Kleine bloem appeltaartjes. Gevulde appelkoekjes, Bloemige zoete appel tappas. Welke van de drie namen is het meest toepasselijk? Eigenlijk past iedere naam bij dit kleine zoete hapje met een klein zuurtje.  En het leuke is: de bakjes kun je natuurlijk vullen met ingrediënten die jij lekker vindt. Je kunt ze ook hartig maken. Dan worden het kleine quiches, kleine bloemige pizza’s van hartig deeg of als je het sneller zoekt: van bladerdeeg. Kleine appeltaartjes Ik vulde mijn kleine bloem appeltaartjes met zelfgemaakte amandelspijs waar ik nog een restje van had, een beetje lemoncurd en appeltjes die ik kort karameliseerde met bruine suiker en een snufje kaneel. Handig is natuurlijk een bloemenuitsteker. Heb je er geen, je kunt de bloem ook tekenen op papier en deze op je deeg plaatsen en handmatig uitsnijden. Voor deeg van 10-12 bloemen gebruikte ik de helft van het basis recept om platte koekjes te bakken. Hoeveel bloemen je kunt maken is ook afhankelijk van de dikte van je koekjes. De afmeting van de bloemen is net iets groter dan de bakvorm voor cupcakes. Vet de bakvorm in en bestrooi het blik met bloem. Overtollig bloem wordt verwijderd. De bloembakjes werden ongeveer 10-12 minuten gebakken in een oven van 175 graden (hete lucht oven). De bakjes vulde ik met een klein beetje amandelspijs. Op het amandelspijs smeerde ik een dun laagje lemoncurd. Bak voor 12 bakjes 3 medium appels in kleine blokjes in een pan met wat bruine suiker en een snufje kaneel. Laat de appeltjes voorzichtig gaar worden. Waak er wel voor dat de appel geen appelmoes wordt! Vul de bloembakjes met de gekarameliseerde appeltjes. Eet smakelijk. #taartje

Hoe word ik een goddelijke huisvrouw! Je kent deze klassieker van Nigella Lawson vast en zeker! Het is inmiddels al 15 maal herdrukt; dat zegt genoeg. Shame on me, want hoewel ik het natuurlijk ook ken en ik er vaker mee in mijn handen heb gestaan, had ik het nog niet in mijn bezit. Tot vandaag! Nigella Lawson, ik geniet van haar programma’s op tv waarin ze verleidelijk in de camera kijkt terwijl ze in no time een compleet diner in elkaar kookt. Ze kijkt hierbij zo verleidelijk in de camera, dat één van mijn kinderen toen hij nog jong was, erg moest wennen aan het feit een dame je heel verleidelijk aan kan kijken, hij vond het maar raar. Dat tijdperk is volgens mij inmiddels voorbij en vermoedelijk gebruikt hij de tactiek inmiddels zelf ook ruimschoots! Hoe liefdevol ze haar kip ook insmeert met een kruidenmengsel; ik heb altijd het idee dat Nigella bakken het allerleukst vindt! Had bakken vroeger soms een wat tuttig imago, Nigella maakt koken en bakken sexy. eigenlijk hoef ik haar eigenlijk ook niet te introduceren. Nigella kookt en bakt graag voor gasten en gebruikt goede producten en volle ingrediënten; pure indulgence!  Er wordt niet gekeken naar de calorieën, maar naar het resultaat. En hoe liefdevol ze haar kip ook insmeert met een kruidenmengsel; ik heb altijd het idee dat Nigella bakken het allerleukst vindt. En daar gaat dit boek over! Een gouden inhoud; letterlijk en figuurlijk. Op de foto kun je het niet goed zien, maar de bruine letters hebben een gouden glans en dat 372 pagina’s lang! Vrijwel direct starten de recepten, er gaan geen pagina’s verloren over algemene informatie die in veel kookboeken te vinden. Nigella: ” Soms kunnen we gewoon niet veel méér opbrengen, maar er zijn ook momenten dat we ons geen postmoderne, post-feministische, overspannen vrouw willen voelen, maar dat we een godin in de keuken willen zijn, die nootmuskaatgeuren van in de oven bakkende pasteien meevoert in haar lome elegantie.” Dames en heren, godinnen en goden; wat kun je verwachten als je gaat bakken met Nigella? Ik laat het je zien! Normaal start ik vaak met een zoet recept als pagina-voorbeeld. Dit maal vond ik een hartige variant tocht wel erg lekker en zeer geschikt om je te laten zien. Ieder recept is voorzien van een kleine inleiding over Nigella en dat kan werkelijk over van alles gaan; vaak heeft het een persoonlijk tintje. Veel recepten zijn voorzien van een foto maar niet allemaal. Van de ene kant jammer want ik hou erg van foto’s, van de andere kant staan er ook echt juweeltjes van recepten hier en toe tussen de foto’s door. Het kan een Duitse pruimentaart zijn, Fins roggebrood maar ook Baklavamuffins of Chocoladetaart met zure room. Er staan hierdoor gewoon heel erg veel recepten in dit boek! Op de foto hierboven: Pasteitjes met kaas, ui en aardappel. Foto links: Noorse kaneelbroodjes. Prachtig, een beetje eigenzinnig gerezen gistbroodjes met kaneel en suiker. Foto rechts: Brownies. Nigella: Ik zou liever elke dag een brownie eten dan elke dag een stuk verjaardagstaart. Nigella over de brownies: “Mijn vriendin Justine Picardie deed me het idee aan de hand om kaarsjes op brownies te zetten toe ze me vroeg brownies te maken voor de verjaardag van haar man. Sindsdien aap ik het idee na; brownies zijn veel sneller klaar dan een taart en het is en prachtig gezicht, zo’n ruwweg in een piramide gestapelde berg brownies waarin verjaardagskaarsjes geplant zijn En ik zou liever elke dag een brownie eten dan elke dag een stuk verjaardagstaart; de meeste mensen, denk ik.” Foto links: Herfst verjaardagstaart van cake met een laagje glazuur met pecannootjes die geïnspireerd is uit een Magnolia Bakery Cookbook. Foto rechts: Tussen de zoete recepten staat af en toe een hartig recept. Deze Irish blue koekjes stelen de show bij jouw borrel of verjaardagsparty. Links: Kerstcupcakes. In Nederland wordt er wel gebakken met Kerstmis maar in landen als Groot Brittannië en ook Amerika lijkt dit veel meer een traditie. De cupcakes zijn eigenlijk heel gemakkelijk te maken. Nigella heeft zelfs een hoofdstuk aan Kerstmis gewijd . Rechts: Uit het hoofdstuk chocolade de Torta alla gianduia oftewel: de nutellataart! We zijn behoorlijk gewend aan Britse recepten en je zult er ook genoeg vinden. Een hoofdstuk vol pasteien, diverse soorten muffins, scones, recepten met rabarber, Christmas pudding, trifles, miljonairsshortbread, fudge, gin en tonicgelei en ook op de foto links: Syllabub met calvados en cider. Foto rechts: Tof; samen met kinderen aan de bak in de keuken. Er is een heel hoofdstuk vol inspiratie. Speciale boterkoekjes met een kleurige topping. Nigella: “Het gaat er bij bakken mét kinderen niet om de dingen die ze alléén kunnen doen, maar om wat je sámen met ze kunt doen.” Het boek is behoorlijk dik voor de prijs van 20 euro en bevat een bijna eindeloze reeks aan eenvoudige recepten om zelf aan de bak te gaan. Geen rare technieken, geen rare ingrediënten. Nigella bakt van Nigella Lawson heeft de tand des tijd doorstaan en still standing strong. Nigella bakt mag dan al 20 jaar oud zijn, het is nog steeds helemaal anno nu; een klassieker dus. Wat mij betreft vind ik het jammer dat de titel kort en bondig is geworden. De naam: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw mag dan wat ouderwets doen klinken, maar bij Nigella klinkt het voor mij juist wat ondeugend en lekker opvallend tussen de andere titels. Nigella bakt van Nigella Lawson is verkrijgbaar bij de boekenwinkel. ISBN: 9789045040332 -- DANK -- Graag wil ik Uitgeverij Atlas Contact bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van: Nigella bakt van Nigella Lawson dat eerder op de markt verscheen onder titel: How word ik een goddelijke huisvrouw. De recept-fotografie is van Petrina Tinslay “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Sinds kort staat er in de schappen van de supermarkt een nieuw cakepakket: wolken cake van dr. Oetker. Wolken is een cake gemaakt met slagroom in plaats van boter. Dat is interessant, in slagroom zit beduidend minder vet dan in boter, maar is het ook zo lekker? Liever bakken zonder kant en klare mix? Hier vind je het recept van een echte cake gebakken met slagroom! Wolkencake van dr. Oetker De mix is te koop in 3 varianten; vanille choco, citroen en ik koos voor de chocolade. Dus de mixer werd uit de kast gehaald en de oven ging aan. Hmm, ik had er zin in. Benodigdheden: 1 pak wolken cake van dr. Oetker 200 ml. slagroom 3 eieren In de verpakking zaten 2 zakjes, een cakemix zakje en een zakje met poedersuiker. De poedersuiker is ietsje anders dan de gebruikelijke in een bus, iets grover maar dit geeft straks een mooi resultaat. 30 gram vet van de slagroom is veel minder vet dan 100% echte boter. Ik verwarmde de oven voor op 150 graden (hete lucht oven 140 graden, 160 graden elektrische oven, ik koos voor de middenweg). Volgens de verpakking moet je een springvorm van 24-26 cm  gebruiken.  Zelf gebruikte ik een cakevorm van 20 cm.dan wordt de cake iets hoger en lijkt de cake net iets chiquer. De verpakking zegt:  mix de bakmix, het slagroom en de eieren door elkaar. Ik hoopte meer lucht in de cake te creëren door toch eerst de eieren apart te mixen. Op zo’n moment ben ik blij dat ik een keukenmachine bezit, terwijl de machine de eieren langdurig klutst, wel 6-8 min. kan ik het een en ander klaar zetten of schoon maken. Mijn machine, een Kenwood, maakt erg veel lawaai. Raar maar waar, deze eentonige herrie kalmeert me altijd tijdens het bakken. Ik vind rust om ondertussen iets anders te ondernemen. De cakemix en de slagroom werden bij de eieren gevoegd, eerst moet je een minuut de mixer langzaam gebruiken, anders vind je de verse cakemix overal in de keuken. Na deze minuut mag de mixer 3 minuten op de hoogste stand. Zelf ben ik daar wat huiverig mee, bij een gewone cake moet je de bloem op het laatst door de mix spatelen om de cake luchtig te houden, maar ja, dr. Oetker zal toch wel weten hoe het moet. Ik heb het mixen in de drie minuten gewoon langzaam opgevoerd tot de snelste stand en ben geen seconde langer gaan mixen. De mix zag er door de geklutste eieren eigenlijk al meteen luchtig uit. De mix kan in de ingevette vorm, eventueel kun je onderin nog een ring plaatsen van bakpapier, dan weet je zeker dat de cake er straks netjes uitkomt. Volgens de verpakking moet je de helft van de poedersuiker meebakken in de oven en de andere helft er na het bakken overheen strooien. Ik was een beetje gehaast en had verzuimd de verpakking goed te lezen. Ik heb de cake met al het gezeefde poeder bovenop  gebakken en ik moet zeggen dat hij er heerlijk uitkwam. Toen mocht de cake in de oven om daar 55-60 minuten te blijven. Ik vind het grove, de breuken, het poeder overal erg aantrekkelijk uitzien. Lekker nonchalant. Wolken suikerspin cake Maar niet alleen de cake is luchtig als de wolken. Ik moest aan de suikerspinmachine denken die boven maar in de kast ligt te liggen.  Een suikerspin zou waarschijnlijk voor mooie wolken zorgen en dus ging de suikerspin machine aan. Het is een eenvoudige machine die niet veel “spin” kan maken. Na 10 minuten heb je maar een dit beetje wolken. Ik vind het effect wel erg leuk, net echte wolken. Het is momenteel er vochtig in huis, de vochtmeter staat rond de 100%, wellicht is dat de reden dat de wolken snel slonken, plakkerig werden. Wolken maken zijn dus echt een last minute klus maar het maakt de cake wel echt af. De wolken suikerspin cake heeft een lekkere sponzige bite maar ik mis de smaak van chocolade, deze is matig.  Maar ik vind chocoladecakes vaker  tegen vallen. Niet voldoende smaak, of een beetje droog. Na een paar dagen werd de wolken cake minder sponzig en iets smeuiger maar werd het korstje juist iets brokkeliger. De bite van deze wolken cake is zeker prettig en lekker, zeker als je bedenkt dat er veel minder vet in zit, doch mis ik een beetje de chocoladesmaak.  Ik heb eigenlijk verzuimd te kijken of er onnodige ingredienten in deze mix zitten (E-nummers ed.), want wellicht is deze cake ook met eigen bakmeel, suiker, slagroom en verse smaakmaker te bakken. Zal ik dat om mijn to do lijst zetten? #review

Wat hebben we gesmuld van deze heerlijke fudge op mijn werk. Meteen heb ik mijn mailbox wijd open gezet voor de maakster van deze fudge: Kelly van der Vliet. Vaak zijn de recepten die je van iemand krijgt het dierbaarst, en worden het vaakst gemaakt. Dit recept was erg populair tussen de collega’s en ik moest me een soort van haasten om dit online te zetten. “Kelly van der Vliet: Omdat ik mijn longen alweer 10 jaar had, dacht ik eens lekker te trakteren: Chocolade Fudge. En een succes dat het was. Veel kookplezier. Liefs Kelly. Kelly, ik ken haar al heel erg lang. Misschien wel zo’n 20 jaar. Kelly was een jong meisje, post-puberaal. Altijd stralend, lekker zichzelf en ondeugend hing ze rond op de afdeling van ons ziekenhuis. Ondanks haar ziekte Cystic Fibrose leefde zij een lekker wild leven. En zo dacht de dokter van Kelly dat ze lekker even rustig thuis ging zitten bij een weekendje verlof, maar ondertussen ging Kelly lekker ergens dansen in het uitgaansleven. Dit zou niet goed voor haar longen zijn In die tijd werd er namelijk nog flink gerookt in de horeca. Ja doei, lekker boeien, dacht Kelly. Liever een paar jaar eerder dood, maar wel genieten graag. That’s the spirit. Kelly genoot en maar ging lichamelijk steeds verder achteruit. Iets meer dan 10 jaar geleden werden er voor het eerst longtransplantaties verricht op mijn werk. Eigenlijk was Kelly volgens mij het eerste meisje met Cystic Fibrose die uiteindelijk gered werd door nieuwe longen. Heel, heel ziek was ze en toen was daar die kans. De donor overleed, maar stond zijn of haar longen af aan Kelly. De donor zelf mag dan overleden zijn, eigenlijk leeft deze belangrijke persoon nog door in deze levenslustige Kelly. En dat al 10 jaar lang! Kelly vierde haar 10 jarige longtransplantatiefeestje en kwam met 2 grote schalen lekkere fudge naar mijn werk om onze collega’s te verwennen. Net die dag was er toevallig een vergadering waar iedereen aanwezig moest zijn dus we hebben met zijn allen lekker kunnen smikkelen en smullen. Chocolade fudge recept van Kelly van der Vliet Benodigdheden: Bakvorm rond 24 cm of vierkant ongeveer 22 x 22 cm. Bakpapier 250 gram pecan- of walnoten 150 gram boter 125 gram boter 150 gram suiker 2 eetlepels honing 400 ml slagroom 1 pak bastognekoeken (evt. biscuitjes of digetivekoekjes naar eigen voorkeur) 200 gram melkchocolade of puur evt. nog 50 gram witte chocolade als extra versiering Zo maak je de fudge van Kelly: Bedek de vorm met bakpapier. Smelt 150 gram boter, maal de bastognekoeken met de keukenmachine om maak ze flink fijn met een roller of hamer. Roer de gesmolten boter door de gemalen bastognekoek kruimels. Vul de vorm. Maak de onderlaag plat met een lepel en laat het geheel afkoelen in de koelkast. Verwarm de slagroom, suiker, honing en 125 gr. boter in een pannetje. Zet het vuur niet te hoog anders kan het aanbranden. En nu…. geduld. Je moet ruim 30 minuten de inhoud van deze pan doorroeren. Ik was eerst bang dat de fudge echt supersnel zou verbanden, net als bij het verwarmen van gecondenseerde melk,  maar gelukkig valt het bij dit recept reuze mee. Blijf in de buurt en roer regelmatig. Roer tot de fudge caramelkleurig is en stroperig. Meng het geheel met de pecan- of walnoten en doe het geheel in de vorm. Laat het goed hard worden. Als de fudge bijna is afgekoeld gaat dit een stuk sneller en beter in de koelkast. Voor de smakelijke chocolade bovenlaag smelt je au bain marie pure of melkchocolade.  Bedek de fudge met de gesmolten chocolade. Normaal zou ik zeggen: tempereer je chocolade. Deze wordt dan mooi glimmend en knakt verrukkelijk als je er in bijt. Echter, omdat je de fudge straks in kleine stukjes wilt snijden is het handiger als de chocolade niet heel hard en niet te snijden is. Dan is eenvoudig de chocolade verwarmen wellicht handiger. Deze zal omdat het niet getemperd is minder hard worden. Eigenlijk wilde ik mooie hartjes maken, of een net vintage patroon, maar de hooikoorts die dag en de temperatuur van 35 graden, zat me deze bakdag behoorlijk in de weg en de fudge moest het liefst zo snel mogelijk af. Vandaar ik de witte chocolade ook au bain marie verwarmde, op de pure chocolade goot en snel met een satéprikker patronen maakte in de fudge. En toen….. Geduld is een schone zaak. De fudge moet echt goed afkoelen. Zelf vind ik de fudge ook lekkerder als hij koel uit de koeling komt. Maar misschien heb jij een andere voorkeur? Dit kun je pas weten als je het een keer uitprobeert. Aan de slag dus! Wat een heerlijk no bake recept Gefeliciteerd Kel! Op naar de volgende 10 jaar! Een tweede leven. Wie wil dat niet als je heel erg ziek bent, wachtende op een donor? Misschien wil je het zelf ook graag. Gun je een ander ook een tweede kans? Ben jij eigenlijk al donor? Waarom wel of waarom niet? Donor zijn is een bewuste keuze die je zelf mag maken: ja of nee. #fudge

Als ik het boek Heel Holland Bakt Feest zie denk ik meteen aan het kerstfeest. Maar gelukkig beperkt feest vieren zich niet alleen tot de kerstdagen. Alle dagen feest lijkt misschien een beetje overdreven maar waarom zou je hier eigenlijk niet naar streven? Als ik het Tweede boek van Heel Holland Bakt doorblader zie ik dat we eigenlijk best heel veel feestdagen hebben in Nederland en België.  En zijn er geen feestdagen, dan hebben we nog heel veel dagen als: de dag van de macaron, nationale pannenkoekendag, internationale dag van de chocolade of dag van het anti-dieet. Het boek Heel Holland Bakt Feest is een boek voor alle dagen. Met prille blaadjes aan de bomen pasen of koningsfeest vieren in de lente. Een zomerse bruiloft compleet met een bruidstaart. Maar ook de spannende Halloween cupcakes en recepten voor de koude winterfeesten. Voor de echte liefhebber is er is altijd een reden om de oven aan te zetten. Janny van der Heijden vertelt in het voorwoord dat je vooral vooral niets moet. Heel veel recepten kun je ook in anderen seizoenen bakken. Garnering kun je aanpassen door een andere kleur te kiezen. Wat is een feest zonder eigen baksel? Janny en Linda Het tweede boek van het leukste bakprogramma van Nederland is geschreven door Janny van der Heijden en Linda Collister. Je voelt af en toe de vrouwelijke “touch” van de dames. Het hart van marsepein in valentijnstaart op de voorkant van het bakboek. Maar ook de schatkist met snoepjes, de rood-wit-blauw-oranje taart met Koningsdag, de bruidstaart met rozenblaadjes, de cadeautaart met strik, koekhuisjes. De dames houden van chique en af en toe romantisch. Wat kleur in de baksels wordt niet geweerd. En zo zien veel recepten er fleurig uit. Wat kun je verwachten van het 2e boek uit de stallen van Heel Holland Bakt? De recepten zijn voor iedereen goed te maken. Heb je wat ervaring? Dat is natuurlijk op zijn tijd wel handig, maar niet noodzakelijk. Behalve zoete recepten staan er ook veel hartige recepten in. Sorry, ik heb ze niet gefotografeerd. Als zoete blogger bekijk ik een boek met een zoet oog. Maar geloof me liefhebbers van hartig bakken: De beef Wellington met wilde paddestoelen is meer dan mooi versierd, de knapperige zalmtaartjes zien er heerlijk uit, net als de gougère; dat is een soezenkrans gevuld met kaasvulling. Lekker voor bij een goed glas wijn. Rechts boven: Braziliaanse notentaart en links onder: Wat zullen veel kinderen deze schatkist snoeptaart leuk vinden! Ieder recept heeft een pagina-grote verleidelijke foto. Op de andere bladzijde staan de ingrediënten en een duidelijke, stapsgewijs uitgelegde beschrijving. Op de foto zie je de cadeautaart met een strik van chocolade erom. Maar hoe maak je een strik van chocola? Dit wordt op de volgende bladzijden stap voor stap uitgelegd in een van de vele how to’s. Af en toe word je verrast door bekende gezichten; de deelnemers en de welbekende vakjury. Nee, op de foto’s zul je geen pretoogjes te zien, de kandidaten zijn geconcentreerd aan het werk. Menno de Koning werd trotse winnaar van Heel Holland Bakt 2014. Hij heeft het razend druk met de media, maar ook met de fans die hem weten te vinden in de kookwinkel waar hij werkt.  Er is een kookboek van hem in de maak die begin 2015 zal uitkomen. Ik ben heel benieuwd wat Menno gaat bakken als je hem de vrije hand geeft. Wat ik zo leuk vind aan het tweede boek van Heel Holland Bakt is dat het vrijwel meteen werd uitgebracht nadat de serie was afgelopen. Bijzondere recepten van de uitzendingen vind je terug: een tompouce, Lardy cake en een herfsttaart in de vorm van een boomstam, met paddestoelen van merengue.Op de foto links de Shakers citroentaart, op de middelste foto: een prachtige roze rosé Charlotte. Beide taarten zijn van Anouk. De rechter taart bakte Menno: een hartige tomaten Tarte Tain. Hij lijkt me heerlijk!Achterin het boek vind je wat meer informatie over basistechnieken, biscuitdeeg, verschillende soorten merengue en vullingen. Heel Holland Bakt Feest is een een aantrekkelijk bakboek in de lijn van het programma. Wat een diversiteit aan nationale en internationale recepten. Heel vermakelijk. Verwacht in Heel Holland Bakt Feest veel haalbare, soms verrassend eenvoudige recepten met een grootste uitstraling. Zoek de grenzen op van je bakkunsten en ga daar net een beetje aan voorbij. -- DANK -- Dit review is mede mogelijk gemaakt door de uitgeverij; Kosmos uitgevers “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te fotograferen past de foto beter in het verhaal bij mijn blog.” #reviewbakboek

Regula Ysewijn is een Belgisch culinair schrijfster en fotograaf. Daarnaast is deze kleurrijke Belgische, jurylid van de Bake Off Vlaanderen. In haar boeken heeft Regula heeft een geheel eigen stijl waarin culinaire geschiedenis en kunst elkaar vinden. Eerder schreef ik een review over haar Brits bakboek; in het onlangs verschenen Van wafel tot koek van Regula Ysewijn laat zij haar passie voor het Verenigd Koninkrijk los en neemt zij de lezer mee naar recepten met verhalen en fotografie van de Lage landen. Dit boek over de lage landen vindt bevindt zich veelal in België, maar ik kom regelmatig recepten tegen uit Nederland en andere aangrenzende gebieden. Als buren delen we samen de basis van veel recepten. Laat je meenemen met deze culinaire rondleiding vol achtergrondinformatie, prachtige fotografie in de stijl van de oude meesters en recepten die je in eigen keuken anno nu zelf kunt bakken: zoete literatuur. De inhoud is ingedeeld naar de feesten van het jaar. Er is een uitgebreid assortiment wafels met ieder een eigen verhaal en wijze van bakken. De vele feestbroden, taarten en koeken vinden hun oorsprong vaak al vele eeuwen terug en zij zijn regelmatig te bewonderen op schilderijen van oude meesters als Hans Francken, Pieter Bruegel of Jan Steen. En worden je ogen door een smakelijk foto's getrokken, dan vind je naast het recept vaak uitgebreide achtergrondinformatie bij. Zo is deze rijstvlaai - tarte au riz afkomstig uit een kookboek uit 1604 en kun je lezen waarom er bij deze taart die eigenlijk een raster zou moeten hebben, maar hier toch geen raster is gemaakt. Regula: "De beste rijstevlaai die ik ooit heb gegeten kwam uit een bakkerij in een dorp in Oost-België. Die heb ik hier proberen na te maken. In een goede rijstevlaai is de vulling niet erg stevig, maar juist heel los." Foto links: Doornikse appeltaart; een al ruim 4 eeuwen oud recept. De appeltaart bevat een deeg met een vulling en appels. Rechts: Regula Ysewijn alsof zij zo uit een schilderij van een oude meester stapt, een prachtige herkenbare eigen stijl. De fotografie van het boek verzorgde Regula zelf. Het gebeurde mij vaker bij het doorbladeren, is dit nu een foto of een schilderij? De decembersmaken zorgen voor een uitgebreid hoofdstuk waarin de lage landen elkaar regelmatig vinden in de receptuur. In dit hoofdstuk vind je onder andere Hasseltse speculaas die iets zoeter en milder is, Hollandse taaitaai en pepernoten (zowel pepernoten als kruidnootjes) en Duitse Lebkuchen en Printen. Foto boven: Gentse mastel en gestreken mastellen. De broodjes hebben een kuiltje of een kruis in het midden. Mastellen komen tegenwoordig voornamelijk voor in Gent. Het is een typisch Gents gebruik om de broodjes door te snijden, in te smeren met boter en bruine suiker en het broodje te pletten met een heet en zwaar gietijzer met als resultaat een verrukkelijke knapperige koek. Zou een (ijzeren) tosti- of wafelijzer dit ook kunnen? Foto linksonder: Beschuit wordt niet alleen in Nederland gegeten. Ook in Brugge worden ze nog steeds gebakken. De beschuiten worden eerste als beschuitbollen gebakken. Daarna worden ze gehalveerd en nogmaals gebakken tot ze krokant zijn. Beschuitbollen; ohh die at ik vroeger maar al te graag maar zij zijn nu nauwelijks nog verkrijgbaar. Misschien moet ik ze toch eens zelf gaan maken? Foto rechtsonder: In dit schilderij van Jan Steen - Bakker Arent Oostwaard en zijn vrouw Catharina Keizerswaard herken je krakelingen, duivekater, beschuiten, witte broodjes en een jongetje op de bakkershoorn die het dorp laat weten dat het brood klaar is. Foto Links: Vaution de Verviers is een suikertaart uit Verviers. Eigenlijk is het een groot kaneelbroodje. In plaats van het oprollen van deeg wordt het deeg in laagje op elkaar gelegd en is het een taart. Foto rechts: Brugse achten. Kleine gesuikerde krakelingen in de vorm van een 8; symbool voor oneindigheid. Toegankelijk zoet naslagwerk om zelf mee aan de slag te gaan Van wafel tot koek van Regula Ysewijn is zoveel meer dan een boek met recepten en prachtige kunstzinnige foto's. Samen met de achtergrondinformatie heb je een geweldig naslagwerk waar je vele uren in kunt verdwalen om vervolgens de oven aan te zetten... de recepten zijn namelijk verrassend toegankelijk. Wat een geweldig boek om iemand cadeau te doen! Van wafel tot koek van Regula Ysewijn EAN: 9789048859757 -- MET DANK AAN -- Graag wil ik Uitgeverij Carrera Culinair; imprint van Overamstel uitgevers, bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven van Van wafel tot koek van Regula Yswijn. De fotografie is van Regula Ysewijn. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid soms iets groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in het artikel.”

Doe eens wat geks met brood.  Ga je brood met een jaguar patroon maken. Nee, je doet het niet echt voor de smaak, maar wel voor het hoge “WOW gevoel” als je het brood gaat aansnijden. En hoe denk je dat je kinderen, familie of vrienden reageren bij het aansnijden? Ik heb zelf gekozen voor natuurlijke kleurstoffen. Dit kost iets meer moeite, maar als je eenmaal een keer kleurstof aan je handen hebt gehad weet je wat een rommel het eigenlijk is. Je krijgt het bijna niet van je handen af gewassen. Meningen verschillen: zijn dit luipaard-koekjes of jagar-koekjes? Dierenprint-koekjes kan natuurlijk ook. Een paar jaar geleden kocht ik natuurlijke zwarte kleurstof. Toen ik aan het potje rook dacht ik: ohhh, dat is gewoon gemalen Norit. Je kent de zwarte tabletjes vast die je kunt nemen als je diarree hebt.  Norit is gemaakt van houtskool en is vrij onschuldig. Zeker in de hoeveelheid die je nodig hebt voor het brood. Erger dan de gebruikelijke “voedselveilige” zwarte kleurstof kan Norit absoluut niet zijn. En dus ging ik vroeg op pad op zoek naar een potje Norit. Als ik iets eenmaal in mijn hoofd heb…. Wil je ander kleurstoffen gebruiken? Gewone of natuurlijke? Dat kan altijd, wees creatief! Brood met jaguar patroon Benodigdheden: 500 gram bloem 10 gram zout 10 gram suiker 7 gram droge gist (1 zakje) of 14 gram verse gist 300 ml lauw water 3 eetlepels cacaopoeder 5 tabletjes Norit Tip: het lijkt me nog mooier als je de ingrediënten bijvoorbeeld met 50% verhoogd om meer dierenpatronen in je brood en dus een wat hoger brood te maken! Brood met jaguar- of luipaardpatroon Kneedt de bloem, het water, zout, suiker en gist tot een flexibel deeg. Dit duurt al snel zo’n 20 minuten. Ik gebruik mijn broodmachine of keukenmachine hiervoor, maar met de hand kan ook. Laat het deeg een uur rijzen in een kom onder een plastic zak op een warme, tochtvrije plaats. Verdeel het deeg in 3 stukken; één van 350 gram dit blijft wit. Eén deel van 260 gram wordt bruin; hierdoor meng je 3 eetlepels cacao en een paar druppels water om het deeg weer iets vochtiger te maken. Het laatste deel wordt zwart en weegt ongeveer 200 gram, hierdoor kun je 5-6 gemalen Norit-tabletten mengen. Persoonlijk meng ik het deeg het liefst op een blad dat is ingesmeerd met enkele druppels olie. Met bloem schuift het deeg alle kanten op, met olie heb ik meer controle over het deeg. Bekt je deeg steeds onder een laagje plastic dat je hebt ingesmeerd met wat olie. Zo blijft het deeg niet aan het plastic plakken . Verdeel iedere kleur in 7 stukken. Deze stukken hoeven niet exact hetzelfde te zijn. Een beetje anders is juist leuk. Heb jij ooit een dier gezien met exact dezelfde vlekken? Bol je broodjes een beetje op. Hoe je dit doet leert Robèrt van Beckhoven je hier. Je hebt nu 21 bolletjes. Laagjes gekleurd brood geeft dierenprint in brood Maak van een bruin bolletje een streng van ongeveer 20-22 cm. Herhaal dit met een zwart bolletje, maar het zwarte bolletje rol je ook plat. Draai dit om het bruine deeg heen. Ik maak op een paar plekken het zwart aan elkaar vast om te zorgen dat het op zijn plaats blijft. Rol vervolgens  het witte deeg uit en rol dit om de bruin/zwarte rol. Leg het deeg in je bakblik. Mijn blik was te groot (30 cm). De strengen waren wat korter. Het lege gedeelte vulde ik met bakpapier. Zo rol je streng voor streng tot je 7 strengen hebt gemaakt. Duw het deeg voorzichtig een beetje plat zodat de bovenkant een beetje platter wordt. Laat het deeg nog een uur rijzen onder een plastic zak op een warme, tochtvrije plaats. Verwarm de oven voor op 220 graden of een hete lucht oven op 200 graden.  Plaats een bakje met water onderin om wat vocht te creëren in de oven. Bak je brood 20 minuten in de oven. Zet hierna de oven 20 graden lager. Bak het nogmaals zo’n 15-20 minuten tot het goudbruin is. Haal het brood meteen na het bakken uit de vorm. Oei, nu moet je even geduld hebben voordat je het gaat aansnijden. Na een kleine 10 minuten vond ik het zelf welletjes. Het mes erin! Wow, de jaguar kwam tevoorschijn. Het cacao- en noritpoeder zijn mooi mee gebakken. Ik proef beide ingrediënten niet meer terug in het brood en eet het brood gewoon met boter of een plakje kaas. Ha, ha, ik ben benieuwd hoe mijn collega’s volgende week in de koffiekamer reageren als ik nonchalant mijn brood met jaguar patroon ga roosteren…. Een gevaarlijk lekker brood; ook voor de veganist of vegetariër. Kun je toch een keer een hapje wild proberen! #brood

Dit koekjesrecept ligt al een tijdje te wachten om online gezet te worden. Komt het misschien omdat de foto niet helemaal naar mijn zin en is het daarom onbewust een beetje in een vergeethoekje beland? Het ligt niet aan de koekjes want deze leuke koekjes met een dierenprint zijn letterlijk en figuurlijk gevaarlijk lekker. Eerder bakte ik een brood met dezelfde techniek. Het kost iets meer tijd dan andere koekjes om te maken, een soort puzzel met eetbare ingrediënten. Het is daarom ook iets minder geschikt voor kleine kinderen; hoewel zij het geweldig vinden om ze te eten. Koekjes met luipaard print; gevaarlijk lekker koekjes. Voor dit recept van Koekjes met luipaard print heb ik cacaopoeder als kleurstof gebruikt. Een beetje cacaopoeder voor een lichtbruine kleur en iets meer voor een donkere kleur. Eerder gebruikte ik noritpoeder om op een natuurlijke manier zwart te gebruiken. Die kleur zou je ook kunnen kiezen. Norit bij het bakken als natuurlijke kleurstof Hoewel niet iedereen voor het gebruik van noritpoeder is (gemalen norit), staat mij persoonlijk het gebruik van zwarte kleurstof uit de bakwinkels mij meer tegen. Ik weet hoe sterk de kleurstof aan je handen blijft kleven. Bij zwarte kleurstof zal ik ook altijd handschoenen aandoen. En als het niet van je handen afgaat, hoe zit het dan in je lichaam? Norit is een natuurlijk product en je hebt maar weinig nodig. Koekjes met luipaard print Benodigdheden: 175 gram boter op kamertemperatuur 175 gram suiker 300 gram bloem 4-5 theelepels cacaopoeder Snuf zout 1 ei Koekjes met luipaard of dieren print maken Kneed de ingrediënten voor het deeg door elkaar. Verdeel het deeg in twee delen. Een deel blijft neutraal. Van het andere deel kleur je 2/3e deel lichtbruin en 1/3e deel donkerbruin met cacaopoeder: licht- en donkerbruin. Rol van het lichtbruine deel rolletjes. Rol het donkere deeg uit en rol de donkere kleur om het lichtbruine deeg. Het hoeft niet heel netjes te zijn wat mij betreft, want geen dier heeft exact dezelfde vlekken in de vacht. Hoe dit werkt kun je ook zien bij dit brood met dierenprint Rol het deeg uit zonder kleur. Probeer dit zo breed uit te rollen als de rolletjes deeg. Rol ieder gekleurd rolletje deeg in het neutrale deeg. Dit is de kleur tussen de dierenvlekken later. Kijk maar op de foto hierboven. Leg de rolletjes die even lang zijn tegen elkaar en probeer en een mooie worst van te maken door ze op te rollen. Verpak het eventueel in plastic folie om te zorgen voor een mooie strakke rol. Laat het koekjesdeeg nu een uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voorop 175 graden bij een hete lucht oven of op 195 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Haal de worst met koekjesdeeg uit de koelkast en snij de koekjes in plakjes. Bak de koekjes direct (nog koud) af in de oven in ongeveer 8-12 minuten gaar. Je kunt dit koekjesdeeg ook als worst invriezen, later ontdooien, in plakjes snijden en afbakken. Een handige voorbereiding voor een kinderpartijtje. Dan heb je last minute geen koekjesstress. Koekjes bewaren Bewaar je koekjes goed afgesloten in een koekjestrommel of andere afsluitbare bak. Veel eetplezier en mocht je jouw koekjes willen delen? Onder dit artikel kun je een reactie achterlaten, eventueel met foto.

Het is altijd tijd voor koekjes. Het leuke van koekjes bakken vind ik dat je ze vaak wat langer kunt bewaren. Het hoeft niet perse binnen een paar dagen op en je kunt het makkelijker delen of ergens mee naar toe nemen. Koekjes zijn vaak ook heel simpel om te maken. Ik heb al een tijdje een Marokkaanse koekjesvorm. Die vind ik zo mooi! Een blik om mijn to do list  deed me aan deze typisch Amerikaanse koekjes denken, met veel pindakaas. Chewy pindakaaskoekjes maken is heel easy met deze mold. Supersnel verander je een gewoon koekje in een 1001 nacht exemplaar, heel bijzonder. Niet iedereen heeft natuurlijk deze vorm, daarom heb ik beide koekjes gemaakt. Gewone balletjes die je wel of niet plat drukt met een vork zijn natuurlijk ook heel erg lekker! eBay Dit is hem, is het geen beauty? Ik heb de koekjesmold via eBay gekocht.  Hij heeft 4 verschillende vormen. Drie aan de bovenkant, maar ook de onderkant heeft een vorm met een prachtig patroon. Zo kun je koekjes maken in allerlei maten en met verschillende patronen. Ik weet dat er meer soorten molds op de markt zijn, maar ik heb geen idee waar je deze kunt bemachtigen. Mocht je nog meer suggesties hebben, laat het beneden dit blog een berichtje achter. Zo kunnen we allemaal genieten van de werkelijke schitterende vormen uit Marokko. Met zo’n mooie vorm moet ik binnenkort ook een een echt Marokkaans recept uit proberen. Met veel amandelen, suiker en rozenwater of oranjebloesemwater. Ik vind het heerlijk! Chewy pindakaaskoekjes maken Benodigdheden: 250 gram pindakaas (lekker met nootjes!) 50 gram suiker 120 gram donkerbruine basterdsuiker 150 gram bloem 150 gram volkorenbloem (of gewone bloem als je dat liever hebt) 120 gram zachte boter 1-2 theelepels vanille extract 100 – 150 gram nootjes of pinda’s naar keuze.(ik koos voor pecannoten) 2 medium eieren Snuf zout Chewy pindakaaskoekjes maken Verwarm de oven voor op 175 graden (hete lucht oven). Hak de nootjes of pinda’s fijn. Kneed van alle overige ingrediënten een soepel deeg. Kneed de gehakte nootjes er doorheen. Vorm kleine balletjes. Ik dacht dat ze flink uit zouden lopen door de pindakaas, maar dat gebeurde bijna niet. Volgens de aanwijzingen moet je de mold bepoederen met wat bloem, vullen en tegen je hand of bijvoorbeeld houten snijplank zachtjes slaan. Zo valt het koekje uit de mold. Bij mij lukte het overigens ook best goed zonder de vorm in te poederen. Bak de koekjes in 8-10 minuten gaar. Koekjes bewaren Bewaar de koekjes in een trommel. Daar blijven ze wel een paar weken goed. Eet smakelijk! #koekjes

Na 10 weken lang vol spanning Heel Holland Bakt volgen, leef je enorm mee met de kandidaten. Stuk voor stuk leer je ze een beetje kennen. Als het programma dan ineens abrupt voorbij is, blijft het toch vaak een beetje afkicken. Al vanaf uitzending één vond ik Annemarie een grote kanshebber. Het was meteen duidelijk dat zij behoorlijk fanatiek was en enorm perfectionistisch werkte. Maar wat weet je eigenlijk nog meer van Annemarie? Tijd om Annemarie beter te leren kennen. En wie stelt er eigenlijk betere vragen dan degene die ook heel graag de antwoorden lezen? Juist de lezers. Het is echt een heel tof lezers-interview geworden. Jullie stelden zulke leuke vragen en Annemarie heeft echt de tijd genomen om ze uitgebreid te beantwoorden! De allerleukste vraag was van Joseph, hij wint het bakboek van Annemarie. Joseph, gefeliciteerd. Bakken met liefde is letterlijk zeker aan jou besteed! Gaat de liefde van de vrouw ook door de maag? Ik denk het wel, toch. Joseph: Ik heb al heel wat gebakken in mijn leven. En vind het nu soms moeilijk om “origineel” te zijn. Mijn vrouw en ik zullen binnenkort 35 jaar getrouwd zijn. Wat voor baksel zou je me aanraden om mijn grote schat mee te verrassen en haar hart nóg meer te veroveren? Iets aparts, inspirerend en vooral lekkers. O, dat klinkt wel lief, hoor. Gefeliciteerd alvast! Poeh, wat een lastige vraag. Gaat de liefde van de vrouw ook door de maag? Ik denk het wel, toch. Ik zou vooral een heel lekker baksel maken in plaats van origineel, ik vind dat namelijk zelf ook best wel lastig. Misschien niet het antwoord waar u op hoopte! Ik ben zelf enorm dol op gevulde speculaas. Ik heb een heerlijk recept van een gevuld speculaashart, maar die is uiteindelijk niet in het boek gekomen, omdat er geen pagina’s meer over waren. Hmmm misschien toch maar een tweede boek schrijven…. Ik vind het overigens zo raar dat je gevulde speculaas alleen zou mogen eten rond sinterklaas. Daar zou ik me niets van aantrekken. Mocht u het recept willen hebben… u mag me gerust een berichtje sturen, hoor en ik denk overigens dat het feit dat u speciaal iets voor haar maakt al een prachtig geschenk is. Dus eerlijk gezegd… ik ben bang dat als ik opnieuw mee zou doen, ik dan precies dezelfde fouten zou maken. Lisette Bartels: Meedoen met heel Holland bakt, hoe heb je dat ervaren, als je wist wat je nu weet zou je je dan alsnog in hebben ingeschreven en dezelfde keuzes hebben gemaakt voor je baksels? Waarom? Ik heb het ervaren als één groot avontuur. Dat werd nog eens versterkt doordat ik niemand kon vertellen waar ik mee bezig was. Natuurlijk wisten een paar mensen het wel, maar het voelt toch als een enorme geheime missie. Een fout die ik steeds weer maakte, was dat ik altijd teveel wilde, waardoor ik uiteindelijk vaak in tijdsnood kwam. Daardoor heb ik ook eindresultaten neergezet waar ik van baalde. Qua smaken zat het bijna altijd wel goed, maar dan heb ik het vooral over het uiterlijk. Thuis zag het er dan heel strak uit, maar door de tijdsdruk kreeg ik het dan toch niet af. Een voorbeeld was de vuurtoren van Scheveningen en de bol-gebakjes uit de finale. Ik heb daar eigenlijk niet goed van geleerd, want ik heb het gedurende alle afleveringen gedaan. Teveel! Dus eerlijk gezegd… ik ben bang dat als ik opnieuw mee zou doen, ik dan precies dezelfde fouten zou maken. Ik heb de lat steeds hoog gelegd en dan blijft het niet altijd liggen… Het uiterlijk is maar 1 aspect van het baksel. Technieken en smaak zijn minstens zo belangrijk, zo niet belangrijker en dat ging eigenlijk vaak juist heel goed. Petra: Wat leuk zeg, ik zag het boek al in winkel staan en het zag er erg mooi (en lekker) uit! Ik doe graag mee, want ik zou (naast het van het mooie boek) graag van je horen of je tips hebt hoe je het plannen aanpakt, vooral als je een ingewikkeld recept hebt of meerdere recepten tegelijk wilt maken. Heb je hiervoor misschien een soort van basic stappenplan of tips waar je altijd even op moet letten? Dat heb je bij HHB vast mega goed geleerd;-)! Erg leuk trouwens om te zien dat je de kinderen regelmatig bij het bakken betrekt, dat doe ik ook graag (al mopperde mijn 8-jarige laatst dat ik alweer koekjes had gebakken, dat doen andere moeders toch ook niet … Maar opeten was geen probleem natuurlijk, hoezo verwend?). Bij de wat meer ingewikkelde recepten zitten vaak onderdelen die je bijvoorbeeld een dag eerder kunt maken. Ik heb dat vaak ook als tip bij het recept geschreven. Een beetje spreiden van het werk houdt het wel zo leuk en zo voorkom je dat je echt een halve of een hele dag met een baksel bezig bent. Verder ben ik altijd 6 dingen tegelijk aan het doen. Ik wil altijd te veel (ik leer het nooit) dus vaak begin ik heel ontspannen in de keuken, maar net zo vaak raak ik er ook gestrest van .. laat ik maar gewoon eerlijk zijn, haha. Bij mij helpt het om te spreiden in dagen. Dat geeft toch de meeste rust. Carina van Hout: Heb je ooit iets gemaakt en er iets nieuws mee gemaakt? Wel met dezelfde producten en iets toegevoegd waardoor je toch iets nieuws had gecreëerd? Op 2e paasdag ga ik in een winkelcentrum in Den Haag (Megastores) een demonstratie geven van het maken van mergpijpjes met advocaat. Dat leek me leuk: gele mergpijpjes met advocaat omdat dat zo goed bij Pasen past (ik vraag me ineens af waarom eigenlijk… nou ja, omdat het geel is waarschijnlijk). Ik kon geen goed recept vinden en dus ben ik zelf maar gaan puzzelen. Uiteindelijk voeg ik zelfgemaakte advocaat toe aan crème au beurre. Zo’n experiment is best spannend, maar als het dan lukt en ook nog heel lekker is, is dat iets waar in heel blij van kan worden. Als je echt iets wilt leren, gebruik dan een schoolboek. Lotte: Hoe kwam je aan de inspiraties voor je baksels tijdens heel Holland bakt? Bedacht je altijd zelf een recept of haalde je het uit een bakboek/tijdschrift/site. Hoe is het om de technische opdracht te maken? het lijkt mij erg moeilijk om zomaar zonder te weten wat je moet maken iets te maken. Ik heb tijdens de opnames van Heel Holland Bakt gemerkt dat ik geïnspireerd raak van beelden. Ik heb heel veel Nederlandse maar vooral ook buitenlandse video’s gekeken. Vervolgens heb ik bestaande recepten gebruikt, maar altijd aangepast. Dat wordt wel van je verwacht. Je moet er echt een eigen twist aan geven. Ik heb ook een leerboek voor de banketbakkerij gebruikt. Als je echt iets wilt leren, gebruik dan een schoolboek. Dan fantaseerde ik over welke smaken lekker zouden zijn en zo ontstonden elke week toch een soort van nieuwe recepten. Allemaal kleine creatieve procesjes. Eigenlijk was dat enorm leerzaam. Nog nooit eerder ben ik op zo’n manier uitgedaagd op bakgebied. Bij de technische opdracht komt toch je bakervaring om de hoek kijken. Die kan je toch wel heel erg helpen. Zelf vond ik het juist wel leuk om deze opdrachten helemaal niet van tevoren te weten. Hier voel je het wedstrijdelement ook heel sterk, maar ik houd daar wel van, dus voor mij was dit juist ook wel leuk. Ik had het best vaak erg naar mijn zin tijdens de technische opdrachten. Proeven zijn ze nooit zat en als ik aan het bakken ben, staan ze altijd verdacht veel in de buurt van het aanrecht. Manon: Hoi Annemarie, Je hebt een aantal kinderen die vast veel moeten proeven ? Vinden ze dit juist leuk, of zijn ze het ook weleens zat? Proeven zijn ze nooit zat en als ik aan het bakken ben, staan ze altijd verdacht veel in de buurt van het aanrecht. Ze vinden trouwens niet alles lekker, hoor. Vooral zachte vullingen en chocola vinden ze lekker… ik moet dan echt over mijn aanrecht waken en ze wegjagen. Vooral mijn oudste kan er wat van, die zegt dat ze niet van bakken houdt, maar ondertussen zit ze altijd met haar vingers even aan de rand van de kom. Mijn tweede dochter doet het heel slim. Ze houdt erg van bakken en vraagt ook regelmatig of ze zelf iets mag bakken. Vaak vind ik het goed. Ik merk dan dat ze tussendoor ook veel snoept van het deeg/ beslag. Als je meedoet met Heel Holland Bakt moet je eigenlijk wel van competitie houden. Niqui: Hoi Annemarie, Uiteraard heb je natuurlijk geoefend voordat je uiteindelijk mee ging doen aan Heel Holland Bakt, maar hoe heb je je voorbereid op de stress van de tijdsdruk??? Dat intrigeert me enorm, want uitmuntend kunnen bakken en creëren is één ding, maar dat zwaard van Damocles van de tijd wat de hele tijd boven je hoofd hangt, dat lijkt me echt het allermoeilijkste. Als je meedoet met Heel Holland Bakt moet je eigenlijk wel van competitie houden. Ik heb van jongs af aan al een drang om spelletjes te winnen. Misschien omdat ik niet onder wilde doen voor mijn 2 broers? Ik vind het gewoon heel leuk om een doel te halen en daar geef ik dan alles voor. De tijdsdruk is wel een echte stressfactor in het programma. Je moet echt ook slim kunnen bakken om je baksel binnen de tijd af te krijgen. Ik vond het steeds aan het begin van een opdracht echt spannend, voelde het echt in mijn lijf. Maar als we eenmaal begonnen waren, ging ik op adrenaline. Heel gefocust en alles eruit halen. Ja, het was super spannend, zeker naar het einde toe kreeg ik het ook wel zwaar met de tijdsdruk. O ja! Laat ik chocolade niet vergeten. Hier heb ik ook kilo’s van in huis! Inge: Wat zijn je favoriete ingrediënten om mee te werken? Welke heb je steeds in huis liggen (naast de basisproducten)? Eigenlijk heb ik altijd boter, suiker, bloem en eieren in huis en vaak ook citroenen. Het zijn echt de basisproducten en daar kun je eigenlijk bijna alles mee maken. O ja! Laat ik chocolade niet vergeten. Hier heb ik ook kilo’s van in huis! ? Lynn Lipman: Mijn vraag aan Annemarie; Ik heb een dochter van bijna 5 en wij bakken graag samen. Ik weeg af en zet het in de oven (indien nodig) maar de rest probeer ik haar te laten doen. Zodoende deze vraag. Wat is het leukste/verrassendste recept om met kinderen te maken? In mijn boek staan zebraspritsen. Ik heb die op school een keer gemaakt met kinderen uit groep 6 en 7. Wel iets ouder, maar het leuke is dat het net weer even een ander koekje is om te maken. Het spuiten is vaak nog best een lastige klus, maar daar kun je goed in begeleiden. Je kunt ook samen spuiten (zorg ervoor dat het deeg goed spuitbaar is, anders wordt het wel heel lastig). Ook leuk met kinderen zijn de gedecoreerde zandkoekjes uit het boek. Ik heb het laatst op een kinderfeestje gedaan en heb het eiwitglazuur in verschillende kleuren in plastic spuitflesjes gedaan. Het is als volwassene even zoeken naar de juiste consistentie, maar als je die hebt, niet te dun, niet te dik, dan is het heel leuk voor kinderen om te doen. Lekker samen aan tafel. Met verschillende kleurtjes en het vloeit zo mooi uit, dat het echt een mooi eindresultaat geeft. Sofie: Ik ken het boek nog niet, dus zou ik het wel leuk vinden om het te kunnen gebruiken in de keuken. Dus hier mijn vraag aan Annemarie: Droomde je er als kind van om een keukenprinses te worden? Of hoe kreeg je de ‘smaak’ te pakken? Als kind was ik niet zo met bakken bezig eerlijk gezegd. Mijn moeder bakte wel, maar de keuken was toch een beetje haar domein. Ik speelde graag buiten en hield van sporten en zingen. Pas toen ik op mezelf ging wonen ben ik echt gaan bakken. Het is vanaf toen een steeds grotere hobby geworden, naast koken, want dat doe ik ook graag. Overigens houden mijn vader en broers ook erg van koken. Een liefde voor lekker eten hebben we dus blijkbaar wel van huis uit meegekregen. Anna: Wat maak je wel maar vind je zelf echt helemaal niet lekker ? Slagroomtaart. Ik ben daar niet echt dol op. Ik maak het weleens, omdat veel mensen het wel lekker vinden. Het was bijvoorbeeld ook de opdracht van de laatste voorronde van Heel Holland bakt 2016. Overigens was dat best een lekkere slagroomtaart. Met peren-compote en perenlikeur. Ik ga hem toch nog eens maken ? En eigenlijk ben ik ook niet dol op marsepeintaarten, hoewel …. Chipolatataart vind ik dan wel echt heel lekker. ”Mam, wat een we vandaag?” antwoord met: ‘roti’ dan klinkt het hard: “YES!” Jacqueline: Hoi Annemarie, heb je een recept waar je gezin dol op is verwerkt in je nieuwe boek? Bakken met liefde ziet er trouwens prachtig uit en daar mag je heel trots op zijn. Ik ben heel benieuwd naar alle recepten! Wel meerdere, maar als ik op de standaardvraag die dagelijks klinkt:”mam, wat een we vandaag?” antwoord met: ‘roti’ dan klinkt het hard: “YES” . daar kunnen we echt allemaal van smullen. Ik het het ooit geleerd van Mina, een Hindoestaanse vrouw. Zij woonde jaren geleden een tijdje in de opvang voor vrouwen en kinderen van het Leger des Heils, waar ik toen werkte. Elke avond werd er door de vrouwen gekookt voor de hele groep. Zo’n 20 à 25 mensen. Mina maakte weleens roti kip, vulde en rolde dan voor iedereen een rotiplaat. Eigenlijk is dat het meeste werk, maar zo lekker om ze zelf te maken. Het recept heb ik in de loop der jaren wel wat aangepast. Zeker een aanrader om eens te maken. O, ik krijg trek terwijl ik dit opschrijf. Charlotte: Ik ben zo benieuwd welke tip je een beginnende bakster zou geven?! Het beste advies, naast dat je in je baksels veel liefde moet stoppen… Groetjes Charlotte Heb vertrouwen in jezelf. Als een recept een keer niet lukt, maak het opnieuw en bedenk dat er altijd recepten zijn die misschien niet helemaal kloppen. Ga op zoek naar een ander recept en begin weer opnieuw. Bakken is ook een zoektocht naar goede en lekkere recepten. En ook hiervoor geldt… oefening baart kunst. Wat mij trouwens enorm geholpen heeft de laatste jaren zijn youtube filmpjes. Er is zoveel te vinden op internet. Bekijk bijvoorbeeld de video’s van Cees Holtkamp eens. Zo leuk om te zien. Enorm leerzaam en dit zijn echte ambachtelijke recepten uit de bakkerij. Voor mij is dit een hele belangrijke manier van leren. Ik word echt geïnspireerd door dit soort beelden. O ja en voor de zomer hopen wij onze B&B klaar te hebben. Omdat ik vanwege mijn werk niet elke ochtend thuis ben om een ontbijt te serveren, staat de 2e B niet voor Breakfast, maar voor Brownies. Reina Overdijkink: Hallo Annemarie, Als je dan uiteindelijk welverdiend wint en je feestviert met je gezin erbij, het besef komt dat je een kookboek mag gaan maken, welk recept moest er van jou perse in en hoe leuk was het voor jou om al je creativiteit vertaald in een boek te zien, en hoe was het voor jou om opeens in de spotlight te staan en wat ga je in de toekomst doen met de HHB titel op zak? Groetjes Reina Het was een geweldige ervaring om een boek te mogen maken, ik wist niet dat ik het zo leuk zou vinden, maar juist doordat je echt een eigen boek wilt maken, ga je ook sleutelen aan favoriete recepten om ze nog iets lekkerder te maken en ben ik op zoek gegaan naar nieuwe ideeën. Eigenlijk werd ik voor de 2e keer ook heel creatief uitgedaagd en dat heeft echt lekkere recepten opgeleverd. In de zomervakantie wist ik natuurlijk al dat ik gewonnen had, maar dan leef je met het ‘grote geheim’ het vloog me toen best een beetje aan dat het allemaal op tv zou komen en dat er heel veel mensen zouden gaan kijken. Ik heb wel eens gedacht waarom ben ik hieraan begonnen. Het was me niet om de aandacht te doen. Ik houd gewoon van bakken en van spelletjes. Ik had een geweldige tijd in de tent. Als er geen camera’s bij waren geweest, dan had ik het misschien nog wel makkelijker gedaan. Ik vond het enorm spannend om mezelf terug te zien. Achteraf kan ik alleen maar zeggen dat het ook heel goed en leerzaam was. Je krijgt leuke reacties, maar er zijn ook ineens mensen die ineens iets van je vinden en dat ook op internet verspreiden. Een leerzame periode, waarin de grootste les is geweest: ik ben prima zoals ik ben, mijn eigenwaarde hangt niet af van wat anderen van mij vinden. Best een waardevolle ervaring achteraf. Leger des Heils Momenteel werk ik nog bij het Leger des Heils en ben ik daarnaast begonnen met het geven van demonstraties en workshops. Binnenkort komen de eerste workshops op mijn site te staan. www.annemariebakt.nl Ik geniet hier echt enorm van. O ja en voor de zomer hopen wij onze B&B klaar te hebben. Omdat ik vanwege mijn werk niet elke ochtend thuis ben om een ontbijt te serveren staat de 2e B niet voor breakfast, maar voor Brownies. Het lijkt me heel leuk om gasten te ontvangen en uiteraard zal er iets lekkers op tafel staan om de gasten te verwelkomen. We wonen in Scheveningen vlak bij de duinen en de zee, een mooie locatie. Ook weer een nieuw avontuur. Claudia: Welk recepten staan er in jouw TOP 3 uit jouw nieuwe bakboek? O moeilijk, maar goed… in willekeurige volgorde: de brownies, de petit fours op bitterkoekjes en de sinaasappel-yoghurttaart. O en de penseetaart…. stiekem 4! Laura Beerens: Ik zou wel eens willen weten wat je niet graag bakt? Of wat je niet goed aan durft? Ik heb een tijdje geleden geprobeerd om zelf de perfecte croissants te bakken. Nou dat viel nog niet mee. Elk weekend deed ik een nieuwe poging. Het is vooral heel veel wachten en misschien ben ik daarvoor toch iets te ongeduldig. Ik heb nu toevallig het nieuwe boek van Robert naast me liggen en laat daar nu een recept voor croissants in staan… Ik ga dit weekend toch maar weer eens een poging wagen. Het moet een keer lukken, toch? Nynk: Hoi Annemarie, Welk ingrediënt probeer je stiekem te ontwijken als je een taart maakt? Ik gebruik liefst geen fondant, dat vind ik echt niet lekker. Maar als ik witte lettertjes nodig heb voor een verjaardagstaart bijvoorbeeld, dan wil ik nog weleens mijn hand over mijn hart strijken. O ja, en ik ben niet wild van kokos, dus dat zal ik niet vaak gebruiken, hoewel… er staat een heerlijke kokosplaatkoek in het boek. Heel erg chauvinistisch, maar ik ben echt dol op het Nederlands gebak. Rita: Welk land heeft volgens jou de lekkerste baksels? Heel erg chauvinistisch, maar ik ben echt dol op het Nederlands gebak. Niet alles hoor. Ik heb niet zoveel met slagroomtaarten, maar verder zijn er zoveel lekkere dingen, al hebben die soms ook een buitenlandse oorsprong, maar wij kennen een grote diversiteit aan gebak volgens mij. Cornelieke: Hoi Annemarie, je Baksels zien er koninklijk uit! Als je nou iets zou mogen bakken voor onze koning en koningin, wat zou dat dan zijn? Dan zou het toch vooral iets heel lekkers zijn. Het hoeft niet perse een kunstwerk te zijn. Nou, misschien zou ik de petit fourtjes op bitterkoekjes maken. Die vind ik zelf zo lekker en die zien er ook prachtig uit. Echt een feestje. Gea: Dag Annemarie, Speelt gezondheid een rol in jouw bakleven? Met andere woorden, probeer je bijvoorbeeld suiker te minderen of gezonde producten in je baksels te verwerken? Bakken is per definitie niet heel gezond. Het is nu eenmaal zo dat boter en suiker een baksel lekker maakt. Ik heb zelf geen goede ervaringen met suikervrije producten. Ik vind het dan vaak niet lekker. Mijn motto is: eet gezond en beweeg voldoende en geniet ook geregeld van iets lekkers, maar doe het dan wel goed. Overigens vind ik het wel fijn om zo veel mogelijk met natuurlijke producten te werken. Ik gebruik geen bakmixen, pakjes en zakjes, ook niet bij het koken. Dat is helemaal niet nodig namelijk en ik vind het leuk om traditioneel te bakken en koken. Ik ben best een beetje zuinig, dus ik gebruik bijna altijd de goedkoopste boter, bloem en suiker en die koop je juist in de supermarkt. Barbara: Gebruik je ook wel de gewone/goedkoopste meel, bloem en zelfrijzend bakmeel uit de supermarkt of echt alleen professionele merken/leveranciers? Ah, leuk dat je het vraagt. Ik ben best een beetje zuinig, dus ik gebruik bijna altijd de goedkoopste boter, bloem en suiker en die koop je juist in de supermarkt. De prijzen in de groothandels vallen mij enorm tegen. Moet je zien wat je allemaal kunt maken van deze goedkope supermarktproducten. Ik heb nooit verschil gemerkt in het gebruik van goedkope of duurdere producten. Blijkbaar kun je er Heel Holland Bakt mee winnen. Er zijn natuurlijk wel andere redenen te noemen waarom duurdere producten beter zijn, maar wat mij betreft is het een fabel dat je er minder goed mee zou kunnen bakken. Gerda: Iedere bakster overkomt het…. ondanks alle inspanningen komt er een misbaksel uit de oven. Even slikken en gewoon opnieuw beginnen. Eigenlijk ben ik na het interview anders naar Bakken met Liefde van Annemarie Pronk gaan kijken. Annemarie heeft jullie vragen heel persoonlijk beantwoord, ook met liefde, dat lees je tussen de letters door. Ik verbaas me altijd weer hoe fanatiek de deelnemers thuis al bakten voordat zij meededen aan het programma. Heb jij na het lezen van dit interview zin om meteen met Annemarie in de keuken te gaan? Dat is mogelijk als je het boek direct gaat halen bij de boekenhandel. Je kunt het ook ontspannen bestellen bij Bol.com. dan valt het over het algemeen een dag later zonder verzendkosten in je brievenbus. Ben je nieuwsgierig naar wat Annemarie verder gaat doen? Gaat het haar uiteindelijk lukken om de lekkerste en mooiste croissant te bakken? Hoe zien haar mergpijpjes met advocaat eruit? Je kunt Annemarie volgen via haar Facebookpagina. -- MET DANK AAN -- Graag wil ik Kosmos Uitgevers en Annemarie Pronk heel erg bedanken voor de mogelijkheid om dit lezers-interview & winactie te organiseren! De zwart-wit foto’s bij dit artikel zijn gemaakt door Dana van Leeuwen. Disclaimer bij de winactie.