Kerst 2013: Kerstkoekjes bakken tijdens de kerst. Dat is toch wel een beetje een traditie. Het internet afstruinen naar een lekker recept, of zoeken naar een mooie manier om je koekjes te decoreren. Heb je wat meer tijd, dan zijn o.a. de glas in lood koekjes een aanrader. Super leuk om in je boom te hangen. De kerstlampjes schijnen dan door het “glas van suiker” heen. Maar niet iedereen is geboren met baktalent en altijd op zoek naar inspiratie. Misschien wil jij wel graag koekjes bakken, maar alleen als het niet te moeilijk is. En ja, je hebt geen uitstekers, wat nu? Voor jou heeft Albert Hein dit jaar een paar leuke pakketten tussen de schappen verstopt. Ja, het is een beetje zoeken want tijdens de kerstdrukte staan her en der in de winkel wat papieren stellingen vol kerstspullentjes. Wat zo leuk is aan deze pakketten dat er op boter en soms een ei na alles inzit. Dus ook de koekjesuitstekers. Een kerstboom, rendier of een gembermannetje. En wie weet durf je volgend jaar aan om je eigen koekjesrecept te gaan bakken en te versieren. Je hebt dan tenslotte al je de uitstekers in huis. In één pakket zit 2 uitstekers (kerstboom en rendier) samen met een mix voor ongeveer 10 koekjes, chocolade om eenvoudig te smelten in heet water en gouden/zilveren spikkels. In het ander pakket zit een mix in voor gingerbread-cookies met een gingerman-uitsteker, kleine smarties en een mixpoeder om glazuur te maken. Hier kun je 15-18 koekjes mee maken, afhankelijk van de dikte. Het derde pakket is een doosje met stukjes marsepein in kerstkleuren, gekleurde kerstspikkels, poeder om glazuur te maken en een doosje met marsepeinen versiersels. Het gingerbread mix geeft een veel grotere bal en geeft je dus meer koekjes. Na een korte baksessie moeten de koekje afkoelen en worden versierd met de meegeleverde versiering. Kinderen vinden het ook erg leuk om mee te helpen versieren. Alleen kunnen ze niet helpen met de gesmolten chocolade. Deze wordt verwarmd in kokend water. De verpakking wordt dan zo heet, het lukte mij bijna niet op deze verpakking vast te houden. Ook de gingerbread mannetjes werden met plezier versierd samen met mijn zoon. De gemberkoekjes rijzen met bakken, ze worden lekker dik en bros. Ik heb nog gedacht om een gaatje in de koekjes te maken en dan in de boom te hangen. Maar ja, wie wil er nu met een gaatje in je hoofd met kersmis in de boom hangen? Dan kan ik de mannetjes toch niet aandoen? De prijzen voor de pakketten zijn (2013): Kerskoekjes met kersboom en rendier uitsteker: 1,49 euro Gingerbread cookies met gingerbreadman uitsteker: 3,99 euro Bakversierset: niet te koop bij onze AH maar ik begrijp dat het rondom 2,50 euro kost. #review

Denk je aan een kerstster, dan denk je aan koude winterdagen, hopen op sneeuw, de kerstboom optuigen, kerstrecepten uitzoeken, met familie aan een gedekte tafel: het kerstfeest. Je kunt deze kerstster van fondant bevestigen op je cupcake, je cake maar ook op een cakepop. Maar hem groter of kleiner als je wilt. Maar hoe maak je een kerstster van fondant? Eigenlijk kun je met diverse uitstekers een kerstsster maken. Je zou het deze vorm ook zelf uit kunnen snijden. Ik gebruikte deze Calyx Cutters in 3 verschillende groottes. De Calyx cutter heeft vrij smalle bladeren die je vaak gebruikt om onder een zelfgemaakt roosje een groen blad te bevestigen. De bladeren zijn vrij smal maar worden straks ietsje breder gemaakt bij het bewerken. Heb je zelf geen Calyx Cutter, wellicht heb je een andere uitsterker die hier een beetje op lijkt? Als je echt wanhopig bent en geen uitstekers hebt kun je de vorm ook uitknippen uit karton of dik plastic en ze namaken met fondant. Ook als je een grotere kerstster wilt maken is handwerk een goed idee. Om de kerststerren wat steviger te maken, kneed je wat tylose door het fondant en zo mogelijk laat je het een paar uur tot een nacht inwerken. Dit komt echt ten goede aan je bloem blaadjes. Ze worden een stuk steviger. Ik deed dit ook maar had geen geduld met wachten. Dat kun je ook zien aan de bloementjes hier onder, vooral het groene blad ziet er nu slap uit en vervormd snel. Eenmaal bewerkt werden de bladeren gelukkig alsnog wat stugger en steviger. Om een bloem te maken gebruikte ik één maal de grootste uitsteker om één groen blad te maken en voor de rode delen van de bloem: twee maal de kleinste uitsteker en twee maal de middelgrote uitsteker. De bladeren worden bewerkt met een speciaal modeleertool: half petal-friller (geeft een bladmotief als je rolt) en de andere kant van de tool heeft een half rondje (wordt vaak gebruikt als mondje bij een gezicht). Het maakt het blad ietsje breder en geeft de bloembladeren een bladmotief en een bladnerf door de smalle punt van de tool in het midden te duwen. Leg onderop het groene blad, hierover twee maal de medium rode bladeren en als laatste twee kleine rode bladeren. Om de bloemen wat meer diepte te geven zijn de bloemen met wat rode en groen dust bewerkt, maar één exemplaar is gedust met goud: The queen of the pops. Laat de bloemetjes drogen in een ronde vorm. Dit kan een verf mengbord zijn, het plastic deel van een gebruikt toffifee doosje, maar ook een eierdoosje voldoet. Je kunt ook zelf kleine bakjes maken van zilverfolie en vorm geven om ze vervolgens hierin te drogen. Als de bloemen nog niet droog zijn kun je nu de bladeren nog een beetje vormen zodat ze er straks wat natuurlijker uit zien. De kerststerren kun je gebruiken als versiering op je eigen baksels. Bijvoorbeeld op cakepops. Maar op cupcakes zullen ze ook leuk staan,  of op een taart of als versiering bij je koekhuisje. Je kunt met grotere uitstekers ook grotere bloemen maken. Fijne kerstdagen! #fondant #kerstmis

Yoghurt zonder knabbel? Liever niet. Ik laat graag mijn kaken flink werken, mijn tanden snijden en mij kiezen malen. Daarom doe ik altijd muesli in mijn yoghurt. Natuurlijk vind ik de mega zoete muesli uit de winkel ook erg lekker, maar ik weet natuurlijk ook dat de zoete muesli uit de supermarkt niet de meest gezonde versie is. Gezonde muesli of granola maken is eigenlijk heel gemakkelijk. Daarbij ben jij de baas en kun je zelf beslissen of je graag nog zouden, noten of gedroogde vruchten wilt toevoegen. . Het liefst wil ik een licht gezoete muesli, met veel vruchten, zaden en nootjes. Moeilijk is het niet om zelf te maken. Met de ingrediënten de je zelf lekker vindt of toevallig in huis hebt. Er is eigenlijk geen echt recept. Jij bent zelf de baas. Wat vind je lekker? Wat zeker niet? Hoe zoet mag het wel of niet zijn. Zelf Muesli maken Maak naar eigen inzicht je favoriete ingrediënten! Benodigdheden: 300 gram havermout 75 gram hazelnoten 40 gram amandelen 30 gram geraspte gedroogde kokos 50 gram gemixte rauwe noten 40 gram lijnzaad 50 gram zonnebloempitten 20 gram maanzaad 30 gram sesamzaad 70 gram appelsap 70 gram algave, maar honing of maple-siroop is een goed alternatief Voeg na het bakken naar smaak rozijnen, gedroogde- en gevriesdroogde vruchten toe Zo kun je zelf heel gemakkelijk de lekkerste muesli zelf maken Roer de siroop of honing door de ingrediënten en verdeel het over een vel bakpapier. Bak de ingrediënten ongeveer 20 minuten op 160 graden (hete lucht oven). Laat de muesli goed afkoelen Na het bakken toevoegen: rozijnen en cranberry’s naar smaak.  Als je dit voor het bakken toevoegt, kan het zijn dat de vruchtjes zullen verbranden. Ja, een beetje overdreven vruchtjes en nootjes misschien. maar  ik hou erg veel van vruchtjes, ze geven tenslotte een natuurlijke zoetheid en een lekkere bite. Ook nootjes vind ik heerlijk. Ze zijn ook heel voedzaam. Hoe moet je muesli bewaren Het is belangrijk dat je de muesli goed laat afkoelen en dan afgedekt, droog en liefst koe, bewaard. Muesli weggeven als cadeau Een pot muesli. Lekker om af en toe wat uit te snoepen, je yoghurt gezond op te pimpen, maar ook heel erg leuk om aan iemand cadeau te doen! #gezondekeuze

Au bain marie smelten is een techniek om op een rustige wijze je ingrediënten te verwarmen of juist af te koelen. Dit gebruik je bijvoorbeeld om chocolade te smelten, allerlei toetjes of Swiss Merenguecrème te maken. Het is een eenvoudige techniek die je meer controle geeft over de temperatuur van je ingrediënten. Als je bijvoorbeeld chocolade of eiwitten direct op het gas verwarmd gaat dit verbranden. Normaal als je een pan verwarmt wordt de temperatuur van de pan zelf hoger dan 100 graden. Omdat de schaal die OP de pan met kokend water staat nooit hoger kan worden dan 100 graden (water wordt tenslotte niet hoger dan 100 graden) kan ook de inhoud van je schaal of pannetje niet hoger worden dan 100 graden. Zo smelt je chocolade volgens de methode van au bain marie Om au bain marie te gaan verwarmen doe je water in een pan. Laat dit water langzaam verwarmen en plaats ondertussen… …een pan of liever nog een grote glazen schaal op de pan met water.  Doe de ingrediënten, bijvoorbeeld chocolade, eiwitten met suiker of een eigen recept in de schaal. Roer of mix, het is net wat er volgens je recept verwacht wordt. Het voordeel van een grote schaal is dat er geen borrelend water per ongeluk in je schaal kan komen. Bijvoorbeeld bij chocolade zou dit de hele massa kunnen doen mislukken. Overigens gebruik ik ook wel vaker de techniek van een schaal versneld afkoelen door de verwarmde schaal in water te plaatsen. Dit doe ik eigenlijk zelf nooit in een pan. Anders moet ik zo’n heeeele grote pan voor eventjes uit de kast halen en schoon maken. Meestal vul ik de spoelbak van het aanrecht met een laagje water en plaats hier de schaal in. #basics #chocolade

Lezers-interview met Anouk Glaudemans winnares Heel Holland Bakt Terwijl we op 27 december a.s. weer op de bank kruipen voor het nieuwe seizoen van Heel Holland bakt, praten wij in dit interview nog na met de winnares van vorig seizoen: Anouk Glaudemans. En met wij bedoel ik de lezers van Carola Bakt Zoethoudertjes, want zij stelde de vragen aan Anouk. Zo kom je van alles te weten over deze sterbakker en haar onlangs verschenen bakboek Heel Holland bakt THUIS. Er zijn eigenschappen die ik bij iedere winnaar weer terugzie: fanatiek, gedreven, het moet altijd beter, brede interesses in bakken, Pietje precies, ook voor HHB al druk in de weer. Maar wie is Anouk nog meer? Je leest het in dit lezers-interview met Anouk Glaudemans, waarbij Lynn de winnende vraag stelde en het Heel Holland Bakt THUIS boek van Anouk heeft gewonnen. Gefeliciteerd Lynn! Anouk heeft maar liefst alle lezersvragen beantwoord en dat terwijl ze heel drukbezet is. Echt super lief en heel erg bedankt, dat we je allemaal een beetje meer mogen leren kennen! Lynn stelde de winnende vraag. Het boek Heel Holland Bakt THUIS met Anouk Glaudemans is inmiddels naar haar onderweg. We beginnen met de vraag van Lynn, want Lynn heeft de winnende vraag gesteld: Lynn: Wat tof een lezersinterview. Hierbij mijn vraag; ik zou best graag meer vegan of tolerantie vrij willen bakken, maar ik word er altijd een beetje bang van. Waar is het begin? Waar kun je eenvoudig aan de ingrediënten komen? Welk recept moet ik als allereerste bakken om het dichts bij de reguliere baksels te blijven? Ow ik zie nu dat het 3 vragen in 1 zijn…. De laatste vind ik het belangrijkste. Alvast hartelijk dank voor je antwoord. Groetjes Lynn Lynn, het is zeker leuk om plantaardig te bakken. Ei kun je vervangen door appelmoes, banaan of lijnzaad. Boter kun je vervangen door kokosolie en ik ben zelf erg te spreken over het nieuwe merk plantaardige boter Flora. Er zijn tegenwoordig veel bakboeken die inspelen op plantaardig bakken. Sommige boeken zitten in de hoek van cashewnoten weken en die blenden voor een romige crème, maar er zijn ook steeds meer auteurs die de traditionele baksels plantaardig maken met ingrediënten die goed in de supermarkt verkrijgbaar zijn. Ik kan je het bakboek van Maartje Borst ‘Taart en de Koeck’ zeker aanbevelen. Anouk: “Omdat ik over de gehele linie gezond eet, gun ik mezelf juist ook lekkere dingen en die guilty pleasures mogen er altijd zijn en hangen erg af van de tijd van het jaar en van mijn stemming.” Zoetsvansophie: Hoi Anouk, wat is jouw guilty pleasure baksel…..? 🤪 Nou ZoetvanSophie, omdat ik over de gehele linie gezond eet, gun ik mezelf juist ook lekkere dingen en die guilty pleasures mogen er altijd zijn en hangen erg af van de tijd van het jaar en van mijn stemming. Zo kan ik enorm genieten van een bitterbal gedipt in mayonaise of een verse oliebol, maar een verse schaal sappige zoete aardbeien zijn ook zalig! Ik voel me bevoorrecht dat ik de luxe heb van een gevulde koelkast, keuken en kelder. Ik kan eten waar ik zin in heb, hoe luxe is dat? Gelukkig deel ik enorm veel uit aan anderen, want dat vind ik enorm belangrijk om te doen. Lisette Bartels: Je wint heel Holland bakt, dan mag je eindelijk openlijk aan iedereen vertellen dat je gewonnen hebt en als je dan diverse plannen gaat uitwerken wordt de wereld overvallen door de heftigheid van Corona. Wat heb jij de afgelopen tijd gedaan en hoe heb je het ervaren en natuurlijk wat staat er op de lange termijnplanning? Lisette, net als bij iedereen, stond ook mijn leven aan de ene kant stil en aan de andere kant werd er veel van me gevraagd. Alle opdrachten, evenementen, samenwerkingen, televisieoptredens, interviews etc. werden geannuleerd. Voor mijn baan als docent aan de Hogeschool veranderde er ook veel: lessen gingen van de een op de andere dag online en ik was veel bezig met contact houden met mijn studenten. Zij ervaarden ook veel onzekerheid en angst. En tot slot was mijn hele gezin thuis; een kind in HAVO 5 en de andere in groep 8, dus beiden in een belangrijk jaar. Ik ben naast mijn werk aan de Hogeschool vrijwilligerswerk gaan doen bij een project voor ouderen, ik kreeg een wekelijkse culinaire rubriek in MAX Magazine en was bezig met het schrijven van mijn bakboek. Voor 2021 staat er een leuke samenwerking met een merk op het programma, loopt mijn culinaire rubriek nog door, hoop ik dat de workshops weer gegeven kunnen worden en wie weet schrijf ik ooit nog een boek! Anouk: “Ik ben een open boek en doe geen dingen waar ik niet achtersta, daar zou ik echt buikpijn van krijgen.” Bakmutsbakt: Hoihoi Anouk bak je ook wel eens dingen met tegenzin? Iets wat je echt vies vind maar wat je dan als bestelling toch maar bakt? En zeg je dan ook, ondanks dat je het zelf echt vies vindt: eet smakelijk; het is heerlijk? Oh nee bakmutsbakt, dat kan ik echt niet. Ik ben een open boek en doe geen dingen waar ik niet achtersta, daar zou ik echt buikpijn van krijgen. Sowieso bak ik niet graag op bestelling, mensen hebben geen idee hoeveel werk daarin gaat zitten omdat je thuis geen bakkerij hebt. Die uren die erin gaan zitten, zijn niet in geld uit te drukken. Daarnaast voel ik me heel verantwoordelijk om dan ook iets moois af te leveren omdat het voor degene voor wie je bakt een belangrijk moment is, dus ik heb pas rust als de taart af is. Niet echt mijn ding. Ik leer de mensen liever hoe ze het zelf kunnen maken. Linda van Leuken: Heb jij ook wel eens ruzie met bakpapier? Dat die hoeken zo frommelen in de hoeken van een bakblik? 😂 Weet je wat werkt Linda? Pak je bakvel en verfrommel het tot een prop, even lekker goed aandrukken. Dan vouw je het papier weer open en kun je het veel makkelijker in de vorm krijgen. Probeer het maar eens! Bij een rechthoekige vorm knip ik het papier bij de hoeken nog wel eens in, net als we vroeger deden bij het kaften van onze schoolboeken. Yvonne: Een leuke actie! Mijn eerste reactie was, wat jammer dat het boek in deze tijd is uitgekomen. Maar nee, juist goed. Er zijn in deze coronatijd veel meer mensen gaan bakken. Mijn vraag is, kunnen we nog meer van Anouk verwachten? Lijkt mij geweldig als er bakprogramma met Anouk zou komen! Dank voor je lieve woorden Yvonne! Ik zou zeker graag een bakprogramma doen of nog een bakboek schrijven. Ik vind dat allemaal heel leuk en daarnaast babbel ik makkelijk, dus dat werkt wel op beeld. Wie weet! Ondertussen heb ik een hoop mensen leren kennen en mijn visitekaartje afgegeven in hoe ik te werk ga. Mensen weten wat ze aan me hebben. Evelien: Hoi Anouk, Supergaaf dat je kookboek eindelijk uit is, ik kan niet wachten om hem door te bladeren en er allerlei lekkers uit te maken! 😉 Maar wat is nu JOUW favoriete kookboek? En welk succesrecept heb je daar het vaakst uit gemaakt? 🙂 Groetjes, Evelien Wat lief Evelien! Ik heb heel veel bak- en kookboeken, maar gebruik ze vooral als inspiratiebron. Van bladeren in deze boeken word ik helemaal zen en blij. De bakboeken van petit gâteau, Yvette van Boven, Paul Hollywood, Nigella Lawson, Ottolengi en Donna Hay vind ik super. Eigenlijk is dit een onmogelijke vraag om te beantwoorden, want de schrijvers hebben ieder zo hun stijl en het ligt ook weer zo aan mijn stemming of doel. Blij word ik in ieder geval van al die boeken om me heen. Renee: De horeca is gesloten vanwege Corona, en reizen is vrijwel niet meer mogelijk. Zelf merk ik dat ik daardoor nieuwe smaken en ervaringen mis! Waar haal jij inspiratie vandaan voor nieuwe recepten? Heb je daarvoor bezoek aan horecazaken nodig, of haal je dat juist uit jezelf? Renee, uit eten gaan vind ik heel fijn om te doen, vooral omdat ik thuis altijd degene ben die kookt, al 23 jaar lang. Dus uit eten gaan voelt als een verwenmoment of cadeautje voor mezelf. Verre reizen maak ik niet, ik ben graag thuis of in Nederland. Inspiratie haal ik uit tijdschriften, boeken en via sociale media. Mariska: Hoi Anouk, Wat leuk dat je boek nu eindelijk op de markt is en verkrijgbaar! Ik kan me voorstellen dat je trots bent op het eindresultaat als ik zo de review zie van Carola. Wat een mooi boek is het geworden en lekker divers. Mijn vraag is, wat voor mooie taart of in Heel Holland Bakt’-termen te spreken, welk Spektakelstuk zou jij nog graag geheel vegan willen maken? Wat gaat het dan worden? Ik vind het erg leuk dat je ook zonder dierlijke ingrediënten bakt. Groetjes Mariska Dank Mariska! Ik ben echt dol op boter en eieren (en suiker), maar zoek qua eten ook altijd naar balans anders zou ik dicht groeien. Meer plantaardig eten en bakken voelt goed voor mijn lijf. De kubus vond ik echt een superleuke opdracht en zou ik zeker vegan willen en kunnen maken. Ik ga er eens over nadenken. Er is zoveel mogelijk. Anouk: “Als ik iets wil, dan ga ik ervoor en als het niet lukt dan probeer ik te herleiden waarom het niet lukt.” Karen: Welk recept is zodanig mislukt dat je het niet meer wilt proberen, of blijf jij net zo lang doorgaan tot het perfect is? Hahaha Karen, het enige wat ooit mislukt is, is verse kaasfondue (dus niet een pakje, maar met verse kaas), dat is twee keer achter elkaar mislukt. Waarschijnlijk omdat ik geen fonduepan heb. Dus dat heb ik nooit meer geprobeerd. Als ik iets wil, dan ga ik ervoor en als het niet lukt dan probeer ik te herleiden waarom het niet lukt. Meestal lukt het een volgende keer dan wel. Dus in het geval van de kaasfondue was de oplossing een pan kopen, maar voor die ene keer in de 5 jaar dat ik daar een keer zin in heb, vond ik het niet nodig om weer iets in huis te halen. Mijn keuken puilt al uit van de kook- en bakspullen. Annemieke Snoeijers: Hoi Anouk, ik vind het zo inspirerend om te zien hoe jij je al ontwikkeld hebt tot een koekboekschrijfster na jouw deelname aan Heel Holland Bakt! Wat zou je maken als jij voor het Koninklijk huis zou mogen bakken? Oehhh Annemiek, dan zou ik voor sjiek en verfijnd gaan en niet te zwaar. Ik heb het idee dat ons koningspaar sportief en bewust leeft, dus daar past een fris taartje bij en misschien dat ik het dan wel plantaardig maak! Arianne: Hoi Carola, wat leuk dat je Anouk gaat interviewen. Ik ben heel benieuwd waar je haar s nachts voor wakker mag maken. Ik ben zelf dol op citroen meringue taart. Dus daar kan je mij altijd mee verleiden. Ohhh Arianne, in die dingen ben ik misschien zo vreselijk saai! Ik lust zoveel en het hangt af van mijn stemming of de tijd van het jaar. In de winter word ik blij van warme havermout of van die spuitchocolade letters van de bakker. In de zomer van fruit, lichte baksels, maar ook heerlijke zoute chips. Maar ’s nachts ga ik echt niets eten, dan slaap ik niet goed! Hiermee beantwoord Anouk ook de vraag van Kim: Iets waar ik wel benieuwd naar ben; voor welk baksel mogen ze jou in de nacht wakker maken? Anouk: “Verse appeltaart waardeert hij enorm. Ik zal het weer eens voor hem maken. Dank dat je me eraan herinnerd hebt om mijn man weer eens te verwennen!” Bettina: Oh, de vraag moet hier gesteld worden. Ik had het op insta geschreven… dus hier nog een keer 🙂 Met welk baksel kun jij je partner verleiden?! Geen idee Bettina, ik denk alles wat ik bak en kook! Hij doet echt niets in de keuken, nou ja, afwassen en opruimen en is een hele tevreden eter. Hij lust alles wat ik maak en is altijd blij met wat ik voorschotel. Echt superfijn, want ik kook dus vaak waar ik zelf zin in heb. Verse appeltaart waardeert hij enorm. Ik zal het weer eens voor hem maken. Dank dat je me eraan herinnerd hebt om mijn man weer eens te verwennen! Hetty van Es: Nu je meesterbakker bent, is er in je leven veel veranderd? Krijg je veel aanbod om mee te doen met kookprogramma’s? Of is er door Corona periode eigenlijk niets veranderd? Hetty, door mijn winst zijn er deuren opengegaan die anders niet geopend waren. Zo heb ik een boek mogen schrijven en een wekelijkse culinaire rubriek in MAX Magazine gekregen. Qua tv is alles wat op de planning stond geannuleerd en tegen de tijd dat Corona voorbij is, is er een nieuwe winnaar en is mijn momentum voorbij. Maar dat zijn luxeproblemen! Ik ben dankbaar voor alles wat er is en dat we nog steeds gezond zijn. Als mens ben ik niet veranderd. Ik ben nog steeds die hardwerkende moeder die zorgzaam, betrokken en ondernemend is. Ik was altijd al vriendelijk tegen de mensen om me heen en dat is nog steeds zo. Marja: Wat een leuk idee om zo een interview met Anouk te maken! Weet je waar ik nieuwsgierig naar ben? Had je als kind ook al een voorkeur voor koekjes en taartjes? Is er 1 speciaal koekje waar je als kind het liefst de hele trommel van leeg at en stiekem als je moeder niet keek nog snel eentje uit de trommel pakte 🙂 ik heb zelf zo’n zwak voor Jan Hagel, lekker de suikerkorrels er af knabbelen en als de trommel leeg alle kruimeltjes opeten …….heerlijk. Inmiddels ben ik oma en is Jan Hagel nog steeds mijn lievelingskoekje! Heb jij ook zo’n koekje Anouk waar je het liefst 1 x alles van opeet? Voor iedereen een fijne decembermaand! Groetjes Marja Nee Marja, ik heb geen koekje waar ik de hele rol van opeet, dan word ik echt misselijk. Maar ik vind die biscuitjes met suiker van Verkade (Nizza) wel heerlijk. Van chips of chocolade kan ik wel meer eten dan dat mijn plan was, hihihi. Dus dan de volgende dag maar weer balansen met wat ik eet. Anouk: “Bij de andere twee shootdagen heb ik in de straatapp gezegd: ‘Wie heeft er zin in iets lekkers? Kom maar langs.” Moedertje van drie: Beste Anouk, wat is je lievelingseten? En wat lust je echt totaal niet? Ohw en ik ben super benieuwd wat je doet met alle baksels die voor je boek hebt gemaakt? 😋 Moedertje van drie, risotto vind ik echt heerlijk en ik houd niet van vette stukjes in vlees, dus je ziet mij niet snel kluiven. Voor het boek hebben we vier hele dagen fotoshoot gehad. Rond de eerste twee shootdagen had ik ook twee workshops, dus die deelnemers hebben veel restjes mogen proeven. Bij de andere twee shootdagen heb ik in de straatapp gezegd: ‘Wie heeft er zin in iets lekkers? Kom maar langs. Cornelieke: Ik ben benieuwd: Als je alleen maar 1 baksel kon hebben/maken voor de reat van je leven, welke zou dat dan zijn? Toch mijn favoriete arretjescake Cornelieke, omdat het zo enorm troostvoer is. Er zitten zoveel herinneringen aan, het is niet ingewikkeld en echt bijna iedereen wordt er blij van. -- MET DANK AAN -- Graag wil ik Kosmos Uitgevers en Anouk Glaudemans heel erg bedanken voor de mogelijkheid om dit lezers-interview & winactie te organiseren! De foto’s bij dit artikel zijn gemaakt door Mitchell van Voorbergen en Roland J. Reinders. Disclaimer bij de winactie. #HeelHollandBakt #interview

Geen idee hoe het met jou zit, maar in een winkel met taartspulletjes wil ik eigenlijk alles zien, alles lezen, alles voelen en het liefst alles uitproberen. Helaas, bij mij in de buurt is er geen winkel met taartspulletjes en dan is online bestellen vaak een handige optie. Er zijn best veel online winkels maar in Duitsland is echt een hele grote taartdecoratie-webshop: Mein Cupcake.  En Mein cupcake komt naar Nederland! De trendy webshop heeft ook filialen in Engeland, Oostenrijk en Frankrijk. Na de zomer zal er een Nederlandse webshop geopend worden. België, Spanje en Italië zullen snel volgen. Op de site vond ik werkelijk bijna alles op het gebied van het decoreren van taarten, koekjes en veel meer. Maar ook prachtige bakvormen van goede kwaliteit. Beginners zullen smullen maar ook de gevorderde thuisbakker kan hier los gaan. Overigens kun je de winkel van Mein Cupcake zelf ook bezoeken mocht je in de buurt van Keulen zijn. Het is gevestigd in de Severinstrasse 138. Hmmm, wanneer gaan wij eigenlijk weer naar Keulen?? Op zoek tussen al dat leuks, wilde ik iets opvallends voor jullie uitzoeken om te gaan maken. Iets wat ik in Nederland eigenlijk nog niet ben tegen gekomen. Hoewel ik met mijn 1,79 meter niet graag op pumps loop vind ik ze wel iets magisch hebben. Vandaar dat ik deze vrouwelijke bakvorm van pumps wel heel erg leuk vond. De levering werd na 2 werkdagen thuis bezorgd. Zelfs de verpakking van de High heels doet een vrouwenhart bonzen. Het is verpakt in een prachtige “schoenendoos”. In de doos zit een stevige bakvorm met anti-aanbaklaag en is van het merk Birkmann. Snel aan de slag! Ik heb tweemaal een cake gebakken. Een cake bak je met het basisrecept: 1 ei, 50 gram bloem, 50 gram suiker en 50 gram boter en 1,5 gram bakpoeder en een snufje zout.  Ik gebruikte dit recept in drievoud. Driemaal is echter te veel, maar maal 2 net te weinig voor 1 pump. Zelf heb ik een cakevormpje die ik vaker gebruik als ik wat deeg over heb. Dan bak ik een klein cakeje erbij. Dat gebeurde ook dit maal. Tip: Bij de eerste bakbeurt lekte een deel van het deeg uit de vorm. Ook onder op de bakplaat vormde zich een klein gelekt hoopje cake. Bij de tweede baksessie heb ik wat bakpapier tussen de kritieke delen onderin gestopt, waar het deeg eruit dreigt te druppen. Hierdoor zat de bakvorm lekker strak. In de overige gleuven heb ik de vorm rijkelijk betrooid met bloem dat ik in de spleten liet zakken. Dit hielp erg goed bij de tweede baksessie. Hier kun je zien dat het meel netjes het deeg in de bakvorm hield, net als het bakpapier. Je kunt de pumps natuurlijk naturel eten. Ook kun je de cake bakken met een kleurtje in het deeg of een chocoladedeeg bereiden. Maar je kunt hem ook bekleden met Royal Icing, botercrème, marsepein, fondant of ganache. Wat je ook kiest, ik heb gemerkt dat het niet meevalt om de schoen te versieren. Je bakt een kleine 3D vorm vol bochtjes, hoekjes enzovoort. De schoen wordt ingesmeerd met Royal Icing. De zijkant ging vrij goed maar de instap van de schoen lukte niet goed omdat royal icing de zwaartekracht opzoekt……  Die foto hoort eigenlijk thuis op mijn blooperpagina. Bij de tweede schoen heb ik gekozen voor witte ganache: 100 gram slagroom koken, vuur uit en hier 200 gram witte chocoladestukjes doorheen roeren. Na het afkoelen, als het lekker stevig wordt kun je hier de high heels mee insmeren. Het is handiger om je cake niet in de diepvries te bewaren vind ik zelf, anders zal de koude van de koeling je ganache zo snel doen stollen dat je het al gestold is voordat je het goed uitgesmeerd hebt. Na het insmeren ging de schoen wél in de koelkast om af te koelen. Na het koelen kun je namelijk wat onregelmatigheden een beetje met je blote hand bijwerken. De ganache smelt een beetje en je vingers maken het geheel dan wat gladder.Je kunt de schoen eventueel verven met cacaoboter. Meer weten over verven met cacaoboter kun je hier vinden. Ga je verven met cacaoboter? Hou de schoen dan voor het verven buiten de koelkast! Anders stolt je verf zodra het in aanraking komt met het koude oppervlak. Na een aantal lagen cacaoboter vermengd met een poeder kleur, versierde ik de schoen met kleine pareltjes. Ze zijn gemaakt met een kleine siliconen parelmold en gedust met eet eetbaar goudpoeder. Ook sprenkelde ik wat goudpoeder over de pump. Om 3D pumps te maken hoef je geen professionele bakker meer te zijn. Met deze leuke bakvorm van Birkmann kun jij het zelf ook! Met dank aan Mein Cupcake voor de mogelijkheid om te bakken met de Pumps bakvorm!

Natuurlijk weet dat ik een Duitse flammkuchen niet met een pizza mag vergelijken, maar dat doe ik stiekem toch. Een pizza-achtige brood met crème fraîche in plaats van tomatensaus? Ik kon me er vroeger niet zoveel bij voorstellen. Inmiddels eet ik het vaker, want dit brood is goddelijk in zijn eenvoud. Flammkuchen zonder kneden van de barbecue; dat is eenvoud 2.0 want je hoeft het deeg zelf niet te kneden! Stttttt, ik mag het zeker geen pizza uit de houten ovens van de Elzas noemen? Ik ben zelf niet echt een vleeseter. Noem mij gerust een flexitarier. Ik vind het hartstikke leuk als de barbecue aan gaat, maar ik zit echt niet op een lap vlees te wachten. Daarom vind je mij meestal rond de tafel met brood, salades, kaasjes, lekkere hapjes en drankjes. Tenzij… de pizzasteen op de barbecue gaat. Dan kom ik wat dichterbij. Lekker! Omdat een barbecue het hele jaar door een goed idee is, heb ik het recept mee naar buiten genomen en de flammkuchen gebakken op de barbecue! Flammkuchen zonder kneden van de barbecue Benodigdheden voor 3 stuks: · Barbecue · Pizzasteen (mijn pizzasteen komt bij de Lidl vandaan) · 250 bloem · 2 theelepels suiker · 1 theelepel zout · 200 ml lauw water · 1 zakje gedroogde gist (7 gram) · 1 potje crème fraîche · 1-2 rode uien · 2-3 plakken mooie (Parma) ham · Kappertjes · 1 puntpaprika · Handje rucola · Groene kruiden naar smaak · 120-150 gram jonge kaas Flammkuchen zonder kneden van de barbecue maken Bij gekneed brood worden de gluten wellicht iets meer geprikkeld, bij dit platte brood hoeven de gluten zich maar een beetje te stretchen. Om die reden is het heel eenvoudig te maken, volgens het brood zonder kneden principe. Ik heb hier een paar heerlijke recepten; de recepten vind je hier. Doe de bloem samen met het zout, suiker, water en gist in een kom. Roer het goed door, ongeveer 1 minuut. Het deeg is vrij vochtig, maar dit bakt straks een lekker knapperig brood. Dek het deeg af met plastic of een plastic zak en laat het minimaal een uur rijzen. Verwarm de pizzasteen 15-20 minuten voor op een medium tot warme temperatuur van je barbecue. Op kan zowel op een electrische- als een gewone bbq. Let goed op of je pizzasteen ook geschikt is voor gebruik op de barbecue! Ik heb thuis 2 pizzastenen, een dure die niet geschikt is, maar mijn goedkopere van de Lidl wel. Het deeg is goed gerezen. Verdeel het in drie stukken. Zou je normaal brood bakken, dan vorm je nu het brood en laat het nog een keer rijzen. Bij flammkuchen hoeft dit niet. Laat het deeg staan tot je het wilt gebruiken. Zorg wel dat je alles voor op het platte brood gereed staat. Bak de uien voor in een koekenpan, snij de paprika en de ham in stukken, de rucola, de groene kruiden, kappertjes en kaas. Deel het deeg in 3 stukken. Strooi wat bloem over je werkblad. Normaal vind ik teveel niet prettig om te werken, maar omdat dit deeg zoveel vocht bevat, wil ik nu wel wat bloem om het deeg werkbaar te krijgen. Rol het deeg uit. Je kunt het brood meteen mee naar buiten nemen en dit gewoon in het zonnetje bekleden, om vervolgens af te bakken. Smeer eerst een laag crème fraîche. Niet teveel, want dan proef je straks niet voor de topping. Verdeel het lekkers over de bovenkant met tot slot de kaas. Bewaar de rucola voor na het bakken. Steek de barbecue ook eens aan op een lekkere zondagmiddag lunch; met flammkuchen Leg de flammkuchen op de steen en sluit het deksel. De eerste minuten merk je niets, maar dan gaat het lekker ruiken! Flammkuchen op de barbecue bakt aan de bovenkant minder makkelijk bruin als in een oven, maar het gaart wel. De bodem? Deze bakte heerlijk knapperig door de pizzasteen. Een pizzasteen is echt een aanrader als je het leuk vindt om knapperige flammkuchen te bakken op de barbecue of in de oven.

Hou jij ook zo van die lekkere eierkoeken van de bakker? Ik vind ze heerlijk! Maar ze zijn, laat ik het netjes zeggen; vaak wel een beetje saai toch? Sommige bakkers gebruiken wat speltmeel of strooien er wat geplette haver op, maar veel verder gaat het niet. Echte eierkoeken bakken is een makkie, het enige dat je nodig hebt is ammoniumbicarbonaat, hierover vertel ik je later meer. Zelf heb ik nooit chocolade eierkoeken gezien, maar het lijkt mij een lekkere combi: Chocolade eierkoeken met stukjes pure chocolade en ammoniumbicarbonaat. Eierkoeken als bij de bakker, daar heb je ammoniumbicarbonaat voor nodig Tjonge, wat zijn ze goed gelukt en door het toevoegen van stukjes echte pure chocolade zijn ze nog lekkerder geworden dan ik had durven hopen. Echte eierkoeken bak je met ammoniumbicarbonaat. Misschien kun je het bij je bakker krijgen als je het aardig vraag, maar je vindt het vaak bij winkels met taartspulletjes of bij molens met een vrij groot assortiment. Ik kocht het bij molen driekleur in Rotterdam; voor nog geen 1,20 euro (100 gram) en daar kan ik wel 150 eierkoeken van bakken. Je doet er dus vrij lang mee! Chocolade eierkoeken met stukjes pure chocolade en ammoniumbicarbonaat Benodigdheden voor 10-12 stuks 2 medium eieren 50 gram cacaopoeder 250 gram bloem 200 gram suiker 2 zakjes vanillesuiker 60 ml melk en later nog 20-30 ml snuf zout 7 gram ammoniumbicarbonaat Chocolade eierkoeken met stukjes pure chocolade en ammoniumbicarbonaat maken Los de ammoniumbicarbonaat op in 60 ml melk. Mix de eieren met de suiker en vanillesuiker lekker stevig. Mix het opgeloste rijsmiddel en de melk hier doorheen, gevolgd door de gezeefde bloem, cacaopoeder en een snufje zout. Laat de mix minimaal een uur staan, liever nog een nacht. Zelf ging ik na 1,5 uur aan de slag. De mix wordt wat dikker na het staan. Roer er nog enkele eetlepels melk doorheen tot het een wat lossere substantie wordt, gevolgd door de 100-150 gram pure chocolade en verwarm de oven voor op 210 gaden (hete lucht oven). Schep hoopjes op een vel bakpapier, bijvoorbeeld met een medium ijsschep, maar zorg voor genoeg ruimte want de eierkoeken zetten nog een stuk uit. Bak de eierkoeken in ongeveer 10 minuten gaar, liever niet langer anders branden de koeken aan. Omdat de eierkoeken al bruin zijn is het moeilijker inschatten hoever ze zijn. Laat de chocolade eierkoeken goed afkoelen totdat de stukjes chocolade stevig zijn geworden. Wie wat bewaard heeft want en dus stopte ik een aantal eierkoeken per stuk verpakt in de diepvries zodat ik er regelmatig eentje mee kan nemen naar mijn werk.

Nederlands bekendste thuisbakker, is volgens mij ook Nederlands meest fanatieke bakboekauteur: Rutger van den Broek. Dat is voor ons heel fijn want Rutger weet wat wij thuisbakkers graag aan de boekenkast toevoegen; bakboeken waar je wat aan hebt. Fijne basics, kloppende recepten, inspiratie en recepten die we allemaal kunnen maken omdat de ingrediënten gewoon dichtbij verkrijgbaar zijn. Ditmaal geeft Rutger een masterclass over misschien wel het meest gebakken recept: Cake! Mijn moeder hield vroeger niet zo van bakken; maar cakes, daarvoor ging de keukenmachine heel regelmatig aan. Ik heb een cake een tijd maar saai gevonden. Dat komt omdat we altijd een basiscake bakten. Omdat we eigen kippen hadden en dus heel veel eieren, bakten we vrijwel iedere week cake. Tijden veranderen en hoewel je inspiratie overal vindt, vind ik bakken uit een boek echt het allerleukst. Het doorbladeren van een boek; de foto’s, het niet kunnen beslissen wat je zult maken. Ik plak er briefjes in en er ontstaan vlekjes. Het hoort zo; het geeft wat mij betreft een boek een meerwaarde. Masterclass En dan glijdt de Masterclass Cakes door de brievenbus. Gelukkig stond de thee al klaar toen ik thuis kwam van mijn werk; ik kon meteen op de bank gaan zitten, tijd voor Cakes! Het cakeboek is een bescheiden boek met een mooie stevige kaft en prettig licht glanzende pagina’s in de stijl van andere boeken van Rutger. Na een korte les cakebakken voor liefhebbers kun je aan de slag met klassiekers, veel cakes met fruit en cakes met warme smaken. Maar wat kun je hier bij verwachten? Ik neem je mee. Elke vorm is goed Als je denkt dat een cake altijd in een busvorm wordt gebakken heb je het mis. Vierkante cakes, plaatcakes, ronde cakes, opgerolde cakes, tulbandcakes. Cake laat zich bakken in iedere vorm. En wat zijn vormen de laatste jaren prachtig geworden! Was het Rutger niet die als een van de eerste in Heel Holland Bakt met “die ene speciale vorm” van Nordic Ware cake ging bakken? Toen al waren Rutger en Cake een fijn duo! Ieder recept wordt begeleid door een prachtige foto en voorzien van een persoonlijk stukje tekst. Hoe persoonlijker, hoe leuk vind ik altijd. Het geeft een recept vaak meer diepgang voor mij. Boven: Amandelcake met blauwe bessen. Een cake waarin de bloem deels wordt vervangen door amandelmeel zijn vaak de lekkerste! Tulband, ronde cake, vierkante cake, plaatcake, cake uit een busvorm, rolcake; cakes, cakes en cakes! Links: Daar hebben we weer zo’n prachtige vorm: hierdoor wordt de ultieme chocoladetulband echt een plaatje! In het eerste hoofdstuk met klassiekers kun je lekker basic aan de slag. Veel cakes zijn gepimpt met een topping, maar zijn “naakt” overigens vast ook heel erg lekker. Rechts: Ik heb altijd al een cake met olijfolie willen maken. Rutger bakte deze olijfoliecake met mandarijn en yoghurt. Links: Appel-kruimelcake, één van Rutgers favorieten. Appel-kruimelcake. Eén van de vele cakerecepten met fruit. Cake en fruit zijn duidelijk dikke vriendjes. Midden: Kersencake met lavendel-mascarpone topping. Rutger in cakes: “Als je lavendel subtiel gebruikt, is het een heel fijne smaakmaker. Voor dit recept heb ik de slagroom geïnfuseerd met lavendelknopjes. De topping die je daarmee maakt, gaat perfect samen met de kersen in deze cake.” Rechts: Een perfect opgerolde Mokkarol! Een ouderwetse mokkataart, maar dan als opgerolde cake. Links: Cake met karamel, pinda’s en chocolade; oei wat lekker en wat ziet hij er prachtig uit. Gelukkig laat de cake zich goed delen! Midden: Walnotencake met espresso. Wat een warme combi en lekker fris door een dakje met roomkaasglazuur. Rechts: De smaken zijn regelmatig traditioneel, maar er zijn ook bijzondere recepten als Surinaamse bojocake, courgettecake met pecannoten en rozijnen of rechts de Pistachecake met suikersiroop. Een cake bakken saai? Wel als je altijd voor de basiscake gaat, maar die tijd is definitief over als je door de 40 recepten van Rutger van de Broek bladert in de Masterclass Cakes. Cakes in alle formaten en met een grote diversiteit aan smaken, vormen en kleuren. De cakes zien er door de bakvormen vaak extra prachtig uit. En ben je niet in het bezit van zo’n bijzondere bakvorm? Gelukkig trekt de smaak van een cake niets aan van een mooie vorm of niet. Hou je van cake bakken? Laat je inspireren en ga aan de bak! Dit is echt een fijn boek dat je graag tevoorschijn haalt als je zin krijgt in cake. Masterclass Cakes van Rutger van den Broek is verkrijgbaar bij de boekenwinkel. ISBN: 9789048848423 -- MET DANK AAN -- Graag wil ik de Carrera Culinair bedanken voor de mogelijkheid een review te schrijven. De fotografie is van Saskia Lelieveld. “Sommige foto’s uit het boek die ik heb gefotografeerd laten slechts een deel van de werkelijke foto zien. De foto is in werkelijkheid vaak een stuk groter en mooier. Echter door er een deel van de foto te gebruiken, past het geheel vaak beter in mijn blog.” #reviewbakboek

Vandaag ga ik Hartige kaas scones bakken. Lekker een beetje anders dan de zoete exemplaren. Tijdens een high tea mogen scones niet ontbreken. Scones zijn een typisch Engelse delicatesse die je er veelvuldig zult vinden en niet alleen tijdens een high tea. Overigens heb ik scones leren kennen in Ierland en ik vond ze daar een beetje……. apart, droog.  Ik was niet echt razend enthousiast. Onlangs heb ik gewone scones gebakken naar recept van Jamie Oliver en deze waren verre van droog. Daarom durfde ik me ook wel te wagen aan de hartige variant. De basis komt opnieuw bij Jamie Oliver vandaan maar ik heb het recept wat aangepast naar eigen smaak. De scones zijn zowel van zelfrijzend bakmeel als met speltmeel en bakpoeder heerlijk, het is gewoon een keuze die je zelf maakt. TIP: En wat zo prettig is bij scones….. als je een high tea voorbereid wil je vaak meerdere gerechten maken.  Scones kun je zowel ongebakken als gebakken invriezen. Dan hoef je op de dag zelf ze alleen te ontdooien af te bakken. Hartige kaas scones Benodigdheden voor 10-12 stuks 450 gram zelfrijzend bakmeel of speltbloem met bakpoeder (beide varianten waren heerlijk) 2 flinke eieren 150 gram boter op kamer temperatuur 4 eetlepels melk en een beetje melk om later op de scones te smeren snufje zout kleine (of halve) theelepel mosterdpoeder kleine (of halve) theelepel komijnpoeder 150 gram geraspte cheddar kaas. De hoeveelheid is eigenlijk voor 6 kaasscones, maar geloof me, dan zijn het bijna maaltijd-scones, wat mij betreft een beetje te groot. Zo bak je zelf hartige kaas scones Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven). Meng het meel en de boter door elkaar. Dat kun je met de hand doen, een vork, maar ik gebruikte de keukenmixer en de broodhaak. Hierna voegde ik de kruiden, zout, eieren, melk toe en mixte tot er een lekker stevig deeg ontstond, zo stevig dat mijn keukenmachine het soms bijna niet meer leuk vond. Het deeg kneedde ik verder op het tafelblad waarna de kaas door het deeg gemengd werd. Rol het deeg uit en steek rondjes uit het deeg. Je kunt ook een longdrinkglas gebruiken, dat is ongeveer de maat. Het deeg is ongeveer iets meer dan 1,5 cm. dik en zal nog flink rijzen in de oven. Zelf hou ik van scones met lekker veel smaak en voegde alle drie de ingrediënten toe in het deeg en strooide ook voor het bakken nog wat gemengde kruiden op de scones. Versier de bovenkant met wat geraspte cheddarkaas. De scones kunnen nu in de oven en zijn na ongeveer 15 minuten klaar, gaar en lichtbruin. De scones zijn verrukkelijk, maar…… ze missen toch een vulling. Bij gewone scones gebruik je vaak jam en licht gezoete slagroom. Voor de hartige variant leek me het lekker om de scones te vullen met iets typisch Engels. Nou ja, de Engelsen hebben het natuurlijk geïmporteerd uit hun vroegere kolonie India. Onlangs kreeg ik deze 2 chutneys in een foodboxpakket.  Leuk dus om de pot chutney  open te maken en op de scone te smeren. Ik koos de mango chutney. Ik heb vaker mango chutney geproefd maar deze van Geeta’s is bijzonder smaakvol en niet zo dik als een chutney soms kan zijn. De chutney werd gesmeerd op een dun laagje monchou, maar dit zou ook mascarpone of Philadelphia kunnen zijn. Geloof me; deze combinatie is niet te weerstaan. Eén en één is twee. De scones zijn pas compleet met de jonge roomkaas en de kruidig zoete chutney. Volgende week heb ik een high tea en ik neem deze scones mee, met de roomkaas en chutney. Trots zal ik het geheel presenteren. Leuk, ik neem een deel van mijn Bone China kop en schotels mee. Ik neem aan dat we ook thee gaan drinken? De chutney is een artikel uit de foodbox welke foodbloggers ontvingen bij het foodblogevent van Kroon op je werk. De chutney is te koop in de wat grotere supermarkt. #hartigrecept #hightea