wilt liken of delen zou  heel tof zijn, maar het is geen voorwaarde bij de actie. Heel veel succes! De actievoorwaarden vind je in de disclaimer.

Dat ik op de terugweg maar liefst twee maal de ANWB moest bellen omdat ik ergens strandde mocht de pret niet drukken. Ik had een super gezellig en smakelijke lunch achter de rug om kennis te maken met Menno’s superheroes kookboek van Menno de Koning. Terwijl ik aan het wachten was op de ANWB vermaakte ik mij aan de kant van de weg met Menno’s kookboek vol helden. Het was prachtig weer dus ik had het eigenlijk best naar mijn zin. Ik had natuurlijk tijdens de lunch al een beetje in het kookboek kunnen bladeren, maar nu kon ik het pas echt goed zien. Dit zijn van die gerechten die we allemaal graag eten. Mijn man noemde het later streetfood en ik werd een beetje geïrriteerd. Dat klinkt op de een of andere manier voor mij niet goed genoeg, het voelt grootser aan, toch zijn het wel gerechten die je in Amerikaanse foodtrucks tegen zou kunnen komen. Zie het als een compliment. Een foodtruck is een mobiel mini-restaurant. De gerechten die zij maken zijn vaak van van hoge kwaliteit en halen je even uit de dagelijkse sleur. Zomaar op straat. De lunch was in hartje Amsterdam aan een prachtig gedekte lange tafel. Terwijl de gasten binnen druppelde kon ik een beetje rondkijken in de kamer. De stapel boeken had ik al snel gevonden, direct naast de Comicbook drip cake en de kleurige rainbow cookies waar je direct vrolijk van wordt. Het viel voor Menno niet mee om de regie in de keuken los te laten. In plaats van dat hij zelf aan de slag kon waren anderen de lunch aan het voorbereiden met recepten uit zijn boek. Hoe speciaal is dat eigenlijk! Menno heeft zo’n 1,5 jaar aan het boek gewerkt en is door de uitgever helemaal vrij gelaten hoe dit eruit ging zien. De recepten, de bijzondere vormgeving, zelfs het papier dat glimt alsof het uit de jaren 80 komt. Je ziet het; het is heel erg Menno geworden, geen saaie eenheidsworst maar een en al vrolijkheid in de schappen. Het kookboek is daardoor uitbundiger geworden dan Menno’s bakboek. De pagina’s zijn heel kleurig, colorful cartoons and cartoon fonts, Star Wars, friends, America, Tex Mex, Heroes, drinks, over the top.  Menno’s liefde voor Amerika spat bijna letterlijk van de pagina’s af en ik hou er heel erg van. Laat je ogen even kris-kras door de inhoud gaan. Het is alsof ik een Amerikaans kookboek open; zo herkenbaar en toch heb ik het meeste nog nooit gemaakt. Raar eigenlijk. Vermoedelijk komt daar spoedig verandering in. Uit Menno’s superheroes: Aangezien dit een kookboek is en over eten gaat, heb ik een aantal superheroes gevraagd om te maken wat ze graag zelf eten. Mensen die ik bewonder om wat ze doen en wie ze zijn. Bekende mensen als Yvette van Boven of minder bekende mensen zoals mijn BFF Elizabeth en mijn moeder. Ik ben heel blij dat ze mij iets van hun superkracht wilden laten zien. Menno’s superhero’s Het is alsof Menno zijn vintage fotoboek opent als hij ons laat kennis maken met zijn heroes! Na de introductie blijkt dat ook superheroes ook nog eens heerlijk kunnen koken. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze gerechten? Links: JBG hamburger van Julius Jaspers. Uit Menno’s superheroes over JBG hamburger van Julius: “Ik heb van David Chang geleerd dat het bij hamburgers niet echt gaat om de broodjes. Dat is zeg maar, het transportmiddel. Dus niet teveel brood, geen harde korstjes, dat leidt allemaal af. Foto midden: van la mama Patrizia of Patsy voor vrienden: Melanzane ripiene oftewel: gevulde aubergines. Foto rechts: Met Yvette’s bottoms up! is het plotseling zomer. Zij maakte een bijzondere cocktail met onder andere homemade rabarberwodka, en honey-gingerale. Doe eens gek; hartig en zoet gaat verrassend goed samen! Links: Fried chicken & waffles.  Menno geeft je een paar fijne tips om te zorgen dat je kip goed gekruid is en enorm sappig blijft, want je wilt toch geen droge kip! Rechts boven: Mac and cheese, een absolute guilty pleasure bij ons thuis. Uit Menno’s superheroes: In Amerika is het op 14 juli Nationale macaroni & cheese day. Ik vier het graag mee maar dan wat vaker in het jaar. Een makkelijker comfortfood is bijna niet te maken. Uit Menno’s superheroes over dripping drip cakes: “Voor mij is er iets magisch aan deze hoge, perfect gelaagde taarten waar multi-gekleurde chocolade-ganache-drip van afdruipt, of zoals je het in het Engels zo zeggen:”Oozing off the cake”. En dan ook nog eens royaal bedekt met je favoriete lekkernijen als chocolade, koek of snoepjes. Het zou niet misstaan in het sprookje van Hans en Grietje.” De liefde voor bakken zit heel diep bij Menno. Je zult je echt verbazen over de hoeveelheid ondeugende zoete recepten. Van Tripple C-chili-chocolate-cookies, churros, homemade graham crackers, deep fried oreo’s en apple pie pop tarts.  Maar baas boven baas is het hoofdstuk met 8 dripping tarts. Geen gewone taarten, ze zijn stuk voor stuk over de top!  Amazing! The sky is the limit! Tussen de helden en de recepten vind je ook bijzondere dranken en desserts. Sommige zijn heel eenvoudig maar hebben vaak een groots effect.  Bij de shakes op de linker foto valt mijn mond open: wow, de tekst erbij past heel strak: make your own, the sky is the limit! Met links The oreogasm en rechts the salty & sweet ben ik toch een beetje benieuwd waar het jou toe inspireert. Foto rechts onder: Tex Mex taart: de frisse Margarita Lime pie met tequila en één van mijn favoriete ingrediënten: gecondenseerde melk. Menno’s Superheroes lijkt mij eigenlijk een beetje een soort culinaire kloon van Menno. Het is uitbundig, sprankelend, kleurrijk, personality, spicy, toegankelijk en vooral eetbaar. Lusten we dit niet allemaal, met de nadruk wellicht op een jong publiek? Dit is wat mijn pubers graag willen eten. Niks geen hutspot of boerenkool, maar Buffalo wings, mac and cheese, cheesy nachos met guacomole. Geen kletskoppen maar very rocky road brownies. Geen melk, sinaasappelsap en fanta,  maar root beer float en over de top sweet and salty milkshake. Vergeet even dat Menno de Koning de beste thuisbakker was van 2014.  The dude kan echt veel meer dan over the top cakes en koeken maken met veel drips, sprinkles, kleur en smaak. Het is nog niet eerder gebeurd, maar zelfs mijn collega’s vroegen of ik het boek niet een keer kon meenemen. Tuurlijk, als ik hem maar weer snel terug krijg. Wil je zelf een held worden? vriendschappen zijn vaak culinair met elkaar verwikkeld. Samen eten is zoveel leuker en lekkerder. Kook je eigen superheroes gerechten en nodig je vrienden uit! Menno’s superheroes kookboek van Menno de Koning is verkrijgbaar in de boekenwinkel ISBN: 9789021561547 -- DANK -- Graag wil ik Kosmos uitgevers en met name de afdeling Kosmos food van Menno’s superheroes kookboek bedanken voor de super gezellige en smakelijke boekpresentatie, de mogelijkheid een review te schrijven, maar ook om een winactie te houden die gekoppeld wordt aan een lezersinterview. De fotografie van het boek is van Harold Pereira, the Schlesinger Libary, Radcliffe Institute, Harvard University en Shutterstock.  De art direction en vormgeving door Tein Traniello. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.”

Onlangs bakte ik voor de eerste keer bakkers eierkoeken. Van die echte eierkoeken die een beetje naar ammoniak ruiken. Tjonge, was is dat gemakkelijk om te maken, nog eenvoudiger dan zandkoekjes of pannenkoeken! Zou het ook lukken om volkoren eierenkoeken te bakken? Ik had geen idee want ik ben ze zelf nog nooit ergens tegen gekomen. Om echte eierkoeken te maken heb je ammomiumbicarbonaat nodig. Eierkoeken op basis van bakpoeder zijn niet hetzelfde, die lijken meer op een biscuitkoeken. Helaas is ammomiumcarbonaat niet op iedere hoek van de straat te vinden. Maar wie weet over een paar jaar als we er allemaal om gaan vragen in de supermarkt? Waar kun je dit rijsmiddel op dit moment eigenlijk wel kopen? Ga op zoek naar het rijsmiddel en bak voortaan zelf de lekkerste eierkoeken! Waar kun je ammoniumbicarbonaat kopen voor echte eierkoeken Ammoniumbicarbonaat kun je kopen bij veel molens en winkels met ingrediënten voor taarten, zoals de leukste taarten winkel. Onlangs kocht ik het heel goedkoop bij molen De 4 winden te Rotterdam: 100 gram voor 0,90 cent en daarmee kun je al snel 100 eierkoeken bakken, waarschijnlijk zelfs nog meer. Ga op zoek en schaf meteen genoeg aan zodat je voorlopig zelf de lekkerste eierkoeken kunt bakken. Of bestel het met je moeder, zus of de buurvrouw en kun je op die manier de kosten samen delen! 3 Kleur Grutterij molen de 4 winden Overigens; ga je naar 3 Kleur Grutterij molen de vier winden in Rotterdam niet alleen voor veel mooie ingredienten; het is een heel leuk oud Hollands winkeltje. Echt een aanrader. Recept voor volkoren eierkoeken met Ammoniumbicarbonaat Benodigdheden voor 10-12 stuks: 300 gram volkorenmeel 200 gram witte basterdsuiker (je kunt ook de helft vervangen door gewone suiker voor knapperig korstje) 100 gram eieren dit is ongeveer 2 medium eieren 8 gram bakammomium oftewel ammoniumbicarbonaat 90 gram melk en later in het recept opnieuw melk; ongeveer 50-75 gram Snufje zout Volkoren eierkoeken met Ammoniumbicarbonaat Klop de eieren met het suiker goed luchtig. Los de ammoniumbicarbonaat op in 90 ml melk en voeg het bij de eiermix. Roer het volkoren meel en het zout door de mix en laat het minimaal een uur rusten op kamertemperatuur. De mix dikt nu iets in. Omdat er veel vezels in het meel zitten, heb ik iets meer melk gebruikt dan gebruikelijk. Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven). Na het rusten is je mix vrij dik geworden. De mix moet iets dunner worden. Dit kun je het liefst in fases doen zodat je de mix niet in een keer te dun maakt. Voeg een klein beetje melk toe, een scheutje maar en roer het door de mix. Waarschijnlijk moet je dit een aantal keer doen tot de mix iets minder stevig is. Als je op de foto hierboven kijkt, lijkt het net of de mix heel dun moet zijn, maar dat klopt niet. Het moet van je spatel “lopen” en zakt na het scheppen op de bakplaat vanzelf helemaal plat. Toch zal het straks tijdens het bakken flink opbollen. Schep hoopjes deeg op een bakpapier of siliconen bakvel en bak de eierkoeken in ongeveer 10 minuten goudbruin. Volkoren eierkoeken, het is heel goed gelukt, dus jij kunt het ook. Volkoren eierenkoeken, het is dus heel goed mogelijk. Dat maakt mij nieuwsgierig naar andere mogelijkheden. Lukt het mij ook om chocolade eierkoeken te bakken? Of eierkoeken met havermeel (gemalen havermout) of met een glutenvrij meel? Wordt vervolgd, ik heb ammomiumcarbonaat genoeg…

We hebben er bijna een half jaar op moeten wachten maar daar is hij dan: het bakboek van Hans Spitsbaard! Het is toch altijd weer even afwachten wat voor bakboek de winnaar van Heel Holland Bakt voor op de markt brengt, want de bakboeken van de winnaars van Heel Holland Bakt zijn geen eenheidsworst. Van Rutger, naar Menno, via Sarina en Annemarie komt Hans met een heel heel ander boek dan zijn voorgaande winnende collega’s. Het bakboek van Hans Spitsbaard valt wat mij betreft onder de noemer: Patisserie voor thuisbakkers! Binnenkort: lezersinterview en winactie! Is Hans nog ingegaan op de uitnodiging van Yotam Ottolenghi om bij hem aan de slag  te gaan en hoe lukt het Hans om zijn soezen zo exact hetzelfde te bakken? Helaas heb ik dit niet aan Hans zelf kunnen vragen. De boekpresentatie met een workshop van Hans ging niet door. Maar misschien kom ik er binnenkort toch achter, want een dezer dagen mag ik een winactie houden, gekoppeld aan een lezersinterview. Wat zou jij graag aan Hans willen vragen? Het bakboek bestaat uit vier hoofdstukken: patisserie, chocolade, friandises en taarten. Ken je ze nog uit de uitzendingen: de oud Hollandse koekjestaart, empileurs, fraisier met botercrème, of de prachtig gedecoreerde taart die Hans maakte voor André? Je vindt ze tussen veel nieuwe inspiratie. Hans: “Het begon bij oma’s appeltaart en voor het grote publiek eindigde het bij de bruidstaart. Het liefst bak ik er elke dag een! Ode aan André met boerenjongens! Hier en daar ben je voor even weer terug in één van de uitzendingen. Bakte Hans eerder in de uitzendingen een taart voor Robert en Janny, uiteindelijke was het de beurt aan André. Speciaal voor André maakte Hans een taart met boerenjongens. Het lijkt me heel erg lekker, maar wat mij betreft is de techniek van het decor op de taart het meest bijzondere aan de taart. Eenvoudig en toch chique. Stap voor stap laat Hans je zien hoe je deze taart maakt. Van het decor langs de randen tot de bijzondere boerenjongensvulling. Eetbare kunst, zo zou je wat mij betreft veel van Hans recepten kunnen noemen. Techniek is echt zijn ding. Grappig: Techniek en secuur werken zie je terug in de anekdotes bij de foto’s; alsof de centimeter er nog ligt. Met Links Empileurs met kokoscrème en passievruchtcrèmeux. Rechts: St. Orange. Hoe lukt het Hans om soezen exact hetzelfde te bakken; ik heb werkelijk geen idee. Of zou dit door het plakje deeg komen dat  voor een tijgerlaag zorgt? Spuit hij zijn soezen in een vorm? De soezen zijn gedoopt in karamel en staan op een cirkel van zelf gemaakt bladerdeeg. Moeilijk? Eigenlijk niet echt, als je de stap voor stap foto’s goed bekijkt. Veel recepten worden in wel 4-6 pagina’s vol foto’s goed beschreven. Goed lezen, een beetje een vaste hand en wat daadkracht zijn de ingredienten om zelf aan de slag te gaan. De naam van het bovenstaande gebakje is net zo mooi als het gebakje zelf: Daqoise gebakje. Tussen de toppertjes onder andere foto links: deze chocoladetaart met karamel en torens van karamel. Tevens vind je ook een aantal klassiekers als fudge van pure chocolade, Fryske Dúmkes (die je nog kent uit Hans Koekentaart) en rechts nougat de Montélimar. Consument plus Robèrt van Beckhoven noemt het bakboek “Consument plus”  omdat de recepten goed uitgelegd worden met veel stap voor stap foto’s. Dat is helemaal waar. Bakken kun je leren als de leraar inspirerend en duidelijk is. Hans: “Laat je niet afschrikken door ingewikkelde technieken. Volg nauwkeurig alle stappen en probeer het gewoon…” Heb jij zin om je bak-skills te verbeteren? Leer bakken met Hans mag dan iets dunner dan voorgaande jaren, de prijs is ook erg aantrekkelijk: Voor 20 euro geniet jij nog na van Hans zijn precisie-werk rondom de oven: een feestje! Leer bakken met Hans, het bakboek van Hans Spitsbaard is te koop in de boekenwinkel. Bestel je het via Bol.com, dan kun je morgen al aan de slag. ISBN: 9789021568683 -- DANK -- Graag wil ik Kosmos Uitgevers bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven en binnenkort een winactie te houden onder de lezers. De fotografie in het boek is van Harold Pereira en Ronald J. Reinders. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Natuurlijk lekker bakken? Voor Monique van der Vloed is betekend het bakken zonder gluten, geraffineerde suiker, of koemelk. maar met natuurlijke ingrediënten.  Monique noemt dit meukvrij bakken. Meukvrij? Ja, het woord “meuk” is wat Monique uitriep toen ze net was begonnen. Daarmee bedoelde ze dat iets rommel was of als dat er veel kunstmatigheden in het voedsel zaten. En grappig, ik heb woord inmiddels vaker gehoord.  Zou dat komen omdat Monique van der Vloed enorm populair is? Ze heeft veel fans op haar Facebookpagina Dat maken we natuurlijk lekker zelf die haar boodschap meukvrij eten graag overdragen. Tijd voor Monique om na al het gebak showen op haar site nu echt een eigen bakboek te presenteren: Natuurlijk lekker bakken. Samen lekker bakken met Monique van der Vloed Op 31 oktober was het dan eindelijk zover voor Monique: De boekpresentatie van haar boek waar ze al zo’n tijd hard aan gewerkt heeft. Wat leuk, ik was ook uitgenodigd en dat in mijn favoriete kookwinkel; Het kookpunt in Rotterdam. Hier vonden overigens ook de fotosessies plaats die je kunt bewonderen in Natuurlijk lekker bakken. Monique vertelde wat haar gedreven heeft tot het schrijven van een boek zonder onzin. Snoepen wordt gewoon gezond eten. De dag voor de presentatie heeft Monique veel tijd doorgebracht in haar minikeukentje om het ons te laten proeven wat haar boek inhoud. Er stond een tafel klaar met allemaal hartige en zoete koekjes. En de gasten………  mochten proeven. Ook voor Monique is het een raadsel dat gelukt is om al die 400 recepten thuis in haar minikeukentje te ontwikkelen. Rechts boven: Joke, de moeder van Monique. Speciaal voor haar moeder Joke bedacht Monique de taart: Joke’s taart waar veel van haar moeders favoriete ingrediënten in verwerkt zijn. Het recept voor Joke’s taart kun je vinden in Natuurlijk lekker bakken. In de supermarkt, maar ook bij de bakker kun je als je wilt leven zonder gluten, suiker en lactose eigenlijk niet meer terecht. Maar om dan meteen door alle lekkere baksels een streep te zetten? Je zult zelf creatief in de keuken aan de slag moeten. Maar hoe maak je van standaard recepten een versie die gezonder is? Monique heeft talent om gewone recepten te vertalen in gezonde varianten. Daarbij maakt ze dankbaar gebruik van de vele soorten meel en natuurlijke suikers en soms andere verrassende natuurlijke ingrediënten. Natuurlijk lekker bakken heeft een lekkere stevige kaft en mooi glimmende pagina’s.  Meteen na de introductie van het boek overvalt Monique je met haar 400 recepten van koekjes, cakes, cupcakes, taarten en andere zoete en hartige baksels. Achterin het boek vind je: Bakken is weten. Bij traditioneel bakken zijn keuzes aan meel vaak niet meer dan bloem, volkorenbloem of zelfrijzend bakmeel. In natuurlijk bakken heb je echt een ruime keuze aan veel verschillende soorten meel. Monique vertelt tevens hoe je zelf een melenmix kunt maken of je eigen meel kunt malen. Gewoon thuis met een klein koffiemolentje! Maar Monique vertelt je ook alles over bakpoeders, gist en andere middelen om je baksels te laten rijzen zonder dat er gluten in je meel zit. Een belangrijk gedeelte vertelt je alles over het gebruik van natuurlijke suikers. Tip: ook op haar website geeft Monique je heel veel informatie, tips en een uitgebreide begrippenlijst! Ik neem je mee in de wereld van gezond snoepen.  De linker Wally heb ik mogen proeven en vond ik heerlijk. Rechts boven: Appelzoentjes, Tuttifrutti chip koekjes en zandkoekjes. Rechts onder: Kerrie-ui koekjes. Misschien wel lekker als hartig hapje bij een high tea of een borrel? Monique bakt ook volgens Oud Hollandse traditie links boven: Mergpijpen Rechts boven: stroopwafels Links onder: Speculaas molens en Rechts onder: Vlaardingse ijzerkoekjes, oei die vind ik altijd zo heerlijk. De pagina’s zijn lekker duidelijk geschreven met grote vaak kleurrijke foto’s. Taart eten vind ik altijd zo feestelijk. Ook als je meukvrij eet vier je regelmatig een feestje. Of vier je regelmatig een feestje zodat je lekker kunt gaan bakken? Links boven: Fruitcake,  Rechts boven: Appeltaart Links onder: Aardbeien crèmetaart en  Rechts onder: Jokes taart, de taart die speciaal ontwikkeld is voor de moeder van Monique: Joke. Bij de boekpresentatie legt Monique uit wat ze allemaal voor haar gasten gebakken heeft. De koekjes rechts boven met pecannootjes,  heten vermoed ik pecaantjes. Helaas heb ik ze niet kunnen proeven. Ik denk dat ze erg lekker zijn, want ze waren spoedig verdwenen! Overigens is Monique nog lang  niet uitgebakken. Ze verklapte dat ze hoopt hierna een boek te schrijven voor kinderen en heeft al heel veel ideeën hiervoor. Wil jij ook graag Meukvrij bakken en ben je op zoek naar veel informatie, ideeën en recepten? Misschien is Natuurlijk lekker bakken is dan echt iets voor jou. Natuurlijk lekker bakken van Monique van der Vloed is o.a. te koop bij Bol.com. Het word je gratis toegezonden. -- DANK -- Dit review is mogelijk gemaakt door de uitgeverij van Natuurlijk lekker bakken Van Duuren Media. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te fotograferen past de foto beter in het verhaal bij mijn blog.” #reviewbakboek

Als je ergens een passie voor hebt, is het leuk om bij te leren in een bijvoorbeeld een workshop. Het is heerlijk om alles te kunnen vragen op zo’n dag, omdat je met gelijkgestemden bent. Je krijgt allerlei handreikingen waardoor je in de basis sterker wordt. Zelf heb al een aantal maal workshops gevolgd bij het Baklokaal van Manuela van der Heijden, een bakkersdochter in hart en nieren en oud deelnemer van Heel Holland bakt. Tijdens een workshop zorgt Manuela altijd voor wat lekkers bij de koffie en voor de lunch. De broodjes van de lunch maakt ze altijd zelf en wat zijn ze lekker, ik kijk er altijd naar uit! Super aardig van Manuela om een blik in eigen keuken te geven. Dit deed zij al tijdens de les maar ook later per mail. Deze desembroodjes maken met desempoeder bleken zo makkelijk om te maken. Hoe? Lees even mee! Desembroodjes bakken met desempoeder. Wel de smaak, niet het gedoe met een desemstarter maken Deze broodjes zijn in triangelvorm gebakken; niet omdat ze populair zijn, maar het is een snelle manier om deze broodjes te maken. Om het brood te laten rijzen gebruikte ik desempoeder van Molen de Hoop. Deze mix bestaat voornamelijk uit gedroogde desem; aangevuld met een heel klein beetje gist. Kun je normaal bij de molen zelf terecht, sinds de coronacrisis leveren zij via Baktotaal Bouwhuis. Niet iedereen houdt van de desemsmaak, het is soms een beetje wennen. Door het ieniemienie beetje gist dat in de mix zit hebben deze broodjes een iets minder uitgesproken desemsmaak. Broodjes bakken met desempoeder doe ik vooral omdat het lekker en lekker snel is. Het testteam thuis reageerde ook enorm enthousiast en ze staan tegenwoordig dan ook regelmatig op het zondagochtendbrunch. Zaterdagavond kneden, koelkast in, zondag zo uit de koelkast afbakken. Makkie toch! In de supermarkt is er ook desempoeder van Robèrt van Beckhoven onder de naam: Meesterlijk desem verkrijgbaar, maar of dit hetzelfde resultaat geeft weet ik niet. Mocht jij ermee aan de bak gaan laat het dan vooral onder dit blog weten, dat is fijne informatie voor ons allemaal. Recept desembroodjes maken met desempoeder Benodigdheden voor 8 broodjes: 400 gram bloem, liefst T65 250 gram water plus eventueel iets extra 16 gram desempoeder 7-8 gram zout Diverse zaden naar keuze genoeg om de bodem van je beslagkom te bedekken Ook nodig: Kom/pan met een doorsnede van ongeveer 20-22 cm op de bodem Bij voorkeur een baksteen of gietijzeren pan van 24 cm; zelf gebruikte ik een brood bolvorm van Emile Henry, bakplaat, gewoon op de bakplaat kan ook. Bakpapier Eventueel wat semolina Olie; in sprayvorm is iets makkelijker Desembroodjes maken met desempoeder Kneed met de machine of met de hand de bloem, desempoeder, zout en het water tot een soepel deeg. Ik beoordeel per keer of het deeg toch nog iets meer vocht nodig heeft, vaak hoor ik aan de machine dat het deeg toch ietsje meer vocht wilt. Het kneden heeft al snel zo’n 15 minuten nodig. Laat het deeg afgedekt 30 minuten rijzen. Bedek de volledige bodem van de kom waar het brood zo in moet rijzen in de koelkast met verschillende soorten zaden. Zelf kies ik vaak voor lichte en donkere zaden omdat dit er mooi uitziet. Het lijken veel zaadjes, maar als de broodjes straks iets narijzen in de oven zullen de zaadjes zich spreiden over de bovenkant en dat is lekker! Vouw het deeg na 30 min kort door en maak er een bol van. Leg de mooie kant op zijn kop in de kom met zaden. Spray hier de olie over heen; dit beschermt de bovenkant tegen indrogen en je neemt automatisch de zijkanten mee, hierdoor laat het deeg los je later zonder problemen het deeg uit de kom. Gebruik je geen spray, vet de zijkanten dan licht in met olie. Dek het deeg in de kom af met plastic en zet het in de koelkast. Het rijzen in de koelkast geeft je wat speling. Ik maak het deeg vaak de avond ergens tussen 20.00 en 22.00 en bak het zo rond 11.00 de volgende ochtend af. Dit kan ook eerder, maar kan ook later. Je hebt met deze techniek meer speling over wanneer je het deeg wilt afbakken. Verwarm de oven voor op 230 graden bij een elektrische oven of op 250 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Heb je een pizzasteen of een gietijzeren pan; dan moet je deze minimaal een half uur voorverwarmen. Bij de vorm die ik gebruik van Emile Henry is dit niet nodig; deze schuif je zo onverwarmd de oven in. De keramiek is vrij dun en de warmte krijgt vrijwel direct vat op het deeg. Leg een vel bakpapier op een snijplank en strooi hier eventueel wat semolina overheen voor een knapperig effect op de onderkant van het broodje. Laat het deeg zo vanuit de koelkast op het bakpapier vallen. De zaden zitten nu bovenop. Snij het deeg in 8 stukken, dit kan met een mes maar een pizzasnijder is ook handig. Bak de broodjes in de oven in zo’n 15 minuten goudbruin. Een heel verhaal kort samengevat Kneed het deeg en laat het 30 minuten rijzen. Vouw het kort en maak er een bol van; leg het in de zaden. Spray olie over de bovenkant. Dek af en laat rusten in koelkast; zo’n 10-16 uur. Snij in 8 stukken en bak af. Veel plezier met dit recept; het zijn inmiddels onze favoriete broodjes thuis! Graag wil ik  Manuela van der Heijden bedanken voor het delen van het recept! Helaas kan Manuela door corona momenteel geen workshops geven, maar ze verkoopt momenteel Nederlands lekkerste nougat naar recept van Hidde de Brabander. Dit artikel is niét gesponsord door een van de bovengenoemde bedrijven, maar het zijn producten waar ik graag mee werk.

Heb jij onlangs ook likkebaardend voor de buis gezeten bij uitzendingen van de Bake Off Vlaanderen op de Nederlandse televisie? Ik moet bekennen dat ik het helaas maar voor een deel heb gezien. Het apparaat dat programma’s opneemt… dat werkt niet altijd goed. Maar van wat ik heb gezien en waaronder ook de finale; was ik zwaar onder de indruk van de jongste deelnemer ooit: Jaline Vandromme, destijds 18 jaar! Wat een precisie, wat een technieken en wat inspiratie voor ons allemaal. In 2019 kwam Jaline in een stroomversnelling terecht. Zij won de Bake Off Vlaanderen en begon een stage in het bedrijf van jurylid Herman Van Dender. “Inmiddels is zij een gewaarde collega in mijn atelier.” vertelt Herman. Herman Van Dender jurylid: “Het doet mij deugd dat Bake Off meer is dan een hobbywedstrijd voor bakliefhebbers. Het kan ook de springplank zijn voor patisserietalent die durft te springen.” Toen ik haar bakboek ik handen kreeg wist ik: ze heeft een flinke sprong gemaakt... Pastry crush van Jaline van Dromme Bij het openslaan van het boek voel je al meteen dat het geen gewoon bakboek is. Ik zie schoonheid, kunst, eenvoud, elegantie en karakter en dus zit ik op het puntje van mijn stoel; want mijn nieuwsgierigheid is gewekt. Jaline heeft gekozen om klassiekers een eigen versie te geven. Denk aan Millefeuille, baba au Rhum, Paris Brest, Forêt Noire en Saint Honoré. Daarbij heeft ze bij iedere klassieker twee versies gemaakt; haar eigen versie en ook een dessertje in dezelfde stijl. De inhoud is kort en krachtig. Je zult moeten bladeren om je nieuwsgierigheid te belonen. Foto boven: Crème brulée met een chantilly van rode vruchten. Jaline: “Culinaire sterren reizen de wereld over, ‘signeren’ hun gebak en praten over ‘collecties’ zoals een modeontwerper of kunstenaar dat doet. Van Parijs tot New York of Tokyo, overal vinden we nu dezelfde patisserie terug. Vaak zijn dat individuele taartjes, wat ik zelf ook het mooiste vind.” Wat een beauty En mooi zijn ze; op een enkel recept na hebben vind je kleine taartjes of dessertjes. Ieder receptduo is voorzien van wat meer informatie over de geschiedenis van de klassieker of geeft wat extra informatie over het gebruik van de ingrediënten. Twee variantie op de Amerikaanse brownie. Wist je dat er in Amerika zelfs een National Brownie day is? Dat is op 8 december. Foto links: Ying Yang brownie als dessert: met chocoladespongecake, brownie en een chantillycrème met hazelnootpraliné. Ook leer je hoe je met acetaatfolie chocolade randen maakt voor dit dessert. Foto rechts: Chocolade brownie met praliné van hazelnoot; duidelijk geen gewone brownie. De brownie bevat hazelnoten en bovenop een bijzonder ganache en een hazelnoot in karamel. Foto links: Tartelettes bourdaloue met whisky en chai. Gepocheerde peren op een bed van amandelcrème op een bodem van pâte sucrée. Jaline: “Met deze gebakken peren blijf ik maar al te graag zitten….” Foto rechts: Millefeuille van chocolade met frambozen- en witte chocolademousse. Een mond vol en dit is zo’n gerecht dat ik denk: oei, dat is moeilijk. Of zou het komen door de naam waar ik over struikel? Bij het lezen van de receptuur dacht ik: oooh, dat is eigenlijk goed te doen. Bij veel recepten worden goede siliconen vormen van bijvoorbeeld silikomart gebruikt en deze geven bijzondere vormen aan allerlei mousses en vullingen. Foto links: Merveilleux tiramisu: Een luchtig gebakje van meringue en slagroom. Foto rechts: Tarte tropézienne met oranjebloesemcrème. Een gevulde brioche uit Saint Tropez. Het gebak werd gecreëerd ter ere van Brigitte Bardot die hier in 1955 en film opnam. Pastry crush is geen gewoon bakboek, het is een inspiratiebron voor de thuisbakker met ambities. De receptuur is kort en duidelijk beschreven. De recepten zijn uitgebreid maar goed te doen; maar je vindt ook veel chef-waardige recepten tegen, ik heb heb boek dan ook naast Patisserie van Hidde de Brabander geplaatst in de boekenkast. De vormgeving en foto’s zijn bijzonder mooi. Jaline van Dromme geeft in haar boek Pastry crush veel inspiratie weg. Zelf vind ik ook veel inspiratie in specifieke delen van de recepten, een techniek, een fruitige chantilly, hoe maak je een mousse in bolletjesvorm, mascarponemousse, aardbeiensoep of chocoladesaus en ga zo maar door. Je kunt bepaalde basics bij recepten ook gebruiken tijdens je eigen bakavonturen en eigen signatuur. Jaline durfde de springplank te gebruiken om te springen naar een hoger level. Durf jij dat ook? Pastry crush van Jaline Vandromme is verkrijgbaar in de boekenwinkel. ISBN: 9789048856398 -- MET DANK AAN -- Graag wil ik Uitgeverij Carrera Culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van Pastry crush van Jaline Vandromme. De prachtige fotografie van de food- en sfeerfotografie en de cover is gemaakt door Kris Vlegels en de portretfotografie van enkele schutbladen zijn van Phile Deprez. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek