Jaren geleden zag in in Italië het Nutella Kookboek liggen. Een lekker dik boek met een kaft zo zacht al kussentjes. Tja, helaas was het geschreven in het Italiaans en dus helaas kon ik het niet meenemen. Driehonderd Italiaanse recepten? Daar kan de google-vertaal niet tegenaan vertalen. Al in Italië zag in deze Nutellaworst in het boek staan. Het heeft me nooit losgelaten. De Nederlandse versie van het boek heb ik inmiddels al zo’n 6 jaar ook in mijn bezit, maar nog steeds had ik de Nutellaworst niet gemaakt. Het is me gelukt! Met slechts enkele ingrediënten vieren we een zoete dag: 5 februari is het World Nutella Day! Voor de echte Nutellafan is het natuurlijk elke dag Nutelladag, dus elke dag tijd voor een feestje. De Nutellaworst is wat kwetsbaar met snijden. Nou ja, eigenlijk is het meer zagen met je scherpste mes. Neem de tijd en zagen maar. Mijn jongste zoon adviseerde me de volgende maal gewoon kleine éénpersoons-worstjes te maken. Goed idee! Nutellaworst Benodigdheden: 200 gram pure chocolade 100 gram Nutella 200 gram eenvoudige biscuitjes of kaakjes 100 gram boter 100 gram poedersuiker plus wat extra om je worst in te rollen 2 eidooiers Zo maak je Nutellaworst of Nutella salamiworst Weeg alle ingrediënten af en zet het klaar. Verwarm de boter en de chocolade au bain marie op een zacht vuur. Intussen kun je de biscuits klein maken. Doe de eidooiers in een kopje en zet het klaar. Zodra de boter en de chocolade is gesmolten roer je het goed door. Wat is familie maken? In het recept staat geen manier om de eidooiers te verwerken maar ik werk niet graag met rauw ei en dus ga ik familie maken. Familie maken doe je bij 2 producten, de een heel heet, de ander niet. Als je ze bij elkaar voegt gaan ze schiften of klonteren. Door de koude langzaam aan de temperatuur te laten wennen, kun je dit voorkomen. Zou ik het ei zo bij de gesmolten chocolade en boter doen, dan kan het schiften, dan schrikt de dooier. Door een klein lepeltje van de chocolade en boter bij de geklutste eidooier te doen, went de dooier aan een warmere temperatuur. Voeg nog een klein lepeltje toe en roer. Herhaal dit nog zo’n 2 x en meng het dan in één keer bij de chocolade, roer het goed door en haal dit van het vuur. Roer de biscuits, het suiker en tenslotte de Nutella erbij en roer het geheel goed door. Leg een reep plastic folie klaar op tafel en smeer het licht in met wat olie om zeker te weten dat je salamiworst straks eenvoudig los laat. Salami van nutella? Ja zo noemen de Italianen deze Nutellaworst. Probeer een rol te maken van de ingrediënten. Dat klinkt makkelijker dan het is. Gewoon rollen lukt niet. Dan valt het geheel uit elkaar. De chocolade en boter zijn nog niet gestold. Rol heel voorzichtig door de worst steeds een klein stukje te draaien en er een ronding in te maken. Duw ook de worst een beetje van de zijkanten naar binnen om alle lucht eruit te krijgen. Tenslotte mag je worst stevig in het plastic oprollen.  Probeer er zo’n 3 uur vanaf te blijven. Was dat mijn probleem? Het lukt me niet langer dan 2 uur vanaf te blijven. Te nieuwsgierig. Na 2 uur moet de chocolade en boter toch hard zijn dacht ik? Lukt het jou wel om er 3 uur of langer van af te blijven? Haal na uren geduld en koelen het plastic van de Nutellaworst en rol het door een beetje poedersuiker. Wat leuk, door dat dunne laagje poedersuiker lijkt het echt een worst! En nu afwachten wat de man des huizes gaat doen als hij worst ontdekt in de koelkast en er stiekem een klein stukje van afsnijdt om te proeven……. #chocolade #nobake #Nutella

Hoewel ik ze vaker gezien heb, heb ik nog nooit aardbeien in chocolade gedoopt. Mooi fruit en chocolade; samen vormt het een klassieke combinatie. Een paar weken geleden was ik in het Londense luxueuze warenhuis Harrods en daar verkochten ze deze blozende aardbeien in chocolade in een zakje. Toen ik het weekend daarop een doos met mooie aardbeien kocht, was ik overstag en ging ik aan de slag. Je kunt de aardbeien dopen in chocolade, maar het is ook heel kleurrijk om ze vervolgens in discospikkels, hagelslag of andere taartdecoratie te dopen. De aardbeien met chocolade doen het goed als versiering op taarten, cupcakes en desserts; maar in een cupcake bakingcup of mini frietzakje zijn ze heel goed te gebruiken als kindertraktatie op school. Klusje voor groot en klein Aardbeien versieren is voor iedereen heel leuk klusje om te doen. Kinderen zullen het geweldig vinden om je te helpen. En misschien is het zelfs een leuk idee om met iets grotere kinderen te maken op een kinderfeestje? Aardbeien in chocolade Benodigdheden: Mooie, liefst zoet aardbeien zonder gekneusde plekjes Melkchocolade of chocolade naar keuze Sprinkles, gekleurde suiker, hagelslag, discospikkels of andere taartdecoratie naar keuze 2 pannen om de chocolade au bain-marie te smelten Zo maak je aardbeien met chocolade en suiker strooisels Voor dit recept kun je het beste de aardbeien niet wassen, net als de ambachtelijke bakker. Wassen tast de smaak aan en de aardbeien zullen sneller bederven. Veeg de aardbeien eventueel met een kwastje wat schoon. Leg een vel bakpapier gereed om de aardbeien straks op te leggen. Zelf heb ik een glazen plaat die ik onder het vel papier leg. Zo kan ik het straks makkelijk naar de koelkast verhuizen. Vul een klein (borrel) glas met discospikkels. Verwarm de chocolade au bain-marie en laat de chocolade zachtjes smelten. Wil je echt stevige chocolade die snel hard wordt en een knak geeft bij het eten, dan moet je de chocolade tempereren. Daar zijn twee methodes voor en in dit artikel kun je lezen hoe dit werkt. Hou de aardbei aan het kroontje vast en doop de aardbei in de chocolade. Schudt de aardbei iets op en neer zodat de overtollige chocolade van de aardbei valt. Doop de aardbei met de chocolade in de discospikkels of andere versiering en leg het op het vel bakpapier. Laat de chocolade stevig worden. Dit gaat het snelste in de koelkast. Aardbeien bewaren Aardbeien zijn maar kort houdbaar en dan ook nog het liefste in de koelkast. Afhankelijk van de versheid en de kwaliteit van de aardbeien zijn de aardbeien in chocolade en discospikkels 1-3 dagen houdbaar.

Een kleine mini review van een boek dat me persoonlijk erg leuk lijkt:  Melk en Dadels – 100 geheime recepten van Marokkaanse moeders. Worden gasten in de Marokkaanse cultuur niet verwelkomd met melk en dadels? Een mooie titel dus. Ik ontvang regelmatig allerlei mailing over nieuwe producten, boeken en en andere zaken op culinair gebied. Zo ontving ik een persbericht over Melk en Dadels – 100 geheime recepten van Marokkaanse moeders. Het persbericht omschreef: “De tafel waar elke vrijdag de zelfgemaakte couscous klaarstaat en waar onverwachte bezoekers altijd mogen aanschuiven; de harira waarmee tijdens de ramadan traditiegetrouw dagelijks het vasten wordt verbroken… De authentieke gerechten van Marokkaanse moeders zijn culinair erfgoed en mogen niet verloren gaan, zo vonden de oprichters van social enterprise ROSE stories. Samen met kok en kookboekenauteur Nadia Zerouali (bekend van Arabia kookboekenreeks en 24 kitchen) brengen zij een ode aan Marokkaanse moeders en hun allerbeste recepten in het kook- en verhalenboek Melk en Dadels – 100 geheime recepten van Marokkaanse moeders. Twintig moeders van bekende en andere bijzondere Marokkaanse Nederlanders, zoals cabaretier Najib Amhali, haarstyliste Ilham Mestour en rapper Sef, openen in Melk en Dadels niet alleen de deur naar de keuken, maar ook de deur naar hun hart.” En toen…. werd ik wel erg nieuwsgierig en heb meteen een mail gestuurd voor meer informatie over Melk en Dadels. Ik vind de Marokkaanse keuken zo heerlijk kleurig met veel verse groenten en gedroogde vruchten. De magie van de tajine die lekker lang op een laag vuurtje staat waar pluimpjes stoom uit het luchtgaatje komt. De gastvrijheid. Maar ik hou ook heel veel van verhalen die rieken naar een tikje heimwee van vroeger, naar mamma. De gebruiken achter het recept. De mamma’s in de wereld, hun inbreng in de eetcultuur waar we nu nog van profiteren. Laat ze vertellen! In Melk en Dadels komen 20 mamma’s aan het woord en verklappen zij allemaal ongeveer 4 recepten.  In het interview van één van de mamma’s vertelde mamma Fadna over hoe haar geleerd is een prettige sfeer te creëren aan tafel. Ze vertelde over de eetgewoonten van haar gezin, de winkel met haar dochters waarvoor ze dagelijks brood bakt. Maar ook hoe ze brood heeft leren bakken in een gietijzeren pan nadat ze getrouwd was omdat er geen oven was in het dorp waar zij naar toe verhuisde. Haar zoon Mohammed vertrouwd blind op de kookkunsten van zijn moeder. “Als mamma het maakt, is het lekker”. Het boek Melk en Dadels heb ik nog niet in mijn handen gehad maar ik heb wel wat pagina’s mogen inzien. Honderd recepten van kruidige tomatensoep met vijgjes, Djej bel daghmira, pompoen couscous, Mamma Fadila’s brood, kwarktaart a la Drifa, Mini-kiptajine  met tomaat en citroen, Shoua (Marokkaanse kebab), M’a hlou kruidige dadelsoep, duizend gaatjes pannenkoeken tot homemade snickers. Uit Melk en Dadels: “Onze mamma’s zijn superkokkinnen. Traditioneel werden hun recepten mondeling doorgegeven van generatie naar generatie, van moeder op dochter of zoon en steeds verder geperfectioneerd. De gerechten van onze moeders zijn een deel van onze geschiedenis. De geuren, kleuren en smaken brengen bijzondere herinneringen naar boven. Deze authentieke gerechten zijn ons culinair erfgoed en mogen niet verloren gaan.” Wat een goed idee om het culinair erfgoed vast te leggen. Een culinair geschiedenisboek. Het extra ingrediënt in het boek vind ik toch de mamma’s achter de recepten. Zet haar op de voorgrond. Ze verdiend het! Melk en Dadels is niet alleen een must voor Nederlanders met een Marokkaanse achtergrond. Melk en Dadels geeft ons een kijkje in de keukens, de families en de cultuur waar we misschien anders niet helemaal voor openstaan, in durven lopen, aan durven schuiven. Melk en Dadels: Waar is mijn verzoeklijstje voor de komende feestdagen?? #reviewbakboek

Brood bakken doe ik eigenlijk al vele jaren, eerst met de hand, daarna met de broodmachine. Er was een tijd dat ik iedere nacht bakte. Maar dat zorgde wel voor de nodige stress in de morgen als het brood moest afkoelen en alle boterhammen nog moesten worden gesmeerd. Zeker als je al om 6.15 met baby en al de deur uit moest! Het dagelijkse bakken verdween met de chaos van kinderen die zo vroeg naar de crèche of school moesten, de hectiek van het leven. De broodmachine bleef wel in de buurt. De broodbakmachine verhuisd Toen de keukenmachine zijn entree maakte moest de broodmachine eraan geloven. Hij verdween naar de zolder, maar afscheid nemen; nee dat kon ik niet. En dat was maar goed ook. De broodbakmachine is weer verhuisd naar beneden. Zuurdesembrood, puur ambachtelijk en ovenlekker Onlangs liep ik langs dit boekje en bladerde het door. Het is een eenvoudig, duidelijk en aantrekkelijk boekje met gevarieerde zuurdesembrood recepten. Hoe maak je zuurdesembrood? Je kunt alles leren, stap voor stap. Dat is de basis van dit blog. Dus ook zuurdesembrood maken. Straks als je dit blog verder scrollt, lijkt dit speciale brood veel te ingewikkeld om te maken. Niet naar kijken! De ingrediënten zijn eenvoudig, met wat geduld en 1-2 minuten tijd iedere ochtend en avond, maak jij over een week je eigen zuurdesembrood. Bekijk dit recept dag voor dag, niet een week vooruit. Straks bak jij je eigen zuurdesembrood, hoe stoer is dat! Ik eet wel vaker zuurdesembrood maar echt lekker zuurdesembrood is niet zomaar overal verkrijgbaar. Geen gist Normaal rijst je brood met gist. Bij zuurdesembrood rijst je deeg met behulp van de zuurdesemstarter. De starter maak je heel eenvoudig maar met veel geduld gewoon van bloem en water. Meer heb je niet nodig! Het meel moet bij voorkeur biologisch zijn. De micro organismen die in bloem zitten gaan leven en vormen later de starter. Dit gaat beter bij onbespoten biologisch meel. Een zuurdesemstarter kun je oneindig gebruiken, je moet hem wel iedere week bijvoeren met nieuwe bloem, maar daarover later. Een tarwebloem zuurdesemstarter maken gaat het eenvoudigst door eerst een roggemeelzuurdesemstarter te maken en hiervan een beetje te gebruiken voor de tarwebloem zuurdesemstarter. Die heb ik dus eerst gemaakt. Hoe maak je Roggezuurdesemstarter Dag 1 ’s morgens: 100 ml. lauw water (gewoon zo uit de kraan) 30 gram roggemeel Meng de meel en water in een schone pot van minimaal een halve liter. Schroef het deksel niet helemaal dicht en zet het lekker warm bij de kachel. Laat het 3 dagen staan en schud het iedere morgen en avond zachtjes. Dag 4 ’s morgens: 100 ml. lauw water 90 gram roggemeel Voeg bovenstaande ingrediënten toe en roer het om. Het wordt nu iets dikker. Dag 4 ’s avonds: 100 ml. lauw water 60 gram roggemeel Het gisten is nu waarschijnlijk begonnen en als het goed is, is het volume veel meer geworden. Is het nog niet op gang gekomen? Laat het dan nog 10-12 uur langer staan. Als je nu aan de pot ruikt kan je bijna niet geloven dat je hier straks een heerlijk knapperig broodje van gaat maken. Giet alles uit de pot. Hou ongeveer 50 gram over en doe dit terug. Voeg de bovenstaande hoeveelheden toe, roer het geheel om en laat het opnieuw een nacht staan. Dag 5 ’s morgens: Sorry voor veel donkere foto’s maar fotograferen in de winter valt niet altijd mee. Je roggemeel zuurdesemstarter is klaar! Het deeg is flink gerezen, het is een dikke mousse-achtige vloeistof. Ik noem haar Hermien, want Herman volgt hierna. Hermien baart het leven voor Herman, zij vermakkelijkt het produceren van een tarwezuurdesemstarter. Hermien is klaar en mag in de koelkast. Tarwezuurdesemstarter Voor het tarwezuurdesemstarter heb je sterke tarwebloem nodig of volkoren tarwemeel. Ik bak later geen volkorenbrood maar de starter wil ik wel graag het extra’s geven dat volkoren biedt en later bak ik er gewoon brood van met bio tarwebloem. Dag 1 ’s morgens: 5 gram (1 theelepel) roggezuurdesemstarter 50 ml. lauw water 50 gram sterk tarwebloem of volkoren tarwebloem Meng de ingrediënten opnieuw in een pot van minimaal 500 ml Schroef het deksel losjes op de pot en zet deze op een warme plaats van liefst 25 graden. Schud de pot iedere 12 uur.  De tarwestarter is een stuk stugger. Dag 2 ’s avonds: 100 gram sterke tarwebloem of volkoren tarwemeel 100 ml lauw water Voeg de ingrediënten bij de tarwezuurdesemstarter en roer het goed om. Na 12 uur zou de starter goed op gang zijn gekomen. De inhoud is flink toegenomen, dat kun je zien aan de vele bubbeltjes. Is het proces nog niet op gang gekomen, laat het dan opnieuw 12 uur staan, haal hierna alles uit de pot op 50 gram na en voeg 100 gram tarwebloem en 100 ml. warm water opnieuw bij. Bij mij was dat niet nodig. Hoewel het in huis nooit 25 graden is zijn beide starters goed op gang gekomen. Ik plaats ze op of bij de verwarming, maar ’s nachts gaat de verwarming naar 17 graden. Ook dan werkt de starter goed. Altijd een leuk proces; fermenteren. De bubbels in het deeg, Levainbrood met vijgen en hazelnoten 1 brood Je start de avond voordat je het brood wilt bakken: Dag 1 ’s avonds: 50 gram tarwezuurdesemstarter 100 ml. lauw water 75 gram sterk tarwebloem (ik gebruik gewoon bio-bloem van de supermarkt) 25 gram roggemeel Dag 2 ’s morgens: Het zuurdesemstarter van de avond ervoor 225 ml. lauw water 375 gram sterke tarwebloem 10 gram zout Kneed het deeg 30-45 minuten. Eén brood kneed ik in de broodmachine. Twee broden zijn te zwaar voor deze machine en dan kneed ik ze in de keukenmachine. Meng er doorheen op het aanrecht met bloem: 100 gram gedroogde vijgen (ongeveer 10-11 stuks) 100 gram hazelnoten Ik bakte de dubbele hoeveelheid hier. Eén brood met vijgen en hazelnoten en eentje zonder. Wat heerlijk dat de zon deze dag scheen. Dit versnelt het rijsproces met uren! Het rijzen duurt 3-6 uur. Na een uur vouw je het brood naar binnen, eigenlijk kneed je het licht en begint het rijzen opnieuw. Zorg dat de plastic zak niet blijft kleven door hier wat olie op de smeren. Het brood is goed gerezen. Besproei het brood met water en voeg eventueel wat zaden naar smaak toe. Verwarm de oven voor op 250 graden (hete lucht oven). Plaats het brood midden in de oven. De temperatuur mag je dan lager zetten naar 230 graden. Na 15 minuten bakken mag de oven naar 200 graden. Je kunt wat ijsblokjes onderin de oven doen. Deze smelten en dit geeft stoom. Zelf zet ik een schaaltje met water in de oven en met de plantenspuit (mijn plantenspuit gebruik ik alleen in de keuken en niet voor planten) spuit ik iedere 5- 8 minuten de oven nat. Na ongeveer 30-35 minuten zijn de broden klaar. Klop eens op de broden. Het klinkt hol in plaats van zwaar en gevuld. Hoe vaker je dit doet, hoe beter je geluid herkend dat aangeeft dat je brood klaar is. Natuurlijk is dit blog maar basic Je kunt hier zeker een heerlijk brood van maken! Maar wil je meer achtergrond informatie, wil je meer weetjes, tips hoe je het anders aan kunt pakken. Dan is een boek als  hierboven zeker aan te bevelen. Er staan ook nog heel veel andere heerlijke recepten in. Hoe maak je zuurdesembrood? Zelf je eigen zuurdesembrood bakken. Je kunt het doen omdat het goedkoop is, of omdat het gezond is, sommige mensen willen of kunnen niet kiezen voor gist. Maar het is vooral aan te bevelen omdat het lekker is: een heerlijke kost, zacht zurige inhoud en omdat het heel leuk is om te maken! Je brood is klaar. Je hebt nog zuurdesemstarter over? Nu kun je 2 dingen doen. Niets meer, het was een eenmalige uitdaging. Of je gaat het brood vaker bakken. Daarvoor moet je eenmaal in de week je zuurdesemstarter voeden.  Dit ben ik nu al een tijdje aan het doen en het gaat heel goed. Wat moet je hiervoor doen? Heel handig is om hier een vaste dag voor de nemen. Dan hoef je niet na te denken hoe oud je starter is. Zelf doe ik het iedere vrijdagavond en als het niet lukt een dag later. Ik heb ervoor gekozen alleen recepten met tarwemeel te bakken, dus hoef ik alleen maar de tarwezuurdesemstarter te voeden.  In het boek staan ook recepten waarbij een roggemeelstarter is gebruikt. Daarom geef ik je het recept voor beide starters. Leeg de pot van je zuurdesemstarter. Maak hem schoon zonder zeep en doe dan 50 gram weer terug in de pot.  Vul deze bij met: Roggezuurdesem: 100 ml. lauw water en 60 gram roggemeel of bij een: Tarwezuurdesem: 100 ml. lauw water en 100 gram sterke tarwebloem Roer het geheel door, schroef de pot niet helemaal dicht en zet het een nacht dicht bij de verwarming of eventueel op de koelkast. Die geeft ook wat warmte af. Klaar is je nieuwe vriendje De volgende ochtend is je Herman, Hermien, Truus, Jean, Antoine of hoe je jouw starter ook noemt klaar en kan terug in de koelkast totdat je er brood van wilt gaan bakken. Veel plezier met je nieuwe vriendje! #brood #Desem

Cupcakes gebakken in Engels porselein, Bone China. Dat was het plan. Maar Engels porselein, dat heb ik niet in huis. Het was eind april en dus de oplossing was nabij. Koninginnedag 2011, op naar de uitmarkt in Gouda. Ik ging op zoek naar kitsch, mooi door lelijkheid Bone China servies. De missie slaagde. Cupcakes gebakken in Bone China servies Omdat ik binnenkort een kamer vol met dames ging ontvangen moest er toch nog wat aanvulling komen om voor ieder iets lekkers te hebben. De recyclewinkel in Alphen aan de Rijn had ook nog wat veelbelovende exemplaren Bone China. Eigenlijk is dat gewoon porselein. Porselein wordt bij fabricage gebakken op 1.200-1.400 graden en dus kan het gewoon je eigen oven in. Vroeger hadden we een Engels servies thuis, vreselijk vonden mijn zussen en ik het servies. Grappig hoe de tijden veranderen. Vintage is hot. De kopjes werden gevuld met cupcakemix van funcakes, echt een aanrader, heerlijk! Voor ieder wat wils. Zo heeft het ene kopje 1 ijsbolletje cakemix en de andere maar liefs 3 bollen. De kopjescakes werden gebakken in de oven op 180 graden. Omdat de kopjes zo in grootte verschilden moest ik toch verschillende baktijden aanhouden. Deze lagen tussen de 18 en 25 minuten. Normaal doe ik een glazen plaat over de cupcakes om de cakejes met zijn twaalven in een bakplaat tegelijk plat  te maken aan de bovenkant. De cakejes hebben dan allemaal dezelfde platte hoogte. Maar met zoveel verschillende hoogten lukt dat niet is moest het per cakeje gebeuren. Tijd voor de toef die werd gekleurd met Wilton kleur roze. Het smaakje is van LorAnne oils, frambozen. Tijd om te toef te spuiten en te versieren. Rode rolroosjes Hoe maak je rolroosjes? Heel eenvoudig en vind je hier. Hoe kleiner de roosjes, hoe minder je de bloemblaadjes kunt bijstellen, Bij iets grotere roosje kan je proberen de blaadjes er wat natuurlijker uit te laten zien door voorzichtig de blaadjes naar buiten te drukken.  Maar voor op de cupcakes wilde ik graag kleine roosjes. Productie van rozen Roosjes, sprinkels over de toeven en nog wat andere bloemetjes die ik goud met geel had gedust gingen op de toef. Wat een sjieke bedoening Voor een bijzonder resultaat, cupcakes gebakken in Bone China servies. Ik vond het prettig dat je niet de hele toef moest eten en daarna de cake. Dat heb je bij een gewone cupcake. Met een vorkje kan je  een hapje van beide tegelijkertijd nemen. Een aanrader. Een gezellig begin van de avond 🙂 #cupcakes

Sorry, ja ik weet het. Deze cake is niet het resultaat van ingewikkelde baktechnieken. Het is zelfs geen no bake recept met prachtige ingrediënten. Toch is deze snelle cake met Nutella en hagelslag heel bijzonder en smaakvol. Hij is in elkaar “geknutseld” met zoete ingrediënten. En het was feest om te doen! Deze cake is echt een aanrader met wat minder goed weer. Ik koos een behoorlijk warme dag en dan wordt het spelen met Nutellaslagroom extra spannend. Aan de slag met een kante en klare cake als basisingrediënt. Nutella doet het altijd goed, is mijn ervaring. Er iets met die speciale pasta dat iedereen blij maakt. Toch vind ik dat de nieuwe hagelslag van Fair Trade original ook een beetje aandacht verdiend. Tussen het snelle leven door, de vaak spontane, makkelijke keuzes die je maakt in de supermarkt, staat hier en daar een eerlijk product. Snelle cake met Nutella en hagelslag Benodigdheden: 1 cake 300 gram slagroom 225 gram Nutella Hagelslag Wat een gezellige verpakking. Ik weet het is totaal onbelangrijk, maar wij vrouwen worden vaak verleid door de verpakking. Zo maak je deze cake met Nutella en hagelslag Deze cake van de Aldi vond ik mooi van vorm. Het was een warme dag en dat heeft invloed op je cake. Maak je cake zo mogelijk een dag eerder; hij zal in de koelkast goed opstijven. Het opstijven heeft tijd nodig. Klop je slagroom lobbig, niet te stevig. Weeg je Nutella af en klop dit in een andere schaal kort even door. In de winter kan ik me voorstellen dat Nutella wat steviger is, dan zou ik het enkele seconden verwarmen in de magnetron. Je moet de Nutella namelijk door de slagroom mixen en dat gaat dan iets makkelijker. Mix beide samen nog kort door. Snij je cake in drie lagen. Verdeel de Nutellaslagroom tussenlagen van je cake. Breng nutella aan rondom je cake. Omdat de temperatuur lekker warm was ging de cake wat schuiven. Door een flinke prikker in het midden te steken,  bleef alles weer op zijn plaats. Vul je spuitzak met de Nutellaslagroom die over is en laat het ongeveer een half uurtje in de koelkast koelen. Het wordt iets steviger. Laat je cake ook in de koelkast iets steviger worden. Smeer na een half uur de zijkanten in met hagelslag. Spuit toefjes bovenop met een spuitmondje naar eigen keuze. Het beste is om de cake een nacht in de koelkast te bewaren. De Nutellaslagroom zal lekker stevig worden. Leuk om samen met je kind te. maken: de snelle cake met Nutella en hagelslag Natuurlijk kun je ook andere ingrediënten gebruiken. Een laagje lemoncurd of goede jam tussen de cakelagen, met mascarpone/slagroom rondom en zomerfruit bovenop. Een cake lekker versieren. Welke ingrediënten zou jij gebruiken? -- DANK -- De nieuwe hagelslag van Fair Trade original werd bij mij thuis bezorgt om uit te proberen. Als blogger krijg ik vaker producten toegezonden. Soms vind ik het leuk om hier iets mee te doen. In dit geval leek mij het erg leuk om er deze “knutselcake” mee te maken.

Echte schoonheid zit van binnen. Dat geldt ook voor deze Ananascake op zijn kop taart. De taart vind ik niet echt een plaatje om te zien, maar het smaakt als het spreekwoord: als een engeltje die over je tong piest…. Stel je voor; je hebt een luchtige iets wat dunne laag smeuïge cake. Daaroverheen zitten paar heerlijke plakken verse ananas afkomstig van de heerlijkste marktkraam die te vinden is op de Rotterdamse markt. Lekkere dikke plakken met er overheen een dikke laag karamel. Zo’n dikke laag dat de karamel tijdens het bakken helemaal langs de zijkanten naar boven pruttelt. Ananas met karamel all over cake is het eigenlijk. Waar komt dit familieverzoekje eigenlijk vandaag? Met de feestdagen kreeg ik bovenstaand boek. Het is eigenlijk een soort van familieboek dat ik zelf wel zou willen maken. Met anekdotes van de familie. Achtergrondinformatie waar de recepten vandaan komen. Dat kan tante Huppelepup zijn, of nichtje zuszo,  een vriendin of collega van vroeger. Het is een boek met een bepaald gevoel. Hebben we niet allemaal ons eigen kookboek met recepten van familie, vrienden, collega’s enzovoort? En knus kookboek dus. Ananascake op zijn kop Benodigdheden voor de karamel: 100 gram (ongezouten) boter 150 gram licht bruine basterdsuiker Benodigdheden voor de cake: 125 gram (ongezouten) boter 180 gram fijne kristalsuiker 2 eieren 1 theelepel vanille extract 1 theelepel zout (afgestreken) 100 ml. volle melk 210 gram bloem 2 theelepels bakpoeder 1/2 ananas geschild en zonder kern in schijven gesneden Ananas upside down cake Det taart bakte ik in een 24 cm vorm. Persoonlijk mag van mij de taart iets hoger en zou ik de volgende keer voor een 20-22 cm. vorm kiezen. Maar….. de ananas was wel zo groot dat hij niet in een kleinere vorm paste. Of je moet natuurlijk van het ontwerp afstappen. Zet de oven aan op 170 graden (heteluchtoven). Eerst maak je de karamel. Doe de boter en de basterdsuiker in een pan en laat het zachtje smelten. Blijf goed roeren. Als het flink gaat bubbelen is het klaar en kan het onderin de taartvorm. Leg hier de plakken ananas op de afgekoelde karamel. Klop de boter (op kamertemperatuur) en de suiker tot het een luchtige massa is. Voeg dan de eieren één voor één erbij en meng dit goed. Voeg de vanille, het zout en de helft van de melk toe. Zeef het meel en het bakpoeder boven een kom en voeg de helft bij de mix. Nu kan de andere helt helft van de melk en de meel erbij. Mix kort, alleen totdat alles is opgenomen. Het cakebeslag kan bovenop de ananas en karamel. De cake is na ongeveer 40 minuten klaar. Laat de cake in de vorm afkoelen. De cake is behoorlijk kwetsbaar, dus voorzichtig. De karamel bubbelde in de oven langs de zijkant naar boven. Na het afkoelen houdt de karamel de vorm vast. Doe de cake nog even kort 1 minuut in de oven. De karamel smelt nu weer licht en de vorm laat dan makkelijk los. Eventueel kun je ook ananas uit blik gebruiken. Maar het lijkt me ook een heerlijke cake met peren, abrikozen, appel. Eigenlijk al het fruit dat lekker is in de oven. De ananascake op zijn kop is na dagen nog steeds lekker maar hij is het allerlekkerst de eerste dag. Dan is de karamel nog wat knapperig. Ik denk dat het vocht uit de cake de karamel later wat zacht laat worden. Zet je wereld even kort op zijn kop en geniet van deze heerlijke upside down cake.

Af en toe vind ik het leuk om kleine cakejes te bakken. Het zijn van die leuke éénpersoonstaartjes. Chocolade cupcakes zijn fijn als basic, maar ook heel leuk om te versieren. Met een smakelijke toef ganache of andere topping. Cupcakes zijn ook ideaal om te versieren met marsepein of bladerdeeg. Kinderen vinden ze geweldig! Regent het in de vakantie? Laat kinderen met dit basisrecept chocolade cupcakes bakken! Zo worden je cupcakes iets platter. Handig als je hem wilt versieren met een prachtige toef, fondant of marsepein! Als je de chocolade cupcakes volgens dit basisrecept bakt, moet je na het bakken ze meteen uit de cupcakevorm halen. Doe je dat niet, dan laten de bakpapiertjes rondom het cakeje makkelijk los.  Haal daarom na het bakken de cakejes meteen uit de vorm. Wil je de cakejes iets platter, haal dan de cakejes uit de vorm en zet ze kort op zijn kop. Of laat even een niet te zwaar serveerblad op je cupcakesvorm vol cakejes staan. Zelf heb ik naast een zware houten snijplank, ook een dunne glazen plaat die ik hiervoor gebruik. Of misschien heb je een snijplank van kunststof, of en niet te zware bakvorm die je kort op je cupcakes kunt zetten. Het nut van koffie in deze chocolade cupcakes is vooral om de smaak van chocolade te versterken Basisrecept chocolade cupcakes Benodigdheden voor 12 stuks: 150 gram zelfrijzend bakmeel mespuntje bakpoeder 50 gram cacaopoeder 225 gram lichtbruine basterdsuiker of gewone fijne suiker 110 ml melk 60 ml neutrale olie (zonnebloemolie of arachideolie) 100 ml sterke koffie 1 zakje vanillesuiker of 1 theelepel vanille extract 1 ei Snufje zout Een cupcake bakvorm Basisrecept chocolade cupcakes Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven). Plaats in ieder cupcakevorm een cupcakepapiertje. Zet 120 gram sterke koffie en laat het afkoelen. Mix de natte ingrediënten door elkaar.  Zeef de droge onderdelen boven de kom en mix ze eerst op de lage stand om stofwolken te voorkomen, en vervolgens 20-30 seconden om de hoogste stand. Als alles goed gemengd is hoef je  niet langer te kloppen. Vul 3/4e deel van de cupcakevormpjes met het beslag. Dit gaat het handigst  met een ijslepel, maar een gewone lepel voldoet ook. Bak de chocolade cupcakes in 22-25 minuten gaar. Bak ze niet te lang, anders verbrandt het cacaopoeder. Tip: ik vind het persoonlijk heerlijk om wat Chilipoeder toe te voegen aan chocoladecake. Niet zoveel, maar net genoeg dat 10 seconden na een hap je tong een beetje gaat kietelen. Bijvoorbeeld een halve theelepel voor de beginner een een goede theelepel vol voor de liefhebber. Dit basisrecept chocolade cupcakes gebruik ik zelf vaak. #cupcakes

Wat is dat toch met rabarber. Het lijkt een beetje op: You’ll love it or you’ll hate it. Het lijkt wel of er geen middenweg is bij bij rabarber?? De een zal dit recept van rabarber taart met dadels een heerlijk recept vinden en de ander gruwelt bij de gedachte aan de rabarber als ingrediënt. Geeft niet, waarom vervang je rabarber dan niet door een ander soort fruit? Dadels van Yogi & Yousef Waarom ging ik dit recept eigenlijk maken? Onlangs kreeg ik dadels thuis gestuurd van een merk dat ik niet kende: Yogi & Yousef’s dadels. Ik hou erg van dadels; gewoon als snoepje van de natuur tussendoor maar ook in mijn recepten. De dadels van Yogi & Yousef’s zijn 100% natuurlijk en zijn denk ik de lekkerste dadels die ik ooit heb geproefd. Zelfs de smeuïge grote Medjooldadels van de Rotterdamse markt halen het niet bij deze wat kleine zeer zacht, zoete exemplaren. Erg lekker dus! Zo lekker…. wil ik ze wel gaan gebruiken in dit recept? Is het geen beter idee om ze gewoon met de familie op te snoepen? Twijfel, twijfel, wat ga ik doen? Rabarbertaart met dadels Benodigdheden voor 15 stuks Bodem en kruimellaag: 300 gram bloem en wat extra eetlepels 125 gram maizena (deel vervangen door custard lijkt me ook erg lekker) 100 gram suiker (evt. iets meer als compensatie voor het zuur van de rabarber als je dat lekker vindt) 250 gram boter uit de koelkast 1 ei Snufje zout Vulling: 500-600 gram rabarber 100-200 gram dadels 4 eetlepels honing 2 zakjes vanillesuiker 6-7 eetlepels suiker Rabarbertaart met dadels Verwarm de oven alvast voor op 160 graden (hete lucht oven). Zeef de bloem en maïzena (het lekker lijkt het me om een deel te vervangen door custardpoeder) en meng hier het suiker en zout doorheen. Snij de koude boter in kleine blokjes en wrijf dit door de meel en suiker totdat alles is opgenomen en het deeg kruimelig wordt. Verdeel het deeg in twee. Bewaar één helft in de koelkast. Bij de helft die over blijft voeg je het ei en nog 4 eetlepels bloem toe en kneed dit tot een bal. Blijft het deeg wat nat? Voeg dan iets meer bloem toe. Verdeel het deeg over de bodem. Mijn vorm is een flexibele rechthoekig vorm. Ik gebruikte de kleinste stand en dat is: 20 x 32 cm. Bedek de vorm met bakpapier. Rol het deeg uit en bedek de vorm. Prik gaatjes in de bodem en bak de onderkant 20 minuten in de oven. Intussen kun je de vulling maken. Welke dadels? Zonde! Ik smikkel ze gewoon lekker op met de familie. Ik gebruikte voor deze taart dadels die ik altijd voor een leuke prijs bij de Makro koop (Dulcissima) Dit zijn de dadels rechts op deze foto. Ook deze dadels klein en zacht. Zachter dan de meeste Medjooldadels en veel beter geprijsd. Maar de dadels van Yogi & Youssef zijn toch lekkerder! Snijden in stukjes Snij de rabarber in stukken van ongeveer 3 cm. en verwarm ze in een pan met de honing, suiker, vanillesuiker.  Kook ze ongeveer 10 minuten tot ze bijna zacht beginnen te worden. Persoonlijk vind ik het fijn als het rabarber iets zachter wordt. Dat maakt het verdelen van de rabarber straks in de vorm makkelijker. Ontpit de dadels en snij ze in grove stukken. Haal de vorm uit de oven.  De oven mag nu verwarmd worden naar 180 graden. Verdeel de rabarber en de dadels over de bodem. Het kruimeldeeg uit de koeling mag nu verdeeld worden over de rabarber en dadels. bak de rabarbertaart met dadels in ongeveer 40 minuten gaar tot de bovenkant lichtbruin begint te worden. Bestrooi eventueel de taart met poedersuiker (lekker!) De taart kun je zowel warm als koud eten. #plaattaart #taart

Een last minute haast Paastaart dit jaar. Of kan ik het ook een vervroegd moederdagtaartje noemen? Wacht dacht je van deze supersnelle Ruches taart met Licor 43 crème? Het was Paasochtend en er stond een tafel gedekt voor de Paasbrunch voor 12 personen. Beetje stress dus. Sommigen onder ons laten zich niet haasten door het gevoel van tijdsdruk. Ik ben helaas niet zo iemand. De ruches taart met Licor 43 crème bestond uit biscuit waarvan één laag gevuld is met licor 43-crème en een laag met abrikozenjam. De buitenkant van de taart is gespoten met alleen merengue botercrème. Dit was een bewuste keuze omdat Pasen dit jaar lekker warm was. Als ik dan aan de buitenkant de crème ook zou verdunnen met heerlijke Licor 43, dan zou de crème wellicht te dun worden. Ik dacht: als ik het biscuit voorbereid, hoef ik de taart met pasen alleen maar af te werken met ruches. Makkie toch? Op zich een karweitje dat goed te doen is, maar dan moet je niet nog een heleboel andere dingen willen doen. Met de Wilton 070 tip kun je bijzonder leuke ruches spuiten.  Echt een aanwinst tussen mijn spuitmondjes. De merengue botercrème had nog iets langer geklopt mogen worden op een zeer lage stand. Dan verdwijnen er meer luchtbelletjes uit de crème. Voor een biscuit van 20 cm., dit is inclusief een laag vulling, gebruikte ik het recept voor Zwitserse merengue botercreme. Het deel van de crème dat tussen de taart komt kreeg een extra smaakje. Licor 43 met een lichte vanillesmaak leek me een goede keuze. Voeg de likeur toe naar smaak. Mocht je te scheutig zijn, dan wordt de merenque botercrème te dun en kom je in de problemen. Spuit dan of een rand gewone botercrème op je taartlaag rondom het biscuit als steun of maak de botercrème iets steviger door meer boter te gebruiken. Bovenop leek me het handigst om te beginnen. Het werd een rozet, gevolgd door nog een grotere rozet en nog eentje…… Om ruches te spuiten heb je ruimte nodig. Ook aan de onderkant van de taart. Anders lukt het spuiten niet. Na even puzzelen ging dit goed door de taart op de mengkom te plaatsen. Hierdoor ontstond er ruimte aan de onderkant. Een taart spuiten met een spuitmondje. Ik doe het helaas te weinig om ervaring op te doen. Het is een leuke bezigheid met een snel resultaat. Heb jij nog tips voor spuitmondjes die ik eigenlijk echt moet kennen? #appeltaart #frosting #spuittechniek